نظرة عامة على القطاع
تتكون صناعة المشروبات من فئتين رئيسيتين وثماني مجموعات فرعية. تتكون الفئة غير الكحولية من صناعة شراب المشروبات الغازية ؛ المشروبات الغازية وتعبئة المياه وتعليبها ؛ تعبئة عصائر الفاكهة وتعليبها وصناديقها ؛ صناعة القهوة وصناعة الشاي. تشمل فئات المشروبات الكحولية المشروبات الروحية المقطرة والنبيذ والتخمير.
تطور الصناعة
على الرغم من أن العديد من هذه المشروبات ، بما في ذلك البيرة والنبيذ والشاي ، كانت موجودة منذ آلاف السنين ، إلا أن الصناعة لم تتطور إلا خلال القرون القليلة الماضية.
تعتبر صناعة منتجات المشروبات ، باعتبارها مجموعة مجمعة ، مجزأة للغاية. يتضح هذا من خلال عدد الشركات المصنعة وطرق التعبئة وعمليات الإنتاج والمنتجات النهائية. صناعة المشروبات الغازية هي الاستثناء من القاعدة ، حيث أنها مركزة تمامًا. على الرغم من أن صناعة المشروبات مجزأة ، إلا أن الدمج المستمر منذ السبعينيات يغير ذلك.
منذ أوائل القرن العشرين ، تطورت شركات المشروبات من الشركات الإقليمية التي تنتج السلع للأسواق المحلية بشكل أساسي ، إلى الشركات العملاقة اليوم التي تصنع منتجات للأسواق الدولية. بدأ هذا التحول عندما اعتمدت الشركات في هذا القطاع الصناعي تقنيات الإنتاج الضخم التي سمحت لها بالتوسع. خلال هذه الفترة الزمنية أيضًا ، كان هناك تقدم في تغليف المنتجات والعمليات التي أدت إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. تمنع حاويات الشاي محكمة الغلق امتصاص الرطوبة ، وهو السبب الرئيسي لفقدان النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، أدى ظهور معدات التبريد إلى تمكين تخمير الجعة خلال أشهر الصيف.
الأهمية الاقتصادية
توظف صناعة المشروبات عدة ملايين من الأشخاص في جميع أنحاء العالم ، ويبلغ إجمالي إيرادات كل نوع من المشروبات مليارات الدولارات كل عام. في الواقع ، في العديد من البلدان النامية الصغيرة ، يعتبر إنتاج البن هو الدعم الرئيسي للاقتصاد بأكمله.
خصائص القوى العاملة
على الرغم من اختلاف مكونات وإنتاج المشروبات ، فإن خصائص العاملين في هذه الصناعة بشكل عام لها العديد من العناصر المشتركة. إن عملية حصاد المواد الخام ، سواء كانت حبوب بن أو شعير أو حشيشة أو عنب ، توظف ذوي الدخل المنخفض أو غير المهرة. بالإضافة إلى كونه المصدر الرئيسي لدخلهم ، فإن الحصاد يحدد جزءًا كبيرًا من ثقافتهم وأسلوب حياتهم.
في المقابل ، تتضمن معالجة المنتج عمليات آلية وميكانيكية ، وعادة ما تستخدم قوة عاملة شبه ماهرة وذات الياقات الزرقاء. في منشأة الإنتاج ومناطق المستودعات ، تشمل بعض الوظائف الشائعة مشغل آلة التعبئة والتغليف ، ومشغل الرافعة الشوكية ، والعمال الميكانيكي واليدوي. يتم الانتهاء من التدريب على هذه الوظائف في الموقع مع تعليمات مكثفة أثناء العمل. مع تطور التكنولوجيا والأتمتة ، يتضاءل عدد القوى العاملة ويصبح التدريب الفني أكثر أهمية. عادة ما يتم دعم هذه القوة العاملة في التصنيع شبه الماهرة من قبل مجموعة فنية ذات مهارات عالية تتكون من المهندسين الصناعيين ومديري التصنيع ومحاسبين التكلفة وفنيي ضمان الجودة / سلامة الأغذية.
توزع صناعة المشروبات في معظمها منتجاتها إلى تجار الجملة باستخدام ناقلات مشتركة. ومع ذلك ، فإن مصنعي المشروبات الغازية عادة ما يوظفون السائقين لتسليم منتجاتهم مباشرة إلى تجار التجزئة الأفراد. يمثل عمال المبيعات السائقون هؤلاء حوالي سُبع العاملين في صناعة المشروبات الغازية.
أدى الجو الأكثر وعيًا بالصحة في أوروبا وأمريكا الشمالية في التسعينيات إلى استقرار السوق في صناعة المشروبات الكحولية ، مع تحول الطلب إلى المشروبات غير الكحولية. ومع ذلك ، تتوسع المشروبات الكحولية وغير الكحولية بشكل كبير في الدول النامية في آسيا وأمريكا الجنوبية وإلى حد ما في أفريقيا. بسبب هذا التوسع ، يتم إنشاء العديد من فرص العمل المحلية لتلبية احتياجات الإنتاج والتوزيع.