ホテルやレストランは、主に小規模企業で構成された、大規模で多様な、労働集約型のサービス産業を構成しています。 多くの巨大企業があり、その中には手順や作業規則の標準化を試みているものもありますが、それらのホテルやレストランは通常、直接所有ではなくフランチャイズで個別に運営されています. 多くの場合、ホテル内の飲食店はフランチャイズ オペレーターにリースされています。
この業界の企業には高度な失敗があり、多くの企業は閉鎖する前にしばらくの間、財政破綻の危機に瀕しています。 これは、多くの場合、人員配置、機器の購入と保守、および必要な物資の提供における経済性を決定します。 また、多くの場合、従業員のトレーニング プログラムを軽視し、従業員の安全と健康を促進および保護するための対策に乏しいリソースを費やすことをためらいます。
仕事の大部分は未熟で、低賃金または最低限の賃金を提供します (一部の仕事では、常連客の寛大さに応じて、これらはチップで補われる場合があります)。 その結果、彼らは最小限の教育と経験しか持たない労働者だけを惹きつけ、最小限の言語と読み書きのスキルが必要とされるため、仕事の多くは移民と少数民族によって占められています。 多くは、昇進の機会がほとんど、またはまったくない初心者レベルのポジションです。 ホテルは XNUMX 時間体制で営業しているため、シフト勤務が必要です。 レストランでは、食事時の慌ただしい活動をパートタイムの労働者がカバーすることがよくあります。 彼らの顧客は季節限定であるため、オフシーズン中は多くの施設が営業を縮小したり、完全に閉鎖したりします。 これらすべての最終結果は、労働力の高い離職率です。
仕事のストレス
活発な活動の時期と、彼らの生計をしばしば依存している常連客を喜ばせる必要性のために、この業界の労働者の多くは、高いレベルの仕事上のストレスにさらされています。 彼らはしばしば、一見不当または不可能に見える要求にも従わなければならず、顧客だけでなく監督者からも虐待的な行動を受ける可能性があります。 仕事の多く、特にキッチンやランドリーの仕事は、高温多湿、換気の悪さ、照明不足、騒音などのストレスの多い環境で行われなければなりません (Ulfvarson、Janbell、Rosen 1976)。
暴力
ホテルやレストランは、職業暴力犯罪の発生率が最も高い職場のリストの上位にランクされています。 ある調査によると、ホテルやレストランの労働者が関与したそのような事件の 50% 以上が死亡した (Hales et al. 1988)。 これらの労働者は、職場での殺人のリスク要因の多くにさらされています。公衆との金銭の交換、単独または少人数での作業、深夜または早朝の時間帯の労働、貴重な財産や所持品の警備などです (Warshaw and Messite 1996)。
けがと病気の種類
米国労働統計局によると、食品および飲料の準備およびハウスキーピング部門は、ホテルでのすべての労働災害および事故の 76% を占めており (米国労働統計局 1967)、デンマークの調査では、これらは主に皮膚および筋骨格の問題であることがわかりました。 (Arbejdstilsynet 1993 の Direktoratet)。 皮膚の問題のほとんどは、石鹸やお湯、洗剤やその他の洗浄/研磨剤に含まれる化学物質、場合によっては殺虫剤にさらされることが原因である可能性があります. 以下に示す特別な問題を除いて、筋骨格損傷の大部分は、滑ったり転んだり、重い物やかさばる物を持ち上げたり扱ったりすることによって引き起こされます。
捻挫、筋挫傷、反復運動損傷
ドアマン、ポーター、ベルマンが荷物を持ち上げて運んでいるときに、背中のけがやその他の捻挫や筋肉痛が一般的に発生します (特に、大規模なツアーグループが到着および出発する場合に問題となります)。 大量の物資を受け取って保管する厨房労働者など。 家事労働者はマットレスを持ち上げ、ベッドを作り、洗濯物の束を扱います。 ユニークなタイプの怪我は、ハード アイス クリームやその他の冷凍デザートをサービングするためにスクープを使用するフード サービス ワーカーの間で発生する手根管症候群です。
切り傷と裂傷
切り傷や裂傷は、割れたガラスや食器を扱ったり、鋭利なナイフやスライシング マシンを扱ったり掃除したりするレストランの従業員や食器洗い機によく見られます。 それらは、ゴミ箱を掃除する際に壊れたガラスや捨てられたカミソリの刃に遭遇する女中の間でも一般的です。 取り外し可能なビニール袋でバスケットを裏打ちすることで、それらを保護することができます 大挙して.
やけど
やけどややけどは、シェフ、食器洗い機、その他のキッチン労働者や洗濯労働者の間でよく見られます。 油焼けは、調理中や揚げ物用フライヤーに食品を落としたとき、高温の油脂を追加、ろ過、または除去したとき、グリルやフライヤーを熱いうちに掃除したときに飛び散ったものから発生します。 多くは、作業員が濡れた床や滑りやすい床で滑ったり、高温のグリルや裸火の上やそれにぶつかったりした場合に発生します。 燃えるようなデザート、前菜、飲み物を提供するレストランでは、独特の火傷が発生します (Achauer、Bartlett、および Allyn 1982)。
工業薬品
ホテルやレストランの施設は、他の小規模企業と同様に、工業用化学物質の不適切な保管、取り扱い、廃棄の傾向があります。 清掃用品、消毒剤、殺虫剤、およびその他の「家庭用」毒物は、ラベルのない容器に保管されたり、開いた食品容器や食品準備エリアの上に置かれたり、スプレーの形で使用された場合に過度に吸入されたりすることが非常に頻繁にあります.
ファーストフード業界
米国で最も急速に成長し、他の国でもますます人気が高まっているファーストフード業界は、若者の最大の雇用主の 1992 つです。 これらの施設では、裂傷や火傷が一般的な危険です。 また、自転車や自動車での無謀な運転を助長する政策のために、ピザやその他の調理済み食品の宅配は非常に危険であることが多いことも指摘されています (Landrigan et al. XNUMX)。
予防策
標準化された作業プロセス、適切なトレーニング、および適切な監督は、ホテルおよびレストラン業界の労働者の仕事関連の怪我や病気を防ぐための重要な要素です。 彼らは一般的に教育レベルが低く、言語に困難があるため、教材とトレーニング演習が容易に理解できることが不可欠です (複数の言語で実施する必要がある場合があります)。 また、離職率が高いため、トレーニングは頻繁に繰り返す必要があります。 適切な清掃と事故の危険の排除の基本原則が遵守されていることを保証するために、訓練演習は頻繁な検査によって補足されるべきです。
防災訓練
消防設備（煙警報器、スプリンクラー システム、消火器、ホース、非常用照明設備など）が正常に機能していること、および非常口が明確にマークされており、ふさがれていないことを確認するための定期的な検査に加えて、訓練を行うために頻繁な訓練が必要です。火災や爆発が発生した場合に、労働者自身と常連客が閉じ込められて克服されるのを防ぐ方法について。 これらの訓練の少なくとも一部は、地域の消防、救助、警察組織と連携して実施することが望ましい。
まとめ
適切に設計され、熱心に実施された予防措置は、ホテルやレストランの従業員の職業上の怪我や病気の頻度を大幅に低下させます。 言語の壁と比較的低い教育レベルは、トレーニングと教化プログラムの有効性にとって手ごわい課題であることが多く、離職率が高いため、これらのプログラムを頻繁に繰り返す必要があります。 この業界の労働者の健康と安全は、後援者の喜びと満足にとって不可欠な要素であり、その善意が企業の成功、さらには存続にかかっていることを覚えておくことが重要です。