YC Ko の記事、「竹と杖」、「労働安全衛生百科事典」、第 3 版からの翻案。

草のサブファミリーである竹は、XNUMX 以上の異なる種として存在しますが、商業的なプランテーションや苗床で栽培されている種はごくわずかです。 竹は、木質の茎を持つ木のようなまたは低木の草で、 稈. それらは、センチメートルの厚さの稈を持つ小さな植物から、高さ 30 m、直径 30 cm までの巨大な亜熱帯種までさまざまです。 竹の中には、16 日に最大 120 cm の高さまで、驚異的な速度で成長するものもあります。 竹はめったに花を咲かせませんが (開花するのは XNUMX 年の間隔である可能性があります)、茎を植えることで栽培できます。 ほとんどの竹は、熱帯および亜熱帯地域で自生するアジアから来ました。 いくつかの種は温暖な気候に輸出されており、そこでは冬の間灌漑と特別な世話が必要です.

いくつかの竹の種は野菜として使用され、漬けたり保存したりすることがあります. 竹は、胃の中で毒を吸収するケイ酸を含んでいるため、中毒に対する経口薬として使用されてきました. （現在、ケイ酸は合成的に生産されています。）

竹稈の木材のような特性は、他の多くの目的に使用されています。 竹は家を建てるのに使われ、稈を直立させ、壁や屋根を幹の分割や格子細工で作ります。 竹は、ボートやボート マスト、いかだ、フェンス、家具、コンテナ、傘や杖などの手工芸品の製造にも使用されます。 他にも、水道管、手押し車の車軸、フルート、釣り竿、足場、ローラーブラインド、ロープ、熊手、ほうき、弓矢などの武器など、さまざまな用途があります。 また、竹パルプは高級紙の原料として使用されています。 また、苗床でも栽培され、庭で観賞用、防風林、生け垣として使用されます (Recht and Wetterwald 1992)。

サトウキビは竹と混同されることがありますが、植物学的に異なるものであり、ラタンヤシの品種に由来します。 籐椰子は、熱帯および亜熱帯地域、特に東南アジアで自生しています。 杖は、家具 (特に椅子)、バスケット、容器、その他の手工芸品の製造に使用されます。 その見た目と弾力性から大変人気があります。 サトウキビを製造に使用する場合、しばしば茎を分割する必要があります。

栽培工程

竹の栽培プロセスには、繁殖、植え付け、水やりと給餌、剪定、収穫が含まれます。 タケは、種子を植えるか、根茎 (地下茎) の一部を使用するかの XNUMX つの方法で繁殖します。 一部のプランテーションは、自然再播種に依存しています。 いくつかの竹はめったに開花せず、種子は数週間しか生存できないため、ほとんどの繁殖は根茎を含む大きな植物を稈で分割することによって行われます. 植物を分割するには、スペード、ナイフ、斧、またはのこぎりが使用されます。

生産者は竹林に竹を植えます。竹を植えたり植え替えたりするには、穴を掘り、植物を穴に入れ、根茎と根の周りの土を埋め戻します。 健全な竹林ができるまでには、約10年かかります。 雨がよく降る生息地では問題ありませんが、乾燥した地域で竹を栽培する場合は灌漑が必要です。 竹は多くの肥料、特に窒素を必要とします。 動物の糞と市販の肥料の両方が使用されます。 シリカ（SiO₂) は、窒素と同様に竹にとって重要です。 自然の成長では、竹は落葉からリサイクルすることで自然に十分なシリカを獲得します. 商用の苗床では、竹の周りに落ちた葉が残され、ベントナイトなどのシリカが豊富な粘土鉱物が追加されることがあります. 竹は、新しい成長のためのスペースを提供するために、古くて死んだ稈が剪定されます. アジアの木立では、死んだ稈を畑で分割して、腐敗を早め、土壌の腐植を増やすことができます.

竹は、食品として、または木材やパルプとして収穫されます。 タケノコは食用に収穫されます。 それらは土から掘り出され、ナイフで切られるか、斧で切り刻まれます。 竹稈は3～5年経った頃に収穫されます。 収穫のタイミングは、稈が柔らかすぎず硬すぎない時期です。 竹の稈は木材のために収穫されます。 それらは包丁や斧で切ったり刻んだりします。切った竹は、最終用途に応じて加熱して曲げたり、包丁や木槌で割ったりします。

ラタンのヤシの杖は、通常、多くの場合未耕作の山岳地帯にある野生の木から収穫されます。 植物の茎は根の近くで切断され、茂みから引き出され、天日干しされます。 その後、葉と樹皮が取り除かれ、茎は加工のために送られます。

危険とその防止

有毒なヘビは、プランテーションの木立に危険をもたらします。 竹の切り株につまずくと転倒する可能性があり、切り傷は破傷風感染につながる可能性があります。 竹林の鳥や鶏の糞は、 ヒストプラスマ·カプスラーツム (ストーチら 1980)。 竹の稈を扱うと、特に稈を分割するときに刃物による切り傷が生じる可能性があります。 竹の鋭い角や先端は、切り傷や穴をあける原因になります。 竹製の容器を製造する労働者では、手のひらと指の過角化症が観察されています。 農薬暴露も可能です。 ヘビにかまれた場合は、応急処置と治療が必要です。 破傷風を予防するために、ワクチンとブースターワクチンを使用する必要があります。

すべてのカッティング ナイフとのこぎりは、注意してメンテナンスし、使用する必要があります。 鳥の糞が存在する場所では、粉塵への暴露を防ぐために湿った状態で作業を行うか、呼吸用保護具を使用する必要があります。

ヤシの杖を収穫する際、労働者はヘビや毒虫を含む人里離れた森林の危険にさらされます。 樹皮にはとげがあり、皮膚を引き裂く可能性があり、作業員はナイフの切り傷にさらされています。 茎を扱うときは手袋を着用してください。 製造中の切り傷も危険であり、おそらく材料の摩擦のために、手のひらや指の過角化症が労働者の間でしばしば発生する可能性があります.

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たばこ (ニコチアナタバクム) は、その葉に特徴的な商用成分であるニコチンが含まれているユニークな植物です。 綿花はより広い面積で栽培されていますが、タバコは世界で最も広く栽培されている非食用作物です。 約 100 か国、すべての大陸で生産されています。 タバコは、紙巻きタバコ、葉巻、噛みタバコ、喫煙タバコ、嗅ぎタバコとして世界中で消費されています。 しかし、世界の生産量の 80% 以上がたばことして消費されており、現在では年間約 5.6 兆本と推定されています。 中国、米国、ブラジル、インドは、60 年に 1995 万トンと見積もられた世界の総生産量の 6.8% 以上を生産しました。

製造業者によるタバコの特定の用途は、乾燥葉の化学的および物理的特性によって決定されます。これらは、遺伝、土壌、気候、および文化的管理要因間の相互作用によって決定されます。 したがって、世界中で多くの種類のタバコが栽培されており、一部のタバコ製品は、25 つまたは複数のタバコ製品において、特定の地域で商業的に使用されています。 米国だけでも、たばこは合計 XNUMX 種類のたばこを含む XNUMX つの主要なクラスに分類されます。 たばこの製造に使用される特定の技術は、さまざまな国のたばこのクラス間およびクラス内で異なりますが、窒素施肥、植物の密度、トッピングの時間と高さ、収穫および硬化の文化的操作は、特定の製品の硬化葉の有用性に有利な影響を与えるために使用されます。 ; ただし、葉の品質は、一般的な環境条件に大きく依存します。

フルエ キュアー、バーレー、オリエンタル タバコは、現在世界中で消費されているブレンド シガレットの主要な構成要素であり、57 年の世界生産量のそれぞれ 11、12、1995% を占めています。したがって、これらのタバコは国際的に広く取引されています。 米国とブラジルは、加熱乾燥タバコとバーレー葉タバコの主要な輸出国であり、トルコとギリシャは、東洋タバコの主要な世界的供給国です。 世界最大のたばこ生産国でありたばこ製造国である中国は、現在、生産物のほとんどを国内で消費しています。 「アメリカン」ブレンドたばこの需要が高まったため、1990 年代初頭、米国は主要なたばこの輸出国になりました。

タバコは移植作物です。 ほとんどの国では、苗木は小さな種子 (12,000 グラムあたり約 15 個) から始まり、よく準備された土台に手でまかれ、20 ～ XNUMX cm の高さに達したら、畑に移植するために手作業で取り除かれます。 熱帯気候では、通常、種子床は乾燥した植物材料で覆われ、土壌の水分を保持し、大雨による種子や苗の乱れを減らします. より涼しい気候では、移植の数日前まで、霜と凍結から保護するために、いくつかの合成材料のいずれかまたは綿のチーズクロスで苗床を覆います. ベッドサイトは通常、播種前に臭化メチルまたはダゾメットで処理され、ほとんどの雑草や土壌伝染性の病気や昆虫を管理します. 一部の国では、草の管理を補助するための除草剤も使用できるようにラベル付けされていますが、労働力が豊富で安価な地域では、雑草や草を手作業で取り除くことがよくあります。 葉の昆虫や病気は、通常、適切な殺虫剤を定期的に散布することで管理されます。 米国とカナダでは、苗木は主にそれぞれプラスチックとガラスで覆われた温室で生産されています。 苗木は通常、泥炭または泥をベースにした培地で栽培されます。カナダでは、種子を播種する前に蒸気滅菌されます. 米国では、培地を入れるために主にポリスチレン製のトレイが使用されており、真菌性疾患から保護するために、移植生産シーズンの間に臭化メチルおよび/または塩素漂白剤溶液で処理されることがよくあります. しかし、タバコ温室で使用するために米国でラベル表示されている農薬はごくわずかであるため、そこでの農家はほとんどの葉の病気を管理するために、適切な換気、水平方向の空気の動き、および衛生に大きく依存しています.

移植生産の方法に関係なく、実生は、畑に移植した後の均一性と生存率を向上させるために、移植前に数週間、頂端分裂組織の上で定期的に刈り取られたり刈られたりします。 一部の先進国ではクリッピングは機械的に行われますが、労働力が豊富な国では手作業で行われます (図 1 を参照)。

図 1. ジンバブエでハサミを使って手作業でタバコの苗木を刈る様子

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労働力と設備の入手可能性とコストに応じて、土壌病原体および/または草を制御するために、事前に2つまたは複数の殺虫剤で処理された十分に準備された畑に、手作業または機械で苗木を移植します（図2を参照）. 労働者を殺虫剤暴露から保護するために、移植作業中に殺虫剤を使用することはめったにありませんが、その後の作物の成長と収穫中には、追加の雑草と葉の害虫管理が必要になることがよくあります。 多くの国では、農薬への依存を減らすために、品種耐性と非寄主作物（十分な土地が利用できる場合）によるタバコの4〜XNUMX年のローテーションが広く使用されています. ジンバブエでは、政府の規制により、昆虫が媒介するウイルスの発生率と拡散を減らすために、収穫された畑の苗床と茎/根を特定の期日までに破壊することが義務付けられています。

図 2. ノースカロライナ州 (米国) での乾燥タバコの機械移植

4人の作業員と5列移植機で、XNUMX日XNUMX～XNUMXヘクタール程度の移植が可能です。 XNUMX 条移植機では XNUMX 人、XNUMX 条移植機では XNUMX 人の作業員が必要です。

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タバコの種類にもよりますが、畑は比較的中程度から高い割合で肥料栄養素を受け取ります。これは通常、発展途上国では手作業で行われます. 煙道乾燥タバコを適切に熟成および硬化させるには、栄養生長が完了した直後に窒素吸収を急速に減少させる必要があります。 したがって、動物の糞尿は定期的に煙道乾燥土壌に適用されず、土壌の特性と降雨量にもよりますが、市販の肥料からの無機窒素は 35 ヘクタールあたり 70 ～ 3 kg しか適用されません。 バーレーおよびほとんどの噛みタバコおよび葉巻タバコは、通常、乾燥タバコよりも肥沃な土壌で栽培されますが、これらのタバコの特定の望ましい特性を高めるために、4 ～ XNUMX 倍の窒素を受け取ります。

タバコは、中央分裂組織を持つ顕花植物であり、分裂組織が花を作り始めるまで、ホルモン作用によって腋芽 (吸盤) の成長を抑制します。 ほとんどの種類のタバコでは、種子が成熟する前に花を摘み（トッピング）、その後の吸盤の成長を制御することは、より多くの成長資源を葉の生産に転用することによって収量を改善するために使用される一般的な文化的慣行です. 花は手動または機械で取り除かれ (主に米国)、吸盤の成長はほとんどの国で接触および/または全身成長調節剤の適用により遅延します。 米国では、その国で生産されるタバコの種類の中で収穫期が最も長い、乾燥式タバコに機械的に吸盤剤が適用されます。 発展途上国では、吸盤剤はしばしば手作業で適用されます。 ただし、使用する化学薬品や散布方法に関係なく、完全な制御が達成されることはめったになく、通常、吸盤剤によって制御されない吸盤を除去するには、ある程度の手作業が必要です。

タバコの種類によって、収穫方法は大きく異なります。 フルエキュア、オリエンタル、葉巻のラッパーは、植物の下から上へと葉が熟す (老化) に従って、葉が一貫して順番に収穫 (下塗り) される唯一のタイプです。 葉が熟すと、クロロフィルが分解されるため、葉の表面がざらつき、黄色になります。 降雨量、温度、土壌の肥沃度、品種に応じて、トッピング後6週間から12週間の間に、畑を数回通過するたびに、各植物からいくつかの葉が取り除かれます. バーレー、メリーランド、シガー バインダーおよびフィラー、火で硬化するかみタバコなどの他の種類のタバコは「茎切り」です。 一部の空気硬化タイプでは、植物の残りの部分が茎を切り落とされている間に、下の葉が下塗りされます. たばこの種類に関係なく、たばこの生産において、葉の収穫と、熟成および販売のための準備は、最も労働集約的な作業です (図 3 を参照)。機械化されています（図4を参照）。 現在、ほとんどの先進国では、火力乾燥タバコのプライミングは高度に機械化されており、労働力が不足しており、費用がかかります。 米国では、煙道硬化タイプの約半分が機械で下塗りされます。これには、硬化した葉のこれらの物質の含有量を最小限に抑えるために、雑草と吸盤をほぼ完全に制御する必要があります.

図 3. 手で収穫した直後に乾燥させるためのオリエンタル タバコの準備

小さな葉は、各葉の中心静脈に針を押し込むことにより、ひもに集められます。

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図 4. ブラジル南部の小規模農家による乾燥タバコの手作業による収穫

一部の農家は、そりやトレーラーを引くのに、牛ではなく小型のトラクターを使用しています。 収穫やその他の労働の 90% 以上は、家族、親戚、および/または隣人によって提供されています。

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ほとんどの種類のタバコを適切に硬化させるには、硬化構造内の温度と水分量を管理して、緑の葉の乾燥速度を調整する必要があります。 火力養生は、温度と湿度の制御がかなり特殊なスケジュールに従って行われるため、最も高度な養生構造を必要とし、養生の後半段階では温度が 70 °C を超え、合計で 5 ～ 8 日しかかかりません。 北米と西ヨーロッパでは、煙道養生は主に自動または半自動の温度および湿度制御装置を備えたガスまたは石油燃焼の金属 (バルク) 納屋で行われます。 他のほとんどの国では、納屋の環境は手動で制御されており、納屋は木材またはレンガで構成され、多くの場合、木材 (ブラジル) または石炭 (ジンバブエ) を使用して手動で焼成されます。 煙道硬化の最初の最も重要な段階は呼ばれます 黄ばみ、 その間、クロロフィルが分解され、ほとんどの炭水化物が単糖に変換され、硬化した葉に特徴的な甘い香りが与えられます. その後、葉の細胞は乾燥した高温の空気で殺され、呼吸による糖の損失を防ぎます。 燃焼生成物は葉に接触しません。 他のほとんどの種類のタバコは、熱を加えずに納屋や小屋で空気乾燥されますが、通常は部分的な手動換気制御の手段が必要です. 空気硬化プロセスには、一般的な環境条件と納屋内の湿度を制御する能力に応じて、4 ～ 8 週間かかります。 このより長く段階的なプロセスにより、糖度の低い硬化葉が得られます。 主に噛む製品や嗅ぎタバコ製品に使用される火焼きたばこは、基本的には空気乾燥ですが、オークやヒッコリーの木を使用した小規模な直火を使用して、定期的に葉を「燻す」ことで、葉に特有の木の匂いと味を与え、葉を改善します。プロパティを保持します。

硬化した葉の色とタバコのロット内でのそれらの均一性は、購入者が特定の製品に対するタバコの有用性を判断するために使用する重要な特性です。 そのため、望ましくない色 (特に緑、黒、茶色) の葉は通常、たばこを販売する前に農家が手作業で取り除きます (図 5 を参照)。色、サイズ、質感、およびその他の視覚的特徴 (図 6 を参照)。労働力が豊富で安価で、生産物のほとんどが輸出されているアフリカ南部の一部の国では、作物は 60 以上のロット (つまり等級) に分類される場合があります。ほとんどの種類のたばこは、6 ～ 50 kg (ジンバブエでは 60 kg) の重さの俵に詰められ、硬化した状態で購入者に届けられます (図 100 を参照)。乾燥タバコは、7 枚平均約 100 kg の黄麻布で販売されています。 ただし、重量が 200 kg を超えるベールの使用は現在評価中です。 ほとんどの国では、たばこは農家と購入者の間の契約に基づいて生産および販売されており、さまざまな等級の価格があらかじめ決められています。 いくつかの大規模なたばこ生産国では、年間生産量は政府の規制または農家とバイヤーの交渉によって管理されており、たばこはオークション システムで販売されており、さまざまな最低価格が設定されている (米国とカナダ) または設定されていない (ジンバブエ)。成績。 米国では、商業バイヤーに販売されていないフルエ乾燥タバコまたはバーレー タバコは、栽培者が所有する協同組合によって価格サポートのために購入され、その後、国内外のバイヤーに販売されます。 ジンバブエのように一部の販売システムは大幅に機械化されていますが (図 8 を参照)、たばこの荷降ろしと売り出し、販売エリアからの撤去、積み込みと輸送には、依然として多くの手作業が必要です。バイヤーの処理施設にそれを。

図 5. 硬化したバーレーの葉を茎から手作業で取り除く

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図 6. ジンバブエでの加熱乾燥タバコの均一な等級への手作業による選別。

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図 7. 農場からブラジル南部のマーケティングセンターに輸送するタバコの俵を積み込む

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図 8. ジンバブエのオークション センターで農家のたばこの俵を降ろす様子。世界で最も機械化された効果的な煙道乾燥マーケティング システムを備えています。

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危険とその防止

たばこの生産と販売に必要な手作業は、主に移植、収穫、市場準備に使用される機械化のレベルに応じて、世界中で大きく異なります。 肉体労働には、苗木の移植、吸盤剤の塗布、収穫、乾燥タバコの等級分け、タバコの俵の持ち上げなどの活動による筋骨格系の問題のリスクが伴います。 適切な持ち上げ方法のトレーニングと人間工学に基づいて設計されたツールの提供は、これらの問題を防ぐのに役立ちます。 切断中にナイフの損傷が発生する可能性があり、開いた傷で破傷風が発生する可能性があります。 鋭利でよく設計されたナイフとその使用方法のトレーニングにより、怪我の数を減らすことができます。

機械化はこれらのリスクを軽減することができますが、輸送事故を含む、使用される機械による怪我のリスクを伴います。 安全キャブ、適切に保護された機械、適切なトレーニングを備えた適切に設計されたトラクターは、怪我の数を減らすことができます.

殺虫剤や殺菌剤の散布には、化学物質への曝露のリスクが伴います。 米国では、環境保護局 (EPA) の労働者保護基準により、農家は次のことにより、農薬関連の病気や怪我から労働者を保護する必要があります。 (1) 個人用保護具 (PPE) と衣類を提供し、それらの適切な使用と清掃の責任を負い、さらに農薬散布後の特定の時間間隔で作業者が処理された畑に入らないようにする。 (2) 被ばくした場合の除染場所と緊急支援の提供。 可能であれば、より危険性の低い農薬への代替も行う必要があります。

通常、たばこ畑での作業に慣れていない野外労働者は、収穫中に緑のたばこに直接触れた直後に吐き気やめまいを起こすことがあります。おそらく、ニコチンやその他の物質が皮膚から吸収されるためです。 米国では、この状態は「緑のタバコ病」と呼ばれ、ごく一部の労働者に影響を及ぼします。 症状は、敏感な人が湿ったタバコを収穫しているときに最も頻繁に発生し、衣服や露出した皮膚がほぼ継続的に緑のタバコに接触しています。 この状態は一時的なもので、深刻であるとは知られていませんが、暴露後数時間は不快感を覚えます。 葉が乾くまで作業を開始しないこと、または葉が濡れているときは軽量の雨具と防水手袋を着用することなど、敏感な労働者が緑のタバコとの長時間の接触を必要とする収穫やその他の作業中の暴露を最小限に抑えるための提案があります。 乾式たばこを取り扱う際の予防措置として、長ズボン、長袖のシャツ、場合によっては手袋を着用する。 症状が現れた場合は、畑を離れてすぐに洗い流してください。

倉庫や納屋でたばこ葉を扱う労働者に皮膚病が発生することがあります。 これらの保管場所で働く作業員、特に新しい作業員は、結膜炎や喉頭炎を発症することがあります。

その他の予防策には、適切な手洗いやその他の衛生施設、応急処置と医療の提供、適切なトレーニングが含まれます。

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用語の標準的な定義はありません ハーブ、 ハーブと香辛料植物の違いは不明です。 この記事では、いくつかのハーブの一般的な側面の概要を説明します. 200 種類以上のハーブがありますが、ここでは、葉、茎、花の頂部を目的として、主に温帯または地中海性気候で主に栽培された植物であると考えています。 ハーブの主な用途は、食品の風味付けです。 重要な料理用ハーブには、バジル、月桂樹の葉、セロリの種、チャービル、ディル、マジョラム、ミント、オレガノ、パセリ、ローズマリー、セージ、セイボリー、タラゴン、タイムなどがあります。 料理用ハーブの主な需要は小売部門であり、食品加工および食品サービス部門がこれに続きます。 料理用ハーブの消費量は米国が圧倒的に多く、英国、イタリア、カナダ、フランス、日本がそれに続きます。 ハーブは、化粧品や医薬品にも使用され、望ましい風味や香りを与えます。 ハーブは、製薬業界や漢方薬の実践で薬用に使用されています。

人参

高麗人参の根は、漢方薬の実践に使用されます。 中国、韓国、米国が主要な生産国です。 中国では、歴史的にほとんどの事業は政府が所有し運営するプランテーションでした。 韓国では、業界は 20,000 を超える家族経営で構成されており、そのほとんどは、毎年 60 エーカー未満の家族経営である小規模農場です。 米国では、生産者の大部分が小自作農で働き、年間 XNUMX エーカー未満の農園しか生産していません。 しかし、米国の作物の大部分は、雇用された労働力と機械化された少数の生産者によって生産されており、年間XNUMXエーカーもの作物を植えることができます. 高麗人参は通常、林冠の影響をシミュレートする人工的な日陰構造で覆われたオープン フィールド プロットで栽培されます。

高麗人参は、集中的に耕作された森林区画でも栽培されています。 世界の生産量の数パーセント (およびほとんどの有機ニンジン) は、野生の収集家によって集められています。 根が市場に出回るサイズに達するまでには 5 ～ 9 年かかります。 米国では、森林区画または野原の方法のベッドの準備は、通常、トラクター牽引のプラウによって行われます。 溝をきれいにし、ベッドに最終的な形を与えるには、手作業が必要になる場合があります。 トラクターの後ろに引っ張られた機械化されたプランターが播種によく使用されますが、韓国と中国では苗床の苗木をベッドに移植するより労働集約的な慣行が一般的です. 高さ 7 ～ 8 フィートのポールと木製ラスまたはクロス シェード構造をオープン フィールド プロット上に構築することは、労働集約的であり、かなりの持ち上げ作業と頭上作業を伴います。 アジアでは、地元で入手可能な木材や茅葺き屋根、または編まれた葦が日よけ構造に使用されています。 米国の機械化された作業では、植物のマルチングは、イチゴ産業で使用されている機械を改造したストロー シュレッダーで行われ、トラクターの後ろで引っ張られます。

機械ガードの適切性と状態によっては、トラクターの PTO シャフト、ストロー シュレッダーの吸気口、またはその他の可動機械部品との接触により、巻き込まれによる負傷の危険性が生じる可能性があります。 収穫までの毎年、3,000 回の手での除草が必要です。これには、作物レベルで作業するために這い回ったり、かがんだり、前かがみになったりする作業が含まれ、筋骨格系に高い負荷がかかります。 特に5年目、9年目の草むしりは大がかりな作業です。 XNUMX エーカーの畑で栽培された人参は、収穫前の XNUMX ～ XNUMX 年間で合計 XNUMX 時間以上の除草を必要とする場合があります。 より良いマルチングを含む新しい化学的および非化学的雑草防除方法は、除草によってもたらされる筋骨格の要求を減らすことができるかもしれません. 新しいツールと機械化も、除草作業の負担を軽減する見込みがあります。 米国ウィスコンシン州では、一部のハーブ生産者が、座った姿勢で除草できる適応ペダル サイクルをテストしています。

人工的な日よけは、真菌やカビの蔓延の影響を受けやすい、特に湿度の高い環境を作り出します。 殺菌剤は、トラクター牽引式の散布機械またはバックパック式の庭用噴霧器を使用して、米国では少なくとも毎月定期的に散布されています。 殺虫剤も必要に応じて散布し、殺鼠剤を出します。 毒性の低い化学物質の使用、散布機械の改良、および代替の害虫管理慣行は、従業員が経験する低用量の殺虫剤への反復的な暴露を減らすための戦略です。

根が収穫の準備ができたら、シェード構造を分解して保管します。 機械化された作業では、トラクターの後ろで牽引されるジャガイモ産業から採用された掘削機械が利用されます。 ここでも、トラクターの PTO と可動機械部品の機械ガードが不十分であると、巻き込まれによる負傷のリスクが生じる可能性があります。 収穫の最後のステップである摘み取りは、手作業で曲げたり、かがんだりして、土の表面から根を集めます。

米国、中国、韓国の小規模な所有地では、通常、生産プロセスのほとんどまたはすべてのステップが手作業で行われます。

ミントとその他のハーブ

ハーブの生産方法、地理的な場所、作業方法、および危険性にはかなりの多様性があります。 ハーブは、野生で採取することも、栽培下で育てることもできます。 栽培された植物の生産には、より高い効率、より一貫した品質と収穫のタイミング、および機械化の可能性という利点があります。 米国でのミントやその他のハーブ生産の多くは、高度に機械化されています。 土壌の準備、植え付け、栽培、害虫駆除、収穫はすべて、機械を牽引したトラクターの座席から行われます。

潜在的な危険性は、他の機械化された作物生産におけるものと似ており、公道での自動車の衝突、トラクターや機械による外傷、農薬による中毒や火傷などがあります。

アジア、北アフリカ、地中海、その他の地域では、より労働集約的な栽培方法が一般的です (例: 中国、インド、フィリピン、エジプトでのミント生産)。 プロットは、しばしば動物で耕され、ベッドが準備され、手作業で施肥されます。 気候に応じて、灌漑塹壕のネットワークが掘削されます。 生産されるハーブの種類に応じて、種子、挿し木、苗、または根茎部分が植えられます。 定期的な除草は特に労働集約的であり、前かがみになったり、かがんだり、引っ張ったりする一日中のシフトは、筋骨格系に高い負荷をかけます。 手作業が広範囲に使用されているにもかかわらず、ハーブ栽培における雑草防除は不十分な場合があります。 いくつかの作物では、除草剤を使用した化学的除草が使用され、その後に手作業による除草が行われることもありますが、ハーブ作物は除草剤に敏感であることが多いため、除草剤の使用は普及していません. マルチング作物は、除草作業の必要性を減らし、土壌と土壌水分を保護します。 また、マルチングは一般に、植物の成長と収量を助けます。これは、マルチングが分解する際に有機物を土壌に追加するためです。

除草、労働集約的な土壌準備方法、植え付け、日よけや支持構造の構築、収穫、その他の作業は別として、長期間にわたって高い筋骨格需要をもたらす可能性があります. 製造方法の変更、特殊な手作業のツールと技術、および機械化は、筋骨格と労働の需要を減らすために探求する可能性のある方向性です.

殺虫剤やその他の農薬による火傷や中毒の可能性は、バックパック スプレーやその他の手作業による散布方法では、皮膚、粘膜、または呼吸空気を介した有害な曝露を防ぐことができないため、労働集約型の作業では懸念事項となる可能性があります。 温室生産での作業は、密閉された呼吸用大気のために特別な危険をもたらします。 より毒性の低い化学物質と代替の害虫管理戦略を代用し、散布器具と散布方法を改善し、より良い PPE を利用できるようにすることは、リスクを軽減する方法である可能性があります。

収穫された作物からの揮発性油の抽出は、特定のハーブ（例えば、ミント蒸留器）では一般的です。 切り刻まれた植物材料は、密閉されたワゴンまたはその他の構造物に積み込まれます。 ボイラーは生蒸気を生成し、低圧ホースを介して密閉構造に押し込み、油を浮遊させ、生成された蒸気から抽出します。

プロセスに関連する可能性のある危険には、生蒸気による火傷や、それほど頻繁ではありませんがボイラーの爆発が含まれます。 予防措置には、構造の完全性を確保するためのボイラーと生蒸気ラインの定期的な検査が含まれます。

機械化のレベルが低いハーブ生産では、植物の表面や油との長時間の密接な接触が必要になる場合があり、頻度は低いですが関連する粉塵との接触が必要になる場合があります。 感作反応、職業性皮膚炎、職業性喘息、および多くのハーブやスパイスに関連するその他の呼吸器および免疫学的問題について、医学文献でいくつかの報告が入手できます。 利用可能な文献は少なく、健康問題の可能性が低いというよりは、過少報告を反映している可能性があります。

職業性皮膚炎は、ミント、月桂樹、パセリ、ローズマリー、タイム、シナモン、チコリ、クローブ、ニンニク、ナツメグ、バニラに関連しています。 職業性喘息や呼吸器症状は、ブラジル人参やパセリ、黒コショウ、シナモン、クローブ、コリアンダー、ニンニク、生姜、パプリカ、赤唐辛子 (カプサイシン) からの粉塵、穀物やハーブからの粉塵に含まれるバクテリアやエンドトキシンと関連しています。 . しかし、ほとんどの症例は加工産業で発生しており、これらの報告のうち、ハーブ栽培作業で被った曝露から直接生じる問題を説明しているものはごくわずかです（例、パセリの収穫後の皮膚炎、チコリの根の取り扱い後の喘息、温室での作業後の免疫反応）。パプリカ植物）。 ほとんどの報告では、従業員の一部が問題を発症している一方で、他の従業員は影響を受けていないか、無症状です。

加工業

ハーブおよびスパイス作物の加工産業は、ハーブ作物の栽培よりも、特定の危険にさらされる度合いが高いことを表しています。 たとえば、葉、種子、その他の植物材料の粉砕、破砕、および混合には、騒音が多く、ほこりの多い環境での作業が含まれる場合があります。 ハーブ加工作業における危険には、難聴、不適切に保護された可動機械部品による外傷、呼吸空気中の粉塵曝露、および粉塵爆発が含まれます。 機械用の閉鎖処理システムまたはエンクロージャーは、騒音を減らすことができます。 研削盤の供給口には、手や指が入らないようにする必要があります。

皮膚病、目、口、消化管の炎症、呼吸器や免疫の問題などの健康状態は、ほこり、菌類、その他の空気汚染物質と関連しています。 健康への影響を許容する能力に基づく自己選択は、通常作業の最初の 2 週間以内に、スパイス グラインダーで注目されています。 プロセスの分離、効果的な局所排気、集塵の改善、作業エリアの定期的なモップ掛けと掃除機かけ、および個人用保護具は、粉塵爆発や呼吸中の汚染物質によるリスクを軽減するのに役立ちます。

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世界で最も広く栽培されている食用キノコは、一般的な白いボタン マッシュルーム、 アガリクスビスポラス、1991 年の年間生産量は約 1.6 万トン。 ヒラタケ、 ヒラタケ 種。 (約1万トン); そしてシイタケ、 シイタケ (約 0.6 万トン) (Chang 1993)。 アガリクス は主に西半球で栽培されていますが、ヒラタケ、シイタケ、およびその他の生産量の少ない多くの菌類は、主に東アジアで生産されています。

の生産 アガリクス そして、その基質である堆肥の準備は、大部分が強力に機械化されています。 例外はありますが、これは通常、他の食用菌には当てはまりません。

一般的なキノコ

一般的な白いボタンのキノコ、 アガリクスビスポラス、 馬糞、麦わら、鶏糞、石膏を発酵させた堆肥で栽培されています。 材料は湿らせ、混合し、屋外で発酵させるときに大きな山にセットするか、または特別な発酵室に持ち込まれます。 トンネル. 通常、堆肥は 1990 バッチあたり最大数百トンの量で作られ、堆積物を混合したり、トンネルを埋めたり空にしたりするために、大型の重機が使用されます。 堆肥化は、温度体制によって導かれる生物学的プロセスであり、成分を完全に混合する必要があります。 生育の基質として使用する前に、堆肥は熱処理によって低温殺菌し、アンモニアを除去するために調整する必要があります。 堆肥化の際、かなりの量の硫黄含有有機揮発性物質が蒸発し、周囲に悪臭の問題を引き起こす可能性があります。 トンネルが使用される場合、空気中のアンモニアは酸洗浄によって浄化でき、空気の生物学的または化学的酸化によって臭気の放出を防ぐことができます (Gerrits and Van Griensven XNUMX)。

アンモニアを含まない堆肥は、 生まれた (すなわち、の純粋な文化で接種 アガリクス 殺菌された穀物で育つ）。 菌糸の成長は、特別な部屋またはトンネル内で 2 °C で 25 週間のインキュベーション中に行われます。または 4 から 6 cm の距離で互いに上の層)、ピートと炭酸カルシウムからなる特別なケーシングで覆われています。 さらに培養した後、強力な換気と組み合わせた温度変化によってキノコの生産が誘発されます。 きのこは、25週間間隔でフラッシュで表示されます。 機械で収穫するか、手摘みで収穫します。 40 ～ 3 回フラッシュした後、成長室は 調理済み (すなわち、蒸気殺菌)、空にし、洗浄および消毒し、次の生育サイクルを開始することができます。

きのこ栽培の成功は、清潔さと害虫や病気の予防に大きく依存します。 管理と農場の衛生は病気の予防における重要な要素ですが、業界では多くの消毒剤と限られた数の殺虫剤と殺菌剤がまだ使用されています.

健康リスク

電気・機械設備

きのこ農場での顕著なリスクは、偶発的な電気への暴露です。 湿度の高い環境では、高電圧とアンペア数が使用されることがよくあります。 地絡回路遮断器およびその他の電気的予防措置が必要です。 国内の労働法は、通常、労働者を保護するための規則を定めています。 これは厳守する必要があります。

また、機械装置は、その重量や機能の損傷、またはその両方の組み合わせによって、危険な脅威をもたらす可能性があります。 大きな可動部品を備えた堆肥化機械は、事故を防ぐために注意と注意が必要です。 栽培および収穫に使用される機器には、グラバーまたは収穫ナイフとして使用される回転部品が含まれていることがよくあります。 それらの使用と輸送には細心の注意が必要です。 繰り返しますが、これは移動するすべての機械に当てはまります。自走式であるか、ベッド、棚、またはトレイの列の上で引っ張られているかは関係ありません。 そのような機器はすべて適切に保護する必要があります。 きのこ農場で電気機器または機械機器の取り扱いを含むすべての担当者は、作業を開始する前に慎重に訓練を受け、安全規則を順守する必要があります。 設備や機械のメンテナンス条例は、非常に真剣に受け止められるべきです。 適切なロックアウト/タグアウト プログラムも必要です。 メンテナンスを怠ると、機械設備が非常に危険になります。 たとえば、きのこ農場では、引き鎖を壊すことで数人の死亡者が発生しています。

物理的要因

気候、照明、騒音、筋肉負荷、姿勢などの物理的要因は、労働者の健康に大きく影響します。 周囲の外気温と栽培室の気温の差は、特に冬にはかなり大きくなる可能性があります。 場所が変わるたびに、体が新しい温度に適応できるようにする必要があります。 そうしないと、気道の病気につながり、最終的には細菌やウイルスの感染症にかかりやすくなります。 さらに、過度の温度変化にさらされると、筋肉や関節がこわばったり炎症を起こしたりすることがあります。 これにより、首や背中がこわばり、痛みを伴う状態になり、仕事に不向きになる可能性があります。

きのこ栽培室の不十分な照明は、危険な作業条件を引き起こすだけでなく、収穫を遅くし、収穫者が作物の病気の可能性のある症状を見るのを防ぎます. 照度は少なくとも 500 ルクスである必要があります。

筋肉への負荷と姿勢が分娩の重さを大きく左右します。 多くの栽培室ではスペースが限られているため、手作業による栽培や摘み取り作業では、不自然な体位が必要になることがよくあります。 これらの位置は、関節を損傷し、筋肉の静的過負荷を引き起こす可能性があります。 ピッキング中に発生するような長時間の筋肉の静的負荷は、関節や筋肉の炎症を引き起こし、最終的には部分的または完全な機能喪失につながる可能性があります. これは、定期的な休憩、運動、および人間工学的対策 (つまり、人体の寸法と可能性へのアクションの適応) によって防ぐことができます。

化学的要因

有害物質への曝露などの化学的要因により、健康上のリスクが生じる可能性があります。 堆肥の大規模な準備には、致命的なリスクをもたらす可能性のある多くのプロセスがあります。 再循環水と堆肥からの排水が集められるガリーピットは通常酸素がなく、水には高濃度の硫化水素とアンモニアが含まれています。 水の酸性度 (pH) の変化により、ピットの周囲に致死濃度の硫化水素が発生する可能性があります。 湿った家禽や馬糞を密閉されたホールに積み上げると、高濃度の二酸化炭素、硫化水素、アンモニアが発生するため、ホールが本質的に致命的な環境になる可能性があります。 硫化水素は低濃度で強力な臭気があり、致死濃度では人間の嗅神経を不活性化するため、この化合物は無臭に見えるため、特に危険です。 屋内堆肥トンネルには、人間の生命を維持するのに十分な酸素がありません。 それらは密閉された空間であり、空気の酸素含有量と有毒ガスの検査、適切な PPE の着用、外部警備員の配置、関係者の適切なトレーニングが不可欠です。

堆肥トンネルの空気からアンモニアを除去するために使用される酸洗浄機は、大量の強力な硫酸またはリン酸が存在するため、特別な注意が必要です。 局所排気装置を設ける必要があります。

消毒剤、殺菌剤、殺虫剤への曝露は、曝露によって皮膚から、呼吸によって肺から、飲み込みによって口から起こります。 通常、殺菌剤は、スプレー トラック、スプレー ガン、ドレンチングなどの大量の技術によって適用されます。 殺虫剤は、噴霧器、ダイナフォグ、ターボフォグなどの少量の技術と燻蒸によって適用されます。 生成された小さな粒子は、空気中に何時間も留まります。 適切な保護服と、関連する化学物質に適していると認定された呼吸用保護具を着用する必要があります。 急性中毒の影響は非常に劇的ですが、慢性中毒の影響も、一見それほど劇的ではありませんが、常に労働衛生の監視が必要であることを忘れてはなりません.

生物学的要因

生物剤は、感染症や重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります (Pepys 1967)。 堆肥中のヒト病原体の存在によって引き起こされたヒト感染症の症例は報告されていません。 ただし、きのこの労働者の肺 (MWL) は、堆肥の取り扱いに関連する重度の呼吸器疾患です。 アガリクス (Bringhurst、Byrne、および Gershon-Cohen 1959)。 指定疾病群に属するMWL 外因性アレルギー性肺胞炎 (EAA)、好熱性放線菌の胞子への曝露から生じる Excellospora flexuosa、Thermomonospora alba、T. curvata & T.フスカ 堆肥のコンディショニング段階で成長したもの。 それらは、フェーズ 2 堆肥の産卵中に空気中に高濃度で存在する可能性があります (つまり、10⁹ 空気 1993 立方メートルあたりのコロニー形成単位 (CFU) (Van den Bogart et al. 10)。 EAA症状の原因、XNUMX⁸ 空気 1986 立方メートルあたりの胞子数で十分です (Rylander 3)。 EAA、ひいては MWL の症状は、発熱、呼吸困難、咳、倦怠感、白血球数の増加、肺機能の限定的な変化であり、暴露後わずか 6 ～ 1967 時間で始まります (Sakula 1976; Stolz, Arger and Benson 19)。 長期間の曝露の後、炎症と反応性線維症により肺に回復不能な損傷が生じます。 オランダのある研究では、1,122 人の労働者グループから 1990 人の MWL 患者が確認された (Van den Bogart XNUMX)。 各患者は、吸入誘発に対して陽性反応を示し、上記の放線菌の XNUMX つまたは複数の胞子抗原に対する循環抗体を保有していました。 アレルギー反応は見られませんでした アガリクス 胞子 (Stewart 1974)、これはキノコ自体の抗原性が低いか、暴露が少ないことを示している可能性があります。 MWL は、堆肥の産卵中の通常の作業用具の一部として、細かいダスト フィルターを備えた電動空気清浄呼吸器を労働者に提供することで簡単に防ぐことができます。

一部のピッカーは、外因性のグルカナーゼとプロテアーゼによって引き起こされる指先の皮膚の損傷に苦しんでいることがわかっています。 アガリクス. ピッキング中に手袋を着用すると、これを防ぐことができます。

ストレス

きのこの成長は、短く複雑な成長サイクルを持っています。 したがって、きのこ農場を管理することは、労働力にまで及ぶ可能性のある心配と緊張をもたらします。 ストレスとその管理については、本書の別の場所で説明しています 百科事典.

ヒラタケ

ヒラタケ、 ヒラタケ spp., セルロース自体でも、さまざまなリグノセルロース含有基質で成長させることができます。 基材は湿潤され、通常は低温殺菌され、調整されます。 産卵後、トレイ、棚、特別な容器、またはビニール袋で菌糸の成長が起こります。 換気や容器や袋の開封により、周囲の二酸化炭素濃度が低下すると結実します。

健康リスク

ヒラタケの栽培に関連する健康リスクは、ヒラタケに関連するリスクに匹敵します。 アガリクス 上記のとおりですが、大きな例外が XNUMX つあります。 全て ヒラタケ 種は裸のラメラ (つまり、ベールで覆われていない) を持っているため、多数の胞子が早期に脱落します。 Sonnenberg、Van Loon、および Van Griensven (1996) は、胞子の生産を数えました。 ヒラタケ 種。 種や発生段階に応じて、XNUMX 日あたり組織 XNUMX グラムあたり最大 XNUMX 億個の胞子が生成されることがわかりました。 いわゆる無胞子品種 ヒラタケ 約100億個の胞子を生産。 多くの報告は、への暴露後のEAA症状の発生を説明しています ヒラタケ 胞子 (Hausen, Schulz and Noster 1974; Horner et al. 1988; Olson 1987)。 Cox、Folgering および Van Griensven (1988) は、曝露との因果関係を確立しました。 ヒラタケ 吸入によるEAA症状の発生と胞子の発生。 病気の深刻な性質と人間の感受性が高いため、すべての作業者は防塵マスクで保護する必要があります。 培養室の胞子は、労働者が部屋に入る前に、少なくとも部分的に除去する必要があります。 これは、湿ったフィルターの上に循環空気を向けるか、作業員が部屋に入る 10 分前に換気をフルパワーに設定することによって行うことができます。 キノコの計量と梱包はフードの下で行うことができ、保管中はトレイをホイルで覆い、胞子が作業環境に放出されないようにする必要があります.

椎茸

アジアではこのおいしいきのこ、 シイタケ、 何世紀にもわたって野外で丸太の上で栽培されてきました。 成長室で人工基質を使用した低コストの栽培技術の開発により、その文化は西側世界で経済的に実現可能になりました. 人工基質は通常、広葉樹のおがくず、麦わら、および産卵前に低温殺菌または滅菌された高濃度のタンパク質ミールの湿った混合物で構成されています。 菌糸の成長は、使用するシステムに応じて、バッグ、トレイ、または棚で行われます。 結実は、通常、温度ショックまたは氷冷水への浸漬によって誘発されます。これは、丸太での生産を誘発するために行われます。 酸性度が高い（pHが低い）ため、基質は緑カビなどの感染を受けやすい ペニシリウム spp。 そして トリコデルマ属 種。 これらの重い胞子の成長を防ぐには、基質の滅菌または殺菌剤の使用が必要です。

健康リスク

シイタケの栽培に伴う健康リスクは、シイタケのそれと同等です。 アガリクス & ヒラタケ. シイタケの多くの系統は容易に胞子形成し、空気 40 立方メートルあたり最大 1990 万個の胞子の濃度をもたらします (Sastre et al. XNUMX)。

シイタケの室内栽培は定期的に労働者に EAA 症状を引き起こし (Cox, Folgering and Van Griensven 1988, 1989; Nakazawa, Kanatani and Umegae 1981; Sastre et al. 1990)、シイタケの胞子の吸入がこの病気の原因である (Cox 、Folgering および Van Griensven 1989)。 ヴァン・ルーン等。 ( 1992 ) テストされた 5 人の患者のグループで、全員がシイタケ胞子抗原に対する循環 IgG 型抗体を持っていたことを示しました。 保護マウスマスクの使用にもかかわらず、14人の労働者のグループは、雇用期間が長くなるにつれて抗体価が上昇したことを経験しました。

謝辞: ここに提示された見解と結果は、人間の労働の影響に対する彼の人道的なアプローチが Van Haaren (1988)、彼の章に最もよく反映されている、優秀な人物で才能のある産業医である故 Jef Van Haaren, MD の影響を強く受けています。この記事の基礎となった私の教科書で。

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