Makala haya yametoholewa kutoka toleo la 3 la "Encyclopaedia of Occupational Health" makala "Viwanda vya Chakula", na M Malagié; "Sekta ya chakula iliyohifadhiwa", na G. Jenson; na “Canning and food preserving”, na JC Graham, ambazo zilirekebishwa na Donald L. Smith.

mrefu viwanda vya chakula inashughulikia mfululizo wa shughuli za viwanda zinazoelekezwa katika usindikaji, ubadilishaji, utayarishaji, uhifadhi na ufungashaji wa vyakula (tazama jedwali 1). Malighafi zinazotumika kwa ujumla ni za asili ya mboga au wanyama na huzalishwa na kilimo, ufugaji, ufugaji na uvuvi. Nakala hii inatoa muhtasari wa tata ya tasnia ya chakula. Nakala zingine katika sura hii na Encyclopaedia kushughulikia sekta fulani za tasnia ya chakula na hatari fulani.

Jedwali 1. Viwanda vya chakula, malighafi zao na michakato

Sekta ya chakula leo imekuwa ya mseto wa hali ya juu, na utengenezaji kuanzia shughuli ndogo, za kitamaduni, zinazoendeshwa na familia ambazo zinahitaji nguvu kazi kubwa, hadi michakato mikubwa, inayohitaji mtaji mkubwa na michakato ya viwandani iliyoboreshwa sana. Viwanda vingi vya chakula hutegemea karibu kabisa kilimo cha ndani au uvuvi. Hapo awali, hii ilimaanisha uzalishaji wa msimu na uajiri wa wafanyikazi wa msimu. Uboreshaji wa teknolojia ya usindikaji na uhifadhi wa chakula umechukua baadhi ya shinikizo kwa wafanyikazi kusindika chakula haraka ili kuzuia kuharibika. Hii imesababisha kupungua kwa mabadiliko ya msimu wa ajira. Hata hivyo, sekta fulani bado zina shughuli za msimu, kama vile usindikaji wa matunda na mboga mboga na ongezeko la uzalishaji wa bidhaa zilizookwa, chokoleti na kadhalika kwa misimu ya likizo. Wafanyakazi wa msimu mara nyingi ni wanawake na wafanyakazi wa kigeni.

Pato la bidhaa za chakula duniani limekuwa likiongezeka. Mauzo ya bidhaa za chakula duniani mwaka 1989 yalifikia jumla ya dola za Marekani bilioni 290, ongezeko la 30% zaidi ya 1981. Nchi za uchumi wa soko la viwanda zilikuwa na sehemu ya 67% ya mauzo haya ya nje. Mengi ya ongezeko hili linaweza kuhusishwa na ongezeko la mahitaji ya vyakula na vinywaji vilivyosindikwa, hasa katika nchi zinazoendelea ambapo soko bado halijajaa.

Ongezeko hili la pato la bidhaa za chakula na vinywaji, hata hivyo, halijasababisha ongezeko la ajira kwa sababu ya ushindani ulioimarishwa, ambao umesababisha kupungua kwa ajira katika viwanda vingi vya chakula, hasa katika nchi zilizoendelea kiviwanda. Hii ni kutokana na kuongezeka kwa tija na utumiaji makinikia katika viwanda vingi hivi.

Shinikizo la idadi ya watu, mgawanyo usio sawa wa rasilimali za kilimo na hitaji la kuhakikisha uhifadhi wa bidhaa za chakula ili kuwezesha usambazaji wao bora kuelezea mageuzi ya haraka ya kiufundi katika tasnia ya chakula. Shinikizo za mara kwa mara za kiuchumi na uuzaji husukuma tasnia kutoa bidhaa mpya na tofauti kwa soko, wakati shughuli zingine zinaweza kutengeneza bidhaa sawa kwa njia sawa kwa miongo kadhaa. Hata vifaa vyenye viwanda vingi mara nyingi hutumia mbinu zinazoonekana kuwa za kizamani wakati wa kuanzisha bidhaa au michakato mpya. Kiutendaji, ili kukidhi mahitaji ya idadi ya watu, kuna haja si tu ya kiasi cha kutosha cha vyakula, ambayo inapendekeza ongezeko la uzalishaji, lakini pia udhibiti mkali wa usafi wa mazingira ili kupata ubora muhimu kudumisha afya ya jamii. Uboreshaji wa kisasa tu wa mbinu zilizohalalishwa na ujazo wa uzalishaji katika mazingira thabiti ya uzalishaji ndio utaondoa hatari za kushughulikia kwa mikono. Licha ya utofauti mkubwa wa tasnia ya chakula, michakato ya utayarishaji inaweza kugawanywa katika utunzaji na uhifadhi wa malighafi, uchimbaji, usindikaji, uhifadhi na ufungashaji.

Kushughulikia na Uhifadhi

Udanganyifu wa malighafi, viungo wakati wa usindikaji na bidhaa za kumaliza ni tofauti na tofauti. Mwelekeo wa sasa ni kupunguza ushughulikiaji wa mikono kwa kutumia mitambo, kupitia "usindikaji unaoendelea" na uotomatiki. Ushughulikiaji wa kimitambo unaweza kuhusisha: usafiri wa ndani wa mmea unaojiendesha yenyewe na au bila palletization au magunia makubwa au mengi (mara nyingi huwa na pauni elfu kadhaa za nyenzo kavu); mikanda ya conveyor (kwa mfano, na beets, nafaka na matunda); lifti za ndoo (kwa mfano, na nafaka na samaki); conveyors ond (kwa mfano, na confectionery na unga); umwagaji hewa (kwa mfano, kupakua nafaka, sukari au karanga na usafirishaji wa unga).

Uhifadhi wa malighafi ni muhimu zaidi katika tasnia ya msimu (kwa mfano, kusafisha sukari, kutengeneza pombe, kusindika nafaka na kuweka makopo). Kawaida hufanywa katika silos, mizinga, pishi, mapipa au maduka ya baridi. Uhifadhi wa bidhaa za kumaliza hutofautiana kulingana na asili yao (kioevu au imara), njia ya kuhifadhi na njia ya ufungaji (huru, katika gunia au gunia kubwa, katika vifurushi, masanduku au chupa); na majengo husika lazima yapangwe ili kuendana na masharti ya utunzaji na uhifadhi (njia za trafiki, urahisi wa kufikia, joto na unyevu unaofaa kwa bidhaa, mitambo ya kuhifadhi baridi). Bidhaa zinaweza kuhifadhiwa katika mazingira yenye upungufu wa oksijeni au chini ya ufukizaji zikiwa zimehifadhiwa au kabla tu ya kusafirishwa.

Uchimbaji

Ili kutoa bidhaa maalum ya chakula kutoka kwa matunda, nafaka au vinywaji, mojawapo ya njia zifuatazo zinaweza kutumika: kusagwa, kupiga au kusaga, uchimbaji kwa joto (moja kwa moja au isiyo ya moja kwa moja), uchimbaji kwa vimumunyisho, kukausha na kuchujwa.

Kusagwa, kupiga na kusaga kwa kawaida ni shughuli za maandalizi-kwa mfano, kusagwa kwa maharagwe ya kakao na kukatwa kwa beet ya sukari. Katika hali nyingine inaweza kuwa mchakato halisi wa uchimbaji, kama katika kusaga unga.

Joto linaweza kutumika moja kwa moja kama njia ya kuandaa kwa uchimbaji, kama katika kuchoma (kwa mfano, kakao, kahawa na chicory); katika utengenezaji kawaida hutumiwa moja kwa moja au kwa njia isiyo ya moja kwa moja kwa njia ya mvuke (kwa mfano, uchimbaji wa mafuta ya kula au uchimbaji wa juisi tamu kutoka kwa vipande nyembamba vya beet kwenye tasnia ya sukari).

Mafuta yanaweza kutolewa kwa usawa kwa kuchanganya na kuchanganya tunda lililokandamizwa na vimumunyisho ambavyo huondolewa baadaye kwa kuchujwa na kupashwa tena. Mgawanyiko wa bidhaa za kioevu unafanywa na centrifuging (turbines katika kiwanda cha sukari) au kwa kuchuja kwa njia ya vyombo vya habari vya chujio katika viwanda vya pombe na katika uzalishaji wa mafuta na mafuta.

Taratibu za Uzalishaji

Uendeshaji katika usindikaji wa bidhaa za chakula ni tofauti sana na unaweza kuelezewa tu baada ya utafiti wa kibinafsi wa kila sekta, lakini taratibu zifuatazo za jumla hutumiwa: fermentation, kupikia, upungufu wa maji mwilini na kunereka.

Uchachushaji, unaopatikana kwa kuongezwa kwa viumbe vidogo kwenye bidhaa iliyotayarishwa hapo awali, hufanywa katika viwanda vya kuoka mikate, viwanda vya kutengeneza pombe, tasnia ya mvinyo na pombe kali na tasnia ya bidhaa za jibini. (Ona pia sura Sekta ya vinywaji.)

Kupika hutokea katika shughuli nyingi za utengenezaji: canning na kuhifadhi nyama, samaki, mboga mboga na matunda; mimea ya kusindika nyama iliyo tayari kutumika (kwa mfano, vipande vya kuku); katika mikate, biskuti, viwanda vya kutengeneza pombe; Nakadhalika. Katika hali nyingine, kupikia hufanyika kwenye chombo kilichofungwa kwa utupu na hutoa mkusanyiko wa bidhaa (kwa mfano, kusafisha sukari na uzalishaji wa nyanya).

Kando na kukausha kwa bidhaa na jua, kama ilivyo kwa matunda mengi ya kitropiki, upungufu wa maji mwilini unaweza kufanywa katika hewa moto (vikaushi vilivyowekwa au vichuguu vya kukausha), kwa kugusa (kwenye ngoma ya kukausha iliyochomwa na mvuke, kama vile tasnia ya kahawa ya papo hapo. na sekta ya chai), kukausha utupu (mara nyingi pamoja na kuchuja) na lyophilization (kukausha kufungia), ambapo bidhaa ni ya kwanza iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa na kisha kukaushwa na utupu kwenye chumba chenye joto.

Kunereka hutumiwa katika kutengeneza roho. Kioevu kilichochachushwa, kilichotibiwa kutenganisha nafaka au matunda, hutiwa mvuke katika tuli; mvuke iliyofupishwa hukusanywa kama pombe ya ethyl kioevu.

Taratibu za Uhifadhi

Ni muhimu kuzuia kuzorota kwa bidhaa za chakula, zaidi kwa ubora wa bidhaa kama vile hatari kubwa zaidi ya uchafuzi au tishio kwa afya ya watumiaji.

Kuna njia sita za msingi za kuhifadhi chakula:

1. sterilization ya mionzi
2. sterilization ya antibiotic
3. hatua ya kemikali
4. upungufu wa maji mwilini
5. friji.

Kwa kifupi, njia tatu za kwanza huharibu maisha ya microbial; mwisho huzuia ukuaji tu. Viungo vibichi kama vile samaki na nyama, matunda au mboga mboga huchukuliwa mbichi na kuhifadhiwa na mojawapo ya njia zilizo hapo juu, au mchanganyiko wa vyakula tofauti husindikwa ili kuunda bidhaa au sahani, ambayo huhifadhiwa. Bidhaa hizo ni pamoja na supu, sahani za nyama na puddings.

Uhifadhi wa chakula unarudi nyuma hadi Enzi ya Ice iliyopita, karibu 15,000 KK, wakati wanadamu wa Cro-Magnon waligundua kwa mara ya kwanza njia ya kuhifadhi chakula kwa kuvuta sigara. Ushahidi wa hili upo katika mapango ya Les Eyzies huko Dordogne huko Ufaransa, ambapo njia hii ya maisha inaonyeshwa vizuri katika nakshi, nakshi na michoro. Kuanzia wakati huo hadi leo, ingawa mbinu nyingi zimetumika na bado zinaendelea, joto bado ni moja ya msingi kuu wa kuhifadhi chakula.

Michakato ya juu ya joto inaweza kuharibu bakteria, kulingana na joto la kupikia na muda. Kufunga kizazi (hutumika sana kwenye makopo) kunahusisha kuwasilisha bidhaa iliyotiwa kwenye makopo kwa mvuke, kwa ujumla katika chombo kilichofungwa kama vile jiko la otomatiki au jiko linaloendelea. Pasteurization - neno hilo limetengwa haswa kwa vinywaji kama vile juisi ya matunda, bia, maziwa au cream - hufanywa kwa joto la chini na kwa muda mfupi. Uvutaji sigara unafanywa hasa kwa samaki, ham na bakoni, kuhakikisha upungufu wa maji mwilini na kutoa ladha tofauti.

Uzuiaji wa mionzi ya ionizing hutumiwa sana kwenye viungo katika baadhi ya nchi ili kupunguza upotevu na uharibifu. "Upasteurishaji wa mionzi" kwa kutumia viwango vya chini zaidi huwezesha maisha ya rafu ya friji ya vyakula vingi kupanuliwa kwa kiasi kikubwa. Walakini, kuzuia vyakula vya makopo na mionzi kunahitaji kipimo cha juu sana hivi kwamba ladha na harufu zisizokubalika husababisha.

Mionzi ya ionizing ina matumizi mengine mawili yanayotambulika vyema katika tasnia ya chakula - uchunguzi wa pakiti za chakula kwa vitu vya kigeni na ufuatiliaji ili kugundua kujazwa kidogo.

Kufunga kwa microwave ni aina nyingine ya utoaji wa sumakuumeme ambayo kwa sasa inapata matumizi katika tasnia ya chakula. Inatumika kwa kuyeyusha haraka viungo vibichi vilivyogandishwa kabla ya usindikaji zaidi, na pia kupasha joto vyakula vilivyogandishwa ndani ya dakika 2 hadi 3. Njia hiyo, pamoja na upotevu wa unyevu mdogo, huhifadhi kuonekana na ladha ya chakula.

Kukausha ni mchakato wa kawaida wa kuhifadhi. Kukausha jua ni njia ya zamani zaidi na inayotumiwa sana ya kuhifadhi chakula. Leo vyakula vinaweza kukaushwa kwenye hewa, mvuke unaopashwa joto kupita kiasi, kwenye utupu, kwenye gesi ajizi na kwa kutumia joto moja kwa moja. Aina nyingi za vifaa vya kukausha zipo, aina fulani inategemea asili ya nyenzo, fomu inayotakiwa ya bidhaa iliyokamilishwa na kadhalika. Ukosefu wa maji mwilini ni mchakato ambao joto huhamishiwa ndani ya maji katika chakula, ambayo huvukiza. Kisha mvuke wa maji huondolewa.

Michakato ya joto la chini inahusisha uhifadhi katika duka la baridi (joto lililowekwa na asili ya bidhaa), kufungia na kufungia kwa kina, ambayo inaruhusu vyakula kuhifadhiwa katika hali yao ya asili safi, kwa njia mbalimbali za kufungia polepole au haraka.

Kwa kukausha kufungia, nyenzo za kukaushwa zimehifadhiwa na kuwekwa kwenye chumba kilichofungwa. Shinikizo la chumba hupunguzwa na kudumishwa kwa thamani chini ya 1 mm Hg. Joto hutumiwa kwa nyenzo, barafu la uso huwaka na mvuke wa maji unaosababishwa hutolewa na mfumo wa utupu. Wakati mpaka wa barafu unapoingia kwenye nyenzo, barafu hupungua on-site na maji yanapita kwenye uso kupitia muundo wa pore wa nyenzo.

Vyakula vyenye unyevu wa kati ni vyakula ambavyo vina kiasi kikubwa cha maji (5 hadi 30%) na bado havihimili ukuaji wa vijidudu. Teknolojia, ambayo ni ngumu, ni mzunguko kutoka kwa usafiri wa anga. Utulivu wa rafu wazi hupatikana kwa udhibiti unaofaa wa asidi, uwezo wa redox, humectants na vihifadhi. Maendeleo mengi hadi sasa yamekuwa katika vyakula vya wanyama wa kipenzi.

Bila kujali mchakato wa kuhifadhi, chakula cha kuhifadhiwa kinapaswa kutayarishwa kwanza. Uhifadhi wa nyama unahusisha idara ya butchery; samaki wanahitaji kusafishwa na kutiwa matumbo, kuchujwa, kuponya na kadhalika. Kabla ya matunda na mboga kuhifadhiwa ni lazima kuoshwa, kusafishwa, kung'olewa, labda kupangwa, kusafishwa, kusuguliwa, kupigwa kwa ganda na kupigwa mawe. Viungo vingi vinapaswa kukatwa, kukatwa, kusaga au kuchapishwa.

Ufungaji

Kuna njia nyingi za kufunga chakula, ikiwa ni pamoja na canning, ufungaji wa aseptic na ufungaji waliohifadhiwa.

Canning

Njia ya kawaida ya kuweka makopo inategemea kazi ya asili ya Appert huko Ufaransa, ambayo mnamo 1810 serikali ya Ufaransa ilimpa tuzo ya faranga 12,000. Alihifadhi chakula kwenye vyombo vya glasi. Huko Dartford, Uingereza, mwaka wa 1812, Donkin na Hall walitengeneza makopo ya kwanza kwa kutumia makontena ya bati.

Leo ulimwengu hutumia tani milioni kadhaa za bati kila mwaka kwa tasnia ya uwekaji makopo, na kiasi kikubwa cha chakula kilichohifadhiwa hupakiwa kwenye mitungi ya glasi. Mchakato wa uwekaji kwenye makopo ni pamoja na kuchukua chakula kilichosafishwa, kibichi au kilichopikwa kwa sehemu lakini ambacho hakijasasishwa kimakusudi, na kukipakia kwenye mkebe uliofungwa kwa mfuniko. Kisha chombo hicho huwashwa, kwa kawaida na mvuke chini ya shinikizo, kwa joto fulani kwa muda ili kuruhusu kupenya kwa joto katikati ya mfereji, kuharibu maisha ya microbial. Kisha kopo hupozwa kwenye hewa au maji ya klorini, baada ya hapo huandikwa na kuingizwa.

Mabadiliko katika usindikaji yametokea kwa miaka. Sterilizers zinazoendelea husababisha uharibifu mdogo kwa makopo kwa athari na kuruhusu baridi na kukausha katika anga iliyofungwa. Vyakula pia vinaweza kuhifadhiwa kwenye pochi zinazoweza kurejeshwa. Hizi ni mifuko ya sehemu ndogo ya sehemu ya msalaba iliyotengenezwa kutoka kwa laminates za alumini na plastiki zinazoziba joto. Mchakato huo ni sawa na ule wa kuwekea mikebe ya kawaida, lakini sifa bora za ladha hudaiwa kwa bidhaa kwa sababu nyakati za kufunga kizazi zinaweza kupunguzwa. Udhibiti wa makini sana wa mchakato wa kurejesha ni muhimu ili kuepuka uharibifu wa mihuri ya joto na uharibifu wa bakteria unaofuata.

Ufungaji wa septic

Kumekuwa na maendeleo ya hivi karibuni katika ufungaji wa aseptic ya chakula. Mchakato kimsingi ni tofauti na uwekaji wa kawaida wa makopo. Kwa njia ya aseptic chombo cha chakula na kufungwa hupigwa kando, na kujaza na kufungwa hufanyika katika hali ya kuzaa. Ubora wa bidhaa ni bora zaidi kwa sababu matibabu ya joto ya vyakula yanaweza kudhibitiwa kwa usahihi na hayategemei saizi au nyenzo ya kontena. Jambo la wasiwasi ni kufichuliwa kwa wafanyikazi kwa mawakala wa kudhibiti uzazi. Kuna uwezekano kwamba njia hiyo itatumika sana kwa sababu kwa jumla inapaswa kusababisha kuokoa nishati. Kufikia sasa maendeleo mengi yamefanywa na vimiminika na safi zilizotiwa viini na ile inayoitwa mchakato wa HTST, ambapo bidhaa hiyo huwashwa kwa joto la juu kwa sekunde chache. Maendeleo ya vyakula vya chembechembe yatafuata. Faida moja inayowezekana katika viwanda vya chakula itakuwa kupunguzwa kwa kelele ikiwa vyombo vikali vya metali vitabadilishwa. Vyombo hivyo vinaweza pia kusababisha matatizo kwa kuchafua chakula kilichohifadhiwa kwa risasi na bati. Hizi hupunguzwa na aina mpya ya vyombo vya vipande viwili vinavyotolewa kutoka kwa bati iliyotiwa lacquered na vyombo vya vipande vitatu vilivyo na svetsade badala ya seams za upande zilizouzwa.

Ufungaji waliohifadhiwa

Sekta ya chakula iliyogandishwa hutumia njia zote za kugandisha chakula kibichi kwa joto chini ya kiwango cha kuganda, na hivyo kutengeneza fuwele za barafu kwenye tishu zenye maji. Chakula kinaweza kugandishwa kikiwa kibichi au kupikwa kiasi (kwa mfano, mizoga ya wanyama au sahani za nyama zilizotengenezwa tayari, samaki au bidhaa za samaki, mboga mboga, matunda, kuku, mayai, milo iliyotengenezwa tayari, mkate na keki). Bidhaa zilizogandishwa zinazoharibika zinaweza kusafirishwa kwa umbali mrefu na kuhifadhiwa kwa usindikaji na/au kuuzwa mahitaji yanapotokea, na bidhaa za msimu zinaweza kupatikana kila wakati.

Chakula kwa ajili ya kufungia lazima iwe katika hali ya juu na tayari chini ya udhibiti mkali wa usafi. Nyenzo za ufungashaji zinapaswa kustahimili mvuke na harufu na kustahimili joto la chini. Ubora wa bidhaa hutegemea kiwango cha kufungia: ikiwa ni polepole sana, muundo wa chakula unaweza kuharibiwa na fuwele kubwa za barafu na mali ya enzymatic na microbiological kuharibiwa. Vitu vidogo, kama vile shrimps na mbaazi, vinaweza kugandishwa haraka, ambayo hufanya kuboresha ubora.

Mbinu mbalimbali za kugandisha ni pamoja na: kuganda kwa hewa, kugandisha kwa mlipuko, kugandisha maji kwenye kitanda, kuganda kwa maji, kuganda kwa mguso, kuganda kwa kimiminika na kuganda kwa dehydro.

Kuganda kwa hewa kwa njia rahisi zaidi kunahusisha kuweka chakula kwenye trei kwenye rafu kwenye duka baridi kwa takriban -30 ºC kwa muda unaotofautiana kutoka saa chache hadi siku 3, kulingana na ukubwa. Kufungia kwa mlipuko, mbinu ngumu zaidi, hutumia mkondo wa hewa baridi unaozunguka kwa kasi, wakati mwingine pamoja na ond baridi, ambayo huondoa joto kwa njia ya mionzi. Halijoto ni kati ya -40 na -50 ºC, na kasi ya juu ya hewa ni 5 m/s. Ugandishaji wa mlipuko unaweza kufanywa katika vifriji vya handaki, ambavyo mara nyingi huwa na vidhibiti vya kubeba chakula hadi kwenye vyumba vya kuhifadhia baridi. Wakati friji iko karibu na duka la baridi, handaki mara nyingi imefungwa na pazia la hewa badala ya milango.

Kufungia kwa kitanda cha maji hutumiwa kwa mboga iliyokatwa au iliyokatwa, mbaazi na kadhalika, ambayo huwekwa kwenye ukanda wa perforated kwa njia ambayo mkondo wa hewa hupigwa. Kila kitu kimefungwa na barafu na hivyo huhifadhi sura yake na kujitenga. Mboga zilizogandishwa zinaweza kuhifadhiwa kwenye vyombo vikubwa na kupakiwa tena inapohitajika katika vipande vidogo. Katika kufungia maji (moja ya njia za kale zinazojulikana) chakula, kwa kawaida samaki, huingizwa katika suluhisho kali la brine. Chumvi inaweza kupenya bidhaa ambazo hazijafunikwa na hata vifuniko, na kuathiri ladha na kuharakisha rancidity. Njia hii ilikuwa imepungua kutumika lakini sasa inaimarika tena kadiri nyenzo bora zaidi za kufungia plastiki zinavyotengenezwa. Kuku hugandishwa kwa mchanganyiko wa njia za kuganda maji na hewa. Kila ndege, iliyopakiwa katika polyethilini au nyenzo sawa, kwanza hunyunyizwa au kuingizwa kwenye kioevu ili kufungia safu yake ya nje; ndani baadaye hugandishwa kwenye friji ya mlipuko.

Kugandisha mguso ni njia ya kawaida ya vyakula vilivyopakiwa kwenye katoni, ambazo huwekwa kati ya rafu zisizo na mashimo ambamo kiowevu cha kupoeza husambazwa; rafu zimefungwa gorofa dhidi ya katoni, kwa kawaida na shinikizo la majimaji.

Katika kufungia kioevu, bidhaa huwekwa kwenye ukanda wa conveyor ambao hupitishwa kupitia tangi la nitrojeni kioevu (au mara kwa mara kaboni dioksidi kioevu) au kupitia handaki ambapo nitrojeni kioevu hunyunyizwa. Kugandisha hutokea kwa halijoto ya chini kama -196 ºC, na si kila aina ya bidhaa au ufunikaji unaoweza kustahimili baridi hii. Dehydro-freezing, ambayo huondoa baadhi ya maji kabla ya kufungia, hutumiwa kwa mboga na matunda fulani. Kupunguza uzito kwa kiasi kikubwa kunapatikana, ikihusisha gharama ya chini ya usafiri, kuhifadhi na kufunga.

Wakati wa kuhifadhi baridi, bidhaa lazima ihifadhiwe kwa joto la -25 hadi -30 ºC, na mzunguko mzuri wa hewa lazima udumishwe. Usafirishaji wa bidhaa zilizogandishwa unapaswa kuwa katika mabehewa ya friji, lori, meli na kadhalika, na wakati wa upakiaji na upakuaji, bidhaa lazima ziwe wazi kwa joto kidogo iwezekanavyo. Kawaida, kampuni zinazozalisha chakula waliohifadhiwa pia huandaa malighafi, lakini wakati mwingine matibabu haya hufanywa katika taasisi tofauti. Katika shughuli za nyama ya ng'ombe na kuku, dioksidi kaboni mara nyingi hutumiwa kupoza na kuhifadhi bidhaa wakati wa usafirishaji.

Hatari na Kinga Yake

Hatari za majeraha

Sababu za kawaida za majeraha katika sekta ya chakula ni zana za mkono, hasa visu; uendeshaji wa mitambo; migongano na vitu vya kusonga au vilivyosimama; kuanguka au kuteleza; na kuchoma.

Majeraha yanayosababishwa na visu katika utayarishaji wa nyama na samaki yanaweza kupunguzwa kwa muundo na matengenezo, maeneo ya kutosha ya kazi, uteuzi wa kisu sahihi cha kazi, utoaji wa glavu ngumu za kinga na aproni na mafunzo sahihi ya wafanyikazi juu ya kunoa na utumiaji. kisu. Vifaa vya kukatia mitambo pia vina hatari, na matengenezo mazuri na mafunzo ya kutosha ya wafanyakazi ni muhimu ili kuzuia majeraha (ona mchoro 1).

Mchoro 1. Kuchonga nyama ya nyangumi iliyoganda kwenye msumeno bila ulinzi wa kutosha wa mashine na tahadhari za umeme, Japan, 1989.

L. Manerson

Ijapokuwa ajali zinazohusisha mashine za upitishaji ni nadra sana, kuna uwezekano kuwa mbaya. Hatari zinazohusiana na mashine na mifumo ya kushughulikia lazima ichunguzwe kibinafsi katika kila tasnia. Kushughulikia matatizo kunaweza kutatuliwa kwa uchunguzi wa karibu wa historia ya majeraha kwa kila mchakato mahususi na kwa kutumia ulinzi unaofaa wa kibinafsi, kama vile ulinzi wa mguu na mguu, ulinzi wa mikono na mkono na ulinzi wa macho na uso. Hatari kutoka kwa mashine zinaweza kuzuiwa kwa ulinzi wa mashine salama. Vifaa vya kushughulikia mitambo, haswa visafirishaji, vinatumika sana, na umakini maalum unapaswa kulipwa kwa nips zinazoendesha kwenye vifaa kama hivyo. Mashine za kujaza na kufunga zinapaswa kufungwa kabisa isipokuwa kwa nafasi za kuingiza na za kutokwa. Uingizaji wa mikanda ya conveyor na ngoma, pamoja na pulleys na gearing, inapaswa kulindwa kwa usalama. Ili kuzuia kupunguzwa kwa canning, kwa mfano, mipango ya ufanisi ya kusafisha bati kali au kioo kilichovunjika inahitajika. Jeraha kubwa kutokana na kuanzisha bila kukusudia kwa mitambo ya upokezaji wakati wa kusafisha au matengenezo inaweza kuepukwa kwa taratibu kali za kufungia/kutoa huduma.

Ajali za kuanguka mara nyingi husababishwa na:

• Hali ya sakafu. Ajali zinawezekana wakati sakafu ni zisizo sawa, mvua au kufanywa kuteleza na aina ya uso; kwa bidhaa; kwa uchafu wa mafuta, mafuta au vumbi; au, katika vyumba vya baridi, kutoka kwa hewa yenye unyevunyevu inayoganda kwenye sakafu. Sakafu za kuzuia kuteleza husaidia kuzuia kuteleza. Kutafuta uso sahihi na regimen ya kusafisha, pamoja na utunzaji mzuri wa nyumba na viatu sahihi, itasaidia kuzuia maporomoko mengi. Vizuizi vinavyozunguka mashine zilizo na maji vitazuia maji kutiririka kwenye sakafu. Mifereji bora ya maji inapaswa kutolewa ili kuondoa haraka vimiminiko vilivyokusanyika au kumwagika kunakotokea.

• Mashimo yasiyofunikwa au mifereji ya maji. Matengenezo ya vifuniko au kizuizi cha hatari ni muhimu.

• Fanya kazi kwa urefu. Utoaji wa njia salama za kufikia vifaa na maeneo ya kuhifadhi, ngazi za sauti na ulinzi wa kuanguka (ikiwa ni pamoja na vifungo vya mwili na njia za kuokoa) kunaweza kuzuia hatari nyingi.

• Mvuke au vumbi. Uendeshaji unaozalisha mvuke au vumbi huenda sio tu kufanya sakafu kuteleza bali pia kuzuia mwonekano mzuri.

• Taa haitoshi au haiendani. Mwangaza unahitaji kung'aa vya kutosha ili wafanyikazi waweze kutazama mchakato. Mtazamo wa taa zisizofaa hutokea wakati maghala yanaonekana giza ikilinganishwa na maeneo ya uzalishaji na macho ya watu hayafanyi marekebisho wakati wa kusonga kutoka ngazi moja ya mwanga hadi nyingine.

Kuchoma na kuchoma kutoka kwa vinywaji vya moto na vifaa vya kupikia ni kawaida; majeraha sawa hutoka kwa mvuke na maji ya moto yanayotumiwa katika kusafisha vifaa. Hata ajali mbaya zaidi zinaweza kutokea kutokana na mlipuko wa boilers au autoclaves kutokana na ukosefu wa uchunguzi wa mara kwa mara, mafunzo duni ya wafanyakazi, taratibu mbaya au matengenezo duni. Vifaa vyote vya mvuke vinahitaji matengenezo ya mara kwa mara na makini ili kuzuia mlipuko mkubwa au uvujaji mdogo.

Ufungaji wa umeme, haswa katika maeneo yenye unyevunyevu au unyevunyevu, huhitaji kuweka ardhi vizuri na matengenezo mazuri ili kudhibiti hatari ya kawaida ya mshtuko wa umeme. Mbali na sababu zinazofaa, maduka yaliyolindwa na visumbufu vya ardhi (GFIs) yanafaa katika kulinda dhidi ya mshtuko wa umeme. Uainishaji sahihi wa umeme kwa mazingira hatari ni muhimu. Mara nyingi vionjo, dondoo na poda zenye vumbi zinazoweza kuwaka kama vile vumbi la nafaka, wanga wa mahindi au sukari (inayofikiriwa kuwa vyakula badala ya kemikali hatari) inaweza kuhitaji vifaa vya umeme vilivyoainishwa ili kuondoa kuwaka wakati wa misukosuko ya mchakato au safari. Moto unaweza pia kutokea ikiwa kulehemu kutafanywa karibu na vumbi vya kikaboni vinavyolipuka/kuwaka kwenye lifti za nafaka na vinu. Milipuko inaweza pia kutokea katika tanuri za gesi au mafuta au michakato ya kupikia ikiwa haijasakinishwa, kuendeshwa au kuhifadhiwa kwa usahihi; zinazotolewa na vifaa muhimu vya usalama; au ikiwa taratibu sahihi za usalama hazifuatwi (hasa katika shughuli za moto wazi).

Udhibiti mkali wa usafi wa bidhaa ni muhimu katika hatua zote za usindikaji wa chakula, ikiwa ni pamoja na katika machinjio. Mazoea ya usafi wa kibinafsi na wa viwandani ni muhimu zaidi katika kulinda dhidi ya maambukizo au uchafuzi wa bidhaa. Majengo na vifaa vinapaswa kuundwa ili kuhimiza usafi wa kibinafsi kwa njia ya vifaa vya kuosha vyema, vinavyofaa na vya usafi, bafu za kuoga inapohitajika, utoaji na ufuaji wa nguo zinazofaa za kinga na utoaji wa krimu na losheni, inapohitajika.

Usafi wa mazingira wa vifaa pia ni muhimu kwa hatua zote za usindikaji wa chakula. Wakati wa operesheni ya kawaida ya vifaa vingi, viwango vya usalama vinafaa kudhibiti hatari za vifaa. Wakati wa mzunguko wa usafi wa mazingira, vifaa lazima vifunguliwe, walinzi waondolewe na mifumo ya kuingiliana imezimwa. Kufadhaika ni kwamba vifaa vimeundwa ili kukimbia, lakini kusafisha mara nyingi ni mawazo ya baadaye. Sehemu isiyo na uwiano ya majeraha mabaya zaidi hutokea wakati wa sehemu hii ya mchakato. Majeraha kwa kawaida husababishwa na mfiduo wa sehemu zinazokimbia, maji ya moto, kemikali na asidi au minyunyizo ya msingi, au kwa kusafisha vifaa vya kusogea. Hoses hatari za shinikizo la juu ambazo hubeba maji ya moto pia husababisha hatari. Ukosefu wa taratibu mahususi za vifaa, ukosefu wa mafunzo na kiwango cha chini cha uzoefu wa mfanyakazi mpya aliyebanwa katika kazi ya kusafisha kunaweza kuongeza tatizo. Hatari huongezeka wakati vifaa vya kusafishwa viko katika maeneo ambayo haipatikani kwa urahisi. Mpango madhubuti wa kufuli/kutoka nje ni muhimu. Mbinu bora ya sasa ya kusaidia kudhibiti tatizo ni kubuni vifaa vya mahali safi. Vifaa vingine vimeundwa ili kujisafisha kwa kutumia mipira ya kupuliza yenye shinikizo la juu na mifumo ya kujisugua, lakini mara nyingi kazi ya mikono inahitajika kushughulikia maeneo yenye matatizo. Katika tasnia ya nyama na kuku, kwa mfano, kusafisha yote ni mwongozo.

Hatari za kiafya

Maambukizi na magonjwa ya kuambukiza au ya vimelea yanayoenezwa na wanyama au bidhaa za wanyama zinazotumiwa katika utengenezaji ni matatizo ya kawaida ya kazi katika sekta ya chakula. Zoonoses hizi ni pamoja na kimeta, brucellosis, leptospirosi, tularemia, kifua kikuu cha ng'ombe, tezi, erysipeloid, homa ya Q, ugonjwa wa mguu na mdomo, kichaa cha mbwa na kadhalika. Baadhi ya washikaji chakula wanaweza kuwa chini ya aina mbalimbali za maambukizi ya ngozi, ikiwa ni pamoja na kimeta, actinomycosis na erisipeloid. Matunda fulani yaliyokaushwa yana utitiri; hii inaweza kuathiri wafanyakazi katika kupanga shughuli.

Kando na chanjo maalum ya kuzuia magonjwa ya kuambukiza, glavu zinazofaa, usafi wa kibinafsi na vifaa vya usafi kuwezesha hii (ambayo ni sharti la tasnia yoyote ya chakula kama kinga ya bidhaa) ni hatua muhimu zaidi za kuzuia. Vifaa vyema vya kuosha, ikiwa ni pamoja na kuoga, na nguo zinazofaa za kinga ni muhimu. Utunzaji bora wa matibabu, haswa kwa matibabu ya majeraha madogo, ni hitaji muhimu pia.

Kuwasiliana na ugonjwa wa ngozi na mzio wa ngozi au mfumo wa kupumua unaosababishwa na bidhaa za kikaboni, wanyama au mboga, pia ni kawaida. Ugonjwa wa ngozi unaweza kusababishwa na viwasho kama vile asidi, alkali, sabuni na maji yanayotumika kusafisha; msuguano kutoka kwa kuokota na kufunga matunda; na utunzaji wa sukari, ambayo hutumiwa sana katika utengenezaji wa chakula. Uhamasishaji wa pili unatokana na utunzaji wa matunda na mboga nyingi. Vumbi hai kutoka kwa nafaka au unga pia inaweza kusababisha magonjwa ya kupumua (kwa mfano, "pumu ya waokaji") na lazima kudhibitiwa. Mara nyingi sana tasnia ya chakula huchukulia viambato wanavyotumia kuwa viambato tu, badala ya kemikali zinazoweza kuwa na athari za kiafya wafanyakazi wanapokabiliwa na nguvu za kiviwanda au kiasi cha viwanda cha viambato vya "kawaida" vya jikoni vya kaya.

Matatizo ya kiwewe yanayoongezeka

Viwanda vingi vya kusindika nyama, kuku, samaki na vyakula vinahusisha kazi ya kurudia-rudiwa na yenye nguvu. Asili ya bidhaa ni kwamba kazi ya mikono mara nyingi inahitajika ili kudhibiti bidhaa wakati wa kukagua au kupakia bidhaa dhaifu kwenye vifungashio au wakati wa kuongeza bidhaa kabla ya kununuliwa au kusakinishwa vifaa vya kiwango cha juu. Zaidi ya hayo, utunzaji wa masanduku ya usafirishaji unaweza kusababisha majeraha ya mgongo. Mambo matatu ya kuangalia ni kazi zinazohusisha mikao iliyokithiri, nguvu za juu au viwango vya juu vya kurudia. Mchanganyiko wa zaidi ya sababu moja hufanya tatizo kuwa muhimu zaidi. Utambuzi wa mapema na matibabu ya wafanyikazi walioathiriwa ni muhimu. Usanifu upya wa ergonomic wa vifaa na mabadiliko mengine yaliyojadiliwa katika vifungu maalum katika sura hii yatapunguza matukio ya hatari hizi.

Jokofu kama vile amonia isiyo na maji, kloridi ya methyl na hidrokaboni nyingine za halojeni za alifatiki zinazotumiwa katika kugandisha na kuhifadhi baridi huleta hatari za sumu na kuchomwa kwa kemikali. Mipango ya dharura pamoja na mipango ya kawaida ya moto ni muhimu. Mafunzo ya wafanyikazi katika taratibu za uokoaji pia ni muhimu. Kinga ya kupumua ya aina ya Escape inaweza kuhitajika wakati wa uhamishaji kutoka kwa baadhi ya maeneo ya kituo. Kwa kemikali zingine, vihisi katika jengo hutumika kutoa onyo la mapema kwa wafanyikazi wote kupitia mfumo mkuu wa kengele kuashiria hitaji la kuhama. Mwitikio wa wafanyikazi kwa kuongezeka kwa viwango vya amonia lazima uchukuliwe kwa uzito, na wafanyikazi walioathiriwa lazima wahamishwe na kutibiwa. Uvujaji wa amonia unahitaji uangalizi mkali na ufuatiliaji unaoendelea. Uhamishaji unaweza kuhitajika ikiwa viwango vitaanza kupanda, kabla ya viwango hatari kufikiwa. Sehemu kuu ya kusanyiko inapaswa kuchaguliwa ili wale ambao wamehamishwa wasiwe katika hatari ya kuwa chini ya uvujaji wa jokofu. Nguo za kujikinga za kemikali zitahitajika ili kukabiliana na uvujaji wa mfumo kwa ukali ili kudhibiti uwasilishaji. Amonia isiyo na maji na vijokofu visivyotumika sana, kama vile propane, butane, ethane na ethilini, pia vinaweza kuwaka na kulipuka. Uvujaji kutoka kwa mabomba kwa kawaida husababishwa na matengenezo yasiyofaa na inaweza kuzuiwa kwa tahadhari ya kutosha. Hatua za kutosha zinapaswa kuchukuliwa kwa kuzuia mlipuko na kuzima moto.

Dawa za kuua wadudu, mafusho na vifaa vingine vya hatari lazima viwekwe chini ya udhibiti mkali na kutumika tu kulingana na mwongozo wa mtengenezaji. Viuatilifu vya Organofosfati vinapaswa kutumika tu vinapoambatana na ufuatiliaji wa kibayolojia ili kuhakikisha udhibiti wa mfiduo.

Uuzaji wa kitamaduni wa bati/risasi wa mshono wa pembeni wa kopo la chakula na ufahamu wa tatizo la viwango vya risasi katika bidhaa za chakula umesababisha tafiti za viwango vya madini ya mazingira katika vitengo vya kutengeneza makopo na viwango vya risasi katika damu kwa wafanyakazi. Ushahidi umeonyesha kuwa zote mbili zimeongezwa, lakini si thamani ya kikomo cha mazingira (TLV) au viwango vya damu vinavyokubalika kwa sasa vimepatikana kuwa vimepitwa. Kwa hivyo, matokeo yanaendana na mchakato wa kuongoza "hatari ndogo".

Dioksidi kaboni, inayotumiwa katika kupoeza bidhaa za friji ambazo zinapaswa kusafirishwa, lazima pia kuwekwa chini ya udhibiti mkali. Uingizaji hewa wa kutosha lazima utolewe juu ya mapipa ya barafu kavu ili kuzuia gesi kusababisha athari mbaya.

Mfiduo wa baridi unaweza kuanzia utunzaji na uhifadhi wa malighafi wakati wa msimu wa baridi au katika usindikaji na vyumba vya kuhifadhi vilivyopozwa na "hewa bado", hadi baridi kali katika majokofu ya hewa-mlipuko wa malighafi, kama ilivyo katika tasnia ya aiskrimu na vyakula vilivyogandishwa. Wafanyikazi wa duka baridi wanaweza kudhoofika kiafya kwa kukabiliwa na baridi ikiwa nguo za kinga za kutosha hazitatolewa. Mfiduo wa baridi ni muhimu zaidi kwa wafanyikazi walio na kazi za kukaa katika mazingira baridi sana. Vizuizi vinapaswa kutumiwa kuepusha upepo baridi kutoka kwa wafanyikazi waliosimama karibu na feni inayotumika kusambaza hewa. Inashauriwa kugeuza kazi hadi maeneo yenye joto zaidi au yenye joto zaidi. Katika mimea mikubwa ya kufungia mifereji, inaweza kuwa mbaya kwa wafanyikazi kukaa katika mkondo wa hewa unaosonga kwa kasi, hata ikiwa wamevaa mavazi ya polar. Ni muhimu sana kuzuia kuingia kwenye kigae cha kufungia handaki kinachofanya kazi na kufanya mipangilio ifaayo ya kuunganishwa au kutumia itifaki ya kuingia kwenye nafasi iliyofungiwa ili kuhakikisha kuwa vifriji haviwezi kuwashwa wakati wafanyakazi wangali ndani yake. Vyumba vya chakula cha mchana vya joto na utoaji wa vinywaji vya moto vitapunguza madhara ya kazi ya baridi.

Joto, ambalo mara nyingi hujumuishwa na unyevu mwingi katika kupikia na kuchuja, linaweza kutoa mazingira ya kimwili yasiyoweza kuvumilika, ambapo kiharusi cha joto na uchovu wa joto ni suala. Masharti haya hupatikana haswa katika usindikaji ambao unajumuisha uvukizi wa miyeyusho, kama vile uzalishaji wa kuweka nyanya, mara nyingi katika nchi ambazo hali ya joto tayari iko. Pia imeenea kwenye sakafu za kuua vichinjio. Mifumo ya uingizaji hewa yenye ufanisi ni muhimu, kwa tahadhari maalum kwa matatizo ya condensation. Kiyoyozi kinaweza kuhitajika katika maeneo fulani.

Hatari kubwa ya kiafya katika mimea mingi ya kisasa, haswa kwa kuweka makopo, ni kufichuliwa na kelele. Kuweka mashine za ziada za kasi ya juu katika nafasi ndogo kunaendelea kuongeza viwango vya kelele, licha ya jitihada bora zaidi za kuziweka chini ya 85 dBA. Utengenezaji, usafirishaji na ujazaji wa makopo kwa kasi ya hadi 1,000 kwa dakika husababisha kufichuliwa kwa waendeshaji kwa kiwango cha kelele cha hadi 100 dBA kwa masafa ya Hz 500 hadi 4,000, kipimo ambacho ni sawa na takriban 96 dBA, ambayo ikiwa haitadhibitiwa. itasababisha katika hali nyingi uziwi unaosababishwa na kelele katika maisha yote ya kazi. Mbinu fulani za uhandisi zinaweza kusababisha kupunguza kelele; hizi ni pamoja na uwekaji unaofyonza sauti, lifti za sumaku, nyaya zilizopakwa nailoni na kulinganisha kasi ndani ya mifumo ya vidhibiti. Hata hivyo, baadhi ya mabadiliko makubwa katika sekta hiyo, kama vile matumizi ya vyombo vya plastiki, ndiyo tumaini pekee la siku zijazo la kuzalisha mazingira yasiyo na kelele ipasavyo. Kwa sasa, mpango wa uhifadhi wa kusikia kulingana na mitihani ya audiometric, vifaa vya ulinzi wa kusikia na elimu inapaswa kuanzishwa. Ukimbizi wa kelele na ulinzi wa sikio la kibinafsi unapaswa kutolewa.

Pale ambapo mionzi ya ionizing inatumiwa, tahadhari kamili zinazotumika kwa kazi hiyo (kwa mfano, ulinzi wa mionzi, ufuatiliaji wa hatari, uchunguzi wa afya na uchunguzi wa matibabu wa mara kwa mara) ni muhimu.

Uangalizi wa matibabu wa wafanyikazi ni wa kuhitajika; viwanda vingi vya chakula ni vidogo na uanachama katika kikundi cha huduma ya matibabu inaweza kuwa njia bora zaidi ya kupata hii.

Kamati za afya na usalama ambazo zinahusisha shirika zima, ikiwa ni pamoja na waendeshaji wa uzalishaji, katika maendeleo ya mipango ya mimea ni ufunguo wa uendeshaji salama. Mara nyingi sana tasnia ya chakula haizingatiwi kuwa hatari sana, na hali ya kuridhika inakua. Mara nyingi nyenzo zinazotumiwa ni zile ambazo watu wanazifahamu na hivyo basi huenda watu binafsi wasielewe hatari zinazoweza kutokea wakati nguvu au kiasi cha viwanda kinapotumika. Wafanyakazi wa mimea ambao wanaelewa kuwa sheria na taratibu za usalama zimewekwa ili kulinda afya na usalama wao na si tu kukidhi mahitaji ya serikali ni muhimu kwa maendeleo ya mpango wa usalama wa ubora. Menejimenti lazima ianzishe mazoea na sera ambazo zitawaruhusu wafanyikazi kukuza imani hizo.

Back

Muundo wa msingi wa massa na karatasi za karatasi ni mkeka wa nyuzi za selulosi zilizounganishwa na vifungo vya hidrojeni. Selulosi ni polysaccharide yenye vitengo 600 hadi 1,500 vya sukari vinavyorudiwa. Nyuzi hizo zina nguvu nyingi za kustahimili mkazo, zitafyonza viambajengo vinavyotumika kurekebisha majimaji kuwa bidhaa za karatasi na ubao, na ni nyororo, thabiti kemikali na nyeupe. Kusudi la kusukuma ni kutenganisha nyuzi za selulosi kutoka kwa sehemu zingine za chanzo cha nyuzi. Kwa upande wa kuni, hizi ni pamoja na hemicellulose (zilizo na vitengo 15 hadi 90 vya sukari), lignin (zilizopolimishwa sana na changamano, haswa vitengo vya phenyl propane; hufanya kama "gundi" inayounganisha nyuzi pamoja), viongeza (mafuta, nta. , alkoholi, fenoli, asidi yenye kunukia, mafuta muhimu, oleoresini, stearoli, alkaloidi na rangi), na madini na isokaboni nyingine. Kama inavyoonyeshwa kwenye jedwali 1, uwiano wa jamaa wa vipengele hivi hutofautiana kulingana na chanzo cha nyuzi.

Jedwali 1. Vipengele vya kemikali vya vyanzo vya nyuzi na karatasi (%)

nd = hakuna data inayopatikana.

Miti ya Coniferous na deciduous ni vyanzo vikuu vya nyuzi kwa massa na karatasi. Vyanzo vya pili ni pamoja na majani kutoka kwa ngano, rye na mchele; vijiti, kama vile bagasse; mabua ya miti kutoka kwa mianzi, kitani na katani; na mbegu, majani au nyuzinyuzi za bast, kama vile pamba, abaca na mkonge. Kiasi kikubwa cha majimaji hutengenezwa kutokana na nyuzi virgin, lakini karatasi iliyosindikwa huchangia ongezeko la kiwango cha uzalishaji, kutoka 20% mwaka 1970 hadi 33% mwaka 1991. Uzalishaji wa mbao ulichangia 88% ya uwezo wa masaga duniani kote mwaka 1994 (milioni 176). tani, takwimu 1); kwa hiyo, maelezo ya michakato ya massa na karatasi katika makala ifuatayo inalenga katika uzalishaji wa kuni. Kanuni za msingi zinatumika kwa nyuzi zingine pia.

Mchoro 1. Uwezo wa massa duniani kote, kwa aina ya massa

Back

Inadhaniwa kuwa neno kahawa inatokana na Kaffa, kijiji nchini Ethiopia ambapo mmea huo unadhaniwa kuwa na asili yake. Wengine, hata hivyo, wanazingatia kwamba neno linatokana na qahwa, maana divai kwa Kiarabu. Kilimo cha kahawa kilienea ulimwenguni kote, kuanzia Uarabuni (spishi moja inaitwa Kahawa arabica, na aina ni Moka, iliyopewa jina la kijiji cha Waarabu), ikipitia nchi nyingi, kama vile Ceylon, Java, India, Ufilipino, Hawaii na Viet Nam, miongoni mwa zingine, ambazo baadhi ni wazalishaji muhimu hadi leo. Huko Amerika, kahawa ililetwa kutoka kwa mimea iliyobadilishwa hapo awali kwa hali ya hewa huko Amsterdam na Paris, iliyopandwa Martinique, Surinam na Guyana ya Ufaransa, kutoka ambapo ililetwa Brazil, nchi kubwa zaidi inayozalisha ulimwenguni.

Uzalishaji wa dunia unaweza kukadiriwa kutokana na takwimu 1. Zao la 1995-96 lilizalisha utajiri unaokadiriwa kuwa takriban dola za Marekani milioni 27, ikionyesha umuhimu wa kiuchumi wa bidhaa hii duniani kote.

Kielelezo 1. Uzalishaji wa kahawa duniani kwa 1995 - 96

Mwenendo kuelekea uchumi wa dunia, ushindani unaokua na utafutaji wa teknolojia zenye tija ya juu pia una athari kwenye kilimo cha kahawa. Mitambo inasambazwa na kusasishwa. Aidha, mbinu mpya za kilimo zinaletwa, kati yao kilimo cha juu-wiani, ambapo umbali kati ya mimea hupunguzwa. Mbinu hii ya kisasa huongeza idadi ya miti ya kahawa kutoka 3,000 au 4,000 hadi mimea 100,000 kwa hekta, na ongezeko la uzalishaji wa karibu 50% juu ya mbinu ya jadi. Utaratibu huu ni muhimu kwa afya ya wafanyakazi, kwa kuwa hatari ndogo huhusishwa na dawa ndogo hutumiwa, hasa baada ya mwaka wa tatu. Kwa upande mwingine, kuna ongezeko la mzunguko wa ukataji miti na mahitaji makubwa ya udhibiti wa ugonjwa wa fangasi kwenye mimea.

Kahawa ni nyeti sana kwa kushuka kwa thamani kwa biashara ya kimataifa; nchi nyingi zina mwelekeo wa kubadilisha kahawa na mazao mengine ambayo mapato ya kifedha yanaweza kutabirika zaidi. Nchini Brazili, kwa mfano, kahawa iliwakilisha 68% ya jumla ya mauzo ya nje mwaka 1920; miaka ya 1990 ni 4% tu. Kahawa inabadilishwa na maharagwe ya soya, matunda ya citric, mahindi, mpira na hasa miwa.

Ni vigumu sana kupata makadirio ya kuaminika ya jumla ya nguvu kazi inayohusika katika kilimo cha kahawa kwa sababu idadi ya wafanyakazi walioajiriwa ni tofauti kabisa. Wakati wa mavuno, idadi kubwa ya wafanyikazi wa msimu huajiriwa, ili kuachishwa kazi mara baada ya mazao kumalizika. Aidha, katika mali ndogo, mara nyingi wafanyakazi hawajasajiliwa kisheria, na kwa hiyo hawaonyeshwa katika ripoti rasmi. Nchini Brazili mwaka wa 1993, kwa ajili ya uzalishaji wa mifuko ya kahawa milioni 28.5, idadi ya wafanyakazi ilikadiriwa kuwa milioni 1.1 kwa moja kwa moja na milioni 4 hadi 5 katika kazi zisizo za moja kwa moja. Ikiwa vigezo sawa vitatumika kwa uzalishaji wa ulimwengu kwa mwaka huo huo, wafanyikazi wa kahawa kote ulimwenguni wanaweza kukadiriwa kuwa takriban milioni 3.6.

Ni vigumu vile vile kujua idadi ya wastani ya wafanyakazi kwa kila mali ya vijijini. Kwa ujumla, mali ndogo au za kati ni kubwa. Mgawanyo wa jinsia na umri wa watu wanaofanya kazi haujulikani sawa, ingawa idadi ya wanawake kati ya wafanyakazi inaongezeka na watoto wanajulikana kuajiriwa katika mashamba ya kahawa. Takwimu za wafanyakazi wa vyama vya wafanyakazi hutofautiana kulingana na sera za kazi katika kila nchi, lakini zinajulikana kuwa chache kwa ujumla.

uendeshaji

Kilimo na matibabu ya kahawa huhusisha hatua zifuatazo: upunguzaji wa miti; maandalizi ya udongo; kupanda (mimea ndogo kawaida hupandwa katika vitalu katika mali sawa au nje); matibabu (marekebisho ya udongo, kuweka mbolea, kudhibiti wadudu na kusafisha ardhi kwa mikono au kwa dawa); kuchuma matunda (matunda yaliyoiva kwa kawaida ni mekundu na kwa hiyo huitwa beri—ona mchoro 2; kuchuja ili kuondoa uchafu; usafirishaji; kuosha ili kuondoa majimaji na utando; kukausha jua, nafaka zinazozunguka kwa tangi, au kukaushwa kwa mitambo kwa njia ya ulipuaji wa hewa moto. ; mgawanyo wa nafaka kwa mikono; kuhifadhi kwenye maghala; na kuweka mifuko.

Mchoro 2. Kilimo cha kahawa yenye msongamano mkubwa kinachoonyesha matunda

[Haipo]

Hatari za uwezekano

Sababu za hatari zinazoweza kuathiri afya ya wafanyakazi katika kilimo cha kahawa ni sawa na kwa wafanyakazi wa kilimo kwa ujumla.

Kuanzia upunguzaji wa miti na utayarishaji wa ardhi hadi uhifadhi wa mwisho wa mifuko ya kahawa, kila hatua inaweza kuhusisha mambo kadhaa ya hatari kwa afya na usalama wa wafanyikazi. Hatari za kuumia zipo hasa katika michakato ya mitambo, upunguzaji wa miti, utayarishaji wa ardhi, uvunaji wa mitambo, usafirishaji wa kahawa na wafanyikazi pia, matibabu ya matunda (pamoja na hatari ya mlipuko wa boiler) na utumiaji wa zana za mkono (mara nyingi huboreshwa au bila matengenezo).

Hatari zinazowezekana za magonjwa ya kazini kutokana na hali ya kimwili yanahusiana na mfiduo wa joto katika shughuli za kukausha, mionzi ya jua, kelele ya mashine, matatizo ya ergonomic kutoka kwa zana za mikono, vibration kutoka kwa mashine na matrekta, na baridi na unyevu kutoka kwa mfiduo wa nje.

Wakala wakuu wa kemikali wanaoweza kuwa hatari kwa afya ya wafanyikazi ni dawa za kuulia wadudu na magugu. Zile zinazotumika mara nyingi ni gliphosate kama dawa ya kuulia magugu, chumvi ya shaba kama dawa za kuua kuvu na misombo ya organofosforasi kwa wadudu wengine wanaopatikana kwenye miti ya kahawa. Idadi ya dawa za kuua wadudu hutofautiana kulingana na umri wa miti, muundo wa udongo, hali ya hewa, aina za mimea au aina mbalimbali, mfumo wa upanzi (kwa mfano, msongamano mkubwa au mdogo) na mambo mengine. Kunyunyizia kwa kawaida hufanywa kibinafsi na vifaa vya mkoba, au kutoka kwa matrekta. Kiasi kikubwa kinahitajika, na inasemekana kuwa "bila kunyunyizia hakuna mazao yanayopatikana".

Mbolea za kemikali pia zinaweza kuhatarisha afya. Mara nyingi hutumiwa ni misombo inayotokana na boroni, zinki, nitrojeni, sodiamu, potasiamu, kalsiamu, magnesiamu na sulfuri. Utoaji wa chembe kutoka kwa utunzaji wa mbolea unapaswa kuwekwa chini ya udhibiti.

Wakala wa kibaolojia wanaweza kuwakilisha hatari muhimu kwa afya ya wafanyikazi. Inaweza kujumuisha, kwa mfano, kuumwa au kuumwa na nyoka, buibui, nyuki, mbu na karidi, baadhi yao ni muhimu kama vidudu vya magonjwa. Katika maeneo fulani, magonjwa ya kawaida yanaweza kuwa hatari kubwa kwa wafanyikazi wa kahawa.

Mambo ya ergonomic, kisaikolojia na ya shirika yanajadiliwa hapa chini.

Athari za kiafya

Mifano ya majeraha yanayohusiana na kazi ni kupunguzwa kwa zana za mkono, sprains na fractures kutoka kwa mashine na majeraha kutoka kwa matrekta. Majeraha mabaya, hata kama yasiyo ya kawaida, yametokea kwa sababu ya kupinduka kwa matrekta au magari duni yaliyotumika katika usafirishaji wa wafanyikazi. Wakati kukausha bandia kunatumika, vyanzo vya joto vinaweza kusababisha kuchoma na milipuko.

Magonjwa ya kazini yanaweza kutokana na kufichuliwa na mionzi ya jua ya ultraviolet; hali ya ngozi inaweza kuanzia erithema rahisi hadi saratani ya ngozi. Upotezaji wa kusikia kati ya waendeshaji wa mashine, hali ya mzio wa mapafu, sumu kutoka kwa dawa za kuulia wadudu na wadudu, mishipa, magonjwa ya mapafu, hali ya mfupa na mzunguko wa damu kwa sababu ya mtetemo, shida ya misuli na mifupa kwa sababu ya hali duni ya ergonomic au uzito kupita kiasi (mfuko mmoja wa kahawa unaweza kuwa na uzito wa kilo 60). ) ni hali nyingine za kazi ambazo zinaweza kutokea miongoni mwa wafanyakazi wa kilimo cha kahawa. Ingawa kimsingi ni tatizo miongoni mwa wafanyakazi wanaosindika maharagwe ya kahawa, washikaji maharagwe ya kijani wamelalamikia matatizo ya kupumua na macho. Vumbi la maharagwe ya kahawa limehusishwa na magonjwa ya vumbi ya kazini.

Magonjwa ya kitropiki kama vile malaria, homa ya manjano, filariasis, trypanossomiasis, leishmaniasis na onchocercosis yameenea katika maeneo fulani ya kulima. Pepopunda bado imeenea katika maeneo mengi ya vijijini.

Matatizo magumu zaidi ya kiafya yanayohusiana na mambo ya kisaikolojia na kijamii yanaweza pia kuathiri wafanyikazi wa kahawa. Kwa kuwa idadi kubwa ya wafanyakazi inahitajika wakati wa mavuno, na wachache sana wakati wa mapumziko ya mwaka, mikataba ya msimu kwa kawaida hufanywa, mara nyingi husababisha matatizo magumu ya afya.

Katika visa vingi, wafanyikazi huacha familia zao na kubaki wakati wa msimu wa mavuno katika makazi hatari chini ya hali duni za usafi. Ikiwa eneo la upanzi liko karibu na mji, mkulima ataambukizwa mwanaume mmoja tu katika familia. Hata hivyo, ili kuongeza faida, mfanyakazi mwenyewe anaweza kuleta familia yake yote kusaidia, kutia ndani wanawake na watoto. Katika baadhi ya maeneo, idadi ya watoto kazini ni kubwa sana hivi kwamba shule zitafungwa katika msimu mzima wa mavuno.

Katika aina hii ya shughuli za msimu, wafanyakazi watageuka kutoka aina moja ya kilimo hadi nyingine, kulingana na kila kipindi cha mavuno. Kwa kuwa wanaume huacha familia zao, wanawake huitwa "wajane na waume walio hai". Mara nyingi, mwanamume atalea familia nyingine, mbali na mji wake wa asili.

Uzingatiaji sahihi wa sheria ya kazi na hifadhi ya jamii kwa kawaida huzuiwa kwa mashamba makubwa, na ukaguzi wa wafanyikazi katika maeneo ya vijijini kwa ujumla haufanyi kazi. Huduma ya afya kwa kawaida ni mdogo sana. Muda wa kazi hupanuliwa hadi saa nyingi kila siku; wikendi na likizo za kawaida ni nadra kuheshimiwa.

Sababu hizi za kisaikolojia na shirika husababisha kuzorota kwa afya ya wafanyikazi, ambayo hudhihirishwa na uzee wa mapema, umri mdogo wa kuishi, kuongezeka kwa maambukizi na muda mrefu wa magonjwa, utapiamlo (kula chakula kilichopelekwa shambani kwenye makopo bila kupasha joto kumesababisha wafanyikazi. kupewa jina la utani-boas frias kwa Kireno), upungufu wa damu na hypovitaminoses inayoongoza kwa kupoteza mwelekeo wa kufanya kazi, shida ya akili na maonyesho mengine.

Kuzuia

Hatua za kuzuia kuhusu kahawa ni zile zile zinazotumika kwa kazi za vijijini kwa ujumla. Ulinzi wa pamoja unajumuisha ulinzi wa mashine, utunzaji katika uwekaji wa viuatilifu na viua magugu, shughuli za utayarishaji wa mitambo zinazohitaji matumizi yasiyofaa na matumizi ya nishati, na usafiri wa kutosha wa wafanyakazi. Katika mashamba yenye msongamano mkubwa, kukata mara kwa mara hakutaruhusu miti kukua, ambayo itaondoa matumizi ya ngazi hatari na zisizo na wasiwasi kwa kuokota kwa mikono. Wakati kukausha kunahitaji matumizi ya boilers, matengenezo makini ya kuzuia mara kwa mara ni ya umuhimu mkubwa. Udhibiti wa wadudu wa kibayolojia na uteuzi sahihi wa spishi zinazostahimili tauni ni hatua muhimu za kuzuia kuhusu viuatilifu, kuzuia magonjwa ya wafanyikazi na ulinzi wa mazingira pia.

Utekelezaji wa matumizi ya PPE iliyopendekezwa ni mgumu kwa sababu vifaa kama hivyo kwa kawaida haviendani na hali ya hewa au aina ya wafanyikazi. Aidha, kwa kawaida hakuna mwelekeo wa elimu ili kuwezesha matumizi, na uteuzi wa vifaa sio sahihi kila wakati. Vifaa kwa ujumla vinatumika kwa buti, kofia na nguo pekee ili kulinda dhidi ya hali ya hewa, ingawa ulinzi wa mikono, mapafu, macho na masikio unaweza kuhitajika.

Kinga ya kudhibiti mambo ya kisaikolojia na ya shirika inaweza kuleta shida nyingi. Mwamko wa wafanyakazi unapaswa kukuzwa kupitia shughuli za elimu, hasa katika vyama vya wafanyakazi na mashirika mengine ya wafanyakazi, kuongeza mawazo kuhusu haki za wafanyakazi kwa hali bora ya maisha na kazi; zaidi ya hayo, waajiri wanapaswa kuendeleza mitazamo yao kuhusu wajibu wao wa kijamii kwa nguvu kazi. Serikali inapaswa kutekeleza mwelekeo na utekelezaji unaofaa na wa mara kwa mara popote ambapo hatua za kisheria zinahitajika. Baadhi ya nchi zimetengeneza sheria na kanuni zinazotumika hasa kwa wafanyakazi wa vijijini. Nchini Brazili, kwa mfano, Viwango vya Udhibiti wa Vijijini huweka maagizo ya jumla kuhusu usalama katika shughuli za mashambani, shirika la kamati za huduma za afya na usalama kazini katika mashamba makubwa, matumizi ya vifaa vya kinga binafsi na kushughulikia kemikali (viuatilifu, mbolea na bidhaa za kurekebisha udongo).

Udhibiti wa afya kupitia dawa za kazini unapaswa kufunika tathmini ya athari za kiafya kutokana na kuathiriwa na viuatilifu, mionzi ya ultraviolet, kelele nyingi na hatari zingine nyingi. Inaweza, katika hali nyingi, kuwa muhimu zaidi kudhibiti magonjwa ya minyoo, upungufu wa damu, shinikizo la damu, matatizo ya kitabia, kasoro za macho na matatizo kama hayo, kutokana na kuenea kwao kwa wingi katika maeneo ya vijijini. Elimu ya afya inapaswa kusisitizwa, pamoja na chanjo ya pepopunda, ikiwa ni pamoja na wafanyakazi wajawazito ili kuzuia tetenasi ya watoto wachanga. Katika baadhi ya mikoa, chanjo dhidi ya homa ya manjano ni muhimu. Kemoprophylaxis inapendekezwa katika maeneo ambayo malaria ni ya kawaida, pamoja na matumizi ya dawa na mwelekeo wa kuzuia dhidi ya mbu, hadi usafi wa mazingira utosheke kudhibiti au kukandamiza vienezaji vya wakala wa aetiological. Seramu dhidi ya sumu ya nyoka inapaswa kupatikana.

Shukrani: Waandishi wanalazimika kwa ushirikiano waliopokea kutoka kwa Profesa Nelson Batista Martin, kutoka Taasisi ya Uchumi wa Vijijini, Katibu wa Jimbo la Kilimo, Sao Paulo; Andre Nasser na Ricardo Luiz Zucas, kutoka Jumuiya ya Vijijini ya Brazili; na Monica Levy Costa, kutoka Kituo cha Afya cha Shule, Shule ya Afya ya Umma, Chuo Kikuu cha Sao Paulo.

Back

Wafanyakazi wa mashambani wahamiaji na wa msimu wanawakilisha idadi kubwa ya watu duniani kote walio na hatari maradufu ya hatari za afya ya kazini za kilimo zilizowekwa juu ya msingi wa umaskini na uhamiaji, pamoja na matatizo yake ya afya na usalama. Nchini Marekani, kwa mfano, kuna takriban wahamiaji milioni 5 na wafanyakazi wa mashambani wa msimu, ingawa idadi kamili haijulikani. Kadiri idadi ya wakulima inavyopungua nchini Marekani, idadi ya wafanyakazi wa mashambani walioajiriwa imeongezeka. Ulimwenguni, wafanyikazi huhama katika kila eneo la ulimwengu kwa kazi, na harakati kwa ujumla kutoka nchi masikini hadi nchi tajiri. Kwa ujumla, wahamiaji wanapewa kazi hatari zaidi na ngumu na wameongeza viwango vya magonjwa na majeraha. Umaskini na ukosefu wa ulinzi wa kutosha wa kisheria huongeza hatari ya ugonjwa wa kazi na usio wa kazi.

Tafiti za matukio hatarishi na matatizo ya kiafya katika idadi hii ya watu zimepunguzwa kwa sababu ya uchache wa jumla wa masomo ya afya ya kazini katika kilimo na matatizo mahususi katika kuwasomea wafanyakazi wa mashambani, kutokana na mifumo yao ya makazi ya wahamaji, vizuizi vya lugha na kitamaduni, na rasilimali chache za kiuchumi na kisiasa. .

Wafanyakazi wa kilimo wahamiaji na wa msimu nchini Marekani wengi wao ni vijana, wanaume wa Kihispania, ingawa wafanyakazi wa mashambani pia wanajumuisha wazungu, weusi, Waasia wa Kusini-mashariki na makabila mengine. Takriban theluthi mbili ni wazaliwa wa kigeni; wengi wana viwango vya chini vya elimu na hawazungumzi au kusoma Kiingereza. Umaskini ni alama mahususi ya wafanyakazi wa kilimo, huku zaidi ya nusu wakiwa na kipato cha familia chini ya kiwango cha umaskini. Mazingira duni ya kazi yanatawala, mishahara ni midogo na kuna marupurupu machache. Kwa mfano, chini ya moja ya nne wana bima ya afya. Wafanyakazi wa kilimo wa msimu na wahamiaji nchini Marekani hufanya kazi karibu nusu mwaka katika shamba hilo. Kazi nyingi ni katika mazao yanayohitaji nguvu kazi nyingi kama vile kuvuna matunda, karanga au mboga.

Hali ya afya ya jumla ya wafanyakazi wa kilimo moja kwa moja inatokana na hali zao za kazi na mapato ya chini. Mapungufu yapo katika lishe, makazi, usafi wa mazingira, elimu na upatikanaji wa huduma za matibabu. Hali ya maisha ya watu wengi na lishe duni inaweza pia kuchangia kuongezeka kwa hatari za magonjwa ya papo hapo, ya kuambukiza. Wafanyakazi wa mashambani humwona daktari mara chache zaidi kuliko watu wasiofanya kazi za kilimo, na ziara zao ni nyingi kwa ajili ya matibabu ya magonjwa ya papo hapo na majeraha. Utunzaji wa kinga una upungufu katika idadi ya wafanyakazi wa mashambani, na tafiti za jumuiya za wafanyakazi wa mashambani hupata maambukizi makubwa ya watu wenye matatizo ya matibabu yanayohitaji uangalizi. Huduma za kinga kama vile maono na utunzaji wa meno zina upungufu mkubwa, na huduma zingine za kinga kama vile chanjo ziko chini ya wastani wa idadi ya watu. Anemia ni ya kawaida, labda inaonyesha hali duni ya lishe.

Umaskini na vizuizi vingine kwa wahamiaji na wafanyikazi wa msimu wa kilimo kwa ujumla husababisha maisha duni na mazingira ya kufanya kazi. Wafanyikazi wengi bado hawana ufikiaji wa vifaa vya msingi vya usafi kwenye eneo la kazi. Hali ya maisha inatofautiana kutoka kwa makazi ya kutosha yanayotunzwa na serikali hadi vibanda na kambi zisizo na viwango vinavyotumika wakati kazi ipo katika eneo fulani. Usafi mbaya wa mazingira na msongamano inaweza kuwa matatizo hasa, kuongeza hatari ya magonjwa ya kuambukiza katika idadi ya watu. Matatizo haya yanazidishwa kati ya wafanyikazi wanaohama kufuata kazi ya kilimo, na kupunguza rasilimali za jamii na mwingiliano katika kila eneo la kuishi.

Tafiti mbalimbali zimeonyesha mzigo mkubwa wa magonjwa ya kuambukiza kwa maradhi na vifo katika idadi hii. Magonjwa ya vimelea yanaongezeka kwa kiasi kikubwa kati ya wafanyakazi wahamiaji. Vifo vilivyoongezeka vimepatikana kwa kifua kikuu, na magonjwa mengine mengi sugu kama vile ya moyo na mishipa, njia ya upumuaji na mkojo. Ongezeko kubwa zaidi la viwango vya vifo ni vya majeraha ya kiwewe, sawa na ongezeko linaloonekana kwa sababu hii miongoni mwa wakulima.

Hali ya afya ya watoto wa wafanyakazi wa mashambani inatia wasiwasi sana. Pamoja na mikazo ya umaskini, lishe duni na hali duni ya maisha, upungufu wa huduma za afya za kinga una athari kubwa sana kwa watoto. Pia wanakabiliwa na hatari za kilimo katika umri mdogo, kwa kuishi katika mazingira ya kilimo na kwa kufanya kazi za kilimo. Watoto walio chini ya umri wa miaka 5 wako katika hatari kubwa ya kuumia bila kukusudia kutokana na hatari za kilimo kama vile mashine na wanyama wa shambani. Zaidi ya umri wa miaka 10, watoto wengi huanza kufanya kazi, hasa wakati wa uchungu wa uchungu kama vile wakati wa kuvuna. Watoto wanaofanya kazi wanaweza wasiwe na nguvu za kimwili zinazohitajika na uratibu kwa ajili ya kazi ya shambani, wala hawana uamuzi wa kutosha kwa hali nyingi. Mfiduo wa kemikali za kilimo ni tatizo mahususi, kwa kuwa huenda watoto wasijue kuhusu matumizi ya hivi majuzi au waweze kusoma maonyo kwenye vyombo vya kemikali.

Wafanyakazi wa mashambani wako katika hatari kubwa ya kuugua wadudu wakati wa kazi shambani. Mfiduo kwa kawaida hutokea kutokana na kugusana moja kwa moja na vifaa vya kunyunyizia, kutokana na kugusana kwa muda mrefu na majani yaliyonyunyiziwa hivi majuzi au kutokana na kupeperushwa kwa dawa inayowekwa na ndege au vifaa vingine vya kunyunyuzia. Vipindi vya kuingia tena vipo katika baadhi ya nchi ili kuzuia kugusa majani huku dawa ya wadudu kwenye majani ingali na sumu, lakini sehemu nyingi hazina vipindi vya kuingia tena, au huenda zisitiiwe ili kuharakisha mavuno. Sumu nyingi kutokana na mfiduo wa viuatilifu inaendelea kutokea miongoni mwa wafanyakazi wa kilimo.

Hatari kubwa zaidi ya mahali pa kazi kwa wafanyikazi wa shamba ni kutoka kwa sprains, matatizo na majeraha ya kiwewe. Hatari ya matokeo haya huongezeka kutokana na hali ya kujirudiarudia ya kazi nyingi za kilimo zinazohitaji nguvu kazi kubwa, ambayo mara nyingi huhusisha wafanyakazi kuinama au kuinama ili kufikia mazao. Baadhi ya kazi za uvunaji zinaweza kuhitaji mfanyikazi kubeba mifuko mizito iliyojaa bidhaa iliyovunwa, mara nyingi huku akiweka usawa kwenye ngazi. Kuna hatari kubwa ya majeraha ya kiwewe na matatizo ya musculoskeletal katika hali hii.

Nchini Marekani, mojawapo ya sababu mbaya zaidi za majeraha mabaya kwa wafanyakazi wa mashambani ni aksidenti za magari. Haya mara nyingi hutokea wakati wafanyakazi wa mashambani wanaendesha gari au kuendeshwa kuelekea au kutoka mashambani mapema sana au kuchelewa sana mchana kwenye barabara zisizo salama za mashambani. Migongano pia inaweza kutokea kwa vifaa vya kilimo vinavyosonga polepole.

Mfiduo wa vumbi na kemikali husababisha kuongezeka kwa hatari ya dalili za kupumua na magonjwa kwa wafanyikazi wa shamba. Hatari maalum itatofautiana kulingana na hali na bidhaa za ndani. Kwa mfano, katika kilimo cha hali ya hewa kavu, mfiduo wa vumbi isokaboni unaweza kusababisha ugonjwa wa bronchitis sugu na magonjwa ya mapafu yanayoenezwa na vumbi.

Ugonjwa wa ngozi ndio shida ya kiafya inayohusiana zaidi na kazi kati ya wafanyikazi wa kilimo. Kuna sababu nyingi za ugonjwa wa ngozi katika kundi hili, ikiwa ni pamoja na kiwewe kutokana na kutumia vifaa vya mkono kama vile clippers, irritants na allergener katika agrochemicals, mimea allergenic na vifaa vya wanyama (ikiwa ni pamoja na sumu ya ivy na mwaloni wa sumu), nettles na mimea mingine inayowasha, maambukizi ya ngozi yanayosababishwa. au kuchochewa na joto au kugusa maji kwa muda mrefu, na kupigwa na jua (ambayo inaweza kusababisha saratani ya ngozi).

Magonjwa mengine mengi sugu yanaweza kuwa ya kawaida kati ya wahamiaji na wafanyikazi wa msimu wa kilimo, lakini data juu ya hatari halisi ni ndogo. Hizi ni pamoja na saratani; matokeo mabaya ya uzazi, ikiwa ni pamoja na kuharibika kwa mimba, utasa na kasoro za kuzaliwa; na matatizo ya muda mrefu ya neva. Matokeo haya yote yamezingatiwa katika vikundi vingine vya wakulima, au wale walio na mfiduo wa hali ya juu kwa sumu mbalimbali za kilimo, lakini ni kidogo sana inayojulikana kuhusu hatari halisi kwa wafanyakazi wa mashambani.

Back