Le matériel sur la coupe et la tonte des cheveux a été écrit avec l'aide de l'article de JF Copplestone sur le sujet dans la 3ème édition de cette Encyclopédie.

Plusieurs animaux transforment des aliments riches en fibres, appelés fourrage grossier (plus de 18 % de fibres), en aliments comestibles consommés par les humains. Cette capacité vient de leur système de digestion à quatre estomacs, qui comprend leur plus grand estomac, le rumen (pour lequel ils gagnent la désignation ruminants) (Gillespie 1997). Le tableau 1 montre les différents types de bétail ruminant qui ont été domestiqués et leurs utilisations.

Tableau 1. Types de ruminants domestiqués comme bétail

Processus de production

Les processus d'élevage de ruminants varient d'opérations intensives à haute production telles que l'élevage de bovins de boucherie sur de grandes surfaces de 2,000 XNUMX km² des ranchs du Texas aux pâturages communautaires comme les éleveurs nomades du Kenya et de la République-Unie de Tanzanie. Certains agriculteurs utilisent leur bétail comme bœufs pour la puissance de traction dans les tâches agricoles telles que le labour. Dans les zones humides, les buffles d'eau ont le même objectif (Ker 1995). La tendance est aux systèmes intensifs de production élevée (Gillespie 1997).

La production intensive de viande bovine à grand volume dépend de diverses opérations interdépendantes. L'un est le système vache-veau, qui consiste à garder un troupeau de vaches. Les vaches sont élevées par des taureaux ou par insémination artificielle chaque année pour produire des veaux et, après le sevrage, les veaux sont vendus à des engraisseurs de bétail pour être élevés pour l'abattage. Les veaux mâles sont castrés pour le marché de l'abattage ; un veau castré s'appelle un diriger. Les éleveurs de race pure entretiennent les troupeaux de reproducteurs, y compris les taureaux, qui sont des animaux très dangereux.

Les moutons sont produits dans des troupeaux de parcours ou de ferme. En élevage en parcours, les troupeaux de 1,000 1,500 à XNUMX XNUMX brebis sont fréquents. Dans les troupeaux de ferme, la production est généralement petite et généralement une entreprise secondaire. Les moutons sont élevés pour leur laine ou comme agneaux d'engraissement pour le marché de l'abattage. Les agneaux sont amarrés et la plupart des agneaux mâles sont castrés. Certaines entreprises se spécialisent dans l'élevage de béliers pour l'élevage de race pure.

Les chèvres sont élevées soit dans les pâturages, soit dans les petites fermes pour leur mohair, leur lait et leur viande. Les éleveurs de race pure sont de petites exploitations qui élèvent des béliers pour la reproduction. Des races spécifiques existent pour chacun de ces produits. Les chèvres sont écornées et la plupart des mâles sont castrés. Les chèvres broutent les pousses, les brindilles et les feuilles des broussailles et peuvent donc également être utilisées pour lutter contre les broussailles dans un ranch ou une ferme.

Les autres processus majeurs impliqués dans l'élevage des bovins, ovins et caprins comprennent l'alimentation, le contrôle des maladies et des parasites, la tonte des cheveux et la tonte de la toison. Le processus de traite et l'élimination des déchets d'élevage sont abordés dans d'autres articles de ce chapitre.

Les bovins, ovins et caprins sont nourris de plusieurs manières, y compris le pâturage ou l'alimentation du foin et de l'ensilage. Le pâturage est le moyen le moins coûteux de fournir du fourrage aux animaux. Les animaux paissent généralement dans les pâturages, les terres sauvages ou les résidus de récolte, tels que les tiges de maïs, qui restent dans le champ après les récoltes. Le foin est récolté sur le terrain et généralement stocké en vrac ou en balles empilées. L'opération d'alimentation comprend le déplacement du foin de la meule vers le champ ouvert ou dans des mangeoires pour nourrir les animaux. Certaines cultures telles que le maïs sont récoltées et transformées en ensilage. L'ensilage est généralement déplacé mécaniquement dans des mangeoires pour l'alimentation.

Le contrôle des maladies et des parasites chez les bovins, les ovins et les caprins fait partie intégrante du processus d'élevage et nécessite le contact avec les animaux. Les visites de routine du troupeau par un vétérinaire sont une partie importante de ce processus, tout comme l'observation des signes vitaux. La vaccination en temps opportun contre les maladies et la mise en quarantaine des animaux malades sont également importantes.

Les parasites externes comprennent les mouches, les poux, la gale, les acariens et les tiques. Les produits chimiques sont un contrôle contre ces parasites. Les pesticides sont appliqués par pulvérisation ou à l'aide de marques auriculaires imprégnées d'insecticide. La mouche du talon pond des œufs sur les poils du bétail et sa larve, la larve du bétail, s'enfouit dans la peau. Un contrôle pour cette larve est les pesticides systémiques (répandus dans tout le corps par pulvérisation, trempettes ou comme additif alimentaire). Les parasites internes, y compris les vers ronds ou les vers plats, sont contrôlés avec des médicaments, des antibiotiques ou des breuvages (administration orale d'un médicament liquide). L'assainissement est aussi une stratégie de lutte contre les maladies infectieuses et les infestations parasitaires (Gillespie 1997).

L'épilation des animaux vivants permet de maintenir leur propreté ou leur confort et de les préparer aux expositions. Les poils d'animaux vivants peuvent être tondus en tant que produit, comme la toison de mouton ou le mohair de chèvre. Le tondeur de moutons attrape l'animal dans un enclos et le traîne jusqu'à un support où il est couché sur le dos pour l'opération de tonte. Il est épinglé par les jambes du tondeur. Les coupe-cheveux et les tondeurs de moutons utilisent des ciseaux manuels ou des cisailles motorisées pour couper les cheveux. Les cisailles motorisées sont généralement alimentées par l'électricité. Avant la tonte et également dans le cadre de la gestion de la gestation, les moutons sont étiquetés et béquilles (c'est-à-dire que les poils incrustés de matières fécales sont enlevés). La toison coupée est taillée manuellement en fonction de la qualité et de la fibre des cheveux. Il est ensuite compressé en paquets pour le transport à l'aide d'une vis à main ou d'un vérin hydraulique.

Les installations utilisées pour l'élevage de bovins, d'ovins et de caprins sont généralement considérées comme confinées ou non confinées. Les installations confinées comprennent les maisons de confinement, les parcs d'engraissement, les granges, les corrals (enclos d'attente, de tri et de surpeuplement), les clôtures et les goulottes de travail et de chargement. Les installations non confinées font référence aux opérations de pâturage ou de parcours. Les installations d'alimentation comprennent les installations de stockage (silos verticaux et horizontaux), les équipements de broyage et de mélange des aliments, les meules de foin, les équipements de transport (y compris les tarières et les élévateurs), les mangeoires, les fontaines à eau et les mangeoires à minéraux et à sel. De plus, la protection solaire peut être assurée par des abris, des arbres ou des treillis aériens. D'autres installations comprennent des caoutchoucs dorsaux pour le contrôle des parasites, des mangeoires rampantes (permettent aux veaux d'engraissement ou aux agneaux de se nourrir sans que les adultes ne se nourrissent), des mangeoires automatiques, des abris pour veaux, des barrières de protection du bétail et des stalles de traitement du bétail. Des clôtures peuvent être utilisées autour des pâturages, notamment des fils de fer barbelés et des clôtures électriques. Le fil tissé peut être nécessaire pour contenir les chèvres. Les animaux en liberté auraient besoin d'être gardés en troupeau pour contrôler leurs déplacements; les chèvres peuvent être attachées, mais ont besoin d'ombre. Les cuves de trempage sont utilisées pour le contrôle des parasites dans les grands troupeaux de moutons (Gillespie 1997).

Dangers

Le tableau 2 montre plusieurs autres processus de manipulation des bovins, ovins et caprins, avec les expositions dangereuses associées. Dans une enquête menée auprès de travailleurs agricoles aux États-Unis (Meyers, 1997), la manipulation du bétail représentait 26 % des blessures entraînant une perte de temps. Ce pourcentage était plus élevé que toute autre activité agricole, comme le montre la figure 1. Ces chiffres devraient être représentatifs du taux de blessures dans d'autres pays industrialisés. Dans les pays où les animaux de trait sont courants, les taux de blessures devraient être plus élevés. Les blessures causées par le bétail se produisent généralement dans les bâtiments agricoles ou à proximité des bâtiments. Les bovins infligent des blessures lorsqu'ils donnent des coups de pied ou marchent sur des personnes ou les écrasent contre une surface dure comme le côté d'un enclos. Les personnes peuvent également être blessées en tombant lorsqu'elles travaillent avec des bovins, des ovins et des caprins. Les taureaux infligent les blessures les plus graves. La plupart des personnes blessées sont des membres de la famille plutôt que des travailleurs salariés. La fatigue peut réduire le jugement et donc augmenter le risque de blessure (Fretz 1989).

Tableau 2. Processus d'élevage et dangers potentiels

Sources : Deere & Co. 1994 ; Fretz 1989; Gillespie 1997; NIOSH 1994.

 Figure 1. Estimations de la fréquence des accidents avec arrêt de travail par activité agricole aux États-Unis, 1993

Le bétail présente des comportements qui peuvent entraîner des blessures chez les travailleurs. L'instinct de troupeau est fort chez les animaux tels que les bovins ou les moutons, et les limites imposées telles que l'isolement ou le surpeuplement peuvent entraîner des comportements inhabituels. La réponse réflexive est un comportement défensif courant chez les animaux, et elle peut être prédite. Le territorialisme est un autre comportement prévisible. Une lutte d'évasion réflexive est apparente lorsqu'un animal est retiré de ses quartiers normaux et placé dans un environnement confiné. Les animaux qui sont retenus par des glissières pour le chargement en vue du transport présenteront un comportement de réponse réflexe agité.

Les environnements dangereux sont nombreux dans les élevages bovins, ovins et caprins. Ceux-ci comprennent les sols glissants, les fosses à fumier, les corrals, les aires d'alimentation poussiéreuses, les silos, les équipements d'alimentation mécanisés et les bâtiments de confinement des animaux. Les bâtiments de confinement peuvent avoir des fosses de stockage du fumier, qui peuvent émettre des gaz mortels (Gillespie 1997).

L'épuisement par la chaleur et les accidents vasculaires cérébraux sont des dangers potentiels. Le travail physique intense, le stress et les tensions, la chaleur, l'humidité élevée et la déshydratation due au manque d'eau potable contribuent tous à ces risques.

Les préposés au bétail risquent de développer des maladies respiratoires en raison de l'exposition aux poussières inhalées. Une maladie courante est le syndrome toxique des poussières organiques. Ce syndrome peut faire suite à des expositions à de fortes concentrations de poussières organiques contaminées par des micro-organismes. Environ 30 à 40 % des travailleurs exposés aux poussières organiques développeront ce syndrome, qui comprend les affections présentées au tableau 3 ; ce tableau montre également d'autres affections respiratoires (NIOSH 1994).

Tableau 3. Maladies respiratoires dues à des expositions dans des élevages

Les coupe-cheveux et les tondeurs de moutons sont confrontés à plusieurs dangers. Des coupures et des abrasions peuvent se produire pendant l'opération de cisaillement. Les sabots et les cornes des animaux présentent également des dangers potentiels. Les glissades et les chutes sont un danger omniprésent lors de la manipulation des animaux. La puissance des cisailles est parfois transférée par des courroies et les protections doivent être maintenues. Des risques électriques sont également présents. Les tondeurs sont également confrontés à des risques posturaux, en particulier dans le dos, du fait qu'ils attrapent et renversent les moutons. Contraindre l'animal entre les jambes du tondeur a tendance à fatiguer le dos et les mouvements de torsion sont courants pendant la tonte. Le cisaillement manuel entraîne généralement une ténosynovite.

Le contrôle des insectes sur les bovins, les ovins et les caprins à l'aide de pulvérisation ou de poudre de pesticides peut exposer les travailleurs au pesticide. Les moutons plongent l'animal dans un bain de pesticide, et la manipulation de l'animal ou le contact avec la solution du bain ou la laine contaminée peut également exposer les travailleurs au pesticide (Gillespie 1997).

Les zoonoses courantes comprennent la rage, la brucellose, la tuberculose bovine, la trichinose, la salmonelle, la leptospirose, la teigne, le ténia, la maladie virale orf, la fièvre Q et la fièvre boutonneuse. Les maladies qui peuvent être contractées en travaillant avec les cheveux et la toison comprennent le tétanos, la salmonellose causée par le marquage et les béquilles, la leptospirose, l'anthrax et les maladies parasitaires.

Les excréments et l'urine des animaux constituent également un mécanisme d'infection des travailleurs. Les bovins sont un réservoir de cryptosporidose, une maladie qui peut être transmise du bétail à l'homme par la voie féco-orale. Les veaux souffrant de diarrhée (diarrhée) peuvent être porteurs de cette maladie. La schistosomiase, une infection par les douves sanguines, se rencontre chez les bovins, les buffles d'eau et d'autres animaux dans plusieurs parties du monde ; son cycle de vie va des œufs excrétés dans l'urine et les fèces, se développant en larves, qui pénètrent dans les escargots, puis aux cercaires nageant librement qui se fixent et pénètrent dans la peau humaine. La pénétration peut se produire pendant que les travailleurs pataugent dans l'eau.

Certaines zoonoses sont des maladies virales transmises par des arthropodes. Les principaux vecteurs de ces maladies sont les moustiques, les tiques et les phlébotomes. Ces maladies comprennent les encéphalites arbovirales transmises par les tiques et le lait des ovins, la babésiose transmise par les tiques des bovins et la fièvre hémorragique de Crimée-Congo (fièvre hémorragique centrasiatique) transmise par les moustiques et les tiques des bovins, ovins et caprins (en tant qu'hôtes amplificateurs) lors d'épizooties ( Benenson 1990 ; Mullan et Murthy 1991).

Action préventive

Les principaux risques professionnels liés à l'élevage de ruminants sont les blessures, les problèmes respiratoires et les maladies zoonotiques. (Voir « Une liste de contrôle pour les pratiques de sécurité en élevage de bétail ».)

Les marches d'escalier doivent être maintenues en bon état et les sols doivent être égaux pour réduire les risques de chute. Les protections sur les courroies, les vis mécaniques, les vérins de compression et l'équipement d'affûtage par cisaille doivent être entretenus. Le câblage doit être maintenu en bon état pour éviter les chocs électriques. La ventilation doit être assurée partout où des moteurs à combustion interne sont utilisés dans les étables.

La formation et l'expérience dans la manipulation appropriée des animaux aident à prévenir les blessures liées au comportement des animaux. La manipulation sécuritaire du bétail exige une compréhension des composantes innées et acquises du comportement animal. Les installations doivent être conçues de manière à ce que les travailleurs n'aient pas à entrer dans des espaces restreints ou fermés avec des animaux. L'éclairage doit être diffus, car les animaux peuvent devenir confus et rechigner devant les lumières vives. Des bruits ou des mouvements soudains peuvent effrayer les bovins, les obligeant à serrer une personne contre des surfaces dures. Même les vêtements accrochés aux clôtures qui claquent au vent peuvent effrayer le bétail. Il faut les approcher de face pour ne pas les surprendre. Évitez d'utiliser des modèles contrastés dans les installations d'élevage, car les bovins ralentiront ou s'arrêteront lorsqu'ils verront ces modèles. Les ombres sur le sol doivent être évitées car le bétail peut refuser de les traverser (Gillespie 1997).

Les risques d'exposition aux poussières organiques peuvent être minimisés de plusieurs manières. Les travailleurs doivent être conscients des effets sur la santé de l'inhalation de poussières organiques et informer leur médecin des expositions récentes à la poussière lorsqu'ils demandent de l'aide pour une maladie respiratoire. Minimiser la détérioration des aliments peut minimiser les expositions potentielles aux spores fongiques. Pour éviter de tels risques, les travailleurs doivent utiliser un équipement mécanisé pour déplacer les matériaux en décomposition. Les exploitants agricoles doivent utiliser une ventilation par aspiration locale et des méthodes humides de suppression de la poussière pour minimiser l'exposition. Des respirateurs appropriés doivent être portés lorsque l'exposition à la poussière organique ne peut être évitée (NIOSH 1994).

La prévention des zoonoses dépend du maintien de la propreté des installations d'élevage, de la vaccination des animaux, de la mise en quarantaine des animaux malades et de la prévention de l'exposition aux animaux malades. Des gants en caoutchouc doivent être portés lors du traitement des animaux malades pour éviter les expositions par des coupures aux mains. Les travailleurs qui tombent malades après avoir été en contact avec un animal malade doivent consulter un médecin (Gillespie 1997).

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Les porcs étaient principalement domestiqués à partir de deux stocks sauvages - le sanglier européen et le cochon des Indes orientales. Les Chinois ont domestiqué le porc dès 4900 avant JC, et aujourd'hui plus de 400 millions de porcs sont élevés en Chine sur 840 millions dans le monde (Caras 1996).

Les porcs sont élevés principalement pour la nourriture et ont de nombreux attributs distinctifs. Ils grandissent vite et gros, et les truies ont de grandes portées et de courtes périodes de gestation d'environ 100 à 110 jours. Les porcs sont omnivores et mangent des baies, des charognes, des insectes et des déchets, ainsi que le maïs, l'ensilage et les pâturages des entreprises à forte production. Ils transforment 35 % de leur alimentation en viande et en saindoux, ce qui est plus efficace que les espèces de ruminants comme les bovins (Gillespie 1997).

Processus de production

Certaines exploitations porcines sont petites, par exemple, un ou deux animaux, ce qui peut représenter une grande partie de la richesse d'une famille (Scherf 1995). Les grandes exploitations porcines comprennent deux processus majeurs (Gillespie 1997).

Un processus est la production de race pure, dans laquelle les reproducteurs porcins sont améliorés. Au sein de l'exploitation de race pure, l'insémination artificielle est répandue. Les verrats de race pure sont généralement utilisés pour élever des truies dans l'autre processus majeur, la production commerciale. Le processus de production commerciale élève des porcs pour le marché de l'abattage et suit généralement l'un des deux types d'opérations différents. Une opération est un système en deux étapes. La première étape est la production de porcs d'engraissement, qui utilise un troupeau de truies pour mettre bas des portées de 14 à 16 porcelets par truie. Les porcs sont sevrés, puis vendus à l'étape suivante du système, l'entreprise d'achat et de finition, qui les alimente pour le marché de l'abattage. Les aliments les plus courants sont le tourteau de maïs et d'huile de soja. Les céréales fourragères sont généralement moulues.

L'autre opération, la plus courante, est le système complet de truie et de litière. Cette exploitation de production élève un troupeau de truies reproductrices et de porcs de mise bas, soigne et nourrit les porcs de mise bas pour le marché de l'abattage.

Certaines truies donnent naissance à une portée qui peut être plus nombreuse que ses mamelles. Pour nourrir les porcelets en excès, une pratique consiste à répartir les porcelets des grandes portées dans les plus petites portées d'autres truies. Les porcs naissent avec des dents d'aiguille, qui sont généralement coupées à la ligne des gencives avant que le porc n'ait deux jours. Les oreilles sont entaillées pour l'identification. La caudectomie se produit lorsque le porc a environ 3 jours. Les porcs mâles élevés pour le marché de l'abattage sont castrés avant l'âge de 3 semaines.

Le maintien d'un troupeau en bonne santé est la pratique de gestion la plus importante en production porcine. L'assainissement et la sélection de reproducteurs sains sont importants. La vaccination, les sulfamides et les antibiotiques sont utilisés pour prévenir de nombreuses maladies infectieuses. Les insecticides sont utilisés pour lutter contre les poux et les acariens. Le grand ver rond et d'autres parasites des porcs sont contrôlés par l'assainissement et les médicaments.

Les installations utilisées pour la production porcine comprennent des systèmes de pâturage, une combinaison de pâturages et de logements à faible investissement et des systèmes de confinement total à investissement élevé. La tendance est à plus d'élevage en confinement car il produit une croissance plus rapide que l'élevage en pâturage. Cependant, le pâturage est précieux pour l'alimentation du troupeau porcin afin d'éviter l'engraissement du troupeau reproducteur ; il peut être utilisé pour tout ou partie de l'opération de production avec l'utilisation de logements et d'équipements portables.

Les bâtiments de confinement nécessitent une ventilation pour contrôler la température et l'humidité. De la chaleur peut être ajoutée dans les poulaillers. Les planchers à fentes sont utilisés dans les maisons de confinement comme approche d'économie de main-d'œuvre pour la manipulation du fumier. Des clôtures et des équipements d'alimentation et d'abreuvement sont nécessaires pour l'entreprise de production porcine. Les installations sont nettoyées par lavage sous pression et désinfection après que toute la litière, le fumier et les aliments ont été enlevés (Gillespie 1997).

Dangers

Les blessures causées par les porcs se produisent généralement à l'intérieur ou à proximité des bâtiments de la ferme. Les environnements dangereux comprennent les sols glissants, les fosses à fumier, les équipements d'alimentation automatique et les bâtiments de confinement. Les bâtiments de confinement ont une fosse de stockage du fumier qui émet des gaz qui, s'ils ne sont pas ventilés, peuvent tuer non seulement les porcs, mais aussi les travailleurs.

Le comportement des porcs peut présenter des risques pour les travailleurs. Une truie attaquera si ses porcelets sont menacés. Les porcs peuvent mordre, piétiner ou renverser les gens. Ils ont tendance à rester ou à retourner dans des zones familières. Un porc essaiera de retourner dans le troupeau lorsque des tentatives seront faites pour le séparer. Les porcs sont susceptibles de rechigner lorsqu'ils sont déplacés d'une zone sombre vers une zone claire, comme d'une porcherie à la lumière du jour. La nuit, ils résistent à se déplacer dans les zones sombres (Gillespie 1997).

Dans une étude canadienne sur les éleveurs de porcs, 71 % ont signalé des problèmes de dos chroniques. Les facteurs de risque comprennent la charge du disque intervertébral associée à la conduite et à la position assise pendant de longues périodes lors de l'utilisation d'équipement lourd. Cette étude a également identifié le levage, la flexion, la torsion, la poussée et la traction comme facteurs de risque. De plus, plus de 35 % de ces agriculteurs ont signalé des problèmes chroniques au genou (Holness et Nethercott 1994).

Trois types d'exposition à l'air présentent des risques dans les élevages porcins :

1. poussière provenant des aliments pour animaux, des poils d'animaux et des matières fécales
2. pesticides utilisés sur les porcs et autres produits chimiques, tels que les désinfectants
3. l'ammoniac, le sulfure d'hydrogène, le méthane et le monoxyde de carbone provenant des fosses de stockage du fumier.

Les incendies dans les bâtiments sont un autre danger potentiel, tout comme l'électricité.

Certaines infections zoonotiques et certains parasites peuvent être transmis du porc au travailleur. Les zoonoses courantes associées aux porcs comprennent la brucellose et la leptospirose (maladie des porcs).

Action préventive

Plusieurs recommandations de sécurité ont été élaborées pour la manipulation sécuritaire des porcs (Gillespie 1997) :

• Il faut éviter de travailler avec de petits porcs dans le même enclos que la truie.

• Un obstacle ou un panneau solide doit être utilisé lors de la manipulation des porcs pour éviter les morsures et les renversements.

• Un cochon peut être déplacé vers l'arrière en plaçant un panier sur sa tête.

• Les enfants doivent être tenus à l'écart des enclos à cochons et ne pas être autorisés à passer à travers les clôtures pour caresser les cochons.

• En raison de leur instinct de troupeau, il est plus facile de séparer un groupe de porcs d'un troupeau qu'un seul animal.

• Les porcs peuvent être déplacés des zones sombres vers les zones claires grâce à l'utilisation de la lumière artificielle. Lorsque les porcs sont déplacés la nuit, par exemple dans des couloirs ou des couloirs, une lumière doit être placée à destination.

• Les goulottes de chargement doivent être de niveau ou à un angle ne dépassant pas 25 degrés.

Le risque de blessure musculo-squelettique peut être diminué en réduisant l'exposition aux traumatismes répétitifs (en prenant des pauses fréquentes ou en variant les types de tâches), en améliorant la posture, en réduisant le poids soulevé (utiliser un collègue ou une assistance mécanique) et en évitant les mouvements rapides et saccadés.

Les techniques de contrôle de la poussière comprennent la réduction de la densité du stock pour réduire la concentration de poussière. De plus, les systèmes de distribution automatique d'aliments doivent être fermés pour contenir la poussière. La brumisation d'eau peut être utilisée, mais elle est inefficace par temps de gel et peut contribuer à la survie des bioaérosols et augmenter les niveaux d'endotoxines. Les filtres et les épurateurs du système de traitement de l'air sont prometteurs pour éliminer les particules de poussière de l'air recyclé. Les respirateurs sont un autre moyen de contrôler l'exposition à la poussière (Feddes et Barber 1994).

Des tuyaux de ventilation doivent être installés dans les fosses à fumier pour empêcher les gaz dangereux de recirculer dans les bâtiments de la ferme. L'alimentation électrique doit être maintenue pour évacuer les ventilateurs des fosses. Les travailleurs doivent être formés à l'utilisation en toute sécurité des pesticides et autres produits chimiques, tels que les désinfectants, utilisés dans la production porcine.

La propreté, la vaccination, la mise en quarantaine des animaux malades et la prévention des expositions sont des moyens de contrôler les zoonoses. Lorsque vous traitez des porcs malades, portez des gants en caoutchouc. Une personne qui tombe malade après avoir travaillé avec des porcs malades doit contacter un médecin (Gillespie 1997).

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La production agricole d'oiseaux pesant 18 kg ou moins comprend non seulement les oiseaux domestiques tels que les poulets, les dindes, les canards, les oies et les pintades, mais aussi le gibier à plumes produit pour la chasse, comme les perdrix, les cailles, les tétras et les faisans. Bien que certains de ces oiseaux soient élevés à l'extérieur, la majorité de la production commerciale de volailles et d'œufs a lieu dans des poulaillers ou des poulaillers spécialement conçus. De plus gros oiseaux pesant entre 40 et 140 kg, comme les casoars, les nandous, les émeus et les autruches, sont également élevés dans les fermes pour leur viande, leurs œufs, leur cuir, leurs plumes et leur graisse. Cependant, en raison de leur plus grande taille, la plupart de ces oiseaux, connus collectivement sous le nom de ratites, sont généralement élevés à l'extérieur dans des zones clôturées contenant des abris.

Les poulets et les dindes constituent la majorité des volailles produites dans le monde. Les agriculteurs américains produisent chaque année un tiers des poulets du monde, soit plus que les six principaux pays producteurs de poulet suivants réunis (Brésil, Chine, Japon, France, Royaume-Uni et Espagne). De même, plus de la moitié de la production mondiale de dinde se produit aux États-Unis, suivis de la France, de l'Italie, du Royaume-Uni et de l'Allemagne.

Alors que la production commerciale de poulet a eu lieu aux États-Unis dès 1880, la production de volaille et d'œufs n'a été reconnue comme une industrie à grande échelle que vers 1950. En 1900, un poulet pesait un peu moins d'un kilogramme après 16 semaines. Avant l'émergence de la production de volaille en tant qu'industrie, les poulets achetés pour la consommation étaient saisonniers, étant plus abondants au début de l'été. Des améliorations dans l'élevage, la conversion alimentation-poids, les pratiques de transformation et de commercialisation, le logement et le contrôle des maladies ont contribué à la croissance de l'industrie avicole. La disponibilité de la vitamine D artificielle a également apporté une contribution majeure. Toutes ces améliorations se sont traduites par une production de volailles toute l'année, des périodes de production plus courtes par troupeau et une augmentation du nombre d'oiseaux hébergés ensemble de quelques centaines à plusieurs milliers. La production de poulets de chair (poulets de 7 semaines pesant environ 2 kg) a augmenté de façon spectaculaire aux États-Unis, passant de 143 millions de poulets en 1940 à 631 millions en 1950 et à 1.8 milliard en 1960 (Nesheim, Austic et Card 1979). Les agriculteurs américains ont produit environ 7.6 milliards de poulets de chair en 1996 (USDA 1997).

La production d'œufs a également connu une croissance spectaculaire similaire à la production de poulets de chair. Au début du XXe siècle, une poule pondeuse produisait annuellement environ 30 œufs, principalement au printemps. Aujourd'hui, la moyenne annuelle par pondeuse est de plus de 250 œufs.

L'élevage de ratites se compose principalement de l'autruche d'Afrique, de l'émeu et du casoar d'Australie et du nandou d'Amérique du Sud. (La figure 1 montre un troupeau d'autruches d'élevage et la figure 2 montre un troupeau d'émeus d'élevage.) L'élevage de ratites a commencé en Afrique du Sud à la fin des années 1800 en réponse à une demande de mode pour les plumes des ailes et de la queue des autruches. Alors que les plumes d'autruche ne décorent plus les chapeaux et les vêtements, la production commerciale se produit toujours non seulement en Afrique du Sud, mais aussi dans d'autres pays africains comme la Namibie, le Zimbabwe et le Kenya. L'élevage de ratites est également pratiqué en Australie, en Allemagne, en Grande-Bretagne, en Italie, en Chine et aux États-Unis. La viande de ces oiseaux gagne en popularité car, bien qu'il s'agisse d'une viande rouge au goût et à la texture de bœuf, elle a des niveaux de graisses totales et saturées bien inférieurs à ceux du bœuf.

Figure 1. Partie d'un troupeau commercial d'autruches âgées de 3 à 6 semaines

Roger Holbrook, Autruche Postime, Guilford, Indiana

Lorsqu'il est transformé à environ 12 mois, chaque oiseau pèsera environ 100 kg, dont 35 kg de viande désossée. Une autruche adulte peut peser jusqu'à 140 kg.

Figure 2. Troupeau commercial d'émeus de 12 mois

Ferme Volz Emu, Batesville, Indiana

Lorsqu'il est transformé à environ 14 mois, chaque oiseau pèsera entre 50 et 65 kilogrammes, dont environ 15 kilogrammes de viande et 15 kilogrammes de graisse pour l'huile et les lotions.

Logement de confinement de la volaille

Un poulailler typique aux États-Unis est une étable longue (60 à 150 m) et étroite (9 à 15 m) à un étage avec un sol en terre battue recouvert de litière (une couche de copeaux de bois, de tourbe de sphaigne ou de sciure de bois). Les deux extrémités d'une maison de confinement ont de grandes portes et les deux côtés ont des demi-rideaux sur toute la longueur de la structure. Les systèmes d'arrosage (appelés buveurs) et les systèmes d'alimentation automatique sont situés près du sol et parcourent toute la longueur d'une maison. De grands ventilateurs à hélice de 1.2 m de diamètre sont également présents dans un poulailler pour assurer le confort des oiseaux. Les tâches quotidiennes d'un aviculteur comprennent le maintien de conditions environnementales acceptables pour les oiseaux, la garantie d'un flux continu d'aliments et d'eau et la collecte et l'élimination des oiseaux morts.

Les systèmes d'abreuvement et d'alimentation sont surélevés de 2.5 à 3 mètres au-dessus du sol lorsqu'un troupeau atteint son âge de transformation pour accueillir les attrapeurs, les travailleurs qui collectent les oiseaux pour les transporter vers une usine de transformation de volaille. La collecte des poulets se fait généralement à la main. Chaque membre d'un équipage doit se pencher ou se baisser pour rassembler plusieurs oiseaux à la fois et les placer dans des poulaillers, des cages ou des caisses. Chaque travailleur répétera ce processus plusieurs centaines de fois au cours d'un quart de travail (voir figure 3). Pour les autres types de volaille (par exemple, les canards et les dindes), les travailleurs rassemblent les oiseaux dans une zone de collecte. Les attrapeurs de dindons agitent des bâtons auxquels sont attachés des sacs rouges afin de séparer plusieurs oiseaux à la fois d'un troupeau et de les conduire dans un enclos à l'entrée du poulailler (voir figure 4).

Figure 3. Attrapeurs de poulet récupérant des poulets de chair et les plaçant dans des caisses pour les livrer à une usine de transformation de volaille.

Steven W. Lenhart

Figure 4. Attrapeurs de dindons séparant les oiseaux d'un troupeau et les conduisant dans un enclos.

Steven W. Lenhart

Les maisons de confinement pour volailles diffèrent de cette description générale en fonction principalement du type d'oiseaux hébergés. Par exemple, dans la production commerciale d'œufs, les poules adultes ou pondeuses sont traditionnellement gardées dans des cages disposées en rangées parallèles. Les systèmes de poules pondeuses en cage seront interdits en Suède en 1999 et remplacés par des systèmes de poules pondeuses en liberté. (Un système de pose libre est illustré à la figure 5). Une autre différence entre les poulaillers est que certains n'ont pas de sol recouvert de litière, mais ont à la place des sols grillagés à fentes ou recouverts de plastique avec des fosses à fumier ou des zones de captage de lisier sous eux. En Europe occidentale, les poulaillers ont tendance à être plus petits que les maisons américaines et ils utilisent une construction en blocs avec des sols en ciment pour faciliter l'élimination de la litière. Les poulaillers d'Europe occidentale sont également décontaminés et la litière du sol enlevée après chaque troupeau.

Figure 5. Un système de pose libre

Steven W. Lenhart

Risques pour la santé

Les risques pour la santé et la sécurité des aviculteurs, des membres de leur famille (y compris les enfants) et des autres personnes qui travaillent dans des poulaillers ont augmenté à mesure que l'industrie avicole s'est développée. L'élevage d'un troupeau de volailles oblige un éleveur à travailler 7 jours sur 2. Par conséquent, contrairement à la plupart des professions, les expositions aux contaminants se produisent sur plusieurs jours consécutifs, la période entre les troupeaux (aussi courte que XNUMX jours) étant le seul moment de non-exposition aux contaminants des poulaillers. L'air d'un poulailler peut contenir des agents gazeux tels que l'ammoniac provenant de la litière, le monoxyde de carbone provenant d'appareils de chauffage au gaz mal ventilés et le sulfure d'hydrogène provenant du lisier. De plus, des particules de poussières organiques ou agricoles sont aérosolisées à partir de la litière des poulaillers. La litière des poulaillers contient un assortiment de contaminants, notamment des excréments d'oiseaux, des plumes et des squames; nourrir la poussière ; insectes (coléoptères et mouches), acariens et leurs parties; micro-organismes (viraux, bactériens et fongiques); endotoxine bactérienne; et l'histamine. L'air d'un poulailler peut être très poussiéreux et, pour un visiteur novice ou occasionnel, l'odeur du fumier et l'odeur piquante de l'ammoniac peuvent parfois être accablantes. Cependant, les aviculteurs développent apparemment une tolérance adaptative à l'odeur et à l'odeur d'ammoniac.

En raison de leur exposition par inhalation, les ouvriers avicoles non protégés risquent de développer des maladies respiratoires telles que la rhinite allergique, la bronchite, l'asthme, la pneumopathie d'hypersensibilité ou l'alvéolite allergique et le syndrome toxique des poussières organiques. Les symptômes respiratoires aigus et chroniques ressentis par les travailleurs de la volaille comprennent la toux, une respiration sifflante, une sécrétion excessive de mucus, un essoufflement et des douleurs et oppressions thoraciques. Les tests de la fonction pulmonaire des travailleurs de la volaille ont fourni des preuves suggérant non seulement le risque de maladies chroniques obstructives telles que la bronchite chronique et l'asthme, mais également des maladies restrictives telles que la pneumopathie chronique d'hypersensibilité. Les symptômes non respiratoires courants chez les travailleurs de la volaille comprennent une irritation des yeux, des nausées, des maux de tête et de la fièvre. Sur environ 40 maladies zoonotiques d'importance agricole, six (Mycobacterium avium conjonctivale, érysipéloïde, listériose, infection conjonctivale de Newcastle, psittacose et dermatophytose) préoccupent les travailleurs avicoles, bien qu'ils ne surviennent que rarement. Les maladies infectieuses non zoonotiques préoccupantes comprennent la candidose, la staphylococcose, la salmonellose, l'aspergillose, l'histoplasmose et la cryptococcose.

Il existe également des problèmes de santé affectant les travailleurs de la volaille qui n'ont pas encore été étudiés ou mal compris. Par exemple, les aviculteurs et surtout les ramasseurs de poulets développent une affection cutanée qu'ils appellent galant. Cette condition a l'apparence d'une éruption cutanée ou d'une dermatite et affecte principalement les mains, les avant-bras et l'intérieur des cuisses d'une personne. L'ergonomie de capture des volailles est également peu étudiée. Se pencher pour ramasser plusieurs milliers d'oiseaux à chaque quart de travail et transporter de huit à quinze poulets, chacun pesant de 1.8 à 2.3 kg, est physiquement exigeant, mais on ne sait pas comment ce travail affecte le dos et les membres supérieurs d'un receveur.

La mesure dans laquelle les nombreux facteurs psychosociaux associés à l'élevage ont affecté la vie des aviculteurs et de leurs familles est également inconnue, mais le stress professionnel est perçu par de nombreux aviculteurs comme un problème. Une autre question importante mais non étudiée est la mesure dans laquelle la santé des enfants des agriculteurs est affectée par le travail dans les poulaillers.

Mesures de protection de la santé respiratoire

La meilleure façon de protéger tout travailleur contre l'exposition aux contaminants en suspension dans l'air consiste à mettre en place des contrôles techniques efficaces qui capturent les contaminants potentiels à leur source avant qu'ils ne puissent se propager dans l'air. Dans la plupart des environnements industriels, les contaminants en suspension dans l'air peuvent être réduits à des niveaux sûrs à leur source par l'installation de mesures de contrôle techniques efficaces. Le port d'un appareil respiratoire est la méthode la moins souhaitable pour réduire l'exposition des travailleurs aux contaminants en suspension dans l'air, et l'utilisation d'un appareil respiratoire n'est recommandée que lorsque les contrôles techniques ne sont pas réalisables ou pendant leur installation ou leur réparation. Néanmoins, à l'heure actuelle, le port d'un respirateur demeure probablement la méthode disponible la plus pratique pour réduire l'exposition des travailleurs avicoles aux contaminants en suspension dans l'air. Les systèmes de ventilation générale dans les poulaillers ne sont pas principalement destinés à réduire les expositions des travailleurs avicoles. Des recherches sont en cours pour développer des systèmes de ventilation appropriés afin de réduire la contamination atmosphérique.

Tous les respirateurs n'offrent pas le même niveau de protection, et le type de respirateur choisi pour être utilisé dans un poulailler peut varier en fonction de l'âge des oiseaux élevés, de l'âge et de l'état de la litière, du type d'abreuvoir et de la position des rideaux latéraux. (ouvert ou fermé). Tous ces facteurs influent sur les concentrations de poussières agricoles et d'ammoniac en suspension dans l'air. Les niveaux de poussière en suspension dans l'air sont les plus élevés pendant les opérations de capture de la volaille, parfois au point qu'on ne peut pas voir d'un bout à l'autre d'un poulailler. Un respirateur à masque complet avec des filtres à haute efficacité est recommandé comme protection minimale pour les travailleurs de la volaille sur la base des mesures d'endotoxines bactériennes effectuées lors de la capture des poulets.

Lorsque les niveaux d'ammoniac sont élevés, des cartouches combinées ou « superposées » sont disponibles pour filtrer l'ammoniac et les particules. Un appareil de protection respiratoire à adduction d'air pur plus coûteux avec un masque complet et des filtres à haute efficacité peut également convenir. Ces dispositifs ont l'avantage que l'air filtré est constamment acheminé vers le masque de l'utilisateur, ce qui réduit la résistance respiratoire. Des respirateurs à adduction d'air filtré à capuchon et à moteur sont également disponibles et peuvent être utilisés par les travailleurs barbus. Les respirateurs offrant moins de protection que les types à masque complet ou à ventilation assistée peuvent convenir à certaines situations de travail. Cependant, la réduction du niveau de protection, comme un demi-masque jetable, n'est recommandée qu'après que des mesures environnementales et une surveillance médicale montrent que l'utilisation d'un respirateur moins protecteur réduira les expositions à des niveaux sûrs. L'exposition répétée des yeux à la poussière de volaille augmente le risque de lésions et de maladies oculaires. Les respirateurs à masque complet et ceux à cagoule ont l'avantage de fournir également une protection oculaire. Les travailleurs avicoles qui choisissent de porter des demi-masques respiratoires doivent également porter des lunettes à œilleton.

Pour qu'un respirateur protège son porteur, il doit être utilisé conformément à un programme complet de protection respiratoire. Cependant, bien que les aviculteurs subissent des expositions par inhalation pour lesquelles l'utilisation d'un respirateur peut être bénéfique, la plupart d'entre eux ne sont pas actuellement prêts à mettre en œuvre eux-mêmes un programme de protection respiratoire. Ce besoin peut être satisfait par le développement de programmes régionaux ou locaux de protection respiratoire auxquels les aviculteurs peuvent participer.

Les fosses à fumier doivent être considérées comme des espaces confinés. L'atmosphère d'une fosse doit être testée si l'entrée est inévitable, et une fosse doit être ventilée si elle manque d'oxygène ou contient des niveaux toxiques de gaz ou de vapeurs. L'entrée en toute sécurité peut également nécessiter le port d'un respirateur. De plus, une personne de réserve peut être nécessaire pour rester en contact visuel ou vocal constant avec les travailleurs à l'intérieur d'une fosse à fumier.

Risques de sécurité

Les risques de sécurité associés à la production de volaille et d'œufs comprennent les chaînes, les pignons, les treuils, les courroies et les poulies des ventilateurs, l'équipement d'alimentation et d'autres machines non protégés. Les égratignures, les coups de bec et même les morsures des plus gros oiseaux sont également des risques pour la sécurité. Une autruche mâle protège particulièrement son nid pendant la saison des amours et, lorsqu'elle se sent menacée, elle tentera de donner un coup de pied à tout intrus. De longs orteils avec des ongles pointus ajoutent au danger du coup de pied puissant d'une autruche.

Les risques électriques créés par un équipement mal mis à la terre ou non résistant à la corrosion ou des fils mal isolés dans un poulailler peuvent entraîner une électrocution, un choc électrique non mortel ou un incendie. La poussière de volaille brûle, et les aviculteurs racontent des anecdotes sur la poussière accumulée qui explose dans les appareils de chauffage au gaz lorsque la poussière a été aérosolisée pendant les tâches ménagères. Des chercheurs du US Bureau of Mines ont effectué des tests d'explosivité sur des poussières agricoles. Lorsqu'elle est aérosolisée dans une chambre d'essai de 20 litres et enflammée, la poussière qui a été recueillie sur le dessus des armoires de chauffage et sur les rebords de fenêtre dans les poulaillers a été déterminée comme ayant une concentration explosive minimale de 170 g/m³. Les échantillons tamisés de litière de poulailler ne pouvaient pas être enflammés. Par comparaison, la poussière de grain évaluée dans les mêmes conditions de laboratoire avait une concentration minimale explosible de 100 g/m³.

Mesures de sécurité

Des mesures peuvent être prises pour réduire les risques de sécurité associés à la production de volaille et d'œufs. Pour se protéger des pièces mobiles, toutes les machines doivent être protégées et les ventilateurs doivent être grillagés. Pour les tâches impliquant un contact des mains avec les oiseaux, des gants doivent être portés. Des normes élevées d'hygiène personnelle doivent être maintenues et toute blessure, même mineure, causée par des machines ou des oiseaux doit être traitée immédiatement pour éviter l'infection. À l'approche d'un ratite, le mouvement vers l'oiseau doit se faire par le côté ou par l'arrière pour éviter de recevoir des coups de pied. Un système de verrouillage doit être utilisé lors de l'entretien de l'équipement électrique. Les éleveurs de volailles doivent fréquemment retirer la poussière déposée des surfaces, mais ils doivent être conscients que, dans de rares cas, une explosion peut se produire lorsque de fortes concentrations de poussière accumulée sont aérosolisées dans une enceinte et enflammées.

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Le potentiel de blessures au dos et de troubles respiratoires est élevé pour les attrapeurs de volaille. De nombreuses entreprises avicoles aux États-Unis sous-traitent la capture des oiseaux. En raison de la nature transitoire des équipes de capture, il n'existe aucune donnée indiquant des blessures ou des pertes. Habituellement, les équipes de capture sont prises en charge et conduites au producteur par un camion appartenant à l'entreprise. Les membres d'équipage reçoivent ou vendent des respirateurs jetables à usage unique et des gants de coton jetables pour protéger leurs mains. Les entreprises doivent s'assurer que la protection respiratoire est portée correctement et que leurs équipages ont été correctement évalués et formés médicalement.

Chaque membre de l'équipe de capture doit se pencher et attraper plusieurs oiseaux en difficulté l'un après l'autre et peut être amené à manipuler plusieurs oiseaux à la fois. Les oiseaux sont placés dans un plateau ou un tiroir d'un module multi-baies. Le module contient plusieurs plateaux et est chargé par un chariot élévateur appartenant à l'entreprise sur le plateau de la remorque à plateau de l'entreprise. L'opérateur de chariot élévateur peut être soit le conducteur du camion de l'entreprise, soit le chef d'équipe contractuel. Dans les deux cas, une formation et un fonctionnement appropriés du chariot élévateur doivent être assurés. La vitesse et la coordination sont essentielles au sein de l'équipe de capture.

De nouvelles méthodes de capture et de chargement ont été expérimentées aux États-Unis. Une méthode testée est un ramasseur guidé qui a des bras balayant vers l'intérieur guidant les poulets vers un système d'aspiration. Les tentatives d'automatisation pour réduire les contraintes physiques et le potentiel d'exposition respiratoire sont loin d'être couronnées de succès. Seules les entreprises avicoles plus grandes et plus efficaces peuvent se permettre les dépenses en capital nécessaires pour acheter et entretenir un tel équipement.

La température corporelle normale d'un poulet est de 42.2 °C. Par conséquent, le taux de mortalité augmente en hiver et dans les endroits où les étés sont chauds et humides. Eté comme hiver, le troupeau doit être transporté le plus rapidement possible pour être transformé. En été, avant le traitement, les chargements de remorques de modules contenant des oiseaux doivent être protégés du soleil et refroidis avec de grands ventilateurs. La poussière, les matières fécales séchées et les plumes de poulet sont souvent en suspension dans l'air.

Tout au long de la transformation du poulet, des exigences strictes en matière d'hygiène doivent être respectées. Cela signifie que les sols doivent être périodiquement et souvent lavés et que les débris, les pièces et la graisse doivent être enlevés. Les convoyeurs et les équipements de traitement doivent être accessibles, lavés et désinfectés également. La condensation ne doit pas s'accumuler sur les plafonds et l'équipement au-dessus du poulet exposé. Il doit être essuyé avec des vadrouilles éponges à long manche.

Dans la majorité des zones de production de l'usine de transformation, l'exposition au bruit est élevée. Des ventilateurs aériens à pales radiales sans protection font circuler l'air dans les zones de traitement. En raison des exigences sanitaires, les équipements rotatifs protégés ne peuvent pas être réduits au silence à des fins de réduction du bruit. Un programme de conservation de l'ouïe approprié et bien géré est nécessaire. Des audiogrammes initiaux et des audiogrammes annuels doivent être fournis et une dosimétrie périodique doit être effectuée pour documenter l'exposition. L'équipement de traitement acheté doit avoir un niveau de bruit de fonctionnement aussi faible que possible.

Une attention particulière doit être accordée à l'éducation et à la formation de la main-d'œuvre. Les travailleurs doivent comprendre toutes les implications de l'exposition au bruit et comment porter correctement leur protection auditive.

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