体重 18kg 以下の鳥類の養殖には、ニワトリ、七面鳥、アヒル、ガチョウ、ホロホロ鳥などの家禽類だけでなく、ヤマウズラ、ウズラ、ライチョウ、キジなどの狩猟用の狩猟用鳥類も含まれます。 これらの鳥の一部は屋外で飼育されていますが、商業用の家禽および卵の生産の大部分は、特別に設計された監禁鶏舎または納屋で行われています。 ヒクイドリ、レア、エミュー、ダチョウなど、体重が 40 ～ 140 kg の大型の鳥も、肉、卵、皮、羽毛、脂肪を目的として農場で飼育されています。 しかし、サイズが大きいため、ラタイトとしてまとめて知られているこれらの鳥のほとんどは、通常、シェルターを含むフェンスで囲まれた屋外で飼育されています。
ニワトリと七面鳥は、世界で生産される家禽の大部分を占めています。 米国の農家は毎年、世界の鶏肉の XNUMX 分の XNUMX を生産しています。これは、次の XNUMX つの主要な鶏肉生産国 (ブラジル、中国、日本、フランス、英国、スペイン) を合わせた量よりも多くなっています。 同様に、世界の七面鳥の生産の半分以上は米国で行われ、フランス、イタリア、英国、ドイツがそれに続きます。
米国では 1880 年に鶏肉の商業生産が行われましたが、家禽と卵の生産は 1950 年頃まで大規模な産業として認識されていませんでした。 家禽生産が産業として出現する前は、食用に購入される鶏肉は季節限定であり、初夏に最も豊富でした。 繁殖、飼料から体重への変換、加工およびマーケティングの慣行、住宅および疾病管理の改善は、家禽産業の成長に貢献しました。 人工ビタミンDの利用可能性も大きな貢献をしました. これらすべての改善により、家禽の通年生産、一群あたりの生産期間の短縮、および一緒に収容される鳥の数がわずか数百羽から数千羽に増加しました。 ブロイラー (生後 1900 週齢で体重約 16 kg の鶏) の生産は、7 年の 2 億 143 万羽から 1940 年の 631 億 1950 万羽、1.8 年の 1960 億羽へと劇的に増加しました (Nesheim, Austic and Card 1979)。 米国の農家は、7.6 年に約 1996 億羽のブロイラーを生産しました (USDA 1997)。
卵の生産も、ブロイラーの生産と同様に劇的な成長を遂げています。 30世紀初頭、産卵鶏は毎年約250個の卵を主に春に産みました。 今日、層ごとの年間平均はXNUMX個以上の卵です。
ラタイトの養殖は、主にアフリカのダチョウ、オーストラリアのエミューとヒクイドリ、南米のレアで構成されています。 (図 1 はダチョウの農場の群れを示し、図 2 はエミューの農場の群れを示しています。) 1800 年代後半にダチョウの翼と尾羽に対するファッションの需要に応えて、南アフリカでラタイトの農業が最初に始まりました。 ダチョウの羽毛はもはや帽子や衣服を飾っていませんが、商業生産は南アフリカだけでなく、ナミビア、ジンバブエ、ケニアなどの他のアフリカ諸国でも行われています. ラタイトの養殖は、オーストラリア、ドイツ、イギリス、イタリア、中国、アメリカでも行われています。 これらの鳥の肉は、牛肉のような味と質感を持つ赤身の肉でありながら、牛肉よりも総脂肪と飽和脂肪のレベルがはるかに低いため、人気が高まっています.
図 1. 生後 3 ～ 6 週のダチョウの商用群の一部
Roger Holbrook、インディアナ州ギルフォード、Postime Ostrich
生後約 12 か月で処理されると、各鳥の体重は約 100 kg になり、そのうち 35 kg は骨のない肉です。 大人のダチョウの体重は 140 kg にもなります。
図 2. 12 か月齢のエミューの商用群
Volz Emu Farm、インディアナ州ベイツビル
約 14 か月齢で処理されると、各鳥の体重は 50 ～ 65 キログラムになり、そのうち約 15 キログラムが肉で、15 キログラムが油とローション用の脂肪です。
家禽の収容施設
米国の典型的な家きん舎は、長くて (60 ～ 150 m)、狭い (9 ～ 15 m) XNUMX 階建ての納屋で、床は敷き材 (木の削りくず、ミズゴケの泥炭、またはおがくずの層) で覆われています。 監禁ハウスの両端には大きなドアがあり、両側には構造の長さにわたってハーフサイドカーテンがあります. 散水システム（と呼ばれる 酒飲み）および自動給餌システムは床の近くに配置され、家屋の全長にわたって設置されています。 トリが快適に過ごせるように、鶏舎には直径 1.2 m の大型プロペラ ファンも設置されています。 養鶏農家の日々の仕事には、鳥にとって許容できる環境条件を維持すること、飼料と水が絶え間なく流れていることを確認すること、死んだ鳥を集めて処分することが含まれます。
鶏群が処理年齢に達すると、散水および給餌システムが床から 2.5 ～ 3 メートル上昇し、家禽処理工場に輸送するために鳥を集める労働者であるキャッチャーを収容します。 ニワトリの収集は、通常、手作業で行われます。 乗組員の各メンバーは、一度に数羽の鳥を集めて小屋、ケージ、または木枠に入れるために、かがむか、かがむ必要があります。 各労働者は、勤務シフト中にこのプロセスを数百回繰り返します (図 3 を参照)。 他の種類の家きん（アヒルや七面鳥など）については、労働者は鳥を収集エリアに集めます。 七面鳥の捕獲者は、一度に数羽の鳥を群れから分離し、納屋の入り口にある保持ペンに追い込むために、赤い袋を結び付けた棒を振っています（図4を参照）.
図 3. ブロイラーを収集し、家禽加工工場に配送するために木枠に入れるニワトリキャッチャー。
スティーブン・W・レンハート
図 4. 七面鳥の捕獲者が鳥を群れから引き離し、囲いの中に追い込みます。
スティーブン・W・レンハート
家禽の収容施設は、主に収容されている鳥の種類に応じて、この一般的な説明とは異なります。 たとえば、商業的な卵生産では、成鶏または産卵鶏は、伝統的に平行なバンクに配置されたケージで飼育されてきました。 スウェーデンでは、1999 年に檻に入れられた産卵鶏システムが禁止され、放し飼いの産卵鶏システムに置き換えられます。 (緩い敷設システムを図 5 に示します)。 鶏舎の別の違いは、敷き材で覆われた床がなく、その下に肥料ピットまたは液体肥料の集水域があるスロット付きまたはプラスチックでコーティングされたワイヤー床があることです。 西ヨーロッパでは、鶏舎は米国の家屋よりも小さい傾向があり、ごみの除去を容易にするためにセメントの床を備えたブロック構造を利用しています。 西ヨーロッパの養鶏場も除染され、群れごとに床のゴミが取り除かれます。
図 5. ゆるい敷設システム
スティーブン・W・レンハート
健康リスク
養鶏産業が成長するにつれて、養鶏農家、その家族（子供を含む）、および養鶏場で働く人々の健康と安全のリスクが高まっています。 家禽の群れを育てるには、農家は週 7 日働く必要があります。 その結果、ほとんどの職業とは異なり、汚染物質への暴露は数日間連続して発生し、鶏舎の汚染物質に暴露されないのは鶏群間の期間 (最短 2 日) だけです。 鶏舎の空気には、ごみからのアンモニア、換気の悪いガス燃焼ヒーターからの一酸化炭素、液体肥料からの硫化水素などのガス状物質が含まれている可能性があります。 また、有機または農業粉塵の粒子は、鶏舎の敷料からエアロゾル化されます。 鶏舎のごみには、鳥の排泄物、羽毛、フケなどのさまざまな汚染物質が含まれています。 ほこりを食べます。 昆虫（カブトムシとハエ）、ダニとその部分; 微生物（ウイルス、細菌、真菌）; 細菌エンドトキシン; そしてヒスタミン。 鶏舎の空気は非常にほこりっぽいことがあり、初めてまたはたまに訪問する人にとっては、糞尿の臭いとアンモニアの刺激臭に圧倒されることがあります. しかし養鶏農家は、匂いとアンモニアの匂いに対する適応耐性を発達させているようです。
吸入曝露のため、保護されていない家禽労働者は、アレルギー性鼻炎、気管支炎、喘息、過敏性肺炎またはアレルギー性肺胞炎などの呼吸器疾患および有機粉塵中毒症候群を発症するリスクがあります。 家禽労働者が経験する急性および慢性の呼吸器症状には、咳、喘鳴、過剰な粘液分泌、息切れ、胸の痛みと圧迫感が含まれます. 家禽労働者の肺機能検査は、慢性気管支炎や喘息などの慢性閉塞性疾患のリスクだけでなく、慢性過敏性肺炎などの拘束性疾患のリスクも示唆する証拠を提供しています。 家禽労働者によく見られる呼吸以外の症状には、目の刺激、吐き気、頭痛、発熱などがあります。 農業上重要な約 40 の人獣共通感染症のうち、XNUMX つ (マイコバクテリウムアビウム 感染症、丹毒、リステリア症、結膜ニューカッスル感染症、オウム病、および皮膚糸状菌症）は、めったに発生しませんが、家禽労働者にとって懸念事項です. 懸念される非人獣共通感染症には、カンジダ症、ブドウ球菌症、サルモネラ症、アスペルギルス症、ヒストプラズマ症、およびクリプトコッカス症が含まれます。
まだ研究されていない、または十分に理解されていない養鶏労働者に影響を与える健康問題もあります。 たとえば、養鶏農家、特に鶏の捕獲者は、皮膚の状態を発症します。 ガルディング. この状態は、発疹または皮膚炎のように見え、主に手、前腕、太ももの内側に影響を与えます。 家禽捕獲の人間工学も研究されていません。 作業シフトごとに数千羽の鳥を集め、体重 1.8 ～ 2.3 kg の鶏を XNUMX ～ XNUMX 羽運ぶのは肉体的にきつい作業ですが、この作業がキャッチャーの背中や上肢にどのように影響するかは不明です。
農業に関連する多くの心理社会的要因が養鶏農家とその家族の生活にどの程度影響を与えているかは不明ですが、多くの養鶏農家は職業的ストレスを問題として認識しています。 別の重要だが研究されていない問題は、養鶏場での作業の結果、農家の子供たちの健康がどの程度影響を受けるかということです。
呼吸器の健康保護対策
空気中の汚染物質への暴露から作業者を保護する最善の方法は、潜在的な汚染物質が空気中に浮遊する前に発生源で捕捉する効果的な工学的制御を使用することです。 ほとんどの産業環境では、空気中の汚染物質は、効果的な工学的管理手段を導入することで、発生源で安全なレベルまで減らすことができます。 人工呼吸器の着用は、空気中の汚染物質への労働者の暴露を減らすための最も望ましくない方法であり、人工呼吸器の使用は、工学的制御が実行できない場合、または設置または修理中にのみ推奨されます。 それにもかかわらず、現在のところ、人工呼吸器を着用することは、家禽労働者の空気中の汚染物質への暴露を減らすために利用できる最も実現可能な方法である. 鶏舎の一般的な換気システムは、主に養鶏作業員の被ばくを減らすことを意図したものではありません。 空気感染を減らすための適切な換気システムを開発するための研究が進行中です。
すべての人工呼吸器が同じレベルの保護を提供するわけではなく、養鶏場で使用するために選択される人工呼吸器のタイプは、飼育されている鳥の年齢、ごみの年齢と状態、水飲み器のタイプ、およびサイドカーテンの位置によって異なります。 （開いているか閉じている）。 これらはすべて、空気中の農業粉塵とアンモニア濃度に影響を与える要因です。 空気中の粉塵レベルは、家きんの捕獲作業中に最も高くなり、家きん舎の端から端まで見えなくなることもあります。 鶏の捕獲中に行われた細菌エンドトキシンの測定に基づいて、家禽労働者の最低限の保護として、高効率フィルターを備えたフルフェイスピースのマスクが推奨されます。
アンモニア レベルが高い場合は、アンモニアと微粒子をろ過するコンビネーション カートリッジまたは「ピギーバック」カートリッジを使用できます。 フルフェイスピースと高効率フィルターを備えた、より高価な電動空気清浄呼吸器も適切な場合があります。 これらの装置には、ろ過された空気が着用者のフェイスピースに常に供給されるため、呼吸抵抗が少なくなるという利点があります。 フード付きの電動空気清浄呼吸器も利用でき、ひげを生やした労働者が使用できます。 一部の作業状況では、フルフェイスピースまたは電動空気清浄タイプよりも保護が弱いレスピレーターで十分な場合があります。 ただし、ハーフマスクの使い捨てマスクなど、保護レベルを下げることは、環境測定と医療モニタリングにより、保護レベルの低いマスクの使用が安全レベルへの暴露を減らすことが示された後にのみ推奨されます。 家禽の粉塵に目を繰り返しさらすと、目の怪我や病気のリスクが高まります。 フルフェイスピースを備えたレスピレーターとフード付きのレスピレーターには、目を保護するという利点もあります。 ハーフマスクの人工呼吸器を着用することを選択した家禽労働者は、アイカップゴーグルも着用する必要があります.
レスピレーターが着用者を保護するには、完全な呼吸保護プログラムに従って使用する必要があります。 しかし、養鶏農家は、人工呼吸器の使用が有益である可能性のある吸入暴露を経験していますが、彼らのほとんどは現在、自分で呼吸保護プログラムを実行する準備ができていません. この必要性は、養鶏農家が参加できる地域または地域の呼吸保護プログラムの開発によって対処される可能性があります。
糞尿ピットは密閉された空間と見なされるべきです。 侵入が避けられない場合は、ピットの雰囲気をテストする必要があります。また、ピットが酸素不足であるか、有毒レベルのガスまたは蒸気を含んでいる場合は、ピットを換気する必要があります。 安全な入場には、呼吸用保護具の着用が必要な場合もあります。 さらに、糞尿ピット内の労働者と常に視覚的または言語的に連絡を取り合うために、待機者が必要になる場合があります。
安全上のリスク
家禽と卵の生産に関連する安全上のリスクには、保護されていないチェーン、スプロケット、ウィンチ、ベルト、ファンの滑車、給餌装置、その他の機械が含まれます。 大きな鳥による引っかき傷、つつき、さらにはかみ傷も安全上の問題です。 オスのダチョウは特に繁殖期に巣を守り、脅威を感じると侵入者を蹴ろうとします。 鋭い爪のある長いつま先は、ダチョウの強力なキックの危険性を高めます.
鶏舎内の不適切に接地された、または耐腐食性のない機器、または絶縁が不十分なワイヤによって引き起こされる電気的危険は、感電死、致命的ではない感電または火災を引き起こす可能性があります。 家禽の粉塵は燃焼し、養鶏農家は、家事中に粉塵がエアロゾル化されたときに、蓄積した粉塵がガス燃焼ヒーター内で爆発したという逸話を語っています. 米国鉱山局の研究者は、農業粉塵の爆発性試験を実施しました。 20 リットルの試験室でエアロゾル化して発火させた場合、ヒーター キャビネットの上部や鶏舎の窓棚から集められた粉塵の最小爆発濃度は 170 g/mXNUMX であることが判明しました。3. 鶏舎のごみのふるいにかけられたサンプルは着火できませんでした。 比較すると、同じ実験室条件下で評価された穀物粉塵の最小爆発性濃度は 100 g/mXNUMX でした。3.
安全対策
家禽と卵の生産に関連する安全上のリスクを軽減するための対策を講じることができます。 可動部品から保護するために、すべての機械を保護し、ファンを遮蔽する必要があります。 鳥との接触を伴う作業では、手袋を着用する必要があります。 高い基準の個人衛生を維持する必要があり、機械や鳥によって引き起こされた怪我は、どんなに軽微であっても、感染を避けるためにすぐに治療する必要があります。 ラティットに近づくときは、蹴られないように、横または後ろから鳥に向かって移動する必要があります。 電気機器の整備時には、ロックアウト システムを使用する必要があります。 養鶏農家は、付着した粉塵を表面から頻繁に除去する必要がありますが、まれに、高濃度の蓄積した粉塵が囲い内でエアロゾル化されて発火すると、爆発が発生する可能性があることに注意する必要があります。