enarzh-TWfrdeitjaptrusressw

Банер КСНУМКС

 

98. Хотели и ресторани

Уредник поглавља: ​​Пам Тау Лее


Преглед садржаја

Пам Тау Лее
 
 
Неил Далхоусе
 
 
Пам Тау Лее
 
 
Леон Ј. Варсхав
Петак, март КСНУМКС КСНУМКС КСНУМКС: КСНУМКС

Општи профил

Хотели и ресторани се налазе у свакој земљи. Економија хотела и ресторана уско је везана за туристичку индустрију, пословна путовања и конвенције. У многим земљама, туристичка индустрија је главни део укупне привреде.

Примарна функција ресторана је да обезбеди храну и пиће људима ван куће. Типови ресторана укључују ресторане (који су често скупи) са трпезаријама и великим бројем особља; мањи ресторани и кафићи у „породичном стилу“ који често опслужују локалну заједницу; „залогајнице“ или ресторани у којима је сервирање кратких оброка на шалтерима главна карактеристика; ресторани брзе хране, где људи стоје у реду за шалтерима да наруче и где су оброци доступни за неколико минута, често за изношење да једу негде другде; и кафетерије, где људи пролазе кроз редове за сервирање и бирају различите већ припремљене хране, које су обично изложене у кутијама. Многи ресторани имају одвојене барове или салоне, где се служе алкохолна пића, а многи већи ресторани имају посебне банкет сале за групе људи. Улични продавци који служе храну из колица и тезги уобичајени су у већини земаља, често као део неформалног сектора привреде.

Примарна функција хотела је да обезбеди смештај гостима. Врсте хотела крећу се од основних објеката за ноћење, као што су гостионице и мотели који служе пословним путницима и туристима, до разрађених луксузних комплекса, као што су одмаралишта, бање и конгресни хотели. Многи хотели нуде помоћне услуге као што су ресторани, барови, перионице веша, здравствени и фитнес клубови, козметички салони, бербернице, пословни центри и сувенирнице.

Ресторани и хотели могу бити у приватном или породичном власништву и којима управљају, у власништву партнерстава или у власништву великих корпоративних ентитета. Многе корпорације заправо не поседују појединачне ресторане или хотеле у ланцу, већ дају франшизу имена и стила локалним власницима.

Радна снага ресторана може укључивати куваре и остало кухињско особље, конобаре и главне конобаре, особље за превоз столова, бармене, благајника и особље у гардеробама. Већи ресторани имају особље које може бити високо специјализовано за своје послове.

Радна снага у великим хотелима обично ће укључивати службенике на рецепцији, особе за врата и звонце, особље за обезбеђење, особље паркинга и гаража, домаћице, пераче, особље за одржавање, раднике у кухињи и ресторанима и канцеларијско особље.

Већина хотелских послова су „плави оковратници“ и захтевају минималне језичке и писмене вештине. Жене и радници имигранти данас чине већину радне снаге у већини хотела у развијеним земљама. У земљама у развоју, хотеле обично запошљавају локални становници. Пошто је попуњеност хотела обично сезонска, обично постоји мала група запослених са пуним радним временом са значајним бројем радника са скраћеним радним временом и сезонских радника. Плате су обично у распону средњих до ниских прихода. Као резултат ових фактора, флуктуација запослених је релативно висока.

У ресторанима су карактеристике радне снаге сличне, иако мушкарци чине већи део радне снаге у ресторанима него у хотелима. У многим земљама плате су ниске, а особље које чека и вози за столовима може зависити од напојница за већи део свог прихода. На многим местима, накнада за услугу се аутоматски додаје на рачун. У ресторанима брзе хране радна снага су често тинејџери и плата је минимална.

 

Назад

Петак, март КСНУМКС КСНУМКС КСНУМКС: КСНУМКС

ресторани

Ресторани могу бити величине од малог локалног ресторана до великог хотелског ресторана, и генерално се састоје од три главна дела: кухиње, где се припремају и кувају јела; сервис исхране, који пружа услугу исхране гостију у ресторану; и бар, салон који пружа живу или снимљену забаву и продају алкохолних пића и хране.

Кухиње

Особље кухиње укључује куваре и куваре, који су одговорни за припрему и кување хране; оставе, који припремају храну за кување и воде инвентар залиха; и редари, који су одговорни за чишћење и одржавање кухињског простора.

Неколико различитих врста незгода може се десити у кухињском простору, као што су опекотине од фритезе, клизање на масноћи и посекотине од ножева. Недостатак одржавања или неправилно одржавање у кухињском простору може довести до незгода. Подови који су обрисани увек треба да имају натпис „Мокри под“, иначе би се кухињско особље могло оклизнути и повредити. Посуде са храном или посуђем морају бити безбедно одложене или ће се преврнути. На улазима и излазима треба користити неклизајуће простирке и неклизајуће подове. Пролази увек треба да буду слободни од кутија, канти за отпатке и других препрека. Услове који би могли да изазову несрећу, као што су лабаве подне плочице, изложене жице, просипање и тако даље, увек треба пријавити и решити их што је пре могуће, а механизам за пријављивање треба да постоји на радном месту.

Други узрок несрећа је некоришћење одговарајуће опреме за дохват предмета који се налазе на горњим полицама. Предмете на високим полицама треба преузимати само помоћу мердевина или степеница, а не пењући се на кутије или столице. То значи да мердевине и степенице морају да се држе на погодној локацији и да буду у добром стању.

Машине, опрема за сечење и ножеви

Несреће и повреде могу бити уобичајене у кухињи осим ако се правилно примењују безбедносне процедуре. Врста машине која се користи и висок ниво активности и притисак у ресторанским кухињама током радног времена повећавају ризик од незгода.

Неке уобичајене врсте машина које се користе у кухињама су машине за млевење меса, миксери, машине за лед и машине за прање судова. Злоупотреба или неправилна употреба ове машине може довести до посекотина, заглављивања удова у покретним деловима и струјног удара. Да би се спречиле ове врсте незгода, кухињско особље треба да прође темељну обуку пре употребе опреме и да следи упутства произвођача за безбедан рад. Остале мере за спречавање повреда су: обезбедити да опрема буде искључена и искључена из струје пре чишћења; ношење припијене одеће без лабавог накита који може да отпадне или да се заглави у опреми током рада машине (дугокоси запослени треба да носе мреже за косу из истог разлога); и редовно сервисирање од стране овлашћеног особља. Увек треба избегавати гурање хране кроз опрему рукама.

Резачи за месо се обично користе у кухињама за резање меса, воћа и поврћа и потенцијално су најопаснији од било које кухињске опреме. Механички штитници машине морају увек бити на месту када се користе секачи. Увек морате бити опрезни приликом чишћења опреме, посебно када су сечива изложена. Када радници заврше да користе секач, треба га вратити у нулту позицију и искључити из струје.

Ножеви могу нанети тешке ране ако се неправилно користе или чувају. Кухињско особље често користи ножеве за сецкање поврћа и меса пре кувања. Методе за спречавање повреда укључују: коришћење ножева само за сврху за коју су намењени (нпр. не као отварачи за конзерве); осигурати да ножеви буду оштри, јер тупи нож захтева већи притисак и већа је вероватноћа да ће склизнути; ношење ножева за дршку, са оштрицом окренутим надоле; и чување ножева на њиховом месту одмах након чишћења.

Пећи и пећи

Опекотине коже су главна опасност коју доживљава кухињско особље које користи пећи и пећнице. Опекотине могу варирати од благе опекотине до опекотина трећег степена. Превентивне мере укључују увек коришћење рукавица за рерну приликом подизања поклопца лонаца, приликом транспорта лонаца и приликом вађења врућих предмета из рерне. Подручја пећнице морају увек бити слободна од накупљања масти како би се спречило клизање или случајни пожар. Ако се користе гасне пећи, контролна лампица мора бити упаљена пре паљења пећнице.

Фритезе се обично користе у кухињама за дубоко пржење разних врста меса и поврћа. Најчешћа опасност повезана са овим јединицама је опекотине коже од прскања вруће масти. Мере које се могу предузети да би се обезбедила безбедна употреба фритезе су: обезбеђивање да се уље не прегреје и не изазове ватру; чишћење било какве масноће на поду око фритезе; спречавање преливања не препуњавањем фритезе уљем; и веома пажљиво када филтрирате или мењате масноћу у фритези. Увек треба носити личну заштитну опрему као што су рукавице, кецеље и кошуље дугих рукава.

Микровалне пећнице се често користе у кухињама за брзо загревање или кување хране. Опасности повезане са неправилно одржаваним микроталасним пећницама су струјни удар или излагање процурелом микроталасном зрачењу. У зависности од количине исцурелог зрачења и дужине излагања, микроталасно зрачење може оштетити осетљиве људске органе. Зрачење такође може оштетити медицинску опрему уграђену у људско тело, као што су пејсмејкери. У микроталасним пећницама не смете да просипају храну и масноћу око врата и заптивки, јер ови остаци могу спречити да се врата рерне правилно затворе и да доведу до цурења микроталасних пећница. У близини пећница треба поставити обавештења са пуним упутствима о њиховој безбедној употреби. Све пећнице треба редовно проверавати ради исправности и цурења у микроталасној пећници. Требало би да их поправи или подеси обучено сервисно особље.

Кување на столу

Кување поред стола или сервирање запаљене хране може довести до озбиљних опекотина и код сервера и код купца ако се користе неправилне технике. Ову врсту услуге треба да обавља само особље обучено за кување поред стола и употребу течног или получврстог горива. У случају пожара треба имати на располагању апарат за гашење пожара угљен-диоксидом.

Уградни фрижидери и замрзивачи

Велики уградни фрижидери и замрзивачи се обично користе у кухињама ресторана за складиштење припремљене хране и састојака. Поред температуре, главна опасност повезана са расхладним јединицама за хлађење је да се кухињско особље може заробити у њима ако се врата случајно затворе иза њих. Сва опрема за хлађење мора бити опремљена унутрашњим квакама за отварање врата и прекидачима аларма, а сво особље које користи ове јединице треба да буде упознато са локацијом ових уређаја.

Треба бити опрезан када ходате унутар расхладних уређаја јер кондензација може узроковати да подови постану веома клизави. Да би се даље спречиле повреде од пада, подови фрижидера увек треба да буду чисти од остатака хране и масти. У време затварања, увек треба проверити да ли нико није остао у фрижидеру.

Температурни екстреми

У кухињи ресторана скоро сво особље је изложено топлотном стресу; међутим, кувар или кувар су најизложенији јер раде у непосредној близини врућих шпорета и пећи. Опасно високе температуре ваздуха у близини шпорета и пећи, у комбинацији са тешким униформама које многи кувари морају да носе, могу да изазову бројне здравствене проблеме везане за топлоту. На пример, особље у кухињи често доживљава висок крвни притисак, кожне поремећаје, главобоље и умор. Може доћи и до топлотне исцрпљености и топлотног удара. У екстремним случајевима познато је да се дешавају несвестица и губитак свести.

Методе за спречавање топлотног стреса укључују побољшање вентилације са напама за рерне које одводе врућ ваздух, спровођење распореда рада/одмора и пијење пуно воде током рада. Особље у кухињи такође треба да буде едуковано у препознавању симптома топлотних поремећаја.

Кухињско особље је често изложено екстремним температурама када хода напред-назад између фрижидера и топле кухиње. Ове нагле промене температуре могу довести до респираторних проблема. Неки радници у кухињи су дужни да раде у фрижидерима дуже време, распакују производе, док ређају кутије са месом и чисте унутрашњост. Овим особама треба дати одговарајућу заштитну одећу да носе док раде у овим областима.

Вентилација

Добри вентилациони системи су неопходни за уклањање мириса, масноће и дима из кухињских просторија. Масноћа која се преноси ваздухом може се таложити на кухињској опреми и узроковати да она постане клизава. Вентилациони системи укључују вентилаторе, ваздушне канале и напе. У овим системима треба уклонити филтере и редовно их чистити.

Поспремити

Прање посуђа

Машине за прање судова могу да изазову опекотине коже услед руковања врућим посуђем и могу да опеку радника који посегне у машине пре него што се циклус прања заврши. Машине за прање судова никада не би требало да буду преоптерећене, јер то може довести до заглављивања машине или престанка рада. Рукавице треба користити када вадите вруће посуђе директно из машине за прање судова.

Производи за чишћење

Како би ресторанске кухиње биле што чистије и хигијенскије, користи се неколико врста средстава и средстава за чишћење. Раствори амонијака се често користе за чишћење масноће из пећница и могу бити посебно иритантни за кожу и очи. Када користите производе од амонијака, увек треба обезбедити добру вентилацију помоћу вентилатора или напе.

Остали производи који се користе укључују средства за чишћење одвода, која су каустична и могу изазвати опекотине коже и оштећење очију. За заштиту од прскања, приликом употребе ових средстава за чишћење треба носити гумене рукавице или маску за лице. Сапуни и детерџенти који се налазе у производима за чишћење подова могу изазвати дерматитис или иритацију грла ако се удише прашина сапуна. Респиратори за једнократну употребу (маске за лице) могу бити потребни запосленима који су осетљиви на ову врсту прашине.

Да би се додатно осигурало да производи за чишћење не представљају ризик за запослене, увек треба поштовати одговарајуће процедуре руковања. Средства за чишћење увек треба чувати у јасно обележеним контејнерима, далеко од места где се чувају контејнери за храну. Средства за чишћење се никада не смеју комбиновати, посебно са хлором, који може изазвати опасну ситуацију ако се помеша са другим производима за чишћење. Листови са подацима о безбедности материјала (МСДС) доступни су у многим земљама за упознавање са садржајем производа за чишћење, њиховим ефектима и како се њима правилно рукује.

Компактори за смеће

Компактори за смеће се користе за сабијање великих количина отпада хране који се ствара у кухињи у много мању запремину. Ове машине треба да буду пројектоване тако да не раде са отвореним поклопцима, како би се спречило да се у њима захвате руке или длаке. Снабдевање водом такође треба да буде довољно да јединица ради безбедно и ефикасно. Увек треба водити рачуна да стакло, метал или пластика не уђу у јединицу компактора, јер ће ови материјали изазвати заглављивање и блокирање машине.

Пестициди

Пестициди се често користе у ресторанима за борбу против инсеката које привлачи окружење за храну. Већина пестицида који се користе у ресторанима и кухињама су ниске опасности за људе. Међутим, неки појединци могу бити осетљиви на такве производе и могу развити иритацију коже и друге алергијске реакције.

Да би се спречила злоупотреба пестицида, требало би да се обезбеди обука о употреби пестицида за домаре и друго особље за чишћење, а озбиљне инфестације инсеката треба да третира лиценцирани детерминатор. Упутства треба да буду одштампана на свим контејнерима за пестициде и морају се прочитати пре употребе, посебно да би се утврдило да ли се пестицид може безбедно користити у областима са храном.

hrana сервис

Особље за исхрану укључује конобаре у трпезарији, конобаре за коктеле, бармене, домаћине, конобаре за банкете и превознике. Ови појединци су одговорни за сервирање оброка и пића, извођење гостију до њихових столова и чишћење и одржавање трпезарије

Оклизне се и паде

Повреде могу бити последица клизања на мокрим подовима или пада преко кутија, колица или контејнера за смеће остављене у кухињи или трпезарији. Ове повреде могу укључивати угануће, сломљене удове, повређене вратове и леђа и посекотине од пада на оштре предмете. Да би се спречиле ове незгоде, запослени би требало да увек носе чврсте ципеле са ниском потпетицом и гуменим ђоном. Сву проливену воду, маст или храну треба одмах обрисати, а лабаве електричне каблове и ожичење увек треба залепити за под.

Све простирке у трпезарији треба да буду неклизајуће, са гуменом или другом одговарајућом подлогом. Тепих треба проверити да ли постоје излизане или подигнуте ивице које могу да доведу до спотицања и пада особља сервиса за храну. Подручја у којима се подови мењају од тепиха до плочица увек треба да буду јасно обележена како би се особље за храну упозорило на промену површине.

Распоред трпезарије је такође важан у спречавању незгода. Тесни углови, пригушено осветљење и мали излази у кухињу могу довести до судара између особља сервиса за храну. Шири углови и јасно обележени, добро осветљени излази ће довести до безбеднијег саобраћаја.

Бернс

Особље сервиса за храну може задобити опекотине коже због просипања врућих течности као што су кафа или супа, или од растопљеног воска ако су столови упаљени свећама. Да би спречили проливање врућих течности, конобари никада не би требало да претерају када сервирају топле напитке за столом. Приликом пуњења чинија за супу, особље сервиса за храну треба да пази да избегне прскање и да се труди да не препуни чиније.

Када носе лонце за врућу кафу и урне у трпезарију, сервери треба да користе мали пешкир да заштите руке.

Повреде мишићно-скелетног система

Особље сервиса за храну може да доживи повреде од понављајућих напрезања (РСИ) и друге мишићно-скелетне проблеме који морају рутински да носе тешке послужавнике, савијају се и посежу за рашчишћавањем, брисањем и постављањем столова или ношењем кутија са ресторанским потрепштинама. Добро дизајниране радне станице и распореди рада, као што су ротирање задатака међу особљем у ресторанима, тако да се понављање задатака може смањити, могу умањити ризике.

Обука из ергономије (као и обука за идентификацију фактора ризика од РСИ) такође може бити од помоћи свом особљу у ресторанима како би се спречиле повреде од напрезања.

Многе повреде леђа и врата настају због неправилних техника дизања. За многе службенике за исхрану, неправилно ношење преоптерећених тацни са посуђем и чашама може проузроковати напрезање леђа и повећати ризик од испадања послужавника и повреде некога. Обука правилног утовара и подизања тацни може смањити ризик од повреда. На пример, равномерна дистрибуција чаша и посуђа на послужавнику и стављање једног длана испод центра послужавника док другом руком држите предњу ивицу помоћи ће у стварању безбеднијег окружења у трпезарији.

Стрес

Трпезарија ресторана може бити окружење са великим стресом због притиска ефикасног рада док радите у скученим распоредима. Други узроци стреса међу особљем угоститељских објеката укључују рад у сменама, неизвесна примања због зависности од напојница и рад са гневним, тешким муштеријама. Физички стресори као што су бука и лош квалитет ваздуха такође се могу искусити у окружењу ресторана. Неки симптоми стреса могу укључивати главобоље, убрзање срца, чиреве, раздражљивост, несаницу и депресију.

Методе за превенцију или суочавање са стресом укључују одржавање састанака на радном месту који омогућавају запосленима да поделе своје ставове о побољшању радних процедура, семинаре о техникама управљања стресом, побољшању квалитета ваздуха и смањењу буке. О овим питањима се детаљније говори на другим местима у овом делу Енцицлопаедиа.

Барови и салони

Барови или салони могу бити величине од малог клуба или салона за клавир до огромног плесног/забавног комплекса. Већина опасности које су овде представљене детаљније се разматрају на другим местима у овом делу Енциклопедија.

Сломљено стакло често представља опасност у окружењу бара због велике количине стакленог посуђа које се користи. Особље и купци могу случајно прогутати комадиће разбијених чаша. Фрагменти стакла могу изазвати посекотине прстију. Постоји неколико метода које се могу користити за смањење разбијеног стакла у областима бара. Наочаре треба редовно проверавати на струготине и пукотине. Све оштећене наочаре треба одмах бацити. Узимање неколико чаша у једну руку тако што ћете ставити прсте у наочаре и спојити их је опасно јер се чаше које се носе на овај начин могу покварити.

Чашу никада не треба користити за хватање леда. Металну мерицу за лед увек треба користити када пуните чаше ледом. Ако се чаша разбије у области леда, лед треба отопити и пажљиво уклонити све комаде стакла. Сломљеним стаклом никада не треба руковати голим рукама.

Пасивно пушење. Особље бара је изложено великим количинама пасивног дима због гужве у многим баровима и салонима. Ова стања могу представљати ризик јер је пасивно пушење повезано са раком плућа и другим респираторним проблемима. Треба уложити све могуће напоре да се побољша вентилација у баровима и/или да се у просторима барова поставе собе за непушаче.

Оклизне се и паде. Ужурбано окружење ужурбаног бара може допринети оклизнућу и падовима. Просуто пиће и посуде за пиће које цуре могу довести до тога да подручје иза шанка буде посебно опасно за бармене. Возачи би требало да редовно суше крпу иза шанка током целе вечери. Изван барског простора, сва просута пића треба одмах очистити. Ако је подручје прекривено тепихом, потребно је провјерити да нема неравних ивица на које би се људи могли спотакнути. Сво особље у бару треба да носи ципеле са неклизајућим гуменим ђоном.

Ако бар има подијум за плес, под треба да буде од дрвета или материјала који омогућава клизање, али и под треба да се јасно разликује у боји од осталих површина за ходање.

Дизање. Од бармена се често тражи да подижу тешке кутије или буре пива. Где је могуће, колица треба користити за транспорт бурића и кутија пива. Ако се не користе правилне технике дизања, може доћи до повреда леђа, врата и колена. Сва подизања тешких терета треба да се обављају коришћењем безбедних техника дизања.

Конобари у бару често носе тешке послужавнике са пићем, што може да изазове значајан стрес на леђима и врату. Свим конобарима у бару треба показати одговарајуће технике ношења послужавника. Физичка спремност је важна за избегавање повреда леђа.

Бука. Прекомерна бука од забаве уживо у баровима и салонима може довести до оштећења слуха међу особљем бара. Ниво буке од 90 децибела (дБ), што је законска граница у неким земљама, попут Сједињених Држава, је ниво који ће довести до губитка слуха код неких појединаца. Годишње испитивање слуха (аудиометријско тестирање) је услов за сво особље бара које је изложено нивоима буке од 85 до 90 дБ током 8 сати дневно.

Да би се спречило оштећење слуха међу особљем бара, излагање високим нивоима буке требало би да буде ограничено на кратке временске периоде и требало би да се покуша да се смањи јачина звука. Ако ове методе нису изводљиве, онда треба издати личну заштитну опрему као што су чепићи за уши.

Компримовани гасови. Компримовани гасови се налазе у просторима бара где се служе газирана пића. Канистери са гасом морају увек бити у усправном положају или може доћи до експлозије.

Безбедност од пожара

Сви запослени у ресторанима треба да буду обучени за употребу апарата за гашење пожара и да знају локацију свих пожарних аларма. Ефикасан програм превенције пожара укључује обуку запослених у уочавању опасности од пожара и правилним поступцима ако се пожар ипак догоди. Бројеви телефона особља за хитне случајеве и упутства о томе како их позвати треба да буду истакнути на видном месту, а сви запослени треба да буду упознати са планом евакуације и путевима за евакуацију. Посебно особље у кухињи треба да буде обучено за гашење малих пожара који се могу појавити у кухињи.

Добро одржавање је кључ за превенцију пожара у ресторанима. Све делове ресторана треба проверити да ли има смећа, масти и уља. Запаљиве материјале као што су аеросоли и масне крпе треба чувати у одговарајућим покривеним контејнерима и кантама за смеће када се не користе. Канали, филтери и вентилатори у кухињи морају бити чисти од масти. Ово ће такође резултирати ефикаснијим радом опреме.

Противпожарни излази из ресторана морају бити јасно обележени, а пролази до излаза морају бити без кутија, смећа и другог отпада. Употреба уређаја за детекцију пожара и система прскалица такође треба да буде део доброг програма за превенцију пожара.

Благајници

Благајници ресторана су генерално одговорни за рад са касом, руковање пристиглим готовином, обраду рачуна гостију и јављање на телефон. Ресторани често могу бити мете застоја и пљачки, што доводи до повреда, па чак и смрти благајника. Менаџмент би требало да обезбеди обуку за благајнике о правилним процедурама руковања готовином и понашању током пљачке. Остале превентивне мере су да се простор за благајне обезбеди добро осветљен и отворен, као и опремање благајне алармима који могу да позову обезбеђење током пљачке. Цео ресторан треба да буде обезбеђен након затварања, са свим излазима који су алармирани и означени само за хитне случајеве.

Ергономија

Нарочито код благајника у ресторанима брзе хране и кафетеријама могу се развити понављајуће повреде због дизајна посла и великог обима посла. Мере предострожности укључују добро дизајниране радне станице са касама на удобним висинама. Флексибилна седишта ће омогућити благајницима да седе и ослободе притисак у доњем делу леђа и ногама.

 

Назад

Петак, март КСНУМКС КСНУМКС КСНУМКС: КСНУМКС

Хотели

Операције одељења у хотелу обично се састоје од: пријем, који надгледа резервације и услуге пријема гостију; домаћинство, који чисти и складишти собе за госте и јавне површине; одржавање, која се бави тешким чишћењем, постављањем, фарбањем, поправком и преуређењем; храна и пиће; канцеларија и рачуноводство; и друге разне услуге као што су здравствени центри, козметички салони, бербернице и продавнице поклона.

Опасности по одељењима

Рецепција

Пријем обухвата следеће класификације послова: менаџери, референти, телефонисти, службеници за звонце и врата, обезбеђење, консијержи, возачи и паркинг службеници. Кључне опасности за безбедност и здравље на послу укључују:

Јединице визуелног приказа (ВДУ). Службеници, телефонски оператери и друго особље рецепције често користе компјутерске терминале. Показало се да коришћење рачунара под одређеним условима може да изазове разне повреде од понављајућих напрезања (РСИ), као што је синдром карпалног тунела (у зглобу), као и проблеме са раменима, вратом и леђима. Запослени су у посебном ризику ако су радне станице лоше прилагођене и захтевају незгодне положаје тела, или ако је рад ВДУ континуиран без адекватних пауза. Рад са ВДУ такође може изазвати напрезање очију и друге проблеме са видом. Превентивне мере обухватају обезбеђивање подесивих рачунарских радних станица, обуку особља о томе како да правилно подесе своју опрему и одржавају правилан положај тела, као и обезбеђивање одмора и паузе за истезање запослених.

Смена. Многи запослени у служби за госте раде у сменама које могу варирати у зависности од нивоа дневне попуњености хотела. Од особља се може тражити да раде и дневне и вечерње смене, или да поделе смене са насумичним слободним данима. Физиолошки и психолошки здравствени ефекти сменског рада могу укључивати поремећене обрасце спавања, стомачне проблеме и стрес. Особље такође може користити лекове или лекове као помоћ за спавање да би се прилагодило неуобичајеном радном времену. Радници треба да прођу обуку о опасностима по здравље у вези са радом у сменама. Кад год је могуће, радници треба да имају довољно слободног времена између смена како би се омогућило прилагођавање спавања.

Посебну пажњу треба обратити и на друга питања повезана са сменама на љуљашци и гробљу, као што су забринутост за безбедност, приступ здравим оброцима док сте на дужности и одговарајућа вентилација (пошто се клима уређај често искључује увече).

Лош квалитет ваздуха у затвореном простору. Запослени могу бити изложени пасивном пушењу у холу, бару, трпезаријама и собама за госте. Тамо где је вентилација неадекватна, пасивно пушење може представљати ризик од рака и срчаних обољења.

Дизање. Опасности од подизања утичу на особље које утоварује, истовара и носи пртљаг и конгресне залихе. Повреде леђа, врата, колена и скочног зглоба могу настати када особље није обучено о правилним техникама дизања. Колица за пртљаг треба да буду доступна. Требало би да буду добро одржавани и опремљени точковима који се глатко котрљају и сигурносним бравама.

Опасности од паркинга и гаража. Послови у гаражи у хотелима крећу се од службеног паркирања, преко наплате такси, до одржавања локације. Запослени могу радити са скраћеним радним временом, а флуктуација је често велика.

Раднике могу ударити возила, могу удисати издувне гасове (који између осталих токсина садрже угљен-моноксид) или могу бити изложени хемикалијама у аутомобилским производима, производима за чишћење и бојама. Могу бити изложени азбесту од прашине кочница. Могу пасти са мердевина или друге опреме за одржавање и могу се спотакнути или пасти због проливања течности, поломљеног тротоара или снега. Такође могу бити нападнути или опљачкани.

Мере за спречавање саобраћајних несрећа укључују јасно обележене саобраћајне траке и стазе, упозорења која указују на смер саобраћаја, знакове за заустављање за укрштање трака и подручја са ужетом где год се обављају радови на одржавању.

Радници који су изложени издувним гасовима аутомобила, испарењима боје и другим хемикалијама треба да имају приступ свежем ваздуху. Треба обезбедити обуку о хемијским опасностима и утицајима на здравље.

Керозински грејачи који се понекад користе за загревање радника у гаражама могу да испуштају токсичне паре и требало би да буду забрањени. Ако су грејачи неопходни, треба користити правилно заштићене и уземљене електричне грејаче.

Проливене нафте, воду и остатке треба одмах очистити како би се спречили падови. Снег треба уклонити и не дозволити да се акумулира.

Вођење домаћинства

У ову групу спадају домаћице, радници у перионицама и надзорници. Одељење је обично одговорно за чишћење и одржавање соба за госте, јавних површина и објеката за састанке и рекреацију. Такође може пружити услуге прања веша за госте. Типичне опасности по безбедност и здравље могу укључивати:

Повреде од понављајућег напрезања (РСИ). Домаћице су изложене напрезању због сталног подизања, гурања, савијања, посезања и брисања када чисте купатила, мењају постељину, усисавају простирке, бришу намештај и зидове и гурају колица за снабдевање из собе у собу. Радници у перионицама такође су изложени ризику од повреда РСИ-а због дохватања и брзих покрета при савијању, сортирању и утовару веша.

Колица за домаћинство помажу у транспорту залиха и опреме, али колица морају бити добро одржавана, са точковима који се глатко котрљају, и дизајнирана да носе тешке терете без превртања. Колица такође морају бити релативно лагана и лака за маневрисање, са довољним размаком изнад колица како би домаћице могле да виде куда иду.

Обука и за ергономију и за правилно подизање требало би да буде доступна домаћицама и радницима у перионицама. Обука треба да обухвати факторе ризика РСИ и методе за њихово смањење.

Хемијски производи. Домаћице и спремачице користе хемијска средства за чишћење лавабоа, каде, тоалета, подова и огледала. Неки производи могу изазвати дерматитис, респираторни дистрес и друге проблеме. Нека општа средства за чишћење која садрже амонијак, детерџенте и раствараче могу иритирати кожу, очи, нос и грло. Одређени производи на бази растварача могу оштетити бубреге и репродуктивне органе. Средства за дезинфекцију често садрже једињења фенола, која могу изазвати иритацију и за које се сумња да изазивају рак.

Превентивне мере укључују набавку заштитних рукавица и замену мање опасним производима. Одговарајућу вентилацију треба обезбедити кроз отворене прозоре, механичке вентилационе отворе или вентилаторе. Простори за складиштење хемикалија треба да буду добро одржавани и удаљени од места за одмор и јела.

Треба обезбедити обуку о хемијским опасностима и утицајима на здравље. Требало би да се спроводи на начин на који особље може да разуме. Да би биле ефикасне, неке процедуре обуке ће можда требати превод на матерњи језик радника.

Путовања и падови. Од кућних помоћница се тражи да се брзо крећу. Брзина може довести до клизања на мокрим подовима, пада са каде и других површина приликом чишћења и спотицања о каблове, чаршаве и покриваче за кревет и остатке. Особље у перионици може да се оклизне на мокрим подовима.

Треба понудити обуку са акцентом на мере безбедности за спречавање падова и методе рада које смањују потребу за журбом.

Сече. Посекотине од стакла, одбачених оштрица и остатака могу се смањити коришћењем кошуљица у корпи за отпатке и уградњом уређаја за одлагање бријача у купатилима. Радници треба да буду обучени за правилне технике руковања отпадом.

Игле. Коришћене хиподермичне игле које гости остављају у корпама за отпатке, постељини или собама излажу хотелско особље ризику да добије заразне болести од случајних убода. Особље за чишћење и прање веша највероватније ће наићи на одбачену иглу. Особље треба да буде упућено како да пријави и одложи игле. Особље треба да има приступ одобреним врстама кутија за игле. Менаџмент такође треба да има ефикасне медицинске и саветодавне процедуре за помоћ особљу које је забодено одбаченом иглом.

Топлотно оптерећење; топлотни удар. Радници у хотелској перионици перу, пеглају, савијају и достављају постељину. Топлота од машина, у комбинацији са лошом вентилацијом, може довести до опресивног радног окружења и изазвати топлотни стрес. Симптоми могу укључивати главобољу, мучнину, раздражљивост, умор, несвестицу и убрзан пулс. На крају, ово може довести до конвулзија и озбиљнијих проблема ако се рани симптоми не лече.

Топлотни стрес се може спречити постављањем клима уређаја, изолационим изворима топлоте, вентилацијом врућих простора са капуљачама које одводе врућ ваздух, честим кратким паузама у хладним просторима, пијењем пуно воде и ношењем широке одеће. Ако је радни простор само умерено врућ (испод 35°Ц), вентилатори могу бити корисни.

Одржавање

Особље за одржавање обавља тешке радове на чишћењу, постављању, фарбању, поправци, преуређењу и уређењу терена. Опасности укључују:

Хемијски производи. Особље за одржавање може да користи токсичне производе за чишћење за скидање и полирање подова, као и за чишћење тепиха, зидова, намештаја, месинганих елемената и мермера. Одређени производи могу иритирати кожу, очи, нос и грло; може утицати на нервни систем; и може оштетити бубреге, плућа, јетру и репродуктивни систем.

У материјалима за фарбање и ремоделирање могу бити присутни растварачи. Брзо сушеће боје се користе како би просторије и јавне површине биле брзо доступне, али ове боје садрже високе концентрације растварача. Лепкови који се користе за постављање тепиха и подова и у другим пословима преуређења такође могу да садрже токсичне раствараче. Растварачи могу да иритирају кожу, очи, нос и грло. Неки могу оштетити нервни систем, бубреге, плућа, јетру и репродуктивне органе. Познато је да одређени растварачи изазивају рак.

Пестициди и хербициди се могу примењивати у кухињама, трпезаријама, јавним просторима, свлачионицама и ван хотела у баштама и прилазима. Неке од ових хемикалија могу изазвати респираторне проблеме; може иритирати кожу, очи, нос и грло; и може оштетити нервни систем, бубреге, јетру и друге органе.

Превентивне мере укључују обуку о хемикалијама, одговарајућу вентилацију и правилну употребу личне заштитне опреме. Ако су респиратори потребни, особље треба да буде обучено о томе како да изабере одговарајући респиратор и кертриџ, и како да уклопи опрему за тестирање, употребу и одржавање. Поред тога, запосленима треба дати лекарски преглед како би се осигурало да су физички способни за рад са респиратором. Кад год је могуће, треба користити мање токсичне хемикалије.

Азбест. Азбест је присутан у многим хотелима. Коришћен годинама као изолатор и успоривач пожара, налази се око цеви и у плафонским материјалима и подним облогама. Ова високо токсична супстанца може изазвати азбестозу, рак плућа или мезотелиом (други облик рака).

Азбест је најопаснији када стари или је оштећен. Може почети да се распада, стварајући прашину. Хотели би требало да редовно прегледавају подручја у којима су присутни материјали који садрже азбест како би се уверили да је азбест у добром стању.

Изузетан опрез се мора користити за заштиту радника и гостију када је присутна азбестна прашина (због старења или оштећења или током радова на уклањању азбеста). Хотелски радници и гости морају бити удаљени од подручја, морају бити постављени знакови упозорења и треба ангажовати само обучено и лиценцирано особље како би се смањила опасност. Подручје треба да прегледају квалификовани стручњаци када се радови заврше. У новоградњи или реновирању треба користити замјенске производе умјесто азбеста.

Путовања и падови. Особље за одржавање може пасти када користи мердевине и дизалице за достизање високих места као што су плафони, лустери, расветна тела, зидови и балкони. Треба обезбедити обуку.

Храна и пиће

Ови чланови особља укључују кухињске раднике, машине за прање судова, ресторанске сервере, особље за послугу у собама, домаћине и бармене. Међу опасностима су:

Повреде од понављајућег напрезања (РСИ). РСИ се могу јавити када особље у собама или ресторански сервери испоручују храну. Тацне могу бити тешке и сервер ће можда морати да хода на велике удаљености. Да би се смањио ризик од повреда, за испоруку поруџбина могу се користити колица за послугу у соби. Колица треба да буду лака за маневрисање и добро одржавана. Ако су колица опремљена кутијама за грејање, особље треба да буде обучено за њихову правилну употребу.

Путовања и падови. Подне површине у кухињи, као иу свим просторима у које особље мора да иде, треба да буду чисте и суве како би се спречили падови. Проливене треба одмах очистити. Такође погледајте чланак „Ресторани“ у овом поглављу.

Разне услуге

Базени и фитнес центри. Многи хотели нуде објекте за пливање или фитнес центре за госте. Често су на располагању тушеви, сауне, хидромасажне каде, собе за тегове и свлачионице.

Хемикалије које се користе за чишћење и дезинфекцију тушева и свлачионица могу изазвати иритацију коже и дисајних путева. Поред тога, запослени који одржавају базене могу да рукују чврстим или гасовитим хлором. Цурење хлора може изазвати опекотине и озбиљне респираторне проблеме. Ако се њиме погрешно рукује, може експлодирати. Запослени треба да буду обучени како да правилно рукују свим овим хемикалијама.

Радници који одржавају базене и фитнес објекте изложени су повредама од оклизнућа и падова. Неклизајуће, добро одржаване и добро дрениране површине за ходање су важне. Локве воде треба одмах обрисати.

Продавнице поклона. Хотели често нуде продавнице поклона и специјалитета за госте. Запослени су изложени падовима, напрезањима и посекотинама повезаним са распаковањем и складиштењем робе. Требало би да буду обучени о правилним техникама дизања и требало би да имају ручна колица за помоћ у транспорту робе. Пролази треба да буду чисти да би се избегле незгоде.

Козметички салони и бербернице. Бербери и козметолози ризикују повреде укључујући иритацију коже од хемикалија за косу, опекотине од врућих пешкира и пегле за косу, посекотине и убоде од маказа и бријача.

Посебне опасности укључују ризик од респираторних проблема, па чак и рака, услед сталног излагања одређеним хемикалијама, као што су неки састојци боје за косу. Такође постоји ризик од РСИ због сталне употребе руку у незгодним положајима. Запослени би требало да буду обучени да препознају хемијске и ергономске опасности и да раде на начин који минимизира ризик. Треба их снабдети одговарајућим рукавицама и кецељама када раде са бојама, избељивачима, трајним растворима и другим хемијским производима. Продавнице треба да буду прописно проветрене како би се обезбедио свеж ваздух и уклонила испарења, посебно у просторијама где запослени мешају растворе. Маказе и бријаче треба правилно одржавати ради лакшег сечења, као што је објашњено на другом месту у овом Енцицлопаедиа.

Сва занимања

Сексуално узнемиравање. Домаћице и други запослени у хотелу могу бити изложени сексуалним нападима гостију или других. Запослени треба да буду обучени о питањима сексуалног узнемиравања.

Менаџмент треба да има јасну политику о томе како пријавити и реаговати на такве инциденте.

Пожари и друге ванредне ситуације. Хитне ситуације и катастрофе могу довести до губитка живота и повреда и гостију и особља. Хотели треба да имају јасне планове за реаговање у ванредним ситуацијама, укључујући одређене руте за евакуацију, процедуре за хитне случајеве, систем комуникације у хитним случајевима и методе за брзо избацивање гостију из хотела. Одређени менаџери као и оператери централа треба да имају јасна упутства о томе како да координирају комуникацију у хитним случајевима са гостима и особљем.

Обука особља и заједнички састанци о безбедности радника и менаџмента су виталне компоненте ефикасног програма превенције и реаговања у ванредним ситуацијама. Сесије обуке и састанци треба да укључују превод за особље коме је то потребно. Обука би требало да буде честа јер постоји велика флуктуација међу хотелским радницима. Периодичне вежбе за хитне случајеве треба да буду заказане, укључујући „проласке“ путева евакуације, улога особља и других процедура за хитне случајеве.

Такође би требало да постоји програм заштите од пожара, укључујући редовне инспекције. Руководство и особље треба да обезбеде да излази нису блокирани, да су запаљиви материјали правилно ускладиштени, да се кухињске напе редовно чисте и да је електрична опрема добро одржавана (без похабаних жица). Ватроотпорни материјали треба да се користе у пројектима унутрашњег уређења, а око камина треба да постоје екрани. Пепељаре треба правилно испразнити, а свеће користити само у полузатвореним контејнерима.

Хотелски смештај, као и сви објекти који се налазе уз хотел, као што су козметички салони, ресторани и сувенирнице, треба да буду у складу са свим противпожарним прописима. Собе за госте и јавне површине треба да буду опремљене детекторима дима и прскалицама за воду. Апарати за гашење пожара треба да буду доступни у целом хотелу. Излази треба да буду добро обележени и осветљени. Резервни генератори треба да буду доступни за обезбеђивање расвете у случају нужде и других услуга.

Упутства за евакуацију треба да буду постављена у свакој соби за госте. Многи хотели сада нуде видео записе у собама са информацијама о пожарној безбедности. Гости са оштећеним слухом треба да имају собе опремљене алармима који користе јака светла како би их упозорили на хитан случај. Гости са оштећеним видом треба да добију информације о хитним случајевима на Брајевом писму.

Треба да постоји централни алармни систем који може да прикаже тачну локацију сумњивог пожара. Такође би требало аутоматски да комуницира са локалним службама за хитне случајеве и емитује поруке преко разгласа за госте и особље.

 

Назад

Петак, март КСНУМКС КСНУМКС КСНУМКС: КСНУМКС

Здравствени ефекти и обрасци болести

Хотели и ресторани чине велику, разнолику, радно интензивну услужну индустрију коју чине претежно мала предузећа. Иако постоји велики број гигантских корпорација, од којих неке покушавају да стандардизују процедуре и правила рада, њихови хотели и ресторани обично раде појединачно, често на основу франшизе, а не у директном власништву. Често се локали за јело и пиће у хотелима дају у закуп франшизним оператерима.

Постоји висок степен неуспеха међу предузећима у овој индустрији, при чему су многа била веома близу ивице финансијске неликвидности неко време пре него што су затворила своја врата. Ово често диктира уштеду у запошљавању, куповини и одржавању опреме и обезбеђивању неопходних залиха. Такође често изазива занемаривање програма обуке запослених и невољност да се троше оскудна средства на мере за унапређење и заштиту безбедности и здравља запослених.

Већина послова су неквалификовани и обезбеђују ниске или минималне плате (у неким пословима оне могу бити допуњене напојницама које зависе од великодушности корисника). Сходно томе, они привлаче само раднике са минималним образовањем и искуством, а пошто су потребне минималне језичке и писмене вештине, многа радна места попуњавају имигранти и етничке мањине. Многе су позиције на почетним нивоима са мало или нимало могућности за напредовање. У хотелима је обавезан рад у сменама јер раде нон-стоп; у ресторанима, налет активности у време оброка често покривају радници са скраћеним радним временом. Пошто је њихово покровитељство сезонско, многе установе ограничавају своје пословање или се у потпуности затварају током ван сезоне, а као резултат тога може бити мало или нимало сигурности посла. Крајњи резултат свега овога је висока стопа флуктуације радне снаге.

Стрес на послу

Због периода интензивних активности и неопходности да се удовоље купцима од чијих напојница често зависи њихов живот, многи радници у овој индустрији су подложни високим нивоима стреса на послу. Они често морају да се придржавају наизглед неразумних или чак немогућих захтева и могу бити изложени увредљивом понашању од стране супервизора као и од стране купаца. Многи послови, посебно они у кухињама и праоницама, морају се обављати у стресним окружењима са високом топлотом и влажношћу, лошом вентилацијом, слабим осветљењем и буком (Улфварсон, Јанбелл и Росен 1976).

Насиље

Хотели и ресторани су високо рангирани на листама радних места са највећом учесталошћу насилног криминала на послу. Према једном истраживању, преко 50% таквих инцидената који су укључивали хотелске и ресторанске раднике резултирало је смрћу (Халес ет ал. 1988). Ови радници су изложени многим факторима ризика за убиство на радном месту: размена новца са јавношћу, рад сами или у малом броју, рад касно у ноћ или рано ујутру и чување вредне имовине или имовине (Варсхав и Мессите 1996).

Врсте повреда и болести

Према америчком Бироу за статистику рада, одељења за припрему хране и пића и одржавање домаћинства чинили су 76% свих повреда на раду и несрећа у хотелима (Биро за радну статистику САД 1967), док је данско истраживање показало да су то претежно кожни и мишићно-скелетни проблеми. (Директоратет фор Арбејдстилсинет 1993). Већина проблема са кожом може бити повезана са излагањем сапуну и врућој води, хемикалијама у детерџентима и другим материјалима за чишћење/полирање и, у неким случајевима, пестицидима. Осим посебних проблема наведених у наставку, већина мишићно-коштаних повреда настаје због клизања и падова и од подизања и руковања тешким и/или гломазним предметима.

Уганућа, истегнућа и повреде због понављаних покрета

Повреде леђа и друга уганућа и истегнућа се обично јављају код вратара, портира и портира који подижу и носе пртљаг (посебан проблем када велике туристичке групе долазе и одлазе); радници у кухињи и други који примају и чувају расуте залихе; и кућни радници који подижу душеке, намештају кревете и рукују сноповима веша. Јединствена врста повреде је синдром карпалног тунела код радника у ресторанима који користе куглице за припрему порција тврдог сладоледа и других смрзнутих десерта.

Посекотине и посекотине

Посекотине и посекотине су уобичајене међу радницима у ресторанима и машинама за прање судова који се баве разбијеним стаклом и посуђем и који рукују или чисте оштре ножеве и машине за сечење. Такође су честе међу собарицама које наилазе на поломљене чаше и одбачене жилетове када чисте корпе за отпатке; могу се заштитити облагањем корпи пластичним кесама које се могу уклонити масовно.

Опекотине и опекотине

Опекотине и опекотине су уобичајене међу куварима, машинама за прање судова и другим радницима у кухињи и перионицама. Опекотине од масноће настају од прскања током кувања или када се храна убацује у фритезе, када се врућа маст додаје, филтрира или уклања, и када се роштиљи и фритезе чисте док су врући. Многи настају када се радници оклизну на мокрим или клизавим подовима и падну на или против врућих роштиља и отвореног пламена. Јединствена врста опекотина јавља се у ресторанима у којима се служе пламени десерти, предјела и пића (Ацхауер, Бартлетт и Аллин 1982).

Индустријске хемикалије

Хотели и ресторани деле са другим малим предузећима склоност према неправилном складиштењу, руковању и одлагању индустријских хемикалија. Пречесто средства за чишћење, дезинфекциона средства, пестициди и други „кућни“ отрови чувају се у неозначеним контејнерима, стављају се изнад отворених посуда за храну или простора за припрему хране или се, када се користе у облику спреја, прекомерно удишу.

Индустрија брзе хране

Индустрија брзе хране, једна од најбрже растућих у Сједињеним Државама и која постаје све популарнија у другим земљама, један је од највећих послодаваца младих људи. Раздеротине и опекотине су уобичајене опасности у овим установама. Такође је примећено да је испорука пица и друге припремљене хране на кућну адресу често изузетно опасна због политике која подстиче непромишљену вожњу на бициклима као иу моторним возилима (Ландриган ет ал. 1992).

Превентивне мере

Стандардизовани радни процеси, адекватна обука и одговарајући надзор кључни су елементи у превенцији повреда и болести на раду код радника у хотелијерству и ресторанима. Од суштинског је значаја да, због њиховог генерално ниског нивоа образовања и језичких потешкоћа, образовни материјали и вежбе обуке буду лако разумљиви (можда ће се морати изводити на неколико језика). Такође, због велике флуктуације, тренинг се мора понављати у честим интервалима. Вежбе обуке треба да буду допуњене честим инспекцијама како би се уверило да се поштују основни принципи доброг домаћинства и елиминисања опасности од незгода.

Вежбе за хитне случајеве

Поред редовних инспекција како би се потврдило да је опрема за гашење пожара (нпр. аларми за дим, системи прскалица, апарати за гашење пожара и црева и опрема за расвету у случају нужде) у добром стању и да су излази за случај опасности јасно обележени и да нису блокирани, потребне су честе вежбе за обуку раднике како да спрече себе и покровитеље да буду заробљени и савладани у случају пожара или експлозије. Пожељно је да се барем неке од ових вежби одрже у сарадњи са ватрогасним, спасилачким и полицијским организацијама заједнице.

Zakljucak

Одговарајуће осмишљене и вредно практиковане превентивне мере ће много допринети смањењу учесталости повреда на раду и професионалних обољења међу хотелским и ресторанским радницима. Језичке баријере и релативно низак ниво образовања често представљају огромне изазове за ефикасност програма обуке и индоктринације, док висока стопа флуктуације диктира често понављање ових програма. Важно је запамтити да је здравље и безбедност радника у овој индустрији суштински елемент у уживању и задовољству корисника, од чије добре воље зависи успех – па чак и опстанак – предузећа.

 

Назад

" ОДРИЦАЊЕ ОД ОДГОВОРНОСТИ: МОР не преузима одговорност за садржај представљен на овом веб порталу који је представљен на било ком другом језику осим енглеског, који је језик који се користи за почетну производњу и рецензију оригиналног садржаја. Одређене статистике нису ажуриране од продукција 4. издања Енциклопедије (1998).“

Садржај

предговор
Део И. Тело
Крв
Рак
Кардиоваскуларни систем
Физичке, хемијске и биолошке опасности
Пробавни систем
Ментално здравље
Расположење и утицај
Мусцулоскелетал Систем
Нервни систем
Бубрежно-уринарни систем
Репродуктивни систем
Респираторни систем
Сензорни системи
Кожне болести
Систематски услови
ИИ део. Здравствена заштита
Прва помоћ и хитна медицинска помоћ
Здравствена заштита и промоција
Службе за медицину рада
ИИИ део. Менаџмент и политика
Инвалидност и рад
Образовање и обука
Klijenti
Етичка питања
Развој, технологија и трговина
Радни односи и управљање људским ресурсима
Ресурси: Информације и БЗР
Ресурси, институционални, структурни и правни
Ниво заједнице
Регионални и национални примери
Међународна, владина и невладина безбедност и здравље
Рад и радници
Системи компензације радника
Теме у системима компензације радника
ИВ део. Алати и приступи
Биолошки мониторинг
Епидемиологија и статистика
Ергономија
Циљеви, принципи и методе
Физички и физиолошки аспекти
Организациони аспекти рада
Пројектовање радних система
Дизајнирање за свакога
Разноврсност и важност ергономије
Хигијена рада
Лична заштита
Системи за снимање и надзор
Токицологи
Општи принципи токсикологије
Механизми токсичности
Токсиколошке методе испитивања
Регулатори Токицологи
Део В. Психосоцијални и организациони фактори
Психосоцијални и организациони фактори
Теорије стреса на послу
Превенција
Хронични здравствени ефекти
Реакције на стрес
Појединачни фактори
Развој каријере
Макроорганизациони фактори
Сигурност запослења
Интерперсонални фактори
Фактори својствени послу
Организације и здравље и безбедност
део ВИ. Опште опасности
Повећан барометарски притисак
Смањен барометарски притисак
Биолошке опасности
Катастрофе, природне и технолошке
Електрицитет
Ватра
Топлота и хладноћа
Сати рада
Квалитет ваздуха у затвореном
Контрола животне средине у затвореном простору
Расвета
Бука
Зрачење: јонизујуће
Зрачење: нејонизујуће
вибрација
Насиље
Јединице визуелног приказа
Део ВИИ. Околина
Опасности по здравље животне средине
Политика заштите животне средине
Контрола загађења животне средине
Део ВИИИ. Несреће и управљање безбедношћу
Спречавање несрећа
Ревизије, инспекције и истраге
Сигурносне апликације
Безбедносна политика и лидерство
Безбедносни програми
Део ИКС. хемикалије
Коришћење, складиштење и транспорт хемикалија
Минерали и пољопривредне хемикалије
Метали: хемијска својства и токсичност
Део Кс. Индустрије засноване на биолошким ресурсима
Пољопривреда и индустрије засноване на природним ресурсима
Фарминг Системс
Усјеви за храну и влакна
Усјеви дрвећа, брамба и винове лозе
Специјалитети усеви
Бевераге Цропс
Здравствена и еколошка питања
Индустрија пића
Fishing
Прехрамбена индустрија
Преглед и ефекти на здравље
Сектори за прераду хране
Шумарство
Лов
Сточарство
Дрво
Индустрија папира и целулозе
Главни сектори и процеси
Обрасци болести и повреда
Део КСИ. Индустрије засноване на природним ресурсима
Гвожђе и челик
Вађења руда и камена
Истраживање и дистрибуција нафте
Производња и дистрибуција енергије
Део КСИИ. Цхемицал Индустриес
Хемијска обрада
Примери операција хемијске обраде
Нафта и природни гас
Фармацеутска индустрија
Гумарска индустрија
Део КСИИИ. Прерађивачка индустрија
Електрични уређаји и опрема
Металопрерађивачка и металопрерађивачка индустрија
Операције топљења и рафинације
Обрада метала и обрада метала
Микроелектроника и полупроводници
Стакло, грнчарија и сродни материјали
Штампарска, фотографска и репродукциона индустрија
Древесини
Део КСИВ. Индустрија текстила и одеће
Одећа и готови текстилни производи
Кожа, крзно и обућа
Индустрија текстилне робе
део КСВ. Транспорт Индустриес
Ваздухопловна производња и одржавање
Моторна возила и тешка опрема
Изградња и поправка бродова и чамаца
део КСВИ. Конструкција
Građevinarstvo
Здравље, превенција и управљање
Главни сектори и њихове опасности
Алати, опрема и материјали
Парт КСВИИ. Услуге и трговина
Услуге образовања и обуке
Службе хитне помоћи и обезбеђења
Ресурси служби хитне помоћи и безбедности
Забава и уметност
Радиности
Извођачка и медијска уметност
Забава
Ресурси за забаву и уметност
Здравствене установе и услуге
Ергономија и здравствена заштита
Физичко окружење и здравствена заштита
Здравствени радници и инфективне болести
Хемикалије у здравственој средини
Болничко окружење
Ресурси здравствених установа и услуга
Хотели и ресторани
Канцеларија и трговина на мало
Личне и друштвене услуге
Јавне и државне службе
Транспортна индустрија и складиштење
Ваздушни саобраћај
Друмски транспорт
Железнички транспорт
Водени транспорт
складиштење
Део КСВИИИ. Водичи
Водич за занимања
Водич за хемикалије
Водич за јединице и скраћенице