Сельскохозяйственное производство птиц весом 18 кг и менее включает не только домашних птиц, таких как куры, индейки, утки, гуси и цесарки, но и диких птиц, выращиваемых для охоты, таких как куропатки, перепела, тетерева и фазаны. В то время как некоторые из этих птиц выращиваются на открытом воздухе, большая часть коммерческого производства птицы и яиц происходит в специально спроектированных закрытых помещениях или сараях. Более крупные птицы весом от 40 до 140 кг, такие как казуары, нанду, эму и страусы, также выращиваются на фермах для получения мяса, яиц, кожи, перьев и жира. Однако из-за своего большего размера большинство этих птиц, известных под общим названием бескилевые, обычно разводят на открытом воздухе в огороженных территориях с укрытиями.
Куры и индейки составляют большую часть птицы, производимой в мире. Американские фермеры ежегодно производят одну треть цыплят в мире — больше, чем следующие шесть ведущих стран-производителей курятины вместе взятые (Бразилия, Китай, Япония, Франция, Великобритания и Испания). Точно так же более половины мирового производства индейки приходится на Соединенные Штаты, за которыми следуют Франция, Италия, Великобритания и Германия.
В то время как коммерческое производство курицы началось в Соединенных Штатах еще в 1880 году, производство птицы и яиц не было признано крупномасштабной отраслью примерно до 1950 года. В 1900 году курица весила чуть меньше килограмма через 16 недель. До появления птицеводства как отрасли цыплята, закупаемые для употребления в пищу, были сезонными, и их было больше всего в начале лета. Улучшения в разведении, преобразовании корма в вес, методах обработки и маркетинга, содержания и борьбы с болезнями способствовали росту птицеводческой отрасли. Доступность искусственного витамина D также внесла большой вклад. Все эти усовершенствования привели к круглогодичному производству птицы, сокращению периода продуктивности на стадо и увеличению количества птиц, содержащихся вместе, с нескольких сотен до нескольких тысяч. Производство бройлеров (7-недельных цыплят весом около 2 кг) резко возросло в США: со 143 млн цыплят в 1940 г. до 631 млн в 1950 г. и до 1.8 млрд в 1960 г. (Nesheim, Austic and Card 1979). В 7.6 г. американские фермеры произвели примерно 1996 млрд бройлеров (USDA 1997).
Производство яиц также значительно выросло, как и производство бройлеров. В начале ХХ века несушка ежегодно давала около 30 яиц, преимущественно весной. Сегодня среднегодовая кладка на одну несушку составляет более 250 яиц.
Разведение бескилевых в основном состоит из страуса из Африки, эму и казуара из Австралии и нанду из Южной Америки. (На рис. 1 показано стадо страусов на ферме, а на рис. 2 — стадо эму на ферме.) Разведение ратитов впервые началось в Южной Африке в конце 1800-х годов в ответ на модный спрос на крылья и хвостовые перья страусов. Хотя страусиные перья больше не украшают шляпы и одежду, коммерческое производство по-прежнему происходит не только в Южной Африке, но и в других африканских странах, таких как Намибия, Зимбабве и Кения. Разведение ратита также происходит в Австралии, Германии, Великобритании, Италии, Китае и США. Мясо этих птиц набирает популярность, потому что, хотя это красное мясо с мясистым вкусом и текстурой, содержание общего и насыщенного жира в нем намного ниже, чем в говядине.
Рисунок 1. Часть коммерческого стада страусов в возрасте от 3 до 6 недель.
Роджер Холбрук, Postime Ostrich, Гилфорд, Индиана
При переработке в возрасте около 12 месяцев каждая птица будет весить примерно 100 кг, из которых 35 кг приходится на бескостное мясо. Взрослый страус может весить до 140 кг.
Рисунок 2. Коммерческая стая 12-месячных эму.
Ферма Volz Emu, Бейтсвилл, Индиана
При переработке в возрасте примерно 14 месяцев каждая птица будет весить от 50 до 65 кг, из которых примерно 15 кг приходится на мясо, а 15 кг - на жир для масла и лосьонов.
Птичий вольер
Типичный птичник в США представляет собой длинный (от 60 до 150 м), узкий (от 9 до 15 м) одноэтажный сарай с земляным полом, засыпанным подстилкой (слоем древесной стружки, сфагнового торфа или опилок). Оба конца камеры заключения имеют большие двери, и с обеих сторон есть полубоковые шторы, идущие по всей длине конструкции. Системы полива (наз. пьющие) и автоматические системы кормления расположены близко к полу и проходят по всей длине птичника. Большие пропеллерные вентиляторы диаметром 1.2 м также присутствуют в птичнике для обеспечения комфорта птиц. Ежедневные задачи птицевода включают поддержание приемлемых условий окружающей среды для птиц, обеспечение непрерывного поступления корма и воды, а также сбор и утилизацию павших птиц.
Системы поения и кормления поднимаются на 2.5-3 метра над полом, когда стадо достигает возраста переработки, для размещения отловщиков, рабочих, которые собирают птиц для транспортировки на птицеперерабатывающий завод. Сбор цыплят обычно производится вручную. Каждый член бригады должен наклониться или наклониться, чтобы собрать одновременно несколько птиц и поместить их в курятники, клетки или ящики. Каждый рабочий будет повторять этот процесс несколько сотен раз в течение рабочей смены (см. рис. 3). Что касается других видов домашней птицы (например, уток и индеек), рабочие отгоняют птиц в места сбора. Ловцы индеек взмахивают палками с привязанными к ним красными мешочками, чтобы отделить от стаи сразу несколько птиц и загнать их в загон у входа в коровник (см. рис. 4).
Рисунок 3. Улавливатели цыплят собирают бройлеров и укладывают их в ящики для доставки на птицеперерабатывающий завод.
Стивен В. Ленхарт
Рисунок 4. Отлов индеек отделяет птиц от стаи и загоняет их в загон для содержания.
Стивен В. Ленхарт
Птицеводческие помещения отличаются от этого общего описания в основном в зависимости от типа содержащихся птиц. Например, при коммерческом производстве яиц взрослых кур или несушек традиционно содержат в клетках, расположенных параллельными рядами. Системы содержания кур-несушек в клетках будут запрещены в Швеции в 1999 году и заменены беспривязными системами содержания кур-несушек. (Система свободной укладки показана на рис. 5). Еще одно различие между птичниками заключается в том, что в некоторых из них полы не покрыты подстилкой, а вместо этого имеют проволочные полы с прорезями или пластиковым покрытием с ямами для навоза или зонами сбора жидкого навоза под ними. В Западной Европе птичники, как правило, меньше, чем птичники в США, и в них используется блочная конструкция с цементным полом для облегчения удаления подстилки. В птичниках западноевропейского типа также проводят дезактивацию и удаление подстилки с пола после каждого стада.
Рисунок 5. Система свободной укладки
Стивен В. Ленхарт
Риск для здоровья
Риски для здоровья и безопасности птицеводов, членов их семей (включая детей) и других лиц, работающих в птичниках, увеличились по мере роста птицеводческой отрасли. Выращивание стада птицы требует от фермера работы 7 дней в неделю. Следовательно, в отличие от большинства профессий, воздействие загрязняющих веществ происходит в течение нескольких дней подряд, при этом период между стадами (всего 2 дня) является единственным периодом отсутствия воздействия загрязняющих веществ в птичнике. Воздух птичника может содержать газообразные вещества, такие как аммиак из подстилки, окись углерода из плохо вентилируемых газовых обогревателей и сероводород из жидкого навоза. Кроме того, частицы органической или сельскохозяйственной пыли аэрозолируются из подстилки птичника. Подстилка птичника содержит множество загрязняющих веществ, включая птичьи экскременты, перья и перхоть; кормовая пыль; насекомые (жуки и мухи), клещи и их части; микроорганизмы (вирусные, бактериальные и грибковые); бактериальный эндотоксин; и гистамин. Воздух в птичнике может быть очень пыльным, а для первого или случайного посетителя запах навоза и резкий запах аммиака временами могут быть невыносимыми. Однако у птицеводов, по-видимому, развивается адаптивная толерантность к запаху и запаху аммиака.
Из-за ингаляционного воздействия незащищенные птицеводы подвергаются риску развития респираторных заболеваний, таких как аллергический ринит, бронхит, астма, гиперчувствительный пневмонит или аллергический альвеолит и синдром отравления органической пылью. Острые и хронические респираторные симптомы, с которыми сталкиваются птицеводы, включают кашель, свистящее дыхание, чрезмерное выделение слизи, одышку, боль и чувство стеснения в груди. Исследование функции легких у птицеводов предоставило данные, свидетельствующие не только о риске хронических обструктивных заболеваний, таких как хронический бронхит и астма, но и о рестриктивных заболеваниях, таких как хронический гиперчувствительный пневмонит. Общие нереспираторные симптомы среди птицеводов включают раздражение глаз, тошноту, головную боль и лихорадку. Из примерно 40 зоонозов, имеющих сельскохозяйственное значение, шесть (Mycobacterium микозе инфекция, эризипелоид, листериоз, конъюнктивальная ньюкаслская инфекция, орнитоз и дерматофитоз) вызывают озабоченность у птицеводов, хотя встречаются редко. Незоонозные инфекционные заболевания, вызывающие озабоченность, включают кандидоз, стафилококкоз, сальмонеллез, аспергиллез, гистоплазмоз и криптококкоз.
Существуют также проблемы со здоровьем работников птицеводства, которые еще не изучены или плохо изучены. Например, у птицеводов и особенно у птицеловов развивается кожное заболевание, которое они называют обдирка. Это состояние имеет вид сыпи или дерматита и в первую очередь поражает руки, предплечья и внутреннюю поверхность бедер. Не изучена и эргономика отлова птицы. Наклоняться, чтобы собрать несколько тысяч птиц каждую рабочую смену и нести от восьми до пятнадцати цыплят, каждая весом от 1.8 до 2.3 кг, требует физических усилий, но как эта работа влияет на спину и верхние конечности ловца, неизвестно.
Степень, в которой многие психосоциальные факторы, связанные с выращиванием птицы, повлияли на жизнь птицеводов и их семей, также неизвестна, но многие птицеводы воспринимают профессиональный стресс как проблему. Другим важным, но неизученным вопросом является степень воздействия на здоровье детей фермеров работы в птичниках.
Меры по охране здоровья органов дыхания
Лучший способ защитить любого работника от воздействия загрязняющих веществ, переносимых по воздуху, — это эффективные технические средства контроля, которые улавливают потенциальные загрязняющие вещества в их источнике до того, как они попадут в воздух. В большинстве промышленных сред переносимые по воздуху загрязняющие вещества могут быть снижены до безопасного уровня в их источнике за счет принятия эффективных мер технического контроля. Ношение респираторов является наименее желательным методом снижения воздействия переносимых по воздуху загрязняющих веществ на рабочих, и использование респираторов рекомендуется только в тех случаях, когда технические средства защиты невозможны, или во время их установки или ремонта. Тем не менее, в настоящее время ношение респираторов по-прежнему, вероятно, является наиболее реальным методом снижения воздействия переносимых по воздуху загрязняющих веществ на птицеводов. Общие системы вентиляции в птичниках не предназначены в первую очередь для снижения воздействия на птицеводов. Продолжаются исследования по разработке соответствующих систем вентиляции для снижения загрязнения воздуха.
Не все респираторы обеспечивают одинаковый уровень защиты, и тип респиратора, выбранного для использования в птичнике, может варьироваться в зависимости от возраста выращиваемой птицы, возраста и состояния подстилки, типа поилки и положения боковых шторок. (открытый или закрытый). Все эти факторы влияют на переносимую по воздуху сельскохозяйственную пыль и концентрацию аммиака. Уровни переносимой по воздуху пыли самые высокие во время отлова птицы, иногда до такой степени, что не видно из одного конца птичника в другой. Полнолицевой респиратор с высокоэффективными фильтрами рекомендуется в качестве минимальной защиты для птицеводов на основании измерений бактериальных эндотоксинов, сделанных во время отлова цыплят.
При высоком уровне аммиака доступны комбинированные или «комбинированные» картриджи, которые фильтруют аммиак и твердые частицы. Также может подойти более дорогой респиратор для очистки воздуха с электроприводом, полнолицевой маской и высокоэффективными фильтрами. Эти устройства имеют то преимущество, что отфильтрованный воздух постоянно подается к лицевой части пользователя, что приводит к меньшему сопротивлению дыханию. Также доступны респираторы для очистки воздуха с капюшоном, которые могут использоваться бородатыми рабочими. В некоторых рабочих ситуациях могут подойти респираторы, обеспечивающие меньшую защиту, чем полнолицевые респираторы или респираторы с принудительной очисткой воздуха. Однако понижение уровня защиты, например использование одноразового респиратора-полумаски, рекомендуется только после того, как измерения окружающей среды и медицинский мониторинг покажут, что использование менее защитного респиратора снизит воздействие до безопасного уровня. Многократное попадание в глаза птичьей пыли увеличивает риск повреждения и заболевания глаз. Респираторы с полнолицевой маской и респираторы с капюшоном также обеспечивают защиту глаз. Птицеводы, которые предпочитают носить респираторы-полумаски, также должны носить наглазники.
Чтобы любой респиратор защищал своего владельца, он должен использоваться в соответствии с полной программой защиты органов дыхания. Однако, несмотря на то, что птицеводы сталкиваются с ингаляционным воздействием, при котором использование респираторов может быть полезным, большинство из них в настоящее время не готовы самостоятельно выполнять программу защиты органов дыхания. Эта потребность может быть удовлетворена путем разработки региональных или местных программ защиты органов дыхания, в которых могут участвовать птицеводы.
Навозные ямы следует рассматривать как закрытые помещения. Атмосфера в яме должна быть проверена, если проникновение внутрь неизбежно, и яма должна быть проветрена, если в ней мало кислорода или она содержит токсичные уровни газов или паров. Безопасный вход может также потребовать ношения респиратора. Кроме того, может потребоваться дежурный человек, чтобы поддерживать постоянный визуальный или речевой контакт с рабочими внутри навозной ямы.
Риски безопасности
Риски безопасности, связанные с птицеводством и производством яиц, включают незащищенные цепи, звездочки, лебедки, ремни и шкивы на вентиляторах, кормовом оборудовании и другом оборудовании. Царапины, поклевки и даже укусы крупных птиц также представляют угрозу безопасности. Страус-самец особенно защищает свое гнездо во время брачного сезона, и когда он чувствует угрозу, он попытается ударить любого незваного гостя. Длинные пальцы с острыми когтями увеличивают опасность мощного удара страуса.
Электрические опасности, создаваемые неправильно заземленным или некоррозионностойким оборудованием или плохо изолированными проводами в птичнике, могут привести к поражению электрическим током, поражению электрическим током без летального исхода или пожару. Птичья пыль будет гореть, и птицеводы рассказывают анекдоты о взрывах скопившейся пыли в газовых обогревателях, когда пыль распылялась во время работы по дому. Исследователи Горного бюро США провели испытания сельскохозяйственной пыли на взрывоопасность. При распылении в 20-литровой испытательной камере и возгорании было установлено, что минимальная взрывоопасная концентрация пыли, собранной с верхних частей шкафов обогревателей и с подоконников в курятниках, составляет 170 г/мXNUMX.3. Просеянные образцы подстилки птичника не могли воспламениться. Для сравнения, зерновая пыль, оцененная в тех же лабораторных условиях, имела минимальную взрывоопасную концентрацию 100 г/мXNUMX.3.
Меры предосторожности
Могут быть приняты меры для снижения рисков безопасности, связанных с птицеводством и производством яиц. Для защиты от движущихся частей все механизмы должны быть ограждены, а вентиляторы должны быть экранированы. Для работ, связанных с ручным контактом с птицами, следует надевать перчатки. Следует поддерживать высокие стандарты личной гигиены, а любые травмы, даже самые незначительные, вызванные машинами или птицами, следует лечить немедленно, чтобы избежать заражения. Приближаясь к бескилевой, двигайтесь к птице сбоку или сзади, чтобы избежать удара ногой. При обслуживании электрооборудования следует использовать систему блокировки. Птицеводы должны часто удалять осевшую пыль с поверхностей, но они должны знать, что в редких случаях может произойти взрыв, когда высокая концентрация скопившейся пыли распыляется внутри вольера и воспламеняется.