Imenakiliwa kutoka toleo la 3, "Ensaiklopidia ya Afya na Usalama Kazini".
Mvinyo hutolewa kutoka kwa zabibu. Zabibu zilizoiva, zikisagwa, hutoa mazao lazima ambayo, kwa uchachushaji wa jumla au sehemu na wa kawaida, hugeuka kuwa divai. Wakati wa fermentation, kwanza ya haraka na yenye misukosuko, kisha polepole polepole, sukari inabadilishwa kuwa pombe na dioksidi kaboni. Vipengele vingi vilivyomo kwenye zabibu hubakia katika kinywaji. Awamu mbalimbali za shughuli katika uzalishaji wa mvinyo kutoka kwa zabibu ni pamoja na utengenezaji wa divai, uhifadhi na uwekaji chupa.
Kutengeneza mvinyo
Utengenezaji wa mvinyo unahusisha shughuli mbalimbali zinazofanywa na mbinu mbalimbali kuanzia "uzalishaji wa shamba" wa jadi hadi uzalishaji wa kisasa wa viwanda. Mbinu ya kale ya kukandamiza zabibu, ambayo wavunaji walikanyaga zabibu walizokusanya wakati wa usiku wakati wa mchana, haionekani sana katika utengenezaji wa divai wa kisasa. Mvinyo sasa hutengenezwa katika mitambo ya vikundi vya wakulima au makampuni ya kibiashara, kwa kutumia mbinu zinazozalisha aina moja zaidi ya mvinyo na kupunguza hatari ya kuharibika, hasa ile inayotokana na kutiwa tindikali ambayo hubadilisha divai kuwa siki.
Inapofika kwenye pishi, zabibu hupondwa katika vinu rahisi au mashine kubwa, kama vile crusher za katikati, na rollers au kwa njia zingine. Michakato hii daima inahusisha hatari za mitambo na kelele kwa kipindi chote ambacho kiasi kikubwa cha lazima kinashughulikiwa. Kisha molekuli iliyovunjika huhamishiwa kwenye hifadhi kubwa, kwa kusukuma au taratibu nyingine, ambako itasisitizwa ili kutenganisha juisi kutoka kwa ngozi na mabua. Kisha lazima huhamishiwa kwenye vyombo vya fermenting. Baada ya kukamilika kwa uchachushaji, divai hutolewa kutoka kwa sira na kumwaga ndani ya mapipa ya kuhifadhi au mizinga. Mambo ya ziada na uchafu huondolewa na vichungi. Ardhi ya Diatomaceous imechukua nafasi ya asbesto kama wakala wa chujio katika baadhi ya nchi, kama vile Marekani. Kitu kikubwa cha kigeni kinaweza kuondolewa kwa centrifuges.
Ubora wa divai unaweza kuboreshwa kwa friji kwa kutumia friji za mtiririko unaoendelea na tanki za kupoeza zenye jaketi mbili. Katika shughuli hizi, mfiduo wa mvuke na gesi zinazotolewa wakati wa hatua mbalimbali za mchakato—hasa kukaza, uchachushaji na utumiaji wa dawa za kuua viini na bidhaa zingine zinazokusudiwa kuhakikisha hali ya usafi na ubora wa divai—lazima uzingatiwe. Gesi za friji kama vile amonia zinaweza kusababisha hatari za sumu na mlipuko, na uingizaji hewa wa kutosha na utunzaji mkali ili kuzuia kuvuja ni muhimu. Ugunduzi wa uvujaji otomatiki na vifaa vya kinga ya kupumua, vilivyojaribiwa mara kwa mara, vinapaswa kupatikana kwa dharura. Pia kuna hatari za kawaida kwa sababu ya sakafu yenye unyevunyevu na utelezi, tabia ya shida ya shughuli za msimu na ubora wa mwangaza na uingizaji hewa (vyumba ambavyo mvinyo hutayarishwa mara nyingi hutumiwa pia kwa kuhifadhi na vimeundwa kudumisha sare, chini sana. joto).
Hasa muhimu zaidi ni hatari za kukosa hewa kutoka kwa mivuke ya pombe na dioksidi kaboni iliyotolewa na mchakato wa uchachushaji, hasa wakati vimiminika vinasafirishwa na kupunguzwa kwenye hifadhi au nafasi fupi ambapo uingizaji hewa hautoshi.
Dutu zingine zenye madhara hutumiwa katika utengenezaji wa divai. Metabisulphite katika suluhisho iliyojilimbikizia inakera ngozi na utando wa mucous; asidi ya tartaric, ambayo inachukuliwa kuwa sio sumu, inaweza kuwashwa kidogo katika ufumbuzi uliojilimbikizia sana; dioksidi ya sulfuri husababisha hasira kali ya macho na njia ya upumuaji; tannins zinaweza kukausha ngozi ya mfanyakazi na kuifanya kupoteza rangi; matumizi ya disinfectants na sabuni kwa ajili ya kuosha mizinga ya kuhifadhi husababisha ugonjwa wa ngozi; na bitartarate ya potasiamu, asidi ascorbic, enzymes ya proteolytic na kadhalika, ambayo inaweza kutumika katika utayarishaji wa vileo, inaweza kusababisha kuhara au athari za mzio.
Michakato ya kazi inapofanywa kuwa ya kisasa, wafanyakazi wanaweza kuhitaji usaidizi na usaidizi ili kuzoea. Pishi kubwa za uzalishaji zinapaswa kuzingatia kanuni za ergonomic katika uchaguzi wa vifaa kwa ajili ya mitambo hiyo. Vishikizo na mashinikizo vinapaswa kupatikana kwa urahisi ili kuwezesha kumwaga zabibu na mabaki. Wakati wowote inapowezekana, pampu zinazofaa zinapaswa kuwekwa, ambazo zinapaswa kuwa rahisi kuchunguza na ziwe na msingi imara ili kutosababisha kizuizi chochote, viwango vya juu vya kelele na vibrations.
Shirika la jumla la pishi la uzalishaji linapaswa kuwa hivyo kwamba hakuna hatari zisizohitajika zinazosababishwa na kwamba hatari hazipaswi kuenea kwa maeneo mengine; uingizaji hewa unapaswa kuendana na viwango; kudhibiti joto inaweza kuwa muhimu; compressors, condensers, vifaa vya umeme na kadhalika lazima imewekwa ili kuepusha hatari zote zinazowezekana. Kwa sababu ya unyevu wa taratibu kadhaa, kulinda vifaa vya umeme ni muhimu na, iwezekanavyo, voltages ya chini inapaswa kutumika, hasa kwa vifaa vya portable na taa za ukaguzi. Visumbufu vya mzunguko wa makosa ya ardhini vinapaswa kusakinishwa inapobidi. Vifaa vya umeme vilivyo karibu na mimea ya kunereka vinapaswa kuwa vya ujenzi usio na moto.
Vyombo vya mbao vinapungua kawaida, ingawa mara kwa mara vinaweza kupatikana kwenye pishi ndogo kwa ajili ya uzalishaji wa shambani. Katika utengenezaji wa divai ya kisasa, vats huwekwa na kioo au chuma cha pua kwa sababu za usafi na udhibiti; imefungwa saruji iliyoimarishwa na, wakati mwingine, plastiki pia hutumiwa. Vati lazima ziwe na vipimo vinavyofaa na ziwe sugu vya kutosha ili kuruhusu uchachushaji na utengano (hadi chini kabisa ya sira), ili kushikilia kiasi cha akiba kwa muda mrefu inavyohitajika na kuruhusu ubadilishanaji rahisi wa yaliyomo, ikiwa ni lazima. Usafishaji wa kontena unahusisha hatari kubwa zaidi, na mpango wa nafasi ndogo unapaswa kutumika: gesi inapaswa kutolewa na viingilizi vya rununu kabla ya vyombo kuingizwa, na mikanda ya usalama na njia za kuokoa maisha na vifaa vya kinga ya kupumua vinapaswa kuvaliwa. Mfanyakazi mwenye uwezo anapaswa kuwekwa nje ili kusimamia na kuokoa wafanyakazi ndani, ikiwa ni lazima. Tazama kisanduku kwenye nafasi zilizofungiwa kwa habari zaidi.
Uhifadhi wa Mvinyo
Uhifadhi hauhusishi tu kuhifadhi kiasi kikubwa cha kioevu bali pia shughuli kadhaa kama vile kusafisha na kuua viini vya tanki au mikebe; utunzaji na uhifadhi wao; matumizi ya dioksidi ya sulfuri, asidi ascorbic, asidi ya tartaric, gesi za inert, tannins na albumins; na michakato mingine ya ziada, kama vile kuchanganya, kuunganisha, kuchuja, centrifugation na kadhalika. Baadhi ya matibabu ya divai yanahusisha matumizi ya joto na baridi ili kuharibu chachu na bakteria; matumizi ya kaboni na deodorizers nyingine; matumizi ya CO2, Nakadhalika. Kama mfano wa aina hii ya usakinishaji, tunaweza kurejelea mfumo wa jokofu la papo hapo, kwa utulivu wa vin kwenye joto karibu na eneo la kufungia, ambayo hurahisisha uondoaji wa colloids, vijidudu na bidhaa zingine kama vile potasiamu bitartarate, ambayo husababisha mvua. kwenye chupa. Ni dhahiri kwamba usakinishaji huu unaashiria hatari ambazo hapo awali hazikuhitaji kuzingatiwa katika awamu hii ya uhifadhi. Kinga kimsingi inategemea upangaji wa ergonomic na utunzaji mzuri.
Bottling ya Mvinyo
Mvinyo kawaida huuzwa katika chupa za kioo (za 1.0, 0.8, 0.75 au 0.30 l uwezo); vyombo vya kioo vya l 5 hutumiwa mara kwa mara. Vyombo vya plastiki sio kawaida. Katika mimea ya kujaza, chupa husafishwa kwanza na kisha kujazwa, kufungwa na kuandikwa. Conveyors hutumiwa sana katika mimea ya chupa.
Hatari za chupa hutoka kwa utunzaji wa nyenzo za glasi; hizi hutofautiana kulingana na ikiwa chupa za kuoshwa ni mpya au zimerejeshwa, na kulingana na bidhaa zilizotumiwa (maji na sabuni) na mbinu zinazotumiwa (kuosha kwa mikono au kwa mitambo au zote mbili). sura ya chupa; jinsi kujaza lazima kufanywe (kuanzia mbinu za mwongozo hadi mashine za kujaza za kisasa ambazo zinaweza pia kuanzisha dioksidi kaboni); mchakato wa corking; mfumo ngumu zaidi au mdogo wa kuweka, au kuweka kwenye masanduku au makreti baada ya kuweka lebo; na miguso mingine ya mwisho huamua hatari.
Hatari zinazohusika ni zile ambazo kwa ujumla zinalingana na kujazwa kwa vyombo na vinywaji. Mikono huwa mvua kila wakati; ikiwa chupa zitavunjika, makadirio ya chembe za kioo na kioevu inaweza kusababisha majeraha. Juhudi zinazohitajika kuzisafirisha pindi zinapopakiwa kwenye masanduku (kawaida kwa dazeni) zinaweza kuondolewa angalau kwa uchanganuzi. Tazama pia makala "Kuweka chupa za vinywaji baridi na canning".
Shukrani: Mwandishi angependa kuwashukuru Junta Nacional dos Vinhos (Lisbon) kwa ushauri wao kuhusu masuala ya kiufundi.