الثلاثاء، شنومكس مارس شنومكس شنومكس: شنومكس

تعليب اللحوم / تجهيزها

قيم هذا المقال
(الاصوات 3)

تشمل مصادر اللحوم المذبوحة للاستهلاك البشري الأبقار والخنازير والأغنام والحملان ، وفي بعض البلدان ، الخيول والإبل. يختلف حجم وإنتاج المسالخ بشكل كبير. باستثناء العمليات الصغيرة جدًا الموجودة في المناطق الريفية ، يتم ذبح الحيوانات ومعالجتها في أماكن عمل من نوع المصنع. تخضع أماكن العمل هذه عادةً لضوابط سلامة الأغذية من قبل الحكومة المحلية لمنع التلوث الجرثومي الذي يمكن أن يسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية لدى المستهلكين. تشمل الأمثلة على مسببات الأمراض المعروفة في اللحوم السالمونيلا و كولاي. أصبح العمل في مصانع معالجة اللحوم متخصصًا للغاية ، حيث يتم تنفيذ جميع الأعمال تقريبًا على خطوط تفكيك الإنتاج حيث يتحرك اللحم على السلاسل والناقلات ، ويقوم كل عامل بعملية واحدة فقط. تقريبًا كل عمليات القطع والمعالجة تتم بواسطة العمال. يمكن أن تتطلب وظائف الإنتاج ما بين 10,000 و 20,000 عملية قطع في اليوم. في بعض المصانع الكبيرة في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، تم أتمتة عدد قليل من الوظائف ، مثل تقسيم الذبيحة وتقطيع لحم الخنزير المقدد.

عملية الذبح

يتم رعي الحيوانات من خلال حظيرة للذبح (انظر الشكل 1). يجب صعق الحيوان قبل نزفه ، ما لم يتم ذبحه وفقًا للطقوس اليهودية أو الإسلامية. عادةً ما يُطرح الحيوان في حالة فاقد للوعي بمسدس صاعق أو بمسدس صاعق يستخدم الهواء المضغوط الذي يدفع دبوسًا في رأس الحيوان (النخاع المستطيل). بعد عملية الصعق أو "الضرب" ، يتم تثبيت إحدى الأرجل الخلفية للحيوان بسلسلة مثبتة على ناقل علوي ينقل الحيوان إلى الغرفة المجاورة ، حيث يتم نزفه عن طريق "إلصاق" الشرايين الوداجية في الرقبة باستخدام سكين حاد. يتبع ذلك عملية النزيف ، ويتم تصريف الدم عبر الأنابيب لمعالجته في الأرضيات السفلية.

الشكل 1. مخطط تدفق ذبح اللحم البقري

FOO050F2

تتم إزالة الجلد (الجلد) من خلال سلسلة من الجروح بالسكاكين (يتم استخدام سكاكين جديدة تعمل بالهواء في النباتات الكبيرة لبعض عمليات إزالة الجلد) ثم يتم تعليق الحيوان بواسطة كلتا رجليه الخلفيتين من نظام النقل العلوي. في بعض عمليات الخنازير ، لا تتم إزالة الجلد في هذه المرحلة. بالأحرى يتم إزالة الشعر عن طريق إرسال الذبيحة عبر خزانات من الماء الساخن إلى 58 درجة مئوية ثم من خلال آلة إزالة الشعر التي تقوم بفرك الشعر عن الجلد. تتم إزالة أي شعر متبقي عن طريق الغرد ثم الحلاقة في النهاية.

تتم إزالة الأرجل الأمامية ثم الأحشاء (الأمعاء). ثم يتم قطع الرأس وإسقاطه ، وتنقسم الذبيحة إلى نصفين عموديًا على طول العمود الفقري. المناشير الشريطية الهيدروليكية هي الأداة المعتادة لهذه الوظيفة. بعد تقسيم الذبيحة ، يتم شطفها بالماء الساخن ، ويمكن تفريغها بالبخار أو حتى معالجتها بعملية بسترة مطورة حديثًا يتم إدخالها في بعض البلدان.

عادة ما يقوم مفتشو الصحة الحكوميون بالتفتيش بعد إزالة الرأس وإزالة الأحشاء وتقسيم الذبيحة والغسيل النهائي.

بعد ذلك ، تتحرك الجثة ، التي لا تزال معلقة من نظام النقل العلوي ، إلى مبرد للتبريد خلال 24 إلى 36 ساعة القادمة. عادة ما تكون درجة الحرارة حوالي 2 درجة مئوية لإبطاء نمو البكتيريا ومنع التلف.

 

 

 

 

اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ

بمجرد تبريد الذبيحة ، يتم تقطيع أنصاف الذبيحة إلى أرباع أمامية وخلفية. بعد ذلك ، يتم تقسيم القطع إلى قطع أولية ، حسب مواصفات العميل. تتم معالجة بعض الأرباع للتسليم مثل الأرباع الأمامية أو الخلفية دون أي تشذيب كبير آخر. يمكن أن تزن هذه القطع من 70 إلى 125 كجم. تجري العديد من المصانع (في الولايات المتحدة ، غالبية النباتات) مزيدًا من المعالجة للحوم (بعض المصانع تقوم بهذه المعالجة فقط وتستقبل لحومها من المسالخ). يتم شحن المنتجات من هذه المصانع في صناديق تزن حوالي 30 كجم.

يتم القطع باليد أو بواسطة المناشير الكهربائية ، اعتمادًا على الجروح ، وعادة ما يتم ذلك بعد عمليات التشذيب لإزالة الجلد. تستخدم العديد من النباتات أيضًا مطاحن كبيرة لطحن الهامبرغر واللحوم الأخرى. يمكن أن تشمل المعالجة الإضافية المعدات بما في ذلك مكابس لحم الخنزير المقدد ، وأكواب لحم الخنزير ، وآلات البثق ، وتقطيع لحم الخنزير المقدد ، ومغرضات اللحوم الكهربائية ومنازل الدخان. غالبًا ما تستخدم أحزمة النقل والمثاقب اللولبية لنقل المنتج. يتم أيضًا الاحتفاظ بمناطق المعالجة باردة ، مع درجات حرارة في نطاق 4 درجات مئوية.

تتم معالجة فضلات اللحوم ، مثل الكبد والقلوب والخبز والألسنة والغدد في منطقة منفصلة.

تقوم العديد من النباتات أيضًا بمعالجة الجلود قبل إرسالها إلى المدبغ.

الأخطار والوقاية منها

يعد تعليب اللحوم من أعلى معدلات الضرر في جميع الصناعات. قد يصاب عامل من الحيوانات المتحركة أثناء قيادتها من خلال قلم الإمساك إلى النبات. يجب توفير التدريب المناسب للعمال على التعامل مع الحيوانات الحية ، وينصح بالحد الأدنى من تعرض العمال في هذه العملية. قد يتم تفريغ المدافع المذهلة قبل الأوان أو عن غير قصد بينما يحاول العمال إيقاف الحيوانات. الحيوانات المتساقطة وردود فعل الجهاز العصبي في الأبقار المذهولة التي تسبب الرجيج تشكل مخاطر على العمال في المنطقة. علاوة على ذلك ، تستخدم العديد من العمليات سلسلة من الخطافات والسلاسل وقضبان الترام الناقل لنقل المنتج بين خطوات المعالجة ، مما يشكل خطر سقوط الذبائح والمنتج.

من الضروري إجراء صيانة كافية لجميع المعدات ، خاصة المعدات المستخدمة لنقل اللحوم. يجب فحص هذه المعدات بشكل متكرر وإصلاحها حسب الحاجة. يجب اتخاذ إجراءات وقائية مناسبة لطرق البنادق ، مثل مفاتيح الأمان والتأكد من عدم وجود ارتداد. يجب تدريب العمال المشاركين في عمليات الطرق والالتصاق على مخاطر هذه الوظيفة ، بالإضافة إلى تزويدهم بسكاكين محمية ومعدات واقية لمنع الإصابة. بالنسبة لعمليات الالتصاق ، يشمل ذلك واقيات الذراع والقفازات الشبكية والسكاكين ذات الحراسة الخاصة.

في كل من الذبح والمعالجة الإضافية للحيوانات ، يتم استخدام السكاكين اليدوية وأجهزة القطع الميكانيكية. تشمل أجهزة القطع الميكانيكية مقسمات الرأس ، وشق العظام ، وسحب الخطم ، والفرقة الكهربائية والمناشير الدائرية ، والسكاكين ذات الشفرات الدائرية التي تعمل بالكهرباء أو الهواء ، وآلات الطحن ، ومعالجات لحم الخنزير المقدد. هذه الأنواع من العمليات لها معدل إصابة مرتفع ، من جروح السكاكين إلى بتر الأطراف ، بسبب السرعة التي يعمل بها العمال ، والخطر الكامن في الأدوات المستخدمة والطبيعة الزلقة غالبًا للمنتج من عمليات الدهون والرطوبة. يمكن قطع العمال بسكاكينهم وسكاكين عمال آخرين أثناء عملية الذبح (انظر الشكل 2).

الشكل 2. تقطيع وفرز اللحوم بدون معدات حماية في مصنع تعبئة اللحوم التايلاندية

FOO050F1

تتطلب العمليات المذكورة أعلاه معدات واقية ، بما في ذلك الخوذات الواقية والأحذية والقفازات والمآزر الشبكية وواقيات المعصم والساعد والمآزر المقاومة للماء. قد تكون هناك حاجة إلى نظارات واقية أثناء عمليات نزع العظم والتشذيب والقص لمنع الأجسام الغريبة من دخول أعين العمال. يجب عدم استخدام القفازات الشبكية المعدنية أثناء تشغيل أي نوع من المناشير الكهربائية أو الكهربائية. يجب أن تحتوي المناشير والأدوات التي تعمل بالطاقة على واقيات أمان مناسبة ، مثل واقيات الشفرة ومفاتيح الإغلاق. يمكن أن تشكل العجلة المسننة والسلاسل وأحزمة النقل وغيرها من المعدات خطرًا. يجب حماية جميع هذه المعدات بشكل صحيح. يجب أن تحتوي سكاكين اليد أيضًا على واقيات لمنع اليد التي تمسك بها السكين من الانزلاق فوق النصل. التدريب والتباعد الكافي بين العمال ضروريان لإجراء العمليات بأمان.

يتعرض العاملون الذين يقومون بصيانة أو تنظيف أو إزالة التشويش للمعدات مثل أحزمة النقل ومعالجات لحم الخنزير المقدد وطاحونة اللحوم وغيرها من معدات المعالجة لخطر بدء التشغيل غير المقصود للمعدات. وقد تسبب هذا في وفيات وبتر الأطراف. يتم تنظيف بعض المعدات أثناء التشغيل ، مما يعرض العمال لخطر الوقوع في الماكينة.

يجب تدريب العمال على إجراءات تأمين / وضع الأوامر. إن تنفيذ الإجراءات التي تمنع العمال من إصلاح المعدات أو تنظيفها أو فكها حتى يتم إيقاف تشغيل الجهاز وإغلاقه سيمنع وقوع إصابات. يجب تدريب العمال المشاركين في قفل قطع المعدات على إجراءات تحييد جميع مصادر الطاقة.

تشكل الأرضيات والسلالم الرطبة والزلقة بشكل غادر في جميع أنحاء المصنع خطرًا خطيرًا على العمال. كما تشكل منصات العمل المرتفعة خطر السقوط. يجب تزويد العمال بأحذية أمان بنعل مانع للانزلاق. تتوفر أسطح الأرضيات غير القابلة للانزلاق والأرضيات الخشنة ، المعتمدة من قبل وكالات الصحة المحلية ، ويجب استخدامها على الأرضيات والسلالم. يجب توفير تصريف مناسب في المناطق الرطبة ، جنبًا إلى جنب مع التدبير المنزلي المناسب والكافي للأرضيات خلال ساعات الإنتاج لتقليل الأسطح الرطبة والزلقة. يجب أيضًا أن تكون جميع الأسطح المرتفعة مجهزة بشكل صحيح بقضبان حماية لمنع العمال من السقوط العرضي ولمنع ملامسة العمال وسقوط المواد من الناقلات. يجب أيضًا استخدام ألواح أصابع القدم على منصات مرتفعة ، عند الضرورة. يجب أيضًا استخدام حواجز الحماية على السلالم الموجودة بأرضية الإنتاج لمنع الانزلاق.

يشكل الجمع بين ظروف العمل المبللة والأسلاك الكهربائية المتقنة خطر التعرض للصعق الكهربائي للعمال. يجب تأريض جميع المعدات بشكل صحيح. يجب تزويد صناديق المنافذ الكهربائية بأغطية تحمي بشكل فعال من الاتصال العرضي. يجب فحص جميع الأسلاك الكهربائية بشكل دوري للتأكد من عدم وجود تصدع أو اهتراء أو أي عيوب أخرى ، ويجب تأريض جميع المعدات الكهربائية. يجب استخدام قاطعات دائرة الأعطال الأرضية حيثما أمكن ذلك.

يمكن أن يؤدي سحب الجثث (التي يمكن أن يصل وزنها إلى 140 كجم) والرفع المتكرر لصناديق 30 كجم من اللحوم الجاهزة للشحن إلى إصابات في الظهر. تعتبر اضطرابات الصدمة التراكمية مثل متلازمة النفق الرسغي والتهاب الأوتار والتهاب غمد الوتر منتشرة في الصناعة. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، عمليات تعليب اللحوم لديها معدلات أعلى من هذه الاضطرابات من أي صناعة أخرى. تتأثر كل من الرسغ والكوع والكتف. يمكن أن تنشأ هذه الاضطرابات من الطبيعة المتكررة والقوية للغاية لعمل خط التجميع في المصانع ، واستخدام المعدات الاهتزازية في بعض الوظائف ، واستخدام السكاكين الباهتة ، وتقطيع اللحوم المجمدة ، واستخدام خراطيم الضغط العالي في التنظيف عمليات. تأتي الوقاية من هذه الاضطرابات من خلال إعادة التصميم المريح للمعدات ، واستخدام المساعدات الميكانيكية ، والصيانة اليقظة للمعدات الاهتزازية لتقليل الاهتزازات ، وتحسين تدريب العمال والبرامج الطبية. تشمل إجراءات إعادة التصميم المريحة ما يلي:

  • خفض الناقلات العلوية لتقليل الرميات العلوية المتكررة على خطوط الإنتاج (انظر الشكل 3)
  • منصات أفقية متحركة تسمح للعمال بتقسيم الحيوانات بحد أدنى من الروافد
  • توفير سكاكين حادة بمقابض معاد تصميمها
  • يساعد البناء الميكانيكي الذي يقلل من قوة العمل (انظر الشكل 4)
  • زيادة عدد الموظفين في الوظائف عالية القوة ، مما يضمن للأدوات اليدوية والقفازات ذات الحجم المناسب والتصميم الدقيق لمناطق التعبئة لتقليل الالتواء عند الرفع ، وكذلك لتقليل الرفع من أسفل الركبتين وفوق الكتفين
  • الرافعات الفراغية وأجهزة الرفع الميكانيكية الأخرى لتقليل رفع الصناديق (انظر الشكل 5).

 

الشكل 3. مع وضع أحزمة النقل أسفل منضدة العمل ، يمكن للعمال دفع المنتجات النهائية من خلال فتحة في الطاولة بدلاً من الاضطرار إلى رمي اللحوم فوق رؤوسهم

FOO050F3

عمال الأغذية والتجارة المتحدة ، AFL-CIO

الشكل 4: سحب عظام المجداف بقوة سلسلة متصلة بدلاً من تقليل المخاطر العضلية الهيكلية يدويًا

FOO050F4

عمال الأغذية والتجارة المتحدة ، AFL-CIO

الشكل 5. استخدام الرافعات الفراغية لصناديق الرفع يسمح للعمال بتوجيه الصناديق بدلاً من تحميلها يدويًا

FOO050F5

عمال الأغذية والتجارة المتحدة ، AFL-CIO

يجب أن تكون الممرات والممرات جافة وخالية من العوائق بحيث يمكن حمل ونقل الأحمال الثقيلة بأمان.

يجب تدريب العمال أو الاستخدام السليم للسكاكين. يجب تجنب تقطيع اللحوم المجمدة نهائيا.

من المستحسن أيضًا التدخل الطبي والعلاج المبكر للعمال الذين يعانون من الأعراض. بسبب الطبيعة المتشابهة للضغوط على الوظائف في هذه الصناعة ، يجب استخدام التناوب الوظيفي بحذر. يجب إجراء التحليلات الوظيفية ومراجعتها للتأكد من عدم استخدام نفس مجموعات الأوتار العضلية في مهام مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تدريب العمال بشكل كافٍ في جميع الوظائف في أي تناوب مخطط.

تنتج الآلات والمعدات الموجودة في مصانع تعبئة اللحوم مستوى عالٍ من الضوضاء. يجب تزويد العمال بسدادات الأذن ، بالإضافة إلى فحوصات السمع للتأكد من أي ضعف محتمل في السمع. علاوة على ذلك ، يجب استخدام معدات تخميد الصوت في الآلات حيثما أمكن ذلك. يمكن أن تمنع الصيانة الجيدة لأنظمة النقل الضوضاء غير الضرورية.

يمكن أن يتعرض العمال للمواد الكيميائية السامة أثناء تنظيف وتعقيم المعدات. تشمل المركبات المستخدمة المنظفات القلوية (الكاوية) والحمضية. يمكن أن تسبب الجفاف والطفح الجلدي التحسسي ومشاكل جلدية أخرى. يمكن للسوائل أن تتناثر وتحرق العينين. اعتمادًا على نوع مركب التنظيف المستخدم ، يجب توفير معدات الحماية الشخصية - بما في ذلك أغطية العين والوجه والذراع والمآزر والأحذية الواقية. كما يجب توفير مرافق لغسل اليدين والعينين. يمكن أن تتسبب خراطيم الضغط العالي المستخدمة لنقل الماء الساخن لتطهير المعدات في حدوث حروق أيضًا. من المهم تدريب العمال المناسب على استخدام هذه الخراطيم. يمكن أن يتسبب الكلور في الماء المستخدم لغسل الجثث أيضًا في تهيج العين والحلق والجلد. يتم إدخال شطف جديد مضاد للبكتيريا على جانب الذبح لتقليل البكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. يجب توفير تهوية مناسبة. يجب الحرص بشكل خاص على التأكد من أن قوة المواد الكيميائية لا تتجاوز تعليمات الشركات المصنعة.

تستخدم الأمونيا كمبرد في الصناعة ، وتسرب الأمونيا من الأنابيب شائع. غاز الأمونيا مهيج للعينين والجلد. يمكن أن يؤدي التعرض الخفيف إلى المعتدل للغاز إلى الصداع وحرقان الحلق والعرق والغثيان والقيء. إذا لم يكن الهروب ممكنًا ، فقد يكون هناك تهيج شديد في الجهاز التنفسي ، مما يؤدي إلى السعال أو الوذمة الرئوية أو توقف التنفس. الصيانة الكافية لخطوط التبريد هي المفتاح لمنع مثل هذه التسريبات. بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد اكتشاف تسرب الأمونيا ، يجب تنفيذ إجراءات المراقبة والإخلاء لمنع التعرض الخطير.

ثاني أكسيد الكربون (CO2) في شكل ثلج جاف يستخدم في منطقة التغليف. خلال هذه العملية ، CO2 قد يتسرب الغاز من هذه الأحواض وينتشر في جميع أنحاء الغرفة. يمكن أن يسبب التعرض للصداع والدوخة والغثيان والقيء ، وفي مستويات عالية ، الموت. يجب توفير تهوية مناسبة.

تمثل خزانات الدم مخاطر مرتبطة بالأماكن الضيقة إذا كان المصنع لا يستخدم أنابيب مغلقة ونظام معالجة الدم. تشكل المواد السامة المنبعثة من تحلل الدم ونقص الأكسجين مخاطر جسيمة لأولئك الذين يضطرون إلى الدخول و / أو تنظيف الخزانات أو العمل في المنطقة. قبل الدخول ، يجب اختبار الغلاف الجوي بحثًا عن مواد كيميائية سامة ، ويجب التأكد من وجود أكسجين كافٍ.

يتعرض العمال للأمراض المعدية مثل الحمى المالطية ، الحمرة ، داء البريميات ، الفطريات الجلدية والثآليل.

يحدث داء البروسيلات بسبب بكتيريا وينتقل عن طريق التعامل مع الماشية أو الخنازير المصابة. يعاني الأشخاص المصابون بهذه البكتيريا من الحمى المستمرة أو المتكررة ، والصداع ، والضعف ، وآلام المفاصل ، والتعرق الليلي ، وفقدان الشهية. يعد الحد من عدد الأبقار المصابة المذبوحة أحد مفاتيح الوقاية من هذا الاضطراب.

تسبب البكتيريا أيضًا الحمرة وداء البريميات. ينتقل الديدان الحمرة عن طريق عدوى الجروح والخدوش والجروح الجلدية ؛ يسبب احمرارًا وتهيجًا حول موقع الإصابة ويمكن أن ينتشر إلى مجرى الدم والغدد الليمفاوية. ينتقل داء البريميات من خلال الاتصال المباشر مع الحيوانات المصابة أو من خلال الماء أو التربة الرطبة أو النباتات الملوثة ببول الحيوانات المصابة. قد تحدث آلام في العضلات ، والتهابات في العين ، وحمى ، وقيء ، وقشعريرة وصداع ، وقد يحدث تلف في الكلى والكبد.

من ناحية أخرى ، فطار جلدي هو مرض فطري وينتقل عن طريق ملامسة شعر وجلد الأشخاص والحيوانات المصابة. الفطار الجلدي ، المعروف أيضًا باسم السعفة ، يتسبب في تساقط الشعر وتكوين قشور صغيرة صفراء تشبه الكوب على فروة الرأس.

الثؤلول الشائع ، وهو ثؤلول يسببه فيروس ، يمكن أن ينتشر عن طريق العمال المصابين الذين قاموا بتلويث المناشف أو اللحوم أو سكاكين السمك أو طاولات العمل أو أشياء أخرى.

تشمل الأمراض الأخرى التي توجد في مصانع تعبئة اللحوم في بعض البلدان حمى كيو والسل. الناقلات الأولية لحمى كيو هي الأبقار والأغنام والماعز والقراد. عادة ما يصاب البشر عن طريق استنشاق الجزيئات المتطايرة من البيئات الملوثة. تشمل الأعراض النموذجية الحمى والتوعك والصداع الشديد وآلام العضلات والبطن. إن نسبة حدوث الأجسام المضادة للتوكسوبلازما بين عمال المجازر عالية في بعض البلدان.

التهاب الجلد شائع أيضًا في مصانع تعبئة اللحوم. قد يؤدي التعرض للدم وسوائل الحيوانات الأخرى ، والتعرض للظروف الرطبة ، والتعرض لمركبات التنظيف المستخدمة للتنظيف / الصرف الصحي في المرافق إلى تهيج الجلد.

يمكن الوقاية من الأمراض المعدية والتهاب الجلد من خلال النظافة الشخصية التي تشمل الوصول السهل والسهل إلى مرافق الصرف الصحي وغسل اليدين التي تحتوي على الصابون ومناشف اليد التي تستخدم لمرة واحدة ، وتوفير معدات الوقاية الشخصية المناسبة (والتي قد تشمل القفازات الواقية وكذلك حماية العين والجهاز التنفسي حيث من الممكن التعرض لسوائل جسم الحيوان المحمولة جواً) ، واستخدام بعض الكريمات الحاجزة لتوفير حماية محدودة ضد المهيجات ، وتثقيف العمال والرعاية الطبية المبكرة.

يمكن أن تكون أرضية القتل ، حيث يتم الذبح والنزيف والانقسام للحيوان ، ساخنة ورطبة بشكل خاص. يجب استخدام نظام تهوية يعمل بشكل صحيح يزيل الهواء الساخن والرطب ويمنع الإجهاد الحراري. المراوح ، ويفضل أن تكون المراوح العلوية أو السقفية ، تزيد من حركة الهواء. يجب توفير المشروبات لتعويض السوائل والأملاح المفقودة من خلال التعرق ، كما يجب السماح بفترات راحة متكررة في منطقة باردة.

كما توجد رائحة مميزة في المسالخ نتيجة خليط من الروائح مثل روائح الجلود الرطبة والدم والقيء والبول وبراز الحيوانات. تنتشر هذه الرائحة في جميع أنحاء أرض القتل ، والأحشاء ، والتقديم والإخفاء. تهوية العادم ضرورية لإزالة الروائح الكريهة.

تعتبر بيئات العمل المبردة ضرورية في صناعة تعبئة اللحوم. تتطلب معالجة ونقل منتجات اللحوم عمومًا درجات حرارة عند 9 درجات مئوية أو أقل. قد تتطلب مناطق مثل المجمدات درجات حرارة منخفضة تصل إلى -40 درجة مئوية. الإصابات الأكثر شيوعًا المتعلقة بالبرد هي لسعة الصقيع ، وعضة الصقيع ، والقدم الغاطسة ، والقدم الخندق ، والتي تحدث في مناطق موضعية من الجسم. من النتائج الخطيرة للإجهاد البارد انخفاض حرارة الجسم. يمكن أيضًا أن يتأثر الجهاز التنفسي والجهاز الدوري والجهاز المفصلي العظمي بالتعرض المفرط للبرد.

لمنع عواقب الإجهاد البارد وتقليل مخاطر ظروف العمل الباردة ، يجب على العمال ارتداء الملابس المناسبة ، ويجب أن يكون في مكان العمل المعدات المناسبة والضوابط الإدارية والضوابط الهندسية. توفر طبقات الملابس المتعددة حماية أفضل من الملابس السميكة المفردة. يجب أن تقلل معدات التبريد وأنظمة توزيع الهواء من سرعة الهواء. يجب وضع مبردات الوحدة بعيدًا عن العمال قدر الإمكان ، ويجب استخدام حواجز وحواجز الرياح لحماية العمال من الريح.

 

الرجوع

عرض 13612 مرات آخر تعديل يوم السبت 30 يوليو 2022 02:49
المزيد في هذه الفئة: معالجة الدواجن »

"إخلاء المسؤولية: لا تتحمل منظمة العمل الدولية المسؤولية عن المحتوى المعروض على بوابة الويب هذه والذي يتم تقديمه بأي لغة أخرى غير الإنجليزية ، وهي اللغة المستخدمة للإنتاج الأولي ومراجعة الأقران للمحتوى الأصلي. لم يتم تحديث بعض الإحصائيات منذ ذلك الحين. إنتاج الطبعة الرابعة من الموسوعة (4). "

المحتويات

مراجع صناعة الأغذية

مكتب إحصاءات العمل (BLS). 1991. الإصابات والأمراض المهنية في الولايات المتحدة حسب الصناعة ، 1989. واشنطن العاصمة: BLS.

Caisse nationale d'assurance maladie des travailleurs salariés. 1990. Statistiques nationales d'accidents du travail. باريس: Caisse Nationale d'assurance maladie des Travailleurs Salariés.

هيتريك ، RL. 1994. لماذا توسعت العمالة في مصانع تجهيز الدواجن؟ مراجعة العمل الشهرية 117 (6): 31.

Linder، M. 1996. أعطيت لصاحب العمل دجاجة بلا عظم: مسؤولية مشتركة بين الشركة والدولة عن الإصابات المهنية المرتبطة بسرعة الخط. مراجعة قانون Case Western Reserve 46:90.

ميرلو ، كاليفورنيا و دبليو روز. 1992. طرق بديلة للتخلص / استخدام المنتجات الثانوية العضوية - من الأدبيات ". في وقائع المؤتمر البيئي لصناعة الأغذية عام 1992. أتلانتا ، جورجيا: معهد جورجيا للأبحاث التقنية.

المعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية (NIOSH). 1990. تقرير تقييم المخاطر الصحية: Perdue Farms، Inc. HETA 89-307-2009. سينسيناتي ، أوهايو: NIOSH.

ساندرسون و WT و A Weber و A Echt. 1995. تقارير حالة: وباء العين وتهيج الجهاز التنفسي العلوي في مصانع تجهيز الدواجن. أبيل أوبر إنفيرون هيغ 10 (1): 43-49.

Tomoda، S. 1993. السلامة والصحة المهنية في صناعات الأغذية والمشروبات. ورقة عمل برنامج الأنشطة القطاعية. جنيف: منظمة العمل الدولية.