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98. Alberghi e ristoranti

Editor del capitolo: Pam Tau Lee


Sommario

Pam Tau Lee
 
 
Neil Dalhouse
 
 
Pam Tau Lee
 
 
Leon J.Warshaw
Venerdì, Marzo 25 2011 06: 07

Profilo generale

Alberghi e ristoranti si trovano in ogni paese. L'economia degli alberghi e della ristorazione è intimamente legata all'industria del turismo, ai viaggi d'affari e ai congressi. In molti paesi, l'industria del turismo è una parte importante dell'economia complessiva.

La funzione primaria di un ristorante è quella di fornire cibo e bevande alle persone fuori casa. I tipi di ristoranti includono ristoranti (che sono spesso costosi) con sale da pranzo e ampio personale di servizio; ristoranti e caffè più piccoli, "in stile familiare", che spesso servono la comunità locale; i “diner”, ovvero i ristoranti in cui la caratteristica principale è servire pasti a breve termine ai banchi; ristoranti fast food, dove le persone fanno la fila ai banchi per fare le ordinazioni e dove i pasti sono disponibili in pochi minuti, spesso da asporto altrove; e mense, dove le persone passano attraverso le file di servizio e fanno le loro selezioni da una varietà di cibi già preparati, che di solito sono esposti in vetrine. Molti ristoranti dispongono di aree bar o lounge separate, dove vengono servite bevande alcoliche, e molti ristoranti più grandi dispongono di sale per banchetti speciali per gruppi di persone. I venditori ambulanti che servono cibo da carretti e bancarelle sono comuni nella maggior parte dei paesi, spesso come parte del settore informale dell'economia.

La funzione principale di un hotel è quella di fornire alloggio agli ospiti. I tipi di hotel vanno da servizi di pernottamento di base, come locande e motel che si rivolgono a viaggiatori d'affari e turisti, a elaborati complessi di lusso, come resort, spa e hotel per convegni. Molti hotel offrono servizi ausiliari come ristoranti, bar, lavanderie, centri benessere e fitness, saloni di bellezza, barbieri, centri commerciali e negozi di articoli da regalo.

I ristoranti e gli hotel possono essere di proprietà e gestione individuale o familiare, di proprietà di società di persone o di proprietà di grandi entità aziendali. Molte aziende in realtà non possiedono singoli ristoranti o hotel della catena, ma piuttosto concedono un franchising di un nome e uno stile ai proprietari locali.

La forza lavoro del ristorante può includere chef e altro personale di cucina, camerieri e capi camerieri, personale di servizio ai tavoli, baristi, cassiere e personale di guardaroba. I ristoranti più grandi hanno personale che può essere altamente specializzato nelle loro funzioni lavorative.

La forza lavoro in un hotel di grandi dimensioni in genere includerà addetti alla reception, addetti alla porta e al campanello, personale di sicurezza, personale del parcheggio e del garage, governanti, addetti alla lavanderia, personale di manutenzione, addetti alla cucina e al ristorante e personale d'ufficio.

La maggior parte dei lavori alberghieri sono "colletti blu" e richiedono competenze linguistiche e di alfabetizzazione minime. Le donne ei lavoratori immigrati costituiscono oggi la maggior parte della forza lavoro nella maggior parte degli hotel nei paesi sviluppati. Nei paesi in via di sviluppo, gli hotel tendono ad essere gestiti da residenti locali. Poiché i livelli di occupazione degli hotel tendono ad essere stagionali, di solito c'è un piccolo gruppo di dipendenti a tempo pieno con un numero considerevole di lavoratori part-time e stagionali. Gli stipendi tendono ad essere nella fascia di reddito medio-bassa. Come risultato di questi fattori, il turnover dei dipendenti è relativamente elevato.

Nei ristoranti, le caratteristiche della forza lavoro sono simili, sebbene gli uomini costituiscano una percentuale maggiore della forza lavoro nei ristoranti che negli hotel. In molti paesi gli stipendi sono bassi e il personale che serve ai tavoli degli autobus può dipendere dalle mance per una parte importante del proprio reddito. In molti luoghi, una tassa di servizio viene aggiunta automaticamente al conto. Nei fast food, la forza lavoro è spesso costituita da adolescenti e la paga è al salario minimo.

 

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Venerdì, Marzo 25 2011 06: 10

Ristoranti

I ristoranti possono variare in dimensioni da una piccola tavola calda locale a un grande ristorante d'albergo, e generalmente sono costituiti da tre aree principali: la cucina, dove avviene la preparazione e la cottura dei pasti; il servizio di ristorazione, che fornisce il servizio di ristorazione agli ospiti del ristorante; e il bar, una sala che offre intrattenimento dal vivo o registrato e vendita di bevande alcoliche e cibo.

Cucine

Il personale di cucina comprende chef e cuochi, che sono responsabili della preparazione e cottura dei cibi; addetti alla dispensa, che preparano il cibo per la cottura e tengono anche un inventario delle scorte; e steward, che si occupano della pulizia e della manutenzione della zona cucina.

Nella zona cucina possono verificarsi diversi tipi di incidenti, come ustioni da friggitrici, scivolamento di grasso e tagli da coltelli. La mancanza di manutenzione o una manutenzione impropria nell'area della cucina può causare incidenti. I pavimenti che sono stati lavati dovrebbero sempre avere un cartello "Pavimento bagnato", altrimenti il ​​personale della cucina potrebbe scivolare e ferirsi. I vassoi di cibo o piatti devono essere conservati in modo sicuro o si rovesceranno. All'ingresso e all'uscita devono essere utilizzati tappetini antiscivolo e cere per pavimenti antiscivolo. I passaggi devono essere sempre tenuti liberi da scatole, bidoni della spazzatura e altri ostacoli. Le condizioni che potrebbero causare un incidente, come piastrelle del pavimento allentate, cavi esposti, fuoriuscite e così via, dovrebbero sempre essere segnalate e trattate il prima possibile e dovrebbe essere in atto un meccanismo di segnalazione sul posto di lavoro.

Un'altra causa di incidenti è il mancato utilizzo dell'attrezzatura adeguata per raggiungere gli oggetti conservati sugli scaffali superiori. Gli oggetti sugli scaffali alti devono essere recuperati solo utilizzando una scala o uno sgabello e non arrampicandosi su scatole o sedie. Ciò significa che le scale e gli sgabelli devono essere conservati in un luogo conveniente ed essere in buone condizioni.

Macchine, attrezzature da taglio e coltelli

Gli incidenti e gli infortuni possono essere comuni in cucina a meno che le procedure di sicurezza non vengano applicate correttamente. Il tipo di macchinari utilizzati e l'alto livello di attività e pressione nelle cucine dei ristoranti durante l'orario di servizio aumentano il rischio di incidenti.

Alcuni tipi comuni di macchinari utilizzati nelle cucine sono tritacarne, frullatori, macchine per il ghiaccio e lavastoviglie. L'uso improprio o improprio di questo macchinario può causare tagli, arti incastrati nelle parti in movimento e scosse elettriche. Per evitare che si verifichino questi tipi di incidenti, il personale di cucina deve ricevere una formazione approfondita prima di utilizzare l'apparecchiatura e deve seguire le istruzioni del produttore per un funzionamento sicuro. Altre misure per prevenire lesioni sono: garantire che l'apparecchiatura sia spenta e scollegata prima della pulizia; indossare abiti attillati senza gioielli sciolti che possono cadere o rimanere impigliati nell'attrezzatura durante il funzionamento del macchinario (i dipendenti con i capelli lunghi dovrebbero indossare retine per capelli per lo stesso motivo); e regolare manutenzione da parte di personale autorizzato. Bisogna sempre evitare di spingere il cibo attraverso l'attrezzatura con le mani.

Le affettatrici sono comunemente utilizzate nelle cucine per affettare carne, frutta e verdura e sono potenzialmente le più pericolose di qualsiasi attrezzatura da cucina. Le protezioni meccaniche della macchina devono essere sempre presenti quando si utilizzano le affettatrici. Prestare sempre attenzione quando si pulisce l'attrezzatura, in particolare quando le lame sono esposte. Quando i lavoratori finiscono di usare l'affettatrice, dovrebbe essere riportata alla posizione zero e scollegata.

I coltelli possono infliggere ferite gravi se vengono utilizzati o conservati in modo improprio. Il personale di cucina usa spesso coltelli per tagliare e tagliare a cubetti verdure e carne prima della cottura. I metodi per prevenire gli infortuni includono: usare i coltelli solo per lo scopo per il quale erano destinati (p. es., non come apriscatole); assicurarsi che i coltelli siano affilati, poiché un coltello smussato richiede più pressione ed è più probabile che scivoli; portare coltelli per il manico, con la lama rivolta verso il basso; e conservare i coltelli nel posto giusto subito dopo la pulizia.

Stufe e forni

Le ustioni cutanee sono il pericolo principale per il personale di cucina che utilizza stufe e forni. Le ustioni possono variare da una leggera scottatura a un'ustione di terzo grado. Le misure preventive includono sempre l'uso di guanti da forno quando si sollevano i coperchi delle pentole, quando si trasportano pentole e quando si rimuovono cibi caldi dal forno. Le aree del forno devono essere sempre mantenute libere da accumuli di grasso per evitare scivolamenti o incendi accidentali. Se si utilizzano forni a gas, la fiamma pilota deve essere accesa prima di accendere il forno.

Le friggitrici sono comunemente utilizzate nelle cucine per friggere varie carni e verdure. Il pericolo più comune associato a queste unità sono le ustioni della pelle dovute agli schizzi di grasso bollente. Le misure che possono essere prese per garantire l'uso sicuro delle friggitrici sono: garantire che l'olio non si surriscaldi e non dia fuoco; pulire via il grasso dal pavimento intorno alla friggitrice; prevenire traboccamenti non riempiendo eccessivamente la friggitrice di olio; e prestando estrema attenzione durante il filtraggio o il cambio del grasso nella friggitrice. Indossare sempre dispositivi di protezione individuale come guanti, grembiuli e magliette a maniche lunghe.

I forni a microonde sono spesso utilizzati nelle cucine per riscaldare o cuocere velocemente i cibi. I pericoli associati a una manutenzione impropria dei forni a microonde sono le scosse elettriche o l'esposizione a radiazioni a microonde fuoriuscite. A seconda della quantità di radiazioni fuoriuscite e della durata dell'esposizione, le radiazioni a microonde possono danneggiare organi umani sensibili. Le radiazioni possono anche danneggiare le apparecchiature mediche impiantate nel corpo umano, come i pacemaker. I forni a microonde devono essere mantenuti liberi da fuoriuscite di cibo e grasso attorno alle porte e alle guarnizioni, poiché questi residui potrebbero impedire la corretta chiusura delle porte del forno e causare la fuoriuscita delle microonde. Gli avvisi devono essere affissi vicino ai forni con le istruzioni complete sul loro uso sicuro. Tutti i forni devono essere controllati regolarmente per prestazioni adeguate e perdite di microonde. Devono essere riparati o regolati da personale di assistenza qualificato.

Cucinare al tavolo

La cottura al tavolo o il servizio di cibi fiammeggianti può provocare gravi ustioni sia al cameriere che al cliente se vengono utilizzate tecniche improprie. Questo tipo di servizio deve essere svolto solo da personale addestrato alla cottura al tavolo e all'uso di combustibili liquidi o semisolidi. In caso di incendio deve essere disponibile un estintore ad anidride carbonica.

Celle frigorifere e congelatori

I grandi frigoriferi e congelatori walk-in sono comunemente usati nelle cucine dei ristoranti per conservare cibi e ingredienti preparati. Oltre alla temperatura, il pericolo principale associato alle unità di refrigerazione walk-in è che il personale della cucina possa rimanervi intrappolato se la porta si chiude accidentalmente dietro di loro. Tutte le apparecchiature di raffreddamento walk-in devono essere dotate di maniglie interne per l'apertura delle porte e di interruttori di allarme e tutto il personale che utilizza queste unità deve avere familiarità con l'ubicazione di questi dispositivi.

Prestare attenzione quando si cammina all'interno delle unità di refrigerazione poiché la condensa può rendere i pavimenti molto scivolosi. Per prevenire ulteriormente le lesioni da caduta, i pavimenti del frigorifero devono essere sempre tenuti liberi da residui di cibo e grasso. All'orario di chiusura va sempre fatto un controllo per assicurarsi che nessuno sia rimasto nei frigoriferi.

Temperature estreme

Nella cucina del ristorante quasi tutto il personale è esposto a stress da calore; tuttavia, lo chef o il cuoco è il più esposto poiché lavora in prossimità di stufe e forni caldi. Temperature dell'aria pericolosamente elevate vicino a stufe e forni, combinate con le uniformi pesanti che molti chef devono indossare, possono causare una serie di problemi di salute legati al calore. Ad esempio, il personale di cucina ha spesso sperimentato ipertensione, disturbi della pelle, mal di testa e affaticamento. Possono verificarsi anche colpi di calore e colpi di calore. In casi estremi, è noto che si verificano svenimento e perdita di coscienza.

I metodi per prevenire lo stress da calore includono il miglioramento della ventilazione con cappe da forno che aspirano l'aria calda, l'implementazione di programmi di lavoro/riposo e il consumo di molta acqua durante il lavoro. Anche il personale di cucina dovrebbe essere educato a riconoscere i sintomi dei disturbi da calore.

Il personale di cucina è spesso esposto a temperature estreme quando cammina avanti e indietro tra i frigoriferi walk-in e le cucine calde. Questi sbalzi di temperatura possono provocare problemi respiratori. Alcuni addetti alla cucina sono tenuti a lavorare all'interno dei frigoriferi per lunghi periodi di tempo, disimballando i prodotti, sistemando le scatole di carne e pulendo l'interno. A queste persone dovrebbero essere forniti indumenti protettivi adeguati da indossare durante il lavoro in queste aree.

ventilazione

Sono necessari buoni sistemi di ventilazione per rimuovere odori, grasso e fumo dalle aree della cucina. Il grasso aerodisperso può depositarsi sulle attrezzature da cucina e renderle scivolose. I sistemi di ventilazione includono ventole, condotti dell'aria e cappe. Questi sistemi dovrebbero avere i filtri rimossi e puliti regolarmente.

Pulire

Lavastoviglie

Le lavastoviglie possono causare ustioni alla pelle maneggiando piatti caldi e possono scottare un lavoratore che raggiunge le macchine prima che il ciclo di lavaggio sia terminato. Le lavastoviglie non devono mai essere sovraccaricate, poiché ciò potrebbe causare l'inceppamento o l'arresto della macchina. I guanti devono essere usati quando si rimuovono i piatti caldi direttamente dalla lavastoviglie.

Prodotti per la pulizia

Per mantenere le cucine dei ristoranti il ​​più possibile pulite e igieniche, vengono utilizzati diversi tipi di prodotti e agenti per la pulizia. Le soluzioni di ammoniaca sono spesso utilizzate per pulire il grasso dalle cucine dei forni e possono essere particolarmente irritanti per la pelle e gli occhi. Una buona ventilazione dovrebbe sempre essere fornita da ventilatori o cappe da forno quando si utilizzano prodotti a base di ammoniaca.

Altri prodotti utilizzati includono detergenti per scarichi, che sono caustici e possono causare ustioni alla pelle e danni agli occhi. Per proteggersi dagli schizzi, indossare guanti di gomma o una maschera per il viso quando si utilizzano questi detergenti. Saponi e detergenti presenti nei prodotti per la pulizia dei pavimenti possono causare dermatiti o irritazioni alla gola, se la polvere di sapone viene inalata. I respiratori usa e getta (maschere facciali) possono essere necessari ai dipendenti sensibili a questo tipo di polvere.

Per garantire ulteriormente che i prodotti per la pulizia non rappresentino un rischio per i dipendenti, è necessario seguire sempre procedure di manipolazione adeguate. I prodotti per la pulizia devono essere sempre conservati in contenitori chiaramente etichettati, lontano da dove sono conservati i contenitori per alimenti. I prodotti per la pulizia non devono mai essere combinati, in particolare con la candeggina al cloro, che può causare una situazione pericolosa se miscelata con altri prodotti per la pulizia. Le schede di dati sulla sicurezza dei materiali (MSDS) sono disponibili in molti paesi per conoscere il contenuto dei prodotti per la pulizia, i loro effetti e come maneggiarli correttamente.

Compattatori di rifiuti

I compattatori di rifiuti vengono utilizzati per compattare le grandi quantità di rifiuti alimentari generati in cucina in un volume molto più piccolo. Queste macchine dovrebbero essere progettate per non funzionare con i coperchi aperti, per evitare di impigliarsi mani o capelli. Anche l'approvvigionamento idrico dovrebbe essere sufficiente affinché l'unità funzioni in modo sicuro ed efficiente. Occorre sempre prestare attenzione per garantire che vetro, metallo o plastica non entrino nell'unità compattatore, poiché questi materiali causerebbero l'inceppamento e il blocco della macchina.

Pesticidi

I pesticidi sono spesso usati nei ristoranti per combattere gli insetti attratti da un ambiente alimentare. La maggior parte dei pesticidi utilizzati nei ristoranti e nelle cucine sono a basso rischio per l'uomo. Tuttavia, alcuni individui possono essere sensibili a tali prodotti e possono sviluppare irritazioni cutanee e altre reazioni allergiche.

Per prevenire l'uso improprio di pesticidi, gli addetti alle pulizie e altro personale addetto alle pulizie dovrebbero essere addestrati all'uso dei pesticidi e le gravi infestazioni di insetti dovrebbero essere trattate da un disinfestatore autorizzato. Le istruzioni devono essere stampate su tutti i contenitori di pesticidi e devono essere lette prima dell'uso, in particolare per determinare se il pesticida può essere utilizzato in sicurezza nelle aree alimentari.

Servizi di ristorazione

Il personale del servizio di ristorazione comprende camerieri di sala, camerieri di cocktail, baristi, padroni di casa, camerieri di banchetti e addetti agli autobus. Queste persone sono responsabili di servire pasti e bevande, mostrare agli ospiti i loro tavoli e pulire e mantenere la sala da pranzo

Scivola e cade

Le lesioni possono derivare da scivolamenti su pavimenti bagnati o cadute su scatole, carrelli o contenitori della spazzatura lasciati in cucina o nella sala da pranzo. Queste lesioni potrebbero includere distorsioni, arti rotti, collo e schiena feriti e tagli dovuti alla caduta su oggetti appuntiti. Per aiutare a prevenire questi incidenti, i dipendenti devono indossare sempre scarpe robuste, con tacco basso e con suola in gomma. Tutte le fuoriuscite di acqua, grasso o cibo devono essere pulite immediatamente e i cavi elettrici e i cavi elettrici devono essere sempre fissati con nastro adesivo al pavimento.

Tutti i tappeti nella sala da pranzo devono essere del tipo antiscivolo, con un supporto in gomma o altro appropriato. La moquette deve essere controllata per verificare la presenza di bordi sfilacciati o rialzati che possono far inciampare e cadere il personale del servizio di ristorazione. Le aree in cui la pavimentazione cambia da moquette a piastrella devono essere sempre chiaramente contrassegnate per avvisare il personale del servizio di ristorazione del cambiamento di superficie.

Anche la disposizione della sala da pranzo è importante per prevenire gli incidenti. Angoli stretti, luci soffuse e piccole uscite dalla cucina possono provocare collisioni tra il personale del servizio di ristorazione. Angoli più ampi e uscite chiaramente segnalate e ben illuminate porteranno a modelli di traffico più sicuri.

Burns

Il personale del servizio di ristorazione può subire ustioni cutanee dovute al versamento di liquidi caldi come caffè o zuppa, o dalla cera sciolta se i tavoli sono illuminati da candele. Per evitare la fuoriuscita di liquidi caldi, i camerieri non devono mai sporgersi eccessivamente quando servono bevande calde a un tavolo. Quando si riempiono le ciotole, il personale del servizio di ristorazione deve fare attenzione a evitare schizzi e cercare di non riempire eccessivamente le ciotole.

Quando si portano in sala da pranzo caffettiere e urne calde, i camerieri devono usare un piccolo asciugamano per proteggere le mani.

Lesioni muscoloscheletriche

Lesioni da sforzo ripetitivo (RSI) e altri problemi muscoloscheletrici possono essere vissuti dal personale del servizio di ristorazione che deve trasportare abitualmente vassoi pesanti, piegarsi e allungarsi per pulire, pulire e apparecchiare i tavoli o trasportare scatole di forniture per ristoranti. Postazioni di lavoro e orari di lavoro ben progettati, come la rotazione delle attività tra il personale del servizio di ristorazione in modo da ridurre la ripetitività delle attività, possono ridurre i rischi.

La formazione in ergonomia (così come la formazione nell'identificazione dei fattori di rischio RSI) può anche essere utile a tutto il personale del servizio di ristorazione al fine di prevenire lesioni da sforzo.

Molte lesioni alla schiena e al collo si verificano a causa di tecniche di sollevamento improprie. Per molti addetti alla ristorazione, il trasporto improprio di vassoi di piatti e bicchieri sovraccarichi può causare tensione alla schiena e aumentare il rischio di far cadere il vassoio e ferire qualcuno. La formazione sul corretto caricamento e sollevamento dei vassoi può ridurre il rischio di lesioni. Ad esempio, distribuire uniformemente bicchieri e piatti sul vassoio e posizionare un palmo sotto il centro del vassoio tenendo il bordo anteriore con l'altra mano contribuirà a creare un ambiente più sicuro in sala da pranzo.

Stress

La sala da pranzo del ristorante può essere un ambiente molto stressante a causa della pressione di eseguire in modo efficiente mentre si lavora in tempi ristretti. Altre cause di stress tra il personale della ristorazione includono turni di lavoro, reddito incerto a causa della dipendenza dalle mance e rapporti con clienti arrabbiati e difficili. Anche fattori di stress fisico come il rumore e la cattiva qualità dell'aria possono essere sperimentati nell'ambiente del ristorante. Alcuni sintomi di stress possono includere mal di testa, battito cardiaco accelerato, ulcere, irritabilità, insonnia e depressione.

I metodi per prevenire o far fronte allo stress includono riunioni sul posto di lavoro che consentono ai dipendenti di condividere le proprie opinioni sul miglioramento delle procedure di lavoro, seminari sulle tecniche di gestione dello stress, miglioramento della qualità dell'aria e riduzione del rumore. Questi problemi sono discussi più ampiamente altrove in questo Enciclopedia.

Bar e lounge

I bar o le lounge possono variare in dimensioni da un piccolo club o lounge con pianoforte a un vasto complesso di danza/intrattenimento. La maggior parte dei pericoli qui presentati sono discussi più dettagliatamente altrove in questo Enciclopedia.

Vetro rotto è spesso un pericolo in un ambiente bar a causa della grande quantità di vetreria utilizzata. I frammenti di bicchieri rotti possono essere accidentalmente ingeriti dal personale e dai clienti. I frammenti di vetro possono causare tagli alle dita. Esistono diversi metodi che possono essere utilizzati per ridurre al minimo i vetri rotti nelle aree del bar. Gli occhiali devono essere ispezionati regolarmente per scheggiature e crepe. Eventuali occhiali danneggiati devono essere eliminati immediatamente. Prendere diversi bicchieri in una mano mettendo le dita all'interno degli occhiali e avvicinarli è pericoloso poiché gli occhiali trasportati in questo modo potrebbero rompersi.

Un bicchiere non dovrebbe mai essere usato per raccogliere il ghiaccio. Quando si riempiono i bicchieri di ghiaccio, utilizzare sempre una paletta per il ghiaccio in metallo. Se un bicchiere si rompe nell'area del ghiaccio, il ghiaccio deve essere sciolto e tutti i pezzi di vetro rimossi con cura. I vetri rotti non devono mai essere maneggiati a mani nude.

Fumo di seconda mano. Il personale del bar è esposto a forti quantità di fumo passivo a causa delle condizioni di affollamento in molti bar e lounge. Queste condizioni possono rappresentare un rischio poiché il fumo passivo è stato collegato al cancro ai polmoni e ad altri problemi respiratori. Dovrebbe essere fatto ogni sforzo possibile per migliorare la ventilazione nei bar e/o per allestire stanze per non fumatori nelle aree del bar.

Scivola e cade. L'ambiente frenetico di un bar affollato può contribuire a scivolamenti e cadute. Bevande versate e contenitori per bevande che perdono possono rendere l'area dietro il bancone particolarmente pericolosa per i baristi. Gli addetti agli autobus dovrebbero asciugare regolarmente la scopa dietro il bancone per tutta la sera. Al di fuori dell'area bar, tutte le bevande versate devono essere pulite immediatamente. Se l'area è rivestita di moquette, dovrebbero essere effettuati controlli per garantire che non vi siano bordi frastagliati in cui le persone potrebbero inciampare. Tutto il personale del bar deve indossare scarpe con suola in gomma antiscivolo.

Se il bar dispone di una pista da ballo, il pavimento dovrebbe essere di legno o di un materiale che consenta di scivolare, ma il pavimento dovrebbe anche essere chiaramente distinto dal colore delle altre superfici di calpestio.

Sollevamento. I baristi sono spesso tenuti a sollevare scatole pesanti o fusti di birra. Ove possibile, i carrelli dovrebbero essere utilizzati per trasportare fusti e scatole di birra. Se non vengono utilizzate tecniche di sollevamento adeguate, possono verificarsi lesioni alla schiena, al collo e al ginocchio. Tutti i sollevamenti pesanti devono essere eseguiti utilizzando tecniche di sollevamento sicure.

I camerieri del bar spesso portano pesanti vassoi di bevande, che possono sottoporre a notevole stress la schiena e il collo. A tutti i camerieri del bar dovrebbero essere mostrate le corrette tecniche di trasporto del vassoio. La forma fisica è importante per evitare lesioni alla schiena.

Rumore. Il rumore eccessivo dell'intrattenimento dal vivo nei bar e nelle lounge può provocare danni all'udito tra il personale del bar. I livelli di rumore di 90 decibel (dB), che è il limite legale in alcuni paesi, come gli Stati Uniti, è un livello che porterà alla perdita dell'udito in alcuni individui. Il test dell'udito annuale (test audiometrico) è un requisito per tutto il personale del bar esposto a livelli di rumore da 85 a 90 dB per 8 ore al giorno.

Per prevenire danni all'udito tra il personale del bar, l'esposizione a livelli di rumore elevati dovrebbe essere limitata a brevi periodi di tempo e dovrebbero essere fatti tentativi per ridurre il volume del suono. Se questi metodi non sono fattibili, dovrebbero essere forniti dispositivi di protezione individuale come i tappi per le orecchie.

Gas compressi. I gas compressi si trovano nelle aree bar dove vengono servite bevande gassate. Le bombole di gas devono essere mantenute sempre in posizione verticale o potrebbe verificarsi un'esplosione.

Sicurezza antincendio

Tutti i dipendenti del ristorante dovrebbero essere addestrati all'uso degli estintori e dovrebbero conoscere l'ubicazione di tutti gli allarmi antincendio. Un efficace programma di prevenzione degli incendi include la formazione dei dipendenti nell'individuazione dei rischi di incendio e nelle procedure adeguate in caso di incendio. I numeri di telefono del personale addetto alla risposta alle emergenze e le istruzioni su come convocarli devono essere affissi in un'area ben visibile e tutti i dipendenti devono avere familiarità con un piano di evacuazione e le vie di fuga. Il personale di cucina, in particolare, dovrebbe essere addestrato su come estinguere piccoli incendi che possono verificarsi in cucina.

Una buona pulizia è fondamentale per la prevenzione degli incendi nei ristoranti. Tutte le aree del ristorante devono essere controllate per l'accumulo di rifiuti, grasso e olio. I materiali combustibili come aerosol e stracci unti devono essere conservati in appositi contenitori coperti e bidoni della spazzatura quando non vengono utilizzati. Condotte, filtri e ventilatori in cucina devono essere mantenuti sgrassati. Ciò comporterà anche un funzionamento più efficiente dell'apparecchiatura.

Le uscite antincendio dal ristorante devono essere chiaramente contrassegnate e i passaggi verso le uscite devono essere privi di scatole, immondizia e altri detriti. Anche l'uso di dispositivi di rilevazione incendi e sistemi sprinkler dovrebbe far parte di un buon programma di prevenzione incendi.

Cassieri

I cassieri del ristorante sono generalmente responsabili del funzionamento del registratore di cassa, della gestione del denaro in entrata, dell'elaborazione delle ricevute degli ospiti e della risposta al telefono. I ristoranti possono spesso essere bersaglio di rapine e rapine, con conseguenti lesioni e persino morte per i cassieri. La direzione dovrebbe fornire formazione ai cassieri sulle corrette procedure e comportamenti di gestione del contante durante una rapina. Altre misure preventive sono garantire che l'area delle casse sia ben illuminata e aperta e dotare l'area delle casse di allarmi che possano chiamare la sicurezza durante una rapina. L'intero ristorante dovrebbe essere protetto dopo la chiusura, con tutte le uscite allarmate ed etichettate solo per uso di emergenza.

Ergonomia

I cassieri nei fast food e nelle caffetterie in particolare possono sviluppare lesioni da movimento ripetitivo a causa della progettazione del lavoro e dell'elevato carico di lavoro. Le precauzioni includono postazioni di lavoro ben progettate con registratori di cassa ad altezze confortevoli. I sedili flessibili consentiranno ai cassieri di sedersi e alleviare la pressione della parte bassa della schiena e delle gambe.

 

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Venerdì, Marzo 25 2011 06: 13

Alberghi

Le operazioni dipartimentali all'interno di un hotel di solito consistono in: ricezione, che sovrintende alle prenotazioni e ai servizi di accoglienza degli ospiti; faccende domestiche, che pulisce e rifornisce le camere degli ospiti e le aree pubbliche; Manutenzione, che esegue pulizie pesanti, installazione, verniciatura, riparazione e rimodellamento; cibo e bevande; ufficio e contabilità; e altro servizi vari come centri sanitari, saloni di bellezza, barbieri e negozi di articoli da regalo.

Pericoli per reparto

Reception

L'accoglienza comprende le seguenti categorie di lavoro: dirigenti, addetti alla reception, operatori telefonici, addetti al campanello e alla porta, personale di sicurezza, portieri, autisti e parcheggiatori. I principali rischi per la salute e la sicurezza sul lavoro includono:

Unità video (VDU). Gli addetti alla reception, gli operatori telefonici e altro personale della reception utilizzano spesso i terminali dei computer. È stato dimostrato che l'uso del computer in determinate condizioni può causare varie lesioni da sforzo ripetitivo (RSI), come la sindrome del tunnel carpale (nel polso) e problemi alle spalle, al collo e alla schiena. I dipendenti sono particolarmente a rischio se le postazioni di lavoro sono mal regolate e richiedono posture del corpo scomode o se il lavoro al videoterminale è continuo senza pause adeguate. Il lavoro al videoterminale può anche produrre affaticamento degli occhi e altri problemi visivi. Le misure preventive includono la fornitura di postazioni di lavoro regolabili, la formazione del personale su come regolare correttamente le proprie attrezzature e mantenere una postura corretta e garantire che i dipendenti si riposino e si allunghino.

Lavoro a turni. Molti dipendenti del servizio clienti lavorano su turni che possono variare a seconda del livello di occupazione giornaliera dell'hotel. Ai membri del personale può essere richiesto di lavorare sia su turni diurni che serali o su turni divisi con giorni di riposo casuali. Gli effetti sulla salute fisiologici e psicologici del lavoro a turni possono includere disturbi del sonno, problemi di stomaco e stress. Il personale può anche utilizzare droghe o medicinali come sonniferi per adattarsi a orari di lavoro insoliti. I lavoratori dovrebbero ricevere una formazione sui rischi per la salute legati al lavoro a turni. Quando possibile, i lavoratori dovrebbero avere un tempo libero adeguato tra i turni a rotazione per consentire gli aggiustamenti del sonno.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata anche ad altri problemi associati ai turni di lavoro e al cimitero, come i problemi di sicurezza, l'accesso a pasti sani durante il servizio e un'adeguata ventilazione (poiché l'aria condizionata è spesso spenta la sera).

Scarsa qualità dell'aria interna. I dipendenti possono essere esposti al fumo passivo nella hall, nel bar, nelle sale da pranzo e nelle camere degli ospiti. Dove la ventilazione è inadeguata, il fumo passivo può rappresentare un rischio di cancro e malattie cardiache.

Sollevamento. I rischi di sollevamento interessano il personale che carica, scarica e trasporta bagagli e forniture per convegni. Lesioni alla schiena, al collo, al ginocchio e alla caviglia possono verificarsi quando il personale non è addestrato sulle tecniche di sollevamento adeguate. I carrelli per i bagagli dovrebbero essere disponibili. Dovrebbero essere ben mantenuti e dotati di ruote scorrevoli e blocchi di sicurezza.

Rischi di parcheggio e garage. I lavori di garage negli hotel vanno dal parcheggiatore, alla riscossione delle tasse, alla manutenzione del sito. I dipendenti possono lavorare a tempo parziale e il turnover è spesso elevato.

I lavoratori possono essere colpiti dai veicoli, possono inalare i gas di scarico (che contengono monossido di carbonio tra le altre tossine) o possono essere esposti a sostanze chimiche nei prodotti per automobili, prodotti per la pulizia e vernici. Possono essere esposti all'amianto dalle polveri dei freni. Possono cadere da scale o altre apparecchiature di manutenzione e possono inciampare o cadere a causa di fuoriuscite di liquidi, pavimentazione rotta o neve. Possono anche essere aggrediti o derubati.

Le misure per prevenire gli incidenti automobilistici includono la presenza di corsie e passaggi pedonali chiaramente contrassegnati, avvisi che indicano la direzione del flusso del traffico, segnali di stop per l'attraversamento delle corsie e aree recintate ovunque siano in corso lavori di manutenzione.

I lavoratori esposti ai gas di scarico delle auto, ai fumi di vernice e ad altri prodotti chimici dovrebbero avere accesso all'aria fresca. Dovrebbe essere fornita formazione sui rischi chimici e sugli effetti sulla salute.

I riscaldatori a cherosene talvolta utilizzati per riscaldare i lavoratori nei parcheggi possono rilasciare fumi tossici e dovrebbero essere vietati. Se sono necessari riscaldatori, devono essere utilizzati riscaldatori elettrici adeguatamente protetti e con messa a terra.

Fuoriuscite di olio, acqua e detriti devono essere ripuliti immediatamente per evitare cadute. La neve deve essere rimossa e non deve accumularsi.

Faccende domestiche

Questo gruppo comprende governanti, addetti alla lavanderia e supervisori. Il dipartimento è solitamente responsabile della pulizia e della manutenzione delle camere degli ospiti, delle aree pubbliche e delle strutture per riunioni e ricreative. Può anche fornire servizi di lavanderia per gli ospiti. Tipici rischi per la sicurezza e la salute possono includere:

Lesioni da sforzo ripetitivo (RSI). Le donne delle pulizie sono soggette a sollecitazioni dovute a ripetuti sollevamenti, spinte, piegature, allungamenti e asciugature durante la pulizia dei bagni, il cambio della biancheria da letto, l'aspirazione di tappeti, la pulizia di mobili e pareti e lo spostamento di carrelli di rifornimento da una stanza all'altra. I lavoratori delle lavanderie sono anche a rischio di lesioni da RSI a causa del raggiungimento e dei movimenti rapidi dovuti alla piegatura, allo smistamento e al caricamento della biancheria.

I carrelli per le pulizie aiutano a trasportare forniture e attrezzature, ma i carrelli devono essere ben mantenuti, con ruote scorrevoli e progettati per trasportare carichi pesanti senza ribaltarsi. I carrelli devono anche essere relativamente leggeri e facili da manovrare, con spazio sufficiente sopra il carrello in modo che le donne delle pulizie possano vedere dove stanno andando.

La formazione sia sull'ergonomia che sul corretto sollevamento dovrebbe essere disponibile per le donne delle pulizie e gli addetti alla lavanderia. La formazione dovrebbe includere fattori di rischio RSI e metodi per ridurli.

Prodotti chimici. Le donne delle pulizie e le cameriere usano prodotti chimici per la pulizia di lavandini, vasche, wc, pavimenti e specchi. Alcuni prodotti possono causare dermatiti, problemi respiratori e altri problemi. Alcuni detergenti generici contenenti ammoniaca, detergenti e solventi possono irritare la pelle, gli occhi, il naso e la gola. Alcuni prodotti a base di solventi possono danneggiare i reni e gli organi riproduttivi. I disinfettanti contengono spesso composti fenolici, che possono causare irritazione e si sospetta che causino il cancro.

Le misure preventive comprendono la fornitura di guanti protettivi e la sostituzione con prodotti meno pericolosi. Una corretta ventilazione dovrebbe essere fornita attraverso finestre aperte, prese d'aria meccaniche o ventilatori. Le aree di stoccaggio dei prodotti chimici devono essere ben mantenute e lontane dalle aree di sosta e di ristoro.

Dovrebbe essere fornita formazione sui rischi chimici e sugli effetti sulla salute. Dovrebbe essere condotto in un modo che il personale possa capire. Per essere efficaci, alcune procedure di formazione possono richiedere la traduzione nella prima lingua dei lavoratori.

Inciampi e cadute. Le governanti sono tenute a muoversi rapidamente. La velocità può provocare lo scivolamento su pavimenti bagnati, la caduta da vasche e altre superfici durante la pulizia e l'inciampare su corde, lenzuola, coperte e detriti. Il personale della lavanderia può scivolare sui pavimenti bagnati.

La formazione dovrebbe essere offerta sottolineando le misure di sicurezza per prevenire le cadute e metodi di lavoro che riducono la necessità di affrettarsi.

Tagli. Tagli da vetro, lame di rasoio e detriti possono essere ridotti utilizzando fodere nei cestini dei rifiuti e installando dispositivi per lo smaltimento delle lame di rasoio nei bagni. I lavoratori dovrebbero essere addestrati alle corrette tecniche di gestione dei rifiuti.

Aghi. Gli aghi ipodermici usati lasciati dagli ospiti nei cestini, nella biancheria o nelle stanze mettono il personale dell'hotel a rischio di contrarre malattie infettive da punture accidentali. Il personale addetto alle pulizie e alla lavanderia ha maggiori probabilità di incontrare un ago scartato. Il personale deve essere istruito su come segnalare e smaltire gli aghi. Il personale dovrebbe avere accesso a tipi approvati di contenitori per aghi. La direzione dovrebbe anche disporre di procedure mediche e di consulenza efficaci per assistere il personale che è stato bloccato da un ago scartato.

Stress da calore. Gli addetti alle lavanderie alberghiere lavano, stirano, piegano e consegnano la biancheria. Il calore dei macchinari, combinato con una scarsa ventilazione, può creare un ambiente di lavoro opprimente e causare stress da calore. I sintomi possono includere mal di testa, nausea, irritabilità, affaticamento, svenimento e polso accelerato. Alla fine questi possono portare a convulsioni e problemi più seri se i primi sintomi non vengono trattati.

Lo stress da calore può essere prevenuto installando l'aria condizionata, isolando le fonti di calore, ventilando le zone calde con cappe che aspirano l'aria calda, facendo brevi pause frequenti nelle zone fresche, bevendo molta acqua e indossando abiti larghi. Se l'area di lavoro è solo moderatamente calda (sotto i 35°C), i ventilatori possono essere utili.

Assistenza

Il personale addetto alla manutenzione esegue lavori pesanti di pulizia, installazione, pittura, riparazione, ristrutturazione e terreni. I pericoli includono:

Prodotti chimici. Il personale addetto alla manutenzione può utilizzare prodotti per la pulizia tossici per rimuovere e lucidare i pavimenti, nonché per pulire tappeti, pareti, mobili, infissi in ottone e marmo. Alcuni prodotti possono irritare la pelle, gli occhi, il naso e la gola; può influenzare il sistema nervoso; e può danneggiare i reni, i polmoni, il fegato e il sistema riproduttivo.

I solventi possono essere presenti nei materiali di verniciatura e di rimodellamento. Le vernici ad asciugatura rapida vengono utilizzate per consentire la rapida disponibilità di stanze e aree pubbliche, ma queste vernici contengono elevate concentrazioni di solventi. Anche le colle utilizzate nella posa di moquette e pavimenti e in altri lavori di ristrutturazione possono contenere solventi tossici. I solventi possono irritare la pelle, gli occhi, il naso e la gola. Alcuni possono danneggiare il sistema nervoso, i reni, i polmoni, il fegato e gli organi riproduttivi. È noto che alcuni solventi causano il cancro.

I pesticidi e gli erbicidi possono essere applicati in cucine, sale da pranzo, aree pubbliche, spogliatoi e all'esterno dell'hotel in giardini e vialetti. Alcune di queste sostanze chimiche possono causare problemi respiratori; può irritare la pelle, gli occhi, il naso e la gola; e può danneggiare il sistema nervoso, i reni, il fegato e altri organi.

Le misure preventive comprendono la formazione sui prodotti chimici, una corretta ventilazione e l'uso corretto dei dispositivi di protezione individuale. Se sono necessari respiratori, il personale deve essere addestrato su come selezionare il respiratore e la cartuccia adeguati e su come adattare, testare, utilizzare e mantenere l'attrezzatura. Inoltre, i dipendenti dovrebbero sottoporsi a un esame medico per assicurarsi che siano fisicamente idonei a lavorare indossando un respiratore. Ove possibile, dovrebbero essere utilizzate sostanze chimiche meno tossiche.

Amianto. L'amianto è presente in molti hotel. Usato da anni come isolante e ignifugo, si trova intorno alle tubazioni e nei materiali dei soffitti e nei rivestimenti dei pavimenti. Questa sostanza altamente tossica può causare asbestosi, cancro ai polmoni o mesotelioma (un'altra forma di cancro).

L'amianto è più pericoloso quando invecchia o è danneggiato. Potrebbe iniziare a rompersi, creando polvere. Gli hotel dovrebbero ispezionare regolarmente le aree in cui sono presenti materiali contenenti amianto per assicurarsi che l'amianto sia in buone condizioni.

Estrema cautela deve essere usata per proteggere i lavoratori e gli ospiti quando è presente polvere di amianto (a causa di invecchiamento o danni o durante i lavori di abbattimento dell'amianto). I lavoratori e gli ospiti dell'hotel devono essere tenuti lontani dall'area, devono essere affissi segnali di avvertimento e deve essere assunto solo personale qualificato e autorizzato per ridurre il rischio. L'area dovrebbe essere ispezionata da professionisti qualificati quando il lavoro è completato. Nelle nuove costruzioni o ristrutturazioni, al posto dell'amianto dovrebbero essere utilizzati prodotti sostitutivi.

Inciampi e cadute. Il personale addetto alla manutenzione può cadere quando utilizza scale e montacarichi per raggiungere luoghi alti come soffitti, lampadari, lampadari, pareti e balconi. Dovrebbe essere fornita formazione.

Cibo e bevande

Questi membri del personale includono addetti alla cucina, lavapiatti, camerieri del ristorante, personale del servizio in camera, padroni di casa e baristi. Tra i pericoli ci sono:

Lesioni da sforzo ripetitivo (RSI). Le RSI possono verificarsi quando il personale del servizio in camera o i camerieri del ristorante consegnano il cibo. I vassoi possono essere pesanti e il server potrebbe dover percorrere lunghe distanze. Per ridurre il rischio di lesioni, i carrelli del servizio in camera possono essere utilizzati per consegnare gli ordini. I carrelli dovrebbero essere facili da manovrare e ben mantenuti. Se i carrelli sono dotati di box riscaldanti, il personale deve essere addestrato al loro corretto utilizzo.

Inciampi e cadute. Le superfici del pavimento in cucina, così come in tutte le aree in cui deve recarsi il personale di servizio, devono essere mantenute pulite e asciutte per evitare cadute. Le fuoriuscite devono essere pulite immediatamente. Vedi anche l'articolo “Ristoranti” in questo capitolo.

Servizi vari

Piscine e centri fitness. Molti hotel forniscono strutture per il nuoto o centri fitness per gli ospiti. Spesso sono disponibili docce, saune, vasche idromassaggio, sale pesi e spogliatoi.

I prodotti chimici usati per pulire e disinfettare docce e spogliatoi possono causare irritazioni alla pelle e alle vie respiratorie. Inoltre, i dipendenti che si occupano della manutenzione delle piscine possono maneggiare cloro solido o gassoso. Le perdite di cloro possono causare ustioni e gravi problemi respiratori. Se maneggiato male, può esplodere. I dipendenti dovrebbero essere formati su come gestire correttamente tutte queste sostanze chimiche.

I lavoratori che si occupano della manutenzione della piscina e delle strutture per il fitness sono esposti a lesioni dovute a scivolamenti e cadute. Le superfici di calpestio antiscivolo, ben tenute e ben drenate sono importanti. Le pozzanghere d'acqua devono essere pulite immediatamente.

Negozi di articoli da regalo. Gli hotel spesso forniscono negozi di articoli da regalo e di convenienza per gli ospiti. I dipendenti sono soggetti a cadute, stiramenti e tagli associati al disimballaggio e allo stoccaggio della merce. Dovrebbero essere addestrati sulle tecniche di sollevamento adeguate e dovrebbero avere carrelli a mano per aiutare nel trasporto della merce. I corridoi devono essere tenuti liberi per evitare incidenti.

Saloni di bellezza e barbieri. Barbieri e cosmetologi rischiano lesioni tra cui irritazione della pelle da prodotti chimici per capelli, ustioni da asciugamani caldi e ferri arricciacapelli e tagli e forature da forbici e rasoi.

I rischi speciali includono il rischio di problemi respiratori e forse anche di cancro a causa dell'esposizione ripetuta a determinate sostanze chimiche come alcuni ingredienti per tinture per capelli. Esiste anche il rischio di RSI a causa dell'uso continuo delle mani in posture scomode. I dipendenti dovrebbero essere addestrati a riconoscere i rischi chimici ed ergonomici ea lavorare in modo da ridurre al minimo il rischio. Dovrebbero essere forniti di guanti e grembiuli adeguati quando lavorano con tinture, candeggine, soluzioni per onde permanenti e altri prodotti chimici. Le aree del negozio devono essere adeguatamente ventilate per fornire aria fresca e rimuovere i fumi, specialmente nelle aree in cui i dipendenti mescolano soluzioni. Forbici e rasoi dovrebbero essere adeguatamente mantenuti per facilitare il taglio, come discusso altrove in questo Enciclopedia.

Tutte le occupazioni

Molestie sessuali. Le governanti e altri dipendenti dell'hotel possono essere esposti ad avance sessuali da parte di ospiti o altri. I dipendenti dovrebbero essere formati sui problemi di molestie sessuali.

La direzione dovrebbe avere una politica chiara su come segnalare e rispondere a tali incidenti.

Incendi e altre emergenze. Emergenze e disastri possono causare perdite di vite umane e lesioni sia agli ospiti che al personale. Gli hotel dovrebbero disporre di piani di risposta alle emergenze chiari, compresi percorsi di evacuazione designati, procedure di emergenza, un sistema di comunicazione di emergenza e metodi per allontanare rapidamente gli ospiti dall'hotel. Alcuni gestori così come gli operatori del centralino dovrebbero avere istruzioni chiare su come coordinare la comunicazione di emergenza con gli ospiti e il personale.

La formazione del personale e le riunioni congiunte sulla sicurezza del lavoro e della direzione sono componenti vitali di un efficace programma di prevenzione e risposta alle emergenze. Le sessioni di formazione e le riunioni dovrebbero includere la traduzione per il personale che ne ha bisogno. La formazione dovrebbe essere frequente poiché vi è un elevato ricambio tra i lavoratori dell'hotel. Dovrebbero essere programmate esercitazioni di emergenza periodiche, che includano "percorsi" dei percorsi di evacuazione, ruoli del personale e altre procedure di emergenza.

Dovrebbe esserci anche un programma di prevenzione degli incendi, comprese ispezioni periodiche. La direzione e i membri del personale devono garantire che le uscite non siano bloccate, che i materiali infiammabili siano adeguatamente conservati, che le cappe delle cucine siano regolarmente pulite e che le apparecchiature elettriche siano ben mantenute (senza fili sfilacciati). I materiali ignifughi dovrebbero essere utilizzati nei progetti di decorazione d'interni e dovrebbero esserci schermi attorno ai caminetti. I posacenere devono essere adeguatamente svuotati e le candele devono essere utilizzate solo in contenitori semichiusi.

Le sistemazioni alberghiere e tutte le strutture annesse all'hotel, come negozi di bellezza, ristoranti e negozi di articoli da regalo, devono essere conformi a tutti i codici antincendio. Le camere e le aree pubbliche devono essere dotate di rilevatori di fumo e irrigatori d'acqua. Gli estintori dovrebbero essere disponibili in tutto l'hotel. Le uscite dovrebbero essere ben segnalate e illuminate. Dovrebbero essere disponibili generatori di riserva per fornire illuminazione di emergenza e altri servizi.

Le istruzioni per l'evacuazione devono essere affisse in ogni stanza degli ospiti. Molti hotel ora forniscono video in camera con informazioni sulla sicurezza antincendio. Gli ospiti con problemi di udito dovrebbero avere stanze dotate di allarmi che utilizzano luci intense per avvisarli di un'emergenza. Gli ospiti ipovedenti dovrebbero ricevere informazioni sulle procedure di emergenza in Braille.

Dovrebbe esserci un sistema di allarme centrale in grado di visualizzare la posizione esatta di un sospetto incendio. Dovrebbe inoltre comunicare automaticamente con i servizi di emergenza locali e trasmettere messaggi tramite il sistema di diffusione sonora per gli ospiti e il personale.

 

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Venerdì, Marzo 25 2011 06: 15

Effetti sulla salute e modelli di malattia

Alberghi e ristoranti costituiscono un'industria dei servizi ampia, diversificata e ad alta intensità di manodopera, costituita prevalentemente da piccole imprese. Sebbene esistano numerose società giganti, alcune delle quali tentano di standardizzare procedure e regole di lavoro, i loro hotel e ristoranti sono generalmente gestiti individualmente, spesso in franchising piuttosto che di proprietà diretta. Spesso i locali di ristorazione negli hotel sono affittati a operatori in franchising.

C'è un alto grado di fallimento tra le imprese di questo settore, con molte che sono state molto vicine all'orlo dell'insolvenza finanziaria per qualche tempo prima di chiudere i battenti. Ciò impone spesso economie nel personale, nell'acquisto e nella manutenzione delle attrezzature e nella fornitura delle forniture necessarie. Spesso costringe anche a trascurare i programmi di formazione dei dipendenti e la riluttanza a spendere le scarse risorse per misure volte a promuovere e proteggere la sicurezza e la salute dei dipendenti.

La maggior parte dei lavori sono non qualificati e forniscono salari bassi o minimi (in alcuni lavori, questi possono essere integrati da mance che dipendono dalla generosità degli avventori). Di conseguenza, attirano solo lavoratori con istruzione ed esperienza minime e, poiché sono richieste competenze linguistiche e di alfabetizzazione minime, molti dei posti di lavoro sono occupati da immigrati e minoranze etniche. Molte sono posizioni di livello base con poche o nessuna opportunità di avanzamento. Il lavoro a turni è richiesto negli hotel perché operano XNUMX ore su XNUMX; nei ristoranti, le raffiche di attività durante i pasti sono spesso coperte da lavoratori part-time. Poiché il loro patrocinio è stagionale, molti stabilimenti riducono le loro attività o chiudono completamente durante la bassa stagione e, di conseguenza, la sicurezza del lavoro potrebbe essere scarsa o nulla. Il risultato finale di tutto ciò è un alto tasso di turnover della forza lavoro.

Stress da lavoro

A causa dei periodi di intensa attività e della necessità di accontentare gli avventori dalle cui mance spesso dipende il loro sostentamento, molti dei lavoratori di questo settore sono soggetti ad elevati livelli di stress lavorativo. Spesso devono soddisfare richieste apparentemente irragionevoli o addirittura impossibili e possono essere soggetti a comportamenti abusivi da parte dei supervisori e dei clienti. Molti dei lavori, in particolare quelli nelle cucine e nelle lavanderie, devono essere svolti in ambienti stressanti caratterizzati da calore e umidità elevati, scarsa ventilazione, scarsa illuminazione e rumore (Ulfvarson, Janbell e Rosen 1976).

Violenza

Alberghi e ristoranti sono in cima alla lista dei luoghi di lavoro con la maggiore incidenza di crimini violenti sul lavoro. Secondo un sondaggio, oltre il 50% di tali incidenti che hanno coinvolto lavoratori di hotel e ristoranti ha provocato la morte (Hales et al. 1988). Questi lavoratori sono esposti a molti dei fattori di rischio per omicidio sul posto di lavoro: scambio di denaro con il pubblico, lavoro da solo o in piccoli gruppi, lavoro a tarda notte o nelle prime ore del mattino e custodia di proprietà o possedimenti di valore (Warshaw e Messite 1996).

Tipi di lesioni e malattie

Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, i reparti di preparazione di cibi e bevande e le pulizie rappresentavano il 76% di tutti gli infortuni sul lavoro e gli incidenti negli hotel (US Bureau of Labor Statistics 1967), mentre un sondaggio danese ha rilevato che si trattava prevalentemente di problemi della pelle e muscoloscheletrici (Direktoratet per Arbejdstilsynet 1993). La maggior parte dei problemi della pelle può essere ricondotta all'esposizione al sapone e all'acqua calda, alle sostanze chimiche contenute nei detergenti e in altri materiali per la pulizia/lucidatura e, in alcuni casi, ai pesticidi. Fatta eccezione per i problemi speciali indicati di seguito, la maggior parte delle lesioni muscoloscheletriche deriva da scivolamenti e cadute e dal sollevamento e manipolazione di oggetti pesanti e/o ingombranti.

Distorsioni, stiramenti e lesioni da movimento ripetitivo

Lesioni alla schiena e altre distorsioni e stiramenti si verificano comunemente tra portieri, facchini e fattorini che sollevano e trasportano bagagli (un problema particolare quando arrivano e partono grandi gruppi di turisti); addetti alla cucina e altri che ricevono e immagazzinano scorte sfuse; e addetti alle pulizie che sollevano materassi, rifanno letti e maneggiano pacchi di biancheria. Un tipo unico di lesione è la sindrome del tunnel carpale tra i lavoratori della ristorazione che usano le palette per preparare porzioni di gelato duro e altri dessert surgelati.

Tagli e lacerazioni

Tagli e lacerazioni sono comuni tra i ristoratori e i lavapiatti che si occupano di vetri rotti e stoviglie, e che maneggiano o puliscono coltelli affilati e affettatrici. Sono anche comuni tra le cameriere che incontrano bicchieri rotti e lame di rasoio scartate durante la pulizia dei cestini dei rifiuti; possono essere protetti rivestendo i cestini con sacchetti di plastica che possono essere rimossi in massa.

Bruciature e scottature

Ustioni e scottature sono comuni tra chef, lavapiatti e altri addetti alla cucina e alla lavanderia. Le ustioni da grasso si verificano a causa di schizzi durante la cottura o quando il cibo viene lasciato cadere nelle friggitrici, quando viene aggiunto, filtrato o rimosso grasso caldo e quando le griglie e le friggitrici vengono pulite mentre sono calde. Molti si verificano quando i lavoratori scivolano su pavimenti bagnati o scivolosi e cadono su o contro griglie roventi e fiamme libere. Un tipo unico di ustione si verifica nei ristoranti dove vengono serviti dessert, antipasti e bevande fiammeggianti (Achauer, Bartlett e Allyn 1982).

Prodotti chimici industriali

Gli esercizi alberghieri e di ristorazione condividono con altre piccole imprese una propensione allo stoccaggio, alla manipolazione e allo smaltimento impropri di prodotti chimici industriali. Troppo spesso prodotti per la pulizia, disinfettanti, pesticidi e altri veleni "domestici" sono conservati in contenitori senza etichetta, sono collocati sopra contenitori per alimenti aperti o aree di preparazione del cibo o, se usati sotto forma di spray, sono eccessivamente inalati.

L'industria del fast food

L'industria del fast food, una delle più in rapida crescita negli Stati Uniti e sempre più popolare in altri paesi, è uno dei maggiori datori di lavoro dei giovani. Lacerazioni e ustioni sono pericoli comuni in questi stabilimenti. È stato anche notato che la consegna a domicilio di pizze e altri cibi preparati è spesso estremamente rischiosa a causa di politiche che incoraggiano la guida spericolata sia in bicicletta che in auto (Landrigan et al. 1992).

Misure preventive

Processi di lavoro standardizzati, formazione adeguata e supervisione adeguata sono elementi chiave nella prevenzione di infortuni e malattie professionali tra i lavoratori del settore alberghiero e della ristorazione. È essenziale che, a causa dei loro livelli di istruzione generalmente bassi e delle difficoltà linguistiche, i materiali didattici e gli esercizi di formazione siano facilmente compresi (potrebbero dover essere condotti in diverse lingue). Inoltre, a causa dell'elevato turnover, l'allenamento deve essere ripetuto a intervalli frequenti. Gli esercizi di addestramento dovrebbero essere integrati da ispezioni frequenti per assicurare che i principi di base della buona gestione e dell'eliminazione dei rischi di incidente siano osservati.

Esercitazioni di emergenza

Oltre alle ispezioni regolari per verificare che le attrezzature antincendio (ad es. rilevatori di fumo, sistemi sprinkler, estintori e manichette e attrezzature per l'illuminazione di emergenza) siano in buone condizioni e che le uscite di emergenza siano chiaramente contrassegnate e non bloccate, sono necessarie esercitazioni frequenti per addestrare i lavoratori su come impedire a se stessi e agli avventori di rimanere intrappolati e sopraffatti in caso di incendio o esplosione. È auspicabile tenere almeno alcune di queste esercitazioni in concerto con le organizzazioni dei vigili del fuoco, dei soccorsi e della polizia della comunità.

Conclusione

Misure preventive adeguatamente progettate e diligentemente praticate faranno molto per ridurre la frequenza di infortuni e malattie professionali tra i lavoratori di hotel e ristoranti. Le barriere linguistiche ei livelli di istruzione relativamente bassi rappresentano spesso sfide formidabili per l'efficacia dei programmi di formazione e indottrinamento, mentre l'alto tasso di turnover impone la frequente ripetizione di questi programmi. È importante ricordare che la salute e la sicurezza dei lavoratori di questo settore è un elemento essenziale per il divertimento e la soddisfazione degli avventori, dalla cui buona volontà dipende il successo - e anche la sopravvivenza - dell'impresa.

 

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