преглед

Људи зависе од животиња за храну и сродне нуспроизводе, рад и разне друге употребе (видети табелу 1). Да би испунили ове захтеве, припитомили су или држали у заточеништву врсте сисара, птица, гмизаваца, риба и зглавкара. Ове животиње су постале познате као стока, а њихово одгајање има импликације на безбедност и здравље на раду. Овај општи профил индустрије укључује њену еволуцију и структуру, економски значај различитих сточних производа и регионалне карактеристике индустрије и радне снаге. Чланци у овом поглављу организовани су по процесима занимања, секторима сточарства и последицама сточарства.

Табела 1. Употреба стоке

Извори: ДеФолиарт 1992; Гиллеспие 1997; ФАО 1995; О'Тооле 1995; Таннахил 1973; УСДА 1996а, 1996б.

Еволуција и структура индустрије

Сточарство је еволуирало у протеклих 12,000 година кроз селекцију људских заједница и прилагођавање новим срединама. Историчари верују да су козе и овце биле прве врсте животиња које су припитомљене за људску употребу. Затим, пре око 9,000 година, људи су припитомили свињу. Крава је била последња велика храна коју су људи припитомили, пре око 8,000 година у Турској или Македонији. Вероватно је тек након припитомљавања стоке откривено млеко као корисна намирница. Коришћено је и козје, овчије, јелење и камиље млеко. Људи у долини Инда припитомили су индијску живину из џунгле првенствено због производње јаја, која су постала светска пилетина, са својим извором јаја и меса. Људи у Мексику су припитомили ћурку (Таннахилл 1973).

Људи су за храну користили неколико других врста сисара и птица, као и врсте водоземаца и риба и разне чланконошце. Инсекти су одувек били важан извор протеина, а данас су део људске исхране углавном у светским не-западним културама (ДеФолиарт 1992). Мед од пчеле је био рана храна; пушење пчела из свог гнезда ради сакупљања меда било је познато у Египту још пре 5,000 година. Риболов је такође древно занимање које се користило за производњу хране, али пошто рибари исцрпљују дивље рибарство, аквакултура је била најбрже растући допринос производњи рибе од раних 1980-их, доприносећи око 14% укупној тренутној производњи рибе (Платт 1995).

Људи су такође припитомили многе сисаре за употребу за вучу, укључујући коња, магарца, слона, пса, бивола, камила и ирваса. Прва животиња коришћена за вучу, можда са изузетком пса, вероватно је била коза, која је својим листањем могла да откине жбуње за обраду земље. Историчари верују да су Азијати припитомили азијског вука, који је требало да постане пас, пре 13,000 година. Пас се показао корисним ловцу због своје брзине, слуха и њуха, а овчарски пас је помогао у раном припитомљавању оваца (Таннахилл 1973). Људи из степских земаља Евроазије припитомили су коња пре око 4,000 година. Њена употреба за рад (вуча) подстакнута је проналаском потковице, оковратника и храњења зоби. Иако је вуча и даље важна у већем делу света, фармери замењују теглеће животиње машинама како пољопривреда и транспорт постају све механизованији. Неки сисари, као што је мачка, користе се за контролу глодара (Царас 1996).

Структура садашње сточарске индустрије може се дефинисати робом, животињским производима који улазе на тржиште. Табела 2 показује број ових производа и светску производњу или потрошњу ових производа.

Табела 2. Међународна сточарска производња (1,000 тона)

Извори: ФАО 1995; УСДА 1996а, 1996б.

Економски значај

Раст светске популације и повећана потрошња по глави становника повећали су глобалну потражњу за месом и рибом, чији су резултати приказани на слици 1. Глобална производња меса се скоро утростручила између 1960. и 1994. Током овог периода, потрошња по глави становника порасла је са 21 на 33 килограма годишње. Због ограничења доступног пашњака, производња говедине се изједначила 1990. године. Као резултат тога, животиње које су ефикасније у претварању зрна за сточну храну у месо, као што су свиње и кокошке, стекле су конкурентску предност. И свињетина и живина се повећавају у драматичној супротности са производњом говедине. Свињетина је престигла говедину у светској производњи касних 1970-их. Живина би ускоро могла премашити производњу говедине. Производња овчетине остаје ниска и стагнира (УСДА 1996а). Млијечне краве широм свијета полако опадају, док производња млијека расте због повећања производње по крави (УСДА 1996б).

Слика 1. Светска производња меса и рибе

Производња аквакултуре је порасла по годишњој стопи од 9.1% од 1984. до 1992. Производња животиња аквакултуре порасла је са 14 милиона тона широм света у 1991. на 16 милиона тона у 1992. години, при чему Азија обезбеђује 84% светске производње (Платт 1995). Инсекти су богати витаминима, минералима и енергијом и обезбеђују између 5% и 10% животињских протеина за многе људе. Они такође постају витални извор протеина у време глади (ДеФолиарт 1992).

Регионалне карактеристике индустрије и радне снаге

Тешко је одвојити радну снагу која се бави узгојем стоке од осталих пољопривредних активности. Пасторалне активности, као што су оне у већем делу Африке, и тешке операције засноване на роби, као што су оне у Сједињеним Државама, више су разликовале сточарство и узгој усева. Међутим, многа агро-пастирска и агрономска предузећа интегришу то двоје. У већем делу света, вучне животиње се још увек у великој мери користе у биљној производњи. Штавише, стока и живина зависе од сточне хране и сточне хране произведене у операцијама усева, а ове операције су обично интегрисане. Главна врста аквакултуре у свету је шаран који се храни биљкама. Производња инсеката је такође директно везана за биљну производњу. Свилена буба се храни искључиво листовима дуда; пчеле зависе од цветног нектара; биљке зависе од њих за опрашивање; а људи беру јестиве личинке од разних усева. Светска популација 1994. године износила је 5,623,500,000, а 2,735,021,000 људи (49% становништва) било је ангажовано у пољопривреди (види слику 2). Највећи допринос овој радној снази је у Азији, где 85% пољопривредног становништва узгаја вучне животиње. Следе регионалне карактеристике везане за узгој стоке.

Слика 2. Људска популација ангажована у пољопривреди по регионима света, 1994.

Подсахарска Африка

Сточарство се практикује у подсахарској Африци више од 5,000 година. Номадски узгој ране стоке је еволуирао врсте које толеришу лошу исхрану, заразне болести и дуге миграције. Око 65% овог региона, већи део око пустињских области, погодно је само за производњу стоке. Године 1994, 65% од приближно 539 милиона људи у подсахарској Африци зависило је од пољопривредног прихода, што је пад са 76% из 1975. Иако је њен значај порастао од средине 1980-их, аквакултура је мало допринела снабдевању храном овог региона . Аквакултура у овом региону заснива се на рибњачком узгоју тилапије, а извозна предузећа су покушала да узгајају морске шкампе. Очекује се да ће извозна индустрија аквакултуре у овом региону расти јер се очекује да ће се повећати потражња за рибом у Азији, што ће бити подстакнуто азијским инвестицијама и технологијом коју у регион привлаче повољна клима и афричка радна снага.

Азије и Тихог океана

У Азији и региону Пацифика, скоро 76% светског пољопривредног становништва постоји на 30% обрадивог земљишта у свету. Око 85% фармера користи говеда (биволе) и биволе за култивацију и вршидбу усева.

Сточарске делатности су углавном мале јединице у овом региону, али велике комерцијалне фарме оснивају операције у близини урбаних центара. У руралним областима, милиони људи зависе од стоке за месо, млеко, јаја, коже, вучну снагу и вуну. Кина надмашује остатак света са 400 милиона свиња; остатак света има укупно 340 милиона свиња. Индија чини више од једне четвртине броја говеда и бивола широм света, али због верских политика које ограничавају клање стоке, Индија доприноси мање од 1% светској снабдевању говедином. Производња млека је део традиционалне пољопривреде у многим земљама овог региона. Риба је чест састојак у исхрани већине људи у овом региону. Азија доприноси 84% светске производње аквакултуре. Са 6,856,000 тона, само Кина производи скоро половину светске производње. Очекује се да ће потражња за рибом брзо расти, а очекује се да ће аквакултура задовољити ову потражњу.

Европа

У овом региону од 802 милиона људи, 10.8% се бавило пољопривредом 1994. године, што је значајно смањено са 16.8% из 1975. Повећана урбанизација и механизација довели су до овог смањења. Велики део ове обрадиве земље налази се у влажној, хладној северној клими и погодан је за узгој пашњака за стоку. Као резултат тога, већи део сточарства се налази у северном делу овог региона. Европа је 8.5. године допринела 1992% светској производњи аквакултуре. Аквакултура се концентрисала на релативно високо вредне врсте риба (288,500 тона) и шкољки (685,500 тона).

Латинска Америка и Кариби

Регион Латинске Америке и Кариба се по много чему разликује од других региона. Остаје да се експлоатишу велики делови земље, регион има велике популације домаћих животиња и велики део пољопривреде се води као велике операције. Сточарство представља око једне трећине пољопривредне производње, што чини значајан део бруто домаћег производа. Месо од говеда заузима највеће учешће и чини 20% светске производње. Већина врста стоке је увезена. Међу аутохтоним врстама које су припитомљене су заморци, пси, ламе, алпаке, мошусне патке, ћурке и црне кокошке. Овај регион је допринео само 2.3% светској производњи аквакултуре 1992. године.

Блиски Исток

Тренутно се 31% становништва Блиског истока бави пољопривредом. Због недостатка падавина у овом региону, једина пољопривредна употреба за 62% ове површине је испаша животиња. Већина главних врста стоке је одомаћена у овом региону (козе, овце, свиње и говеда) на ушћу река Тигар и Еуфрат. Касније су у северној Африци припитомљени водени биволи, камиле и магарци. Неки системи сточарства који су постојали у древним временима постоје и данас. Ово су системи за живот у арапском племенском друштву, у којима се стада и стада сезонски селе на велике удаљености у потрази за храном и водом. Интензивни системи пољопривреде се користе у развијеним земљама.

Северна Америка

Иако је пољопривреда главна економска активност у Канади и Сједињеним Државама, удео становништва које се бави пољопривредом је мањи од 2.5%. Од 1950-их, пољопривреда је постала интензивнија, што је довело до мањег броја, али већих фарми. Стока и сточни производи чине велики део исхране становништва, доприносећи са 40% укупној енергији хране. Сточарска индустрија у овом региону била је веома динамична. Уведене животиње су узгајане са аутохтоним животињама да би се формирале нове расе. Потражња потрошача за посним месом и јајима са мање холестерола утиче на политику узгоја. Коњи су се интензивно користили на прелазу из деветнаестог века, али је њихов број опао због механизације. Тренутно се користе у индустрији тркачких коња или за рекреацију. Сједињене Државе су увезле око 700 врста инсеката за контролу више од 50 штеточина. Аквакултура у овом региону расте и чинила је 3.7% светске производње аквакултуре 1992. године (ФАО 1995; Сцхерф 1995).

Питања животне средине и јавног здравља

Професионалне опасности у узгоју стоке могу довести до повреда, астме или зоонотских инфекција. Поред тога, узгој стоке представља неколико питања животне средине и јавног здравља. Једно питање је утицај животињског отпада на животну средину. Остала питања укључују губитак биолошке разноврсности, ризике повезане са увозом животиња и производа и безбедност хране.

Загађење воде и ваздуха

Животињски отпад представља потенцијалне еколошке последице загађења воде и ваздуха. На основу фактора годишњег отпуштања у САД приказаних у табели 3, главне расе стоке су испустиле укупно 14.3 милијарде тона фекалија и урина широм света у 1994. Од овог укупног износа, говеда (млеко и говеђе месо) су испустили 87%; свиње, 9%; и кокошке и ћурке, 3% (Меадовс 1995). Због свог високог годишњег фактора испуштања од 9.76 тона фекалија и урина по животињи, стока је допринела највише отпада међу овим врстама стоке за свих шест региона Организације Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО) у свету, у распону од 82% у обе Европе. а Азија до 96% у подсахарској Африци.

Табела 3. Годишња производња сточног измета и урина у САД

Извор: Меадовс 1995.

У Сједињеним Државама, фармери који су специјализовани за узгој стоке не баве се пољопривредом, као што је то била историјска пракса. Као резултат тога, сточни отпад се више не примењује систематски на усеве као ђубриво. Још један проблем са модерним сточарством је висока концентрација животиња у малим областима као што су затворене зграде или товилишта. Велике операције могу ограничити 50,000 до 100,000 говеда, 10,000 свиња или 400,000 пилића на подручје. Поред тога, ове операције имају тенденцију да се групишу у близини фабрика за прераду како би се скратила раздаљина транспорта животиња до биљака.

Неколико еколошких проблема је резултат концентрисаних операција. Ови проблеми укључују изливање из лагуна, хронично цурење и отицање и ефекте на здравље у ваздуху. Пекулација нитрата у подземне воде и отицање са поља и товилишта главни су доприноси загађењу воде. Веће коришћење товилишта доводи до концентрације животињског стајњака и већег ризика од контаминације подземних вода. Отпад из операција говеда и свиња се обично сакупља у лагунама, које су велике, плитке јаме ископане у земљу. Дизајн лагуне зависи од таложења чврстих материја на дно, где се оне анаеробно варе, а вишак течности се контролише прскањем на оближња поља пре него што се прелију (Меадовс 1995).

Биоразградиви сточни отпад такође емитује мирисне гасове који садрже чак 60 једињења. Ова једињења укључују амонијак и амине, сулфиде, испарљиве масне киселине, алкохоле, алдехиде, меркаптане, естре и карбониле (Свеетен 1995). Када људи осете мирисе из концентрисаних сточарских операција, могу да доживе мучнину, главобољу, проблеме са дисањем, прекид сна, губитак апетита и иритацију очију, ушију и грла.

Мање се разумеју штетни ефекти сточног отпада на глобално загревање и атмосферске депозиције. Његов допринос глобалном загревању је кроз стварање гасова стаклене баште, угљен-диоксида и метана. Сточни стајњак може допринети таложењу азота због ослобађања амонијака из отпадних лагуна у атмосферу. Атмосферски азот поново улази у хидролошки циклус кроз кишу и улива се у потоке, реке, језера и приобалне воде. Азот у води доприноси повећаном цветању алги које смањују кисеоник доступан рибама.

Две модификације у сточарској производњи нуде решења за неке од проблема загађења. То су мање затварања животиња и побољшани системи третмана отпада.

Диверзитет животиња

Потенцијал за брзи губитак гена, врста и станишта угрожава прилагодљивост и особине разних животиња које су или би могле бити корисне. Међународни напори су нагласили потребу очувања биолошке разноврсности на три нивоа: генетском, врстама и станишту. Пример опадања генетске разноврсности је ограничени број бића који се користе за вештачки узгој женки многих врста стоке (Сцхерф 1995).

Са опадањем многих раса стоке, а самим тим и смањењем разноврсности врста, доминантне расе су у порасту, са нагласком на униформности код раса веће производње. Посебно је акутан проблем недостатка разноврсности млечних раса; са изузетком холштајна високе производње, популација млекара опада. Аквакултура није смањила притисак на популације дивљих риба. На пример, употреба финих мрежа за пецање на биомасу за храну за шкампе доводи до сакупљања младунаца вредних дивљих врста, што доприноси њиховом исцрпљивању. Неке врсте, као што су шкарпине, млечне рибе и јегуље, не могу се узгајати у заточеништву, па се њихова младунчад лове у дивљини и узгајају на рибњацима, што додатно смањује залихе дивљих популација.

Пример губитка диверзитета станишта је утицај хране за рибњаке на дивље популације. Храна за рибе која се користи у обалним подручјима утиче на дивље популације шкампа и риба уништавајући њихово природно станиште као што су мангрове. Поред тога, рибљи измет и храна могу се акумулирати на дну и убити бентоске заједнице које филтрирају воду (Сафина 1995).

Животињске врсте које опстају у изобиљу су оне које се користе као средство за постизање људских циљева, али друштвена дилема произлази из покрета за права животиња који заговара да се животиње, посебно топлокрвне животиње, не користе као средство за постизање људских циљева. Пре покрета за права животиња, покрет за добробит животиња започео је пре средине 1970-их. Заговорници добробити животиња заговарају хуман третман животиња које се користе за истраживање, храну, одећу, спорт или друштво. Од средине 1970-их, заговорници права животиња тврде да разумне животиње имају право да се не користе за истраживања. Мало је вероватно да ће људска употреба животиња бити укинута. Такође је вероватно да ће се добробит животиња наставити као популаран покрет (НИХ 1988).

Увоз животињских и животињских производа

Историја сточарства је уско повезана са историјом увоза стоке у нова подручја света. Болести су се шириле ширењем увезене стоке и њених производа. Животиње могу бити носиоци болести које могу заразити друге животиње или људе, а земље су успоставиле карантенске службе за контролу ширења ових зооноза. Међу овим болестима су сцрапие, бруцелоза, К-грозница и антракс. Инспекција стоке и хране и карантини су се појавили као методе за контролу увоза болести (МацДиармид 1993).

Забринутост јавности око потенцијалне инфекције људи ретком Кројцфелд-Јакобовом болешћу (ЦЈД) појавила се међу земљама увозницама говедине 1996. Сумња се да једење говедине заражене говеђом спонгиформном енцефалопатијом (БСЕ), популарно познатом као болест крављег лудила, доводи до ЦЈД инфекција. Иако недоказане, перцепције јавности укључују претпоставку да је болест можда ушла у говеда из хране која садржи коштано брашно и изнутрице оваца оболелих од сличног обољења, сцрапие. Све три болести, код људи, говеда и оваца, показују уобичајене симптоме лезија мозга налик сунђеру. Болести су фаталне, њихови узроци су непознати, а тестови за њихово откривање не постоје. Британци су 1996. године покренули превентивно клање једне трећине своје популације говеда како би контролисали БСЕ и повратили поверење потрошача у безбедност свог извоза говедине (Алдхоус 1996).

Увоз афричких пчела у Бразил је такође постао проблем јавног здравља. У Сједињеним Државама, подврсте европских пчела производе мед и пчелињи восак и опрашују усеве. Ретко се роје агресивно, што помаже безбедном пчеларењу. Афричка подврста је мигрирала из Бразила у Централну Америку, Мексико и југоисточне Сједињене Државе. Ова пчела је агресивна и ројиће се у одбрани своје колоније. Укрштала се са европском подврстом, што резултира афричком пчелом која је агресивнија. Претња по јавно здравље је вишеструки убод када се афричке пчеле роје и тешке токсичне реакције код људи.

Тренутно постоје две контроле за афричку пчелу. Један је да нису издржљиви у северним климама и могу бити ограничени на топлију умерену климу као што су јужне Сједињене Државе. Друга контрола је рутинска замена матице у кошницама матицама европске подврсте, иако ово не контролише дивље колоније (Сцхумацхер и Еген 1995).

Безбедност хране

Многе болести које се преносе храном код људи су резултат патогених бактерија животињског порекла. Примери укључују листерију и салмонелу у млечним производима и салмонелу и кампилобактер који се налазе у месу и живини. Центри за контролу и превенцију болести процењују да је 53% свих епидемија болести које се преносе храном у Сједињеним Државама узроковано бактеријском контаминацијом животињских производа. Процењују да се сваке године јави 33 милиона болести које се преносе храном, од чега 9,000 смртних случајева.

Субтерапијско храњење антибиотицима и антибиотско лечење оболелих животиња су актуелне праксе здравља животиња. Потенцијална смањена ефикасност антибиотика за терапију болести је све већа забринутост због честог развоја отпорности зоонотских патогена на антибиотике. Многи антибиотици додани сточној храни такође се користе у хуманој медицини, а бактерије отпорне на антибиотике могу се развити и изазвати инфекције код животиња и људи.

Остаци лекова у храни који су резултат узимања лекова стоке такође представљају ризик. Остаци антибиотика који се користе у сточарству или се додају у исхрану пронађени су код животиња које се баве производњом хране, укључујући млечне краве. Међу овим лековима су хлорамфеникол и сулфаметазин. Алтернативе за профилактичку употребу антибиотика у исхрани за одржавање здравља животиња укључују модификацију система производње. Ове модификације укључују смањено затварање животиња, побољшану вентилацију и побољшане системе за третман отпада.

Исхрана је повезана са хроничним болестима. Докази о повезаности конзумирања масти и срчаних болести подстакли су напоре за производњу животињских производа са мањим садржајем масти. Ови напори укључују узгој животиња, храњење нетакнутим, а не кастрираних мужјака и генетски инжењеринг. Хормони се такође сматрају методом за смањење садржаја масти у месу. Хормони раста свиња повећавају брзину раста, ефикасност хране и однос мишића и масти. Растућа популарност врста са ниским садржајем масти и холестерола као што су нојеви је још једно решење (НРЦ 1989).

Назад