木曜日、10月2011 15:20

野菜とメロン

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食用の葉、茎、根、果実、種子を得るために、多種多様な野菜(草本植物)が栽培されています。 作物には、葉の多いサラダ作物(レタスやほうれん草など)、根菜類(ビート、ニンジン、カブなど)、コール作物(キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー)、および果物や種子のために栽培される他の多くの作物(エンドウ豆、豆類など)が含まれます。カボチャ、メロン、トマト)。

1940 年代以降、特に北米とヨーロッパにおける野菜栽培の性質は劇的に変化しました。 以前は、ほとんどの新鮮な野菜は、園芸農家やトラック農家によって人口密集地の近くで栽培され、収穫中または収穫直後にしか入手できませんでした. スーパーマーケットの成長と大規模な食品加工会社の発展により、年間を通じて安定した野菜の需要が生まれました。 同時に、灌漑システムの急速な拡大、防虫スプレーと雑草防除の改善、植え付け、散布、収穫、選別のための高度な機械の開発により、主要な人口密集地から遠く離れた地域でも商業農場での大規模な野菜生産が可能になりました。 . 今日、米国における新鮮な野菜の主な供給源は、カリフォルニア州、フロリダ州、テキサス州、アリゾナ州、およびメキシコなどのロング シーズン エリアです。 南ヨーロッパと北アフリカは、北ヨーロッパの主要な野菜供給源です。 多くの野菜も温室で栽培されています。 しかし、地元の農産物を販売するファーマーズ マーケットは、特にアジア、アフリカ、南アメリカなど、世界中の野菜生産者にとって主要な販路であり続けています。

野菜の栽培には、売れる高品質の野菜を確実に生産するための相当な技術と注意が必要です。 野菜の栽培には、土壌の準備、作物の植え付けと栽培、収穫、加工、輸送が含まれます。 雑草と害虫の防除と水の管理が重要です。

野菜とメロンの労働者は、植物とその製品、害虫と油を制御するための農薬、機械の保守と修理のための洗剤など、労働環境で多くの職業上の危険にさらされています。 手動または自動作業もまた、労働者を不快な姿勢に追いやる (図 1 を参照)。 腰痛などの筋骨格障害は、これらの労働者にとって重要な健康問題です。 野菜やメロンで使用される農具や機械は、他の農作業で見られるのと同様に、外傷やさまざまな健康障害のリスクが高くなります。 さらに、屋外栽培者は太陽放射と熱にさらされますが、温室栽培者は花粉、エンドトキシン、菌類への曝露を考慮する必要があります。 したがって、これらの集団にはさまざまな職業関連障害が見られます。

図 1. ヨルダンのアッサム近郊の野菜農場での肉体労働

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野菜やメロンに対する食物アレルギーはよく知られています。 それらは主に野菜アレルゲンによって引き起こされ、即時反応を引き起こす可能性があります. 臨床的には、ほとんどの患者に皮膚粘膜および呼吸器症状が現れる。 野菜労働者の職業性アレルギーは、いくつかの点で食物アレルギーとは異なります。 職業性アレルゲンは、植物由来のもの、化学物質、生物学的派生物など、さまざまです。 アーティチョーク、芽キャベツ、キャベツ、ニンジン、セロリ、チコリ、チャイブ、エンダイブ、ニンニク、ホースラディッシュ、ニラ、レタス、オクラ、タマネギ、パセリ、パースニップは、野菜アレルゲンを含み、野菜労働者を感作することが報告されています. しかし、メロンアレルゲンに対する職業性アレルギーはほとんど報告されていません。 野菜やメロンからのアレルゲンは、必要な実験技術が困難で複雑であるため、分離および特定されているものはごくわずかです。 ほとんどのアレルゲン、特に植物由来のアレルゲンは脂溶性ですが、一部は水溶性です。 感作する能力は、植物の要因によっても異なります。アレルゲンは樹脂管に閉じ込められ、野菜が傷ついたときにのみ放出される可能性があります. しかし、他の場合には、それらは壊れやすい顆粒状の毛によって容易に放出されたり、葉に排泄されたり、花粉を覆ったり、トライコーム (植物の毛のような成長) への風の作用によって広く散布されたりすることがあります。

臨床的に、野菜労働者に報告されている最も一般的な職業性アレルギー疾患は、アレルギー性皮膚炎、喘息、および鼻炎です。 場合によっては、外因性アレルギー性肺胞炎、アレルギー性光皮膚炎、アレルギー性蕁麻疹(蕁麻疹)が見られることがあります。 野菜、メロン、果物、花粉には、共通のアレルゲンまたは交差反応するアレルゲンが含まれていることを強調する必要があります。 これは、アトピーの人やそれらのいずれかにアレルギーを持つ人は、職業性アレルギーの発症において他の人よりも感受性が高くなる可能性があることを意味します. これらの職業性アレルギーをスクリーニングおよび診断するために、現在、多くの免疫検査が利用可能です。 一般的には、プリックテスト、皮内テスト、アレルゲン特異的IgE抗体の測定、 インビボの 即時型アレルギーにはアレルゲンチャレンジテストが、遅延型アレルギーにはパッチテストが選択できます。 アレルゲン特異的リンパ球増殖試験とサイトカイン産生は、両方のタイプのアレルギーの診断に役立ちます。 これらのテストは、在来の野菜、その抽出物、および放出された化学物質を使用して実行できます。

野菜の労働者には、パキローシス、過角化症、爪損傷色素沈着症および皮膚炎などの皮膚病が観察される。 特に、刺激性およびアレルギー性の両方の接触性皮膚炎がより頻繁に発生します。 刺激性皮膚炎は、化学的および/または物理的要因によって引き起こされます。 ツリコーム、スピキュール、粗い毛、ラフィド、トゲなどの野菜の部分が、この刺激のほとんどの原因です。 一方、アレルギー性皮膚炎は、その免疫病因に基づいて即時型と遅延型に分類されます。 前者は体液性免疫応答を介して媒介され、後者は細胞性免疫応答を介して媒介されます。

臨床的には、アレルギー性皮膚炎の多くの患者は、かゆみ、紅斑、発疹、腫れ、小水疱などのさまざまな症状を経験しています. 病変の部位は主に手、腕、顔、首です。 日本のオクラ生産者の現地調査 (Nomura 1993) では、50% 以上の農家に皮膚病変があり、これらは主に手と腕に現れました。 農家の約 20 ~ 30% が、オクラの実または葉の抽出物に対してパッチ テストで陽性反応を示しました。 さらに、オクラ抽出物のタンパク質分解活性が皮膚病変を引き起こすことが示されました。

農薬もアレルギー性皮膚炎の重要なアレルゲンです。 これらには、殺虫剤(DDVP、ダイアジノン、EPN、マラチオン、ナレド、パラチオンなど)、殺菌剤(ベノミル、キャプタフォール、キャプタン、マネブ、マンゼブ、ニトロフェン、プロンドレル®、チラム、ジネブ、ジラムなど)、除草剤(カルビン、randoxなど)および燻蒸剤(1,3-ジクロロプロペンと1,1,2-ジクロロプロパンのDD®混合物および関連化合物)。 さらに、日和見細菌と ストレプトコッカス・ピオゲネス 野菜労働者のアレルギー性皮膚炎や蕁麻疹に重要な役割を果たしていることがわかっています。

野菜の労働者、特に温室や屋内で働く労働者は、多くの野菜製品や、肺疾患の増加の原因となる農薬などの化合物にさらされています. スイスの農家を対象に実施された全国調査では、すべての肺疾患、気管支炎と喘息、および喘息だけの年齢標準化された比例死亡率は、それぞれ127、140、137であることが文書化されています. 野菜製品は、職業性アレルギー性喘息を直接引き起こしたり、非特異的な刺激物を提供したり、花粉、胞子、ダニ、その他の物質を含む他のアレルゲンの媒体となる可能性があります。 アレルギー性喘息を引き起こす可能性のある野菜製品は、ブロメリン、トウゴマとワックス、フリージア、穀物花粉、グアーガム、パパイン、パプリカ、ホップ、トコンガ、プリカチン酸、キライン酸、サポニン、ヒマワリの花粉です.

作業環境の真菌は多くの胞子を生成し、そのうちのいくつかはアレルギー性喘息および/または外因性アレルギー性肺胞炎を引き起こします. しかし、それらのアレルゲンによるアレルギー性喘息と外因性アレルギー性肺胞炎が同じ被験者に発生することはまれです。 原因微生物については、 ルナリア, アスペルギルス属 ニジェール, クラドスポリウム属、加湿器汚泥、 メルリウス・ラクリマンス, Micropolyspora faei、 パエシロミセス & Verticillium 識別されている。 ほとんどの場合、真菌由来の抗原は胞子と分解産物に存在します。

野菜製品が原因の職業性喘息患者は、常に血清 IgE 抗体の上昇、好酸球増加症、およびプリックテスト陽性を示しますが、外因性アレルギー性肺胞炎の患者では、特異的沈降抗体、プリックテスト陽性、および明確な放射線学的所見が見られます。 野菜製品や真菌の胞子に対する肺アレルギーに加えて、アトピー患者は、ニンジンやレタスなどの野菜を扱う際に鼻の症状が引き起こされます。 胃腸の不調は一般的に見られません。

農薬は、屋内および屋外の野菜栽培においてさまざまな目的で使用されます。 使用される化学物質の中には、喘息の可能性があることがわかっているものがあります。 それらには、カプタフォール、クロロタロニル、クレオソート、ホルムアルデヒド、ピレトリン、ストレプトマイシンが含まれます。 農薬を不適切に使用すると、土壌や野菜が汚染される可能性があります。 適切な個人用保護具を使用せずに農薬を散布すると、急性または慢性の毒性効果が生じる可能性があります。

 

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読む 4611 <font style="vertical-align: inherit;">回数</font> 最終更新日: 24 年 2011 月 02 日水曜日 34:XNUMX
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