Пољопривредна производња птица тежине 18 кг или мање обухвата не само домаће птице као што су кокошке, ћурке, патке, гуске и гвинеје, већ и дивљач произведену за лов, као што су јаребице, препелице, тетребови и фазани. Док се неке од ових птица узгајају на отвореном, већина комерцијалне производње живине и јаја одвија се у посебно дизајнираним затворским кућама или шталама. Веће птице тежине између 40 и 140 кг, као што су казуари, нанде, емуи и нојеви, такође се узгајају на фармама због меса, јаја, коже, перја и масти. Међутим, због своје веће величине, већина ових птица, које су заједно познате као ратити, обично се узгајају на отвореном у ограђеним подручјима са склоништима.
Пилићи и ћурке чине већину живине произведене у свету. Амерички фармери годишње производе једну трећину светских пилића — више од следећих шест водећих земаља у производњи пилића заједно (Бразил, Кина, Јапан, Француска, Уједињено Краљевство и Шпанија). Слично томе, више од половине светске производње ћуретине одвија се у Сједињеним Државама, а следе Француска, Италија, Уједињено Краљевство и Немачка.
Док се комерцијална производња пилића појавила у Сједињеним Државама још 1880. године, производња живине и јаја није била призната као индустрија великих размера све до 1950. Године 1900. пилетина је тежила нешто мање од килограма након 16 недеља. Пре појаве живинарске производње као индустрије, пилићи откупљивани за исхрану били су сезонски, а највише их је било почетком лета. Побољшања у узгоју, конверзији хране у тежину, пракси обраде и маркетинга, смештају и контроли болести допринела су расту живинарске индустрије. Доступност вештачког витамина Д је такође дала велики допринос. Сва ова побољшања су резултирала целогодишњом производњом живине, краћим периодима производње по јату и повећањем броја птица које су смештене заједно са само неколико стотина на неколико хиљада. Производња бројлера (7-недељних пилића тежине око 2 кг) драматично је порасла у Сједињеним Државама, са 143 милиона пилића 1940. године, на 631 милион пилића 1950. године, на 1.8 милијарди 1960. године (Несхеим, Аустиц и Цард 1979). Амерички фармери су 7.6. произвели приближно 1996 милијарди бројлера (УСДА 1997).
Производња јаја је такође доживела драматичан раст сличан производњи бројлера. Почетком двадесетог века кокош носиља годишње је давала око 30 јаја, углавном у пролеће. Данас је годишњи просек по несу више од 250 јаја.
Узгој ратита се првенствено састоји од ноја из Африке, емуа и казуара из Аустралије и нанде из Јужне Америке. (Слика 1 приказује фармско јато нојева, а слика 2 приказује фармско јато емуа.) Узгој ратита је први пут започео у Јужној Африци касних 1800-их као одговор на модну потражњу за перјем крила и репа нојева. Док перје нојева више не украшавају шешире и одећу, комерцијална производња се и даље одвија не само у Јужној Африци, већ иу другим афричким земљама као што су Намибија, Зимбабве и Кенија. Узгој ратита се такође дешава у Аустралији, Немачкој, Великој Британији, Италији, Кини и Сједињеним Државама. Месо ових птица постаје све популарније јер, иако је црвено месо са говеђим укусом и текстуром, има много ниже нивое укупних и засићених масти од говедине.
Слика 1. Део комерцијалног јата нојева старих 3 до 6 недеља
Роџер Холбрук, Посттиме Ној, Гилфорд, Индијана
Када се преради са око 12 месеци старости, свака птица ће тежити око 100 кг, од чега је 35 кг месо без костију. Одрасли ној може тежити и до 140 кг.
Слика 2. Комерцијално јато 12-месечних емуа
Фарма Волз Ему, Бејтсвил, Индијана
Када се обради са око 14 месеци старости, свака птица ће бити тешка између 50 и 65 килограма, од чега је отприлике 15 килограма меса и 15 килограма масти за уље и лосионе.
Кућиште за држање живине
Типична кућа за држање живине у Сједињеним Државама је дуга (60 до 150 м), уска (9 до 15 м) једноспратна штала са земљаним подом прекривеним стељом (слој струготине, сфагнум тресета или пиљевине). Оба краја затворске куће имају велика врата, а обе стране имају полустране завесе које се протежу дужином структуре. Системи за заливање (тзв појилице) и системи за аутоматско храњење се налазе близу пода и пролазе целом дужином куће. Велики вентилатори пропелера пречника 1.2 м су такође присутни у живинарници како би се птице осећале удобно. Свакодневни задаци узгајивача перади укључују одржавање прихватљивих услова животне средине за птице, обезбеђивање континуираног протока хране и воде и сакупљање и одлагање угинулих птица.
Системи за наводњавање и храњење се подижу на 2.5 до 3 метра изнад пода када јато достигне доб за прераду да би се сместили хватачи, радници који сакупљају птице за транспорт до фабрике за прераду живине. Сакупљање пилића се обично врши ручно. Сваки члан посаде мора се сагнути или сагнути како би сакупио неколико птица одједном и ставио их у кокошињце, кавезе или сандуке. Сваки радник ће поновити овај процес неколико стотина пута током радне смене (види слику 3). За друге врсте живине (нпр. патке и ћурке), радници чувају птице у сабирни простор. Ловац на ћурке машу штаповима са завезаним црвеним врећама како би одвојили неколико птица одједном из јата и отерали их у тор на улазу у шталу (види слику 4).
Слика 3. Хватачи пилића који сакупљају бројлере и стављају их у сандуке за испоруку у погон за прераду живине.
Стевен В. Ленхарт
Слика 4. Ћурети хватачи који одвајају птице од јата и терају их у тор за задржавање.
Стевен В. Ленхарт
Куће за држање живине разликују се од овог општег описа у зависности првенствено од врсте птица које се смештају. На пример, у комерцијалној производњи јаја, одрасле кокошке или несилице традиционално се држе у кавезима распоређеним у паралелним банкама. Системи за кокошке носиље у кавезима биће забрањени у Шведској 1999. године и замењени лабавим системима за коке носиље. (Систем лабавог полагања је приказан на слици 5). Још једна разлика између кућица за држање живине је у томе што неке немају подове прекривене стељом, већ уместо тога имају жичане подове са прорезима или пластифицираним подовима са јамама за стајњак или областима за прикупљање течног стајњака испод њих. У западној Европи, куће за држање живине обично су мање од америчких кућа и користе блокове са цементним подовима за лако уклањање стеље. Западноевропски објекти за држање живине се такође деконтаминирају, а подна стеља се уклања након сваког јата.
Слика 5. Систем лабавог полагања
Стевен В. Ленхарт
Здравствени ризици
Здравствени и безбедносни ризици узгајивача живине, чланова њихових породица (укључујући децу) и других који раде у држачима живине су се повећали како је живинарска индустрија расла. Узгајање јата живине захтева од фармера да ради 7 дана у недељи. Сходно томе, за разлику од већине занимања, изложеност загађивачима се дешава током неколико узастопних дана, при чему је период између јата (само 2 дана) једини период неизлагања загађивачима за живине. Ваздух у живинарници може садржати гасовите агенсе као што су амонијак из стеље, угљен моноксид из гасних грејача са лошом вентилацијом и водоник-сулфид из течног стајњака. Такође, честице органске или пољопривредне прашине се распршују из легла живинара. Стеља у живинарници садржи низ загађивача укључујући измет птица, перје и перут; крмна прашина; инсекти (бубе и муве), гриње и њихови делови; микроорганизми (вирусни, бактеријски и гљивични); бактеријски ендотоксин; и хистамин. Ваздух у живинарници може бити веома прашњав, а за посетиоце који први пут или повремено, мирис стајњака и оштар мирис амонијака понекад могу бити неодољиви. Међутим, узгајивачи живине наизглед развијају прилагодљиву толеранцију на мирис и мирис амонијака.
Због изложености удисањем, незаштићени живинари су изложени ризику од развоја респираторних болести као што су алергијски ринитис, бронхитис, астма, преосетљиви пнеумонитис или алергијски алвеолитис и токсични синдром органске прашине. Акутни и хронични респираторни симптоми које доживљавају радници у живини укључују кашаљ, пискање, прекомерно лучење слузи, кратак дах и бол и стезање у грудима. Тестирање плућне функције радника у перади пружило је доказе који сугеришу не само ризик од хроничних опструктивних болести као што су хронични бронхитис и астма, већ и рестриктивне болести као што је хронични преосетљиви пнеумонитис. Уобичајени нереспираторни симптоми код радника у перади укључују иритацију очију, мучнину, главобољу и грозницу. Од око 40 зооноза од пољопривредног значаја, шест (Мицобацтериум авиум инфекција, еризипелоид, листериоза, коњуктивална Њукасл инфекција, пситакоза и дерматофитоза) забрињавају перади, иако се јављају само ретко. Незоонотичне заразне болести које изазивају забринутост укључују кандидијазу, стафилококозу, салмонелозу, аспергилозу, хистоплазмозу и криптококозу.
Постоје и здравствени проблеми који погађају раднике у живинарству који су још неистражени или слабо схваћени. На пример, узгајивачи живине и посебно хватачи пилића развијају стање коже које називају галдинг. Ово стање има изглед осипа или дерматитиса и првенствено погађа руке, подлактице и унутрашњу страну бутина. Ергономија хватања живине такође није проучена. Савијање да би се сакупило неколико хиљада јединки у радној смени и ношење осам до петнаест пилића, свако од 1.8 до 2.3 кг, физички је захтевно, али како овај посао утиче на леђа и горње екстремитете хватача није познато.
У којој мери су многи психосоцијални фактори повезани са узгојем утицали на животе узгајивача живине и њихових породица такође је непознат, али стрес на послу многи узгајивачи живине перципирају као проблем. Још једно важно, али непроучено питање је у којој мери је здравље деце фармера нарушено као последица рада у живинарницама.
Мере заштите здравља дисајних органа
Најбољи начин да заштитите било ког радника од изложености загађивачима у ваздуху је ефикасним инжењерским контролама које хватају потенцијалне загађиваче на њиховом извору пре него што могу да дођу у ваздух. У већини индустријских окружења, загађивачи у ваздуху могу се смањити на безбедне нивое на свом извору уградњом ефикасних мера инжењерске контроле. Ношење респиратора је најмање пожељан метод за смањење изложености радника загађивачима у ваздуху, а употреба респиратора се препоручује само када инжењерске контроле нису изводљиве, или док се монтирају или поправљају. Ипак, тренутно је ношење респиратора и даље вероватно најизводљивија доступна метода за смањење изложености радника перади загађивачима из ваздуха. Општи системи вентилације у живинарницама нису првенствено намењени смањењу изложености живинарских радника. Истраживања су у току како би се развили одговарајући вентилациони системи како би се смањила контаминација из ваздуха.
Не пружају сви респиратори исти ниво заштите, а тип респиратора који је одабран за употребу у држачу живине може да варира у зависности од старости птица које се узгајају, старости и стања легла, типа појилице и положаја бочних завеса. (отворено или затворено). Све ово су фактори који утичу на концентрацију пољопривредне прашине и амонијака у ваздуху. Нивои прашине у ваздуху су највиши током операција хватања живине, понекад до тачке да се не може видети са једног краја живинарника на други. Респиратор за цело лице са високоефикасним филтерима препоручује се као минимална заштита за пераднике на основу мерења бактеријског ендотоксина током хватања пилића.
Када су нивои амонијака високи, доступни су комбиновани или „повратни“ кертриџи који филтрирају амонијак и честице. Може бити прикладан и скупљи моторни респиратор за пречишћавање ваздуха са маском за цело лице и високоефикасним филтерима. Ови уређаји имају предност у томе што се филтрирани ваздух константно испоручује на лице корисника, што резултира мањим отпором при дисању. Доступни су и респиратори за пречишћавање ваздуха са капуљачом и могу их користити брадати радници. Респиратори који пружају мању заштиту од оних који покривају цело лице или типови са мотором за пречишћавање ваздуха могу бити адекватни за неке радне ситуације. Међутим, смањење нивоа заштите, као што је респиратор за једнократну употребу са полумаском, препоручује се тек након што мерења животне средине и медицински надзор покажу да ће употреба респиратора са мање заштите смањити изложеност на безбедне нивое. Поновљено излагање очију прашини од живине повећава ризик од повреда и болести ока. Респиратори са маскама за цело лице и они са капуљачама такође имају предност јер пружају заштиту за очи. Радници живине који одлуче да носе респираторе са полумаском такође треба да носе наочаре са окуларом.
Да би сваки респиратор заштитио свог носиоца, мора се користити у складу са комплетним програмом заштите респираторних органа. Међутим, док узгајивачи живине доживљавају изложеност удисањем за коју употреба респиратора може бити корисна, већина њих тренутно није спремна да сама спроводи програм заштите респираторних органа. Ова потреба се може решити развојем регионалних или локалних програма заштите респираторних органа у којима узгајивачи живине могу да учествују.
Јаме за стајњак треба сматрати затвореним просторима. Атмосферу у јами треба испитати ако је улазак неизбежан, а јаму треба проветрити ако има недостатак кисеоника или садржи токсичне нивое гасова или испарења. Безбедан улазак такође може захтевати ношење респиратора. Поред тога, може бити потребна особа у приправности да остане у сталном визуелном или говорном контакту са радницима унутар јаме за стајњак.
Безбедносни ризици
Безбедносни ризици повезани са производњом живине и јаја укључују незаштићене ланце, ланчанике, витла, каишеве и ременице на вентилаторима, опреми за храњење и другим машинама. Огреботине, кљуцање, па чак и угризи већих птица такође представљају опасност по безбедност. Мужјак ноја посебно штити своје гнездо током сезоне парења, а када се осети угроженим, покушаће да удари сваког уљеза. Дуги прсти са оштрим ноктима повећавају опасност од снажног ударца ноја.
Опасности од електрицитета које ствара непрописно уземљена опрема или опрема која није отпорна на корозију или лоше изоловане жице у живинарници могу довести до струјног удара, струјног удара без смртног исхода или пожара. Перадска прашина ће сагорети, а узгајивачи перади причају анегдоте о нагомиланој прашини која је експлодирала унутар грејача на гас када је прашина распршена током кућних послова. Истраживачи из америчког Бироа за рударство извршили су тестирање експлозивности пољопривредне прашине. Када се распршила у испитној комори од 20 литара и запалила, утврђено је да прашина која је сакупљена са врхова грејних ормара и са ивица прозора у кокошињацима има минималну експлозивну концентрацију од 170 г/м3. Просејани узорци стеље у живинарници нису могли да се запале. Поређења ради, прашина зрна процењена у истим лабораторијским условима имала је минималну експлозивну концентрацију од 100 г/м3.
Безбедносне мере
Могу се предузети мере за смањење безбедносних ризика повезаних са производњом живине и јаја. Ради заштите од покретних делова, све машине треба да буду заштићене, а вентилатори заштићени. За задатке који укључују контакт руку са птицама, треба носити рукавице. Треба одржавати високе стандарде личне хигијене, а све повреде, без обзира колико мање, узроковане машинама или птицама, треба одмах третирати како би се избегла инфекција. Када се приближавате ратиту, кретање према птици треба да буде са стране или позади како би се избегло ударање. Приликом сервисирања електричне опреме треба користити систем закључавања. Узгајивачи живине би требало често да уклањају таложену прашину са површина, али треба да буду свесни да, у ретким случајевима, може доћи до експлозије када се високе концентрације акумулиране прашине распршују унутар ограде и запале.