Фруктовые соки производятся из самых разных фруктов, включая апельсины и другие цитрусовые, яблоки, виноград, клюкву, ананасы, манго и так далее. Во многих случаях смешивают различные фруктовые соки. Обычно фрукты перерабатываются в концентрат рядом с местом их выращивания, а затем отправляются на завод по упаковке фруктовых соков. Фруктовые соки могут продаваться в виде концентратов, замороженных концентратов (особенно апельсиновый сок) и в виде разбавленного сока. Часто добавляют сахар и консерванты.
После поступления на перерабатывающий завод апельсины моют, сортируют для удаления поврежденных плодов, разделяют по размеру и отправляют в соковыжималки. Там из кожуры извлекают масла, а затем путем дробления извлекают сок. Сок с мякотью просеивают, чтобы удалить семена и мякоть, которые часто используются в качестве корма для скота. Если апельсиновый сок предназначен для продажи как «не из концентрата», то его пастеризуют. В противном случае сок направляется в испарители, которые удаляют большую часть воды с помощью нагревания и вакуума, а затем охлаждаются для получения замороженного концентрированного апельсинового сока. Этот процесс также удаляет многие масла и эссенции, которые снова смешиваются с концентратом перед отправкой на завод по упаковке сока.
Замороженный концентрат доставляется пэкиджеру в авторефрижераторах или цистернах. Многие молочные заводы упаковывают апельсиновый сок, используя то же оборудование, что и молоко. (См. статью «Молочная промышленность» в другом месте этого тома.) Концентрат разбавляют фильтрованной водой, пастеризуют и расфасовывают в стерильных условиях. В зависимости от количества добавленной воды конечным продуктом могут быть банки с замороженным концентратом апельсинового сока или готовый к употреблению апельсиновый сок.