Banner 17

 

98. Hoteli na Mikahawa

Mhariri wa Sura: Pam Tau Lee


Orodha ya Yaliyomo

Pam Tau Lee
 
 
Neil Dalhouse
 
 
Pam Tau Lee
 
 
Leon J. Warshaw
Ijumaa, Machi 25 2011 06: 07

Wasifu wa Jumla

Hoteli na mikahawa hupatikana katika kila nchi. Uchumi wa hoteli na mikahawa unahusishwa kwa karibu na tasnia ya utalii, kusafiri kwa biashara na mikusanyiko. Katika nchi nyingi, sekta ya utalii ni sehemu kuu ya uchumi wa jumla.

Kazi kuu ya mkahawa ni kutoa chakula na vinywaji kwa watu walio nje ya nyumba. Aina za migahawa ni pamoja na migahawa (ambayo mara nyingi ni ya gharama kubwa) yenye vyumba vya kulia na wafanyakazi wa kina wa huduma; migahawa na mikahawa midogo ya "mtindo wa familia" ambayo mara nyingi huhudumia jamii ya karibu; "chakula", au migahawa ambapo kutoa milo ya muda mfupi kwenye kaunta ndicho kipengele kikuu; migahawa ya vyakula vya haraka, ambapo watu hujipanga kwenye kaunta ili kuagiza na ambapo milo inapatikana kwa dakika chache, mara nyingi kwa ajili ya kwenda kula mahali pengine; na mikahawa, ambapo watu hupitia mistari ya kuhudumia na kufanya uchaguzi wao kutoka kwa aina mbalimbali za vyakula vilivyo tayari, ambavyo kwa kawaida huonyeshwa katika kesi. Migahawa mingi ina sehemu tofauti za baa au mapumziko, ambapo vinywaji vya pombe hutolewa, na mikahawa mingi mikubwa ina vyumba maalum vya karamu kwa vikundi vya watu. Wachuuzi wa mitaani wanaotoa chakula kutoka kwa mikokoteni na maduka ni jambo la kawaida katika nchi nyingi, mara nyingi kama sehemu ya sekta isiyo rasmi ya uchumi.

Kazi kuu ya hoteli ni kutoa malazi kwa wageni. Aina za hoteli huanzia vifaa vya msingi vya usiku kucha, kama vile nyumba za wageni na moteli zinazohudumia wasafiri wa biashara na watalii, hadi majengo ya kifahari, kama vile mapumziko, spa na hoteli za mikusanyiko. Hoteli nyingi hutoa huduma za usaidizi kama vile mikahawa, baa, nguo, vilabu vya afya na siha, saluni, vinyozi, vituo vya biashara na maduka ya zawadi.

Migahawa na hoteli zinaweza kumilikiwa na kuendeshwa kibinafsi au familia, kumilikiwa na ubia au kumilikiwa na mashirika makubwa. Mashirika mengi kwa hakika hayamiliki migahawa au hoteli mahususi kwenye msururu bali hutoa idhini ya jina na mtindo kwa wamiliki wa eneo hilo.

Wafanyakazi wa mikahawa wanaweza kujumuisha wapishi na wafanyikazi wengine wa jikoni, wahudumu na wahudumu wakuu, wafanyikazi wa mabasi ya mezani, wahudumu wa baa, keshia na wafanyikazi wa chumba cha koti. Migahawa mikubwa ina fimbo ambayo inaweza kuwa maalum katika utendaji wao wa kazi.

Wafanyakazi katika hoteli kubwa kwa kawaida watajumuisha makarani wa mapokezi, watu wa milango na kengele, walinda usalama, wahudumu wa maegesho na gereji, watunza nyumba, wafuaji nguo, wahudumu wa matengenezo, wafanyakazi wa jikoni na mikahawa na wafanyakazi wa ofisi.

Ajira nyingi za hoteli ni "blue collar" na zinahitaji ujuzi mdogo wa lugha na kusoma. Wanawake na wafanyikazi wahamiaji wanajumuisha idadi kubwa ya wafanyikazi katika hoteli nyingi katika nchi zilizoendelea leo. Katika nchi zinazoendelea, hoteli huwa na wafanyikazi wa ndani. Kwa sababu viwango vya upangaji wa hoteli huwa ni vya msimu, kwa kawaida kuna kundi dogo la wafanyakazi wa kudumu walio na idadi kubwa ya wafanyakazi wa muda na wa msimu. Mishahara huwa ni ya kati hadi kipato cha chini. Kutokana na mambo haya, mauzo ya wafanyakazi ni ya juu kiasi.

Katika mikahawa, sifa za wafanyikazi ni sawa, ingawa wanaume wanajumuisha idadi kubwa ya wafanyikazi katika mikahawa kuliko hotelini. Katika nchi nyingi mishahara ni ya chini, na wafanyakazi wanaosubiri na wanaosafiri kwenye meza wanaweza kutegemea malipo ya sehemu kubwa ya mapato yao. Katika maeneo mengi, malipo ya huduma huongezwa kiotomatiki kwenye bili. Katika migahawa ya chakula cha haraka, wafanyakazi mara nyingi ni vijana na malipo ni ya chini ya mshahara.

 

Back

Ijumaa, Machi 25 2011 06: 10

migahawa

Migahawa inaweza kuwa na ukubwa kutoka kwa diner ndogo ya ndani hadi mgahawa mkubwa wa hoteli, na kwa ujumla inajumuisha maeneo matatu kuu: jikoni, ambapo maandalizi na kupikia chakula hufanyika; huduma ya chakula, ambayo hutoa huduma ya chakula kwa wageni katika mgahawa; na baa, sebule ambayo hutoa burudani ya moja kwa moja au iliyorekodiwa na mauzo ya vileo na chakula.

Jikoni

Wafanyakazi wa jikoni ni pamoja na wapishi na wapishi, ambao wana jukumu la kuandaa na kupika chakula; watu wa pantry, ambao huandaa chakula kwa kupikia na pia kuweka hesabu ya hisa; na wasimamizi, ambao wana jukumu la kusafisha na matengenezo ya eneo la jikoni.

Aina kadhaa za ajali zinaweza kutokea katika eneo la jikoni, kama vile kuchomwa moto kutoka kwa vikaanga, kuteleza kwenye grisi na kukatwa kwa visu. Ukosefu wa matengenezo au matengenezo yasiyofaa katika eneo la jikoni inaweza kusababisha ajali. Sakafu ambazo zimekokotwa zinapaswa kuwa na bango la "Floor Wet" kila wakati, au wahudumu wa jikoni wanaweza kuteleza na kujiumiza. Treni za chakula au sahani lazima zihifadhiwe kwa usalama la sivyo zitapinduka. Mikeka isiyoteleza na nta zisizoteleza zinapaswa kutumika kwenye viingilio na vya kutoka. Njia za kupita zinapaswa kuwekwa bila masanduku, makopo ya takataka na vizuizi vingine. Masharti yanayoweza kusababisha ajali, kama vile vigae vya sakafu vilivyolegea, waya wazi, kumwagika na kadhalika, yanapaswa kuripotiwa na kushughulikiwa haraka iwezekanavyo na utaratibu wa kuripoti uwe mahali pa kazi.

Sababu nyingine ya ajali ni kutotumia vifaa vinavyofaa kufikia vitu vilivyowekwa kwenye rafu za juu. Vitu vilivyo kwenye rafu za juu vinapaswa kupatikana tu kwa kutumia ngazi au kinyesi cha kukanyaga na si kwa kupanda kwenye masanduku au viti. Hii ina maana kwamba ngazi na viti vya hatua lazima vihifadhiwe mahali pazuri na kuwa katika ukarabati mzuri.

Mashine, vifaa vya kukata na visu

Ajali na majeraha yanaweza kuwa ya kawaida jikoni isipokuwa taratibu za usalama zitumike ipasavyo. Aina ya mashine zinazotumiwa na kiwango cha juu cha shughuli na shinikizo katika jikoni za migahawa wakati wa saa za huduma huongeza hatari ya ajali.

Baadhi ya aina za kawaida za mashine zinazotumiwa jikoni ni mashine za kusaga nyama, vichanganyaji, mashine za barafu na mashine za kuosha vyombo. Matumizi mabaya au yasiyofaa ya mashine hii yanaweza kusababisha kupunguzwa, miguu na mikono katika sehemu zinazosogea na mshtuko wa umeme. Ili kuzuia aina hizi za ajali kutokea, wafanyakazi wa jikoni wanapaswa kupata mafunzo ya kina kabla ya kutumia vifaa, na wanapaswa kufuata maelekezo ya mtengenezaji kwa uendeshaji salama. Hatua nyingine za kuzuia kuumia ni: kuhakikisha vifaa vimezimwa na kuchomoka kabla ya kusafishwa; kuvaa nguo za kubana zisizo na vito vilivyolegea vinavyoweza kudondoka au kunaswa kwenye vifaa wakati wa kuendesha mitambo (wafanyakazi wenye nywele ndefu wanapaswa kuvaa neti za nywele kwa sababu hiyo hiyo); na huduma za mara kwa mara na wafanyakazi walioidhinishwa. Mtu lazima daima aepuke kusukuma chakula kupitia vifaa kwa mikono yake.

Vipande vya nyama hutumiwa kwa kawaida jikoni kwa kukata nyama, matunda na mboga, na ni uwezekano wa hatari zaidi ya vifaa vya jikoni yoyote. Walinzi wa mashine lazima wawepo kila wakati wakati wa kukata vipande vinatumiwa. Tahadhari lazima itumike wakati wa kusafisha vifaa, haswa wakati blade zimefunuliwa. Wafanyakazi wanapomaliza kutumia kikata, kinapaswa kurejeshwa kwenye nafasi ya sifuri na kufunguliwa.

Visu vinaweza kusababisha majeraha makubwa ikiwa hutumiwa vibaya au kuhifadhiwa. Wafanyakazi wa jikoni mara nyingi hutumia visu kukata na kukata kete mboga na nyama kabla ya kupika. Mbinu za kuzuia majeraha ni pamoja na: kutumia visu kwa madhumuni ambayo yalikusudiwa tu (kwa mfano, sio vile vifunguaji inavyoweza); kuhakikisha kuwa visu ni mkali, kwani kisu kisicho na mwanga kinahitaji shinikizo zaidi na kuna uwezekano mkubwa wa kuteleza; kubeba visu kwa kushughulikia, na blade iliyoelekezwa chini; na kuhifadhi visu mahali pazuri mara baada ya kusafisha.

Majiko na oveni

Kuungua kwa ngozi ndio hatari kuu inayopatikana kwa wafanyikazi wa jikoni kutumia majiko na oveni. Kuungua kunaweza kuanzia kuungua kidogo hadi kuungua kwa kiwango cha tatu. Hatua za kuzuia ni pamoja na daima kutumia mitts ya tanuri wakati wa kuinua vifuniko vya sufuria, wakati wa kusafirisha sufuria na wakati wa kuondoa vitu vya moto kutoka kwenye tanuri. Maeneo ya oveni lazima kila wakati yasiwe na mkusanyiko wa grisi ili kuzuia kuteleza au moto wa bahati mbaya. Ikiwa tanuri za gesi zinatumiwa, mwanga wa majaribio lazima uwashwe kabla ya kuwasha tanuri.

Vikaangio vya mafuta mengi hutumika sana jikoni kwa kukaangia nyama na mboga mbalimbali. Hatari ya kawaida inayohusishwa na vitengo hivi ni kuchomwa kwa ngozi kutokana na kunyunyiza kwa grisi ya moto. Hatua zinazoweza kuchukuliwa ili kuhakikisha matumizi salama ya vikaangaji vya mafuta ya kina kirefu ni: kuhakikisha kwamba mafuta hayazidi joto na kuwasha moto; kusafisha grisi yoyote kwenye sakafu karibu na kikaango; kuzuia kufurika kwa kutojaza kikaango na mafuta; na kutumia uangalifu mkubwa wakati wa kuchuja au kubadilisha mafuta kwenye kikaango. Vifaa vya kinga ya kibinafsi kama vile glavu, aproni na mashati ya mikono mirefu vinapaswa kuvaliwa kila wakati.

Tanuri za microwave hutumiwa mara kwa mara jikoni ili kupata joto au kupika chakula haraka. Hatari zinazohusishwa na oveni za microwave ambazo hazitunzwa vizuri ni mshtuko wa umeme au mfiduo wa mionzi ya microwave iliyovuja. Kulingana na kiasi cha mionzi iliyovuja na urefu wa mfiduo, mionzi ya microwave inaweza kuharibu viungo nyeti vya binadamu. Mionzi hiyo pia inaweza kuharibu vifaa vya matibabu vilivyopandikizwa katika mwili wa binadamu, kama vile vidhibiti moyo. Tanuri za microwave lazima zihifadhiwe bila chakula na mafuta kumwagika karibu na milango na mihuri, kwa kuwa mabaki haya yanaweza kuzuia milango ya oveni kufungwa vizuri na kusababisha kuvuja kwa microwave. Matangazo yanapaswa kubandikwa karibu na oveni na maagizo kamili juu ya matumizi yao salama. Tanuri zote zinapaswa kuchunguzwa mara kwa mara kwa utendaji sahihi na kuvuja kwa microwave. Wanapaswa kurekebishwa au kurekebishwa na wafanyikazi wa huduma waliofunzwa.

Kupikia kwa meza

Kupika kando ya meza au kutoa vyakula vinavyowaka kunaweza kusababisha majeraha makubwa ya kuungua kwa seva na mteja ikiwa mbinu zisizofaa zitatumika. Aina hii ya huduma inapaswa kufanywa tu na wafanyikazi waliofunzwa kupika kando ya meza na matumizi ya mafuta ya kioevu au nusu-imara. Kizima moto cha kaboni dioksidi kinapaswa kupatikana ikiwa kuna moto.

Kutembea-ndani jokofu na friza

Jokofu kubwa za kutembea-ndani na friza hutumiwa kwa kawaida katika jikoni za migahawa kuhifadhi chakula na viungo vilivyotayarishwa. Mbali na hali ya joto, hatari kubwa inayohusishwa na vitengo vya friji za kutembea ni kwamba wafanyakazi wa jikoni wanaweza kuingizwa ndani yao ikiwa mlango unafungwa kwa ajali nyuma yao. Vifaa vyote vya kupoeza vya kutembea lazima viwe na vishikizo vya kufungua milango ya mambo ya ndani na swichi za kengele, na wafanyakazi wote wanaotumia vitengo hivi wanapaswa kufahamu eneo la vifaa hivi.

Uangalifu unapaswa kuchukuliwa wakati wa kutembea ndani ya vitengo vya friji kwa kuwa condensation inaweza kusababisha sakafu kuwa na utelezi sana. Ili kuzuia zaidi majeraha ya kuanguka, sakafu za jokofu zinapaswa kuwekwa wazi na mabaki ya chakula na grisi. Wakati wa kufunga, hundi inapaswa kufanywa kila wakati ili kuhakikisha kuwa hakuna mtu aliyebaki nyuma kwenye jokofu.

Hali ya joto kali

Katika jikoni ya mgahawa karibu wafanyakazi wote wanakabiliwa na matatizo ya joto; hata hivyo, mpishi au mpishi ndiye anayeonekana wazi zaidi kwa kuwa yeye hufanya kazi karibu na majiko na oveni moto. Joto la juu la hewa karibu na jiko na oveni, pamoja na sare nzito ambazo wapishi wengi wanahitajika kuvaa, zinaweza kusababisha shida kadhaa za kiafya zinazohusiana na joto. Kwa mfano, shinikizo la damu, matatizo ya ngozi, maumivu ya kichwa na uchovu mara nyingi wamekuwa wakifanya kazi jikoni. Uchovu wa joto na kiharusi cha joto pia kinaweza kutokea. Katika hali mbaya, kuzirai na kupoteza fahamu zimejulikana kutokea.

Mbinu za kuzuia mkazo wa joto ni pamoja na kuboresha uingizaji hewa kwa vifuniko vya oveni vinavyovuta hewa moto, kutekeleza ratiba za kazi/pumziko na kunywa maji mengi wakati wa kufanya kazi. Wafanyakazi wa jikoni wanapaswa pia kuelimishwa katika kutambua dalili za matatizo ya joto.

Wafanyakazi wa jikoni mara nyingi hukabiliwa na joto kali wakati wa kutembea na kurudi kati ya friji za kutembea na jikoni za moto. Mabadiliko haya ya ghafla ya joto yanaweza kusababisha matatizo ya kupumua. Wafanyakazi wengine wa jikoni wanatakiwa kufanya kazi ndani ya jokofu kwa muda mrefu, kufuta mazao, huku wakipanga masanduku ya nyama na kusafisha mambo ya ndani. Watu hawa wanapaswa kupewa mavazi ya kujikinga yanayofaa kuvaa wanapofanya kazi katika maeneo haya.

Uingizaji hewa

Mifumo nzuri ya uingizaji hewa ni muhimu ili kuondoa harufu, mafuta na moshi kutoka maeneo ya jikoni. Grisi ya hewa inaweza kukaa kwenye vifaa vya jikoni na kusababisha kuteleza. Mifumo ya uingizaji hewa ni pamoja na feni, mifereji ya hewa na kofia. Mifumo hii inapaswa kuwa na filters kuondolewa na kusafishwa mara kwa mara.

Safisha

Kuosha vyombo

Mashine za kuosha vyombo zinaweza kusababisha ngozi kuungua kutokana na kushika sahani moto na zinaweza kumchoma mfanyakazi ambaye huingia kwenye mashine kabla ya mzunguko wa kuosha vyombo kukamilika. Mashine ya kuosha vyombo haipaswi kamwe kupakiwa, kwa kuwa hii inaweza kusababisha mashine jam au kuacha kufanya kazi. Kinga inapaswa kutumika wakati wa kuondoa sahani za moto moja kwa moja kutoka kwa dishwasher.

Bidhaa za kusafisha

Ili kuweka jikoni za migahawa safi na usafi iwezekanavyo, aina kadhaa za bidhaa za kusafisha na mawakala hutumiwa. Suluhisho la amonia mara nyingi hutumiwa kusafisha grisi kutoka kwa safu za oveni na inaweza kuwasha haswa ngozi na macho. Uingizaji hewa mzuri unapaswa kutolewa kila wakati na mashabiki au hoods za tanuri wakati wa kutumia bidhaa za amonia.

Bidhaa zingine zinazotumiwa ni pamoja na visafishaji vya maji, ambavyo ni caustic na vinaweza kusababisha kuchomwa kwa ngozi na uharibifu wa macho. Ili kulinda dhidi ya kunyunyiza, glavu za mpira au barakoa ya uso inapaswa kuvaliwa unapotumia visafishaji hivi. Sabuni na sabuni ambazo zipo katika bidhaa za kusafisha sakafu zinaweza kusababisha ugonjwa wa ngozi au koo, ikiwa vumbi la sabuni linapumuliwa. Vipumuaji vinavyoweza kutolewa (masks ya uso) vinaweza kuhitajika na wafanyikazi ambao ni nyeti kwa aina hii ya vumbi.

Ili kuhakikisha zaidi kuwa bidhaa za kusafisha hazileti hatari kwa wafanyikazi, taratibu sahihi za utunzaji zinapaswa kufuatwa kila wakati. Bidhaa za kusafisha zinapaswa kuhifadhiwa katika vyombo vilivyo na lebo wazi, mbali na mahali ambapo vyombo vya chakula huhifadhiwa. Bidhaa za kusafisha hazipaswi kamwe kuunganishwa, hasa na bleach ya klorini, ambayo inaweza kusababisha hali ya hatari ikiwa imechanganywa na bidhaa nyingine za kusafisha. Laha za data za usalama wa nyenzo (MSDSs) zinapatikana katika nchi nyingi kwa ajili ya kujifunza kuhusu maudhui ya bidhaa za kusafisha, athari zake na jinsi ya kuzishughulikia ipasavyo.

Kompakta za takataka

Kompakta za takataka hutumiwa kwa kuunganisha kiasi kikubwa cha taka za chakula zinazozalishwa jikoni kwa kiasi kidogo zaidi. Mashine hizi zinapaswa kuundwa zisifanye kazi na vifuniko wazi, ili kuzuia kukamata mikono au nywele ndani yao. Ugavi wa maji unapaswa pia kutosha kwa kitengo kufanya kazi kwa usalama na kwa ufanisi. Uangalifu unapaswa kuchukuliwa kila wakati ili kuhakikisha kuwa glasi, chuma au plastiki haziingii kwenye kitengo cha kompakt, kwani nyenzo hizi zitasababisha mashine jam na kufungia nje.

Pesticides

Dawa za wadudu mara nyingi hutumiwa katika migahawa ili kukabiliana na wadudu wanaovutiwa na mazingira ya chakula. Dawa nyingi za wadudu zinazotumiwa katika mikahawa na jikoni ni hatari ndogo kwa wanadamu. Hata hivyo, baadhi ya watu wanaweza kuwa nyeti kwa bidhaa kama hizo na wanaweza kupata kuwasha kwa ngozi na athari zingine za mzio.

Ili kuzuia matumizi mabaya ya viuatilifu, mafunzo ya matumizi ya viuatilifu yanapaswa kutolewa kwa wasafishaji na wafanyakazi wengine wa kusafisha, na mashambulizi makubwa ya wadudu yanapaswa kutibiwa na mtoaji aliye na leseni. Maagizo yanapaswa kuchapishwa kwenye vyombo vyote vya dawa na lazima yasomwe kabla ya matumizi, haswa ili kubaini ikiwa dawa hiyo inaweza kutumika kwa usalama katika maeneo ya chakula.

Huduma ya Chakula

Wahudumu wa huduma ya chakula ni pamoja na wahudumu wa vyumba vya kulia chakula, wahudumu wa karamu, wahudumu wa baa, waandaji, wahudumu wa karamu na wasafiri. Watu hawa wana jukumu la kutoa chakula na vinywaji, kuwaonyesha wageni kwenye meza zao na kusafisha na kutunza chumba cha kulia.

Huteleza na kuanguka

Majeraha yanaweza kutokana na kuteleza kwenye sakafu yenye unyevunyevu au kuanguka juu ya masanduku, mikokoteni au vyombo vya taka vilivyoachwa jikoni au eneo la chumba cha kulia. Majeraha haya yanaweza kujumuisha kuteguka, kuvunjika miguu na mikono, shingo na migongo iliyojeruhiwa na kukatwa kwa kuangukia vitu vyenye ncha kali. Ili kusaidia kuzuia aksidenti hizi, wafanyakazi wanapaswa kuvaa viatu imara, vya kisigino kidogo na cha mpira kila wakati. Maji yote, grisi au chakula kilichomwagika kinapaswa kufutwa mara moja, na kamba za umeme zilizolegea na waya zinapaswa kupigwa chini hadi sakafu.

Mazulia yote ya eneo kwenye chumba cha kulia yanapaswa kuwa ya aina isiyo ya kuteleza, na mpira au msaada mwingine unaofaa. Uwekaji zulia unapaswa kuangaliwa ili kuona kingo zilizoharibika au zilizoinuliwa ambazo zinaweza kusababisha wahudumu wa chakula kujikwaa na kuanguka. Maeneo ambayo sakafu hubadilika kutoka kwa zulia hadi vigae yanapaswa kuwekwa alama wazi kila wakati ili kuwaonya wahudumu wa chakula kuhusu mabadiliko ya uso.

Mpangilio wa chumba cha kulia pia ni muhimu katika kuzuia ajali. Pembe ngumu, mwanga hafifu na njia ndogo za kutoka jikoni zinaweza kusababisha migongano kati ya wafanyikazi wa huduma ya chakula. Pembe pana na zenye alama ya wazi, njia za kutoka zenye mwanga wa kutosha zitasababisha mifumo salama ya trafiki.

Nzito

Wafanyakazi wa huduma ya chakula wanaweza kuungua ngozi kwa kumwagika kwa vimiminika vya moto kama vile kahawa au supu, au kutokana na nta iliyoyeyuka ikiwa meza zimewashwa. Ili kuzuia kumwagika kwa vinywaji vya moto, wahudumu hawapaswi kamwe kupita kiasi wanapotoa vinywaji moto kwenye meza. Wakati wa kujaza bakuli za supu, wafanyakazi wa huduma ya chakula wanapaswa kuwa makini ili kuepuka splashes na jaribu kujaza bakuli.

Wakati wa kubeba sufuria za kahawa za moto na urns kwenye chumba cha kulia, seva zinapaswa kutumia taulo ndogo ili kulinda mikono.

Majeraha ya musculoskeletal

Majeraha ya mara kwa mara (RSIs) na matatizo mengine ya musculoskeletal yanaweza kupatikana kwa wafanyakazi wa huduma ya chakula ambao lazima mara kwa mara wabebe trei nzito, kupinda na kufikia ili kufuta, kufuta na kuweka meza au kubeba masanduku ya vifaa vya mgahawa. Vituo vya kazi vilivyoundwa vyema na ratiba za kazi, kama vile kazi za kupokezana miongoni mwa wafanyakazi wa huduma ya chakula ili urudiaji wa majukumu upunguzwe, unaweza kupunguza hatari.

Mafunzo ya ergonomics (pamoja na mafunzo ya kutambua mambo hatarishi ya RSI) yanaweza pia kusaidia wafanyakazi wote wa huduma ya chakula ili kuzuia majeraha ya mkazo.

Majeraha mengi ya nyuma na shingo hutokea kwa sababu ya mbinu zisizofaa za kuinua. Kwa wafanyakazi wengi wa huduma ya chakula, kubeba vibaya kwa trei za sahani na glasi zilizojaa kupita kiasi kunaweza kusababisha mkazo kwenye mgongo na kuongeza hatari ya kuangusha trei na kumjeruhi mtu. Mafunzo ya upakiaji sahihi na kuinua trei inaweza kupunguza hatari ya kuumia. Kwa mfano, kusambaza glasi na sahani sawasawa kwenye tray na kuweka kitende kimoja chini ya katikati ya tray huku ukishikilia makali ya mbele kwa mkono mwingine itasaidia kujenga mazingira salama ya chumba cha kulia.

Stress

Chumba cha kulia cha mgahawa kinaweza kuwa mazingira ya mkazo mkubwa sana kwa sababu ya shinikizo la kufanya kazi kwa ufanisi wakati wa kufanya kazi ndani ya ratiba ngumu. Sababu zingine za mfadhaiko kati ya wafanyikazi wa huduma ya chakula ni pamoja na zamu za kufanya kazi, mapato yasiyokuwa na uhakika kwa sababu ya utegemezi wa malipo na kushughulika na wateja wenye hasira, ngumu. Vifadhaiko vya kimwili kama vile kelele na ubora duni wa hewa vinaweza pia kupatikana katika mazingira ya mikahawa. Baadhi ya dalili za mfadhaiko zinaweza kujumuisha maumivu ya kichwa, moyo kwenda mbio, vidonda, kuwashwa, kukosa usingizi na unyogovu.

Mbinu za kuzuia au kukabiliana na mfadhaiko ni pamoja na kuwa na mikutano ya mahali pa kazi ambayo inaruhusu wafanyakazi kushiriki maoni yao kuhusu kuboresha taratibu za kazi, semina kuhusu mbinu za kudhibiti mfadhaiko, kuboresha ubora wa hewa na kupunguza kelele. Masuala haya yanajadiliwa kikamilifu zaidi mahali pengine katika hili Ensaiklopidia.

Baa na lounges

Baa au sebule zinaweza kuwa na ukubwa kutoka kwa klabu ndogo au sebule ya piano hadi ukumbi mkubwa wa densi/burudani. Hatari nyingi zilizowasilishwa hapa zinajadiliwa kwa undani zaidi mahali pengine katika hili Encyclopaedia.

Kioo kilichovunjika mara nyingi ni hatari katika mazingira ya bar kwa sababu ya kiasi kikubwa cha glassware kutumika. Vipande kutoka kwa glasi zilizovunjika vinaweza kumeza kwa bahati mbaya na wafanyikazi na wateja. Vipande vya kioo vinaweza kusababisha kupunguzwa kwa vidole. Kuna njia kadhaa ambazo zinaweza kutumika kupunguza glasi iliyovunjika kwenye maeneo ya baa. Vioo vinapaswa kuchunguzwa mara kwa mara kwa chips na nyufa. Miwani yoyote iliyoharibiwa inapaswa kuachwa mara moja. Kuokota glasi kadhaa kwa mkono mmoja kwa kuweka vidole ndani ya glasi na kuzileta pamoja ni hatari kwa kuwa miwani iliyobebwa kwa namna hii inaweza kuvunjika.

Kioo haipaswi kamwe kutumika kuinua barafu. Kikombe cha barafu cha chuma kinapaswa kutumika kila wakati wakati wa kujaza glasi na barafu. Ikiwa glasi itavunjika kwenye eneo la barafu, barafu inapaswa kuyeyushwa na vipande vyote vya glasi viondolewe kwa uangalifu. Kioo kilichovunjika haipaswi kamwe kushughulikiwa na mikono mitupu.

Sigara ya pili. Wafanyakazi wa baa hukabiliwa na kiasi kikubwa cha moshi wa mtumba kutokana na hali ya msongamano katika baa na vyumba vingi vya kupumzika. Hali hizi zinaweza kusababisha hatari kwa vile moshi wa sigara umehusishwa na saratani ya mapafu na matatizo mengine ya kupumua. Jitihada zote zinazowezekana zinapaswa kufanywa ili kuboresha uingizaji hewa katika baa na/au kuweka vyumba visivyo vya kuvuta sigara katika maeneo ya baa.

Huteleza na kuanguka. Mazingira ya haraka ya baa yenye shughuli nyingi yanaweza kuchangia kuteleza na kuanguka. Vinywaji vilivyomwagika na vyombo vya vinywaji vinavyovuja vinaweza kusababisha eneo lililo nyuma ya baa kuwa hatari sana kwa wahudumu wa baa. Buspersons wanapaswa kukausha mop mara kwa mara nyuma ya baa jioni nzima. Nje ya eneo la baa, vinywaji vyote vilivyomwagika vinapaswa kusafishwa mara moja. Ikiwa eneo limeezekwa, kunapaswa kuwa na ukaguzi ili kuhakikisha kuwa hakuna kingo chakavu ambapo watu wanaweza kujikwaa. Wafanyakazi wote wa baa wanapaswa kuvaa viatu visivyoteleza vya mpira.

Ikiwa bar ina sakafu ya ngoma, sakafu inapaswa kufanywa kwa mbao au nyenzo ambayo inaruhusu gliding, lakini sakafu inapaswa pia kuwa wazi tofauti katika rangi kutoka kwa nyuso nyingine za kutembea.

Kuinua. Wahudumu wa baa mara nyingi huhitajika kuinua masanduku mazito au viriba vya bia. Inapowezekana, doli zitumike kusafirisha virago na masanduku ya bia. Ikiwa mbinu sahihi za kuinua hazitumiwi, majeraha ya nyuma, shingo na magoti yanaweza kutokea. Kuinua zote nzito kunapaswa kufanywa kwa kutumia mbinu salama za kuinua.

Wahudumu wa baa mara nyingi hubeba trei nzito za vinywaji, ambazo zinaweza kuweka mkazo mkubwa mgongoni na shingoni. Mbinu sahihi za kubeba trei zinapaswa kuonyeshwa kwa wahudumu wote wa baa. Usawa wa mwili ni muhimu ili kuzuia majeraha ya mgongo.

Kelele. Kelele nyingi kutoka kwa burudani ya moja kwa moja kwenye baa na sebule zinaweza kusababisha uharibifu wa kusikia kati ya wafanyikazi wa baa. Viwango vya kelele vya desibeli 90 (dB), ambacho ndicho kikomo cha kisheria katika baadhi ya nchi, kama vile Marekani, ni kiwango ambacho kitasababisha upotevu wa kusikia kwa baadhi ya watu. Upimaji wa kila mwaka wa kusikia (upimaji wa sauti) ni sharti kwa wafanyikazi wote wa baa walio na viwango vya kelele vya 85 hadi 90 dB kwa masaa 8 kila siku.

Ili kuzuia uharibifu wa kusikia kati ya wafanyakazi wa baa, mfiduo wa viwango vya juu vya kelele unapaswa kupunguzwa kwa muda mfupi, na majaribio yanapaswa kufanywa ili kupunguza kiwango cha sauti. Ikiwa njia hizi haziwezekani, basi vifaa vya kinga vya kibinafsi kama vile kuziba sikio vinapaswa kutolewa.

Gesi zilizobanwa. Gesi zilizokandamizwa zinapatikana katika maeneo ya baa ambapo vinywaji vya kaboni hutolewa. Makopo ya gesi lazima yawekwe wima kila wakati au mlipuko unaweza kutokea.

Usalama wa moto

Wafanyakazi wote wa migahawa wanapaswa kufundishwa matumizi ya vizima-moto na wanapaswa kujua eneo la kengele zote za moto. Mpango wa ufanisi wa kuzuia moto unajumuisha mafunzo ya wafanyakazi katika kutambua hatari za moto na kwa taratibu zinazofaa ikiwa moto hutokea. Nambari za simu za wafanyikazi wa kushughulikia dharura na maagizo ya jinsi ya kuwaita yanapaswa kubandikwa katika eneo maarufu, na wafanyikazi wote wanapaswa kufahamu mpango wa uokoaji na njia za kutoroka. Wafanyakazi wa jikoni hasa wanapaswa kufundishwa jinsi ya kuzima moto mdogo unaoweza kutokea jikoni.

Utunzaji mzuri wa nyumba ni ufunguo wa kuzuia moto katika mikahawa. Maeneo yote ya mgahawa yanapaswa kuchunguzwa kwa mkusanyiko wa takataka, mafuta na mafuta. Nyenzo zinazoweza kuwaka kama vile erosoli na vitambaa vya greasi vinapaswa kuwekwa kwenye vyombo vinavyofaa vilivyofunikwa na mikebe ya taka wakati havitumiki. Ducts, filters na mashabiki jikoni lazima zihifadhiwe bila mafuta. Hii pia itasababisha kifaa kufanya kazi kwa ufanisi zaidi.

Njia za moto kutoka kwa mgahawa lazima ziweke alama wazi, na njia za kutoka lazima zisiwe na masanduku, takataka na uchafu mwingine. Matumizi ya vifaa vya kutambua moto na mifumo ya kunyunyuzia pia inapaswa kuwa sehemu ya mpango mzuri wa kuzuia moto.

Watunzi

Watumishi wa mikahawa kwa ujumla wana jukumu la kuendesha rejista ya pesa, kushughulikia pesa zinazoingia, kushughulikia stakabadhi za wageni na kujibu simu. Migahawa inaweza mara nyingi kulengwa kwa kuzuiwa na wizi, na kusababisha majeraha na hata kifo kwa washika fedha. Menejimenti inapaswa kutoa mafunzo kwa watunza fedha kuhusu taratibu na tabia za kutunza fedha wakati wa ujambazi. Hatua zingine za kuzuia ni kuhakikisha kuwa eneo la watunza fedha lina mwanga wa kutosha na wazi, na kuweka eneo la mtunza fedha kengele zinazoweza kuitisha usalama wakati wa wizi. Mkahawa mzima unapaswa kulindwa baada ya kufungwa, huku sehemu zote za kutoka zikiwa na wasiwasi na kuwekewa lebo ya matumizi ya dharura pekee.

ergonomics

Watumishi wa pesa katika mikahawa ya vyakula vya haraka na mikahawa haswa wanaweza kupata majeraha ya kujirudia rudia kutokana na muundo wa kazi na mzigo mkubwa wa kazi. Tahadhari ni pamoja na vituo vya kazi vilivyoundwa vizuri na madaftari ya fedha kwa urefu wa starehe. Viti vinavyoweza kubadilika vitawawezesha watunza fedha kukaa na kupunguza shinikizo la chini ya mgongo na miguu.

 

Back

Ijumaa, Machi 25 2011 06: 13

Hotels

Shughuli za idara ndani ya hoteli kawaida hujumuisha: mapokezi, ambayo inasimamia uhifadhi na huduma za mapokezi ya wageni; utunzaji wa nyumba, ambayo husafisha na kuhifadhi vyumba vya wageni na maeneo ya umma; matengenezo, ambayo hufanya kusafisha nzito, kuanzisha, uchoraji, ukarabati na urekebishaji; chakula na vinywaji; ofisi na uhasibu; na nyingine huduma mbalimbali kama vile vituo vya afya, saluni, vinyozi na maduka ya zawadi.

Hatari kwa Idara

Mapokezi

Mapokezi yanajumuisha uainishaji wa kazi zifuatazo: mameneja, makarani wa dawati, waendeshaji simu, wafanyakazi wa kengele na mlango, wafanyakazi wa usalama, concierges, madereva na wahudumu wa maegesho. Usalama wa kazi na hatari za kiafya ni pamoja na:

Vitengo vya maonyesho vinavyoonekana (VDUs). Makarani wa dawati, waendeshaji simu na wafanyikazi wengine wa dawati la mbele mara nyingi hutumia vituo vya kompyuta. Imeonekana kuwa matumizi ya kompyuta chini ya hali fulani yanaweza kusababisha majeraha kadhaa ya kurudiarudia (RSIs), kama vile ugonjwa wa handaki ya carpal (katika kifundo cha mkono) pamoja na matatizo ya bega, shingo na mgongo. Wafanyikazi wako katika hatari maalum ikiwa vituo vya kazi vimerekebishwa vibaya na vinahitaji mkao wa mwili usiofaa, au ikiwa kazi ya VDU ni endelevu bila mapumziko ya kutosha. Kazi ya VDU pia inaweza kutoa mkazo wa macho na matatizo mengine ya kuona. Hatua za kuzuia ni pamoja na kutoa vituo vya kufanyia kazi vya kompyuta vinavyoweza kurekebishwa, kutoa mafunzo kwa wafanyakazi kuhusu jinsi ya kurekebisha vifaa vyao vizuri na kudumisha mkao sahihi, na kuhakikisha kwamba wafanyakazi wanapumzika na kupumzika.

Kazi ya zamu. Wafanyakazi wengi wa huduma ya wageni hufanya kazi zamu ambazo zinaweza kutofautiana kulingana na kiwango cha kukaa hotelini kila siku. Wafanyikazi wanaweza kuhitajika kufanya kazi zamu ya mchana na jioni, au kugawa zamu na siku za kupumzika bila mpangilio. Athari za kiafya za kisaikolojia na kisaikolojia za kazi ya zamu zinaweza kujumuisha mifumo ya kulala iliyotatizika, matatizo ya tumbo na mfadhaiko. Wafanyikazi wanaweza pia kutumia dawa au dawa kama visaidizi vya kulala ili kuzoea saa za kazi zisizo za kawaida. Wafanyikazi wanapaswa kupokea mafunzo juu ya hatari za kiafya zinazohusiana na kazi ya zamu. Kila inapowezekana wafanyakazi wanapaswa kuwa na muda wa kutosha wa mapumziko kati ya zamu za kupokezana ili kuruhusu marekebisho ya usingizi.

Uangalifu maalum unapaswa pia kulipwa kwa masuala mengine yanayohusiana na swing na zamu ya makaburini, kama vile masuala ya usalama, upatikanaji wa milo yenye afya ukiwa kazini na uingizaji hewa ufaao (kwani kiyoyozi mara nyingi huzimwa jioni).

Ubora duni wa hewa ya ndani. Wafanyakazi wanaweza kuathiriwa na moshi wa pili kwenye chumba cha kushawishi, baa, vyumba vya kulia na vyumba vya wageni. Ambapo uingizaji hewa hautoshi, moshi wa sigara unaweza kusababisha hatari ya saratani na ugonjwa wa moyo.

Kuinua. Hatari za kuinua huathiri wafanyikazi wanaopakia, kupakua na kubeba mizigo na vifaa vya makusanyiko. Majeraha ya mgongo, shingo, goti na kifundo cha mguu yanaweza kutokea wakati wafanyikazi hawajafunzwa juu ya mbinu sahihi za kuinua. Mikokoteni ya mizigo inapaswa kupatikana. Wanapaswa kutunzwa vizuri na kuwekewa magurudumu ya kusokota laini na kufuli za usalama.

Hatari za maegesho na karakana. Kazi za gereji katika hoteli huanzia maegesho ya valet, hadi ada za kukusanya, hadi matengenezo ya tovuti. Wafanyikazi wanaweza kufanya kazi kwa muda, na mauzo mara nyingi huwa juu.

Wafanyakazi wanaweza kugongwa na magari, wanaweza kuvuta mafusho ya kutolea nje (ambayo yana monoksidi ya kaboni kati ya sumu nyingine), au wanaweza kuathiriwa na kemikali katika bidhaa za magari, bidhaa za kusafisha na rangi. Wanaweza kuwa wazi kwa asbesto kutoka kwa vumbi vya kuvunja. Wanaweza kuanguka kutoka kwa ngazi au vifaa vingine vya matengenezo, na wanaweza kujikwaa au kuanguka kwa sababu ya kumwagika kwa maji, kuvunjika kwa lami au theluji. Wanaweza pia kushambuliwa au kuibiwa.

Hatua za kuzuia ajali za magari ni pamoja na kuwa na njia na vijia vya trafiki vilivyowekwa alama wazi, maonyo yanayoonyesha mwelekeo wa mtiririko wa trafiki, alama za kusimama kwa njia za kuvuka na maeneo yaliyofungwa kamba popote kazi ya matengenezo inafanywa.

Wafanyikazi walio wazi kwa moshi wa gari, moshi wa rangi na kemikali zingine wanapaswa kupata hewa safi. Mafunzo yanapaswa kutolewa kuhusu hatari za kemikali na athari za kiafya.

Hita za mafuta ya taa wakati mwingine zinazotumiwa kuwapa joto wafanyakazi katika gereji za maegesho zinaweza kutoa mafusho yenye sumu, na zinapaswa kupigwa marufuku. Ikiwa hita ni muhimu, hita za umeme zilizohifadhiwa vizuri zinapaswa kutumika.

Mafuta yaliyomwagika, maji na uchafu vinapaswa kusafishwa mara moja ili kuzuia kuanguka. Theluji inapaswa kuondolewa na hairuhusiwi kujilimbikiza.

Housekeeping

Kikundi hiki kinajumuisha watunza nyumba, wafanyakazi wa kufulia nguo na wasimamizi. Idara huwa na jukumu la kusafisha na kutunza vyumba vya wageni, maeneo ya umma na vifaa vya mikutano na burudani. Inaweza pia kutoa huduma za nguo kwa wageni. Hatari za kawaida za usalama na afya zinaweza kujumuisha:

Majeraha ya mara kwa mara (RSIs). Wafanyakazi wa nyumba wanakabiliwa na matatizo kutoka kwa kuinua mara kwa mara, kusukuma, kuinama, kufikia na kufuta wakati wa kusafisha bafu, kubadilisha kitani cha kitanda, vacuuming rugs, kufuta samani na kuta na kusukuma mikokoteni ya usambazaji kutoka chumba hadi chumba. Wafanyakazi wa nguo pia wako katika hatari ya kupata majeraha ya RSI kutokana na kufikiwa na mwendo wa haraka kutoka kwa kukunja, kupanga na kupakia nguo.

Mikokoteni ya kutunza nyumba husaidia kusafirisha vifaa na vifaa, lakini mikokoteni inahitaji kutunzwa vizuri, na magurudumu yanayozunguka, na iliyoundwa kubeba mizigo mizito bila kupinduka. Mikokoteni pia inahitaji kuwa nyepesi kiasi na rahisi kuendesha, na kibali cha kutosha juu ya toroli ili watunza nyumba waweze kuona wanapoenda.

Mafunzo katika ergonomics na kuinua vizuri inapaswa kupatikana kwa watunza nyumba na wafanyakazi wa nguo. Mafunzo yanapaswa kujumuisha sababu za hatari za RSI na mbinu za kuzipunguza.

Bidhaa za kemikali. Wahudumu wa nyumba na wajakazi hutumia bidhaa za kusafisha kemikali kwa sinki, beseni, vyoo, sakafu na vioo. Bidhaa zingine zinaweza kusababisha ugonjwa wa ngozi, shida ya kupumua na shida zingine. Baadhi ya mawakala wa jumla wa kusafisha yenye amonia, sabuni na vimumunyisho vinaweza kuwasha ngozi, macho, pua na koo. Bidhaa fulani za kutengenezea zinaweza kuharibu figo na viungo vya uzazi. Dawa za kuua viini mara nyingi huwa na misombo ya phenoli, ambayo inaweza kusababisha kuwasha na inashukiwa kusababisha saratani.

Hatua za kuzuia ni pamoja na kusambaza glavu za kinga na kubadilisha na bidhaa zisizo na madhara. Uingizaji hewa sahihi unapaswa kutolewa kupitia madirisha wazi, matundu ya hewa ya mitambo au feni. Sehemu za kuhifadhi kemikali zinapaswa kutunzwa vizuri na mbali na sehemu za mapumziko na kulia.

Mafunzo yanapaswa kutolewa kuhusu hatari za kemikali na athari za kiafya. Inapaswa kufanywa kwa njia ambayo wafanyikazi wanaweza kuelewa. Ili kuwa na ufanisi, baadhi ya taratibu za mafunzo zinaweza kuhitaji kutafsiriwa katika lugha za kwanza za wafanyakazi.

Safari na maporomoko. Wahudumu wa nyumba wanatakiwa kuhama haraka. Kasi inaweza kusababisha kuteleza kwenye sakafu yenye unyevunyevu, kuanguka kutoka kwa beseni na nyuso zingine wakati wa kusafisha, na kujikwaa juu ya kamba, shuka na vifuniko vya kitanda na uchafu. Wafanyakazi wa nguo wanaweza kuteleza kwenye sakafu yenye unyevunyevu.

Mafunzo yanapaswa kutolewa kusisitiza hatua za usalama ili kuzuia kuanguka na njia za kazi ambazo hupunguza haja ya kukimbilia.

Kupunguzwa. Vipande kutoka kwa glasi, wembe na vifusi vilivyotupwa vinaweza kupunguzwa kwa kutumia lini kwenye vikapu vya taka na kwa kufunga vifaa vya kutupia wembe katika bafu. Wafanyakazi wanapaswa kufundishwa mbinu sahihi za utunzaji taka.

Vijiti vya sindano. Sindano za hypodermic zilizoachwa na wageni kwenye vikapu vya taka, vitambaa au vyumba vinaweka wafanyakazi wa hoteli katika hatari ya kupata magonjwa ya kuambukiza kutokana na kuchomwa kwa ajali. Wafanyakazi wa nyumba na wafuliaji ndio wanaowezekana zaidi kukutana na sindano iliyotupwa. Wafanyakazi wanapaswa kuelekezwa jinsi ya kutoa taarifa na kutupa sindano. Wafanyikazi wanapaswa kupata aina zilizoidhinishwa za sanduku za mapokezi ya sindano. Menejimenti inapaswa pia kuwa na taratibu madhubuti za matibabu na ushauri ili kusaidia wafanyikazi ambao wamebanwa na sindano iliyotupwa.

Mkazo wa joto. Wafanyakazi wa dobi wa hoteli huosha, kupasi, kukunja na kutoa kitani. Joto kutoka kwa mashine, pamoja na uingizaji hewa mbaya, linaweza kusababisha mazingira ya kazi ya kukandamiza na kusababisha mkazo wa joto. Dalili zinaweza kujumuisha maumivu ya kichwa, kichefuchefu, kuwashwa, uchovu, kuzirai na kasi ya mapigo ya moyo. Hatimaye haya yanaweza kusababisha degedege na matatizo makubwa zaidi ikiwa dalili za mapema hazitatibiwa.

Mkazo wa joto unaweza kuzuiwa kwa kuweka kiyoyozi, kuhami vyanzo vya joto, kuingiza hewa katika maeneo yenye joto yenye vifuniko vinavyovuta hewa moto, kuchukua mapumziko mafupi mara kwa mara katika maeneo yenye baridi, kunywa maji mengi na kuvaa nguo zisizobana. Ikiwa eneo la kazi ni moto wa wastani tu (chini ya 35 ° C), feni inaweza kuwa muhimu.

Matengenezo

Wafanyakazi wa matengenezo hufanya usafi mkubwa, kuweka, kupaka rangi, kukarabati, kurekebisha na kufanya kazi ya msingi. Hatari ni pamoja na:

Bidhaa za kemikali. Wafanyikazi wa matengenezo wanaweza kutumia bidhaa za kusafisha zenye sumu kuvua na kung'arisha sakafu na pia kusafisha mazulia, kuta, fanicha, vitenge vya shaba na marumaru. Bidhaa fulani zinaweza kuwasha ngozi, macho, pua na koo; inaweza kuathiri mfumo wa neva; na inaweza kuharibu figo, mapafu, ini na mfumo wa uzazi.

Vimumunyisho vinaweza kuwepo katika uchoraji na urekebishaji wa nyenzo. Rangi za kukausha haraka hutumiwa kuwezesha vyumba na maeneo ya umma kupatikana kwa haraka, lakini rangi hizi zina viwango vya juu vya kutengenezea. Gundi zinazotumiwa katika kuwekea zulia na sakafu na katika kazi nyinginezo za urekebishaji zinaweza pia kuwa na vimumunyisho vyenye sumu. Vimumunyisho vinaweza kuwasha ngozi, macho, pua na koo. Baadhi wanaweza kuharibu mfumo wa neva, figo, mapafu, ini na viungo vya uzazi. Vimumunyisho fulani vinajulikana kusababisha saratani.

Madawa ya kuulia wadudu na magugu yanaweza kutumika jikoni, vyumba vya kulia chakula, maeneo ya umma, vyumba vya kubadilishia nguo na nje ya hoteli kwenye bustani na barabara za magari. Baadhi ya kemikali hizi zinaweza kusababisha matatizo ya kupumua; inaweza kuwasha ngozi, macho, pua na koo; na inaweza kuharibu mfumo wa neva, figo, ini na viungo vingine.

Hatua za kuzuia ni pamoja na mafunzo kuhusu kemikali, uingizaji hewa sahihi na matumizi sahihi ya vifaa vya kinga binafsi. Iwapo vipumuaji vitahitajika, wafanyakazi wanapaswa kufunzwa jinsi ya kuchagua kipumulio na cartridge inayofaa, na jinsi ya kutoshea mtihani, kutumia na kutunza kifaa. Aidha, wafanyakazi wanapaswa kufanyiwa uchunguzi wa kimatibabu ili kuhakikisha kwamba wako sawa kimwili kufanya kazi wakiwa wamevaa mashine ya kupumulia. Inapowezekana, kemikali zenye sumu kidogo zinapaswa kutumika.

Asibesto. Asbestosi iko katika hoteli nyingi. Inatumika kwa miaka kama kizio na kizuizi cha moto, hupatikana karibu na bomba na kwenye vifaa vya dari na vifuniko vya sakafu. Dutu hii yenye sumu kali inaweza kusababisha asbestosis, saratani ya mapafu au mesothelioma (aina nyingine ya saratani).

Asbestosi ni hatari zaidi inapozeeka au kuharibiwa. Inaweza kuanza kuvunja, na kuunda vumbi. Hoteli zinapaswa kukagua mara kwa mara maeneo ambayo nyenzo zenye asbesto zipo ili kuhakikisha kuwa asbesto iko katika hali nzuri.

Tahadhari kubwa lazima itumike ili kulinda wafanyakazi na wageni wakati vumbi la asbesto lipo (kupitia kuzeeka au uharibifu au wakati wa kazi ya kupunguza asbesto). Wafanyikazi wa hoteli na wageni lazima wawekwe mbali na eneo hilo, alama za onyo lazima ziandikwe na wafanyikazi walio na ujuzi na leseni pekee ndio wanaopaswa kuajiriwa ili kupunguza hatari. Eneo hilo linapaswa kukaguliwa na wataalamu waliohitimu wakati kazi imekamilika. Katika ujenzi mpya au ukarabati, bidhaa mbadala zinapaswa kutumika badala ya asbestosi.

Safari na maporomoko. Wafanyikazi wa matengenezo wanaweza kuanguka wanapotumia ngazi na vipandisho kufikia mahali pa juu kama vile dari, vinara, taa, kuta na balconies. Mafunzo yanapaswa kutolewa.

Chakula na kinywaji

Wafanyikazi hawa ni pamoja na wafanyikazi wa jikoni, wasafishaji vyombo, seva za mikahawa, wafanyikazi wa huduma ya vyumba, wakaribishaji na wahudumu wa baa. Miongoni mwa hatari ni:

Majeraha ya mara kwa mara (RSIs). RSI zinaweza kutokea wakati wafanyikazi wa huduma ya chumba au seva za mikahawa huleta chakula. Trei zinaweza kuwa nzito na seva inaweza kulazimika kutembea umbali mrefu. Ili kupunguza hatari ya kuumia, mikokoteni ya huduma ya chumba inaweza kutumika kutoa maagizo. Mikokoteni inapaswa kuwa rahisi kuendesha na kudumishwa vizuri. Ikiwa mikokoteni ina vifaa vya kupokanzwa, wafanyakazi wanapaswa kufundishwa juu ya matumizi yao sahihi.

Safari na maporomoko. Nyuso za sakafu jikoni, na pia katika maeneo yote ambayo wafanyikazi wa huduma lazima waende, wanapaswa kuwekwa safi na kavu ili kuzuia maporomoko. Vidonge vinapaswa kusafishwa mara moja. Tazama pia makala "Migahawa" katika sura hii.

Huduma mbalimbali

Mabwawa ya kuogelea na vituo vya mazoezi ya mwili. Hoteli nyingi hutoa vifaa vya kuogelea au vituo vya mazoezi ya mwili kwa wageni. Mara nyingi mvua, saunas, whirlpools, vyumba vya uzito na vyumba vya locker zinapatikana.

Kemikali zinazotumiwa kusafisha na kuua vijidudu vya mvua na vyumba vya kubadilishia nguo zinaweza kusababisha kuwasha kwa ngozi na kupumua. Kwa kuongeza, wafanyakazi wanaotunza mabwawa ya kuogelea wanaweza kushughulikia klorini imara au ya gesi. Uvujaji wa klorini unaweza kusababisha kuchoma na matatizo makubwa ya kupumua. Ikiwa haijashughulikiwa vibaya, inaweza kulipuka. Wafanyikazi wanapaswa kufundishwa jinsi ya kushughulikia kemikali hizi zote ipasavyo.

Wafanyikazi wanaotunza bwawa na vifaa vya mazoezi ya mwili hukabiliwa na majeraha kutokana na kuteleza na kuanguka. Nyuso za kutembea zisizo skid, zilizotunzwa vizuri na zenye unyevunyevu ni muhimu. Madimbwi ya maji yanapaswa kufutwa mara moja.

Maduka ya zawadi. Hoteli mara nyingi hutoa zawadi na maduka ya urahisi kwa wageni. Wafanyikazi wanakabiliwa na kuanguka, matatizo na kupunguzwa kuhusishwa na upakiaji na kuhifadhi bidhaa. Wanapaswa kufundishwa mbinu sahihi za kunyanyua na wanapaswa kuwa na mikokoteni ya kusaidia kusafirisha bidhaa. Njia zinapaswa kuwekwa wazi ili kuepusha ajali.

Saluni za urembo na vinyozi. Vinyozi na wataalamu wa vipodozi huhatarisha majeraha ikiwa ni pamoja na kuwashwa kwa ngozi kutokana na kemikali za nywele, kuungua kwa taulo moto na pasi za kujikunja, kukatwa na kuchomwa na mkasi na wembe.

Hatari maalum ni pamoja na hatari ya matatizo ya kupumua na pengine hata saratani kutokana na kuathiriwa mara kwa mara na kemikali fulani kama vile viambato vya rangi ya nywele. Pia kuna hatari ya RSIs kutokana na matumizi ya mara kwa mara ya mikono katika mkao usiofaa. Wafanyikazi wanapaswa kufunzwa kutambua hatari za kemikali na ergonomic, na kufanya kazi kwa njia ambayo hupunguza hatari. Wanapaswa kutolewa kwa kinga sahihi na aprons wakati wa kufanya kazi na rangi, bleachs, ufumbuzi wa kudumu-wimbi na bidhaa nyingine za kemikali. Maeneo ya maduka yanapaswa kuwa na hewa ya kutosha ili kutoa hewa safi na kuondoa mafusho, hasa katika maeneo ambayo wafanyakazi wanachanganya ufumbuzi. Mikasi na wembe zinapaswa kutunzwa vizuri kwa urahisi katika kukata, kama ilivyojadiliwa mahali pengine katika hili Ensaiklopidia.

Kazi Zote

Unyanyasaji wa kijinsia. Wafanyakazi wa nyumba na wafanyakazi wengine wa hoteli wanaweza kuathiriwa na ushawishi wa kingono kutoka kwa wageni au watu wengine. Wafanyakazi wanapaswa kupewa mafunzo kuhusu masuala ya unyanyasaji wa kijinsia.

Menejimenti inapaswa kuwa na sera inayoeleweka ya jinsi ya kuripoti na kujibu matukio kama haya.

Moto na dharura zingine. Dharura na maafa yanaweza kusababisha hasara ya maisha na majeraha kwa wageni na wafanyakazi. Hoteli zinapaswa kuwa na mipango iliyo wazi ya kukabiliana na hali ya dharura, ikijumuisha njia maalum za kuondoka, taratibu za dharura, mfumo wa mawasiliano ya dharura na mbinu za kuwaondoa wageni hotelini haraka. Wasimamizi fulani na vile vile waendeshaji ubao wa kubadilishia nguo wanapaswa kuwa na maagizo wazi kuhusu jinsi ya kuratibu mawasiliano ya dharura na wageni na wafanyakazi.

Mafunzo ya wafanyakazi na mikutano ya pamoja ya usalama wa kazi na usimamizi ni vipengele muhimu vya mpango madhubuti wa kuzuia na kukabiliana na dharura. Vipindi vya mafunzo na mikutano inapaswa kujumuisha tafsiri kwa wafanyikazi wanaohitaji. Mafunzo yanapaswa kuwa ya mara kwa mara kwa kuwa kuna mauzo mengi kati ya wafanyikazi wa hoteli. Mazoezi ya dharura ya mara kwa mara yanapaswa kupangwa, ikijumuisha "matembezi" ya njia za uokoaji, majukumu ya wafanyikazi na taratibu zingine za dharura.

Pia kuwe na mpango wa kuzuia moto, pamoja na ukaguzi wa mara kwa mara. Wasimamizi na wafanyikazi wanapaswa kuhakikisha kuwa njia za kutoka hazizuiliwi, vifaa vinavyoweza kuwaka vimehifadhiwa vizuri, kofia za jikoni husafishwa mara kwa mara na vifaa vya umeme vinatunzwa vizuri (bila waya zilizovunjika). Nyenzo za kuzuia moto zinapaswa kutumika katika miradi ya mapambo ya mambo ya ndani, na kuwe na skrini karibu na mahali pa moto. Majivu yanapaswa kumwagika vizuri, na mishumaa inapaswa kutumika tu kwenye vyombo vilivyofungwa nusu.

Malazi ya hoteli pamoja na vifaa vyote vilivyoambatanishwa na hoteli hiyo, kama vile maduka ya urembo, mikahawa na maduka ya zawadi, yanapaswa kutii misimbo yote ya zimamoto. Vyumba vya wageni na maeneo ya umma vinapaswa kuwa na vifaa vya kugundua moshi na vinyunyizio vya maji. Vizima moto vinapaswa kupatikana katika hoteli nzima. Toka zinapaswa kuwekwa alama vizuri na kuangazwa. Jenereta za chelezo zinapaswa kupatikana ili kutoa taa za dharura na huduma zingine.

Maagizo ya uokoaji yanapaswa kubandikwa katika kila chumba cha wageni. Hoteli nyingi sasa hutoa video za ndani ya chumba na habari kuhusu usalama wa moto. Wageni walio na matatizo ya kusikia wanapaswa kuwa na vyumba vilivyo na kengele zinazotumia mwanga mkali ili kuwatahadharisha kuhusu dharura. Wageni walio na matatizo ya kuona wanapaswa kupokea maelezo ya utaratibu wa dharura katika Braille.

Kunapaswa kuwa na mfumo mkuu wa kengele ambao unaweza kuonyesha eneo halisi la moto unaoshukiwa. Inapaswa pia kuwasiliana kiotomatiki kwa huduma za dharura za ndani, na kutangaza ujumbe kupitia mfumo wa anwani ya umma kwa wageni na wafanyikazi.

 

Back

Ijumaa, Machi 25 2011 06: 15

Athari za Kiafya na Miundo ya Magonjwa

Hoteli na mikahawa huunda tasnia kubwa ya huduma, iliyo anuwai, inayohitaji nguvu kazi inayoundwa na biashara ndogo ndogo. Ingawa kuna idadi ya mashirika makubwa, ambayo baadhi hujaribu kusawazisha taratibu na sheria za kufanya kazi, hoteli na mikahawa yao kwa kawaida huendeshwa kibinafsi, mara nyingi kwa biashara badala ya kumilikiwa moja kwa moja. Mara kwa mara, maduka ya kula na kunywa katika hoteli hukodishwa kwa waendeshaji franchise.

Kuna kiwango cha juu cha kushindwa kati ya makampuni ya biashara katika sekta hii, na wengi kuwa karibu sana na makali ya ufilisi wa kifedha kwa muda kabla ya kufunga milango yao. Hii mara nyingi inaelekeza uchumi katika utumishi, katika ununuzi na matengenezo ya vifaa na katika utoaji wa vifaa muhimu. Pia mara nyingi hulazimisha kupuuzwa kwa programu za mafunzo ya wafanyikazi na kusita kutumia rasilimali adimu kwa hatua za kukuza na kulinda usalama na afya ya wafanyikazi.

Ajira nyingi hazina ujuzi na hutoa mishahara ya chini au ndogo (katika baadhi ya kazi, hizi zinaweza kuongezwa na malipo yanayotegemea wingi wa wateja). Kwa hivyo, huwavutia wafanyikazi walio na elimu ndogo na uzoefu, na kwa sababu ujuzi mdogo wa lugha na kusoma unahitajika, kazi nyingi hujazwa na wahamiaji na makabila madogo. Nyingi ni nafasi za ngazi ya kuingia zenye fursa kidogo au hazina kabisa za maendeleo. Kazi ya kuhama inahitajika katika hoteli kwa sababu wanafanya kazi saa nzima; katika mikahawa, shughuli nyingi wakati wa chakula mara nyingi hufunikwa na wafanyikazi wa muda. Kwa sababu ufadhili wao ni wa msimu, mashirika mengi yanapunguza shughuli zao au hufunga kabisa wakati wa msimu wa nje, na, kwa sababu hiyo, kunaweza kuwa na usalama mdogo au usiwe na usalama wa kazi. Matokeo ya mwisho ya yote haya ni kiwango cha juu cha mauzo katika nguvu kazi.

Msongo wa Kazi

Kwa sababu ya vipindi vya shughuli kali na hitaji la kuwafurahisha wateja ambao maisha yao mara nyingi hutegemea, wengi wa wafanyakazi katika sekta hii wanakabiliwa na viwango vya juu vya dhiki ya kazi. Ni lazima mara nyingi watii maombi yanayoonekana kuwa yasiyofaa au hata yasiyowezekana na wanaweza kukabiliwa na tabia ya dhuluma kwa upande wa wasimamizi pamoja na wateja. Ajira nyingi, hasa zile za jikoni na nguo za kufulia, lazima zifanywe katika mazingira yenye mkazo yenye joto na unyevunyevu mwingi, uingizaji hewa duni, mwanga hafifu na kelele (Ulfvarson, Janbell na Rosen 1976).

Vurugu

Hoteli na mikahawa iko juu kwenye orodha ya maeneo ya kazi yenye matukio makubwa zaidi ya uhalifu wa kikatili kazini. Kulingana na uchunguzi mmoja, zaidi ya 50% ya matukio kama hayo yaliyohusisha wafanyakazi wa hoteli na migahawa yalisababisha kifo (Hales et al. 1988). Wafanyakazi hawa wanakabiliwa na hatari nyingi za mauaji mahali pa kazi: kubadilishana fedha na umma, kufanya kazi peke yao au kwa idadi ndogo, kufanya kazi usiku wa manane au mapema asubuhi na kulinda mali au mali muhimu (Warshaw na Messite 1996).

Aina za Majeraha na Magonjwa

Kulingana na Ofisi ya Takwimu ya Kazi ya Marekani, idara za maandalizi ya chakula na vinywaji na utunzaji wa nyumba zilichangia 76% ya majeraha ya kazi na ajali katika hoteli (Ofisi ya Marekani ya Takwimu za Kazi 1967), wakati uchunguzi wa Denmark uligundua kuwa haya yalikuwa matatizo ya ngozi na musculoskeletal. (Direktoratet kwa Arbejdstilsynet 1993). Matatizo mengi ya ngozi yanaweza kusababishwa na kuachwa kwa sabuni na maji ya moto, kwa kemikali katika sabuni na vifaa vingine vya kusafisha/kung'arisha na, katika baadhi ya matukio, kwa dawa za kuulia wadudu. Isipokuwa kwa matatizo maalum yaliyotajwa hapa chini, majeraha mengi ya musculoskeletal hutokana na kuteleza na kuanguka na kuinua na kushughulikia vitu vizito na/au vikubwa.

Kunyunyizia, matatizo na majeraha ya kurudia ya mwendo

Majeraha ya mgongo na misukosuko mingine hutokea kwa kawaida miongoni mwa walinda milango, wapagazi na wapiga kengele wanaonyanyua na kubeba mizigo (tatizo hasa wakati vikundi vikubwa vya watalii vinapowasili na kuondoka); wafanyakazi wa jikoni na wengine kupokea na kuhifadhi vifaa vingi; na wafanyakazi wa kutunza nyumba wakinyanyua magodoro, kutandika vitanda na kubebea vifurushi vya nguo. Aina ya kipekee ya jeraha ni ugonjwa wa handaki ya carpal kati ya wafanyikazi wa huduma ya chakula ambao hutumia mikoba kuandaa aiskrimu ngumu na vitindo vingine vilivyogandishwa.

Kupunguzwa na lacerations

Kukata na kupasua ni jambo la kawaida miongoni mwa wafanyakazi wa migahawa na wasafishaji vyombo ambao hushughulika na vioo vilivyovunjika na vyombo, na ambao hushika au kusafisha visu vikali na mashine za kukata. Pia ni kawaida kati ya wahudumu wa chumbani ambao hukutana na glasi zilizovunjika na wembe zilizotupwa katika kusafisha vikapu vya taka; zinaweza kulindwa kwa kuweka vikapu kwa mifuko ya plastiki ambayo inaweza kuondolewa en masse.

Kuungua na kuchoma

Kuchoma na kuchoma ni kawaida kati ya wapishi, wasafishaji wa vyombo na wafanyikazi wengine wa jikoni na wafanyikazi wa kufulia. Kuungua kwa grisi hutokea kutokana na splatters wakati wa kupikia au chakula kinapowekwa kwenye vikaangio vya mafuta mengi, wakati grisi ya moto inaongezwa, kuchujwa au kuondolewa, na wakati grill na vikaangio husafishwa vikiwa moto. Nyingi hutokea wafanyakazi wanapoteleza kwenye sakafu yenye unyevunyevu au utelezi na kuangukia kwenye au dhidi ya grilles za moto na miali ya moto wazi. Aina ya kipekee ya kuchoma hutokea katika migahawa ambapo desserts moto, entrees na vinywaji hutolewa (Achauer, Bartlett na Allyn 1982).

Kemikali za viwanda

Mashirika ya hoteli na mikahawa yanashiriki na makampuni mengine madogo tabia ya uhifadhi, utunzaji na utupaji usiofaa wa kemikali za viwandani. Vifaa vya kusafisha mara kwa mara, viua viuatilifu, viuatilifu na sumu zingine za "kaya" huhifadhiwa kwenye vyombo visivyo na lebo, huwekwa juu ya vyombo vilivyo wazi vya chakula au maeneo ya kuandaa chakula au, vinapotumiwa katika fomu ya kupuliza, huvutwa kupita kiasi.

Sekta ya chakula cha haraka

Sekta ya chakula cha haraka, mojawapo ya sekta zinazokua kwa kasi zaidi nchini Marekani na inazidi kuwa maarufu katika nchi nyinginezo, ni mojawapo ya waajiri wakubwa wa vijana. Kuungua na kuchoma ni hatari za kawaida katika taasisi hizi. Imebainika pia kwamba utoaji wa pizza nyumbani na vyakula vingine vilivyotayarishwa mara nyingi ni hatari sana kwa sababu ya sera zinazohimiza uendeshaji kizembe kwa baiskeli na vile vile kwenye magari (Landrigan et al. 1992).

Hatua za kuzuia

Michakato ya kazi iliyosawazishwa, mafunzo ya kutosha na usimamizi unaofaa ni vipengele muhimu katika kuzuia majeraha na magonjwa yanayohusiana na kazi miongoni mwa wafanyakazi katika sekta ya hoteli na mikahawa. Ni muhimu kwamba, kwa sababu ya viwango vyao vya chini vya elimu na matatizo ya lugha kwa ujumla, nyenzo za kielimu na mazoezi ya mafunzo yaeleweke kwa urahisi (yanaweza kufanywa katika lugha kadhaa). Pia, kwa sababu ya mauzo ya juu, mafunzo lazima yarudiwe mara kwa mara. Mazoezi ya mafunzo yanapaswa kuongezewa na ukaguzi wa mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa kanuni za msingi za utunzaji mzuri wa nyumba na uondoaji wa hatari za ajali zinazingatiwa.

Mazoezi ya dharura

Mbali na ukaguzi wa mara kwa mara ili kuthibitisha kwamba vifaa vya kuzima moto (kwa mfano, kengele za moshi, mifumo ya kunyunyizia maji, vizima moto na mabomba na vifaa vya taa za dharura) viko katika utaratibu mzuri wa kufanya kazi na kwamba njia za dharura zimewekwa alama wazi na hazijazuiliwa, mazoezi ya mara kwa mara ni muhimu ili kutoa mafunzo. wafanyakazi katika jinsi ya kujikinga wao wenyewe na walinzi wasinaswe na kushindwa pindi moto au mlipuko unapotokea. Inastahili kufanya angalau baadhi ya mazoezi haya kwa pamoja na mashirika ya zima moto, uokoaji na polisi wa jamii.

Hitimisho

Hatua za kuzuia zilizoundwa ipasavyo na zilizotekelezwa kwa bidii zitasaidia sana kupunguza kasi ya majeraha na magonjwa ya kazini miongoni mwa wafanyikazi wa hoteli na mikahawa. Vizuizi vya lugha na viwango vya chini vya elimu mara nyingi huwakilisha changamoto kubwa kwa ufanisi wa programu za mafunzo na ufundishaji, wakati kiwango cha juu cha mauzo kinaamuru kurudiwa mara kwa mara kwa programu hizi. Ni muhimu kukumbuka kwamba afya na usalama wa wafanyakazi katika sekta hii ni kipengele muhimu katika kufurahia na kuridhika kwa wateja, ambao mafanikio yao - na hata uhai - wa biashara hutegemea.

 

Back

" KANUSHO: ILO haiwajibikii maudhui yanayowasilishwa kwenye tovuti hii ya tovuti ambayo yanawasilishwa kwa lugha yoyote isipokuwa Kiingereza, ambayo ndiyo lugha inayotumika katika utayarishaji wa awali na ukaguzi wa wenza wa maudhui asili. Takwimu fulani hazijasasishwa tangu wakati huo. utayarishaji wa toleo la 4 la Encyclopaedia (1998).

Yaliyomo

Marejeleo ya Hoteli na Mikahawa

Achauer, BM, RH Bartlett, na PA Allyn. 1982. Uso flambe. Jama. 247: 2271.

Direktoratet kwa Arbejdstilsynet. 1993 Hoteli og mgahawa Copenhagen: Direktoratet kwa Arbejdstilsynet.

Hales, T, PJ Seligman, SC Newman, na CL Timbrook. 1988 Majeraha ya kazini kutokana na vurugu. J Occupy Med. 30: 483-487.

Landrigan, PJ, SH Pollack, R Belleville, na JG Godbold. 1992. Ajira ya watoto nchini Marekani: Asili ya kihistoria na mgogoro wa sasa. Jarida la Dawa la Mount Sinai 59: 498-503.

Ulfvarson, U, H Janbell, na G Rosen. 1976. Fyskaliska och kemiska faktorer i hotell - och restauranganställdas arbetsmiljö. Arbete och hälsa - Vetenskaplig skriftserie. Stockholm: Arbetarskyddsverket.

Ofisi ya Marekani ya Takwimu za Kazi. 1967. Majeraha ya Kazi na Sababu za Ajali katika Hoteli, Ripoti ya BLS Nambari 329. Washington, DC: Idara ya Kazi ya Marekani.

Warshaw, LJ na J Messite. 1996. Vurugu mahali pa kazi: Mikakati ya kuzuia na kuingilia kati. Jarida la Madawa ya Kazini na Mazingira 38: 993-1006.