Imenakiliwa kutoka toleo la 3, "Ensaiklopidia ya Afya na Usalama Kazini".

Kupika ni moja ya tasnia ya zamani zaidi: bia katika aina tofauti ilikunywa katika ulimwengu wa zamani, na Warumi waliianzisha kwa makoloni yao yote. Leo inatengenezwa na kuliwa karibu kila nchi, haswa katika Uropa na maeneo ya makazi ya Uropa.

Muhtasari wa Mchakato

Nafaka inayotumika kama malighafi kwa kawaida ni shayiri, lakini shayiri, mahindi, mchele na oatmeal pia hutumika. Katika hatua ya kwanza nafaka huota, ama kwa kusababisha kuota au kwa njia ya bandia. Hii hubadili wanga kuwa dextrin na maltose, na sukari hizi hutolewa kutoka kwa nafaka kwa kulowekwa kwenye mash tun (vat au cask) na kisha kuchafuka katika lauter tun. Pombe inayotokana nayo, inayoitwa wort tamu, kisha huchemshwa katika chombo cha shaba chenye humle, ambayo hutoa ladha chungu na kusaidia kuhifadhi bia. Kisha humle hutenganishwa na wort na hupitishwa kwa njia ya baridi hadi kwenye vyombo vya kuchachusha ambapo chachu huongezwa—mchakato unaojulikana kama kupiga—na mchakato mkuu wa kubadilisha sukari kuwa pombe hufanywa. (Kwa majadiliano ya uchachushaji tazama sura Sekta ya Madawa.) Kisha bia hupozwa hadi 0 °C, hutiwa katikati na kuchujwa ili kuifafanua; basi iko tayari kutumwa kwa keg, chupa, kopo la alumini au usafiri wa wingi. Kielelezo cha 1 ni chati ya mtiririko wa mchakato wa kutengeneza pombe.

Mchoro 1. Chati ya mtiririko wa mchakato wa kutengeneza pombe.

Hatari na Kinga Yake

Kushughulikia kwa mikono

Utunzaji wa mikono huchangia majeraha mengi katika viwanda vya kutengeneza pombe: mikono huchubuliwa, kukatwa au kutobolewa na hoops zilizochongoka, vipande vya mbao na vioo vilivyovunjika. Miguu imechubuliwa na kupondwa na mapipa yanayoanguka au kuviringika. Mengi yanaweza kufanywa ili kuzuia majeraha haya kwa ulinzi unaofaa wa mikono na miguu. Kuongezeka kwa otomatiki na viwango vya saizi ya pipa (sema saa 50 l) kunaweza kupunguza hatari za kuinua. Maumivu ya nyuma yanayosababishwa na kuinua na kubeba mapipa na kadhalika yanaweza kupunguzwa kwa kasi kwa mafunzo ya mbinu za kuinua sauti. Utunzaji wa mitambo kwenye pallets pia unaweza kupunguza matatizo ya ergonomic. Kuanguka kwenye sakafu ya mvua na kuteleza ni kawaida. Nyuso zisizo na viatu na viatu, na mfumo wa kawaida wa kusafisha, ni tahadhari bora zaidi.

Utunzaji wa nafaka unaweza kutoa mwasho wa shayiri, unaosababishwa na wadudu wanaovamia nafaka. Pumu ya mfanyakazi wa kinu, ambayo wakati mwingine huitwa homa ya kimea, imerekodiwa katika vishikio vya nafaka na imeonyeshwa kuwa ni mwitikio wa mzio kwa wadudu wa nafaka (Sitophilus granarius). Utunzaji wa hops kwa mikono unaweza kutoa ugonjwa wa ngozi kutokana na kufyonzwa kwa chembechembe za utomvu kupitia ngozi iliyovunjika au kupasuka. Hatua za kuzuia ni pamoja na kuosha vyombo vizuri na usafi, uingizaji hewa mzuri wa vyumba vya kazi, na usimamizi wa matibabu wa wafanyikazi.

Shayiri inapoharibiwa kwa njia ya kitamaduni ya kuinyunyiza na kuitandaza kwenye sakafu ili kuota, inaweza kuchafuliwa na Aspergillus clavatus, ambayo inaweza kuzalisha ukuaji na malezi ya spore. Wakati shayiri inapogeuzwa ili kuzuia kuota kwa mizizi ya vikonyo, au inapopakiwa kwenye tanuu, spora zinaweza kuvutwa na wafanyakazi. Hii inaweza kutoa alveolitis ya mzio kutoka nje, ambayo katika dalili haiwezi kutofautishwa na mapafu ya mkulima; mfiduo katika somo lililohamasishwa hufuatiwa na kupanda kwa joto la mwili na upungufu wa kupumua. Pia kuna kuanguka kwa kazi za kawaida za mapafu na kupungua kwa kipengele cha uhamisho wa monoksidi kaboni.

Utafiti wa vumbi vya kikaboni vyenye viwango vya juu vya endotoxin katika viwanda viwili vya pombe nchini Ureno uligundua kuenea kwa dalili za ugonjwa wa sumu ya vumbi-hai, ambayo ni tofauti na alveolitis au nimonia ya hypersensitivity, kuwa 18% kati ya wafanyikazi wa kampuni ya bia. Muwasho wa utando wa mucous ulipatikana kati ya 39% ya wafanyikazi (Carveilheiro et al. 1994).

Katika idadi ya watu walio wazi, matukio ya ugonjwa huo ni karibu 5%, na mfiduo unaoendelea hutoa kutoweza kupumua kali. Kwa kuanzishwa kwa malting automatiska, ambapo wafanyakazi hawana wazi, ugonjwa huu umeondolewa kwa kiasi kikubwa.

mashine

Ambapo kimea kinahifadhiwa kwenye ghala, ufunguzi unapaswa kulindwa na sheria kali zitekelezwe kuhusu uingiaji wa wafanyikazi, kama ilivyoelezwa kwenye kisanduku kwenye nafasi fupi katika sura hii. Conveyors hutumiwa sana katika mimea ya chupa; mitego katika gia kati ya mikanda na ngoma inaweza kuepukwa kwa ulinzi wa mitambo. Kunapaswa kuwa na mpango madhubuti wa kufungia/kutoka nje kwa ajili ya matengenezo na ukarabati. Ambapo kuna njia za kupita au juu ya vidhibiti, vifungo vya kusimamisha mara kwa mara vinapaswa pia kutolewa. Katika mchakato wa kujaza, vidonda vikali sana vinaweza kusababishwa na chupa za kupasuka; walinzi wa kutosha kwenye mashine na walinzi wa uso, glavu za mpira, aproni za mpira na buti zisizoteleza kwa wafanyikazi zinaweza kuzuia majeraha.

Umeme

Kutokana na hali ya unyevunyevu iliyopo, uwekaji umeme na vifaa vinahitaji ulinzi maalum, na hii inatumika hasa kwa vifaa vinavyobebeka. Visumbufu vya mzunguko wa makosa ya ardhini vinapaswa kusakinishwa inapobidi. Ikiwezekana, voltages ya chini inapaswa kutumika, haswa kwa taa za ukaguzi zinazobebeka. Mvuke hutumiwa sana, na kuchoma na scalds hutokea; lagi na ulinzi wa mabomba inapaswa kutolewa, na kufuli za usalama kwenye valves za mvuke zitazuia kutolewa kwa ajali ya mvuke inayowaka.

Dioksidi ya kaboni

Dioksidi kaboni (CO₂) hutengenezwa wakati wa kuchachusha na huwepo katika vichungi vya kuchachusha, pamoja na vati na vyombo vilivyo na bia. Mkusanyiko wa 10%, hata ukipumua kwa muda mfupi tu, husababisha kupoteza fahamu, kukosa hewa na hatimaye kifo. Dioksidi kaboni ni nzito kuliko hewa, na uingizaji hewa mzuri na uchimbaji kwa urefu wa chini ni muhimu katika vyumba vyote vya uchachushaji ambapo vati wazi hutumiwa. Kwa vile gesi haionekani kwa hisi, kunapaswa kuwa na mfumo wa onyo wa akustika ambao utafanya kazi mara moja ikiwa mfumo wa uingizaji hewa utaharibika. Usafishaji wa maeneo yaliyofungwa huleta hatari kubwa: gesi inapaswa kutolewa na viingilizi vya rununu kabla ya wafanyikazi kuruhusiwa kuingia, mikanda ya usalama na njia za kuokoa maisha na vifaa vya kinga ya kupumua vya aina ya kibinafsi au inayotolewa na hewa inapaswa kupatikana, na mfanyakazi mwingine anapaswa kuwa. kuwekwa nje kwa usimamizi na uokoaji, ikiwa ni lazima.

Kupiga gasi

Utoaji gesi umetokea wakati wa kuunganishwa kwa vifuniko vilivyo na mipako ya kinga iliyo na vitu vya sumu kama vile trikloroethilini. Tahadhari zinapaswa kuchukuliwa sawa na zile zilizoorodheshwa hapo juu dhidi ya kaboni dioksidi.

Gesi za friji

Chilling hutumiwa kupoza wort moto kabla ya kuchachushwa na kwa madhumuni ya kuhifadhi. Kutokwa kwa bahati mbaya kwa jokofu kunaweza kutoa athari mbaya za sumu na zinakera. Hapo awali, kloromethane, bromomethane, dioksidi ya sulfuri na amonia zilitumiwa hasa, lakini leo amonia ni ya kawaida. Uingizaji hewa wa kutosha na utunzaji makini utazuia hatari nyingi, lakini vigunduzi vya kuvuja na vifaa vya kupumulia vilivyo toshelevu vinapaswa kutolewa kwa dharura zinazojaribiwa mara kwa mara. Tahadhari dhidi ya hatari za mlipuko pia zinaweza kuwa muhimu (kwa mfano, vifaa vya umeme visivyoshika moto, uondoaji wa miale ya uchi).

Kazi moto

Katika baadhi ya michakato, kama vile kusafisha mash tuns, wafanyakazi hukabiliwa na hali ya joto na unyevu wakati wa kufanya kazi nzito; matukio ya kiharusi cha joto na joto la joto linaweza kutokea, hasa kwa wale wapya kwa kazi. Hali hizi zinaweza kuzuiwa kwa kuongezeka kwa ulaji wa chumvi, vipindi vya kutosha vya kupumzika na utoaji na matumizi ya bathi za kuoga. Uangalizi wa matibabu ni muhimu ili kuzuia mycoses ya miguu (kwa mfano, mguu wa mwanariadha), ambayo huenea kwa kasi katika hali ya joto na unyevu.

Katika tasnia nzima, udhibiti wa halijoto na uingizaji hewa, kwa uangalifu maalum katika uondoaji wa mvuke wa mvuke, na utoaji wa PPE ni tahadhari muhimu, sio tu dhidi ya ajali na majeraha, lakini pia dhidi ya hatari za jumla za unyevu, joto na baridi (kwa mfano, joto. nguo za kazi kwa wafanyakazi katika vyumba vya baridi).

Udhibiti unapaswa kutekelezwa ili kuzuia matumizi ya kupita kiasi ya bidhaa na watu walioajiriwa, na vinywaji vingine vya moto vinapaswa kupatikana wakati wa mapumziko.

Kelele

Wakati mapipa ya chuma yalipobadilisha mikoba ya mbao, watengenezaji pombe walikabiliwa na tatizo kubwa la kelele. Mifuko ya mbao ilitoa kelele kidogo au hakuna wakati wa kupakia, kushika au kuviringishwa, lakini mitungi ya chuma ikiwa tupu huunda viwango vya juu vya kelele. Mimea ya kisasa ya kuweka chupa kiotomatiki hutoa sauti kubwa ya kelele. Kelele inaweza kupunguzwa kwa kuanzishwa kwa utunzaji wa mitambo kwenye pallets. Katika mimea ya chupa, uingizwaji wa nailoni au neoprene kwa rollers za chuma na miongozo inaweza kupunguza kiwango cha kelele.

Back