Freitag, März 25 2011 06: 10

Restaurants

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Restaurants können in der Größe von einem kleinen lokalen Diner bis zu einem großen Hotelrestaurant reichen und bestehen im Allgemeinen aus drei Hauptbereichen: der Küche, in der die Zubereitung und Zubereitung der Mahlzeiten stattfindet; der Food-Service, der den Gästen im Restaurant Speisen serviert; und die Bar, eine Lounge, die Live- oder aufgezeichnete Unterhaltung und den Verkauf von alkoholischen Getränken und Speisen bietet.

Küchen

Zum Küchenpersonal gehören Köche und Köche, die für die Zubereitung und das Kochen von Speisen verantwortlich sind; Pantry-Personen, die die Speisen zum Kochen zubereiten und auch einen Vorratsbestand führen; und Stewards, die für die Reinigung und Pflege des Küchenbereichs verantwortlich sind.

Im Küchenbereich können verschiedene Arten von Unfällen passieren, wie z. B. Verbrennungen durch Fritteusen, Ausrutschen auf Fett und Schnittwunden durch Messer. Mangelnde oder unsachgemäße Wartung im Küchenbereich kann zu Unfällen führen. Böden, die gewischt wurden, sollten immer mit einem Schild „Nasser Boden“ versehen sein, da das Küchenpersonal sonst ausrutschen und sich verletzen könnte. Tabletts mit Speisen oder Geschirr müssen sicher gelagert werden, sonst kippen sie um. An Ein- und Ausgängen sollten rutschfeste Matten und rutschfeste Bodenwachse verwendet werden. Durchgänge sollten immer frei von Kisten, Mülleimern und anderen Hindernissen sein. Bedingungen, die einen Unfall verursachen könnten, wie lose Bodenfliesen, freiliegende Kabel, Verschüttungen usw., sollten immer so schnell wie möglich gemeldet und behandelt werden, und am Arbeitsplatz sollte ein Meldemechanismus vorhanden sein.

Eine weitere Unfallursache besteht darin, dass die Gegenstände, die in den oberen Regalen aufbewahrt werden, nicht mit der richtigen Ausrüstung erreicht werden. Gegenstände aus hohen Regalen sollten nur über eine Leiter oder einen Tritthocker entnommen werden und nicht durch Klettern auf Kisten oder Stühle. Das bedeutet, dass Leitern und Tritthocker an einem geeigneten Ort aufbewahrt und in gutem Zustand sein müssen.

Maschinen, Schneidegeräte und Messer

Unfälle und Verletzungen können in der Küche an der Tagesordnung sein, wenn die Sicherheitsverfahren nicht ordnungsgemäß durchgeführt werden. Die Art der eingesetzten Maschinen sowie die hohe Aktivität und Belastung in Restaurantküchen während der Ausgabezeiten erhöhen das Unfallrisiko.

Einige gängige Arten von Maschinen, die in Küchen verwendet werden, sind Fleischwölfe, Mixer, Eismaschinen und Geschirrspülmaschinen. Missbrauch oder unsachgemäße Verwendung dieser Maschine kann zu Schnittverletzungen, Einklemmen von Gliedmaßen in beweglichen Teilen und Stromschlägen führen. Um Unfälle dieser Art zu vermeiden, sollte das Küchenpersonal vor der Verwendung des Geräts gründlich geschult werden und die Anweisungen des Herstellers für einen sicheren Betrieb befolgen. Weitere Maßnahmen zur Vermeidung von Verletzungen sind: Stellen Sie sicher, dass das Gerät vor der Reinigung ausgeschaltet und vom Stromnetz getrennt ist; Tragen von eng anliegender Kleidung ohne losen Schmuck, der beim Bedienen der Maschinen herunterfallen oder sich in den Geräten verfangen kann (langhaarige Mitarbeiter sollten aus dem gleichen Grund Haarnetze tragen); und regelmäßige Wartung durch autorisiertes Personal. Man muss immer vermeiden, Lebensmittel mit den Händen durch die Ausrüstung zu schieben.

Fleischschneider werden häufig in Küchen zum Schneiden von Fleisch, Obst und Gemüse verwendet und sind möglicherweise die gefährlichsten Küchengeräte. Beim Einsatz von Aufschnittmaschinen muss immer ein mechanischer Maschinenschutz vorhanden sein. Beim Reinigen des Geräts ist immer Vorsicht geboten, insbesondere wenn die Klingen freiliegen. Wenn Arbeiter mit der Schneidemaschine fertig sind, sollte sie in die Nullposition zurückgebracht und ausgesteckt werden.

Messer können schwere Wunden verursachen, wenn sie unsachgemäß verwendet oder gelagert werden. Küchenpersonal verwendet häufig Messer, um Gemüse und Fleisch vor dem Kochen zu hacken und zu würfeln. Zu den Methoden zur Vermeidung von Verletzungen gehören: Verwenden von Messern nur für den Zweck, für den sie bestimmt sind (z. B. nicht als Dosenöffner); sicherstellen, dass die Messer scharf sind, da ein stumpfes Messer mehr Druck erfordert und eher abrutscht; Messer am Griff tragen, mit der Klinge nach unten; und Messer sofort nach der Reinigung am richtigen Platz aufzubewahren.

Öfen und Backöfen

Hautverbrennungen sind die Hauptgefahr für Küchenpersonal, das Herde und Öfen benutzt. Verbrennungen können von einer leichten Verbrühung bis zu einer Verbrennung dritten Grades reichen. Zu den vorbeugenden Maßnahmen gehört die Verwendung von Ofenhandschuhen beim Anheben von Topfdeckeln, beim Transportieren von Töpfen und beim Herausnehmen heißer Gegenstände aus dem Ofen. Ofenbereiche müssen immer frei von Fettansammlungen gehalten werden, um ein Ausrutschen oder versehentliche Brände zu verhindern. Wenn Gasöfen verwendet werden, muss die Zündflamme angezündet werden, bevor der Ofen angezündet wird.

Fritteusen werden üblicherweise in Küchen zum Frittieren verschiedener Fleisch- und Gemüsesorten verwendet. Die häufigste Gefahr im Zusammenhang mit diesen Geräten sind Hautverbrennungen durch Spritzer von heißem Fett. Maßnahmen, die ergriffen werden können, um die sichere Verwendung von Friteusen zu gewährleisten, sind: sicherzustellen, dass das Öl nicht überhitzt und ein Feuer auslöst; Entfernen Sie jegliches Fett auf dem Boden um die Friteuse herum; Vermeidung von Überläufen, indem die Fritteuse nicht mit Öl überfüllt wird; und äußerste Sorgfalt beim Filtern oder Wechseln des Fetts in der Fritteuse. Persönliche Schutzausrüstung wie Handschuhe, Schürzen und langärmlige Hemden sollten immer getragen werden.

Mikrowellenherde werden häufig in Küchen verwendet, um Speisen schnell zu erhitzen oder zu garen. Die Gefahren, die mit unsachgemäß gewarteten Mikrowellenöfen verbunden sind, sind elektrische Schläge oder die Exposition gegenüber austretender Mikrowellenstrahlung. Abhängig von der Menge der austretenden Strahlung und der Expositionsdauer kann Mikrowellenstrahlung empfindliche menschliche Organe schädigen. Die Strahlung kann auch im menschlichen Körper implantierte medizinische Geräte wie Herzschrittmacher beschädigen. Mikrowellenöfen müssen frei von Lebensmittel- und Fettspritzern um die Türen und Dichtungen gehalten werden, da diese Rückstände das ordnungsgemäße Schließen der Ofentüren verhindern und zum Austreten von Mikrowellen führen können. In der Nähe der Öfen sollten Hinweise mit vollständigen Anweisungen zu ihrer sicheren Verwendung angebracht werden. Alle Öfen sollten regelmäßig auf ordnungsgemäße Leistung und Mikrowellenlecks überprüft werden. Sie sollten von geschultem Servicepersonal repariert oder eingestellt werden.

Kochen am Tisch

Das Kochen oder Servieren von brennenden Speisen am Tisch kann zu schweren Verbrennungen sowohl des Kellners als auch des Kunden führen, wenn unsachgemäße Techniken angewendet werden. Diese Art von Service sollte nur von Personal durchgeführt werden, das im Kochen am Tisch und in der Verwendung von flüssigen oder halbfesten Brennstoffen geschult ist. Für den Brandfall sollte ein Kohlendioxid-Feuerlöscher bereitstehen.

Begehbare Kühl- und Gefrierschränke

Große begehbare Kühl- und Gefrierschränke werden häufig in Restaurantküchen verwendet, um zubereitete Speisen und Zutaten aufzubewahren. Neben der Temperatur besteht die größte Gefahr bei begehbaren Kühlmöbeln darin, dass Küchenpersonal darin eingeklemmt werden kann, wenn sich versehentlich die Tür hinter ihnen schließt. Alle begehbaren Kühlgeräte müssen mit inneren Türöffnungsgriffen und Alarmschaltern ausgestattet sein, und alle Mitarbeiter, die diese Geräte benutzen, sollten mit der Position dieser Geräte vertraut sein.

Beim Betreten von Kühlgeräten ist Vorsicht geboten, da die Böden durch Kondensation sehr rutschig werden können. Um Verletzungen durch Stürze weiter vorzubeugen, sollten Kühlschrankböden immer frei von Essensresten und Fett gehalten werden. Bei Ladenschluss sollte immer kontrolliert werden, ob niemand in den Kühlschränken zurückgeblieben ist.

Temperaturextreme

In der Restaurantküche sind fast alle Mitarbeiter Hitzestress ausgesetzt; Der Koch oder Koch ist jedoch am stärksten gefährdet, da er oder sie in unmittelbarer Nähe von heißen Herden und Öfen arbeitet. Gefährlich hohe Lufttemperaturen in der Nähe von Herden und Öfen können in Kombination mit den schweren Uniformen, die viele Köche tragen müssen, eine Reihe von hitzebedingten Gesundheitsproblemen verursachen. Küchenpersonal hat zum Beispiel oft unter Bluthochdruck, Hauterkrankungen, Kopfschmerzen und Müdigkeit gelitten. Hitzeerschöpfung und Hitzschlag können ebenfalls auftreten. In extremen Fällen sind Ohnmacht und Bewusstlosigkeit bekannt.

Zu den Methoden zur Vermeidung von Hitzestress gehören die Verbesserung der Belüftung mit Ofenhauben, die heiße Luft abziehen, die Einführung von Arbeits-/Ruhezeiten und das Trinken von viel Wasser während der Arbeit. Auch das Küchenpersonal sollte darin geschult werden, die Symptome von Hitzestörungen zu erkennen.

Küchenpersonal ist oft extremen Temperaturen ausgesetzt, wenn es zwischen begehbaren Kühlschränken und heißen Küchen hin und her geht. Diese plötzlichen Temperaturänderungen können zu Atemproblemen führen. Einige Küchenarbeiter müssen längere Zeit in Kühlschränken arbeiten, Produkte auspacken, Fleischkisten arrangieren und den Innenraum reinigen. Diese Personen sollten geeignete Schutzkleidung erhalten, die sie während der Arbeit in diesen Bereichen tragen können.

Lüftung

Gute Lüftungssysteme sind notwendig, um Gerüche, Fett und Rauch aus Küchenbereichen zu entfernen. Fett in der Luft kann sich auf Küchengeräten absetzen und diese rutschig machen. Lüftungssysteme umfassen Ventilatoren, Luftkanäle und Hauben. Bei diesen Systemen sollten die Filter regelmäßig entfernt und gereinigt werden.

Aufräumen

Geschirrspülen

Geschirrspülmaschinen können durch den Umgang mit heißem Geschirr Hautverbrennungen verursachen und einen Arbeiter verbrühen, der in die Maschine greift, bevor der Geschirrspülgang beendet ist. Geschirrspülmaschinen sollten niemals überladen werden, da dies dazu führen kann, dass die Maschine blockiert oder den Betrieb einstellt. Beim direkten Entnehmen von heißem Geschirr aus der Spülmaschine sollten Handschuhe verwendet werden.

Reinigungsmittel

Um Restaurantküchen so sauber und hygienisch wie möglich zu halten, werden verschiedene Arten von Reinigungsmitteln und -mitteln verwendet. Ammoniaklösungen werden oft verwendet, um Herde von Fett zu reinigen, und können Haut und Augen besonders reizen. Bei der Verwendung von Ammoniakprodukten sollte immer für eine gute Belüftung durch Ventilatoren oder Dunstabzugshauben gesorgt werden.

Andere verwendete Produkte sind Abflussreiniger, die ätzend sind und Hautverbrennungen und Augenschäden verursachen können. Zum Schutz vor Spritzern sollten bei der Verwendung dieser Reiniger Gummihandschuhe oder eine Gesichtsmaske getragen werden. Seifen und Reinigungsmittel, die in Bodenreinigungsprodukten enthalten sind, können Dermatitis oder Halsreizungen verursachen, wenn Seifenstaub eingeatmet wird. Einweg-Atemschutzgeräte (Gesichtsmasken) können von Mitarbeitern benötigt werden, die empfindlich auf diese Art von Staub reagieren.

Um weiterhin sicherzustellen, dass Reinigungsmittel kein Risiko für die Mitarbeiter darstellen, sollten immer die richtigen Handhabungsverfahren befolgt werden. Reinigungsprodukte sollten immer in deutlich gekennzeichneten Behältern gelagert werden, weit weg von Lebensmittelbehältern. Reinigungsmittel sollten niemals kombiniert werden, insbesondere nicht mit Chlorbleiche, die beim Mischen mit anderen Reinigungsmitteln zu einer gefährlichen Situation führen kann. Materialsicherheitsdatenblätter (MSDS) sind in vielen Ländern erhältlich, um sich über die Inhaltsstoffe von Reinigungsmitteln, ihre Wirkung und den richtigen Umgang damit zu informieren.

Müllverdichter

Müllpressen werden verwendet, um die großen Mengen an Lebensmittelabfällen, die in der Küche anfallen, auf ein viel kleineres Volumen zu verdichten. Diese Maschinen sollten so konstruiert sein, dass sie nicht mit geöffneten Deckeln betrieben werden, um zu verhindern, dass sich Hände oder Haare darin verfangen. Die Wasserversorgung sollte auch ausreichend sein, damit das Gerät sicher und effizient arbeitet. Es sollte immer darauf geachtet werden, dass kein Glas, Metall oder Kunststoff in die Verdichtereinheit gelangt, da diese Materialien zum Blockieren und Blockieren der Maschine führen.

Pestizide

In Restaurants werden häufig Pestizide eingesetzt, um Insekten zu bekämpfen, die von einer Lebensmittelumgebung angezogen werden. Die meisten Pestizide, die in Restaurants und Küchen verwendet werden, sind für den Menschen von geringer Gefahr. Einige Personen können jedoch empfindlich auf solche Produkte reagieren und Hautreizungen und andere allergische Reaktionen entwickeln.

Um den Missbrauch von Pestiziden zu verhindern, sollten Hausmeister und anderes Reinigungspersonal in der Verwendung von Pestiziden geschult werden, und schwerer Insektenbefall sollte von einem zugelassenen Kammerjäger behandelt werden. Anweisungen sollten auf alle Pestizidbehälter gedruckt und vor der Verwendung gelesen werden, insbesondere um festzustellen, ob das Pestizid in Lebensmittelbereichen sicher verwendet werden kann.

Gastronomie

Zum Gastronomiepersonal gehören Speisesaalkellner, Cocktailkellner, Barkeeper, Gastgeber, Bankettkellner und Busfahrer. Diese Personen sind für das Servieren von Speisen und Getränken, das Führen der Gäste zu ihren Tischen und das Reinigen und Warten des Speisesaals verantwortlich

Rutscht und fällt

Verletzungen können durch Ausrutschen auf nassen Böden oder Stürzen über Kisten, Karren oder Müllcontainer entstehen, die in der Küche oder im Esszimmerbereich zurückgelassen wurden. Diese Verletzungen können Verstauchungen, gebrochene Gliedmaßen, verletzte Nacken und Rücken sowie Schnittwunden durch Stürze auf scharfe Gegenstände umfassen. Um diese Unfälle zu vermeiden, sollten Mitarbeiter stets feste Schuhe mit niedrigen Absätzen und Gummisohlen tragen. Verschüttetes Wasser, Fett oder Lebensmittel sollten sofort aufgewischt werden, und lose elektrische Kabel und Leitungen sollten immer mit Klebeband am Boden befestigt werden.

Alle Teppiche im Esszimmer sollten rutschfest sein und eine Gummi- oder andere geeignete Rückseite haben. Teppichböden sollten auf ausgefranste oder erhabene Kanten untersucht werden, die dazu führen können, dass Mitarbeiter in der Gastronomie stolpern und hinfallen. Bereiche, in denen der Bodenbelag von Teppich zu Fliesen wechselt, sollten immer deutlich gekennzeichnet werden, um das Gastronomiepersonal auf die Oberflächenänderung aufmerksam zu machen.

Auch die Gestaltung des Speisesaals ist wichtig, um Unfällen vorzubeugen. Enge Ecken, schwache Beleuchtung und kleine Ausgänge zur Küche können zu Zusammenstößen zwischen dem Gastronomiepersonal führen. Breitere Kurven und deutlich markierte, gut beleuchtete Ausfahrten führen zu sichereren Verkehrsmustern.

Verbrennungen

Das Personal in der Gastronomie kann durch das Verschütten heißer Flüssigkeiten wie Kaffee oder Suppe oder durch geschmolzenes Wachs bei Kerzenlicht Hautverbrennungen erleiden. Um das Verschütten heißer Flüssigkeiten zu vermeiden, sollten Kellner beim Servieren heißer Getränke an einem Tisch niemals zu weit gehen. Beim Füllen von Suppenschüsseln sollte das Gastronomiepersonal darauf achten, Spritzer zu vermeiden, und versuchen, die Schüsseln nicht zu überfüllen.

Wenn Sie heiße Kaffeekannen und Urnen in den Speisesaal tragen, sollten die Kellner ein kleines Handtuch verwenden, um die Hände zu schützen.

Muskel-Skelett-Verletzungen

Repetitive Strain Injurys (RSIs) und andere Muskel-Skelett-Probleme können beim Gastronomiepersonal auftreten, das routinemäßig schwere Tabletts tragen, sich bücken und greifen muss, um Tische abzuräumen, abzuwischen und zu decken oder Kisten mit Restaurantbedarf zu tragen. Gut gestaltete Arbeitsplätze und Arbeitspläne, wie z. B. wechselnde Aufgaben unter dem Gastronomiepersonal, um die Wiederholung von Aufgaben zu reduzieren, können die Risiken verringern.

Schulungen in Ergonomie (sowie Schulungen zur Identifizierung von RSI-Risikofaktoren) können auch für alle Mitarbeiter in der Gastronomie hilfreich sein, um Belastungsverletzungen vorzubeugen.

Viele Rücken- und Nackenverletzungen treten aufgrund unsachgemäßer Hebetechniken auf. Für viele Gastronomiemitarbeiter kann das unsachgemäße Tragen von überladenen Tabletts mit Geschirr und Gläsern zu einer Belastung des Rückens führen und das Risiko erhöhen, dass das Tablett herunterfällt und jemanden verletzt. Schulungen zum richtigen Beladen und Heben von Tabletts können das Verletzungsrisiko verringern. Wenn Sie beispielsweise die Gläser und das Geschirr gleichmäßig auf dem Tablett verteilen und eine Handfläche unter die Mitte des Tabletts legen, während Sie mit der anderen Hand die Vorderkante halten, wird dies zu einer sichereren Umgebung im Esszimmer beitragen.

Stress

Der Speisesaal eines Restaurants kann aufgrund des Drucks, effizient zu arbeiten, während er innerhalb enger Zeitpläne arbeitet, eine sehr stressige Umgebung sein. Andere Ursachen für Stress bei Mitarbeitern in der Gastronomie sind Schichtarbeit, unsicheres Einkommen aufgrund der Abhängigkeit von Trinkgeldern und der Umgang mit wütenden, schwierigen Kunden. Physische Stressoren wie Lärm und schlechte Luftqualität können auch in der Restaurantumgebung auftreten. Einige Symptome von Stress können Kopfschmerzen, Herzrasen, Geschwüre, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit und Depressionen sein.

Zu den Methoden zur Vermeidung oder Bewältigung von Stress gehören Arbeitstreffen, bei denen die Mitarbeiter ihre Ansichten über die Verbesserung von Arbeitsabläufen austauschen können, Seminare zu Stressbewältigungstechniken, zur Verbesserung der Luftqualität und zur Reduzierung von Lärm. Diese Fragen werden an anderer Stelle ausführlicher erörtert Enzyklopädie.

Bars und Lounges

Bars oder Lounges können in der Größe von einem kleinen Club oder einer Piano-Lounge bis zu einem riesigen Tanz-/Unterhaltungskomplex reichen. Die meisten der hier vorgestellten Gefahren werden an anderer Stelle ausführlicher erörtert Enzyklopädie.

Glasscherben ist in einer Barumgebung aufgrund der großen Menge an verwendeten Glaswaren oft eine Gefahr. Scherben von zerbrochenen Gläsern können versehentlich von Mitarbeitern und Kunden verschluckt werden. Glassplitter können Schnittverletzungen an den Fingern verursachen. Es gibt mehrere Methoden, die verwendet werden können, um Glasbruch in den Barbereichen zu minimieren. Gläser sollten regelmäßig auf Chips und Risse untersucht werden. Beschädigte Gläser sollten sofort entsorgt werden. Das Aufnehmen mehrerer Gläser mit einer Hand durch Einführen der Finger in die Gläser und das Zusammenführen derselben ist gefährlich, da auf diese Weise getragene Gläser zerbrechen können.

Ein Glas sollte niemals verwendet werden, um das Eis zu schöpfen. Beim Befüllen von Gläsern mit Eis sollte immer ein Eisschaufel aus Metall verwendet werden. Wenn ein Glas im Eisbereich zerbricht, sollte das Eis geschmolzen und alle Glassplitter vorsichtig entfernt werden. Zerbrochenes Glas sollte niemals mit bloßen Händen angefasst werden.

Passivrauchen. Barpersonal ist aufgrund der überfüllten Bedingungen in vielen Bars und Lounges großen Mengen an Passivrauch ausgesetzt. Diese Erkrankungen können ein Risiko darstellen, da Passivrauchen mit Lungenkrebs und anderen Atemproblemen in Verbindung gebracht wird. Es sollten alle Anstrengungen unternommen werden, um die Belüftung in Bars zu verbessern und/oder Nichtraucherräume in den Barbereichen einzurichten.

Rutscht und fällt. Die hektische Umgebung einer belebten Bar kann zu Ausrutschern und Stürzen beitragen. Verschüttete Getränke und auslaufende Getränkebehälter können dazu führen, dass der Bereich hinter der Bar für Barkeeper besonders gefährlich werden kann. Busfahrer sollten den ganzen Abend hinter der Bar regelmäßig trocken wischen. Außerhalb des Barbereichs sollten alle verschütteten Getränke sofort entfernt werden. Wenn der Bereich mit Teppichboden ausgelegt ist, sollten Kontrollen durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass es keine ausgefransten Kanten gibt, an denen Personen stolpern könnten. Alle Barmitarbeiter sollten rutschfeste Schuhe mit Gummisohlen tragen.

Wenn die Bar über eine Tanzfläche verfügt, sollte der Boden aus Holz oder einem gleitfähigen Material bestehen, sich aber auch farblich deutlich von anderen Laufflächen abheben.

Heben. Barkeeper müssen oft schwere Bierkisten oder -fässer heben. Für den Transport von Bierfässern und Bierkisten sollten möglichst Rollwagen verwendet werden. Wenn die richtigen Hebetechniken nicht angewendet werden, können Rücken-, Nacken- und Knieverletzungen auftreten. Alle schweren Hebevorgänge sollten mit sicheren Hebetechniken durchgeführt werden.

Barkellner tragen oft schwere Tabletts mit Getränken, was Rücken und Nacken erheblich belasten kann. Allen Barkellnern sollten die richtigen Techniken zum Tragen von Tabletts gezeigt werden. Körperliche Fitness ist wichtig, um Rückenverletzungen vorzubeugen.

Lärm. Übermäßiger Lärm durch Live-Unterhaltung in Bars und Lounges kann zu Gehörschäden beim Barpersonal führen. Lärmpegel von 90 Dezibel (dB), was in einigen Ländern, wie den Vereinigten Staaten, der gesetzliche Grenzwert ist, ist ein Pegel, der bei einigen Personen zu Hörverlust führen wird. Ein jährlicher Hörtest (audiometrischer Test) ist eine Anforderung für alle Barmitarbeiter, die 85 Stunden täglich einem Lärmpegel von 90 bis 8 dB ausgesetzt sind.

Um Gehörschäden beim Barpersonal vorzubeugen, sollte die Exposition gegenüber hohen Lärmpegeln auf kurze Zeiträume beschränkt werden und es sollte versucht werden, die Lautstärke zu reduzieren. Wenn diese Methoden nicht durchführbar sind, sollte persönliche Schutzausrüstung wie Ohrstöpsel ausgegeben werden.

Komprimierte Gase. Komprimierte Gase finden sich in den Barbereichen, in denen kohlensäurehaltige Getränke serviert werden. Die Gaskanister müssen jederzeit in aufrechter Position gehalten werden, da es sonst zu einer Explosion kommen kann.

Brandschutz

Alle Restaurantangestellten sollten im Umgang mit Feuerlöschern geschult sein und die Standorte aller Feuermelder kennen. Zu einem wirksamen Brandschutzprogramm gehört die Schulung der Mitarbeiter im Erkennen von Brandgefahren und in den richtigen Verfahren im Brandfall. Die Telefonnummern des Notfallpersonals und Anweisungen, wie es gerufen werden kann, sollten an gut sichtbarer Stelle ausgehängt werden, und alle Mitarbeiter sollten mit einem Evakuierungsplan und Fluchtwegen vertraut sein. Insbesondere das Küchenpersonal sollte darin geschult werden, kleine Brände, die in der Küche entstehen können, zu löschen.

Eine gute Haushaltsführung ist der Schlüssel zum Brandschutz in Restaurants. Alle Bereiche des Restaurants sollten auf Ansammlungen von Müll, Fett und Öl überprüft werden. Brennbare Materialien wie Aerosole und fettige Lappen sollten in geeigneten abgedeckten Behältern und Mülleimern aufbewahrt werden, wenn sie nicht verwendet werden. Kanäle, Filter und Ventilatoren in der Küche müssen fettfrei gehalten werden. Dies führt auch dazu, dass die Ausrüstung effizienter läuft.

Notausgänge aus dem Restaurant müssen deutlich gekennzeichnet sein und die Durchgänge zu den Ausgängen müssen frei von Kisten, Müll und anderem Schutt sein. Auch der Einsatz von Brandmeldeanlagen und Sprinkleranlagen sollte Teil eines guten Brandschutzprogramms sein.

Kassen

Restaurantkassierer sind im Allgemeinen für die Bedienung der Kasse, die Abwicklung des Bargeldeingangs, die Bearbeitung von Gästequittungen und die Beantwortung von Telefongesprächen zuständig. Restaurants können oft Ziele für Überfälle und Raubüberfälle sein, die zu Verletzungen und sogar zum Tod von Kassierern führen. Das Management sollte Kassierer in den korrekten Bargeldhandhabungsverfahren und dem richtigen Verhalten während eines Raubüberfalls schulen. Andere vorbeugende Maßnahmen stellen sicher, dass der Kassenbereich gut beleuchtet und offen ist, und statten den Kassenbereich mit Alarmen aus, die während eines Raubüberfalls Sicherheit herbeirufen können. Das gesamte Restaurant sollte nach der Schließung sicherbar sein, wobei alle Ausgänge alarmiert und nur für Notfälle gekennzeichnet sein sollten.

Ergonomie

Insbesondere Kassierer in Fast-Food-Restaurants und Kantinen können aufgrund der Gestaltung des Arbeitsplatzes und der hohen Arbeitsbelastung Verletzungen durch wiederholte Bewegungen entwickeln. Zu den Vorsichtsmaßnahmen gehören gut gestaltete Arbeitsplätze mit Registrierkassen in bequemer Höhe. Flexible Sitze ermöglichen Kassierern das Sitzen und entlasten den unteren Rücken und die Beine.

 

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Lesen Sie mehr 6782 mal Zuletzt geändert am Mittwoch, 29. Juni 2011, 12:53 Uhr
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Referenzen für Hotels und Restaurants

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