Хотели и ресторани чине велику, разнолику, радно интензивну услужну индустрију коју чине претежно мала предузећа. Иако постоји велики број гигантских корпорација, од којих неке покушавају да стандардизују процедуре и правила рада, њихови хотели и ресторани обично раде појединачно, често на основу франшизе, а не у директном власништву. Често се локали за јело и пиће у хотелима дају у закуп франшизним оператерима.
Постоји висок степен неуспеха међу предузећима у овој индустрији, при чему су многа била веома близу ивице финансијске неликвидности неко време пре него што су затворила своја врата. Ово често диктира уштеду у запошљавању, куповини и одржавању опреме и обезбеђивању неопходних залиха. Такође често изазива занемаривање програма обуке запослених и невољност да се троше оскудна средства на мере за унапређење и заштиту безбедности и здравља запослених.
Већина послова су неквалификовани и обезбеђују ниске или минималне плате (у неким пословима оне могу бити допуњене напојницама које зависе од великодушности корисника). Сходно томе, они привлаче само раднике са минималним образовањем и искуством, а пошто су потребне минималне језичке и писмене вештине, многа радна места попуњавају имигранти и етничке мањине. Многе су позиције на почетним нивоима са мало или нимало могућности за напредовање. У хотелима је обавезан рад у сменама јер раде нон-стоп; у ресторанима, налет активности у време оброка често покривају радници са скраћеним радним временом. Пошто је њихово покровитељство сезонско, многе установе ограничавају своје пословање или се у потпуности затварају током ван сезоне, а као резултат тога може бити мало или нимало сигурности посла. Крајњи резултат свега овога је висока стопа флуктуације радне снаге.
Стрес на послу
Због периода интензивних активности и неопходности да се удовоље купцима од чијих напојница често зависи њихов живот, многи радници у овој индустрији су подложни високим нивоима стреса на послу. Они често морају да се придржавају наизглед неразумних или чак немогућих захтева и могу бити изложени увредљивом понашању од стране супервизора као и од стране купаца. Многи послови, посебно они у кухињама и праоницама, морају се обављати у стресним окружењима са високом топлотом и влажношћу, лошом вентилацијом, слабим осветљењем и буком (Улфварсон, Јанбелл и Росен 1976).
Насиље
Хотели и ресторани су високо рангирани на листама радних места са највећом учесталошћу насилног криминала на послу. Према једном истраживању, преко 50% таквих инцидената који су укључивали хотелске и ресторанске раднике резултирало је смрћу (Халес ет ал. 1988). Ови радници су изложени многим факторима ризика за убиство на радном месту: размена новца са јавношћу, рад сами или у малом броју, рад касно у ноћ или рано ујутру и чување вредне имовине или имовине (Варсхав и Мессите 1996).
Врсте повреда и болести
Према америчком Бироу за статистику рада, одељења за припрему хране и пића и одржавање домаћинства чинили су 76% свих повреда на раду и несрећа у хотелима (Биро за радну статистику САД 1967), док је данско истраживање показало да су то претежно кожни и мишићно-скелетни проблеми. (Директоратет фор Арбејдстилсинет 1993). Већина проблема са кожом може бити повезана са излагањем сапуну и врућој води, хемикалијама у детерџентима и другим материјалима за чишћење/полирање и, у неким случајевима, пестицидима. Осим посебних проблема наведених у наставку, већина мишићно-коштаних повреда настаје због клизања и падова и од подизања и руковања тешким и/или гломазним предметима.
Уганућа, истегнућа и повреде због понављаних покрета
Повреде леђа и друга уганућа и истегнућа се обично јављају код вратара, портира и портира који подижу и носе пртљаг (посебан проблем када велике туристичке групе долазе и одлазе); радници у кухињи и други који примају и чувају расуте залихе; и кућни радници који подижу душеке, намештају кревете и рукују сноповима веша. Јединствена врста повреде је синдром карпалног тунела код радника у ресторанима који користе куглице за припрему порција тврдог сладоледа и других смрзнутих десерта.
Посекотине и посекотине
Посекотине и посекотине су уобичајене међу радницима у ресторанима и машинама за прање судова који се баве разбијеним стаклом и посуђем и који рукују или чисте оштре ножеве и машине за сечење. Такође су честе међу собарицама које наилазе на поломљене чаше и одбачене жилетове када чисте корпе за отпатке; могу се заштитити облагањем корпи пластичним кесама које се могу уклонити масовно.
Опекотине и опекотине
Опекотине и опекотине су уобичајене међу куварима, машинама за прање судова и другим радницима у кухињи и перионицама. Опекотине од масноће настају од прскања током кувања или када се храна убацује у фритезе, када се врућа маст додаје, филтрира или уклања, и када се роштиљи и фритезе чисте док су врући. Многи настају када се радници оклизну на мокрим или клизавим подовима и падну на или против врућих роштиља и отвореног пламена. Јединствена врста опекотина јавља се у ресторанима у којима се служе пламени десерти, предјела и пића (Ацхауер, Бартлетт и Аллин 1982).
Индустријске хемикалије
Хотели и ресторани деле са другим малим предузећима склоност према неправилном складиштењу, руковању и одлагању индустријских хемикалија. Пречесто средства за чишћење, дезинфекциона средства, пестициди и други „кућни“ отрови чувају се у неозначеним контејнерима, стављају се изнад отворених посуда за храну или простора за припрему хране или се, када се користе у облику спреја, прекомерно удишу.
Индустрија брзе хране
Индустрија брзе хране, једна од најбрже растућих у Сједињеним Државама и која постаје све популарнија у другим земљама, један је од највећих послодаваца младих људи. Раздеротине и опекотине су уобичајене опасности у овим установама. Такође је примећено да је испорука пица и друге припремљене хране на кућну адресу често изузетно опасна због политике која подстиче непромишљену вожњу на бициклима као иу моторним возилима (Ландриган ет ал. 1992).
Превентивне мере
Стандардизовани радни процеси, адекватна обука и одговарајући надзор кључни су елементи у превенцији повреда и болести на раду код радника у хотелијерству и ресторанима. Од суштинског је значаја да, због њиховог генерално ниског нивоа образовања и језичких потешкоћа, образовни материјали и вежбе обуке буду лако разумљиви (можда ће се морати изводити на неколико језика). Такође, због велике флуктуације, тренинг се мора понављати у честим интервалима. Вежбе обуке треба да буду допуњене честим инспекцијама како би се уверило да се поштују основни принципи доброг домаћинства и елиминисања опасности од незгода.
Вежбе за хитне случајеве
Поред редовних инспекција како би се потврдило да је опрема за гашење пожара (нпр. аларми за дим, системи прскалица, апарати за гашење пожара и црева и опрема за расвету у случају нужде) у добром стању и да су излази за случај опасности јасно обележени и да нису блокирани, потребне су честе вежбе за обуку раднике како да спрече себе и покровитеље да буду заробљени и савладани у случају пожара или експлозије. Пожељно је да се барем неке од ових вежби одрже у сарадњи са ватрогасним, спасилачким и полицијским организацијама заједнице.
Zakljucak
Одговарајуће осмишљене и вредно практиковане превентивне мере ће много допринети смањењу учесталости повреда на раду и професионалних обољења међу хотелским и ресторанским радницима. Језичке баријере и релативно низак ниво образовања често представљају огромне изазове за ефикасност програма обуке и индоктринације, док висока стопа флуктуације диктира често понављање ових програма. Важно је запамтити да је здравље и безбедност радника у овој индустрији суштински елемент у уживању и задовољству корисника, од чије добре воље зависи успех – па чак и опстанак – предузећа.