64. Пољопривреда и индустрије засноване на природним ресурсима
Уредник поглавља: Мелвин Л. Миерс
Општи профил
Мелвин Л. Миерс
Студија случаја: Породичне фарме
Тед Шарф, Дејвид Е. Бејкер и Џојс Салг
Плантаже
Мелвин Л. Миерс и ИТ Цабрера
Мигранти и сезонски пољопривредни радници
Марц Б. Сцхенкер
Урбан Агрицултуре
Мелвин Л. Миерс
Операције стакленика и расадника
Марк М. Метнер и Џон А. Мајлс
Цвећаре
Самуел Х. Хенао
Образовање пољопривредника о пестицидима: студија случаја
Мерри Веингер
Операције садње и гајења
Јуриј Кундијев и ВИ Черњук
Операције жетве
Виллиам Е. Фиелд
Операције складиштења и транспорта
Тхомас Л. Беан
Ручне операције у пољопривреди
Пранаб Кумар Наг
Механизација
Деннис Мурпхи
Студија случаја: Пољопривредне машине
ЛВ Кнапп, Јр.
Пиринач
Малинее Вонгпханицх
Пољопривредне житарице и уљарице
Чарлс Шваб
Узгој и прерада шећерне трске
РА Муноз, ЕА Суцхман, ЈМ Базтаррица и Царол Ј. Лехтола
Потато Харвестинг
Стевен Јохнсон
Поврће и диње
БХ Ксу и Тосхио Мацусхита
Бобице и грожђе
Виллиам Е. Стеинке
Орцхард Цропс
Мелвин Л. Миерс
Тропско дрвеће и палме
Мелвин Л. Миерс
Производња коре и сока
Мелвин Л. Миерс
Бамбус и трска
Мелвин Л. Миерс и ИЦ Ко
Гајење дувана
Гералд Ф. Пеедин
Гинсенг, мента и друге биљке
Ларри Ј. Цхапман
Печурке
ЉЛД Ван Гриенсвен
Водене биљке
Мелвин Л. Миерс и ЈВГ Лунд
Култивација кафе
Хорхе да Роша Гомеш и Бернардо Бедриков
Култивација чаја
ЛВР Фернандо
Хмељ
Тхомас Карски и Виллиам Б. Симонс
Здравствени проблеми и обрасци болести у пољопривреди
Мелвин Л. Миерс
Студија случаја: Агромедицина
Станлеи Х. Сцхуман и Јере А. Бриттаин
Питања животне средине и јавног здравља у пољопривреди
Мелвин Л. Миерс
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Извори хранљивих материја
2. Десет корака за испитивање ризика рада на плантажама
3. Пољопривредни системи у урбаним срединама
4. Безбедносни савети за опрему за травњаке и баште
5. Категоризација пољопривредних делатности
6. Уобичајене опасности од трактора и како се јављају
7. Уобичајене опасности од машина и где се јављају
8. Мере безбедности
9. Тропско и суптропско дрвеће, воће и палме
КСНУМКС. Производи од палми
КСНУМКС. Производи и употреба од коре и сока
КСНУМКС. Респираторне опасности
КСНУМКС. Дерматолошке опасности
КСНУМКС. Токсичне и неопластичне опасности
КСНУМКС. Опасности од повреда
КСНУМКС. Изгубљене повреде, Сједињене Државе, 1993
КСНУМКС. Опасности од механичког и термичког напрезања
КСНУМКС. Опасности у понашању
КСНУМКС. Поређење два програма агромедицине
КСНУМКС. Генетски модификовани усеви
КСНУМКС. Незаконито узгајање дроге, 1987, 1991 и 1995
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
65. Индустрија пића
Уредник поглавља: Ланце А. Вард
Општи профил
Давид Франсон
Производња концентрата безалкохолних пића
Заида Цолон
Флаширање и конзервирање безалкохолних пића
Маттхев Хирсхеимер
Индустрија кафе
Хорхе да Роша Гомеш и Бернардо Бедриков
Индустрија чаја
Лоу Пиомбино
Индустрија дестилованих алкохолних пића
РГ Алди и Рита Сегуин
Индустрија вина
Алваро Дурао
Пиварска индустрија
ЈФ Еустаце
Бриге о здрављу и животној средини
Ланце А. Вард
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Одабрани увозници кафе (у тонама)
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
66. Риболов
Уредници поглавља: Хулда Олафсдотир и Вилхјалмур Рафнсон
Општи профил
Рагнар Арнасон
Студија случаја: Домородачки рониоци
Давид Голд
Главни сектори и процеси
Хјалмар Р. Бардарсон
Психосоцијалне карактеристике радне снаге на мору
Ева Манк-Медсен
Студија случаја: Жене пецарице
Психосоцијалне карактеристике радне снаге у преради рибе на копну
Марит Хусмо
Друштвени ефекти једноиндустријских рибарских села
Барбара Неис
Здравствени проблеми и обрасци болести
Вилхјалмур Рафнссон
Поремећаји мишићно-коштаног система код рибара и радника у рибопрерађивачкој индустрији
Хулда Олафсдоттир
Комерцијално рибарство: питања животне средине и јавног здравља
Бруце МцКаи и Киеран Мулванеи
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Бројке морталитета од смртоносних повреда међу рибарима
2. Најважнији послови или места у вези са ризиком од повреда
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
67. Прехрамбена индустрија
Уредник поглавља: Деборах Е. Берковитз
Процеси прехрамбене индустрије
М. Малагие, Г. Јенсен, ЈЦ Грахам и Доналд Л. Смитх
Здравствени ефекти и обрасци болести
Јохн Ј. Свагр
Питања заштите животне средине и јавног здравља
Јерри Спиегел
Паковање/прерада меса
Деборах Е. Берковитз и Мицхаел Ј. Фагел
Прерада живине
Тони Асхдовн
Индустрија млечних производа
Маријана Смуковски и Норман Бруск
Производња какаоа и индустрија чоколаде
Анаиде Виласбоас де Андраде
Зрно, млевење зрна и производи за широку потрошњу на бази житарица
Тхомас Е. Хавкинсон, Јамес Ј. Цоллинс и Гари В. Олмстеад
Пекаре
РФ Виллард
Индустрија шећерне репе
Царол Ј. Лехтола
Уље и маст
НМ Пант
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Прехрамбена индустрија, њихове сировине и процеси
2. Уобичајене професионалне болести у индустрији хране и пића
3. Врсте инфекција пријављених у индустрији хране и пића
4. Примери употребе нуспроизвода из прехрамбене индустрије
5. Типични односи поновне употребе воде за различите подсекторе индустрије
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
68. Шумарство
Уредник поглавља: Петер Посцхен
Општи профил
Петер Посцхен
Воод Харвестинг
Денис Дикстра и Питер Пошен
Превоз дрвета
Олли Ееронхеимо
Сеча недрвних шумских производа
Рудолф Хеинрицх
Сађење дрвећа
Денис Гигуере
Управљање и контрола шумских пожара
Мике Јурвелиус
Опасности за физичку безбедност
Бенгт Понтен
Физичко оптерећење
Бенгт Понтен
Психосоцијални фактори
Петер Посцхен и Марја-Лииса Јунтунен
Хемијске опасности
Јухани Кангас
Биолошке опасности међу шумарским радницима
Јорг Аугуста
Правила, законодавство, прописи и кодекси шумарске праксе
Отхмар Веттманн
Лична заштитна опрема
Ееро Корхонен
Услови рада и безбедност у раду у шумарству
Луцие Лафламме и Естхер Цлоутиер
Вештине и обука
Петер Посцхен
Услови живота
Елиас Апуд
Здравствена питања животне средине
Схане МцМахон
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Површина шума по регионима (1990)
2. Категорије и примери шумских производа који нису од дрвета
3. Опасности и примери од сече која није од дрвета
4. Типично оптерећење које се носи током садње
5. Груписање незгода са садњом дрвећа према погођеним деловима тела
6. Потрошња енергије у шумарству
7. Хемикалије које се користе у шумарству у Европи и Северној Америци 1980-их
8. Избор инфекција уобичајених у шумарству
9. Лична заштитна опрема прикладна за рад у шумарству
КСНУМКС. Потенцијалне користи за здравље животне средине
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
69. Лов
Уредник поглавља: Џорџ А. Конвеј
Профил лова и замке 1990-их
Џон Н. Трент
Болести повезане са ловом и ловом
Мари Е. Бровн
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
70. Сточарство
Уредник поглавља: Мелвин Л. Миерс
Узгој стоке: његов обим и здравствени ефекти
Мелвин Л. Миерс
Здравствени проблеми и обрасци болести
Кендал Тху, Цраиг Зверлинг и Келлеи Донхам
Студија случаја: Професионални здравствени проблеми у вези са артоподима
Доналд Барнард
Крмне културе
Лоранн Сталлонес
Затварање стоке
Келлеи Донхам
Сточарство
Деан Т. Стуеланд и Паул Д. Гундерсон
Студија случаја: Понашање животиња
Давид Л. Хард
Руковање ђубривом и отпадом
Вилијам Попендорф
Контролна листа за безбедну праксу узгоја стоке
Мелвин Л. Миерс
Млекара
Јохн Маи
Говеда, овце и козе
Мелвин Л. Миерс
Свиње
Мелвин Л. Миерс
Производња живине и јаја
Стевен В. Ленхарт
Студија случаја: Улов живине, извлачење и прерада живине
Тони Асхдовн
Коњи и други коњи
Линн Барроби
Студија случаја: Слонови
Мелвин Л. Миерс
Вучне животиње у Азији
ДД Јосхи
Булл Раисинг
Давид Л. Хард
Производња кућних љубимаца, крзнара и лабораторијских животиња
Цхристиан Е. Невцомер
Узгој рибе и аквакултура
Георге А. Цонваи и Раи РаЛонде
Пчеларство, узгој инсеката и производња свиле
Мелвин Л. Миерс и Доналд Барнард
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Сточарство користи
2. Међународна сточарска производња (1,000 тона)
3. Годишња производња сточног измета и урина у САД
4. Врсте здравствених проблема људи повезаних са сточарством
5. Примарне зоонозе по регионима света
6. Различита занимања и здравље и безбедност
7. Потенцијалне опасности од артропода на радном месту
8. Нормалне и алергијске реакције на убод инсеката
9. Једињења идентификована у заточеништву свиња
КСНУМКС. Нивои различитих гасова у амбијенту у заточеништву свиња
КСНУМКС. Респираторне болести повезане са производњом свиња
КСНУМКС. Зоонотске болести руковаоца стоке
КСНУМКС. Физичка својства стајњака
КСНУМКС. Нека важна токсиколошка мерила за водоник-сулфид
КСНУМКС. Неке безбедносне процедуре везане за расипаче стајњака
КСНУМКС. Врсте преживара припитомљене као стока
КСНУМКС. Процеси узгоја стоке и потенцијалне опасности
КСНУМКС. Респираторне болести од изложености на сточним фармама
КСНУМКС. Зоонозе повезане са коњима
КСНУМКС. Нормална вучна снага разних животиња
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
71. Дрво
Уредници поглавља: Пол Демерс и Кеј Тешке
Општи профил
Паул Демерс
Главни сектори и процеси: професионалне опасности и контроле
Хју Дејвис, Пол Демерс, Тимо Каупинен и Кеј Тешке
Обрасци болести и повреда
Паул Демерс
Питања животне средине и јавног здравља
Каи Тесцхке и Аниа Кеефе
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Процењена производња дрвета у 1990. години
2. Процењена производња дрвне грађе за 10 највећих светских произвођача
3. Опасности по ОХС по процесној области дрвне индустрије
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
72. Индустрија папира и целулозе
Уредници поглавља: Кеј Тешке и Пол Демерс
Општи профил
Каи Тесцхке
Извори влакана за целулозу и папир
Ања Киф и Кеј Тешке
Воод Хандлинг
Ања Киф и Кеј Тешке
Пулпирање
Ања Киф, Џорџ Астракианакис и Џудит Андерсон
Избељивање
Џорџ Астракианакис и Џудит Андерсон
Операције рециклираног папира
Дик Хедерик
Производња листова и прерада: Тржишна целулоза, папир, картон
Џорџ Астракианакис и Џудит Андерсон
Производња електричне енергије и третман воде
Џорџ Астракианакис и Џудит Андерсон
Хемијска и нуспроизводња
Џорџ Астракианакис и Џудит Андерсон
Професионалне опасности и контроле
Кеј Тешке, Џорџ Астракианакис, Џудит Андерсон, Ања Киф и Дик Хидерик
Повреде и немалигне болести
Сузан Кенеди и Кјел Торен
Рак
Кјелл Торен и Каи Тесцхке
Питања животне средине и јавног здравља
Ања Киф и Кеј Тешке
Кликните на везу испод да видите табелу у контексту чланка.
1. Запошљавање и производња у одабраним земљама (1994.)
2. Хемијски састојци извора целулозе и папира
3. Средства за избељивање и услови њихове употребе
4. Адитиви за израду папира
5. Потенцијалне опасности по здравље и безбедност по области процеса
6. Студије о раку плућа и желуца, лимфому и леукемији
7. Суспензије и биолошка потреба за кисеоником у пулпирању
Поставите показивач на сличицу да бисте видели наслов слике, кликните да бисте видели слику у контексту чланка.
преглед
Пре дванаест миленијума, човечанство се преселило у неолитску еру и открило да се храна, храна за животиње и влакна могу производити узгојем биљака. Ово откриће је довело до снабдевања храном и влакнима која данас хране и одећу више од 5 милијарди људи.
Овај општи профил пољопривредне индустрије обухвата њену еволуцију и структуру, економски значај различитих пољопривредних производа и карактеристике индустрије и радне снаге. Системи пољопривредне радне снаге укључују три врсте главних активности:
Систем пољопривреде је приказан као четири главна процеса. Ови процеси представљају секвенцијалне фазе у биљној производњи. Пољопривредни систем производи храну, храну за животиње и влакна, као и последице по здравље на раду и, уопштеније, јавно здравље и животну средину.
Главне робе, као што су пшеница или шећер, су производи из пољопривреде који се користе као храна, храна за животиње или влакна. Они су у овом поглављу представљени низом чланака који се баве процесима, професионалним опасностима и превентивним акцијама специфичним за сваки сектор робе. О храни за животиње и сточној храни се говори у поглављу Узгој стоке.
Еволуција и структура индустрије
Неолитска револуција — промена од лова и сакупљања ка пољопривреди — започела је на три различита места у свету. Један је био западно и југозападно од Каспијског мора, други је био у Централној Америци, а трећи на Тајланду близу бурманске границе. Пољопривреда је почела око 9750. године пре нове ере на овој другој локацији, где је пронађено семе грашка, пасуља, краставаца и воденог кестена. То је било 2,000 година пре него што је откривена права пољопривреда у друга два региона. Суштина неолитске револуције, а самим тим и пољопривреде је сакупљање семена биљака, њихово поновно уношење у земљиште и култивација за другу жетву.
У доњем каспијском подручју, пшеница је била рана култура избора. Како су фармери мигрирали, носећи са собом семе пшенице, откривено је да је коров у другим регионима такође јестив. То је укључивало раж и овас. У Централној Америци, где су кукуруз и пасуљ били главни производи, откривено је да коров парадајза даје хранљиву храну.
Пољопривреда је са собом донела неколико проблема:
Решења ових проблема довела су до нових индустрија. Начини сузбијања корова, инсеката и глодара еволуирали су у индустрију пестицида, а потреба за обнављањем земљишта резултирала је индустријом ђубрива. Потреба да се обезбеди вода за наводњавање изнедрила је системе резервоара и мреже цеви, канала и јаркова.
Пољопривреда у земљама у развоју састоји се углавном од парцела у породичном власништву. Многе од ових заплета су се преносиле с генерације на генерацију. Сељаци чине половину руралне сиромашне у свету, али они производе четири петине хране у земљама у развоју. Насупрот томе, фарме се повећавају у развијеним земљама, претварајући пољопривреду у велике комерцијалне операције, где је производња интегрисана са прерадом, маркетингом и дистрибуцијом у систему агробизниса (Лофтас 1995).
Пољопривреда је вековима обезбеђивала егзистенцију пољопривредника и њихових породица, а недавно је прешла у систем производне пољопривреде. Низ „револуција“ допринео је повећању пољопривредне производње. Прва од њих била је механизација пољопривреде, при чему су машине на њивама замениле ручни рад. Друга је била хемијска револуција која је после Другог светског рата допринела сузбијању штеточина у пољопривреди, али са еколошким последицама. Трећа је била зелена револуција, која је допринела расту продуктивности у Северној Америци и Азији кроз генетски напредак у новим сортама усева.
Економски значај
Људска популација је порасла са 2.5 милијарди у 1950. на 5.6 милијарди 1994. године, а Уједињене нације процењују да ће наставити да расте на 7.9 милијарди до 2025. Наставак пораста људске популације повећаће потражњу за енергијом и хранљивим материјама, како због повећања броја људи, тако и због глобалне тежње у борби против потхрањености (Бровн, Ленссен и Кане 1995). Списак хранљивих материја добијених из хране приказан је у табели 1.
Табела 1. Извори хранљивих материја
Хранљив |
Биљни извори |
Животињски извори |
Угљени хидрати (шећери и скроб) |
Воће, житарице, корјенасто поврће, махунарке |
Душо, млеко |
Дијеталне масти |
Уљаре, ораси и махунарке |
Месо, живина, путер, гхее, риба |
proteini |
Махунарке, ораси и житарице |
Месо, риба, млечни производи |
vitamini |
Каротени: шаргарепа, манго, папаја |
Витамин А: јетра, јаја, млеко |
Минерали |
Калцијум: грашак, пасуљ |
Калцијум: млеко, месо, сир |
Извор: Лофтас 1995.
Данашња пољопривреда се може схватити као предузеће које обезбеђује егзистенцију онима који раде, основне производе за заједницу у којој се храна узгаја и приход од продаје робе на спољно тржиште. Основна храна је она која обезбеђује велики део потреба за енергијом и хранљивим материјама и чини доминантан део исхране. Изузимајући животињске производе, већина људи живи од једне или две од следећих основних намирница: пиринач, пшеница, кукуруз (кукуруз), просо, сирак и корење и кртоле (кромпир, касава, јам и таро). Иако у свету постоји 50,000 јестивих биљних врста, само 15 обезбеђује 90% светског енергетског уноса хране.
Житарице представљају главну категорију робе од које свет зависи због својих основних намирница. Житарице укључују пшеницу и пиринач, главне намирнице и крупна зрна која се користе за сточну храну. Три – пиринач, кукуруз и пшеница – су основне намирнице за више од 4.0 милијарди људи. Пиринач храни око половине светске популације (Лофтас 1995).
Још једна основна прехрамбена култура је скробна намирнице: касава, слатки кромпир, кромпир, јам, таро и плантаине. Више од милијарду људи у земљама у развоју користи корење и кртоле као основне производе. Маниока се узгаја као основна намирница у земљама у развоју за 1 милиона људи. За неке од ових роба, велики део производње и потрошње остаје на нивоу егзистенције.
Додатни основни прехрамбени усев су махунарке, које се састоје од низа сувих пасуља—грашак, леблебија и сочиво; све су махунарке. Они су важни због свог скроба и протеина.
Друге махунарке се користе као уљане културе; они укључују соју и кикирики. Додатне уљане културе, које се користе за прављење биљног уља, укључују кокос, сусам, семе памука, уљане палме и маслине. Поред тога, неке кукурузне и пиринчане мекиње се користе за прављење биљног уља. Уљаре се такође користе осим за храну, као што је производња боја и детерџената (Алекандратос 1995).
Мали земљопоседници узгајају многе од истих усева као и плантаже. Плантажни усеви, за које се обично сматра да су тропска извозна роба, укључују природну гуму, палмино уље, шећер од трске, тропска пића (кафа, какао, чај), памук, дуван и банане. Они могу укључивати усеве који се такође узгајају и за локалну потрошњу и за извоз, као што су кафа и шећерна трска (ИЛО 1994).
Урбана пољопривреда је радно интензивна, јавља се на малим парцелама и присутна је у развијеним земљама и земљама у развоју. У Сједињеним Државама, више од једне трећине доларске вредности пољопривредних усева се производи у урбаним срединама, а пољопривреда може да запошљава чак 10% урбаног становништва. Насупрот томе, до 80% становништва у мањим сибирским и азијским градовима може бити запослено у пољопривредној производњи и преради. Производи урбаног фармера такође се могу користити за трампе, као што је плаћање станодавцу (УНДП 1996).
Карактеристике индустрије и радне снаге
Светска популација 1994. године износила је 5,623,500,000, а 2,735,021,000 (49%) ове популације се бавило пољопривредом, као што је приказано на слици 1. . Највећа компонента ове радне снаге је у земљама у развоју и привредама у транзицији. Мање од 100 милиона је у развијеним земљама, где је механизација повећала њихову продуктивност.
Слика 1. Милиони људи који се баве пољопривредом по регионима света (1994.)
Пољопривреда запошљава мушкарце и жене, младе и старе. Њихове улоге варирају; на пример, жене у подсахарској Африци производе и продају 90% локално узгојене хране. Жене такође добијају задатак да повећају исхрану за своје породице (Лофтас 1995).
Деца у раном узрасту постају радници на фармама широм света (слика 2 ), обично ради 45 сати недељно током операција жетве. Дечји рад је био део плантажне пољопривреде кроз своју историју, а преовлађујућа употреба рада по уговору заснованог на надокнади за обављене задатке погоршава проблем дечијег рада. Читаве породице раде на повећању извршења задатка како би одржале или повећале свој приход.
Слика 2. Младић који ради у пољопривреди у Индији
Подаци о запошљавању на плантажама генерално показују да је највећа учесталост сиромаштва међу пољопривредницима који раде у комерцијалној пољопривреди. Плантаже се налазе у тропским и суптропским регионима света, а услови живота и рада тамо могу погоршати здравствене проблеме који прате сиромаштво (ИЛО 1994).
Пољопривреда у урбаним срединама је још једна важна компонента индустрије. Процењује се да 200 милиона фармера ради са скраћеним радним временом — што је еквивалентно 150 милиона радника са пуним радним временом — у урбаној пољопривреди како би производили храну и друге пољопривредне производе за тржиште. Када се укључи пољопривреда за самосталне потребе у урбаним подручјима, укупан износ достиже 800 милиона (УНДП 1996).
Укупна запосленост у пољопривреди по главним светским регионима приказана је на слици 1. И у Сједињеним Државама и Канади, мали део становништва је запослен у пољопривреди, а фарме постају све мање како се операције консолидују. У западној Европи, пољопривреду су карактерисале мале поседе, реликт једнаке поделе претходног поседа међу децом. Међутим, са миграцијом из пољопривреде, поседе у Европи су се повећавале. Пољопривреда источне Европе носи историју социјализоване пољопривреде. Просечна величина фарме у бившем СССР-у била је више од 10,000 хектара, док је у другим источноевропским земљама била око једне трећине те величине. Ово се мења како се ове земље крећу ка тржишним економијама. Многе азијске земље модернизују своје пољопривредне операције, а неке земље постижу вишкове пиринча. Више од 2 милијарде људи и даље се бави пољопривредом у овом региону, а већи део повећане производње приписује се високопродуктивним врстама усева као што је пиринач. Латинска Америка је разнолика регија у којој пољопривреда игра важну економску улогу. Има огромне ресурсе за пољопривредну употребу, који се повећавају, али на рачун тропских шума. И на Блиском истоку и у Африци, производња хране по глави становника је опала. На Блиском истоку, главни ограничавајући фактор пољопривреде је доступност воде. У Африци, традиционална пољопривреда зависи од малих парцела од 3 до 5 хектара, којима управљају жене, док су мушкарци запослени негде другде, неки у другим земљама да би зарадили новац. Неке земље развијају веће пољопривредне операције.
Преузето из 3. издања, „Енциклопедија здравља и безбедности на раду“.
Термин сетва се широко користи за описивање великих јединица у којима се индустријске методе примењују на одређена пољопривредна предузећа. Ова предузећа се налазе првенствено у тропским регионима Азије, Африке и Централне и Јужне Америке, али се налазе иу одређеним суптропским подручјима где су клима и земљиште погодни за раст тропског воћа и вегетације.
Плантажна пољопривреда обухвата усеве са кратком ротацијом, као што су ананас и шећерна трска, као и усеве дрвећа, као што су банане и каучук. Поред тога, следећи тропски и суптропски усеви се обично сматрају плантажним културама: чај, кафа, какао, кокос, манго, сисал и палмини ораси. Међутим, узгој неких других усева у великим размерама, као што су пиринач, дуван, памук, кукуруз, агруми, рицинус, кикирики, јута, конопља и бамбус, такође се назива плантажним узгојем. Плантажни усеви имају неколико карактеристика:
Док узгој различитих плантажних усева захтева веома различите географске, геолошке и климатске услове, практично сви они најбоље успевају у областима где су климатски и еколошки услови тешки. Поред тога, екстензивна природа плантажних предузећа, и у већини случајева њихова изолација, довела је до нових насеља која се знатно разликују од аутохтоних насеља (НРЦ 1993).
Плантатион Ворк
Основна делатност на плантажи је гајење једне од две врсте усева. Ово укључује следеће врсте послова: припрему земљишта, садњу, култивацију, плијевљење, третирање усева, жетву, транспорт и складиштење производа. Ове операције подразумевају употребу разних алата, машина и пољопривредних хемикалија. Тамо где треба да се обрађује нетакнуто земљиште, можда ће бити потребно да се шумско земљиште очисти сечом дрвећа, чупањем пањева и спаљивањем шибља, након чега следи копање јарка и канала за наводњавање. Поред основних узгојних радова, на плантажи се могу обављати и друге делатности: узгој стоке, прерада усева и одржавање и поправка објеката, постројења, машина, оруђа, путева и железничких шина. Можда ће бити потребно производити електричну енергију, копати бунаре, одржавати ровове за наводњавање, управљати инжењерингом или радњама за обраду дрвета и транспортовати производе на тржиште.
Дечји рад се користи на плантажама широм света. Деца раде са родитељима као део тима за компензацију засновану на задатку, или се запошљавају директно на посебним плантажним пословима. Они обично имају дуг и напоран радни дан, малу сигурност и здравствену заштиту и неадекватну исхрану, одмор и образовање. Уместо директног запошљавања, многа деца се регрутују као радна снага преко извођача, што је уобичајено за повремене и сезонске послове. Запошљавање радне снаге преко уговорених посредника је дугогодишња пракса на плантажама. Управа плантаже стога нема однос послодавац-запосленик са радницима плантаже. Уместо тога, они уговарају са посредником да испоруче радну снагу. Уопштено говорећи, услови рада за рад по уговору су инфериорнији од оних за директно запослене раднике.
Многи радници на плантажама су плаћени на основу обављених задатака, а не на основу одрађених сати. На пример, ови задаци могу да обухватају редове посечене и утоварене шећерне трске, број посечених стабала каучука, закоровљене редове, бушеле посеченог сисала, килограме почупаног чаја или унете хектаре ђубрива. Услови као што су клима и терен могу утицати на време за обављање ових задатака, а целе породице могу да раде од зоре до сумрака без паузе. Већина земаља у којима се узгаја плантажна роба извештава да запослени на плантажама раде више од 40 сати недељно. Штавише, већина радника на плантажама креће се до свог радног места пешице, а пошто су плантаже велике, много времена и труда се троши на путовање до посла и са посла. Ово путовање може трајати сатима у оба правца (ИЛО 1994).
Опасности и њихова превенција
Рад на плантажама укључује бројне опасности везане за радну околину, алате и опрему која се користи и саму природу посла. Један од првих корака ка побољшању безбедности и здравља на плантажама је именовање службеника за безбедност и формирање заједничког комитета за безбедност и здравље. Службеници за безбедност треба да обезбеде да се зграде и опрема чувају безбедно и да се рад обавља безбедно. Комитети за безбедност спајају менаџмент и раднике у заједничком подухвату и омогућавају радницима да директно учествују у побољшању безбедности. Функције одбора за безбедност укључују развој радних правила за безбедност, учешће у истрагама повреда и болести и идентификацију локација које доводе раднике и њихове породице у опасност.
Треба обезбедити медицинске услуге и материјале за прву помоћ са адекватним упутствима. Лекари треба да буду обучени за препознавање професионалних болести повезаних са радом на плантажама, укључујући тровање пестицидима и топлотни стрес. На плантажи треба спровести испитивање ризика. Сврха анкете је да се сагледају ризичне околности како би се могле предузети превентивне мере. Комисија за безбедност и здравље може бити ангажована у истраживању заједно са стручњацима, укључујући службеника за безбедност, медицинског надзорника и инспекторе. Табела 1 показује кораке укључене у анкету. Истраживање би требало да резултира акцијама које укључују контролу потенцијалних опасности, као и опасности које су довеле до повреде или болести (Партанен 1996). Следи опис неких потенцијалних опасности и њихове контроле.
Табела 1. Десет корака за истраживање ризика рада на плантажама
Извор: Партанен 1996.
Умор и опасности везане за климу
Дуги радни сати и напоран рад чине умор главном бригом. Уморни радници можда неће моћи да донесу безбедне одлуке; ово може довести до инцидената који могу довести до повреда или других ненамерних излагања. Периоди одмора и краћи радни дани могу смањити умор.
Физички стрес повећава топлота и релативна влажност. Честа потрошња воде и паузе за одмор помажу да се избегну проблеми са топлотним стресом.
Повреде у вези са алатом и опремом
Лоше дизајнирани алати често ће резултирати лошим радним држањем, а лоше наоштрени алати ће захтевати већи физички напор за обављање задатака. Рад у савијеном или погнутом положају и подизање тешких терета оптерећује леђа. Рад са рукама изнад рамена може изазвати мишићно-скелетни поремећај горњих екстремитета (слика 1). Треба изабрати одговарајуће алате да елиминише лоше држање и треба их добро одржавати. Дизање тешког терета се може смањити смањењем тежине терета или ангажовањем више радника да подигну терет.
Слика 1. Резачи за банане у раду на плантажи "Ла Јулиа" у Еквадору
Повреде могу бити последица неправилне употребе ручних алата као што су мачете, косе, секире и други алати са оштрим ивицама или шиљастим алатима, или преносивих електричних алата као што су моторне тестере; лоше позиционирање и неисправност мердевина; или неодговарајуће замене за покидане ужад и ланце. Радници треба да буду обучени за правилну употребу и одржавање опреме и алата. Треба обезбедити одговарајуће замене за покварене или оштећене алате и опрему.
Машине које нису заштићене могу заплести одећу или косу и згњечити раднике и довести до озбиљних повреда или смрти. Све машине треба да имају уграђену сигурност, а да се елиминише могућност опасног контакта са покретним деловима. Програм закључавања/означавања би требало да буде на снази за свако одржавање и поправку.
Машине и опрема су такође извори прекомерне буке, што доводи до губитка слуха међу радницима на плантажама. Заштиту слуха треба користити са машинама са високим нивоом буке. Низак ниво буке треба да буде фактор при избору опреме.
Повреде у вези са возилом
Путеви и стазе са плантажама могу бити уски, што представља опасност од чеоних судара између возила или превртања са ивице пута. Треба обезбедити сигуран укрцај у транспортна возила, укључујући камионе, тракторске или животињске приколице и железницу. Тамо где се користе двосмерни путеви, треба обезбедити шире пролазе у одговарајућим интервалима како би се омогућило пролаз возила. На мостовима и дуж провалија и јаруга треба обезбедити адекватну ограду.
Трактори и друга возила представљају две главне опасности за раднике. Један од њих је превртање трактора, што обично резултира фаталним пригњечењем руковаоца. Послодавци треба да обезбеде да заштитне конструкције од превртања буду монтиране на тракторе. Сигурносне појасеве такође треба носити током рада трактора. Други велики проблем су прегази возила; радници би требало да се држе даље од путева возила, а додатним возачима не би требало дозволити да седе на тракторима осим ако нису доступна безбедна седишта.
Електрицитет
Електрична енергија се користи на плантажама у продавницама и за прераду усева и осветљење зграда и терена. Неправилна употреба електричних инсталација или опреме може изложити раднике тешким ударима, опекотинама или струјним ударима. Опасност је већа на влажним местима или при раду са мокрим рукама или одећом. Где год је присутна вода, или за електричне утичнице на отвореном, треба инсталирати кола за уземљење. Где год су грмљавине честе или јаке, треба обезбедити заштиту од грома за све плантажне зграде, а радници треба да буду обучени како да минимизирају опасност од удара и да лоцирају безбедна склоништа.
Пожари
Струја, као и отворени пламен или цигарете које тињају могу да буду извор паљења за експлозије горива или органске прашине. Горива—керозин, бензин или дизел гориво—могу да изазову пожар или експлозију ако се њима погрешно рукује или се неправилно складиште. Масни и запаљиви отпад представља опасност од пожара у продавницама. Гориво треба држати подаље од извора паљења. Запаљиве електричне уређаје и уређаје треба користити свуда где су присутни запаљиви или експлозиви. У електричним колима такође треба користити осигураче или електричне прекидаче.
Пестициди
Употреба токсичних агрохемикалија представља велику забринутост, посебно током интензивне употребе пестицида, укључујући хербициде, фунгициде и инсектициде. Излагање се може десити током пољопривредне производње, паковања, складиштења, транспорта, малопродаје, примене (често ручно или прскањем из ваздуха), рециклаже или одлагања. Ризик од излагања пестицидима може бити повећан неписменошћу, лошим или неисправним етикетирањем, цурењем контејнера, лошом или никаквом заштитном опремом, опасним преформулисањем, непознавањем опасности, непоштовањем правила и недостатком надзора или техничке обуке. Радници који примењују пестициде треба да буду обучени за употребу пестицида и требало би да носе одговарајућу одећу и заштиту за дисање, што је посебно тешко применити у тропским областима где заштитна опрема може повећати топлотни стрес корисника (слика 2 ). Алтернативе употреби пестицида треба да буду приоритет, или би требало користити мање токсичне пестициде.
Слика 2. Заштитна одећа која се носи при примени пестицида
Повреде и болести од животиња
На неким плантажама вучне животиње се користе за вучу или ношење терета. Ове животиње укључују коње, магарце, мазге и волове. Ове врсте животиња су повредиле раднике ударањем или уједом. Они такође потенцијално излажу раднике зоонотским болестима укључујући антракс, бруцелозу, беснило, К-грозницу или туларемију. Животиње треба добро обучити, а оне које испољавају опасно понашање не треба користити за рад. Узде, појасеви, седла и тако даље треба да се користе и одржавају у добром стању и да буду правилно подешени. Оболеле животиње треба идентификовати и лечити или збринути.
Отровне змије могу бити присутне на тлу или неке врсте могу пасти са дрвећа на раднике. Радницима треба обезбедити комплете за угризе змија и треба да постоје хитне процедуре за добијање медицинске помоћи и одговарајући лекови против отрова. Треба обезбедити посебне шешире од тврдих материјала који могу да одврате змије и носе их на местима где змије падају на своје жртве са дрвећа.
Iзаразне болести
Заразне болести могу се пренети радницима на плантажама пацовима који заразе зграде или пијаћом водом или храном. Нехигијенска вода доводи до дизентерије, уобичајеног проблема међу радницима на плантажама. Санитарије и просторије за прање треба да буду инсталиране и одржаване у складу са националним законодавством, а безбедна вода за пиће у складу са националним захтевима треба да се обезбеди радницима и њиховим породицама.
Ограниченом простору
Ограничени простори, као што су силоси, могу представљати проблеме токсичних гасова или недостатка кисеоника. Пре уласка треба обезбедити добру вентилацију затворених простора или носити одговарајућу респираторну заштитну опрему.
Овај чланак је преузет из чланака 3. издања „Енциклопедије здравља на раду“ „Прехрамбене индустрије“, аутора М Малагиеа; „Индустрија смрзнуте хране“, Г. Јенсон; и „Конзерве и конзервирање хране“, ЈЦ Грахама, које је ревидирао Доналд Л. Смитх.
Термин прехрамбене индустрије обухвата низ индустријских активности усмерених на прераду, конверзију, припрему, конзервисање и паковање прехрамбених производа (видети табелу 1). Сировине које се користе су углавном биљног или животињског порекла и произведене су у пољопривреди, пољопривреди, узгоју и рибарству. Овај чланак даје преглед комплекса прехрамбених индустрија. Остали чланци у овом поглављу и Енциклопедија баве се одређеним секторима прехрамбене индустрије и посебним опасностима.
Табела 1. Прехрамбена индустрија, њихове сировине и процеси
Индустрија |
Обрађени материјали |
Захтеви за складиштење |
Технике обраде |
Технике очувања |
Паковање готових производа |
Прерада и конзервисање меса |
Говедина, јагњетина, свињетина, живина |
Хладњаче |
Клање, сечење, откоштавање, уситњавање, кување |
Сољење, димљење, хлађење, дубоко замрзавање, стерилизација |
Слободно или у лименкама, картон |
Прерада рибе |
Све врсте риба |
Хладњаче или сољене растресито или у бурадима |
Глава, изнутрица, филетирање, кување |
Дубоко замрзавање, сушење, пушење, стерилизација |
Растресити у посудама за хлађење или у лименкама |
Конзервирање воћа и поврћа |
Свеже воће и поврће |
Обрађено одмах; плодови се могу стабилизовати сумпор-диоксидом |
Бланширање или кување, млевење, вакуум-концентрација сокова |
Стерилизација, пастеризација, сушење, дехидрација, лиофилизација (сушење замрзавањем) |
Кесе, лименке или стаклене или пластичне боце |
глодање |
Зрна |
Силоси се могу фумигирати у складишту |
Млевење, просијавање, млевење, ваљање |
Сушење кување или печење |
Силоси (преносе се пнеуматски), џакови или вреће у друге процесе или паковани за малопродају |
Бакинг |
Брашно и друга сува роба, вода, уља |
Силоси, супер вреће и вреће |
Мешање, ферментација, каширање површинске обраде зачина |
Печење, површинске обраде резања и паковање |
Паковање за велепродају, ресторане и малопродајне пијаце |
Прављење кекса |
Брашно, павлака, путер, шећер, воће и зачини |
Силоси, супер вреће и вреће |
Мешање, гњечење, ламинирање калупа |
Печење, површинске обраде резања и паковање |
Торбе, кутије за институционални и малопродајни занат |
Производња тестенина |
Брашно, јаја |
Силоси |
Мешање, млевење, сечење, екструзија или обликовање |
Сушење |
Торбе, пакети |
Прерада и рафинација шећера |
Шећерна репа, шећерна трска |
Силоси |
Дробљење, мацерација, вакуум концентрација, центрифугирање, сушење |
Кување у вакууму |
Торбе, пакети |
Прављење чоколаде и кондиторских производа |
Шећер какао зрна, масти |
Силоси, вреће, климатизоване коморе |
Печење, млевење, мешање, конширање, обликовање |
- |
Пацкетс |
Варење |
Јечам, хмељ |
Силоси, резервоари, климатизовани подруми |
Мљевење зрна, слад, пиварство, филтер пресовање, ферментација |
Пастеризација |
Флаше, конзерве, бурад |
Дестилација и производња осталих пића |
Воће, житарице, газирана вода |
Силоси, резервоари, каце |
Дестилација, мешање, аерација |
Пастеризација |
Бурад, флаше, конзерве |
Прерада млека и млечних производа |
Млеко, шећер, други састојци |
Непосредна обрада; накнадно у кацама за сазревање, кондиционираним кацама, хладњачама |
Снимање, бушење (путер), коагулација (сир), зрење |
Пастеризација, стерилизација или концентрација, исушивање |
Флаше, пластична амбалажа, кутије (сир) или распаковане |
Прерада уља и масти |
Кикирики, маслине, урме, остало воће и житарице, животињске или биљне масти |
Силоси, резервоари, хладњаче |
Мљевење, екстракција растварачем или паром, филтер пресовање |
Пастеризација где је потребно |
Боце, пакети, лименке |
Прехрамбена индустрија је данас постала веома разнолика, са производњом у распону од малих, традиционалних, породичних активности које су високо радно интензивни, до великих, капитално интензивних и високо механизованих индустријских процеса. Многе прехрамбене индустрије готово у потпуности зависе од локалне пољопривреде или рибарства. У прошлости је то значило сезонску производњу и запошљавање сезонских радника. Побољшања у технологији прераде и очувања хране су скинула део притиска са радника да брзо обрађују храну како би спречили кварење. Ово је резултирало смањењем сезонских флуктуација запошљавања. Међутим, одређене индустрије и даље имају сезонске активности, као што су прерада свежег воћа и поврћа и повећање производње пецива, чоколаде и тако даље за празничне сезоне. Сезонски радници су често жене и страни радници.
Светска производња прехрамбених производа се повећава. Светски извоз прехрамбених производа у 1989. износио је 290 милијарди америчких долара, што је повећање од 30% у односу на 1981. Индустријализоване земље тржишне привреде имале су 67% учешћа у овом извозу. Велики део овог повећања може се приписати повећаној потражњи за прерађеном храном и пићем, посебно у земљама у развоју где тржиште још увек није засићено.
Ово повећање производње прехрамбених производа и пића, међутим, није резултирало повећањем запослености због појачане конкуренције, што је резултирало смањењем запослености у многим прехрамбеним индустријама, посебно у индустријализованим земљама. То је због повећане продуктивности и механизације у многим од ових индустрија.
Демографски притисак, неравномерна расподела пољопривредних ресурса и потреба да се обезбеди очување прехрамбених производа како би се олакшала њихова боља дистрибуција објашњава брзу техничку еволуцију у прехрамбеној индустрији. Константни економски и маркетиншки притисци подстичу индустрију да обезбеди нове и различите производе за тржиште, док друге операције могу правити исти производ на исти начин деценијама. Чак и високо индустријализовани објекти често прибегавају наизглед архаичним техникама приликом покретања нових производа или процеса. У пракси, да би се задовољили захтеви становништва, постоји потреба не само за довољном количином животних намирница, што подразумева повећање производње, већ и строгу контролу санитарних услова како би се добио квалитет неопходан за одржавање здравља заједнице. Само модернизација техника оправдана обимом производње у стабилном производном окружењу ће елиминисати опасности ручног руковања. Упркос изузетној разноликости прехрамбених индустрија, процеси припреме могу се поделити на руковање и складиштење сировина, екстракцију, прераду, конзервирање и паковање.
Руковање и складиштење
Манипулација сировинама, састојцима при преради и готовим производима је разноврсна и разноврсна. Тренутни тренд је да се минимизира ручно руковање механизацијом, кроз „континуирану обраду“ и аутоматизацију. Механичко руковање може укључивати: самоходни транспорт унутар постројења са или без палетизације или вреће за велике количине или велике количине (често садрже неколико хиљада фунти сувог прашкастог материјала); транспортне траке (нпр. са цвеклом, житом и воћем); елеватори са кашикама (нпр. са житом и рибом); спирални транспортери (нпр. са кондиторским производима и брашном); испуштање ваздуха (нпр. за истовар житарица, шећера или орашастих плодова и за транспорт брашна).
Складиштење сировина је најважније у сезонској индустрији (нпр. прерада шећера, производња пива, прерада житарица и конзервирање). Обично се ради у силосима, резервоарима, подрумима, кантама или хладњачама. Складиштење готових производа варира у зависности од њихове природе (течни или чврсти), начина чувања и начина паковања (растресито, у врећама или супер врећама, у сноповима, кутијама или флашама); а одговарајуће просторије морају бити планиране тако да одговарају условима руковања и чувања (саобраћајни пролази, лак приступ, температура и влажност прилагођена производу, инсталације за хлађење). Роба се може држати у атмосфери са недостатком кисеоника или под фумигацијом док је у складишту или непосредно пре отпреме.
Вађење
За екстракцију одређеног прехрамбеног производа из воћа, житарица или течности може се користити било која од следећих метода: дробљење, млевење или млевење, екстракција топлотом (директна или индиректна), екстракција растварачима, сушење и филтрирање.
Дробљење, млевење и млевење су обично припремне радње—на пример, дробљење какао зрна и резање шећерне репе. У другим случајевима то може бити стварни процес екстракције, као код млевења брашна.
Топлота се може користити директно као средство за припрему екстракцијом, као код пржења (нпр. какао, кафа и цикорија); у производњи се обично користи директно или индиректно у облику паре (нпр. екстракција јестивих уља или екстракција слатког сока из танких кришки репе у индустрији шећера).
Уља се могу подједнако добро екстраховати комбиновањем и мешањем уситњеног воћа са растварачима који се касније елиминишу филтрирањем и поновним загревањем. Одвајање течних производа врши се центрифугирањем (турбине у рафинерији шећера) или филтрирањем кроз филтер пресе у пиварама и у производњи уља и масти.
Производни процеси
Операције у преради прехрамбених производа су изузетно разноврсне и могу се описати тек након индивидуалног проучавања сваке индустрије, али се користе следећи општи поступци: ферментација, кување, дехидрација и дестилација.
Ферментација, добијена обично додавањем микроорганизма у претходно припремљен производ, практикује се у пекарама, пиварама, индустрији вина и алкохолних пића и индустрији сирева. (Види такође поглавље Индустрија пића.)
Кување се јавља у многим производним операцијама: конзервирање и конзервирање меса, рибе, поврћа и воћа; фабрике за прераду меса спремне за сервирање (нпр. пилећи груменчићи); у пекарама, прављењу кекса, пиварама; и тако даље. У другим случајевима, кување се врши у вакуумски затвореној посуди и производи концентрацију производа (нпр. рафинација шећера и производња парадајз пасте).
Осим сушења производа на сунцу, као и код многих тропских плодова, дехидрација се може обавити на врућем ваздуху (фиксне сушаре или тунели за сушење), контактом (на бубњу за сушење загрејаном паром, као што је у индустрији инстант кафе и индустрија чаја), сушење у вакууму (често комбиновано са филтрирањем) и лиофилизација (сушење замрзавањем), где се производ прво замрзне у чврстом стању, а затим суши вакуумом у загрејаној комори.
Дестилација се користи за прављење жестоких пића. Ферментисана течност, третирана да би се одвојило зрно или воће, испарава се у дестилату; кондензована пара се затим сакупља као течни етил алкохол.
Процеси очувања
Важно је спречити свако пропадање прехрамбених производа, како због квалитета производа, тако и због озбиљнијег ризика од контаминације или угрожавања здравља потрошача.
Постоји шест основних метода чувања хране:
Укратко, прве три методе уништавају живот микроба; ове последње само инхибирају раст. Сирови састојци као што су риба и месо, воће или поврће се узимају свеже и конзервирају на један од горе наведених метода, или се мешавина различитих намирница обрађује да би се формирао производ или јело, које се затим конзервира. Такви производи укључују супе, јела од меса и пудинге.
Чување хране сеже до последњег леденог доба, око 15,000 година пре нове ере, када су кромањонци по први пут открили начин очувања хране пушењем. Докази за то леже у пећинама у Лес Еизиесу у Дордоњи у Француској, где је овај начин живота добро приказан у резбаријама, гравурама и сликама. Од тада до данас, иако су многе методе коришћене и још увек се користе, топлота остаје један од главних камена темељаца очувања хране.
Високотемпературни процеси могу уништити бактерије, у зависности од температуре и трајања кувања. Стерилизација (углавном се користи у фабрикама конзерви) укључује подношење већ конзервираног производа деловању паре, углавном у затвореном контејнеру као што је аутоклав или континуални шпорет. Пастеризација—израз је посебно резервисан за течности као што су воћни сок, пиво, млеко или кајмак—изводи се на нижој температури и за кратко време. Димљење се врши углавном на риби, шунки и сланини, обезбеђујући дехидрацију и дајући препознатљив укус.
Стерилизација јонизујућим зрачењем се увелико користи на зачинима у неким земљама како би се смањило расипање и кварење. „Пастеризација зрачењем“ коришћењем много нижих доза омогућава значајно продужење рока трајања многих намирница у фрижидеру. Међутим, стерилизација конзервиране хране зрачењем захтева тако велике дозе да настају неприхватљиви укуси и мириси.
Јонизујуће зрачење има још две добро познате употребе у прехрамбеној индустрији — скрининг паковања хране на стране материје и праћење ради откривања недовољног пуњења.
Микроталасна стерилизација је још једна врста електромагнетне емисије која тренутно налази примену у прехрамбеној индустрији. Користи се за брзо одмрзавање сирових замрзнутих састојака пре даље обраде, као и за загревање смрзнуте куване хране за 2 до 3 минута. Ова метода, са малим губитком влаге, чува изглед и укус хране.
Сушење је уобичајен процес конзервирања. Сушење на сунцу је најстарији и најраспрострањенији начин чувања хране. Данас се намирнице могу сушити на ваздуху, прегрејаној пари, у вакууму, у инертном гасу и директном применом топлоте. Постоји много типова сушара, а одређени тип зависи од природе материјала, жељеног облика готовог производа и тако даље. Дехидрација је процес у коме се топлота преноси у воду у храни, која се испарава. Водена пара се затим уклања.
Нискотемпературни процеси подразумевају складиштење у хладњачи (температура одређена природом производа), замрзавање и дубоко замрзавање, што омогућава да се намирнице чувају у природно свежем стању, различитим методама спорог или брзог замрзавања.
Код сушења замрзавањем, материјал који се суши се замрзава и ставља у затворену комору. Притисак у комори се смањује и одржава на вредности испод 1 мм Хг. Топлота се примењује на материјал, површински лед се загрева и резултујућа водена пара се извлачи помоћу вакуум система. Како се граница леда повлачи у материјал, лед се сублимира на лицу места а вода цури на површину кроз структуру пора материјала.
Намирнице средње влажности су намирнице које садрже релативно велике количине воде (5 до 30%), а ипак не подржавају раст микроба. Технологија, која је тешка, је спин-офф путовања у свемир. Стабилност на отвореним полицама постиже се одговарајућом контролом киселости, редокс потенцијала, хумектаната и конзерванса. Већина развоја до сада је била у храни за кућне љубимце.
Без обзира на процес конзервирања, храна која се чува мора се прво припремити. Конзервирање меса укључује одељење месаре; риби је потребно чишћење и гуљење, филетирање, сушење и тако даље. Пре него што се воће и поврће може конзервирати, мора се опрати, очистити, бланширати, можда класифицирати, огулити, ољуштити, ољуштити и очистити од коштица. Многи састојци морају бити исецкани, исечени, млевени или пресовани.
паковање
Постоји много метода паковања хране, укључујући конзервирање, асептично паковање и замрзнуто паковање.
Цаннинг
Конвенционални метод конзервирања заснован је на оригиналном Аперовом раду у Француској, за који му је 1810. године француска влада доделила награду од 12,000 франака. Храну је чувао у стакленим посудама. У Дартфорду, у Енглеској, 1812. Донкин и Хол су поставили прву фабрику конзерви користећи контејнере од калајисаног гвожђа.
Данас свет користи неколико милиона тона белог лима годишње за индустрију конзерви, а значајна количина конзервиране хране се пакује у стаклене тегле. Процес конзервирања се састоји од узимања очишћене хране, сирове или делимично куване, али ненамерно стерилисане, и паковања у конзерву која је затворена поклопцем. Лименка се затим загрева, обично паром под притиском, до одређене температуре током одређеног временског периода како би се омогућило продирање топлоте до центра лименке, уништавајући живот микроба. Лименка се затим хлади на ваздуху или хлорованој води, након чега се етикетира и пакује.
Промене у обради дешавале су се током година. Континуирани стерилизатори узрокују мање штете на лименкама услед удара и омогућавају хлађење и сушење у затвореној атмосфери. Храна се такође може топлотно чувати у кесицама које се могу вратити. То су кесе малог попречног пресека направљене од ламината алуминијума и пластике која се топлотно затвара. Процес је исти као и за конвенционално конзервирање, али се за производе траже бољи укус јер се време стерилизације може смањити. Веома пажљива контрола процеса реторирања је неопходна како би се избегло оштећење топлотних заптивача са накнадним кварењем бактерија.
Асептично паковање
Недавно је дошло до развоја асептичног паковања хране. Процес се суштински разликује од конвенционалног конзервирања. У асептичној методи посуда за храну и затварач се стерилишу одвојено, а пуњење и затварање се обављају у стерилној атмосфери. Квалитет производа је оптималан јер се топлотна обрада намирница може прецизно контролисати и независна је од величине или материјала посуде. Забрињавајућа је изложеност запослених средствима за стерилизацију. Вероватно је да ће се метода све више користити јер би свеукупно требало да доведе до уштеде енергије. До сада је највећи напредак постигнут код течности и пиреа стерилисаних такозваним ХТСТ процесом, у коме се производ загрева на високој температури неколико секунди. Уследиће развој хране у облику честица. Једна од вероватних предности у фабрикама хране биће смањење буке ако се замене чврсти метални контејнери. Такви контејнери такође могу изазвати проблеме јер контаминирају конзервисану храну оловом и калајем. Они су минимизирани новим типом дводелних контејнера извучених од лакираног лима и троделних контејнера са завареним уместо залемљеним бочним шавовима.
Замрзнуто паковање
Индустрија смрзнуте хране користи све методе дубоког замрзавања свеже хране на температурама испод њихове тачке смрзавања, формирајући тако кристале леда у воденим ткивима. Храна може бити замрзнута сирова или делимично кувана (нпр. лешеви животиња или готова јела од меса, риба или рибљи производи, поврће, воће, живина, јаја, готова јела, хлеб и колачи). Замрзнути кварљиви производи се могу транспортовати на велике удаљености и складиштити за прераду и/или продају када се појави потражња, а сезонски производи могу бити доступни у сваком тренутку.
Храна за замрзавање мора бити у одличном стању и припремљена под строгом хигијенском контролом. Материјали за паковање треба да буду отпорни на пару и арому и отпорни на ниске температуре. Квалитет производа зависи од брзине смрзавања: ако је превише споро, структура хране може бити оштећена великим кристалима леда и уништена ензимска и микробиолошка својства. Мали предмети, као што су шкампи и грашак, могу се брзо замрзнути, што доприноси побољшању квалитета.
Различите методе замрзавања укључују: замрзавање на ваздуху, брзо замрзавање, замрзавање у флуидном слоју, замрзавање течности, контактно замрзавање, замрзавање у течном стању и дехидро-замрзавање.
Замрзавање на ваздуху у свом најједноставнијем облику подразумева стављање хране у послужавнике на полице у хладњачи на приближно –30 ºЦ на време које варира од неколико сати до 3 дана, у зависности од величине. Експлозивно замрзавање, компликованија техника, користи брзо циркулишући ток хладног ваздуха, понекад у комбинацији са хладним спиралама, који уклања топлоту помоћу зрачења. Температуре се крећу између –40 и –50 ºЦ, а максимална брзина ваздуха је 5 м/с. Експлозивно замрзавање се може вршити у тунелским замрзивачима, често опремљеним транспортерима за пренос хране до хладњаче. Када је замрзивач поред хладњаче, тунел се често затвара ваздушном завесом уместо вратима.
Замрзавање у флуидном слоју се користи за исецкано или нарезано поврће, грашак и тако даље, који се поставља на перфорирани појас кроз који се дува струја ваздуха. Сваки предмет је обложен ледом и тако задржава свој облик и одвојеност. Смрзнуто поврће се може складиштити у великим контејнерима и по потреби препаковати у мале јединице. Код замрзавања течности (једна од најстаријих познатих метода) храна, обично риба, се потапа у јак раствор слане воде. Со може да продре у неупаковану робу, па чак и у омоте, утичући на укус и убрзавајући ужегло. Ова метода је опала у употреби, али сада поново добија на удару како се развијају ефикаснији пластични материјали за умотавање. Живина се замрзава комбинацијом метода замрзавања течности и ваздуха. Свака птица, упакована у полиетилен или сличан материјал, прво се прска или урони у течност да би замрзнуо њен спољашњи слој; унутрашњост се затим замрзава у високом замрзивачу.
Контактно замрзавање је уобичајена метода за намирнице упаковане у картонске кутије, које се постављају између шупљих полица кроз које циркулише расхладна течност; полице су притиснуте равно уз картоне, обично хидрауличким притиском.
У течном замрзавању, производ се поставља на покретну траку која се пролази кроз резервоар течног азота (или повремено течног угљен-диоксида) или кроз тунел у који се распршује течни азот. Замрзавање се дешава на температури до –196 ºЦ, а не може свака врста производа или омота да издржи ову хладноћу. Дехидро-замрзавање, којим се уклања део воде пре замрзавања, користи се за одређено поврће и воће. Постиже се значајно смањење тежине, што укључује ниже трошкове транспорта, складиштења и паковања.
Током складиштења на хладном, производ се мора држати на температури од –25 до –30 ºЦ и одржавати добру циркулацију ваздуха. Превоз смрзнуте робе мора бити у вагонима-хладњачама, камионима, бродовима и сл., а током утовара и истовара роба мора бити изложена што је могуће мање топлоти. Обично и фирме које производе смрзнуту храну припремају сировину, али се понекад овај третман обавља у посебним објектима. У производњи говедине и живине, угљен-диоксид се често користи за хлађење и очување производа током транспорта.
Опасности и њихова превенција
Опасности од повреда
Најчешћи узроци повреда у прехрамбеној индустрији су ручни алати, посебно ножеви; рад машина; судари са покретним или стационарним објектима; пада или оклизне; и опекотине.
Повреде изазване ножевима у припреми меса и рибе могу се свести на минимум дизајном и одржавањем, адекватним радним просторима, одабиром правог ножа за посао, обезбеђивањем чврстих заштитних рукавица и кецеља и правилном обуком радника како за оштрење тако и за употребу. нож. Механички уређаји за сечење такође представљају опасност, а добро одржавање и адекватна обука радника су критични за спречавање повреда (види слику 1).
Слика 1. Резбање смрзнутог меса китова на трачној тестери без одговарајуће заштите машине и електричних мера предострожности, Јапан, 1989.
Л. Мандерсон
Иако су несреће које укључују преносне машине релативно ретке, вероватно ће бити озбиљне. Ризици у вези са машинама и системима за руковање морају се проучавати појединачно у свакој индустрији. Проблеми при руковању се могу решити пажљивим испитивањем историје повреда за сваки појединачни процес и употребом одговарајуће личне заштите, као што су заштита стопала и ногу, заштита руку и руку и заштита очију и лица. Ризици од машина могу се спречити сигурним обезбеђењем машине. Механичка опрема за руковање, посебно транспортери, је широко распрострањена, а посебну пажњу треба обратити на урезивање у раду на таквој опреми. Машине за пуњење и затварање треба да буду потпуно затворене осим улазних и испусних отвора. Ухвати транспортних трака и бубњева, као и ременице и зупчаници, треба да буду безбедно заштићени. Да би се спречили резови у конзервирању, на пример, потребни су ефикасни механизми за чишћење оштрог лима или разбијеног стакла. Озбиљне повреде услед ненамерног покретања машине за пренос током чишћења или одржавања могу се избећи стриктним процедурама закључавања/означавања.
Несреће при паду најчешће су узроковане:
Опекотине и опекотине од врућих пића и опреме за кување су уобичајене; сличне повреде настају од паре и топле воде која се користи за чишћење опреме. Чак и озбиљније незгоде могу настати услед експлозије котлова или аутоклава због недостатка редовних прегледа, лоше обуке запослених, лоших процедура или лошег одржавања. Сва опрема за пару захтева редовно и пажљиво одржавање како би се спречила већа експлозија или мања цурења.
Електричне инсталације, посебно на влажним или влажним местима, захтевају правилно уземљење и добро одржавање како би се контролисала уобичајена опасност од струјног удара. Поред исправног уземљења, утичнице заштићене прекидачима за уземљење (ГФИ) су ефикасне у заштити од електричног удара. Правилна електрична класификација за опасна окружења је критична. Често ароме, екстракти и прашњави запаљиви прашкови као што су прашина од житарица, кукурузни скроб или шећер (за које се мисли да су намирнице, а не опасне хемикалије) могу захтевати класификовану електричну опрему како би се елиминисало паљење током поремећаја процеса или екскурзија. До пожара може доћи и ако се заваривање врши око експлозивне/запаљиве органске прашине у елеваторима за зрно и млиновима. Експлозије се такође могу појавити у пећницама на гас или уље или у процесима кувања ако нису правилно инсталиране, руковане или одржаване; опремљен основним сигурносним уређајима; или ако се не поштују одговарајуће безбедносне процедуре (нарочито у операцијама на отвореном пламену).
Строга санитарна контрола производа је од виталног значаја у свим фазама прераде хране, укључујући и кланице. Пракса личне и индустријске хигијене је најважнија у заштити од инфекције или контаминације производа. Просторије и опрема треба да буду пројектовани тако да подстичу личну хигијену кроз добре, погодно лоциране и санитарне просторије за прање, тушеве када је потребно, обезбеђивање и прање одговарајуће заштитне одеће и обезбеђивање заштитних крема и лосиона, где је то потребно.
Строга хигијена опреме је такође од виталног значаја за све фазе прераде хране. Током редовног рада већине објеката, безбедносни стандарди су ефикасни за контролу опасности од опреме. Током санитарног циклуса, опрема мора бити отворена, штитници уклоњени и системи блокирања онемогућени. Фрустрација је што је опрема дизајнирана да ради, али чишћење је често накнадна мисао. Несразмеран удео најтежих повреда дешава се у овом делу процеса. Повреде су обично узроковане излагањем тачкама угриза у раду, врућој води, хемикалијама и прскању киселина или база, или чишћењем покретне опреме. Опасност представљају и опасна црева високог притиска која преносе топлу воду. Недостатак процедура специфичних за опрему, недостатак обуке и низак ниво искуства типичног новозапосленог који је приморан да ради на пословима чишћења могу додати проблем. Опасност се повећава када се опрема која се чисти налази у подручјима која нису лако доступна. Ефикасан програм закључавања/означавања је неопходан. Тренутна најбоља пракса која помаже у контроли проблема је пројектовање објеката који се чисте на месту. Нека опрема је дизајнирана да се самочисти употребом куглица за распршивање под високим притиском и система за самочишћење, али пречесто је потребан ручни рад за решавање проблематичних места. У индустрији меса и живине, на пример, свако чишћење је ручно.
Опасности по здравље
Инфекције и заразне или паразитске болести које преносе животиње или отпадни производи животиња који се користе у производњи су уобичајени професионални проблеми у прехрамбеној индустрији. Ове зоонозе укључују антракс, бруцелозу, лептоспирозу, туларемију, говеђу туберкулозу, жлијезду, еризипелоид, К грозницу, слинавку и шап, беснило и тако даље. Неки људи који рукују храном могу бити подложни разним кожним инфекцијама, укључујући антракс, актиномикозу и еризипелоид. Одређено сушено воће је заражено грињама; ово може утицати на раднике у операцијама сортирања.
Поред специфичне профилактичке вакцинације против заразних болести, највредније превентивне мере су одговарајуће рукавице, добра лична хигијена и санитарни чворови који то омогућавају (који су предуслов сваке прехрамбене индустрије као заштита производа). Добре просторије за прање, укључујући тушеве, и одговарајућа заштитна одећа су неопходни. Ефикасна медицинска нега, посебно за лечење лакших повреда, подједнако је важан захтев.
Чести су и контактни дерматитис и алергије коже или респираторног система узроковане органским производима, животињским или биљним. Примарни дерматитис може бити узрокован иритантима као што су киселине, базе, детерџенти и вода која се користи за чишћење; трење од брања и паковања воћа; и руковање шећером, који се много користи у производњи хране. Секундарна сензибилизација је резултат руковања многим воћем и поврћем. Органска прашина из житарица или брашна такође може изазвати респираторна обољења (нпр. „пекарску астму“) и мора се контролисати. Прехрамбена индустрија пречесто сматра да су састојци које користе само састојци, а не хемикалије које могу имати здравствене ефекте када су запослени изложени или индустријским снагама или индустријским количинама „нормалних“ састојака за кухињу у домаћинству.
Кумулативни трауматски поремећаји
Многа постројења за прераду меса, живине, рибе и хране укључују рад који се често понавља. Сама природа производа је таква да је ручни рад често потребан за манипулацију производом приликом прегледа или утовара ломљивих производа у паковање или током повећања производа пре него што се купи или инсталира опрема велике количине. Даље, руковање кутијама за транспорт може изазвати повреде леђа. Три ствари на које треба обратити пажњу су задаци који укључују екстремне положаје, велике силе или висок ниво понављања. Комбинације више фактора чине проблем критичнијим. Пожељно је рано откривање и лечење оболелих радника. Ергономски редизајн опреме и друге промене о којима се говори у одређеним чланцима у овом поглављу ће смањити учесталост ових опасности.
Расхладна средства као што су анхидровани амонијак, метил хлорид и други халогеновани алифатични угљоводоници који се користе у замрзавању и складиштењу на хлађењу доносе ризик од тровања и хемијских опекотина. Планирање у ванредним ситуацијама поред уобичајеног планирања пожара је важно. Неопходна је и обука радника у поступцима евакуације. Респираторна заштита типа евакуације може бити потребна током евакуације из неких области објекта. За неке хемикалије, сензори у згради се користе да обезбеде рано упозорење свим запосленима преко централног алармног система да би се сигнализирала потреба за евакуацијом. Реакције радника на повећање нивоа амонијака морају се схватити озбиљно, а погођени радници морају бити евакуисани и лечени. Цурење амонијака захтева строгу пажњу и континуирано праћење. Евакуација може бити потребна ако нивои почну да расту, пре него што се достигну опасни нивои. Централно сабирно место треба изабрати тако да они који се евакуишу не буду у опасности да буду низ ветар од цурења расхладног средства. Биће потребна хемијска заштитна одећа да би се агресивно приступило цурењу система како би се спречило ослобађање. Безводни амонијак и ређе коришћена расхладна средства, као што су пропан, бутан, етан и етилен, такође су запаљиви и експлозивни. Цурење из цеви је обично последица неадекватног одржавања и може се спречити уз одговарајућу пажњу. Треба предузети одговарајуће мере за спречавање експлозија и гашење пожара.
Пестициди, фумиганти и други опасни материјали морају се држати под строгом контролом и користити само према упутствима произвођача. Органофосфатне пестициде треба користити само када су праћени биолошким праћењем како би се осигурала контрола изложености.
Традиционално калај/оловно лемљење бочног шава конзерве за храну и свест о проблему нивоа олова у прехрамбеним производима резултирали су студијама нивоа олова у животној средини у јединицама за прављење конзерви и нивоа олова у крви код радника. Докази су показали да су оба повећана, али ни гранична вредност еколошког прага (ТЛВ) ни тренутно прихватљиви нивои олова у крви никада нису били прекорачени. Дакле, резултати су у складу са процесом „ниског ризика“.
Угљен-диоксид, који се користи за хлађење расхлађених производа који треба да се отпремају, такође се мора држати под строгом контролом. Мора се обезбедити одговарајућа вентилација изнад посуда за суви лед како би се спречило да гас изазове штетне последице.
Изложеност хладноћи може варирати од руковања и складиштења сировина зими или у просторијама за прераду и складиштење хлађеним „мирним ваздухом“, до екстремне хладноће у ваздушном хлађењу сировина, као у индустрији сладоледа и смрзнуте хране. Радници у хладњачама могу да претрпе оштећење здравља услед излагања хладноћи ако им није обезбеђена адекватна заштитна одећа. Изложеност хладноћи је најкритичнија за запослене са седентарним пословима у веома хладном окружењу. Баријере треба користити за одвраћање хладног поветарца од радника који стоје у близини вентилатора који циркулишу ваздух. Препоручује се ротација послова на активнијим или топлијим локацијама. У великим постројењима за замрзавање у тунелима, за раднике може бити фатално да остану у струји ваздуха која се брзо креће, чак и ако су обучени у поларну одећу. Посебно је важно забранити улазак у тунелски замрзивач који ради и направити ефикасне споразуме о међусобном закључавању или користити протокол за улазак у ограничени простор како би се осигурало да се замрзивачи не могу покренути док су радници још у њима. Топла трпезарија и обезбеђење топлих напитака ублажиће последице хладног рада.
Топлота, често у комбинацији са високом влажношћу током кувања и стерилизације, може да произведе подједнако неподношљиво физичко окружење, где су топлотни удар и топлотна исцрпљеност проблем. Ови услови се нарочито јављају у преради која подразумева испаравање раствора, као што је производња парадајз пасте, често у земљама где већ владају врући услови. Такође је распрострањена на подовима за убијање кланица. Ефикасни вентилациони системи су неопходни, са посебном пажњом на проблеме кондензације. Клима уређај може бити потребан у неким областима.
Озбиљна опасност по здравље у већини савремених погона, посебно код конзервирања, представља излагање буци. Постављање додатних машина велике брзине у ограничени простор наставља да повећава нивое буке, упркос свим напорима да се оне држе испод 85 дБА. Производња, транспорт и пуњење лименки при брзинама до 1,000 у минути доводи до излагања оператера нивоу буке до 100 дБА на фреквенцијама у распону од 500 до 4,000 Хз, што је еквивалент дозе од око 96 дБА, што ако је неконтролисано ће у многим случајевима довести до глувоће изазване буком током радног века. Одређене инжењерске технике могу довести до одређеног смањења буке; то укључује монтажу која апсорбује звук, магнетна дизала, каблове обложене најлоном и усклађивање брзине у системима транспортера за конзерве. Међутим, неке радикалне промене у индустрији, као што је употреба пластичних контејнера, је једина нада за будућност стварања окружења без буке. Тренутно треба увести програм очувања слуха заснован на аудиометријским прегледима, опреми за заштиту слуха и едукацији. Треба обезбедити склоништа од буке и личну заштиту за уши.
Када се користи јонизујуће зрачење, неопходне су све мере предострожности које се примењују на такав рад (нпр. заштита од зрачења, праћење опасности, здравствени преглед и периодични лекарски прегледи).
Пожељан је медицински надзор радника; многе фабрике хране су мале и чланство у групној медицинској служби може бити најефикаснији начин да се то обезбеди.
Комитети за здравље и безбедност који ефективно укључују целу организацију, укључујући оператере у производњи, у развој програма постројења су кључ безбедног рада. Пречесто се прехрамбена индустрија не сматра посебно опасном и развија се осећај самозадовољства. Често се користе материјали са којима су људи упознати и стога појединци можда не разумеју опасности које могу настати када се користе индустријске снаге или количине. Запослени у фабрици који разумеју да су безбедносна правила и процедуре на снази да би заштитили њихово здравље и безбедност, а не само да би испунили захтеве владе, кључни су за развој квалитетног програма безбедности. Менаџмент мора успоставити праксе и политике које ће омогућити запосленима да развију та увјерења.
Основна структура целулозних и папирних листова је филцана простирка од целулозних влакана која се држе заједно водоничним везама. Целулоза је полисахарид са 600 до 1,500 поновљених јединица шећера. Влакна имају високу затезну чврстоћу, апсорбују адитиве који се користе за модификацију целулозе у производе од папира и картона, гипка су, хемијски стабилна и бела. Сврха пулпинга је да се одвоје целулозна влакна од осталих компоненти извора влакана. У случају дрвета, то укључује хемицелулозе (са 15 до 90 поновљених јединица шећера), лигнине (високо полимеризоване и сложене, углавном фенил пропан јединице; они делују као „лепак“ који цементира влакна заједно), екстракти (масти, воскови , алкохоли, феноли, ароматичне киселине, етерична уља, олеосмоле, стеароли, алкалоиди и пигменти), и минерали и други неоргански производи. Као што је приказано у табели 1, релативне пропорције ових компоненти варирају у зависности од извора влакана.
Табела 1. Хемијски састојци извора целулозе и папира (%)
Меко дрво |
Хардвоодс |
Слама |
бамбус |
Памук |
|
Угљени хидрати |
|||||
а-целулоза |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
Хемицелулоза |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
nd |
лигнина |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
nd |
Екстракти |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
nd |
Минерали и друго |
|
|
|
|
|
нд = нема доступних података.
Четинари и лишћари су главни извори влакана за целулозу и папир. Секундарни извори укључују сламке од пшенице, ражи и пиринча; трске, као што је багаса; дрвенасте стабљике бамбуса, лана и конопље; и влакна семена, листа или лика, као што су памук, абака и сисал. Већина целулозе је направљена од девичанских влакана, али рециклирани папир чини све већи удео производње, са 20% у 1970. на 33% у 1991. Производња на бази дрвета чинила је 88% светског капацитета целулозе у 1994. (176 милиона тоне, слика 1); стога се опис процеса целулозе и папира у следећем чланку фокусира на производњу на бази дрвета. Основни принципи важе и за друга влакна.
Слика 1. Капацитети целулозе широм света, према врсти пулпе
Сматра се да је реч кафа потиче из Кафе, села у Етиопији за које се сматра да биљка потиче. Неки, међутим, сматрају да реч потиче од кахва, што значи вино на арапском. Узгој кафе се проширио широм света, почевши од Арабије (једна врста се зове кафа арабица, а разноврсност је Мока, названо по једном арапском селу), пролазећи кроз многе земље, као што су Цејлон, Јава, Индија, Филипини, Хаваји и Вијетнам, између осталих, од којих су неке и данас важни произвођачи. У Америци је кафа уведена из биљака које су претходно биле прилагођене клими у Амстердаму и Паризу, засађене на Мартинику, Суринаму и Француској Гвајани, одакле је донета у Бразил, највећу земљу произвођача на свету.
Светска производња може се проценити на основу слике 1. Пољопривреда из 1995-96. године донела је богатство процењено на приближно 27 милиона америчких долара, што указује на економски значај овог производа у целом свету.
Слика 1. Светска производња кафе за 1995-96
Тренд ка глобалној економији, растућа конкуренција и потрага за технологијама са већом продуктивношћу такође утичу на узгој кафе. Механизација се шири и ажурира. Штавише, уводе се нове методе гајења, међу којима је култивација високе густине, у којој се смањује растојање између биљака. Ова модерна метода повећава број стабала кафе са 3,000 или 4,000 на 100,000 биљака по хектару, уз повећање продуктивности од око 50% у односу на традиционалну методу. Ова процедура је важна за здравље радника, јер су мањи ризици и мање се примењује хербицид, посебно после треће године. С друге стране, повећана је учесталост сече дрвећа и већа потражња за сузбијањем гљивичних болести у биљкама.
Кафа је веома осетљива на флуктуације у међународној трговини; многе земље имају тенденцију да замене кафу другим културама у којима је финансијски повраћај предвидљивији. У Бразилу је, на пример, кафа представљала 68% укупног обима извоза 1920. године; 1990-их је само 4%. Кафу замењују соја, лимун, кукуруз, латекс и посебно шећерна трска.
Изузетно је тешко добити поуздану процену укупне радне снаге укључене у узгој кафе јер је број запослених прилично променљив. Током бербе ангажује се велики број сезонских радника, који ће убрзо по завршетку рода бити отпуштени. Штавише, у малим имањима радници врло често нису легално регистровани, па стога нису приказани у званичним извештајима. У Бразилу је 1993. године за производњу од 28.5 милиона кеса кафе број радника процењен на 1.1 милион на директним и 4 до 5 милиона на индиректним пословима. Ако се исти параметри примене на светску производњу за исту годину, радника кафе широм света могло би се проценити на приближно 3.6 милиона.
Једнако је тешко знати просечан број радника по сеоском имању. Уопштено говорећи, преовлађују мале или средње некретнине. Полна и старосна дистрибуција радно активног становништва је подједнако непозната, иако је женска популација међу радницима у порасту, а познато је да су деца запослена на плантажама кафе. Бројке за синдикалне раднике варирају у зависности од политике рада у свакој земљи, али се зна да су генерално ретке.
operacije
Узгајање и третман кафе обухватају следеће кораке: смањење стабала; припрема тла; садња (мале биљке се обично гаје у расадницима у истим или спољашњим имањима); третман (корекција земљишта, ђубрење, контрола штеточина и чишћење терена ручно или хербицидима); брање воћа (зрело воће је обично црвено и због тога се назива бобица—види слику 2; просејавање да би се уклониле нечистоће; транспорт; прање за уклањање пулпе и мембрана; сушење на сунцу, окретање зрна грабљама или механичко сушење пескарењем врућим ваздухом ручно одвајање зрна, складиштење у силосима и паковање у вреће.
Слика 2. Узгајање кафе високе густине са бобичастим воћем
[Недостаје]
Потенцијални ризици
Фактори ризика који могу утицати на здравље радника у узгоју кафе су исти као и за пољопривредне раднике уопште.
Од смањења стабала и припреме терена до коначног складиштења кесица кафе, сваки корак може укључивати неколико фактора ризика за здравље и безбедност радника. Ризици од повреда присутни су углавном у механизованим процесима, спуштању стабала, припреми терена, механичком брању, транспорту кафе и радника такође, третману воћа (укључујући ризик од експлозије котла) и употреби ручног алата (веома често импровизованог или без одржавања).
Потенцијални ризици од професионалних обољења услед физичких услова везани су за излагање топлоти у операцијама сушења, сунчево зрачење, буку машина, ергономске проблеме ручних алата, вибрације од машина и трактора, као и хладноћу и влагу од излагања на отвореном.
Главни хемијски агенси присутни као потенцијални ризици по здравље радника су пестициди и хербициди. Они који се најчешће користе су глифосат као хербицид, соли бакра као фунгициди и органофосфорна једињења за друге штеточине које се обично налазе на стаблима кафе. Број примена пестицида варира у зависности од старости дрвета, састава земљишта, климатских услова, вегетационе врсте или сорте, система узгоја (нпр. висока или ниска густина) и других фактора. Прскање се обично врши појединачно са опремом за ранац, или са трактора. Обично су потребне велике количине, а каже се да „без прскања нема усева“.
Хемијска ђубрива такође могу представљати ризик по здравље. Често се користе једињења добијена од бора, цинка, азота, натријума, калијума, калцијума, магнезијума и сумпора. Ослобађање честица при руковању ђубривом треба држати под контролом.
Биолошки агенси могу представљати значајан ризик за здравље радника. Они могу укључивати, на пример, угризе или убоде змија, паука, пчела, комараца и акарида, од којих су неки важни као преносиоци болести. У одређеним областима, ендемске болести могу представљати озбиљан ризик за раднике на кафи.
Ергономски, психосоцијални и организациони фактори су разматрани у наставку.
Утицаји на здравље
Примери повреда на раду су посекотине од ручних алата, уганућа и преломи од машина и повреде од трактора. Смртоносне повреде, чак и неуобичајене, настале су као последица превртања трактора или неадекватних возила која се користе за превоз радника. Када се користи вештачко сушење, извори топлоте могу изазвати опекотине и експлозије.
Професионалне болести могу бити последица излагања сунчевом ултраљубичастом зрачењу; кожна стања могу варирати од једноставног еритема до рака коже. Губитак слуха код руковаоца машина, плућна алергијска стања, тровања хербицидима и пестицидима, жуљеви, болести плућа, стања костију и циркулације услед вибрација, и мишићни и скелетни проблеми због лошег ергономског положаја или прекомерне тежине (једна кесица кафе може тежити 60 кг ) су други услови рада који се могу јавити међу радницима у узгоју кафе. Иако је превасходно проблем међу радницима који прерађују кафу у зрну, руковаоци зеленог зрна жалили су се на проблеме са дисањем и очима. Прашина у зрну кафе је повезана са професионалним болестима прашине.
Тропске болести као што су маларија, жута грозница, филаријаза, трипаносомијаза, лајшманијаза и онхоцеркоза су распрострањене у појединим обрадивим подручјима. Тетанус је још увек распрострањен у многим руралним областима.
Сложенији здравствени проблеми повезани са психосоцијалним и организационим факторима такође могу утицати на раднике који раде на кафи. Пошто је потребан велики број радника током жетве, а веома мали током остатка године, обично се практикују сезонски уговори, што често доводи до тешких здравствених проблема.
У многим случајевима, радници напуштају своје породице и остају током сезоне жетве у несигурним становима под неадекватним санитарним условима. Ако је подручје за садњу близу града, фармер ће уговорити само једног мушкарца у породици. Међутим, да би повећао профит, сам радник може довести целу своју породицу у помоћ, укључујући жене и децу. У неким областима, број деце на послу је толико висок да ће школе бити затворене током целе сезоне жетве.
У овој врсти сезонске делатности радници ће прелазити са једне врсте на другу, према сваком периоду жетве. Пошто мушкарци напуштају своје породице, жене се називају „удовицама са живим мужевима“. Врло често, човек ће подићи другу породицу, далеко од свог првобитног града.
Правилно поштовање радног законодавства и социјалног осигурања обично је ограничено на велике плантаже, а инспекција рада у руралним подручјима је генерално неефикасна. Здравствена заштита је обично веома ограничена. Трајање рада је продужено на више сати дневно; викенди и нормални одмори се ретко поштују.
Ови психосоцијални и организациони фактори доводе до изразитог погоршања здравља радника, које се манифестује кроз рано старење, кратак животни век, повећање распрострањености и дужег трајања болести, неухрањеност (једење хране изнесене на поље у конзервама без загревања довело је до тога да радници добити надимак -боиас фриас на португалском), анемија и хиповитаминозе које доводе до губитка склоности за рад, менталних проблема и других манифестација.
Превенција
Превентивне мере у вези са кафом су исте као и за рад на селу уопште. Колективна заштита обухвата машинско чување, бригу о примени пестицида и хербицида, механизацију послова који захтевају прекомерни напор и потрошњу енергије и адекватан превоз радника. У плантажама велике густине, редовно сечење неће дозволити да дрвеће расте, што ће елиминисати употребу опасних и неудобних мердевина за ручно брање. Када сушење захтева употребу бојлера, пажљиво периодично превентивно одржавање је од највеће важности. Биолошка контрола штеточина и правилан одабир врста отпорних на куге су важне превентивне мере у погледу пестицида, избегавања болести радника и заштите животне средине.
Имплементација употребе препоручене ЛЗО је отежана јер таква опрема најчешће није прилагођена климатским условима или биотипу радника. Штавише, обично не постоји образовна оријентација која би олакшала употребу, а избор опреме није увек исправан. Опрема у општој употреби је ограничена на чизме, капе и одећу за заштиту од временских прилика, иако може бити потребна заштита за руке, плућа, очи и уши.
Превенција за контролу психосоцијалних и организационих фактора може довести до многих потешкоћа. Свест радника треба да се подигне кроз образовне активности, посебно у синдикатима и другим радничким организацијама, повећавајући перцепцију о правима радника на боље услове живота и рада; штавише, послодавци треба да развију своје перцепције о њиховој друштвеној одговорности према радној снази. Држава треба да има ефикасну и сталну оријентацију и спровођење тамо где је потребна правна акција. Неке земље су развиле правила и прописе који се посебно примењују на сеоске раднике. У Бразилу, на пример, рурални регулаторни стандарди успостављају опште директиве које се односе на безбедност у руралним активностима, организацију служби здравља на раду и комитета за безбедност на плантажама, употребу личне заштитне опреме и руковање хемикалијама (пестициди, ђубрива и производи за исправљање земљишта).
Контрола здравља кроз медицину рада треба да обухвати процену здравствених ефеката услед излагања пестицидима, ултраљубичастом зрачењу, прекомерној буци и многим другим опасностима. У многим околностима може бити потребније да се контролишу болести црва, анемија, хипертензија, проблеми у понашању, дефекти ока и слични проблеми, због њихове велике распрострањености у руралним подручјима. Треба нагласити здравствено образовање, као и имунизацију против тетануса, укључујући и труднице ради превенције неонаталног тетануса. У неким регионима неопходна је имунизација против жуте грознице. Хемопрофилакса се препоручује у областима где је маларија ендемична, заједно са употребом репелената и превентивном оријентацијом против комараца, све док санитарије не буду адекватне за контролу или сузбијање вектора етиолошког агенса. Серум против змијског отрова треба да буде доступан.
Захвалница: Аутори се обавезују на сарадњу коју су добили од професора Нелсона Батисте Мартина, са Института за руралну економију, државног секретара за пољопривреду, Сао Пауло; Андре Насер и Рикардо Луиз Зукас, из Бразилског руралног друштва; и Моника Леви Коста, из Школског здравственог центра, Школе јавног здравља, Универзитета Сао Пауло.
Мигранти и сезонски радници на пољопривреди представљају велику глобалну популацију са двоструким ризиком од опасности по здравље на радном месту у пољопривреди која се налази на темељима сиромаштва и миграције, са повезаним здравственим и безбедносним проблемима. У Сједињеним Државама, на пример, има чак 5 милиона миграната и сезонских радника на пољопривреди, иако тачни бројеви нису познати. Како се укупна популација фарми смањила у Сједињеним Државама, удео запослених на фарми се повећао. Глобално, радници мигрирају у сваки регион света ради посла, са кретањем углавном из сиромашнијих у богатије земље. Генерално, мигранти добијају опасније и теже послове и имају повећану стопу болести и повреда. Сиромаштво и недостатак адекватне правне заштите погоршавају ризике од професионалне и непрофесионалне болести.
Студије о опасним изложеностима и здравственим проблемима у овој популацији су ограничене због општег недостатка студија медицине рада у пољопривреди и специфичних потешкоћа у проучавању пољопривредних радника, због њихових миграторних образаца боравка, језичких и културних баријера, и ограничених економских и политичких ресурса. .
Мигранти и сезонски пољопривредни радници у Сједињеним Државама су претежно млади, латиноамерички мушкарци, иако међу радницима на фармама спадају и белци, црнци, становници југоисточне Азије и друге етничке групе. Скоро две трећине су рођени у иностранству; већина има низак ниво образовања и не говори нити чита енглески. Сиромаштво је обележје пољопривредних радника, а више од половине има породичне приходе испод нивоа сиромаштва. Преовлађују лоши услови рада, мале плате и мало бенефиција. На пример, мање од једне четвртине има здравствено осигурање. Сезонски и мигрантски пољопривредни радници у Сједињеним Државама раде око пола године на фарми. Највише посла је у радно интензивним усевима као што је берба воћа, орашастих плодова или поврћа.
Општи здравствени статус пољопривредника директно произилази из њихових радних услова и ниских примања. Постоје недостаци у исхрани, становању, санитарним условима, образовању и приступу медицинској нези. Пренатрпани животни услови и неадекватна исхрана такође могу допринети повећању ризика од акутних, заразних болести. Пољопривредни радници ређе посећују лекара него становништво које није запослено на пољопривреди, а њихове посете су углавном ради лечења акутних болести и повреда. Превентивна заштита је мањкава у популацији радника на фарми, а анкете у заједницама пољопривредника откривају високу преваленцију појединаца са здравственим проблемима који захтевају пажњу. Превентивне услуге као што су вид и стоматолошка нега су у озбиљном недостатку, а друге превентивне услуге као што су имунизација су испод просека становништва. Анемија је уобичајена, вероватно одражава лошу исхрану.
Сиромаштво и друге препреке за мигранте и сезонске раднике на фармама генерално резултирају подстандардним условима живота и рада. Многи радници и даље немају приступ основним санитарним чворовима на радилишту. Услови живота варирају од адекватних стамбених јединица које одржава држава до нестандардних колиба и кампова који се користе док посао постоји у одређеном подручју. Лоши санитарни услови и гужва могу бити посебан проблем, повећавајући ризик од заразних болести у популацији. Ови проблеми су погоршани међу радницима који мигрирају да би пратили пољопривредне радове, смањујући ресурсе заједнице и интеракције на сваком животном месту.
Разне студије су показале већи терет заразних болести на морбидитет и морталитет ове популације. Паразитске болести су значајно повећане међу радницима мигрантима. Утврђено је да је повећан број смртних случајева од туберкулозе, као и од многих других хроничних болести попут кардиоваскуларних, респираторних и уринарних путева. Највећи пораст стопе морталитета је од трауматских повреда, слично повећању за овај узрок међу пољопривредницима.
Посебно је забрињавајуће здравствено стање деце пољопривредника. Поред стреса сиромаштва, лоше исхране и лоших услова живота, релативни недостатак превентивних здравствених услуга посебно озбиљно утиче на децу. Они су такође изложени опасностима у пољопривреди у младости, како животом у пољопривредном окружењу, тако и обављањем пољопривредних радова. Деца млађа од 5 година су највише изложена ризику од ненамерних повреда услед опасности у пољопривреди као што су машине и животиње на фарми. Изнад 10 година, многа деца почињу да раде, посебно у временима акутних потреба за порођајем, као што је током жетве. Деца која раде можда немају потребну физичку снагу и координацију за рад на фарми, нити имају адекватно расуђивање за многе ситуације. Изложеност агрохемикалијама је посебан проблем, јер деца можда нису свесна недавне примене на терену или не могу да прочитају упозорења на хемијским контејнерима.
Пољопривредни радници су изложени повећаном ризику од болести пестицида током рада на пољима. До изложености најчешће долази услед директног контакта са распршивачем опреме за наношење, продуженог контакта са недавно прсканим лишћем или услед наношења пестицида који се примењује авионом или другом опремом за прскање. У неким земљама постоје интервали за поновни улазак како би се спречио контакт са лишћем док је пестицид на лишћу и даље токсичан, али на многим местима нема интервала за поновни улазак или се можда не поштују да би се убрзала жетва. И даље се дешавају масовна тровања од излагања пестицидима међу пољопривредним радницима.
Највећа опасност на радном месту за раднике на фарми су уганућа, истегнућа и трауматске повреде. Ризик од ових исхода је повећан због понављајуће природе много радно интензивног пољопривредног рада, који често укључује савијање или сагињање радника да би дошли до усева. Неки задаци жетве могу захтевати од радника да носи тешке торбе пуне пожњевене робе, често док балансира на мердевинама. У овој ситуацији постоји значајан ризик од трауматских повреда и мишићно-скелетног напрезања.
У Сједињеним Државама, један од најозбиљнијих узрока смртоносних повреда пољопривредних радника су несреће са моторним возилима. Ово се често дешава када пољопривредници возе или их возе на или са поља веома рано или касно у току дана на несигурним сеоским путевима. До судара може доћи и са пољопривредном опремом која се споро креће.
Изложеност прашини и хемикалијама доводи до повећаног ризика од респираторних симптома и болести код пољопривредника. Специфична опасност ће варирати у зависности од локалних услова и робе. На пример, у пољопривреди са сувом климом, излагање неорганској прашини може довести до хроничног бронхитиса и болести плућа које се преносе прашином.
Болест коже је најчешћи здравствени проблем везан за посао међу пољопривредницима. Постоје бројни узроци кожних болести у овој популацији, укључујући трауме од употребе ручне опреме као што су маказе, иританти и алергени у агрохемикалијама, алергени биљни и животињски материјали (укључујући отровни бршљан и отровни храст), коприве и друге надражујуће биљке, инфекције коже узроковане или погоршана топлотом или продуженим контактом са водом и излагањем сунцу (што може изазвати рак коже).
Многе друге хроничне болести могу бити чешће међу мигрантима и сезонским радницима на фарми, али подаци о стварним ризицима су ограничени. То укључује рак; нежељени репродуктивни исходи, укључујући побачај, неплодност и урођене мане; и хронични неуролошки поремећаји. Сви ови исходи су примећени код других пољопривредних популација, или оних са високим нивоом изложености различитим пољопривредним токсинима, али мало се зна о стварном ризику код пољопривредника.
Здравствени ефекти који се налазе у преради хране су слични онима у другим производним операцијама. Респираторни поремећаји, кожне болести и контактне алергије, оштећење слуха и мишићно-скелетни поремећаји су међу најчешћим здравственим проблемима у индустрији хране и пића (Томода 1993; БЛС 1991; Цаиссе натионале д'ассуранце маладие дес траваиллеурс салариес 1990). Термални екстреми такође изазивају забринутост. Табела 1 приказује рангирање три најчешћа професионална обољења у овој индустрији у одабраним земљама.
Табела 1. Најчешће професионалне болести у индустрији хране и пића у одабраним земљама
земља |
година |
Професионалне болести |
|||
Најчешћи |
Други најчешћи |
Трећи најчешћи |
други |
||
Аустрија |
1989 |
Бронхитис, астма |
Оштећење слуха |
Кожне болести |
Инфекције које преносе животиње |
Белгија (храна) |
1988 |
Болести изазване удисањем супстанци |
Болести изазване физичким агенсима |
Кожне болести |
Инфекције или паразити од животиња |
Белгија (пиће) |
1988 |
Болести изазване физичким агенсима |
Болести изазване хемијским агенсима |
Болести изазване удисањем супстанци |
- |
Колумбија |
1989 |
Оштећење слуха |
Респираторни поремећаји (астма) |
Мишићно-коштане поремећаје |
Кожне болести |
Чехословачка |
1988 |
Поремећаји дисања |
Мишићно-коштане поремећаје |
Пробавни поремећаји |
Поремећаји циркулације, кожне болести |
Данска |
1988 |
Поремећаји физичке координације |
Кожне болести |
Оштећење слуха |
Инфекције, алергије |
Француска |
1988 |
Астма и други респираторни поремећаји |
Напрезање у различитим деловима тела (колена, лактови) |
Септикемија (тровање крви) и друге инфекције |
Оштећење слуха |
Пољска |
1989 |
Поремећаји дисања |
Кожне болести |
Инфекције |
Оштећење слуха |
Шведска |
1989 |
Мишићно-коштане поремећаје |
Алергије (контакт са хемијским агенсима) |
Оштећење слуха |
Инфекције |
Сједињене Америчке Државе |
1989 |
Поремећаји повезани са поновљеном траумом |
Кожне болести |
Болести изазване физичким агенсима |
Респираторна стања повезана са токсичним агенсима |
Извор: Томода 1993.
Респираторни систем
Респираторни проблеми се углавном могу класификовати као ринитис, који утиче на назалне пролазе; бронхоконстрикција у главним дисајним путевима; и пнеумонитис, који се састоји од оштећења финих структура плућа. Изложеност прашини у ваздуху из разних намирница, као и хемикалија, може довести до емфизема и астме. Финска студија је открила да је хронични ринитис уобичајен међу радницима у кланицама и претходно куваној храни (30%), радницима у млиновима и пекарама (26%) и радницима у преради хране (23%). Такође, од хроничног кашља патили су радници у прехрамбеној индустрији (14%) и радници у кланицама/превареној храни (11%). Узрочник је прашина од брашна код пекара, док се верује да температурне варијације и разне врсте прашине (зачини) изазивају болести у другим гранама.
Две студије у бившој Југославији откриле су много већу преваленцију хроничних респираторних симптома него у контролној групи. У истраживању радника зачина најчешћа притужба (57.6%) била је диспнеја или отежано дисање, затим катар у носу (37.0%), синуситис (27.2%), хронични кашаљ (22.8%) и хронични слуз и бронхитис (19.6%) . Студија радника у преради хране за животиње открила је да поред састојака за прераду животињске хране, изложеност укључује коријандер у праху, прашину од белог лука, прашину од цимета, прашину од црвене паприке и прашину од других зачина. Испитивани непушачи су показали значајно већу преваленцију хроничне слузи и стезања у грудима. Пушачи су имали значајно већу преваленцију хроничног кашља; такође су примећени хронични слуз, хронични бронхитис и стезање у грудима. Учесталост акутних респираторних симптома повезаних са радним даном била је висока за изложену групу, а респираторни респираторни капацитет пушача је био значајно мањи од предвиђеног. Студија је стога закључила да постоји повезаност између изложености прашини животињске хране и развоја респираторних поремећаја.
Компензација за индустријске повреде у Уједињеном Краљевству признаје професионалну астму због руковања ензимима, животињама, житарицама и брашном. Изложеност циметном алдехиду из коре дрвета и сумпор-диоксиду, агенсу за избељивање и фумиганту, узрокује високу преваленцију астме код радника цимета у Шри Ланки. Изложеност прашини је минимална за раднике који гуле кору, али су радници у локалним продавницама изложени високом нивоу прашине и сумпор-диоксида. Студија је показала да се 35 од 40 радника цимета жалило на хронични кашаљ (37.5%) или патило од астме (22.5%). Остале абнормалности укључивале су губитак тежине (65%), иритацију коже (50%), губитак косе (37.5%), иритацију очију (22.5%) и осип (12.5%). За раднике који раде под сличним високим концентрацијама ваздушне прашине биљног порекла, астма је највиша код радника цимета (22.5%, у поређењу са 6.4% код радника чаја и 2.5% код радника капок). Не верује се да је пушење директно повезано са кашљем, јер су се слични симптоми јавили код 8 жена непушача и 5 мушкараца који су пушили око 7 цигарета дневно. Иритација респираторне слузокоже прашином цимета изазива кашаљ.
Друге студије су испитивале везу између респираторних поремећаја и алергена и антигена који потичу из намирница, као што су протеини јаја и производи од морских плодова. Иако се никаква специфична прашина на радном месту не може повезати са различитим акутним и хроничним респираторним поремећајима међу изложеним радницима, резултати студија указују на снажну повезаност између поремећаја и радног окружења.
Употреба микробиологије је дуго била део производње хране. Генерално, већина микроорганизама који се користе у индустрији хране и пића сматра се безопасним. Вино, сир, јогурт и кисело тесто користе микробиолошки процес да би добили употребљив производ. Производња протеина и ензима све више користи биотехнолошке технике. Одређене врсте аспергилуса и бацила производе амилазе које претварају скроб у шећер. Квасци скроб претварају у ацетон. Трицходерма , Пенициллиум производе целулазе које разграђују целулозу. Као резултат тога, споре гљива и актиномицета се широко налазе у преради хране. Аспергиллус , Пенициллиум су често присутни у ваздуху у пекарама. , Пенициллиум налази се иу млечним и месним погонима; током сазревања сирева и кобасица може доћи до обилног површинског раста. Кораци чишћења, пре продаје, распршују их у ваздух, а радници могу развити алергијски алвеолитис. Случајеви професионалне астме су повезани са многим од ових организама, док се за неке сумња да изазивају инфекцију или преносе микотоксине. Ензими трипсин, химотрипсин и протеаза су повезани са преосетљивошћу и респираторним обољењима, посебно међу лабораторијским радницима.
Поред честица у ваздуху које потичу из намирница и микробних агенаса, удисање опасних хемијских супстанци које се користе као реагенси, расхладна средства, фумиганти и средства за дезинфекцију могу изазвати респираторне и друге поремећаје. Ове супстанце се налазе у чврстом, течном или гасовитом облику. Излагање на или изнад признатих граница често доводи до иритације коже или очију и респираторних поремећаја. Главобоља, саливација, пецкање у грлу, знојење, мучнина и повраћање су симптоми интоксикације услед прекомерног излагања.
Амонијак је безбојно гасно расхладно средство, средство за чишћење и фумигант за прехрамбене производе. Излагање амонијаку може довести до корозивних опекотина или стварања пликова на кожи. Прекомерна и продужена изложеност може изазвати бронхитис и упалу плућа.
Трихлоретилен, хексан, бензен, угљен моноксид (ЦО), угљен-диоксид (ЦО2) и поливинилхлорид (ПВЦ) се често налазе у постројењима за производњу хране и пића. За екстракцију маслиновог уља користе се трихлоретилен и хексан.
ЦО, гас без боје и мириса, тешко је открити. Изложеност се јавља у пушницама које су слабо проветрене или при раду у силосима за жито, подрумима за врење вина или где се складишти риба. Замрзавање или хлађење сувим ледом, ЦО2-тунели за замрзавање и процеси сагоревања излажу раднике ЦО2. Симптоми интоксикације прекомерне изложености ЦО и ЦО2 укључују главобољу, вртоглавицу, поспаност, мучнину, повраћање и, у екстремним случајевима, чак и смрт. ЦО такође може погоршати срчане и респираторне симптоме. Прихватљиве границе изложености, које је поставило неколико влада, дозвољавају 100 пута већу изложеност ЦО2 него ЦО да покрене исти одговор.
ПВЦ се користи за паковање и материјале за омотавање хране. Када се ПВЦ фолија загреје, производи термичке деградације изазивају иритацију очију, носа и грла. Радници такође пријављују симптоме звиждања, болова у грудима, отежаног дисања, мучнине, болова у мишићима, зимице и грознице.
У влажном чишћењу се често користе хипохлорити, киселине (фосфорна, азотна и сумпорна), каустици и једињења кватернарног амонијума. Микробиолошке лабораторије користе једињења живе и формалдехид (раствор гаса и формалина). Дезинфекција у лабораторији користи феноле, хипохлорите и глутаралдехид. Иритација и корозија очију, коже и плућа се јављају при прекомерном излагању и контакту. Неправилним руковањем може доћи до ослобађања високо токсичних супстанци, попут хлора и оксида сумпора.
Национални институт за безбедност и здравље на раду (НИОСХ) у Сједињеним Државама пријавио је потешкоће у дисању радника током прања живине суперхлорисаном водом. Симптоми су укључивали главобољу, бол у грлу, стезање у грудима и отежано дисање. Хлорамин је осумњичени агенс. Хлоромини се могу формирати када вода третирана амонијаком или вода из котла третирана амином дође у контакт са растворима хипохлорита који се користе у санитарним условима. Градови су додали амонијак у воду како би спречили стварање халометана. Методе узорковања ваздуха нису доступне за хлорамине. Нивои хлора и амонијака нису предиктивни као индикатори изложености, јер је тестирањем утврђено да су њихови нивои знатно испод својих граница.
Фумиганти спречавају инфестацију током складиштења и транспорта прехрамбених сировина. Неки фумиганти укључују безводни амонијак, фостоксин (фосфин) и метил бромид. Кратко трајање овог процеса чини респираторну заштиту економичном стратегијом. При руковању овим предметима треба поштовати одговарајућу праксу заштите респираторних органа све док мерења ваздуха у области не буду испод применљивих граница.
Послодавци треба да предузму кораке да процене ниво токсичне контаминације на радном месту и да обезбеде да нивои изложености не прелазе границе утврђене у кодексима безбедности и здравља. Нивое контаминације треба често мерити, посебно након промена у методама обраде или коришћеним хемикалијама.
Инжењерске контроле за смањење ризика од интоксикације или инфекције имају два приступа. Прво, елиминишите употребу таквих материјала или замените мање опасним материјалом. Ово може укључивати замену прашкасте супстанце течношћу или кашом. Друго, контролишите изложеност кроз смањење нивоа контаминације ваздуха. Дизајн радног места укључује следеће: потпуно или делимично затварање процеса, одговарајуће вентилационе системе и ограничен приступ (да би се смањила изложена популација). Одговарајући систем вентилације је кључан у спречавању ширења спора или аеросола на радном месту. Замена усисавања или мокрог чишћења издувавањем опреме компримованим ваздухом је критична за суве материјале који би могли да дођу у ваздух током чишћења.
Административне контроле укључују ротацију радника (да би се смањио период изложености) и рад на опасним пословима ван смене/викенд (како би се смањила изложена популација). Лична заштитна опрема (ППЕ) је најмање омиљена метода контроле изложености због високог одржавања, проблема са доступношћу у земљама у развоју и чињенице да радник мора запамтити да је носи.
ЛЗО се састоји од наочара за прскање, штитника за лице и респиратора за раднике који мешају опасне хемикалије. Обука радника о употреби и ограничењима, плус монтажа опреме, мора се десити да би опрема адекватно служила својој сврси. У зависности од природе посла и степена опасности, носе се различите врсте респиратора (маски). Ови респиратори се крећу од једноставног полузаштитног маске за прашину и маглу, преко хемијског пречишћавања ваздуха различитих типова маски за лице, до самосталних апарата за дисање (СЦБА). Одговарајући избор (засновано на опасности, пристајању лица и одржавању) и обука осигуравају ефикасност респиратора у смањењу изложености и учесталости респираторних поремећаја.
Кожа
Проблеми са кожом који се могу наћи у индустрији хране и пића су кожне болести (дерматитис) и контактне алергије (нпр. екцем). Због санитарних услова, радници стално перу руке сапуном и користе станице за потапање које садрже растворе кватернарног амонијума. Ово стално влажење руку може смањити садржај липида у кожи и довести до дерматитиса. Дерматитис је упала коже која је резултат контакта са хемикалијама и адитивима у храни. Рад са мастима и уљима може зачепити поре на кожи и довести до симптома сличних акни. Ови примарни иританти чине 80% свих уочених професионалних дерматитиса.
Све је већа забринутост да радници могу постати високо осетљиви на микробне протеине и пептиде настале ферментацијом и екстракцијом, што може довести до екцема и других алергија. Алергија је преосетљив одговор било ког типа који је већи од оног који се нормално јавља као одговор на антигене (не-себе) у окружењу. Алергијски контактни дерматитис се ретко јавља пре петог или седмог дана након почетка излагања. Преосетљиви професионални дерматитис се такође јавља за рад са ензимима, као што су трипсин, химотрипсин и протеаза.
Хлоровани растварачи (погледајте одељак „Респираторни систем” изнад) стимулишу ћелије епидерме да предузму посебне обрасце раста. Ова стимулација кератином може довести до формирања тумора. Остала хлорисана једињења која се налазе у сапунима за антибактеријске сврхе могу довести до фотосензитивног дерматитиса.
Смањење изложености узрочницима је главна превентивна метода за дерматитис и контактне алергије. Одговарајуће сушење намирница пре складиштења и складиштење у чистом стању могу да контролишу споре у ваздуху. ЛЗО као што су рукавице, маске и униформе спречавају раднике од директног контакта и минимизирају ризик од дерматитиса и других алергија. Материјали за рукавице од латекса могу изазвати алергијске реакције на кожи и треба их избегавати. Правилна примена заштитних крема, где је дозвољена, такође може да минимизира контакт са иритантом коже.
Инфективне и паразитарне болести животињског порекла су професионалне болести које су најкарактеристичније за индустрију хране и пића. Болести су најчешће међу радницима у производњи меса и млекаре као последица директног контакта са зараженим животињама. Пољопривредни радници и други такође су угрожени због контакта са овим животињама. Превенција је посебно тешка јер животиње можда не дају никакве очигледне знаке болести. Табела 2 наводи типове пријављених инфекција.
Табела 2. Типови инфекција пријављених у индустрији хране и пића
Инфекције |
Излагање |
simptomi |
бруцелоза (Бруцелла мелитенсис) |
Контакт са зараженим говедима, козама и овцама (Северна и Централна Европа и Северна Америка) |
Стална и понављајућа грозница, главобоља, слабост, бол у зглобовима, ноћно знојење и губитак апетита; такође може изазвати симптоме артритиса, грипа, астеније и спондилитиса |
Еризипелоид |
Контакт отворених рана са инфицираним свињама и рибама (Чехословачка) |
Локализовано црвенило, иритација, пецкање, бол у зараженом подручју. Може се проширити на крвоток и лимфне чворове. |
лептоспирозе |
Директан контакт са зараженим животињама или њиховим урином |
Главобоље, болови у мишићима, инфекције ока, грозница, повраћање и мрзлица; у озбиљнијим случајевима оштећење бубрега и јетре, плус кардиоваскуларне и неуролошке компликације |
Епидермикоза |
Узрокује га паразитска гљивица на кожи животиња |
Еритем и пликови на кожи |
Дематофитоза (лишај) |
Гљивична болест у контакту са кожом и длаком заражених животиња |
Локализован губитак косе и мале коре на кожи главе |
Токсоплазмоза |
Контакт са зараженим овцама, козама, говедима, свињама и живином |
Акутни стадијум: грозница, бол у мишићима, грлобоља, главобоља, отечени лимфни чворови и увећана слезина. Хронична инфекција доводи до развоја циста у мозгу и мишићним ћелијама. Фетални пренос изазива мртве и превремене порођаје. Доношене бебе могу имати дефекте мозга и срца и могу умријети. |
Папилома вирусни карцином плућа |
Редован контакт са живим животињама или животињским месом у комбинацији са излагањем полицикличним ароматичним угљоводоницима и нитритима |
Рак плућа код месара и радника у кланицама студирао је у Енглеској, Велсу, Данској и Шведској |
Основни принцип за спречавање контракције и ширења заразних и паразитских болести коже је лична хигијена. Треба обезбедити чисте тоалете, тоалете и тушеве. Униформе, ЛЗО и пешкире за руке треба често прати и у неким случајевима стерилисати. Све ране треба стерилисати и завити, без обзира колико су мале, и покрити заштитном опремом док не зарасту. Одржавање радног места чистим и здравим једнако је важно. То укључује темељно прање све опреме и површина које долазе у контакт са животињским месом након сваког радног дана, контролу и истребљење глодара и искључење паса, мачака и других животиња са радног места.
Вакцинација животиња и инокулација радника су мере које многе земље предузимају за спречавање заразних и паразитских болести. Рано откривање и лечење болести антибактеријским/антипаразитским лековима је од суштинског значаја за њихово сузбијање, па чак и искорењивање. Раднике треба прегледати чим се појаве симптоми, као што су понављајући кашаљ, грозница, главобоља, грлобоља и цревни поремећаји. У сваком случају, радници треба да се подвргну лекарским прегледима по утврђеној учесталости, укључујући основне прегледе пре запошљавања/после понуде. У неким земљама, власти морају бити обавештене када преглед открије инфекцију у вези са радом код радника.
Бука и слух
Оштећење слуха настаје као резултат континуираног и продуженог излагања буци изнад признатих граничних нивоа. Ово оштећење је неизлечива болест која изазива поремећаје у комуникацији и стресна је ако посао захтева концентрацију. Као резултат тога, психолошке и физиолошке перформансе се могу погоршати. Такође постоји веза између изложености високом нивоу буке и абнормалног крвног притиска, откуцаја срца, брзине/запремина дисања, грчева у стомаку и цревима и нервних поремећаја. Индивидуална осетљивост, трајање излагања и фреквенција буке плус интензитет су фактори који одређују ризик од излагања.
Кодекси за безбедност и здравље се разликују од земље до земље, али је изложеност радника буци обично ограничена на 85 до 90 дБА током 8 непрекидних сати, након чега следи 16-часовно време опоравка испод 80 дБА. Заштита за уши треба да буде доступна на 85 дБА и потребна је за раднике са потврђеним губитком и за 8-часовно излагање на или изнад 90 дБА. Годишње аудиометријско тестирање се препоручује, ау неким земљама и обавезно, за ову изложену популацију. Мерење буке помоћу мерача као што је мерач звука типа ИИ Америчког националног института за стандарде (АНСИ) треба да се врши најмање сваке 2 године. Очитавања треба поновити кад год промене опреме или процеса могу повећати нивое амбијенталне буке.
Осигурање да нивои изложености буци нису опасни је примарна стратегија за контролу буке. Добра производна пракса (ГМП) налаже да контролни уређаји и њихове изложене површине могу да се чисте, да не садрже штеточине и да имају неопходна одобрења за контакт са храном или да буду помоћни у производњи хране. Усвојене методе такође зависе од расположивости финансијских средстава, опреме, материјала и обученог особља. Један од најважнијих фактора смањења буке је дизајн радног места. Опрема треба да буде дизајнирана за ниску буку и ниске вибрације. Замена металних делова мекшим материјалима, попут гуме, може смањити буку.
Када се купује нова или заменска опрема, треба изабрати тип са ниским нивоом буке. Пригушивачи треба поставити на ваздушне вентиле и издувне цеви. Машине и процеси који производе буку треба да буду затворени како би се смањио на минимум број радника изложених високим нивоима буке. Тамо где је дозвољено, треба поставити преграде отпорне на буку и плафоне који апсорбују буку. Уклањање и чишћење ових преграда и плафонских плоча мора бити укључено у трошкове одржавања. Оптимално решење је обично комбинација ових мера, прилагођених потребама сваког радног места.
Када инжењерске контроле нису изводљиве или када је немогуће смањити буку испод штетних нивоа, ЛЗО треба користити за заштиту ушију. Доступност заштитне опреме и свест радника су важни за спречавање оштећења слуха. Генерално, избор чепова и штитника за уши ће довести до већег прихватања и ношења.
Мусцулоскелетал Систем
Поремећаји мишићно-скелетног система су такође пријављени у подацима из 1988-89 (видети табелу 1]). Подаци из раних 1990-их примећују све више радника који пријављују професионалне мускулоскелетне поремећаје. Аутоматизација постројења и рад чији је темпо регулисан машином или покретном траком јавља се данас за више радника у прехрамбеној индустрији него икада раније. Задаци у аутоматизованим постројењима имају тенденцију да буду монотони, а радници обављају исти покрет цео дан.
Финска студија је показала да је скоро 40% учесника анкете изјавило да обављају посао који се понавља цео дан. Од оних који обављају посао који се понавља, 60% је користило руке, 37% више од једног дела тела, а 3% стопала. Радници у следећим групама занимања обављају послове који се понављају две трећине или више радног времена: 70% спремачица; 67% радника кланица, готове хране и паковања; 56% магацинских и транспортних радника; и 54% радника млекаре.
Ергономски стресови настају јер већина прехрамбених производа долази из природних извора и нису једнообразни. Руковање месом захтева од радника да рукују труповима различитих величина. Са увођењем живине која се продавала у деловима 1960-их, више птица (40%, у односу на мање од 20%) је исечено на делове. Радници морају направити много резова користећи оштре алате. Промене у инспекцијским процедурама америчког Министарства пољопривреде (УСДА) сада дозвољавају повећање просечне брзине линије са 56 на 90 птица у минути. Операције паковања могу укључивати понављајуће покрете руку и зглобова како би се готови предмети неоштећени поставили у тацне или паковања. Ово посебно важи за нове производе, јер тржиште можда не оправдава операције великог обима. Посебне промоције, укључујући рецепте и купоне, могу захтевати да се предмет ручно убаци у пакет. Паковање састојака и распоред на радном месту могу захтевати подизање преко граница деловања које препоручују агенције за здравље на раду.
Повреде репетитивног напрезања (РСИ) укључују упалу тетива (тендинитис) и упалу омотача тетиве (теносиновитис). Они преовлађују међу радницима чији послови захтевају понављајуће покрете руку, као што су радници за паковање меса. Задаци који више пута комбинују савијање ручног зглоба са покретима хватања, стискања и увијања могу изазвати синдром карпалног тунела (ЦТС). ЦТС, коју карактерише осећај пецкања у палцу и прва три кажипрста, узрокован је упалом зглобног зглоба који ствара притисак на нервни систем у зглобу. Погрешна дијагноза ЦТС-а као артритиса може резултирати трајном утрнулошћу и јаким болом у рукама, лактовима и раменима.
Вибрациони поремећаји прате и повећан ниво механизације. Радници у храни нису изузетак, иако проблем можда није тако озбиљан као за неке друге индустрије. Радници у храни који користе машине као што су трачне тестере, миксери и секачи изложени су вибрацијама. Хладне температуре такође повећавају вероватноћу поремећаја вибрација на прстима шаке. Пет процената учесника у финској студији наведеној горе било је изложено прилично високом нивоу вибрација, док је 9% било изложено неком нивоу вибрација.
Прекомерно излагање вибрацијама доводи, између осталих проблема, до мишићно-коштаних поремећаја у зглобовима, лактовима и раменима. Врста и степен поремећаја зависе од типа машине, начина на који се користи и степена осциловања који је укључен. Висок ниво изложености може довести до раста избочине на кости или постепеног уништавања кости у зглобу, што резултира јаким болом и/или ограниченом покретљивошћу.
Ротација радника у циљу избегавања понављања покрета може смањити ризик дељењем критичног задатка у тиму. Тимски рад ротацијом задатака или руковање незгодним врећама са састојцима од стране две особе може смањити стрес на једног радника у руковању материјалом. Одржавање алата, посебно оштрење ножева, такође игра важну улогу. Ергономски тим руководства и производних радника може најбоље да реши ове проблеме када се појаве.
Инжењерске контроле се фокусирају на смањење или елиминацију 3 примарна узрока мишићно-скелетних проблема — сила, положај и понављање. Радно место треба анализирати да би се идентификовале потребне промене, укључујући дизајн радне станице (подесност), методе рада, аутоматизацију задатака/механичке асистенције и ергономски здраве ручне алате.
Радницима који користе ножеве треба обезбедити одговарајућу обуку о одржавању оштрице како би се сила смањила. Такође, постројења морају да обезбеде адекватне објекте за оштрење ножева и избегавају сечење смрзнутог меса. Обука подстиче раднике да разумеју узрок и превенцију мишићно-скелетних поремећаја. То појачава потребу да се правилно користе алати и машине одређене за задатак. Такође би требало да подстакне раднике да пријаве медицинске симптоме што је пре могуће. Елиминација инвазивније медицинске интервенције ограничавањем дужности и друге конзервативне неге је ефикасан третман ових поремећаја.
Топлота и хладноћа
Термални екстреми постоје у области рада са храном. Људи морају да раде у замрзивачима са температурама од –18 °Ц или ниже. Одећа за замрзивач помаже у изолацији радника од хладноће, али морају бити обезбеђене топле просторије за одмор са приступом топлим течностима. Постројења за прераду меса морају се држати на температури од 7 до 10 °Ц. Ово је испод зоне удобности и радници ће можда морати да носе додатне слојеве одеће.
Пећнице и парни штедњаци имају блиставу и влажну топлоту. Топлотни стрес може настати током промена годишњих доба и топлотних таласа. Обилне количине течности и сољење хране могу ублажити симптоме док се радник не аклиматизује, обично након 5 до 10 дана. Таблете соли се не препоручују због компликација хипертензије или гастроинтестиналних поремећаја.
Дрво може стићи у дрвопрерађивачку целулозу у облику сирових трупаца или као ивер из фабрике дрвета. Неке фабрике целулозе имају пилане на лицу места (које се често називају „дрвеним просторијама“) које производе и тржишну грађу и залихе за фабрику целулозе. Пилана је детаљно обрађена у поглављу Дрво. Овај чланак говори о оним елементима припреме дрвета који су специфични за операције фабрике целулозе.
Подручје за припрему дрвета у фабрици целулозе има неколико основних функција: да прима и дозира довод дрвета за процес целулозе по стопи коју захтева фабрика; да припреми дрво тако да испуњава спецификације за храну млина за врсту, чистоћу и димензије; и да прикупи сав материјал који је одбачен у претходним операцијама и пошаље га на коначно одлагање. Дрво се претвара у опиљке или трупце погодне за целулозу у низу корака који могу укључивати скидање коре, тестерисање, сечење и просијавање.
Трупци се окидају јер кора садржи мало влакана, има висок садржај екстрактивних материја, тамна је и често носи велике количине пијеска. Скидање коре се може обавити хидраулично са млазом воде под високим притиском, или механички трљањем трупаца један о други или алатима за резање метала. Хидраулични скидачи коре могу се користити у приобалним подручјима; међутим, ефлуент који се ствара тешко се третира и доприноси загађењу воде.
Трупци очишћени од коре могу се исецати на кратке дужине (1 до 6 метара) за израду целулозе од камене млевене дрвеће или сећи за рафинеријске механичке или хемијске методе добијања целулозе. Машине за уситњавање имају тенденцију да производе чипс са значајним распоном величина, али пулпирање захтева чипс врло специфичних димензија како би се обезбедио константан проток кроз рафинерије и равномерно кување у дигесторима. Чипови се стога пребацују преко низа сита чија је функција одвајање чипова на основу дужине или дебљине. Превелики чипс се поново уситњава, док се мањи чипс или користи као отпадно гориво или се дозира назад у ток струготине.
Захтеви одређеног процеса израде целулозе и услови чиповања ће диктирати трајање складиштења чипса (слика 1; обратите пажњу на различите врсте чипса који су доступни за пулпирање). У зависности од снабдевања влакнима и потражње за млин, млин ће одржавати 2 до 6 недеља непрегледаног инвентара струготине, обично у великим спољним гомилама струготине. Опиљци се могу разградити кроз реакције аутооксидације и хидролизе или напад гљивица на компоненте дрвета. Да би се избегла контаминација, краткорочне залихе (сати до дани) прегледаног чипса се чувају у силосима или канти за чипове. Чипови за производњу сулфитне пулпе могу се складиштити напољу неколико месеци како би се омогућило испаравање екстрактивних материја које могу изазвати проблеме у наредним операцијама. Чипс који се користи у крафт млиновима где се терпентин и тал уље опорављају као комерцијални производи обично иду директно у пулпирање.
Слика 1. Простор за складиштење струготине са предњим утоваривачима
Георге Астракианакис
Породично газдинство је предузеће и имање на коме ће вероватно бити и деца и стари. У неким деловима света сеоске породице живе у селима окруженим својим пољопривредним земљиштем. Породично газдинство комбинује породичне односе и васпитање деце са производњом хране и других сировина. Породичне фарме се крећу од малих, самосталних или са скраћеним радним временом које раде са вучним животињама и ручним алатима до веома великих, породичних корпорација са бројним стално запосленима. Типови породичних газдинстава разликују се по националним, регионалним, културним, историјским, економским, верским и неколико других фактора. Величина и врста пословања одређују потражњу за радном снагом чланова породице и потребу за ангажованим радницима са пуним или непуним радним временом. Типична операција фарме може комбиновати задатке руковања стоком, одлагања стајњака, складиштења житарица, рада тешке опреме, примене пестицида, одржавања машина, изградње и многих других послова.
Организација за економску сарадњу и развој (ОЕЦД 1994) извештава о неколико трендова у пољопривреди, укључујући:
Концентрација газдинства и смањење броја породичних газдинстава препознато је деценијама. Ове економске силе утичу на процесе рада, оптерећење и безбедност и здравље породичног газдинства. Неколико кључних промена се дешава у породичним фармама као директан резултат ових економских сила, укључујући повећање обима посла, све веће ослањање на унајмљени рад, коришћење нових техника, адолесценте без надзора и борбу за одржавање економске одрживости.
Деца у адолесценцији доприносе продуктивности породичне фарме. Мала и средња породична газдинства ће се вероватно ослањати на овај рад, посебно када одрасли чланови породице раде ван фарме. Резултат може бити рад деце са фарме без надзора.
Хазардс
Породична фарма је опасна радна средина. То је једно од ретких опасних радних места где више генерација чланова породице могу да живе, раде и играју се. Фарма може бити извор многих и различитих опасности опасних по живот. Најважнији индикатор за безбедност и здравље је оптерећење по раднику—и физички рад и доношење одлука или ментално оптерећење. Многе тешке повреде дешавају се искусним пољопривредницима, који раде са познатом опремом на познатим пољима, док обављају послове које обављају годинама, па чак и деценијама.
Опасни пољопривредни материјали, укључујући пестициде, ђубрива, запаљиве течности, раствараче и друга средства за чишћење, одговорни су за акутне и хроничне болести код радника на фармама и чланова породице. Трактори, пужеви и друга механизована опрема дозвољавају а драматично повећање земље и стоке коју може да обради један пољопривредник, али је механизација допринела тешким повредама у пољопривреди. Заплитање машина или превртање трактора, стока, радна опрема на јавним путевима, пад или удар од предмета који падају, руковање материјалом, затворени простори и изложеност токсинима, прашини, плесни, гасовима, хемикалијама, вибрацијама и буци су међу главним ризицима за болест и повреде на фармама. Клима и топографија (нпр. време, вода, падине, вртаче и друге препреке) такође доприносе опасностима.
Све у свему, пољопривредна занимања производе неке од највећих стопа смртности и повреда од свих врста послова. Нажалост, деца са фарме су у великом ризику заједно са својим родитељима. Како породице на фармама покушавају да остану профитабилне док се шире, чланови породице могу преузети превелико оптерећење и изложити се знатно повећаном ризику од умора, стреса и повреда. Под овим условима деца са фарме ће највероватније покушати да помогну, често радећи без надзора. Поред тога, неумољиви стресори повезани са пољопривредом могу довести до депресије, распада породице и самоубиства. На пример, чини се да су главни власници-оператери на фармама са једном породицом у посебно високом ризику од самоубиства у поређењу са другим руралним становницима (Гундерсон 1995). Даље, трошкове болести и повреда најчешће сносе чланови породице и породично предузеће – и као директне медицинске трошкове и у виду смањења рада неопходног за одржавање операције.
Превенција
Класични пољопривредни програми безбедности и здравља наглашавају побољшани инжењерски дизајн, образовање и добре праксе. Посебну пажњу на овим фармама треба посветити задацима који одговарају узрасту за децу и старије особе. Малој деци не би требало дозволити да се близе опреми која ради на фарми, нити да се вози на тракторима и другој пољопривредној опреми. Такође би требало да буду искључени из зграда са фармама које представљају опасност, укључујући струју, затворене просторе, складишта хемикалија и оперативну опрему (Национални комитет за превенцију повреда у пољопривреди у детињству 1996). На опреми и хемикалијама треба држати ознаке упозорења како би одрасли били информисани о опасностима и на тај начин боље заштитили своје породице. Доступност искусних радника са скраћеним радним временом или пуним радним временом смањује оптерећење породице током периода великих оптерећења. Способности старијих особа треба да буду фактор у задацима које обављају.
Самостални фармери, одлучни да обаве задатке без обзира на ризике, могу занемарити безбедне радне праксе ако сматрају да оне ометају продуктивност фарме. Побољшање безбедности и здравља на породичним фармама захтева ангажовање активног учешћа фармера и пољопривредника; побољшање ставова, намера у понашању и радних пракси; препознавање економије фарме и продуктивности као моћних одредница у обликовању структуре и организације предузећа; укључујући пољопривредне стручњаке, дилере опреме, агенте осигурања, банкаре, локалне медије, младе и друге чланове заједнице у стварању и одржавању широке климе безбедности фарме и заједнице.
Пољопривреда која се спроводи у урбаним срединама је велики допринос производњи хране, горива и влакана у свету, а углавном постоји за дневне потребе потрошача у градовима и местима. Урбана пољопривреда користи и поново користи природне ресурсе и градски отпад за производњу усева и стоке. Табела 1 сумира разноврсност пољопривредних система у урбаним срединама. Градска пољопривреда је извор прихода за око 100 милиона људи, а извор хране за 500 милиона. Оријентисан је на урбана тржишта, а не на национална или глобална тржишта, и састоји се од многих малих фарми и неких великих агробизниса. Урбани фармери се крећу од окућнице на 20 м2 или мање, малом фармеру који живи на 200 м2, великом оператеру који може изнајмити 10 хектара у индустријској зони (УНДП 1996).
Табела 1. Пољопривредни системи у урбаним срединама
Пољопривредни системи |
производ |
Локација или техника |
Аквакултура |
Риба и морски плодови, жабе, поврће, морске алге и сточна храна |
Рибњаци, потоци, кавези, ушћа, канализација, лагуне, мочваре |
Хортикултура |
Поврће, воће, зачинско биље, пића, компост |
Куће, паркови, права проласка, контејнери, кровови, хидропоника, мочваре, стакленици, технике плитког кревета, слојевита хортикултура |
Цвећаре |
Цвеће, инсектициди, кућне биљке |
Украсна хортикултура, кровови, контејнери, пластеници, права проласка |
Гасбандри |
Млеко, јаја, месо, стајњак, коже и крзно |
Нулта испаша, права проласка, обронци, задруге, торови, отворени простори |
Агрофорестри |
Гориво, воће и ораси, компост, грађевински материјал |
Улично дрвеће, куће, стрме падине, виногради, зелени појасеви, мочваре, воћњаци, паркови шуме, живе ограде |
микокултура |
Печурке, компост |
Шупе, подруми |
Вермакултура |
Компост, црви за храну за животиње и рибе |
Шупе, послужавники |
Серицултуре |
Свила |
Куће, тацне |
Пчеларство |
Мед, опрашивање, восак |
Кошнице, право проласка |
Пејзажно баштованство, арборикултура |
Дизајн и одржавање терена, украси, травњаци, баште |
Дворишта, паркови, игралишта, пословни простори, ивице пута, травњаци и баштенска опрема |
Гајење усјева за пиће |
Грожђе (вино), хибискус, чај од палми, кафа, шећерна трска, кат (замена за чај), мат (биљни чај), банана (пиво) |
Стрме падине, прерада пића |
Извори: УНДП 1996; Ровнтрее 1987.
Уређење пејзажа, изданак архитектуре, појавило се као још један подухват урбане пољопривреде. Пејзажно баштованство је брига о биљкама за њихов украсни изглед у јавним парковима и баштама, приватним двориштима и баштама и засадима индустријских и пословних зграда. Пејзажно баштованство укључује негу травњака, садњу једногодишњих биљака (засада) и садњу и негу вишегодишњих биљака, жбуња и дрвећа. У вези са баштованством пејзажа је и одржавање терена у којем се одржавају терени за играње, голф терени, општински паркови и тако даље (Францк и Бровнстоне 1987).
Преглед процеса
Урбана пољопривреда се посматра као метод за успостављање еколошке одрживости малих и великих градова у будућности. Урбана пољопривреда обично користи усеве краћег циклуса, веће вредности на тржишту и користи више усева и интегрисане пољопривредне технике које се налазе тамо где су простор и вода оскудни. Користи и вертикални и хоризонтални простор на најбољи могући начин. Основна карактеристика урбане пољопривреде је поновна употреба отпада. Процеси су типични за пољопривреду са сличним инпутима и корацима, али дизајн је да се и људски и животињски отпад користе као ђубриво и извори воде за узгој вегетације. У овом скоро идеализованом моделу, спољни инпути још увек постоје, као што су пестициди (УНДП 1996).
У посебном случају пејзажног уређења, изглед је производ. Брига о травњацима и украсном дрвећу, жбуњу и цвећу је фокус операције пејзажа. Уопштено говорећи, пејзажиста купује садни материјал из расадника или травњака, сади га и брине о њему рутински и често. Обично је радно и хемијски интензиван, а уобичајена је и употреба ручних и електричних алата и опреме за травњаке и баште. Кошење траве је рутински посао у уређењу пејзажа.
Опасности и њихова контрола
Урбана пољопривреда је типично малог обима, близу становања, изложена урбаним загађивачима, ангажована у поновној употреби отпада и изложена потенцијалној крађи производа и повезаном насиљу. Опасности које се односе на различите врсте пољопривреде, пестициде и компостирање о којима се говори на другим местима у овој књизи су сличне (УНДП 1996).
У развијеним земљама, приградске фарме и предузећа за уређење пејзажа користе опрему за травњаке и баште. Ова опрема укључује мале тракторе (прикључци за тракторе као што су косилице, предњи утоваривачи и ножеви) и помоћне тегљаче (слично теренским возилима). Остали прикључци за трактор укључују фрезе, колица, чистаче снега и тримере. Сви ови трактори имају моторе, користе гориво, имају покретне делове, носе руковаоца и често се користе са вученом или монтираном опремом. Они су знатно мањи од типичног пољопривредног трактора, али се могу преврнути и изазвати озбиљне повреде. Гориво које се користи на овим тракторима представља опасност од пожара (Деере & Цо. 1994).
Многи прикључци за трактор имају своје посебне опасности. Деца која се возе са одраслима пала су са трактора и згњечена под точковима или исецкана ножевима косилице. Косачице представљају две врсте опасности: једна је потенцијални контакт са ротирајућим сечивима, а друга је погођена предметима избаченим са сечива. И предњи утоваривач и ножеви се управљају хидраулично, и ако се оставе без надзора и подигнути, представљају опасност од пада на свакога ко добије део тела испод прикључка. Комунални тегљачи су јефтини у поређењу са трошковима малог камиона. Могу се преврнути на стрмом терену, посебно при скретању. Опасни су када се користе на јавним путевима због могућности судара. (Погледајте табелу 2 за неколико безбедносних савета за рад са неким врстама опреме за травњаке и баште.)
Табела 2. Безбедносни савети за коришћење механичке опреме за травњаке и баште
Трактори (мањи од обичне пољопривредне опреме)
Спречите превртање:
Никада не дозволите додатне јахаче.
Одржавајте сигурносне блокаде; обезбеђују да је опрема са погоном искључена
када руковалац не седи или приликом покретања трактора.
Ротационе косилице (на трактору или са ходом)
Одржавајте сигурносне блокаде.
Користите одговарајућа сечива и штитнике.
Држите све сигурносне оштрице и штитнике на месту иу добром стању.
Носите чврсте ципеле са затвореним прстима како бисте спречили клизање и заштитили се од повреда.
Не дозволите никоме да стави руке или ноге близу косилице или отвора за пражњење
док машина ради; зауставите косилицу ако су деца у близини.
Када напустите машину, искључите је.
Да бисте спречили повреде бачених предмета:
Када радите на косилици (код гурајућих или покретних косачица), одвојите свећицу
да спречи покретање мотора.
Избегавајте пожар тако што не просипате гориво по врућим површинама нити рукујете горивом у близини варница или пламена;
избегавајте накупљање горива, уља и смећа око врућих површина.
Предњи утоваривачи (прикачен на тракторе за травњаке и баште)
Избегавајте преоптерећење.
Назад на рампе и стрме успоне са спуштеном корпом утоваривача.
Гледајте руту вожње уместо да гледате канту.
Управљајте командама хидрауличног утоваривача само са седишта трактора.
Користите утоваривач само за материјале за које је дизајниран.
Спустите канту на тло када напуштате машину.
Комуналне тегљаче (слично теренским возилима, али дизајнирано за рад ван пута)
Избегавајте превртање:
Никада не дозволите додатне јахаче.
Избегавајте превртање тако што ћете распоредити терет товарног сандука тако да не буде превисоко или предалеко за назад.
Избегните узнемиравање приликом подизања товарног сандука тако што ћете се држати даље од ивице утоварних докова
или насипи.
Када вучете терет, ставите тежину у товарну кутију да бисте осигурали вучу.
Избегавајте вожњу јавним путевима.
Деца не би требало да рукују овим машинама.
Препоручује се кацига за заштиту главе.
Извор: Адаптирано из Деере & Цо. 1994.
преглед
Прехрамбена индустрија је директно зависна од природног окружења за снабдевање сировинама за производњу производа без загађивача за људску исхрану. Због обимне обраде велике количине материјала, потенцијални утицај на животну средину је значајан. Ово важи и за индустрију пића.
Брига о животној средини у погледу прехрамбене индустрије се више фокусира на оптерећење органским загађивачима него на утицај токсичних супстанци. Ако се оптерећење загађујућим материјама неадекватно спречи или контролише, то ће оптеретити инфраструктуру за контролу загађења заједнице или произвести негативне утицаје на локалне екосистеме. Производне технике које контролишу губитке производа служе двострукој функцији побољшања приноса и ефикасности док истовремено смањују потенцијални отпад и проблеме са загађењем.
Док је доступност воде за пиће од суштинског значаја, индустрија за прераду хране такође захтева веома велике количине воде за широку лепезу непотрошних употреба, као што су за почетно чишћење сировог материјала, испирање, бланширање, пастеризацију, чишћење опреме за прераду. и хлађење готовог производа. Употреба воде се идентификује критеријумима квалитета за различите примене, при чему најквалитетније коришћење често захтева посебан третман како би се обезбедила потпуна слобода од мириса и укуса и обезбедили уједначени услови.
Прерада веома великих количина материјала представља потенцијално велики проблем чврстог отпада у фази производње. Амбалажни отпад је предмет све веће забринутости у погледу пост-потрошачке фазе животног циклуса производа. У појединим гранама прехрамбене индустрије прерађивачке активности су такође повезане са потенцијалним емисијама у ваздух и проблемима у контроли мириса.
Упркос значајним варијацијама међу специфичним подсекторима индустрије, приступи превенцији и контроли загађења деле многе опште карактеристике.
Контрола загађења воде
Индустрија за прераду хране има ефлуент сировог отпада пре третмана који је изузетно висок у растворљивим органским материјама. Чак и мала, сезонска постројења ће вероватно имати оптерећење отпада упоредиво са популацијом од 15,000 до 25,000, са великим постројењима која се приближују популацијском еквивалентном терету отпада од четврт милиона људи. Ако је поток или водени пут који прима ефлуент премали, а органски отпад превелике запремине, органски отпад ће искористити растворени кисеоник у процесу стабилизације и загадити или деградирати водно тело смањењем вредности раствореног кисеоника испод оне коју захтева нормални водени организми. У већини случајева отпад из постројења за прераду хране је подложан биолошком третману.
Јачина отпадних вода значајно варира у зависности од постројења, специфичног процеса и карактеристика сировог производа. Са економске тачке гледишта, обично је мање скупо третирати отпад велике чврстоће и мале запремине од разблаженог отпада велике запремине. Из тог разлога, отпадне воде са високом биолошком потребом за кисеоником (БПК), као што је крв пилића или месо, треба држати подаље од канализације живине и фабрика за паковање меса како би се смањило оптерећење загађења и чувати у контејнерима за одвојено одлагање у до- производа или кафилерије.
Токове отпада са екстремним пХ (киселости) вредностима треба пажљиво размотрити због њиховог утицаја на биолошки третман. Комбинација киселих и базних токова отпада може резултирати неутрализацијом и, где је могуће, сарадња са суседним индустријама може бити веома корисна.
Течни део отпада од прераде хране се обично прегледа или одвоји након таложења, као прелиминарни корак у било ком процесу третмана, тако да се овај отпад може одложити као смеће или комбиновати са другим чврстим материјама у програму опоравка нуспроизвода.
Пречишћавање отпадних вода може се постићи различитим физичким, хемијским и биолошким методама. Пошто су секундарни процеси скупљи, максимално коришћење примарног третмана је критично за смањење оптерећења. Примарни третман обухвата процесе као што су таложење или обична седиментација, филтрација (једнострука, двострука и мултимедијална), флокулација, флотација, центрифугирање јонска размена, реверзна осмоза, апсорпција угљеника и хемијска преципитација. Објекти за таложење се крећу од једноставних таложника до софистицираних таложника дизајнираних посебно за специфичне карактеристике тока отпада.
Употреба биолошког секундарног третмана након примарног третмана је често неопходна да би се достигли стандарди за отпадне воде. Како већина отпадних вода индустрије хране и пића садржи углавном биоразградиве органске загађиваче, биолошки процеси који се користе као секундарни третман настоје да смање БПК тока отпада мешањем виших концентрација организама и кисеоника у току отпада како би се обезбедила брза оксидација и стабилизација тока отпада. пре њиховог испуштања у животну средину.
Технике и комбинације техника могу се прилагодити специфичним ситуацијама отпада. На пример, за млечни отпад, анаеробни третман за уклањање већег дела загађујућих материја, са аеробним накнадним третманом за даље смањење резидуалне БПК и хемијске потребе за кисеоником (ЦОД) на ниске вредности и биолошки уклањање хранљивих материја, показао се као делотворан. Мешавина биогаса метана (ЦХ4) и ЦО2 који се производи анаеробним третманом може се ухватити и користити као алтернатива фосилним горивима или као извор за производњу електричне енергије (обично 0.30 м3 биогас по кг уклоњеног ЦОД).
Друге секундарне методе које се широко користе укључују процес активног муља, аеробне филтере за цурење, наводњавање распршивањем и употребу разних рибњака и лагуна. Сметње мириса су повезане са језерцима неадекватне дубине. Мириси из анаеробних процеса могу се уклонити употребом филтера за земљиште који могу оксидирати непожељне поларне гасове.
Контрола загађења ваздуха
Загађење ваздуха из прехрамбене индустрије углавном се врти око питања непријатних мириса, а не токсичних емисија у ваздух, са неколико изузетака. Из тог разлога, на пример, многи градови су регулисали локацију кланица под својим здравственим прописима. Изолација је један од очигледних начина за смањење притужби заједнице на мирисе. Међутим, ово не уклања мирис. Понекад могу бити неопходне мере контроле мириса као што су апсорбери или перачи.
Један од главних здравствених проблема у прехрамбеној индустрији је цурење гаса амонијака из расхладних уређаја. Амонијак је јак иритант за очи и респираторне органе, а велико цурење у животну средину могло би да захтева евакуацију локалног становништва. Неопходни су план контроле цурења и процедуре за хитне случајеве.
Прехрамбени процеси који користе раствараче (нпр. прерада јестивог уља) могу емитовати испарења растварача у атмосферу. Затворени системи и рециклажа растварача је најбољи начин контроле. Индустрије као што је прерада шећерне трске, које користе сумпорну киселину и друге киселине, могу испуштати оксиде сумпора и друге загађиваче у атмосферу. Треба користити контроле као што су чистачи.
Управљање чврстим отпадом
Чврсти отпад може бити прилично значајан. Отпад парадајза за конзервирање, на пример, може представљати 15 до 30% укупне количине прерађеног производа; код грашка и кукуруза отпада више од 75%. Изоловањем чврстог отпада, концентрација растворљивих органских материја у отпадној води може бити смањена, а сувљи чврсти отпад може се лакше користити за нуспроизвод или храњење и као гориво.
Коришћење нуспроизвода процеса на начин који обезбеђује приход ће смањити укупне трошкове третмана отпада и на крају цену финалног производа. Чврсте отпадне материје треба проценити као изворе хране за биљке и животиње. Све већи нагласак је посвећен развоју тржишта за нуспроизводе или за компост који се производи претварањем отпадних органских материјала у безопасан хумус. Табела 1 даје примере употребе нуспроизвода из прехрамбене индустрије.
Табела 1. Примери употребе нуспроизвода из прехрамбене индустрије
Метод |
Примери |
Анаеробна дигестија |
Варење мешовитом популацијом бактерија да би се добио метан и ЦО2 |
Сточна храна |
Директно, након пресовања или сушења, као силирање сточне хране или као додатак |
компостирање |
Природни микробиолошки процес у коме се органске компоненте разлажу под контролисаним аеробним условима |
Јестиво влакно |
Метода за коришћење органских чврстих материја филтрирањем и хидратацијом |
Ферментација |
Комбинација скроба, шећера и супстанци које садрже алкохол |
Спаљивање |
Сагоревање биомасе као горива |
Пиролисис |
Трансформација љуске ораха и коштица воћа у брикете од дрвеног угља |
Измена тла |
Ђубрење земљишта са ниским садржајем хранљивих и органских материја |
Извор: Преузето из Мерло и Роуз 1992.
Поновна употреба воде и смањење отпадних вода
Екстензивна зависност прехрамбене индустрије од воде подстакла је развој програма очувања и поновне употребе, посебно на локацијама са несташицом воде. Поновна употреба процесне воде може да обезбеди значајно смањење и потрошње воде и количине отпада, уз поновну употребу у многим апликацијама нижег квалитета које не захтевају биолошки третман. Међутим, сваки потенцијал за анаеробну ферментацију органских чврстих материја мора се избећи тако да корозивни, мирисни производи распадања не утичу на опрему, радно окружење или квалитет производа. Раст бактерија се може контролисати дезинфекцијом и променом фактора околине као што су пХ и температура.
Табела 2 представља типичне односе поновне употребе воде. Фактори као што су локација прскања, температура воде и притисак су кључни фактори који утичу на количину воде потребне за операције обраде. На пример, вода која се користи као расхладни медијум за хлађење конзерви и за климатизацију може се касније користити за примарно прање поврћа и других производа. Иста вода се касније може користити за испуштање отпадног материјала, а на крају се део може користити за хлађење пепела у електрани.
Табела 2. Типични односи поновне употребе воде за различите индустријске подсекторе
Подсектори |
Односи поновне употребе |
шећер од репе |
1.48 |
Шећер од шећерне трске |
1.26 |
Мљевење кукуруза и пшенице |
1.22 |
Дестилација |
1.51 |
Прерада хране |
1.19 |
месо |
4.03 |
Прерада живине |
7.56 |
Технике очувања воде и технике превенције отпада укључују употребу спрејева под високим притиском за чишћење, елиминацију прекомерног преливања из резервоара за прање и намакање, замену механичких транспортера за канале за воду, употребу аутоматских запорних вентила на цревима за воду, одвајање воде за хлађење лименки из композитног тока отпада и рециркулације воде за хлађење лименки.
Оптерећења загађења у постројењима за прераду могу се смањити модификованим методама прераде. На пример, највећи део загађења изазваног прерадом воћа и поврћа потиче од операција гуљења и бланширања. Преласком са конвенционалног бланширања водом или паром на процес бланширања врућим гасом, оптерећење загађења може се смањити за чак 99.9%. Слично, суви каустични пилинг може смањити БПК за више од 90% у поређењу са конвенционалним процесима пилинга.
Уштеде енергије
Потребе за енергијом су порасле са повећаном софистицираношћу прехрамбене индустрије. Енергија је потребна за широк спектар опреме као што су пећи на гас; сушилице; парни котлови; електрични мотори; расхладне јединице; и системи грејања, вентилације и климатизације.
Како је цена енергије порасла, постојао је тренд да се инсталира опрема за рекуперацију топлоте да би се уштедела енергија и да се истражи изводљивост алтернативних извора енергије у различитим ситуацијама прераде хране као што су прерада сира, дехидрација хране и загревање воде. Очување енергије, минимизација отпада и очување воде су стратегије које се међусобно подржавају.
Питања здравља потрошача
Све веће одвајање потрошача од сектора производње хране које је пратило урбанизацију на глобалном нивоу резултирало је губитком традиционалних средстава које потрошач користи да би обезбедио квалитет и безбедност хране, чинећи потрошача зависним од функционалне и одговорне исхране. прерађивачка индустрија. Повећана зависност од прераде хране створила је могућност излагања храни контаминираној патогенима из једног производног погона. Да би се обезбедила заштита од ове претње, успостављене су опсежне регулаторне структуре, посебно у индустријализованим земљама, за заштиту јавног здравља и регулисање употребе адитива и других хемикалија. Прекогранична хармонизација прописа и стандарда јавља се као питање да би се обезбедио слободан проток хране међу свим земљама света.
Пречишћавање отпадних вода млечне индустрије
Млекарска индустрија се састоји од великог броја релативно малих погона који снабдевају производе као што су млеко, сир, свјежи сир, павлака, сладолед, сурутка и лактоза.
Млечна индустрија је дуго била заговорник аеробног биолошког третмана отпадних вода. Многе млекаре су уложиле велика средства у активни муљ, биоторањ, секвенциони шаржни реактор и системе за третман пакета. Интересовање за очување воде и енергије навело је многе млечне објекте да смање потрошњу воде. Овај тренд, уз присуство уобичајено јаких токова отпадних вода у мљекарама, резултирао је пројектовањем и изградњом бројних анаеробних система за пречишћавање отпадних вода.
Пулпирање је процес којим се везе унутар структуре дрвета разбијају било механички или хемијски. Хемијска пулпа се може произвести било алкалним (тј. сулфат или крафт) или киселим (тј. сулфити) процесима. Највећи удео пулпе се производи сулфатном методом, затим механичком (укључујући полухемијску, термомеханичку и механичку) и сулфитном методом (слика 1). Процеси пулпе се разликују по приносу и квалитету производа, а за хемијске методе, у коришћеним хемикалијама и пропорцији која се може повратити за поновну употребу.
Слика 1. Капацитети целулозе широм света, према врсти пулпе
Мецханицал Пулпинг
Механичка пулпа се производи млевењем дрвета о камен или између металних плоча, чиме се дрво раздваја на појединачна влакна. Акција смицања разбија целулозна влакна, тако да је резултујућа пулпа слабија од хемијски одвојене пулпе. Лигнин који повезује целулозу са хемицелулозом није растворен; само омекшава, дозвољавајући влакнима да се измрву из дрвене матрице. Принос (удео оригиналног дрвета у пулпи) је обично већи од 85%. Неке механичке методе пулпе такође користе хемикалије (тј. хемијско-механичке пулпе); њихови приноси су мањи јер уклањају више нецелулозних материјала.
У изради целулозе од камене подлоге (СГВ), најстаријој и историјски најчешћој механичкој методи, влакна се уклањају из кратких трупаца притиском на ротирајући абразивни цилиндар. У рафинеријском механичком процесу обраде целулозе (РМП, слика 2), које је стекло популарност након што је постало комерцијално одрживо 1960-их, дрвна сечка или пиљевина се убацују кроз центар рафинерије дискова, где се уситњавају на ситније комаде док се истискују. прогресивно суже шипке и жлебови. (На слици 2, рафинерије су затворене у средини слике, а њихови велики мотори су на левој страни. Чипови се доводе кроз цеви великог пречника, а пулпа излази из мањих.) Модификација РМП-а је термомеханичко пулпирање (ТМП ), у којој се чипс пари пре и током рафинације, обично под притиском.
Слика 2. Механичка пулизација рафинерије
Једна од најранијих метода за производњу хемијско-механичке пулпе укључивала је претходно парење трупаца пре него што их прокува у хемијској течности за пулпу, а затим их млевење у каменим млиновима да би се произвела целулоза од „хемијског млевеног дрвета“. Модерно хемијско-механичко пулпирање користи диск рафинере са хемијским третманом (нпр. натријум бисулфит, натријум хидроксид) било пре, током или после рафинације. Пулпе произведене на овај начин се називају или хемијско-механичке пулпе (ЦМП) или хемијско-термомеханичке пулпе (ЦТМП), у зависности од тога да ли је рафинација обављена на атмосферском или повишеном притиску. Специјализоване варијације ЦТМП-а су развиле и патентирале бројне организације.
Хемијско пулпирање и опоравак
Хемијска пулпа се производи хемијским растварањем лигнина између дрвених влакана, чиме се омогућава да се влакна раздвоје релативно неоштећена. Пошто се већина невлакнастих компоненти дрвета уклања у овим процесима, приноси су обично реда 40 до 55%.
У хемијском пулирању, чипс и хемикалије у воденом раствору се кувају заједно у посуди под притиском (дигестер, слика 3) која може да ради на бази или континуирано. У серијском кувању, дигестор се пуни чипсом кроз горњи отвор, додају се хемикалије за варење и садржај се кува на повишеној температури и притиску. Када је кување завршено, притисак се ослобађа, "издувавајући" делигнификовану пулпу из дигестора у резервоар за држање. Затим се секвенца понавља. У континуираном варењу, претходно парени чипс се уноси у дигестор континуираном брзином. Чипс и хемикалије се мешају заједно у зони импрегнације на врху дигестора, а затим пролазе кроз горњу зону за кување, доњу зону за кување и зону за прање пре него што се дувају у резервоар за дување.
Слика 3. Континуални крафт дигестор, са транспортером струготине у изградњи
Цанфор библиотека
Хемикалије за варење се извлаче у већини операција хемијског пулпе данас. Главни циљеви су да се поврати и реконституишу хемикалије за варење из истрошене течности за кување и да се поврати топлотна енергија сагоревањем раствореног органског материјала из дрвета. Настала пара и електрична енергија задовољавају неке, ако не и све, енергетске потребе млина.
Пулпирање и опоравак сулфата
Процес сулфата производи јачу, тамнију пулпу од других метода и захтева хемијски опоравак да би се економски такмичио. Метода је еволуирала од пулпе соде (која користи само натријум хидроксид за варење) и почела је да добија на значају у индустрији од 1930-их до 1950-их са развојем процеса бељења хлор-диоксида и хемијског опоравка, који је такође производио пару и енергију за млин. Развој метала отпорних на корозију, као што је нерђајући челик, за руковање киселим и алкалним окружењима у фабрици целулозе такође је одиграо улогу.
Мешавина за кување (бела течност) је натријум хидроксид (НаОХ, „каустичан“) и натријум сулфид (На2С). Модерно крафт пулпирање се обично изводи у континуалним дигесторима често обложеним нерђајућим челиком (слика 3). Температура дигестора се полако подиже на приближно 170°Ц и држи на том нивоу отприлике 3 до 4 сата. Пулпа (названа смеђим темељцем због своје боје) се просијава да би се уклонило некувано дрво, пере се да би се уклонила истрошена смеша за кување (сада црна течност) и шаље се или у фабрику за избељивање или у машинску собу за целулозу. Некувано дрво се или враћа у дигестор или шаље у електрични котао да се спали.
Црна течност сакупљена из дигестора и смеђих машина за прање садржи растворени органски материјал чији тачан хемијски састав зависи од врсте дрвета које се пулпи и услова кувања. Течност се концентрише у испаривачима док не садржи мање од 40% воде, а затим се распршује у котао за опоравак. Органска компонента се троши као гориво, стварајући топлоту која се враћа у горњи део пећи као пара високе температуре. Несагорела неорганска компонента се скупља на дну котла у облику растопљеног талога. Отопина тече из пећи и раствара се у слабом каустичном раствору, стварајући „зелену течност“ која садржи првенствено растворени На.2С и натријум карбонат (На2CO3). Овај ликер се пумпа у постројење за рекаустификацију, где се бистри, а затим реагује са гашеним кречом
(Ца(ОХ)2), формирајући НаОХ и калцијум карбонат (ЦаЦО3). Бела течност се филтрира и чува за каснију употребу. ЦаЦО3 се шаље у пећ за креч, где се загрева да би се регенерисао креч (ЦаО).
Сулфитна каша и опоравак
Кулпирање сулфита је доминирало индустријом од касних 1800-их до средине 1900-их, али метода која се користила током ове ере била је ограничена врстама дрвета које је могло да се пулпира и загађењем створеним испуштањем необрађеног отпадног течности за кување у водене токове. Новије методе су превазишле многе од ових проблема, али сулфитна пулпа је сада мали сегмент тржишта целулозе. Иако сулфитна пулза обично користи киселу дигестију, постоје и неутралне и базичне варијације.
Течност за кување сумпорне киселине (Х2SO3) и бисулфитни јон (ХСО3-) припрема се на лицу места. Елементарни сумпор се сагорева да би се добио сумпор диоксид (СО2), који се пропушта кроз апсорпциони торањ који садржи воду и једну од четири алкалне базе (ЦаЦО3, оригинална база сулфита, На2CO3, магнезијум хидроксид (Мг(ОХ)2) или амонијум хидроксида (НХ4ОХ)) који производе киселину и јон и контролишу њихове пропорције. Кулпирање сулфита се обично изводи у шаржним дигесторима обложеним циглом. Да би се избегле нежељене реакције, дигестор се полако загрева до максималне температуре од 130 до 140°Ц и чипс се кува дуго (6 до 8 сати). Како се притисак у дигестору повећава, гасовити сумпор диоксид (СО2) се испусти и поново помеша са сировом киселином за кување. Када преостане отприлике 1 до 1.5 сат времена кувања, загревање се прекида и притисак се смањује испуштањем гаса и паре. Пулпа се дува у резервоар за држање, затим се опере и просеја.
Истрошена смеша за варење, названа црвена течност, може се користити за топлотну и хемијску обнову за све операције осим на бази калцијум-бисулфита. За пулпирање сулфита на бази амонијака, разређена црвена течност се прво уклања да би се уклонио преостали СО2, затим концентрисан и спаљен. Димни гас који садржи СО2 се хлади и пролази кроз апсорпциони торањ где се свеж амонијак комбинује са њим да би се регенерисао течност од кувања. На крају, течност се филтрира, појачава свежим СО2 и ускладиштено. Амонијак се не може повратити јер се у котлу за рекуперацију претвара у азот и воду.
Код сулфитне пулпе на бази магнезијума, сагоревањем концентроване течности за пулпу добија се магнезијум оксид (МгО) и СО2, који се лако враћају. У овом процесу се не производи мирис; него се МгО сакупља из димног гаса и гаси водом да би се добио магнезијум хидроксид (Мг(ОХ)2). ТАКО2 се охлади и комбинује са Мг(ОХ)2 у апсорпционом торњу да се реконституише алкохолна пића. Магнезијум бисулфит (Мг (ХСО3)2) се затим појачава свежим СО2 и ускладиштено. Могуће је повратити 80 до 90% хемикалија за кување.
Опоравак сулфитне течности за кување на бази натријум-а је компликованији. Концентрована истрошена течност се спаљује, а приближно 50% сумпора се претвара у СО2. Остатак натријума и сумпора се сакупља на дну котла за рекуперацију као мирис На2С и На2CO3. Отопина се раствара да би се добила зелена течност, која се претвара у натријум бисулфит (НаХСО3) у неколико корака. Тхе НаХСО3 је утврђен и ускладиштен. Процес регенерације производи редуковане гасове сумпора, посебно водоник-сулфид (Х2С).
Индустрија расадника узгаја биљке за тржиште поновне садње (види слику 1). Отпорне биљке се узгајају напољу, а мање отпорне биљке се размножавају и узгајају унутра, обично у стакленицима, како би се заштитиле од ниских температура или превише сунчевог зрачења или ветра. Многе биљке које се узгајају изнутра у тешким условима узгајају се напољу у повољним временским условима. Типични расаднички усеви су дрвеће и жбуње, а типичне пластеничке културе укључују цвеће, поврће и зачинско биље. Индустрија расадника узгаја биљке за тржиште поновног засађивања, али пластеници се такође користе за узгој усева за сезонска тржишта, као што је парадајз током ледених месеци зиме.
Слика 1. Постављање биљака кафе у расаднику у Обали Слоноваче
Индустрија расадника представља велики сектор пољопривреде који расте. У Калифорнији, где постоји више од 3,000 комерцијалних расадника, расаднички усеви су роба високе вредности по хектару и заузимају пето место у приходима државне фарме. Као иу већини западне америчке пољопривреде, популацијом запослених доминирају радници из Мексика или других земаља Централне Америке. Већина ових радника нису мигранти, већ су настањени у локалним заједницама са својим породицама (Минес и Мартин 1986). Већина говори само шпански или као основни језик и има мало или нимало формалног образовања. Плате су ниске за већину послова, а постоји и вишак радне снаге. Сличне ситуације постоје широм света.
Рад у расадницима већина пољопривредника сматра релативно добрим послом јер је током целе године, релативно добро плаћен и често укључује осигурање надокнаде радника и здравствене бенефиције запослених. Мали број радника припада радним организацијама у овој индустрији, а већина радника је запослена директно у предузећу, а не код пољопривредника.
Стакленици обезбеђују контролисано окружење за биљке и користе се у различите сврхе, које укључују узгој ретких и егзотичних биљака, заштиту биљака (као што су цвеће, парадајз и паприка) од зимског времена и почетак расада. Контролисано окружење у стакленику је погодно за оне који желе да узгајају усеве током целе године, без обзира на сезонске услове на отвореном. Операције стакленика су се прошириле у умереној клими. На пример, у Украјини, укупна површина пластеника је порасла са 3,070 хектара (ха) у 1985. на 3,200 ха у 1990. на процењених 3,400 ха у 1995. (Витен, Красхиух и Илина 1994).
Типичан је забат (једнако коси кров) стакленик. Пружа добро излагање зимској сунчевој светлости, дренажу и заштиту од ветра. Материјали за уоквиривање стакленика укључују дрво, алуминијум или комбинацију челичне цеви и дрвета. Бочни зидови или споредни зидови могу бити направљени од разних материјала укључујући шперплочу, алуминијум, дрво или винил. У Украјини, 60% пластеника има зидове од зиданих блокова. Поклопци укључују стакло или пластику, а у неким деловима света стаклену кућу називају стаклеником. Пластика може бити или чврста или флексибилна фолија. Чврста пластика која се користи као поклопци укључује фиберглас, акрил и поликарбонат. Флексибилни пластични поклопци укључују полиетилен, поливинилхлорид и полиестер. Поликарбонат, који издржава ломљење од бачених предмета, и флексибилна пластика захтевају честу замену. Поклопци могу варирати од прозирних до непрозирних и служе у три сврхе. Један је да пустите сунчеву светлост у биљке. Други је за грејање унутар ограде. Последњи је заштита биљака од еколошког стреса, укључујући снег, кишу, град, јаке ветрове, птице, мале животиње и инсекте.
Рад у стакленику захтева контролу температуре, влажности и вентилације, коришћење вештачких извора топлоте, издувних и улазних вентилатора, сенчење (као што су покретне летвице или мреже), опрему за хлађење (као што је влажно хлађење или хлађење испаравањем), овлаживање и климу -контролна опрема (Јонес 1978).
Радници у расадницима и стакленицима изложени су разним опасностима, укључујући иритације коже, прашину, буку, топлотни стрес, мишићно-коштане поремећаје (уганућа и истегнућа), пестициде и повреде у вези са возилима, машинама, клизањем и падовима и струјом. Опасности о којима се говори у наставку су ограничене на ергономске опасности у расадницима и опасности од пестицида у стакленицима. Многе од ових опасности су уобичајене за ове две операције.
Нурсери Оператионс
Типичне операције у великом расаднику на велико специјализованом за спољну постељину и украсно биље које се узгајају у контејнерима састоје се од четири фазе:
Ергономске опасности
Рад у расадницима, као и код других пољопривредних производа, има образац високе стопе повреда уганућа и уганућа. Подаци АгСафе-а (1992) сугеришу да су 38.9% свих пријављених повреда у хортикултурним специјалностима (укључујући расаднике) била уганућа и истегнућа, што је нешто изнад пропорције за пољопривреду у целини. Пренапрезање као узрок повреда за ову област наведено је за 30.2% пријављених повреда, такође изнад удела за индустрију у целини.
Најчешћи фактори ризика за развој мускулоскелетних проблема на послу су идентификовани као они који се јављају у следећим пословима:
Током размножавања, радник стоји или седи за радним столом, испразни корпу са биљним резницама и ручним маказама их сече на мање комаде. Маказе се држе у доминантној руци; биљни материјал се хвата другом руком. Након што се сваки комад биљног материјала исече, маказе се морају дезинфиковати потапањем у раствор у малој посуди на радном столу.
Приликом сечења, једна рука је укључена у веома понављајуће хватање, са просечно 50 до 60 резова у минути. Благо до умерено савијање зглоба и девијација улнарног зглоба се јављају током циклуса сечења. Друга рука се користи за држање резница, оријентацију за сечење и одбацивање остатака у канту. Умерено проширење зглоба и девијација улнарног зглоба такође се јављају током овог циклуса.
Радници у овом специјализованом послу су високо квалификовани и раде готово пуно радно време током целе године без ротације на другим пословима. Радници пријављују бол и утрнулост у шаци, зглобу и руци. После вишегодишњег периода на овом послу, они показују повећану инциденцу синдрома карпалног тунела.
Приликом транспорта биљака са покретне траке до приколице, радник у свакој руци ухвати 3 или 4 контејнера од 3.8 литара и ставља их на приколицу која се налази са једне стране или иза њега или ње. Овај циклус посла се понавља 13 до 20 пута у минути. Фактори ризика укључују веома понављајуће хватање, велике силе штипања и незгодне положаје, укључујући савијање трупа, лумбалног дела и рамена.
Приликом транспорта биљака од приколице до леје за садњу, радник у свакој руци ухвати 3 или 4 контејнера од 3.8 л, носи их до 17 м и поставља их на земљу дуж унапред одређеног реда. Овај циклус посла се понавља 3 до 5 пута у минути. Руковање лименкама је за многе раднике готово пуно радно време, током целе године. Повезан је са боловима у прстима и рукама, горњим екстремитетима и доњем делу леђа. Пошто су теренски радници обично млађи, предвиђена висока стопа хроничних повреда леђа у овом тренутку није документована.
Резач ради са различитим маказама како би одсекао нежељене или мртве делове са врхова и страна биљака. Радник обично стоји или нагнут да би дошао до биљака. Доминантна рука држи маказе и бави се веома репетитивним хватањем, са просечно 40 до 50 резова у минути. Прстима исте руке се такође штипају мале гранчице или други делови биљака. Недоминантна рука хвата конзерву за брзо бирање и постављање, а такође држи резнице у статичком хвату са умереном флексијом ручног зглоба и улнарном девијацијом присутним током циклуса сечења. Пошто је резидба посао са скраћеним радним временом за већину радника на терену, извесно олакшање и опоравак се постижу услед варијација задатака. Међутим, то је повезано са боловима у прстима и шаци, зглобу, горњим екстремитетима и доњем делу леђа.
Да би се биљкама омогућио адекватан простор за раст и ширење, размак се мора правити периодично. Ово подразумева хватање и подизање 3 до 4 биљке у свакој руци, ношење на краткој удаљености и постављање на земљу у редовима. Овај циклус се понавља 3 до 5 пута у минути. Као и резидба, размак је посао са скраћеним радним временом за већину теренских радника, омогућавајући прилику за олакшање и опоравак. Такође је повезан са болом у прстима и рукама, зглобовима, горњим екстремитетима и доњем делу леђа.
Већина послова у расадницима је енергетски интензивна, а то, заједно са природом многих задатака који се понављају, доводи до значајног ризика од повреда услед понављања покрета. Алати за помоћ радницима побољшањем држања тела и смањењем енергетских потреба одређених задатака тек су почели да се развијају.
Операције стакленика
Типичне операције у стакленику варирају у зависности од тога да ли је сврха узгој ретких и егзотичних биљака, производних биљака или садница. Узгој ретких или егзотичних биљака је посао током целе године. Производне биљке се обично узгајају у стакленику како би се заштитиле од временских прилика; тако се пластеници могу користити сезонски. Раст садница је сличан расадницима, али на тржишту су биљке за пролећну пресађивање након последњег смрзавања. Задаци укључени у узгој у стакленицима укључују стављање земље у мале посуде, садњу семена у сваки од контејнера, заливање и ђубрење биљака, подрезивање или проређивање биљака по потреби (види слику 2), примену фумиганата или пестицида и транспорт биљака или производ из стакленика. Насипање земље и садња је постала механизована операција у производном пластенику. Састав земље за саксије може бити мешавина тресета, перлита и вермикулита. Обрезивање може бити механизовано, у зависности од усева. Заливање може бити директно помоћу црева или преко аутоматизованих прскалица или система цеви. Хранљиве материје се додају у воду за ђубрење биљака. Типична је примена пестицида ручном прскалицом. Стерилизација тла се врши или паром или хемикалијама, укључујући дибромохлоропропан (ДБЦП). Транспорт биљака или производа је обично ручна вежба.
Слика 2. Обрезивање (кошење) трансплантата дувана у стакленику у Северној Каролини
Пестициди који се користе у стакленицима
Болести и инсекти који нападају биљке могу довести до великих проблема за оператере стакленика. Често је лакше спречити такву штету него покушати искоренити штеточине након тога. Неке уобичајене штеточине које наносе највећу штету усевима у стакленицима су инсекти, гљиве, вируси, бактерије и нематоде. За борбу против ових непожељних организама, специјалне хемикалије (пестициди) се примењују на биљке да убију штеточине.
Постоји много начина за примену пестицида како би били ефикасни. Најчешћи начини примене су: течни спрејеви, магле, прашина, магла, димови, аеросол канистери и грануле. Пестицидни спрејеви укључују употребу мешавине воде и пестицида која се налази у резервоару који има црево са млазницом за распршивање. Под притиском, смеша се усмерава на биљке као течне капљице. Магле се стварају техником сличном техници прскања, али су резултујуће капљице мање. Пестицидна прашина се често испушта у ваздух и оставља да се слегне на површину биљке. Замагљивачи користе уређаје за грејање да генеришу веома мале капљице усмерене на биљке. Димови пестицида настају паљењем спарклер и стављањем у канистер који садржи хемикалију.
Аеросол канистери су метални контејнери под притиском који ослобађају пестицид у ваздух када се отвори вентил. На крају, гранулирани пестициди се стављају на врх земље, а затим се залијевају. Заливање раствара грануле и преноси хемикалију до корена биљке, где може или да убије организме у тлу или да је апсорбује биљка и убије организме који се хране њом.
Са сваким различитим методом примене пестицида постоји опасност од излагања хемикалији. Два најчешћа начина излагања су преко коже (дермално) и кроз плућа (респираторно). Други, али мање уобичајен начин излагања је узимање хране или пића контаминираних пестицидима. Радници у стакленицима који рукују хемикалијама или третираним биљкама могу се отровати ако се не поштују одговарајуће мере предострожности.
Начини да се избегне тровање укључују правилну употребу вентилационих система стакленика, коришћење и одржавање одговарајуће ЛЗО (одела, рукавице, респиратори, чизме—погледајте слику 3), поштовање препорученог времена поновног уласка и поштовање упутстава на етикети пестицида. Неке додатне мере предострожности су: складиштење свих пестицида унутар закључаног, добро проветреног простора; постављање знакова у областима где су биљке третиране; и свеобухватну обуку о пестицидима која укључује правилну примену и технике руковања. Коначно, сви апликатори пестицида треба да буду обучени о одговарајућим техникама одлагања старих пестицида и празних контејнера за пестициде.
Слика 3. Радник у пуној заштитној опреми примењује пестициде у стакленику.
Бељење је вишестепени процес који рафинише и осветљава сирову пулпу. Циљ је да се раствори (хемијска пулпа) или модификује (механичка пулпа) лигнин браон боје који није уклоњен током пулпе, уз одржавање интегритета пулпних влакана. Млин производи пулпу по мери мењајући редослед, концентрацију и време реакције средстава за избељивање.
Свака фаза бељења је дефинисана својим агенсом за бељење, пХ (киселошћу), температуром и трајањем (табела 1). После сваке фазе бељења, пулпа се може испрати каустиком да би се уклониле истрошене хемикалије за бељење и растворени лигнин пре него што пређе у следећу фазу. Након последње фазе, пулпа се пумпа кроз низ сита и средстава за чишћење како би се уклонили сви загађивачи као што су прљавштина или пластика. Затим се концентрише и транспортује у складиште.
Табела 1. Средства за избељивање и услови њихове употребе
симбол |
Концентрација |
pH |
доследност* |
Температура |
време (х) |
|
Хлор (Цл2) |
C |
КСНУМКС-КСНУМКС |
2 |
3 |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
натријум хидроксид (НаОХ) |
E |
КСНУМКС-КСНУМКС |
11 |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
|
Хлор диоксид (ЦлО2) |
D |
~1 |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
натријум хипохлорит (НаОЦл) |
H |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
Кисеоник (О)2) |
O |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
Водоник-пероксид (Х.2O2) |
P |
0.25 |
10 |
12 |
КСНУМКС-КСНУМКС |
4 |
Озон (О3) |
Z |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
|
Киселинско прање (СО2) |
A |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
1.5 |
КСНУМКС-КСНУМКС |
0.25 |
Натријум дитионит (НаС2O4) |
Y |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
КСНУМКС-КСНУМКС |
* Концентрација влакана у воденом раствору.
Историјски гледано, најчешћа секвенца бељења која се користи за производњу тржишне бељене крафт пулпе заснива се на петостепеном ЦЕДЕД процесу (погледајте табелу 1 за дефиницију симбола). Прве две фазе бељења завршавају процес делигнификације и сматрају се продужетком пулпе. Због забринутости за животну средину због хлорисаних органских материја у отпадним водама фабрика целулозе, многе фабрике замењују хлор диоксид (ЦлО2) за део хлора (Цл2) који се користи у првој фази бељења (ЦDЕДЕД) и користите кисеоник (О2) предтретман током прве каустичне екстракције (ЦDEOДЕД). Тренутни тренд у Европи и Северној Америци је ка потпуној супституцији са ЦлО2 (нпр. ДЕДЕД) или елиминација оба Цл2 и ЦлО2. Где ЦлО2 се користи сумпор диоксид (СО2) се додаје током завршне фазе прања као „антихлор“ да би се зауставио ЦлО2 реакцију и за контролу пХ. Новоразвијене секвенце за избељивање без хлора (нпр. ОАЗКП, ОКПЗП, где је К = хелација) користе ензиме, О2, озон (О3), водоник пероксид (Х2O2), перкиселине и хелатна средства као што је етилен диамин тетрасирћетна киселина (ЕДТА). Бељење потпуно без хлора је усвојено у осам млинова широм света до 1993. Пошто ове новије методе елиминишу киселе кораке бељења, испирање киселином је неопходан додатак почетним фазама крафт бељења како би се омогућило уклањање метала везаних за целулозу.
Сулфитне пулпе се генерално лакше избељују од крафт пулпе због нижег садржаја лигнина. Кратке секвенце бељења (нпр. ЦЕХ, ДЦЕХД, П, ХП, ЕПОП) се могу користити за већину врста папира. За сулфитне пулпе за отапање које се користе у производњи рајона, целофана и тако даље, уклањају се и хемицелулоза и лигнин, што захтева сложеније секвенце бељења (нпр.1C2ЕЦХДА). Завршно испирање киселине је и за контролу метала и за антихлорне сврхе. Оптерећење ефлуента за сулфитне пулпе за отапање је много веће јер се троши толико сировог дрвета (типични принос 50%) и користи се више воде.
Термин сјајније користи се за описивање бељења механичких и других високоприносних пулпа, јер се беле уништавањем хромофорних група без растварања лигнина. Средства за посветљивање укључују Х2O2 и/или натријум хидросулфит (НаС2O4). Историјски гледано, цинк хидросулфит (ЗнС2O4) се обично користио, али је у великој мери елиминисан због своје токсичности у отпадним водама. Пре избељивања се додају хелатни агенси да неутралишу било који метални јони, чиме се спречава стварање обојених соли или распадање Х.2O2. Ефикасност механичког бељења пулпе зависи од врсте дрвета. Тврдо дрво (нпр. топола и памук) и меко дрво (нпр. смрча и балзам) са ниским садржајем лигнина и екстраката могу се избелити на виши ниво сјаја од смоластог бора и кедра.
" ОДРИЦАЊЕ ОД ОДГОВОРНОСТИ: МОР не преузима одговорност за садржај представљен на овом веб порталу који је представљен на било ком другом језику осим енглеског, који је језик који се користи за почетну производњу и рецензију оригиналног садржаја. Одређене статистике нису ажуриране од продукција 4. издања Енциклопедије (1998).“