Четвртак, март КСНУМКС КСНУМКС КСНУМКС: КСНУМКС

Печурке

Оцените овај артикал
(КСНУМКС гласова)

Најраспрострањеније јестиве гљиве на свету су: обична бела печурка, Агарицус биспорус, са годишњом производњом 1991. од приближно 1.6 милиона тона; печурка од острига, Плеуротус спп. (око 1 милион тона); и шитаке, Лентинус едодес (око 0.6 милиона тона) (Цханг 1993). Агарицус се углавном узгаја на западној хемисфери, док се печурке буковаче, шитаке и низ других гљива мање производње углавном производе у источној Азији.

Производња Агарицус и припрема његовог супстрата, компоста, добрим делом су снажно механизовани. Ово генерално није случај са другим јестивим гљивама, иако постоје изузеци.

Тхе Цоммон Мусхроом

Уобичајена бела печурка, Агарицус биспорус, се узгаја на компосту који се састоји од ферментисане мешавине коњског стајњака, пшеничне сламе, живинског стајњака и гипса. Материјали се влажу, мешају и стављају у велике гомиле када се ферментишу на отвореном, или уносе у посебне просторије за ферментацију, тзв. тунела. Компост се обично прави у количинама до неколико стотина тона по шаржи, а велика, тешка опрема се користи за мешање гомила и за пуњење и пражњење тунела. Компостирање је биолошки процес који је вођен температурним режимом и који захтева темељно мешање састојака. Пре него што се користи као супстрат за раст, компост треба пастеризовати топлотном обрадом и кондиционирати да се ослободи амонијака. Током компостирања, значајна количина органских испарљивих материја које садрже сумпор испарава, што може изазвати проблеме са мирисом у околини. Када се користе тунели, амонијак у ваздуху се може очистити испирањем киселином, а излазак мириса се може спречити биолошком или хемијском оксидацијом ваздуха (Герритс и Ван Гриенсвен 1990).

Затим је компост без амонијака изнедрио (тј. инокулисан чистом културом Агарицус расте на стерилизованом зрну). Раст мицелија се врши током 2-недељне инкубације на 25 °Ц у посебној просторији или у тунелу, након чега се узгојени компост ставља у просторије за узгој у тацнама или полицама (тј. систем скела са 4 до 6 кревета). или слојеви један изнад другог са растојањем од 25 до 40 цм између), покривени посебним омотачем који се састоји од тресета и калцијум карбоната. Након даље инкубације, производња печурака се индукује променом температуре у комбинацији са јаком вентилацијом. Печурке се појављују у налетима са недељним интервалима. Жетве се или механички или ручно. После 3 до 6 испирања, просторија за узгој је кувано (тј. пастеризовано на пари), испразнити, очистити и дезинфиковати, и може се започети следећи циклус узгоја.

Успех у узгоју печурака у великој мери зависи од чистоће и спречавања штеточина и болести. Иако су управљање и хигијена фарме кључни фактори у превенцији болести, одређени број дезинфекционих средстава и ограничен број пестицида и фунгицида се још увек користе у индустрији.

Здравствени ризици

Електрична и машинска опрема

Највећи ризик на фармама печурака је случајна изложеност струји. Често се високи напон и ампеража користе у влажним срединама. Прекидачи струјног кола и друге електричне мере предострожности су неопходне. Национално радно законодавство обично поставља правила за заштиту радника; ово треба стриктно поштовати.

Такође, механичка опрема може представљати опасну претњу својом штетном тежином или функцијом, или комбинацијом оба. Машине за компостирање са својим великим покретним деловима захтевају пажњу и пажњу како би се спречиле незгоде. Опрема која се користи у култивацији и жетви често има ротирајуће делове који се користе као хватачи или ножеви за жетву; њихова употреба и транспорт захтевају велику пажњу. Опет, ово важи за све машине које се крећу, било да су самоходне или повучене преко кревета, полица или редова тацни. Сва таква опрема треба да буде прописно чувана. Сво особље чије дужности обухватају руковање електричном или механичком опремом у фармама печурака треба да буде пажљиво обучено пре почетка рада и да се придржавају безбедносних правила. Наредбе о одржавању опреме и машина треба схватити веома озбиљно. Потребан је и одговарајући програм за закључавање/означавање. Недостатак одржавања узрокује да механичка опрема постане изузетно опасна. На пример, пуцање ланаца за повлачење изазвало је неколико смртних случајева на фармама печурака.

Физички фактори

Физички фактори као што су клима, осветљење, бука, оптерећење мишића и држање снажно утичу на здравље радника. Разлика између спољашње температуре и температуре просторије за узгој може бити знатна, посебно зими. Треба дозволити телу да се прилагоди новој температури са сваком променом локације; ако то не радите, то може довести до болести дисајних путева и на крају до осетљивости на бактеријске и вирусне инфекције. Даље, излагање прекомерним променама температуре може довести до тога да мишићи и зглобови постану укочени и упаљени. То може довести до укочености врата и леђа, болног стања које узрокује неспособност за рад.

Недовољно осветљење у просторијама за гајење печурака не само да ствара опасне услове за рад, већ и успорава брање, а берачи спречавају да виде могуће симптоме болести у усеву. Интензитет осветљења треба да буде најмање 500 лукса.

Оптерећење мишића и држање у великој мери одређују тежину порођаја. Неприродни положаји тела су често потребни за ручну култивацију и брање због ограниченог простора у многим просторијама за узгој. Ови положаји могу оштетити зглобове и узроковати статичко преоптерећење мишића; продужено статичко оптерећење мишића, као што је оно које се јавља током брања, може чак изазвати упалу зглобова и мишића, што на крају доводи до делимичног или потпуног губитка функције. То се може спречити редовним паузама, физичким вежбама и ергономским мерама (тј. прилагођавањем радњи димензијама и могућностима људског тела).

Хемијски фактори

Хемијски фактори као што је изложеност опасним супстанцама стварају могуће здравствене ризике. Припрема компоста великих размера има низ процеса који могу представљати смртоносне ризике. Сливничке јаме у којима се сакупља рециркулацијска вода и дренажа од компоста обично су без кисеоника, а вода садржи високе концентрације водоник-сулфида и амонијака. Промена киселости (пХ) воде може изазвати смртоносну концентрацију водоник-сулфида у областима које окружују јаму. Нагомилавање мокрог живинског или коњског стајњака у затвореној хали може довести до тога да хала постане у суштини смртоносна средина, због високих концентрација угљен-диоксида, водоник-сулфида и амонијака који се стварају. Водоник-сулфид има снажан мирис при ниским концентрацијама и посебно је опасан, јер се у смртоносним концентрацијама чини да ово једињење нема мирис јер инактивира људске олфакторне нерве. Унутарњи компостни тунели немају довољно кисеоника да подрже људски живот. То су затворени простори, а тестирање ваздуха на садржај кисеоника и токсичних гасова, ношење одговарајуће ЛЗО, спољна заштита и одговарајућа обука укљученог особља су од суштинског значаја.

Кисели испирачи који се користе за уклањање амонијака из ваздуха компостних тунела захтевају посебну пажњу због великих количина јаке сумпорне или фосфорне киселине које су присутне. Треба обезбедити локалну издувну вентилацију.

Излагање дезинфекционим средствима, фунгицидима и пестицидима може се десити кроз кожу излагањем, кроз плућа дисањем и кроз уста гутањем. Фунгициди се обично примењују техником велике количине, као што су камиони за прскање, пиштољи за прскање и заливање. Пестициди се примењују техникама мале запремине као што су мистери, динафогови, турбомаглице и фумигацијом. Мале честице које се стварају остају у ваздуху сатима. Треба носити одговарајућу заштитну одећу и респиратор који је сертификован као одговарајући за хемикалије које су укључене. Иако су ефекти акутног тровања веома драматични, не треба заборавити да последице хроничног тровања, иако на први поглед мање драматичне, такође увек захтевају здравствени надзор на раду.

Биолошки фактори

Биолошки агенси могу изазвати заразне болести, као и тешке алергијске реакције (Пепис 1967). Нису пријављени случајеви заразних болести људи узрокованих присуством људских патогена у компосту. Међутим, плућа радника печурака (МВЛ) су тешка респираторна болест која је повезана са руковањем компостом за Агарицус (Брингхурст, Бирне и Герсхон-Цохен 1959). МВЛ, који припада групи означених болести екстринзични алергијски алвеолитис (ЕАА), настају излагањем спорама термофилних актиномицета Екцеллоспора флекуоса, Тхермомоноспора алба, Т. цурвата Т. фусца које су порасле током фазе кондиционирања у компосту. Могу бити присутни у високим концентрацијама у ваздуху током мријешћења компоста фазе 2 (тј. преко 109 јединице које формирају колоније (ЦФУ) по кубном метру ваздуха) (Ван ден Богарт ет ал. 1993); за узрок симптома ЕАА, 108 споре по кубном метру ваздуха су довољне (Риландер 1986). Симптоми ЕАА, а тиме и МВЛ су грозница, отежано дисање, кашаљ, малаксалост, повећање броја леукоцита и рестриктивне промене плућне функције, које почињу само 3 до 6 сати након излагања (Сакула 1967; Столз, Аргер и Бенсон 1976). После дужег периода излагања плућима се наносе непоправљива оштећења услед упале и реактивне фиброзе. У једној студији у Холандији, идентификовано је 19 пацијената са МВЛ у групи од 1,122 радника (Ван ден Богарт 1990). Сваки пацијент је показао позитиван одговор на провокацију инхалацијом и поседовао је циркулишућа антитела против антигена спора једног или више актиномицета поменутих горе. Није пронађена алергијска реакција на Агарицус споре (Стеварт 1974), што може указивати на ниску антигеност саме печурке или ниску изложеност. МВЛ се може лако спречити тако што ће радницима обезбедити респираторе са погоном за пречишћавање ваздуха опремљене финим филтером за прашину као део њихове нормалне радне опреме током мријешћења компоста.

Утврђено је да неки берачи пате од оштећења коже врхова прстију узрокованих егзогеним глуканазама и протеазама Агарицус. То спречава ношење рукавица током брања.

Стрес

Узгој гљива има кратак и компликован циклус раста. Стога управљање фармом печурака доноси бриге и тензије које се могу проширити на радну снагу. О стресу и његовом управљању говори се на другом месту у овом делу Енциклопедија.

Тхе Оистер Мусхроом

печурке од острига, Плеуротус спп., могу се узгајати на великом броју различитих супстрата који садрже лигноцелулозу, чак и на самој целулози. Подлога је навлажена и обично пастеризована и кондиционирана. Након мријеста, раст мицелија се одвија у тацнама, полицама, специјалним контејнерима или у пластичним кесама. Фруктификација се дешава када се концентрација угљен-диоксида у околини смањи вентилацијом или отварањем контејнера или вреће.

Здравствени ризици

Здравствени ризици повезани са узгојем печурака острига су упоредиви са онима који су повезани Агарицус као што је горе описано, са једним великим изузетком. Све Плеуротус врсте имају голе ламеле (тј. нису прекривене велом), што резултира раним осипањем великог броја спора. Сонненберг, Ван Лоон и Ван Гриенсвен (1996) су рачунали производњу спора у Плеуротус спп. и пронашао до милијарду спора произведених по граму ткива дневно, у зависности од врсте и развојне фазе. Такозване сорте без спора Плеуротус остреатус произвео око 100 милиона спора. Многи извештаји описују појаву симптома ЕАА након излагања Плеуротус споре (Хаусен, Сцхулз и Ностер 1974; Хорнер ет ал. 1988; Олсон 1987). Цок, Фолгеринг и Ван Гриенсвен (1988) су установили узрочну везу између изложености Плеуротус споре и појава симптома ЕАА изазваних удисањем. Због озбиљне природе болести и високе осетљивости људи, сви радници треба да буду заштићени респираторима за прашину. Споре у просторији за узгој треба бар делимично уклонити пре него што радници уђу у просторију. Ово се може урадити усмеравањем циркулационог ваздуха преко влажног филтера или подешавањем вентилације на пуну снагу 10 минута пре него што радници уђу у просторију. Вагање и паковање печурака може се вршити испод хаубе, а током складиштења посуде треба прекрити фолијом како би се спречило испуштање спора у радну средину.

Шитаке печурке

У Азији ова укусна печурка, Лентинус едодес, вековима се узгаја на кладама на отвореном. Развој јефтине технике узгоја на вештачком супстрату у просторијама за узгој учинио је његову културу економски изводљивом у западном свету. Вештачке подлоге обично се састоје од навлажене мешавине пиљевине тврдог дрвета, пшеничне сламе и протеинског брашна високе концентрације, која се пастеризује или стерилише пре мријеста. Раст мицелија се одвија у врећама, или у тацнама или полицама, у зависности од система који се користи. Плодовање се обично изазива температурним шоком или урањањем у ледено хладну воду, као што се ради да би се подстакла производња на дрвеним трупцима. Због своје високе киселости (ниског пХ), супстрат је подложан инфекцији зеленом плесни као нпр. , Пенициллиум спп. и Трицходерма спп. Спречавање раста ових тешких спорулатора захтева или стерилизацију супстрата или употребу фунгицида.

Здравствени ризици

Здравствени ризици повезани са узгојем шитаке су упоредиви са ризицима од Агарицус Плеуротус. Многи сојеви шитаке лако спорулишу, што доводи до концентрације до 40 милиона спора по кубном метру ваздуха (Састре ет ал. 1990).

Узгајање шитаке у затвореном простору редовно доводи до симптома ЕАА код радника (Цок, Фолгеринг и Ван Гриенсвен 1988, 1989; Наказава, Канатани и Умегае 1981; Састре ет ал. 1990), а удисање спора шитаке је узрок болести (Цок , Фолгеринг и Ван Гриенсвен 1989). Ван Лоон и др. (1992) су показали да су у групи од 5 тестираних пацијената сви имали циркулишућа антитела типа ИгГ против антигена спора шитаке. Упркос коришћењу заштитних маски за уста, група од 14 радника доживела је пораст титра антитела са продуженим трајањем запослења, што указује на потребу за бољом превенцијом, као што су респиратори за пречишћавање ваздуха са погоном и одговарајуће инжењерске контроле.

Признање: Поглед и резултати представљени овде су под јаким утицајем покојног Јеф Ван Хаарена, МД, фине особе и надареног лекара медицине рада, чији се хумани приступ ефектима људског рада најбоље одразио у Ван Хаарену (1988), његовом поглављу у мом уџбенику који је био основа овог чланка.

 

Назад

Читати 5969 пута Последња измена у уторак, 28. јуна 2011. у 08:13

" ОДРИЦАЊЕ ОД ОДГОВОРНОСТИ: МОР не преузима одговорност за садржај представљен на овом веб порталу који је представљен на било ком другом језику осим енглеског, који је језик који се користи за почетну производњу и рецензију оригиналног садржаја. Одређене статистике нису ажуриране од продукција 4. издања Енциклопедије (1998).“

Садржај