Понедељак, април КСНУМКС КСНУМКС КСНУМКС: КСНУМКС

Производња воћних сокова

Оцените овај артикал
(КСНУМКС Глас)

Воћни сокови се праве од широког спектра воћа, укључујући поморанџе и друго цитрусно воће, јабуке, грожђе, бруснице, ананас, манго и тако даље. У многим случајевима се мешају разни воћни сокови. Обично се воће прерађује у концентрат у близини места где се узгаја, а затим се шаље у паковање воћних сокова. Воћни сокови се могу продавати као концентрати, смрзнути концентрати (посебно сок од поморанџе) и као разблажени сок. Често се додају шећер и конзерванси.

Једном примљене у погон за прераду, поморанџе се оперу, сортирају како би се уклонило оштећено воће, одвоје се према величини и шаљу у соковнике. Тамо се из коре издвајају уља, а затим дробљењем издваја сок. Кашасти сок се просијава да би се уклонило семе и пулпа, који често завршавају као храна за стоку. Ако је сок од поморанџе намењен за продају као „не из концентрата“, онда се пастеризује. У супротном, сок се шаље у испариваче, који уклањају већину воде топлотом и вакуумом, а затим се хлади да би се произвео смрзнути, концентровани сок од поморанџе. Овим процесом се такође уклањају многа уља и есенције које се поново мешају у концентрат пре него што се отпреме у паковање сокова.

Замрзнути концентрат се отпрема пакеру у хладњачама или цистернама. Многе млекаре пакују сок од поморанџе користећи исту опрему која се користи за паковање млека. (Погледајте чланак „Индустрија млечних производа“ на другом месту у овој књизи.) Концентрат се разблажи филтрираном водом, пастеризује и пакује под стерилним условима. У зависности од количине додане воде, финални производ може бити конзерва смрзнутог концентрата сока од поморанџе или готов сок од поморанџе.

 

Назад

Читати 4304 пута Последња измена у уторак, 28. јуна 2011. у 08:37

" ОДРИЦАЊЕ ОД ОДГОВОРНОСТИ: МОР не преузима одговорност за садржај представљен на овом веб порталу који је представљен на било ком другом језику осим енглеског, који је језик који се користи за почетну производњу и рецензију оригиналног садржаја. Одређене статистике нису ажуриране од продукција 4. издања Енциклопедије (1998).“

Садржај

Референце индустрије пића

Царвеилхеиро, МФ, МЈМ Гомес, О Санто, Г Дуарте, Ј Хенрикуес, Б Мендес, А Маркуес и Р Авила. 1994. Симптоми и изложеност ендотоксину међу запосленима у пивари. Ам Ј Инд Мед 25:113-115.

Организација за храну и пољопривреду (ФАО) Уједињених нација. 1992. ФАО Годишњак. Том 46. Рим: ФАО.

Гиуллемин, МП и Б Хорисбергер. 1994. Фатална интоксикација услед неочекиваног присуства угљен-диоксида. Анн Оцц Хиг 38: 951-957.

Романо, Ц, Ф Сулатто, Г Пиолатто, Ц Циаццо, Е Цапелларо, П Фалагиани, ДВ Цонстабиле, А Вага и Г Сцорцетти. 1995. Фактори који се односе на развој сензибилизације на алергене зелене кафе и рицинусовог зрна код радника кафе. Цлин Екп Аллерги 25: 643–650.

Секимпи, ДК, ДФ Агаба, М. Окот-Мванг, и ДА Огарам. 1996. Професионалне алергије на прашину кафе у Уганди. Афр Невслетт о окупацији и безбедности 6(1):6–9.