Это обновление статьи, подготовленной Европейским комитетом производителей сахара (CEFS) для 3-го издания «Энциклопедии гигиены и безопасности труда».
Обработка
Процесс производства сахара из свеклы состоит из многих этапов, которые постоянно совершенствовались на протяжении более чем вековой истории свеклосахарной промышленности. Установки по переработке сахарной свеклы были модернизированы и используют современные технологии, а также современные меры безопасности. В настоящее время рабочие обучены использованию современного и сложного оборудования.
Содержание сахара в свекле колеблется от 15 до 18%. Сначала их очищают в свеклоочистительной машине. Затем они нарезаются в свеклорезках, и полученная таким образом «стружечная стружка» подается через ошпариватель в диффузор, где большая часть сахара, содержащегося в свекле, извлекается в горячую воду. Обессахаренная стружка, называемая «мякотью», прессуется механически и высушивается, в основном, при нагревании. Мякоть содержит много питательных веществ и используется в качестве корма для животных.
Сырцовый сок, полученный в диффузоре, кроме сахара, также содержит несахарные примеси, которые осаждаются (добавлением извести и углекислого газа), а затем фильтруются. Таким образом, сырой сок становится жидким соком с содержанием сахара от 12 до 14%. Разбавленный сок концентрируется в испарителях до содержания сухого вещества от 65 до 70%. Этот густой сок кипятят в вакуумной посуде при температуре около 70 °C до образования кристаллов. Затем его выгружают в смесители, и жидкость, окружающая кристаллы, отделяется. Отделенный таким образом от кристаллов сахара сироп с низким содержанием сахара все еще содержит сахар, который может кристаллизоваться. Процесс обессахаривания продолжается до тех пор, пока он не станет экономически невыгодным. Патока – это сироп, оставшийся после последней кристаллизации.
После сушки и охлаждения сахар хранится в силосах, где он может храниться в течение неопределенного времени при надлежащем кондиционировании воздуха и контроле влажности.
Меласса содержит около 60% сахара и вместе с несахарными примесями представляет собой ценный корм для животных, а также идеальную питательную среду для многих микроорганизмов. Для кормления животных часть мелассы добавляют в обезжиренную мезгу перед ее сушкой. Меласса также используется для производства дрожжей и спирта.
С помощью других микроорганизмов можно производить другие продукты, такие как молочная кислота, важное сырье для пищевой и фармацевтической промышленности, или лимонная кислота, в которой пищевая промышленность нуждается в больших количествах. Патока также используется в производстве антибиотиков, таких как пенициллин и стрептомицин, а также глутамата натрия.
Рабочие условия
В высокомеханизированной свекловодческой промышленности свекла перерабатывается в сахар во время так называемой «кампании». Кампания длится от 3 до 4 месяцев, в это время перерабатывающие заводы работают непрерывно. Персонал работает вахтовым методом круглосуточно. Дополнительные работники могут быть добавлены временно в периоды пиковой нагрузки. По завершении переработки свеклы на объектах производятся ремонт, техническое обслуживание и модернизация.
Опасности и их предотвращение
При переработке сахарной свеклы не образуются токсичные газы или переносимая по воздуху пыль. Части технологического оборудования могут быть чрезвычайно шумными. В местах, где уровень шума не может быть снижен до пороговых значений, необходимо обеспечить защиту органов слуха и внедрить программу сохранения слуха. Однако в большинстве случаев профессиональные заболевания на предприятиях по переработке сахарной свеклы встречаются редко. Частично это связано с тем, что кампания длится всего 3-4 месяца в году.
Как и в большинстве пищевых производств, контактный дерматит и кожная аллергия от чистящих средств, используемых для очистки чанов и оборудования, могут быть проблемой, требующей перчаток. При входе в чаны для очистки или по другим причинам должны действовать процедуры замкнутого пространства.
Необходимо соблюдать осторожность при входе в силосы с хранящимся гранулированным сахаром из-за риска поглощения, опасности, аналогичной опасности зерновых силосов. (Более подробные рекомендации см. в статье «Зерно, помол зерна и потребительские товары на его основе» в этой главе.)
Опасность представляют ожоги от паропроводов и горячей воды. Надлежащее техническое обслуживание, средства индивидуальной защиты и обучение сотрудников могут помочь предотвратить такие травмы.
Механизация и автоматизация в свеклосахарном производстве минимизируют риск эргономических нарушений.
Машины должны регулярно проверяться, регулярно обслуживаться и ремонтироваться по мере необходимости. Защитные ограждения и механизмы должны быть на месте. Работники должны иметь доступ к защитным средствам и устройствам. Сотрудники должны пройти инструктаж по технике безопасности.