يمكن أن تتراوح أحجام المطاعم من مطعم محلي صغير إلى مطعم فندق كبير ، وتتكون بشكل عام من ثلاث مناطق رئيسية: المطبخ ، حيث يتم إعداد وطهي الوجبات ؛ خدمة الطعام ، والتي تقدم خدمة الطعام للضيوف في المطعم ؛ والبار عبارة عن ردهة توفر الترفيه الحي أو المسجل وبيع المشروبات الكحولية والأطعمة.

مطابخ

يشمل طاقم المطبخ الطهاة والطهاة المسؤولين عن إعداد وطهي الطعام ؛ أشخاص المخزن ، الذين يعدون الطعام للطهي ويحتفظون أيضًا بجرد للمخزون ؛ والمضيفون المسؤولون عن تنظيف وصيانة منطقة المطبخ.

يمكن أن تحدث عدة أنواع مختلفة من الحوادث في منطقة المطبخ ، مثل الحروق من المقلاة العميقة وانزلاق الشحوم وقطع السكاكين. يمكن أن يؤدي عدم الصيانة أو الصيانة غير السليمة في منطقة المطبخ إلى وقوع حوادث. يجب أن تحتوي الأرضيات التي تم مسحها دائمًا على لافتة "أرضية مبللة" ، وإلا فقد ينزلق موظفو المطبخ ويجرحوا أنفسهم. يجب تخزين صواني الطعام أو الأطباق بشكل آمن وإلا ستنهار. يجب استخدام حصائر مانعة للانزلاق وشموع أرضية مانعة للانزلاق عند المداخل والمخارج. يجب دائمًا أن تظل الممرات خالية من الصناديق وعلب القمامة والعقبات الأخرى. يجب دائمًا الإبلاغ عن الظروف التي يمكن أن تتسبب في وقوع حادث ، مثل بلاط الأرضيات السائب والأسلاك المكشوفة والانسكابات وما إلى ذلك ، والتعامل معها في أسرع وقت ممكن ويجب وضع آلية إبلاغ في مكان العمل.

سبب آخر للحوادث هو عدم استخدام المعدات المناسبة للوصول إلى العناصر المحفوظة على الرفوف العلوية. يجب استرداد العناصر الموجودة على الرفوف العالية فقط باستخدام سلم أو كرسي متدرج وليس عن طريق التسلق على الصناديق أو الكراسي. هذا يعني أنه يجب حفظ السلالم والمقاعد المتدرجة في مكان مناسب وفي حالة جيدة.

الآلات ومعدات القطع والسكاكين

يمكن أن تكون الحوادث والإصابات شائعة في المطبخ ما لم يتم اتباع إجراءات السلامة بشكل صحيح. يزيد نوع الآلات المستخدمة والمستوى العالي من النشاط والضغط في مطابخ المطاعم خلال ساعات الخدمة من مخاطر وقوع الحوادث.

بعض الأنواع الشائعة من الآلات المستخدمة في المطابخ هي مطاحن اللحوم والخلاطات وآلات الثلج وآلات غسل الأطباق. يمكن أن يؤدي سوء الاستخدام أو الاستخدام غير السليم لهذه الماكينة إلى حدوث جروح ، وعلق الأطراف في الأجزاء المتحركة ، وصدمة كهربائية. لمنع حدوث هذه الأنواع من الحوادث ، يجب أن يتلقى موظفو المطبخ تدريبًا شاملاً قبل استخدام الجهاز ، ويجب عليهم اتباع تعليمات الشركة المصنعة للتشغيل الآمن. التدابير الأخرى لمنع الإصابة هي: التأكد من إيقاف تشغيل المعدات وفصلها قبل التنظيف ؛ ارتداء ملابس مريحة مع عدم وجود مجوهرات فضفاضة يمكن أن تسقط أو تعلق في الجهاز أثناء تشغيل الماكينة (يجب على الموظفين ذوي الشعر الطويل ارتداء شبكات الشعر لنفس السبب) ؛ والخدمة المنتظمة من قبل الموظفين المعتمدين. يجب على المرء دائمًا تجنب دفع الطعام من خلال المعدات بيديه.

تُستخدم تقطيع اللحم بشكل شائع في المطابخ لتقطيع اللحوم والفواكه والخضروات ، ومن المحتمل أن تكون أخطر معدات المطبخ. يجب أن تكون واقيات الماكينات الميكانيكية في مكانها دائمًا عند استخدام أدوات التقطيع. يجب توخي الحذر دائمًا عند تنظيف الجهاز ، خاصةً عند تعرض الشفرات. عندما ينتهي العمال من استخدام آلة التقطيع ، يجب إعادتها إلى وضع الصفر وفصلها.

يمكن أن تسبب السكاكين جروحًا خطيرة إذا تم استخدامها أو تخزينها بشكل غير صحيح. كثيرًا ما يستخدم العاملون في المطبخ السكاكين لتقطيع الخضار واللحوم وتقطيعها قبل الطهي. تشمل طرق الوقاية من الإصابات ما يلي: استخدام السكاكين فقط للغرض الذي صُنعت من أجله (على سبيل المثال ، ليس كفتاحة علب) ؛ التأكد من أن السكاكين حادة ، لأن السكين البليد يتطلب المزيد من الضغط ويزيد احتمال انزلاقه ؛ حمل السكاكين من المقبض ، مع توجيه الشفرة لأسفل ؛ وتخزين السكاكين في مكانها المناسب فور تنظيفها.

المواقد والأفران

حروق الجلد هي الخطر الرئيسي الذي يتعرض له العاملون في المطبخ الذين يستخدمون المواقد والأفران. يمكن أن تتراوح الحروق من حرق بسيط إلى حرق من الدرجة الثالثة. تشمل التدابير الوقائية استخدام قفازات الفرن دائمًا عند رفع أغطية الأواني ، وعند نقل الأواني وعند إزالة العناصر الساخنة من الفرن. يجب أن تظل مناطق الفرن دائمًا خالية من تراكم الشحوم لمنع الانزلاق أو الحرائق العرضية. في حالة استخدام أفران الغاز ، يجب إضاءة المصباح الدليلي قبل إشعال الفرن.

تُستخدم مقالي الدهون العميقة بشكل شائع في المطابخ للقلي العميق لمختلف اللحوم والخضروات. الخطر الأكثر شيوعًا المرتبط بهذه الوحدات هو الحروق الجلدية الناتجة عن تناثر الشحوم الساخنة. الإجراءات التي يمكن اتخاذها لضمان الاستخدام الآمن للمقالي العميقة هي: التأكد من أن الزيت لا يسخن ويؤدي إلى اندلاع حريق ؛ تنظيف أي شحم على الأرضية حول المقلاة ؛ منع الفيضانات من خلال عدم ملء المقلاة بالزيت بشكل زائد ؛ وتوخي الحذر الشديد عند تصفية أو تغيير الدهون في المقلاة. يجب دائمًا ارتداء معدات الحماية الشخصية مثل القفازات والمآزر والقمصان ذات الأكمام الطويلة.

تستخدم أفران الميكروويف بشكل متكرر في المطابخ من أجل تسخين الطعام أو طهيه بسرعة. المخاطر المرتبطة بصيانة أفران الميكروويف بشكل غير صحيح هي الصدمات الكهربائية أو التعرض لإشعاع الميكروويف المتسرب. اعتمادًا على كمية الإشعاع المتسرب وطول فترة التعرض ، يمكن أن يؤدي إشعاع الميكروويف إلى إتلاف الأعضاء البشرية الحساسة. يمكن أن يؤدي الإشعاع أيضًا إلى إتلاف المعدات الطبية المزروعة في جسم الإنسان ، مثل أجهزة تنظيم ضربات القلب. يجب أن تبقى أفران الميكروويف خالية من الطعام والشحوم المنسكبة حول الأبواب والسدادات ، لأن هذه البقايا قد تمنع أبواب الفرن من الإغلاق بشكل صحيح وتؤدي إلى تسرب الموجات الدقيقة. يجب وضع الإخطارات بالقرب من الأفران مع التعليمات الكاملة حول الاستخدام الآمن لها. يجب فحص جميع الأفران بانتظام للتأكد من الأداء المناسب وتسرب الميكروويف. يجب إصلاحها أو تعديلها بواسطة أفراد خدمة مدربين.

طبخ بجانب الطاولة

يمكن أن يؤدي الطهي بجانب الطاولة أو تقديم الأطعمة المشتعلة إلى إصابات شديدة بالحروق لكل من الخادم والعميل في حالة استخدام تقنيات غير مناسبة. يجب أداء هذا النوع من الخدمة فقط من قبل موظفين مدربين على الطهي الجانبي وعلى استخدام الوقود السائل أو شبه الصلب. يجب توفير مطفأة حريق بثاني أكسيد الكربون في حالة نشوب حريق.

ثلاجات ومجمدات كبيرة

تُستخدم الثلاجات والمجمدات الكبيرة بشكل شائع في مطابخ المطاعم لتخزين الأطعمة والمكونات الجاهزة. بالإضافة إلى درجة الحرارة ، فإن الخطر الرئيسي المرتبط بوحدات التبريد المتنقلة هو أن أفراد المطبخ يمكن أن يحاصروا فيها إذا تم إغلاق الباب عن طريق الخطأ خلفهم. يجب أن تكون جميع معدات التبريد الداخلية مجهزة بمقابض فتح للأبواب الداخلية ومفاتيح إنذار ، ويجب أن يكون جميع الأفراد الذين يستخدمون هذه الوحدات على دراية بموقع هذه الأجهزة.

يجب توخي الحذر عند السير داخل وحدات التبريد لأن التكثيف يمكن أن يتسبب في انزلاق الأرضيات بشدة. لمنع المزيد من الإصابات ، يجب دائمًا إبقاء أرضيات الثلاجة خالية من بقايا الطعام والشحوم. في وقت الإغلاق ، يجب دائمًا إجراء فحص للتأكد من عدم تخلف أحد عن الركب في الثلاجات.

درجات الحرارة القصوى

في مطبخ المطعم ، يتعرض جميع الموظفين تقريبًا للإجهاد الحراري ؛ ومع ذلك ، فإن الطاهي أو الطباخ هو الأكثر تعرضًا لأنه يعمل بالقرب من المواقد والأفران الساخنة. يمكن أن تتسبب درجات حرارة الهواء المرتفعة بشكل خطير بالقرب من المواقد والأفران ، جنبًا إلى جنب مع الزي الرسمي الثقيل الذي يحتاج العديد من الطهاة إلى ارتدائه ، إلى حدوث عدد من المشكلات الصحية المرتبطة بالحرارة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يعاني موظفو المطبخ من ارتفاع ضغط الدم واضطرابات الجلد والصداع والتعب. يمكن أن يحدث أيضًا استنفاد حراري وضربة شمس. في الحالات القصوى ، من المعروف أن الإغماء وفقدان الوعي يحدثان.

تشمل طرق منع الإجهاد الحراري تحسين التهوية بأغطية الفرن التي تسحب الهواء الساخن ، وتنفيذ جداول العمل / الراحة وشرب الكثير من الماء أثناء العمل. يجب أيضًا تثقيف العاملين في المطبخ للتعرف على أعراض اضطرابات الحرارة.

غالبًا ما يتعرض العاملون في المطبخ لدرجات حرارة قصوى عند المشي ذهابًا وإيابًا بين الثلاجات والمطابخ الساخنة. يمكن أن تؤدي هذه التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة إلى مشاكل في الجهاز التنفسي. يُطلب من بعض عمال المطبخ العمل داخل الثلاجات لفترات طويلة من الوقت ، وتفريغ المنتجات ، أثناء ترتيب صناديق اللحوم وتنظيف الداخل. يجب إعطاء هؤلاء الأفراد ملابس واقية مناسبة لارتدائها أثناء العمل في هذه المناطق.

تهوئة

أنظمة التهوية الجيدة ضرورية لإزالة الروائح والشحوم والدخان من مناطق المطبخ. يمكن للشحوم المحمولة جواً أن تترسب على معدات المطبخ وتتسبب في انزلاقها. تشمل أنظمة التهوية مراوح وأنابيب هواء وأغطية. يجب إزالة المرشحات وتنظيفها بانتظام في هذه الأنظمة.

نظف

غسل الصحون

يمكن لغسالات الصحون أن تسبب حروقًا جلدية من التعامل مع الأطباق الساخنة ويمكن أن تحرق العامل الذي يصل إلى الغسالات قبل انتهاء دورة غسيل الأطباق. لا ينبغي أبدًا تحميل ماكينات غسيل الأطباق بشكل زائد ، لأن ذلك قد يتسبب في انحشار الماكينة أو توقفها عن العمل. يجب استخدام القفازات عند إخراج الأطباق الساخنة مباشرة من غسالة الأطباق.

مستحضرات تنظيف

من أجل الحفاظ على مطابخ المطاعم نظيفة وصحية قدر الإمكان ، يتم استخدام عدة أنواع من منتجات وعوامل التنظيف. غالبًا ما تستخدم محاليل الأمونيا لتنظيف الشحوم الموجودة في الفرن ويمكن أن تكون مزعجة بشكل خاص للجلد والعينين. يجب دائمًا توفير تهوية جيدة بواسطة المراوح أو أغطية الفرن عند استخدام منتجات الأمونيا.

تشمل المنتجات الأخرى المستخدمة منظفات الصرف ، وهي مادة كاوية ويمكن أن تسبب حروقًا في الجلد وتلفًا للعينين. للحماية من تناثر السوائل ، يجب ارتداء قفازات مطاطية أو قناع وجه عند استخدام هذه المنظفات. الصابون والمنظفات الموجودة في منتجات تنظيف الأرضيات قد تسبب التهاب الجلد أو تهيج الحلق ، إذا تم استنشاق غبار الصابون. قد يحتاج الموظفون الذين لديهم حساسية تجاه هذا النوع من الغبار إلى أجهزة التنفس التي تستخدم لمرة واحدة (أقنعة الوجه).

للتأكد من أن منتجات التنظيف لا تشكل خطرًا على الموظفين ، يجب دائمًا اتباع إجراءات المناولة المناسبة. يجب دائمًا تخزين منتجات التنظيف في حاويات عليها علامات واضحة ، بعيدًا عن مكان تخزين أوعية الطعام. لا ينبغي أبدًا الجمع بين منتجات التنظيف ، خاصةً مع الكلور المبيض ، والذي يمكن أن يسبب موقفًا خطيرًا إذا تم مزجه مع منتجات التنظيف الأخرى. تتوفر أوراق بيانات سلامة المواد (MSDS) في العديد من البلدان للتعرف على محتويات منتجات التنظيف وتأثيراتها وكيفية التعامل معها بشكل صحيح.

ضاغطات القمامة

تُستخدم ضواغط القمامة لضغط الكميات الكبيرة من نفايات الطعام المتولدة في المطبخ إلى حجم أصغر بكثير. يجب أن تكون هذه الآلات مصممة بحيث لا تعمل مع فتح الأغطية ، وذلك لمنع اصطياد الأيدي أو الشعر بداخلها. يجب أن تكون إمدادات المياه كافية أيضًا حتى تعمل الوحدة بأمان وكفاءة. يجب توخي الحذر دائمًا لضمان عدم دخول الزجاج أو المعدن أو البلاستيك إلى وحدة الضاغطة ، لأن هذه المواد ستؤدي إلى انحشار الآلة وانغلاقها.

المبيدات الحشرية

غالبًا ما تستخدم المبيدات الحشرية في المطاعم لمكافحة الحشرات التي تنجذب إلى البيئة الغذائية. معظم المبيدات الحشرية المستخدمة في المطاعم والمطابخ قليلة الخطورة على البشر. ومع ذلك ، قد يكون بعض الأفراد حساسين لمثل هذه المنتجات وقد يصابون بتهيج الجلد وردود الفعل التحسسية الأخرى.

لمنع إساءة استخدام مبيدات الآفات ، يجب توفير التدريب على استخدام مبيدات الآفات للعاملين في النظافة وغيرهم من عمال التنظيف ، كما يجب معالجة الإصابات الحشرية الخطيرة بواسطة متخصص إبادة مرخص. يجب طباعة التعليمات على جميع عبوات المبيدات ويجب قراءتها قبل الاستخدام ، خاصة لتحديد ما إذا كان المبيد يمكن استخدامه بأمان في مناطق الطعام.

المأكولات الخدمة

يشمل طاقم خدمة الطعام نوادل غرفة الطعام ، نوادل كوكتيل ، نوادل ، مضيفون ، نوادل مأدبة و buspersons. هؤلاء الأفراد مسؤولون عن تقديم الوجبات والمشروبات ، وعرض الضيوف على طاولاتهم وتنظيف غرفة الطعام وصيانتها

الزلات والسقوط

يمكن أن تنتج الإصابات عن الانزلاق على أرضيات مبللة أو السقوط على الصناديق أو العربات أو حاويات القمامة المتروكة في المطبخ أو منطقة غرفة الطعام. يمكن أن تشمل هذه الإصابات الالتواءات والأطراف المكسورة والعنق والظهر المصابة والجروح الناتجة عن السقوط على الأشياء الحادة. للمساعدة في منع هذه الحوادث ، يجب على الموظفين ارتداء أحذية متينة ذات كعب منخفض ونعل مطاطي في جميع الأوقات. يجب مسح جميع المياه أو الشحوم أو المواد الغذائية المنسكبة على الفور ، ويجب دائمًا ربط الأسلاك الكهربائية والأسلاك على الأرض.

يجب أن تكون جميع سجاد المساحة في غرفة الطعام من النوع غير القابل للانزلاق مع المطاط أو أي دعامة مناسبة أخرى. يجب فحص السجاد بحثًا عن الحواف البالية أو المرتفعة التي يمكن أن تتسبب في تعثر وسقوط موظفي خدمة الطعام. يجب دائمًا تحديد المناطق التي تتغير فيها الأرضيات من السجاد إلى البلاط بوضوح لتنبيه موظفي خدمة الطعام بتغير السطح.

يعد تصميم غرفة الطعام مهمًا أيضًا في منع الحوادث. قد تؤدي الزوايا الضيقة والإضاءة الخافتة والمخارج الصغيرة للمطبخ إلى حدوث تصادم بين موظفي خدمة الطعام. ستؤدي الزوايا الواسعة والمخارج المضاءة جيدًا والمحددة بوضوح إلى أنماط مرور أكثر أمانًا.

الحروق.

يمكن أن يعاني موظفو خدمة الطعام من حروق جلدية من خلال انسكاب السوائل الساخنة مثل القهوة أو الحساء ، أو من الشمع المذاب إذا كانت الطاولات مضاءة بالشموع. لمنع انسكاب السوائل الساخنة ، يجب على النوادل عدم تجاوز حدودهم عند تقديم المشروبات الساخنة على الطاولة. عند ملء أوعية الحساء ، يجب على موظفي خدمة الطعام توخي الحذر لتجنب البقع ومحاولة عدم ملء الأوعية.

عند حمل أواني القهوة والجرار إلى غرفة الطعام ، يجب على الخوادم استخدام منشفة صغيرة لحماية اليدين.

إصابات الجهاز العضلي الهيكلي

يمكن أن يعاني موظفو خدمة الطعام من إصابات الإجهاد المتكررة (RSIs) وغيرها من المشاكل العضلية الهيكلية ، حيث يتعين عليهم بشكل روتيني حمل صواني ثقيلة والانحناء والوصول إلى المناضد لمسحها ووضعها أو حمل صناديق مستلزمات المطاعم. محطات العمل وجداول العمل المصممة جيدًا ، مثل المهام المتناوبة بين موظفي خدمة الطعام بحيث يمكن تقليل تكرار المهام ، يمكن أن تقلل من المخاطر.

يمكن أن يكون التدريب على بيئة العمل (بالإضافة إلى التدريب على تحديد عوامل خطر RSI) مفيدًا أيضًا لجميع موظفي خدمة الطعام من أجل منع إصابات الإجهاد.

تحدث العديد من إصابات الظهر والرقبة بسبب تقنيات الرفع غير الصحيحة. بالنسبة للعديد من موظفي خدمة الطعام ، يمكن أن يتسبب الحمل غير الصحيح لصواني الأطباق والنظارات المحملة بشكل زائد في إجهاد الظهر ويزيد من خطر سقوط الدرج وإصابة شخص ما. يمكن أن يقلل التدريب على التحميل ورفع الصواني بشكل صحيح من مخاطر الإصابة. على سبيل المثال ، توزيع الأكواب والأطباق بالتساوي على الصينية ووضع كف واحدة أسفل وسط الصينية مع الإمساك بالحافة الأمامية باليد الأخرى سيساعد في خلق بيئة غرفة طعام أكثر أمانًا.

إجهاد

يمكن أن تكون غرفة الطعام في المطعم بيئة شديدة الضغط بسبب ضغط الأداء الفعال أثناء العمل ضمن جداول زمنية ضيقة. تشمل الأسباب الأخرى للتوتر بين موظفي خدمة الطعام نوبات العمل والدخل غير المؤكد بسبب الاعتماد على الإكراميات والتعامل مع العملاء الغاضبين والصعوبين. يمكن أيضًا التعرض للضغوط الجسدية مثل الضوضاء وسوء جودة الهواء في بيئة المطعم. يمكن أن تشمل بعض أعراض الإجهاد الصداع ، وسرعة ضربات القلب ، والقرحة ، والتهيج ، والأرق ، والاكتئاب.

تتضمن طرق منع الإجهاد أو التعامل معه عقد اجتماعات في مكان العمل تسمح للموظفين بمشاركة آرائهم حول تحسين إجراءات العمل ، وندوات حول تقنيات إدارة الإجهاد ، وتحسين جودة الهواء وتقليل الضوضاء. تتم مناقشة هذه القضايا بشكل كامل في مكان آخر في هذا موسوعة.

البارات والصالات

يمكن أن تتراوح البارات أو الصالات في الحجم من نادٍ صغير أو صالة بيانو إلى مجمع رقص / ترفيهي واسع. تتم مناقشة معظم المخاطر المعروضة هنا بمزيد من التفصيل في مكان آخر من هذا موسوعة.

الزجاج المكسور غالبًا ما يمثل خطرًا في بيئة البار بسبب الكمية الكبيرة من الأواني الزجاجية المستخدمة. يمكن للموظفين والعملاء تناول شظايا الزجاج المكسور عن طريق الخطأ. يمكن أن تسبب شظايا الزجاج جروحًا للأصابع. هناك عدة طرق يمكن استخدامها لتقليل الزجاج المكسور في مناطق البار. يجب فحص النظارات بانتظام بحثًا عن الرقائق والشقوق. يجب التخلص من أي زجاج تالف على الفور. يعد التقاط عدة أكواب في يد واحدة عن طريق وضع الأصابع داخل النظارات وجمعها معًا أمرًا خطيرًا لأن النظارات التي يتم حملها بهذه الطريقة قد تنكسر.

لا ينبغي أبدًا استخدام الزجاج لغرف الثلج. يجب دائمًا استخدام مغرفة الثلج المعدنية عند ملء الكؤوس بالثلج. إذا انكسر زجاج في منطقة الجليد ، فيجب إذابة الجليد وإزالة جميع قطع الزجاج بعناية. لا ينبغي أبدًا التعامل مع الزجاج المكسور بأيدي عارية.

التدخين السلبي. يتعرض موظفو البار لكميات كبيرة من الدخان غير المباشر بسبب الازدحام في العديد من الحانات والصالات. يمكن أن تشكل هذه الحالات خطرًا حيث تم ربط التدخين غير المباشر بسرطان الرئة ومشاكل الجهاز التنفسي الأخرى. يجب بذل كل جهد ممكن لتحسين التهوية في الحانات و / أو إقامة غرف لغير المدخنين في مناطق البار.

الزلات والسقوط. يمكن أن تساهم البيئة المتدفقة لشريط مزدحم في الانزلاق والسقوط. يمكن أن تؤدي المشروبات المنسكبة وحاويات المشروبات المتسربة إلى أن تكون المنطقة الواقعة خلف البار خطرة بشكل خاص على السقاة. يجب على Buspersons تجفيف الممسحة بانتظام خلف البار طوال المساء. خارج منطقة البار ، يجب تنظيف جميع المشروبات المنسكبة على الفور. إذا كانت المنطقة مغطاة بالسجاد ، فيجب إجراء فحوصات للتأكد من عدم وجود حواف خشنة يمكن للناس التعثر فيها. يجب على جميع العاملين في البار ارتداء أحذية نعل مطاطية مانعة للانزلاق.

إذا كان البار يحتوي على أرضية رقص ، فيجب أن تكون الأرضية مصنوعة من الخشب أو مادة تسمح بالانزلاق ، ولكن يجب أيضًا أن تكون الأرضية مميزة بوضوح في اللون عن أسطح المشي الأخرى.

رفع. غالبًا ما يُطلب من السقاة رفع الصناديق الثقيلة أو براميل البيرة. حيثما أمكن ، يجب استخدام الدمى لنقل البراميل وصناديق البيرة. إذا لم يتم استخدام تقنيات الرفع المناسبة ، فقد تحدث إصابات في الظهر والرقبة والركبة. يجب أن يتم رفع الأحمال الثقيلة باستخدام تقنيات الرفع الآمنة.

غالبًا ما يحمل النوادل في البار صوانيًا ثقيلة من المشروبات ، والتي يمكن أن تضع ضغطًا كبيرًا على الظهر والرقبة. يجب إظهار تقنيات حمل الدرج المناسبة لجميع نوادل البار. اللياقة البدنية مهمة لتجنب إصابات الظهر.

الضوضاء. قد تؤدي الضوضاء المفرطة من الترفيه الحي في البارات والصالات إلى تلف السمع بين موظفي البار. مستويات الضوضاء البالغة 90 ديسيبل (ديسيبل) ، وهو الحد القانوني في بعض البلدان ، مثل الولايات المتحدة ، هو المستوى الذي سيؤدي إلى فقدان السمع لدى بعض الأفراد. يعد اختبار السمع السنوي (اختبار قياس السمع) مطلبًا لجميع العاملين في البار الذين يتعرضون لمستويات ضوضاء تتراوح من 85 إلى 90 ديسيبل لمدة 8 ساعات يوميًا.

لمنع تلف السمع بين العاملين في القضبان ، يجب أن يقتصر التعرض لمستويات الضوضاء العالية على فترات زمنية قصيرة ، ويجب بذل محاولات لخفض مستوى الصوت. إذا لم تكن هذه الطرق مجدية ، فيجب إصدار معدات الحماية الشخصية مثل سدادات الأذن.

الغازات المضغوطة. توجد الغازات المضغوطة في مناطق البار حيث يتم تقديم المشروبات الغازية. يجب إبقاء عبوات الغاز في وضع رأسي في جميع الأوقات وإلا قد يحدث انفجار.

السلامة من الحرائق

يجب تدريب جميع موظفي المطعم على استخدام طفايات الحريق ويجب أن يعرفوا موقع جميع أجهزة إنذار الحريق. يتضمن برنامج الوقاية من الحرائق الفعال تدريب الموظفين على اكتشاف مخاطر الحريق والإجراءات المناسبة في حالة حدوث حريق. يجب نشر أرقام هواتف موظفي الاستجابة للطوارئ والتعليمات حول كيفية استدعائهم في منطقة بارزة ، ويجب أن يكون جميع الموظفين على دراية بخطة الإخلاء وطرق الهروب. يجب تدريب العاملين في المطبخ على وجه الخصوص على كيفية إطفاء الحرائق الصغيرة التي قد تحدث في المطبخ.

التدبير المنزلي الجيد هو مفتاح الوقاية من الحرائق في المطاعم. يجب فحص جميع مناطق المطعم بحثًا عن تراكم القمامة والشحوم والزيوت. يجب حفظ المواد القابلة للاشتعال مثل البخاخات والخرق الدهنية في حاويات مغطاة مناسبة وعلب قمامة عندما لا تكون قيد الاستخدام. يجب أن تبقى مجاري الهواء والمرشحات والمراوح في المطبخ خالية من الشحوم. سيؤدي هذا أيضًا إلى تشغيل المعدات بكفاءة أكبر.

يجب تحديد مخارج الحريق من المطعم بوضوح ، ويجب أن تكون الممرات المؤدية إلى المخارج خالية من الصناديق والقمامة وغيرها من الحطام. يجب أن يكون استخدام أجهزة الكشف عن الحرائق وأنظمة الرش جزءًا من برنامج جيد للوقاية من الحرائق.

صراف

يتحمل صرافو المطاعم بشكل عام مسؤولية تشغيل السجل النقدي ، والتعامل مع النقد الوارد ، ومعالجة إيصالات الضيوف والرد على الهاتف. يمكن أن تكون المطاعم في كثير من الأحيان أهدافًا لعمليات التعطيل والسرقة ، مما يؤدي إلى إصابات وحتى وفاة أمين الصندوق. يجب أن توفر الإدارة التدريب لأمناء الصندوق على الإجراءات والسلوك المناسب للتعامل مع النقد أثناء السرقة. الإجراءات الوقائية الأخرى هي التأكد من أن منطقة الصرافين مضاءة جيدًا ومفتوحة ، وتزويد منطقة الصراف بأجهزة إنذار يمكنها استدعاء الأمن أثناء السرقة. يجب أن يكون المطعم بأكمله قابلاً للتأمين بعد الإغلاق ، مع تحذير جميع المخارج ووضع العلامات عليها للاستخدام في حالات الطوارئ فقط.

توازن

قد يصاب الصرافون في مطاعم الوجبات السريعة والكافيتريات على وجه الخصوص بإصابات حركة متكررة بسبب تصميم الوظيفة وعبء العمل الكبير. تشمل الاحتياطات محطات عمل جيدة التصميم مع سجلات نقدية على ارتفاعات مريحة. ستسمح المقاعد المرنة لأمناء الصندوق بالجلوس وتخفيف ضغوط أسفل الظهر والساق.

الرجوع