تشكل الفنادق والمطاعم صناعة خدمات كبيرة ومتنوعة وكثيفة العمالة تتكون في الغالب من مؤسسات صغيرة. في حين أن هناك عددًا من الشركات العملاقة ، التي يحاول بعضها توحيد الإجراءات وقواعد العمل ، فإن فنادقها ومطاعمها تعمل عادةً بشكل فردي ، غالبًا على أساس الامتياز بدلاً من الملكية المباشرة. في كثير من الأحيان ، يتم تأجير مؤسسات الأكل والشرب في الفنادق لمشغلي الامتياز.

هناك درجة عالية من الفشل بين الشركات في هذه الصناعة ، حيث اقترب الكثير منها من حافة الإعسار المالي لبعض الوقت قبل إغلاق أبوابها. هذا غالبا ما يفرض وفورات في التوظيف ، في شراء وصيانة المعدات وفي توفير الإمدادات اللازمة. كما أنه غالبًا ما يؤدي إلى إهمال برامج تدريب الموظفين والإحجام عن إنفاق الموارد الشحيحة على تدابير لتعزيز وحماية سلامة الموظفين وصحتهم.

غالبية الوظائف غير ماهرة وتوفر أجورًا منخفضة أو دنيا (في بعض الوظائف ، يمكن استكمالها بمكافآت تعتمد على سخاء المستفيدين). وبالتالي ، فهم يجتذبون فقط العمال ذوي الحد الأدنى من التعليم والخبرة ، ولأن الحد الأدنى من المهارات اللغوية ومهارات القراءة والكتابة مطلوب ، فإن العديد من الوظائف يشغلها المهاجرون والأقليات العرقية. العديد من المناصب المبتدئة مع فرص قليلة أو معدومة للتقدم. العمل بنظام الورديات مطلوب في الفنادق لأنها تعمل على مدار الساعة ؛ في المطاعم ، غالبًا ما يتم تغطية موجات النشاط في أوقات الوجبات من قبل العاملين بدوام جزئي. نظرًا لأن رعايتهم موسمية ، فإن العديد من المؤسسات تقلص عملياتها أو تغلق بالكامل خلال غير موسمها ، ونتيجة لذلك ، قد يكون هناك أمان وظيفي ضئيل أو معدوم. والنتيجة النهائية لكل هذا هي ارتفاع معدل دوران القوى العاملة.

ضغوط العمل

بسبب فترات النشاط المكثف وضرورة إرضاء الرعاة الذين تعتمد سبل عيشهم على إكرامياتهم في كثير من الأحيان ، يتعرض العديد من العاملين في هذه الصناعة لمستويات عالية من ضغوط العمل. يجب عليهم في كثير من الأحيان الامتثال للطلبات التي تبدو غير معقولة أو حتى مستحيلة وقد يتعرضون لسلوك مسيء من جانب المشرفين وكذلك العملاء. يجب تنفيذ العديد من الوظائف ، خاصة تلك الموجودة في المطابخ والمغاسل ، في بيئات مجهدة تتميز بارتفاع درجة الحرارة والرطوبة وضعف التهوية وضعف الإضاءة والضوضاء (Ulfvarson، Janbell and Rosen 1976).

عنف

تحتل الفنادق والمطاعم مرتبة عالية في قوائم أماكن العمل التي تشهد أكبر نسبة من جرائم العنف المهني. وفقًا لإحدى الدراسات الاستقصائية ، أدت أكثر من 50٪ من هذه الحوادث التي شملت عمال الفنادق والمطاعم إلى الوفاة (Hales et al. 1988). يتعرض هؤلاء العمال للعديد من عوامل الخطر للقتل في مكان العمل: تبادل الأموال مع الجمهور ، والعمل بمفرده أو بأعداد صغيرة ، والعمل في وقت متأخر من الليل أو في ساعات الصباح الباكر ، وحراسة الممتلكات أو الممتلكات القيمة (Warshaw and Messite 1996).

أنواع الإصابات والأمراض

وفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصائيات العمل ، فإن أقسام إعداد الطعام والشراب والتدبير المنزلي تمثل 76٪ من جميع إصابات العمل والحوادث في الفنادق (مكتب إحصاءات العمل الأمريكي 1967) ، في حين وجد مسح دنماركي أن هذه المشاكل كانت في الغالب تتعلق بالجلد والعضلات الهيكلية. (Direktoratet for Arbejdstilsynet 1993). قد تُعزى معظم مشاكل الجلد إلى التعرض للصابون والماء الساخن والمواد الكيميائية الموجودة في المنظفات ومواد التنظيف / التلميع الأخرى ، وفي بعض الحالات ، إلى مبيدات الآفات. باستثناء المشاكل الخاصة المذكورة أدناه ، فإن غالبية إصابات الجهاز العضلي الهيكلي ناتجة عن الانزلاق والسقوط وعن رفع ومناولة الأشياء الثقيلة و / أو الضخمة.

الالتواءات والإجهاد وإصابات الحركة المتكررة

تحدث إصابات الظهر وحالات الالتواء والإجهاد الأخرى بشكل شائع بين البوابين والحمالين والعاملين في رفع الأمتعة وحملها (مشكلة خاصة عندما تصل المجموعات السياحية الكبيرة وتغادرها) ؛ عمال المطبخ وغيرهم ممن يستلمون ويخزنون الإمدادات السائبة ؛ وعمال التدبير المنزلي يرفعون المراتب ويصنعون الأسرة ويتعاملون مع حزم الغسيل. نوع فريد من الإصابة هو متلازمة النفق الرسغي بين العاملين في مجال تقديم الطعام الذين يستخدمون المجارف لإعداد حصص من الآيس كريم الصلب والحلويات المجمدة الأخرى.

الجروح والتمزقات

تشيع الجروح والتمزقات بين عمال المطاعم وغسالات الصحون الذين يتعاملون مع الزجاج المكسور والأواني الفخارية ، والذين يتعاملون مع أو ينظفون السكاكين الحادة وآلات التقطيع. كما أنها شائعة بين الخادمات اللاتي يواجهن أكوابًا مكسورة وشفرات حلاقة مهملة في تنظيف سلال النفايات ؛ يمكن حمايتها عن طريق تبطين السلال بأكياس بلاستيكية يمكن إزالتها بشكل جماعي.

الحروق والحروق

تعتبر الحروق والحروق شائعة بين الطهاة وغسالة الصحون وغيرهم من عمال المطبخ وعمال الغسيل. تحدث حروق الشحوم من تناثر البقع أثناء الطهي أو عند سقوط الطعام في مقالي عميقة الدهون ، وعند إضافة الشحوم الساخنة أو تصفيتها أو إزالتها ، وعند تنظيف الشوايات والمقالي وهي ساخنة. ينتج الكثير منها عندما ينزلق العمال على أرضيات مبللة أو زلقة ويسقطون على أو على الشوايات الساخنة واللهب المكشوف. يحدث نوع فريد من الحرق في المطاعم حيث يتم تقديم الحلويات والمقبلات والمشروبات المشتعلة (Achauer و Bartlett و Allyn 1982).

المواد الكيميائية الصناعية

تشترك مؤسسات الفنادق والمطاعم مع المؤسسات الصغيرة الأخرى في الميل للتخزين غير السليم للمواد الكيميائية الصناعية ومناولتها والتخلص منها. يتم تخزين جميع مواد التنظيف والمطهرات والمبيدات وغيرها من السموم "المنزلية" في حاويات غير موسومة ، أو توضع فوق حاويات الطعام المفتوحة أو مناطق تحضير الطعام ، أو عند استخدامها في شكل رش ، يتم استنشاقها بشكل مفرط.

صناعة الوجبات السريعة

تعد صناعة الوجبات السريعة ، وهي واحدة من أسرع الصناعات نموًا في الولايات المتحدة وتزداد شعبيتها في البلدان الأخرى ، واحدة من أكبر أرباب العمل للشباب. تعتبر التمزقات والحروق من الأخطار الشائعة في هذه المؤسسات. وقد لوحظ أيضًا أن توصيل البيتزا وغيرها من الأطعمة الجاهزة إلى المنزل غالبًا ما يكون شديد الخطورة بسبب السياسات التي تشجع على القيادة المتهورة على الدراجات وكذلك في المركبات ذات المحركات (Landrigan et al.1992).

اجراءات وقائية

تعد إجراءات العمل الموحدة والتدريب المناسب والإشراف المناسب عناصر أساسية في الوقاية من الإصابات والأمراض المرتبطة بالعمل بين العاملين في صناعة الفنادق والمطاعم. من الضروري فهم المواد التعليمية والتدريبات التدريبية بسهولة ، بسبب المستويات التعليمية المنخفضة بشكل عام والصعوبات اللغوية ، (قد يتعين إجراؤها بعدة لغات). أيضًا ، بسبب معدل الدوران المرتفع ، يجب تكرار التدريب على فترات متكررة. يجب استكمال التدريبات التدريبية بعمليات تفتيش متكررة للتأكد من مراعاة المبادئ الأساسية للتدبير المنزلي الجيد والقضاء على مخاطر الحوادث.

تدريبات الطوارئ

بالإضافة إلى عمليات التفتيش المنتظمة للتحقق من أن معدات مكافحة الحرائق (على سبيل المثال ، أجهزة إنذار الدخان وأنظمة الرش وطفايات الحريق والخراطيم ومعدات إضاءة الطوارئ) في حالة عمل جيدة وأن مخارج الطوارئ محددة بوضوح وليست مسدودة ، فإن التدريبات المتكررة ضرورية للتدريب العمال في كيفية منع أنفسهم ورعاة من الوقوع والتغلب عليهم في حالة نشوب حريق أو انفجار. من المستحسن إجراء بعض هذه التدريبات على الأقل بالتنسيق مع منظمات الإطفاء والإنقاذ والشرطة المجتمعية.

وفي الختام

إن التدابير الوقائية المصممة بشكل مناسب والممارسة بجد ستفعل الكثير لتقليل تواتر الإصابات والأمراض المهنية بين عمال الفنادق والمطاعم. غالبًا ما تمثل الحواجز اللغوية والمستويات التعليمية المنخفضة نسبيًا تحديات هائلة لفعالية برامج التدريب والتلقين ، في حين أن معدل الدوران المرتفع يفرض التكرار المتكرر لهذه البرامج. من المهم أن نتذكر أن صحة وسلامة العمال في هذه الصناعة هي عنصر أساسي في التمتع وإرضاء الرعاة ، الذين يعتمد نجاح - وحتى بقاء - المشروع على حسن نيته.

الرجوع