Makala haya yametayarishwa na Dk F. Käferstein, Mkuu wa Usalama wa Chakula, Shirika la Afya Ulimwenguni. Inategemea kabisa ripoti ya Jopo la WHO kuhusu Chakula na Kilimo ambalo lilisaidia Tume ya WHO ya Afya na Mazingira kuandaa ripoti ya Mkutano wa Umoja wa Mataifa wa Mazingira na Maendeleo (UNCED), Rio de Janeiro, 1992. Ripoti zote mbili zinapatikana kutoka WHO.

Mahitaji ya Uzalishaji Katika Kukabiliana na Shinikizo la Idadi ya Watu na Nguvu Zingine

Ongezeko la haraka la idadi ya watu linaendelea katika baadhi ya maeneo ya dunia. Ikilinganishwa na hali ya mwaka 1990, kufikia mwaka wa 2010 kutakuwa na watu milioni 1,900 zaidi wa kulishwa, ongezeko la 36% kutoka watu 5,300 hadi milioni 7,200.

Asilimia tisini ya ukuaji wote unaotarajiwa katika miaka 20 ijayo unatarajiwa kufanyika katika nchi ambazo kwa sasa zimeainishwa kama mataifa yanayoendelea. Ukuaji wa miji unaoendelea wa jamii unafanyika. Idadi ya watu mijini duniani itafikia milioni 3,600, ikiwa ni ongezeko la 62% kutoka kwa wakazi milioni 2,200 wa mijini mwaka 1990. Aidha idadi ya watu mijini katika nchi zinazoendelea itaongezeka kwa 92% (kutoka milioni 1,400 hadi milioni 2,600) katika miaka ishirini kutoka 1990, ongezeko mara nne tangu 1970. Hata kama upangaji uzazi utapokea uangalizi wa haraka ambao unahitaji sana kutoka kwa watu wote wanaokua kwa kasi, ongezeko la watu na ukuaji wa miji utaendelea kutawala eneo hilo kwa miongo miwili ijayo.

Ongezeko la 36% la chakula, mazao mengine ya kilimo na maji ya kunywa litahitajika katika kipindi cha miaka ishirini ijayo ili tu kuendana na ongezeko la watu; haja ya watu nusu bilioni kulishwa ipasavyo badala ya kubaki na utapiamlo, na mahitaji makubwa kutoka kwa watu wenye kipato kinachoongezeka, yote yatasababisha ongezeko kubwa la jumla ya uzalishaji wa chakula. Mahitaji makubwa ya chakula cha asili ya wanyama yataendelea kuwa sifa ya watu katika makundi ya kipato cha juu, na hivyo kusababisha ongezeko la uzalishaji wa chakula cha mifugo.

Shinikizo katika kilimo na uzalishaji wa chakula, huku mahitaji ya watu na kwa kila mtu yakiongezeka, itasababisha mzigo mkubwa kwa mazingira. Mzigo huu utatolewa kwa usawa na kuwa na athari zisizo sawa za mazingira. Ulimwenguni, hizi zitakuwa mbaya na zitahitaji hatua za pamoja.

Ongezeko hili la mahitaji litaangukia kwenye rasilimali za ardhi na maji ambazo hazina kikomo, ambapo maeneo yenye tija zaidi tayari yametumika, na ambapo gharama ya kuleta ardhi ndogo katika uzalishaji, na kutumia maji yasiyopatikana kwa urahisi, itakuwa kubwa. Sehemu kubwa ya ardhi hii ya kando inaweza kuwa na rutuba ya muda tu isipokuwa hatua mahususi zichukuliwe kuidumisha, wakati tija ya uvuvi wa asili pia ni mdogo sana. Eneo la ardhi ya kilimo litapungua kutokana na mmomonyoko wa udongo kutokana na malisho ya kupita kiasi; laterization ya maeneo yaliyosafishwa; salinization ya udongo na aina nyingine za uharibifu wa ardhi; na upanuzi wa maendeleo ya mijini, viwanda na mengine.

Upatikanaji wa maji na ubora, ambao tayari hautoshi kabisa katika sehemu kubwa ya dunia, utabaki kuwa matatizo makubwa kwa maeneo ya vijijini ya nchi zinazoendelea na pia kwa wakazi wengi wa mijini, ambao wanaweza kukabiliwa na tatizo la ziada la gharama kubwa za matumizi. Mahitaji ya maji yataongezeka sana, na kwa miji mikubwa kadhaa mkutano wa mahitaji ya maji utazidi kuwa wa gharama kubwa kwani usambazaji utalazimika kuletwa kutoka mbali. Kutumia tena maji kunamaanisha viwango vikali zaidi vya matibabu. Uzalishaji unaoongezeka wa maji machafu na maji taka utahitaji vifaa vya matibabu vya kina zaidi, pamoja na gharama kubwa za mtaji.

Kuendelea kwa mahitaji ya muda mrefu ya maendeleo ya viwanda kuzalisha bidhaa, huduma na ajira kutasababisha uzalishaji mkubwa wa chakula, ambao wenyewe utakuwa wa viwanda zaidi. Kwa hiyo, na hasa kwa sababu ya ukuaji wa miji, mahitaji ya, na rasilimali zilizoajiriwa katika, ufungaji, usindikaji, uhifadhi na usambazaji wa chakula utaongezeka kwa kiasi na umuhimu.

Umma unakuwa na ufahamu zaidi wa haja ya kuzalisha, kulinda na kuuza chakula kwa njia ambazo hupunguza mabadiliko mabaya katika mazingira yetu, na inadai zaidi katika suala hili. Kuibuka kwa zana za kimapinduzi za kisayansi (kwa mfano, maendeleo ya kibioteknolojia) kunatoa uwezekano wa kuongeza kwa kiasi kikubwa uzalishaji wa chakula, kupunguza upotevu na kuimarisha usalama.

Changamoto kuu ni kukidhi mahitaji yanayoongezeka ya chakula, mazao mengine ya kilimo na maji kwa njia ambazo zinakuza uboreshaji wa muda mrefu wa afya, na ambazo pia ni endelevu, za kiuchumi na za ushindani.

Licha ya ukweli kwamba duniani kote kwa sasa kuna chakula cha kutosha kwa ajili ya wote, matatizo makubwa yanapaswa kutatuliwa ili kuhakikisha upatikanaji na usambazaji sawa wa chakula kilicho salama, chenye lishe bora na cha bei nafuu ili kukidhi mahitaji ya afya katika sehemu nyingi za dunia, na hasa katika maeneo. ukuaji wa kasi wa idadi ya watu.

Mara nyingi kuna kushindwa kutilia maanani matokeo ya kiafya yanayowezekana kikamilifu katika kubuni na kutekeleza sera na programu za kilimo na uvuvi. Mfano ni uzalishaji wa tumbaku, ambao una athari mbaya sana na mbaya kwa afya ya binadamu na rasilimali chache za ardhi na kuni. Aidha, kukosekana kwa mbinu jumuishi ya maendeleo ya sekta ya kilimo na misitu kunasababisha kushindwa kutambua uhusiano muhimu wa sekta zote mbili na ulinzi wa makazi ya wanyamapori, bioanuwai na rasilimali za kijenetiki.

Iwapo hatua zinazofaa na kwa wakati hazitachukuliwa ili kupunguza madhara ya mazingira ya kilimo, uvuvi, uzalishaji wa chakula na matumizi ya maji, basi hali zifuatazo zitakuwepo:

• Kadiri idadi ya watu mijini inavyoongezeka, ugumu wa kudumisha na kupanua mfumo bora wa usambazaji wa chakula utakuwa mkubwa zaidi. Hii inaweza kuongeza kuenea kwa uhaba wa chakula cha kaya, utapiamlo unaohusishwa na hatari za kiafya miongoni mwa watu wengi maskini mijini.

• Magonjwa ya vijidudu, virusi na vimelea kutoka kwa chakula na maji machafu yataendelea kuwa shida kubwa za kiafya. Mawakala wapya wa umuhimu wa afya ya umma wataendelea kujitokeza. Magonjwa ya kuhara yanayohusiana na chakula na maji, na kusababisha vifo vingi vya watoto wachanga na magonjwa ya ulimwengu, yataongezeka.

• Magonjwa yanayoenezwa na wadudu kutokana na umwagiliaji, maendeleo mengine ya rasilimali za maji, na maji machafu yasiyodhibitiwa yataongezeka kwa kiasi kikubwa. Malaria, schistosomiasis, filariasis na homa ya arbovirus itaendelea kuwa matatizo makubwa.

• Matatizo yaliyoainishwa hapo juu yataonyeshwa katika viwango tuli au vinavyoongezeka vya utapiamlo na vifo vya watoto wachanga na watoto wadogo, pamoja na magonjwa katika umri wote, lakini hasa miongoni mwa maskini, vijana sana, wazee na wagonjwa.

• magonjwa yanayohusishwa na maisha yasiyofaa, uvutaji sigara na lishe (kwa mfano, kunenepa kupita kiasi, kisukari au ugonjwa wa moyo), ambayo ni tabia ya nchi tajiri zaidi, sasa yanaibuka na kuwa matatizo makubwa pia katika nchi zinazoendelea. Kuongezeka kwa ukuaji wa miji kutaharakisha hali hii.

• Kadiri ukubwa wa uzalishaji wa chakula unavyoongezeka, hatari ya magonjwa na ajali kazini miongoni mwa wale wanaofanya kazi katika sekta hii na inayohusiana nayo itaongezeka kwa kiasi kikubwa isipokuwa jitihada za kutosha za usalama na uzuiaji hazitafanywa.

Madhara ya Kiafya ya Uchafuzi wa Kibiolojia na Kemikali katika Chakula

Licha ya maendeleo ya sayansi na teknolojia, chakula na maji yaliyochafuliwa bado yana matatizo makubwa ya afya ya umma. Magonjwa yanayosababishwa na chakula labda ndiyo matatizo ya kiafya yaliyoenea zaidi katika ulimwengu wa kisasa na sababu muhimu za kupunguza uzalishaji wa kiuchumi (WHO/FAO 1984). Husababishwa na aina mbalimbali za mawakala, na hufunika viwango vyote vya ukali, kutoka kwa hali duni hadi magonjwa ya kutishia maisha. Hata hivyo, ni sehemu ndogo tu ya kesi huja kutambuliwa na huduma za afya na hata chache huchunguzwa. Matokeo yake, inaaminika kuwa katika nchi zilizoendelea kiviwanda ni takriban 10% tu ya kesi zinazoripotiwa, wakati katika nchi zinazoendelea kesi zilizoripotiwa huenda hazizidi 1% ya jumla.

Licha ya mapungufu hayo, takwimu zilizopo zinaonyesha kuwa magonjwa yanayotokana na chakula yanaongezeka duniani kote, katika nchi zinazoendelea na zilizoendelea kiviwanda. Uzoefu nchini Venezuela unaonyesha mwelekeo huu (PAHO/WHO 1989) (takwimu 1).

Kielelezo 1. Magonjwa yanayosababishwa na chakula nchini Venezuela

Buchafuzi wa kiiolojia

Nchi zinazoendelea

Taarifa zilizopo zinaonyesha wazi kwamba uchafu wa kibiolojia (bakteria, virusi na vimelea) ni sababu kuu za magonjwa ya chakula (meza 1).

Jedwali 1. Baadhi ya mawakala wa magonjwa muhimu ya chakula na vipengele muhimu vya epidemiological

^a Takriban maambukizo ya papo hapo yanaonyesha kuongezeka kwa maambukizi wakati wa kiangazi na/au miezi ya mvua, isipokuwa maambukizo yanayosababishwa na Rotavirus na. Yersinia enterocolitica, ambayo inaonyesha kuongezeka kwa maambukizi katika miezi ya baridi.

^b Chini ya hali fulani, kuzidisha fulani kumezingatiwa. Umuhimu wa epidemiological wa uchunguzi huu hauko wazi.

^c Maambukizi ya wima kutoka kwa mwanamke mjamzito hadi fetusi hutokea mara kwa mara.

+ = Ndiyo; ± = Nadra; - = Hapana; 0 = Hakuna habari.

Imetolewa na WHO/FAO 1984.

Katika nchi zinazoendelea, wanahusika na magonjwa mbalimbali yanayotokana na chakula (kwa mfano, kipindupindu, salmonellosis, shigellosis, homa ya matumbo na paratyphoid, brucellosis, poliomyelitis na amoebiasis). Magonjwa ya kuhara, haswa kuhara kwa watoto wachanga, ndio shida kuu na kwa kweli moja ya idadi kubwa. Kila mwaka, watoto milioni 1,500 hivi walio chini ya umri wa miaka mitano wanaugua kuhara na kati ya hao zaidi ya milioni tatu hufa kwa sababu hiyo. Hapo awali ilifikiriwa kuwa maji machafu ndiyo chanzo kikuu cha moja kwa moja cha vimelea vinavyosababisha ugonjwa wa kuhara, lakini sasa imeonekana kuwa hadi asilimia 70 ya matukio ya kuharisha yanaweza kuwa yanatokana na vimelea vya magonjwa (WHO 1990c). Hata hivyo, uchafuzi wa chakula unaweza mara nyingi kutoka kwa maji machafu ambayo hutumiwa kwa umwagiliaji na madhumuni sawa.

Nchi za viwanda

Ijapokuwa hali kuhusu magonjwa yanayosababishwa na chakula ni mbaya sana katika nchi zinazoendelea, tatizo hilo haliko katika nchi hizo pekee, na katika miaka ya hivi karibuni, nchi zilizoendelea kiviwanda zimekumbwa na mfululizo wa magonjwa makubwa ya mlipuko. Nchini Marekani inakadiriwa kuna kesi milioni 6.5 kwa mwaka, na vifo 9,000, lakini kulingana na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani takwimu hii ni ya chini na inaweza kuwa juu ya kesi milioni 80 (Cohen 1987; Archer na Kvenberg 1985 ; Vijana 1987). Makadirio ya iliyokuwa Ujerumani Magharibi yalikuwa kesi milioni moja katika 1989 (Grossklaus 1990). Utafiti uliofanywa nchini Uholanzi uligundua kuwa kiasi cha 10% ya watu wanaweza kuathiriwa na magonjwa yatokanayo na chakula au majini (Hoogenboom-Vergedaal et al. 1990).

Pamoja na maboresho ya leo ya viwango vya usafi wa kibinafsi, maendeleo ya msingi wa usafi wa mazingira, usambazaji wa maji salama, miundombinu bora na matumizi ya teknolojia kama vile ufugaji wa wanyama, magonjwa mengi yanayotokana na chakula yameondolewa au kupunguzwa kwa kiasi kikubwa katika baadhi ya nchi zilizoendelea kiviwanda (kwa mfano, salmonellosis ya maziwa). . Hata hivyo, nchi nyingi sasa zinakabiliwa na ongezeko kubwa la magonjwa mengine kadhaa ya chakula. Hali katika iliyokuwa Ujerumani Magharibi (1946-1991) inadhihirisha jambo hili (takwimu 2) (Statistics Bundesamt 1994).

Mchoro 2. Ugonjwa wa homa ya matumbo, homa ya matumbo na para-typhoid homa (A, B na C), Ujerumani.

Salmonellosis, haswa, imeongezeka kwa kiasi kikubwa pande zote mbili za Atlantiki katika miaka michache iliyopita (Rodrigue 1990). Katika hali nyingi ni kutokana na Ugonjwa wa Salmonella. Mchoro wa 3 unaonyesha kuongezeka kwa kiumbe hiki kidogo kwa uhusiano na wengine Salmonella matatizo katika Uswisi. Katika nchi nyingi, nyama ya kuku, mayai na vyakula vyenye mayai vimetambuliwa kama vyanzo kuu vya pathojeni hii. Katika baadhi ya nchi, 60 hadi 100% ya nyama ya kuku imeambukizwa Salmonella spp., na nyama, miguu ya vyura, chokoleti na maziwa pia vimehusishwa (Notermans 1984; Roberts 1990). Mnamo 1985, takriban watu 170,000 hadi 200,000 walihusika katika mlipuko wa salmonellosis huko Chicago ambao ulisababishwa na maziwa yaliyochafuliwa (Ryzan 1987).

Kielelezo 3. Serotypes ya Salmonella nchini Uswisi

Kemikali na sumu katika chakula

Juhudi kubwa zimechukuliwa katika ngazi ya kitaifa na kimataifa ili kuhakikisha usalama wa kemikali wa usambazaji wa chakula. Kamati mbili za pamoja za FAO/WHO, kwa kipindi cha miongo mitatu, zimetathmini idadi kubwa ya kemikali za chakula. Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa FAO/WHO kuhusu Virutubisho vya Chakula (JECFA) hutathmini viungio vya chakula, vichafuzi na mabaki ya dawa za mifugo, na Mkutano wa Pamoja wa FAO/WHO kuhusu Mabaki ya Viuatilifu (JMPR) hutathmini mabaki ya viuatilifu. Mapendekezo yanatolewa kuhusu ulaji wa kila siku unaokubalika (ADI), kwa viwango vya juu zaidi vya mabaki (MRLs) na viwango vya juu zaidi (MLs). Kulingana na mapendekezo haya, Tume ya Codex Alimentarius na serikali huanzisha viwango vya chakula na viwango salama vya dutu hizi katika vyakula. Zaidi ya hayo, Mpango wa Pamoja wa Ufuatiliaji wa Uchafuzi wa Chakula wa UNEP/FAO/WHO (GEMS/Chakula) unatoa taarifa kuhusu viwango vya uchafuzi wa chakula na kwa wakati mienendo ya uchafuzi, kuwezesha hatua za kuzuia na kudhibiti.

Ingawa taarifa kutoka kwa nchi nyingi zinazoendelea ni chache, tafiti zilizofanywa katika nchi zilizoendelea kiviwanda zinapendekeza kwamba usambazaji wa chakula ni salama kwa kiasi kikubwa kutokana na mtazamo wa kemikali kutokana na miundombinu ya usalama wa chakula (yaani, sheria, mifumo ya utekelezaji, ufuatiliaji na ufuatiliaji) na kiwango cha jumla cha uwajibikaji wa tasnia ya chakula. Walakini, uchafuzi wa kiajali au uzinzi hutokea, katika hali ambayo matokeo ya kiafya yanaweza kuwa mabaya. Kwa kielelezo, katika Hispania katika 1981-82, mafuta ya kupikia yaliyochafuliwa yaliwaua watu wapatao 600 na kuwalemaza—kwa muda au kwa kudumu—wengine 20,000 (WHO 1984). Wakala aliyehusika na sumu hii ya wingi bado hajatambuliwa licha ya uchunguzi wa kina.

Kemikali za mazingira

Dutu kadhaa za kemikali zinaweza kutokea katika usambazaji wa chakula kama matokeo ya uchafuzi wa mazingira. Athari zao kwa afya zinaweza kuwa mbaya sana na zimesababisha wasiwasi mkubwa katika miaka ya hivi karibuni.

Madhara makubwa yameripotiwa wakati vyakula vilivyochafuliwa na metali nzito kama vile risasi, cadmium au zebaki vimemezwa kwa muda mrefu.

Ajali ya Chernobyl ilizua wasiwasi mkubwa juu ya hatari za kiafya kwa watu walio wazi kwa uzalishaji wa ajali wa radionuclide. Watu wanaoishi karibu na ajali walifichuliwa, na ufichuzi huu ulijumuisha vichafuzi vya mionzi kwenye chakula na maji. Katika maeneo mengine ya Ulaya na kwingineko, kwa umbali fulani kutoka kwa ajali, wasiwasi huu ulilenga vyakula vilivyoambukizwa kama chanzo cha kufichuliwa. Katika nchi nyingi, makadirio ya kipimo cha wastani kilichopatikana kutokana na kula vyakula vilivyochafuliwa kilifikia sehemu ndogo tu ya kipimo kilichopokelewa kutoka kwa mionzi ya asili (IAEA 1991).

Kemikali nyingine za kimazingira zinazovutia ni biphenyls poliklorini (PCBs). PCB hutumiwa katika matumizi mbalimbali ya viwanda. Taarifa juu ya madhara ya PCB kwa afya ya binadamu awali zilibainishwa kufuatia matukio mawili makubwa yaliyotokea Japan (1968) na Taiwan, China (1979). Uzoefu kutoka kwa milipuko hii ulionyesha kuwa pamoja na athari zao za papo hapo, PCB zinaweza pia kuwa na athari za kusababisha saratani.

DDT ilitumika sana kati ya 1940 na 1960 kama dawa ya kuua wadudu kwa madhumuni ya kilimo na kwa udhibiti wa magonjwa yanayoenezwa na wadudu. Sasa imepigwa marufuku au kuzuiliwa katika nchi nyingi kwa sababu ya hatari yake kwa mazingira. Katika nchi nyingi za kitropiki, DDT bado ni kemikali muhimu, inayotumika kudhibiti malaria. Hakuna madhara yaliyothibitishwa ambayo yameripotiwa kutokana na mabaki ya DDT katika chakula (UNEP 1988).

Mycotoxin

Mycotoxins, metabolites yenye sumu ya uyoga fulani wa microscopic (moulds), inaweza kusababisha athari mbaya kwa wanadamu, na pia kwa wanyama. Uchunguzi wa wanyama umeonyesha kuwa kando na ulevi wa papo hapo, mycotoxins inaweza kusababisha athari za kansa, mutagenic na teratogenic.

Biotoxins

Ulevi na biotoksini ya baharini (pia inajulikana kama "sumu ya samaki") ni shida nyingine ya wasiwasi. Mifano ya ulevi kama huo ni ciguatera na aina mbalimbali za sumu ya samakigamba.

Panda sumu

Sumu katika mimea inayoliwa na mimea yenye sumu inayofanana nayo (uyoga, mimea fulani ya kijani kibichi) ni sababu muhimu za afya mbaya katika maeneo mengi ya dunia na ni tatizo linalosumbua kwa usalama wa chakula (WHO 1990b).

Back