Операције одељења у хотелу обично се састоје од: пријем, који надгледа резервације и услуге пријема гостију; домаћинство, који чисти и складишти собе за госте и јавне површине; одржавање, која се бави тешким чишћењем, постављањем, фарбањем, поправком и преуређењем; храна и пиће; канцеларија и рачуноводство; и друге разне услуге као што су здравствени центри, козметички салони, бербернице и продавнице поклона.

Опасности по одељењима

Рецепција

Пријем обухвата следеће класификације послова: менаџери, референти, телефонисти, службеници за звонце и врата, обезбеђење, консијержи, возачи и паркинг службеници. Кључне опасности за безбедност и здравље на послу укључују:

Јединице визуелног приказа (ВДУ). Службеници, телефонски оператери и друго особље рецепције често користе компјутерске терминале. Показало се да коришћење рачунара под одређеним условима може да изазове разне повреде од понављајућих напрезања (РСИ), као што је синдром карпалног тунела (у зглобу), као и проблеме са раменима, вратом и леђима. Запослени су у посебном ризику ако су радне станице лоше прилагођене и захтевају незгодне положаје тела, или ако је рад ВДУ континуиран без адекватних пауза. Рад са ВДУ такође може изазвати напрезање очију и друге проблеме са видом. Превентивне мере обухватају обезбеђивање подесивих рачунарских радних станица, обуку особља о томе како да правилно подесе своју опрему и одржавају правилан положај тела, као и обезбеђивање одмора и паузе за истезање запослених.

Смена. Многи запослени у служби за госте раде у сменама које могу варирати у зависности од нивоа дневне попуњености хотела. Од особља се може тражити да раде и дневне и вечерње смене, или да поделе смене са насумичним слободним данима. Физиолошки и психолошки здравствени ефекти сменског рада могу укључивати поремећене обрасце спавања, стомачне проблеме и стрес. Особље такође може користити лекове или лекове као помоћ за спавање да би се прилагодило неуобичајеном радном времену. Радници треба да прођу обуку о опасностима по здравље у вези са радом у сменама. Кад год је могуће, радници треба да имају довољно слободног времена између смена како би се омогућило прилагођавање спавања.

Посебну пажњу треба обратити и на друга питања повезана са сменама на љуљашци и гробљу, као што су забринутост за безбедност, приступ здравим оброцима док сте на дужности и одговарајућа вентилација (пошто се клима уређај често искључује увече).

Лош квалитет ваздуха у затвореном простору. Запослени могу бити изложени пасивном пушењу у холу, бару, трпезаријама и собама за госте. Тамо где је вентилација неадекватна, пасивно пушење може представљати ризик од рака и срчаних обољења.

Дизање. Опасности од подизања утичу на особље које утоварује, истовара и носи пртљаг и конгресне залихе. Повреде леђа, врата, колена и скочног зглоба могу настати када особље није обучено о правилним техникама дизања. Колица за пртљаг треба да буду доступна. Требало би да буду добро одржавани и опремљени точковима који се глатко котрљају и сигурносним бравама.

Опасности од паркинга и гаража. Послови у гаражи у хотелима крећу се од службеног паркирања, преко наплате такси, до одржавања локације. Запослени могу радити са скраћеним радним временом, а флуктуација је често велика.

Раднике могу ударити возила, могу удисати издувне гасове (који између осталих токсина садрже угљен-моноксид) или могу бити изложени хемикалијама у аутомобилским производима, производима за чишћење и бојама. Могу бити изложени азбесту од прашине кочница. Могу пасти са мердевина или друге опреме за одржавање и могу се спотакнути или пасти због проливања течности, поломљеног тротоара или снега. Такође могу бити нападнути или опљачкани.

Мере за спречавање саобраћајних несрећа укључују јасно обележене саобраћајне траке и стазе, упозорења која указују на смер саобраћаја, знакове за заустављање за укрштање трака и подручја са ужетом где год се обављају радови на одржавању.

Радници који су изложени издувним гасовима аутомобила, испарењима боје и другим хемикалијама треба да имају приступ свежем ваздуху. Треба обезбедити обуку о хемијским опасностима и утицајима на здравље.

Керозински грејачи који се понекад користе за загревање радника у гаражама могу да испуштају токсичне паре и требало би да буду забрањени. Ако су грејачи неопходни, треба користити правилно заштићене и уземљене електричне грејаче.

Проливене нафте, воду и остатке треба одмах очистити како би се спречили падови. Снег треба уклонити и не дозволити да се акумулира.

Вођење домаћинства

У ову групу спадају домаћице, радници у перионицама и надзорници. Одељење је обично одговорно за чишћење и одржавање соба за госте, јавних површина и објеката за састанке и рекреацију. Такође може пружити услуге прања веша за госте. Типичне опасности по безбедност и здравље могу укључивати:

Повреде од понављајућег напрезања (РСИ). Домаћице су изложене напрезању због сталног подизања, гурања, савијања, посезања и брисања када чисте купатила, мењају постељину, усисавају простирке, бришу намештај и зидове и гурају колица за снабдевање из собе у собу. Радници у перионицама такође су изложени ризику од повреда РСИ-а због дохватања и брзих покрета при савијању, сортирању и утовару веша.

Колица за домаћинство помажу у транспорту залиха и опреме, али колица морају бити добро одржавана, са точковима који се глатко котрљају, и дизајнирана да носе тешке терете без превртања. Колица такође морају бити релативно лагана и лака за маневрисање, са довољним размаком изнад колица како би домаћице могле да виде куда иду.

Обука и за ергономију и за правилно подизање требало би да буде доступна домаћицама и радницима у перионицама. Обука треба да обухвати факторе ризика РСИ и методе за њихово смањење.

Хемијски производи. Домаћице и спремачице користе хемијска средства за чишћење лавабоа, каде, тоалета, подова и огледала. Неки производи могу изазвати дерматитис, респираторни дистрес и друге проблеме. Нека општа средства за чишћење која садрже амонијак, детерџенте и раствараче могу иритирати кожу, очи, нос и грло. Одређени производи на бази растварача могу оштетити бубреге и репродуктивне органе. Средства за дезинфекцију често садрже једињења фенола, која могу изазвати иритацију и за које се сумња да изазивају рак.

Превентивне мере укључују набавку заштитних рукавица и замену мање опасним производима. Одговарајућу вентилацију треба обезбедити кроз отворене прозоре, механичке вентилационе отворе или вентилаторе. Простори за складиштење хемикалија треба да буду добро одржавани и удаљени од места за одмор и јела.

Треба обезбедити обуку о хемијским опасностима и утицајима на здравље. Требало би да се спроводи на начин на који особље може да разуме. Да би биле ефикасне, неке процедуре обуке ће можда требати превод на матерњи језик радника.

Путовања и падови. Од кућних помоћница се тражи да се брзо крећу. Брзина може довести до клизања на мокрим подовима, пада са каде и других површина приликом чишћења и спотицања о каблове, чаршаве и покриваче за кревет и остатке. Особље у перионици може да се оклизне на мокрим подовима.

Треба понудити обуку са акцентом на мере безбедности за спречавање падова и методе рада које смањују потребу за журбом.

Сече. Посекотине од стакла, одбачених оштрица и остатака могу се смањити коришћењем кошуљица у корпи за отпатке и уградњом уређаја за одлагање бријача у купатилима. Радници треба да буду обучени за правилне технике руковања отпадом.

Игле. Коришћене хиподермичне игле које гости остављају у корпама за отпатке, постељини или собама излажу хотелско особље ризику да добије заразне болести од случајних убода. Особље за чишћење и прање веша највероватније ће наићи на одбачену иглу. Особље треба да буде упућено како да пријави и одложи игле. Особље треба да има приступ одобреним врстама кутија за игле. Менаџмент такође треба да има ефикасне медицинске и саветодавне процедуре за помоћ особљу које је забодено одбаченом иглом.

Топлотно оптерећење; топлотни удар. Радници у хотелској перионици перу, пеглају, савијају и достављају постељину. Топлота од машина, у комбинацији са лошом вентилацијом, може довести до опресивног радног окружења и изазвати топлотни стрес. Симптоми могу укључивати главобољу, мучнину, раздражљивост, умор, несвестицу и убрзан пулс. На крају, ово може довести до конвулзија и озбиљнијих проблема ако се рани симптоми не лече.

Топлотни стрес се може спречити постављањем клима уређаја, изолационим изворима топлоте, вентилацијом врућих простора са капуљачама које одводе врућ ваздух, честим кратким паузама у хладним просторима, пијењем пуно воде и ношењем широке одеће. Ако је радни простор само умерено врућ (испод 35°Ц), вентилатори могу бити корисни.

Одржавање

Особље за одржавање обавља тешке радове на чишћењу, постављању, фарбању, поправци, преуређењу и уређењу терена. Опасности укључују:

Хемијски производи. Особље за одржавање може да користи токсичне производе за чишћење за скидање и полирање подова, као и за чишћење тепиха, зидова, намештаја, месинганих елемената и мермера. Одређени производи могу иритирати кожу, очи, нос и грло; може утицати на нервни систем; и може оштетити бубреге, плућа, јетру и репродуктивни систем.

У материјалима за фарбање и ремоделирање могу бити присутни растварачи. Брзо сушеће боје се користе како би просторије и јавне површине биле брзо доступне, али ове боје садрже високе концентрације растварача. Лепкови који се користе за постављање тепиха и подова и у другим пословима преуређења такође могу да садрже токсичне раствараче. Растварачи могу да иритирају кожу, очи, нос и грло. Неки могу оштетити нервни систем, бубреге, плућа, јетру и репродуктивне органе. Познато је да одређени растварачи изазивају рак.

Пестициди и хербициди се могу примењивати у кухињама, трпезаријама, јавним просторима, свлачионицама и ван хотела у баштама и прилазима. Неке од ових хемикалија могу изазвати респираторне проблеме; може иритирати кожу, очи, нос и грло; и може оштетити нервни систем, бубреге, јетру и друге органе.

Превентивне мере укључују обуку о хемикалијама, одговарајућу вентилацију и правилну употребу личне заштитне опреме. Ако су респиратори потребни, особље треба да буде обучено о томе како да изабере одговарајући респиратор и кертриџ, и како да уклопи опрему за тестирање, употребу и одржавање. Поред тога, запосленима треба дати лекарски преглед како би се осигурало да су физички способни за рад са респиратором. Кад год је могуће, треба користити мање токсичне хемикалије.

Азбест. Азбест је присутан у многим хотелима. Коришћен годинама као изолатор и успоривач пожара, налази се око цеви и у плафонским материјалима и подним облогама. Ова високо токсична супстанца може изазвати азбестозу, рак плућа или мезотелиом (други облик рака).

Азбест је најопаснији када стари или је оштећен. Може почети да се распада, стварајући прашину. Хотели би требало да редовно прегледавају подручја у којима су присутни материјали који садрже азбест како би се уверили да је азбест у добром стању.

Изузетан опрез се мора користити за заштиту радника и гостију када је присутна азбестна прашина (због старења или оштећења или током радова на уклањању азбеста). Хотелски радници и гости морају бити удаљени од подручја, морају бити постављени знакови упозорења и треба ангажовати само обучено и лиценцирано особље како би се смањила опасност. Подручје треба да прегледају квалификовани стручњаци када се радови заврше. У новоградњи или реновирању треба користити замјенске производе умјесто азбеста.

Путовања и падови. Особље за одржавање може пасти када користи мердевине и дизалице за достизање високих места као што су плафони, лустери, расветна тела, зидови и балкони. Треба обезбедити обуку.

Храна и пиће

Ови чланови особља укључују кухињске раднике, машине за прање судова, ресторанске сервере, особље за послугу у собама, домаћине и бармене. Међу опасностима су:

Повреде од понављајућег напрезања (РСИ). РСИ се могу јавити када особље у собама или ресторански сервери испоручују храну. Тацне могу бити тешке и сервер ће можда морати да хода на велике удаљености. Да би се смањио ризик од повреда, за испоруку поруџбина могу се користити колица за послугу у соби. Колица треба да буду лака за маневрисање и добро одржавана. Ако су колица опремљена кутијама за грејање, особље треба да буде обучено за њихову правилну употребу.

Путовања и падови. Подне површине у кухињи, као иу свим просторима у које особље мора да иде, треба да буду чисте и суве како би се спречили падови. Проливене треба одмах очистити. Такође погледајте чланак „Ресторани“ у овом поглављу.

Разне услуге

Базени и фитнес центри. Многи хотели нуде објекте за пливање или фитнес центре за госте. Често су на располагању тушеви, сауне, хидромасажне каде, собе за тегове и свлачионице.

Хемикалије које се користе за чишћење и дезинфекцију тушева и свлачионица могу изазвати иритацију коже и дисајних путева. Поред тога, запослени који одржавају базене могу да рукују чврстим или гасовитим хлором. Цурење хлора може изазвати опекотине и озбиљне респираторне проблеме. Ако се њиме погрешно рукује, може експлодирати. Запослени треба да буду обучени како да правилно рукују свим овим хемикалијама.

Радници који одржавају базене и фитнес објекте изложени су повредама од оклизнућа и падова. Неклизајуће, добро одржаване и добро дрениране површине за ходање су важне. Локве воде треба одмах обрисати.

Продавнице поклона. Хотели често нуде продавнице поклона и специјалитета за госте. Запослени су изложени падовима, напрезањима и посекотинама повезаним са распаковањем и складиштењем робе. Требало би да буду обучени о правилним техникама дизања и требало би да имају ручна колица за помоћ у транспорту робе. Пролази треба да буду чисти да би се избегле незгоде.

Козметички салони и бербернице. Бербери и козметолози ризикују повреде укључујући иритацију коже од хемикалија за косу, опекотине од врућих пешкира и пегле за косу, посекотине и убоде од маказа и бријача.

Посебне опасности укључују ризик од респираторних проблема, па чак и рака, услед сталног излагања одређеним хемикалијама, као што су неки састојци боје за косу. Такође постоји ризик од РСИ због сталне употребе руку у незгодним положајима. Запослени би требало да буду обучени да препознају хемијске и ергономске опасности и да раде на начин који минимизира ризик. Треба их снабдети одговарајућим рукавицама и кецељама када раде са бојама, избељивачима, трајним растворима и другим хемијским производима. Продавнице треба да буду прописно проветрене како би се обезбедио свеж ваздух и уклонила испарења, посебно у просторијама где запослени мешају растворе. Маказе и бријаче треба правилно одржавати ради лакшег сечења, као што је објашњено на другом месту у овом Енцицлопаедиа.

Сва занимања

Сексуално узнемиравање. Домаћице и други запослени у хотелу могу бити изложени сексуалним нападима гостију или других. Запослени треба да буду обучени о питањима сексуалног узнемиравања.

Менаџмент треба да има јасну политику о томе како пријавити и реаговати на такве инциденте.

Пожари и друге ванредне ситуације. Хитне ситуације и катастрофе могу довести до губитка живота и повреда и гостију и особља. Хотели треба да имају јасне планове за реаговање у ванредним ситуацијама, укључујући одређене руте за евакуацију, процедуре за хитне случајеве, систем комуникације у хитним случајевима и методе за брзо избацивање гостију из хотела. Одређени менаџери као и оператери централа треба да имају јасна упутства о томе како да координирају комуникацију у хитним случајевима са гостима и особљем.

Обука особља и заједнички састанци о безбедности радника и менаџмента су виталне компоненте ефикасног програма превенције и реаговања у ванредним ситуацијама. Сесије обуке и састанци треба да укључују превод за особље коме је то потребно. Обука би требало да буде честа јер постоји велика флуктуација међу хотелским радницима. Периодичне вежбе за хитне случајеве треба да буду заказане, укључујући „проласке“ путева евакуације, улога особља и других процедура за хитне случајеве.

Такође би требало да постоји програм заштите од пожара, укључујући редовне инспекције. Руководство и особље треба да обезбеде да излази нису блокирани, да су запаљиви материјали правилно ускладиштени, да се кухињске напе редовно чисте и да је електрична опрема добро одржавана (без похабаних жица). Ватроотпорни материјали треба да се користе у пројектима унутрашњег уређења, а око камина треба да постоје екрани. Пепељаре треба правилно испразнити, а свеће користити само у полузатвореним контејнерима.

Хотелски смештај, као и сви објекти који се налазе уз хотел, као што су козметички салони, ресторани и сувенирнице, треба да буду у складу са свим противпожарним прописима. Собе за госте и јавне површине треба да буду опремљене детекторима дима и прскалицама за воду. Апарати за гашење пожара треба да буду доступни у целом хотелу. Излази треба да буду добро обележени и осветљени. Резервни генератори треба да буду доступни за обезбеђивање расвете у случају нужде и других услуга.

Упутства за евакуацију треба да буду постављена у свакој соби за госте. Многи хотели сада нуде видео записе у собама са информацијама о пожарној безбедности. Гости са оштећеним слухом треба да имају собе опремљене алармима који користе јака светла како би их упозорили на хитан случај. Гости са оштећеним видом треба да добију информације о хитним случајевима на Брајевом писму.

Треба да постоји централни алармни систем који може да прикаже тачну локацију сумњивог пожара. Такође би требало аутоматски да комуницира са локалним службама за хитне случајеве и емитује поруке преко разгласа за госте и особље.

Назад

Хотели и ресторани чине велику, разнолику, радно интензивну услужну индустрију коју чине претежно мала предузећа. Иако постоји велики број гигантских корпорација, од којих неке покушавају да стандардизују процедуре и правила рада, њихови хотели и ресторани обично раде појединачно, често на основу франшизе, а не у директном власништву. Често се локали за јело и пиће у хотелима дају у закуп франшизним оператерима.

Постоји висок степен неуспеха међу предузећима у овој индустрији, при чему су многа била веома близу ивице финансијске неликвидности неко време пре него што су затворила своја врата. Ово често диктира уштеду у запошљавању, куповини и одржавању опреме и обезбеђивању неопходних залиха. Такође често изазива занемаривање програма обуке запослених и невољност да се троше оскудна средства на мере за унапређење и заштиту безбедности и здравља запослених.

Већина послова су неквалификовани и обезбеђују ниске или минималне плате (у неким пословима оне могу бити допуњене напојницама које зависе од великодушности корисника). Сходно томе, они привлаче само раднике са минималним образовањем и искуством, а пошто су потребне минималне језичке и писмене вештине, многа радна места попуњавају имигранти и етничке мањине. Многе су позиције на почетним нивоима са мало или нимало могућности за напредовање. У хотелима је обавезан рад у сменама јер раде нон-стоп; у ресторанима, налет активности у време оброка често покривају радници са скраћеним радним временом. Пошто је њихово покровитељство сезонско, многе установе ограничавају своје пословање или се у потпуности затварају током ван сезоне, а као резултат тога може бити мало или нимало сигурности посла. Крајњи резултат свега овога је висока стопа флуктуације радне снаге.

Стрес на послу

Због периода интензивних активности и неопходности да се удовоље купцима од чијих напојница често зависи њихов живот, многи радници у овој индустрији су подложни високим нивоима стреса на послу. Они често морају да се придржавају наизглед неразумних или чак немогућих захтева и могу бити изложени увредљивом понашању од стране супервизора као и од стране купаца. Многи послови, посебно они у кухињама и праоницама, морају се обављати у стресним окружењима са високом топлотом и влажношћу, лошом вентилацијом, слабим осветљењем и буком (Улфварсон, Јанбелл и Росен 1976).

Насиље

Хотели и ресторани су високо рангирани на листама радних места са највећом учесталошћу насилног криминала на послу. Према једном истраживању, преко 50% таквих инцидената који су укључивали хотелске и ресторанске раднике резултирало је смрћу (Халес ет ал. 1988). Ови радници су изложени многим факторима ризика за убиство на радном месту: размена новца са јавношћу, рад сами или у малом броју, рад касно у ноћ или рано ујутру и чување вредне имовине или имовине (Варсхав и Мессите 1996).

Врсте повреда и болести

Према америчком Бироу за статистику рада, одељења за припрему хране и пића и одржавање домаћинства чинили су 76% свих повреда на раду и несрећа у хотелима (Биро за радну статистику САД 1967), док је данско истраживање показало да су то претежно кожни и мишићно-скелетни проблеми. (Директоратет фор Арбејдстилсинет 1993). Већина проблема са кожом може бити повезана са излагањем сапуну и врућој води, хемикалијама у детерџентима и другим материјалима за чишћење/полирање и, у неким случајевима, пестицидима. Осим посебних проблема наведених у наставку, већина мишићно-коштаних повреда настаје због клизања и падова и од подизања и руковања тешким и/или гломазним предметима.

Уганућа, истегнућа и повреде због понављаних покрета

Повреде леђа и друга уганућа и истегнућа се обично јављају код вратара, портира и портира који подижу и носе пртљаг (посебан проблем када велике туристичке групе долазе и одлазе); радници у кухињи и други који примају и чувају расуте залихе; и кућни радници који подижу душеке, намештају кревете и рукују сноповима веша. Јединствена врста повреде је синдром карпалног тунела код радника у ресторанима који користе куглице за припрему порција тврдог сладоледа и других смрзнутих десерта.

Посекотине и посекотине

Посекотине и посекотине су уобичајене међу радницима у ресторанима и машинама за прање судова који се баве разбијеним стаклом и посуђем и који рукују или чисте оштре ножеве и машине за сечење. Такође су честе међу собарицама које наилазе на поломљене чаше и одбачене жилетове када чисте корпе за отпатке; могу се заштитити облагањем корпи пластичним кесама које се могу уклонити масовно.

Опекотине и опекотине

Опекотине и опекотине су уобичајене међу куварима, машинама за прање судова и другим радницима у кухињи и перионицама. Опекотине од масноће настају од прскања током кувања или када се храна убацује у фритезе, када се врућа маст додаје, филтрира или уклања, и када се роштиљи и фритезе чисте док су врући. Многи настају када се радници оклизну на мокрим или клизавим подовима и падну на или против врућих роштиља и отвореног пламена. Јединствена врста опекотина јавља се у ресторанима у којима се служе пламени десерти, предјела и пића (Ацхауер, Бартлетт и Аллин 1982).

Индустријске хемикалије

Хотели и ресторани деле са другим малим предузећима склоност према неправилном складиштењу, руковању и одлагању индустријских хемикалија. Пречесто средства за чишћење, дезинфекциона средства, пестициди и други „кућни“ отрови чувају се у неозначеним контејнерима, стављају се изнад отворених посуда за храну или простора за припрему хране или се, када се користе у облику спреја, прекомерно удишу.

Индустрија брзе хране

Индустрија брзе хране, једна од најбрже растућих у Сједињеним Државама и која постаје све популарнија у другим земљама, један је од највећих послодаваца младих људи. Раздеротине и опекотине су уобичајене опасности у овим установама. Такође је примећено да је испорука пица и друге припремљене хране на кућну адресу често изузетно опасна због политике која подстиче непромишљену вожњу на бициклима као иу моторним возилима (Ландриган ет ал. 1992).

Превентивне мере

Стандардизовани радни процеси, адекватна обука и одговарајући надзор кључни су елементи у превенцији повреда и болести на раду код радника у хотелијерству и ресторанима. Од суштинског је значаја да, због њиховог генерално ниског нивоа образовања и језичких потешкоћа, образовни материјали и вежбе обуке буду лако разумљиви (можда ће се морати изводити на неколико језика). Такође, због велике флуктуације, тренинг се мора понављати у честим интервалима. Вежбе обуке треба да буду допуњене честим инспекцијама како би се уверило да се поштују основни принципи доброг домаћинства и елиминисања опасности од незгода.

Вежбе за хитне случајеве

Поред редовних инспекција како би се потврдило да је опрема за гашење пожара (нпр. аларми за дим, системи прскалица, апарати за гашење пожара и црева и опрема за расвету у случају нужде) у добром стању и да су излази за случај опасности јасно обележени и да нису блокирани, потребне су честе вежбе за обуку раднике како да спрече себе и покровитеље да буду заробљени и савладани у случају пожара или експлозије. Пожељно је да се барем неке од ових вежби одрже у сарадњи са ватрогасним, спасилачким и полицијским организацијама заједнице.

Zakljucak

Одговарајуће осмишљене и вредно практиковане превентивне мере ће много допринети смањењу учесталости повреда на раду и професионалних обољења међу хотелским и ресторанским радницима. Језичке баријере и релативно низак ниво образовања често представљају огромне изазове за ефикасност програма обуке и индоктринације, док висока стопа флуктуације диктира често понављање ових програма. Важно је запамтити да је здравље и безбедност радника у овој индустрији суштински елемент у уживању и задовољству корисника, од чије добре воље зависи успех – па чак и опстанак – предузећа.

Назад