改編自 YC Ko 的文章“Bamboo and cane”，“職業健康與安全百科全書”，第 3 版。

竹子是草的一個亞科，有超過一千種不同的物種，但只有少數物種在商業種植園或苗圃中種植。 竹子是樹狀或灌木狀的草，有木質莖，稱為 稈. 它們的範圍從具有厘米厚莖稈的小型植物到高達 30 米、直徑達 30 厘米的巨型亞熱帶物種。 一些竹子以驚人的速度生長，每天高達 16 厘米。 竹子很少開花（即使開花，也可能間隔 120 年），但可以通過種植莖來栽培。 大多數竹子來自亞洲，它們在熱帶和亞熱帶地區野生生長。 一些物種已被出口到溫帶氣候，在那裡它們需要在冬季進行灌溉和特別照料。

一些竹子被用作蔬菜，可以醃製或保存。 竹子已被用作口服抗毒藥物，因為它含有矽酸，可在胃中吸收毒物。 （矽酸現在是合成生產的。）

竹子的木材般的特性導致它們用於許多其他目的。 竹子用於建造房屋，竹竿用作立柱，牆壁和屋頂由劈開的莖乾或格子結構製成。 竹子還用於製造船隻和船桅、木筏、柵欄、家具、容器和手工藝品，包括雨傘和手杖。 其他用途比比皆是：水管、手推車車軸、長笛、釣魚竿、腳手架、捲簾、繩索、耙子、掃帚和弓箭等武器。 此外，竹漿已被用於製造優質紙張。 它也在苗圃中種植，並在花園中用作觀賞植物、防風林和樹籬（Recht 和 Wetterwald 1992）。

甘蔗有時與竹子混淆，但在植物學上是不同的，來自藤棕櫚的變種。 藤棕櫚在熱帶和亞熱帶地區自由生長，尤其是在東南亞。 藤條用於製作家具（尤其是椅子）、籃子、容器和其他手工藝品。 由於其外觀和彈性，它非常受歡迎。 在製造中使用甘蔗時，經常需要將莖分開。

栽培過程

竹子的栽培過程包括繁殖、種植、澆水和餵養、修剪和收穫。 竹子有兩種繁殖方式：播種或使用部分根莖（地下莖）。 一些種植園依賴於自然重新播種。 由於一些竹子很少開花，種子只能存活幾週，因此大多數繁殖是通過將包括根莖和莖的大植物分開來完成的。 鏟子、刀子、斧子或鋸子被用來分割植物。

種植者在樹林中種植竹子，種植和重新種植竹子包括挖一個洞，將植物放入洞中並在其根莖和根部周圍回填土壤。 建立健康的竹林需要大約 10 年的時間。 雖然在經常下雨的原生棲息地並不需要擔心，但當竹子生長在較乾燥的地區時，灌溉是必要的。 竹子需要大量肥料，尤其是氮肥。 動物糞便和商品化肥都被使用。 二氧化矽（SiO₂) 對於竹子和氮一樣重要。 在自然生長中，竹子通過從脫落的葉子中回收來自然獲得足夠的二氧化矽。 在商業苗圃中，落葉留在竹子周圍，可能會添加富含二氧化矽的粘土礦物，如膨潤土。 竹子被修剪掉舊的和死去的竹竿，為新的生長提供空間。 在亞洲的樹林中，枯死的莖稈可能會在田間被劈開，以加速它們的腐爛並增加土壤的腐殖質。

竹子的收穫既可以作為食物，也可以作為木材或紙漿。 竹筍被收穫作為食物。 它們是從土裡挖出來的，用刀切開或用斧頭砍碎。 竹筍3-5歲時採收。 當莖既不太軟也不太硬時收穫。 收穫竹子是為了獲取木材。 它們是用刀或斧頭切割或切碎的，切好的竹子可以加熱使其彎曲或用刀和木槌劈開，這取決於它的最終用途。

藤製棕櫚藤通常採自未開墾山區的野生樹木。 植物的莖在根部附近被切斷，從灌木叢中拖出並曬乾。 然後去除葉子和樹皮，並將莖送去加工。

危害及其預防

毒蛇在種植園林中構成危害。 被竹樁絆倒可能導致跌倒，割傷可能導致感染破傷風。 竹林中的鳥糞和雞糞可被污染 組織胞漿菌（capsoplasma capsulatum） （Storch 等人，1980 年）。 處理竹竿可能會被刀割傷，尤其是在劈竹竿時。 鋒利的邊緣和竹子的末端可能會導致割傷或刺破。 在製造竹製容器的工人中觀察到手掌和手指角化過度。 也可能接觸殺蟲劑。 處理蛇咬傷需要急救和醫療。 應使用疫苗和加強疫苗預防破傷風。

所有切割刀和鋸子都應小心維護和使用。 在有鳥糞的地方，應在潮濕條件下工作，以防止接觸粉塵，或使用呼吸保護裝置。

在收割棕櫚甘蔗時，工人們暴露在偏遠森林的危險中，包括蛇和有毒昆蟲。 樹皮上有刺，可能會撕破皮膚，工人容易被刀割傷。 處理莖時應戴上手套。 在製造過程中割傷也是一個風險，工人經常會出現手掌和手指角化過度，這可能是因為材料的摩擦。

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煙草 (煙草（Nicotiana tabacum）) 是一種獨特的植物，其葉子中含有其特有的商業成分尼古丁。 儘管棉花種植面積更大，但煙草是世界上種植最廣泛的非糧食作物； 它在大約 100 個國家和每個大陸生產。 煙草在世界各地以香煙、雪茄、咀嚼或吸食煙草和鼻煙的形式被消費。 然而，超過 80% 的世界產量以捲菸形式消費，目前估計每年接近 5.6 萬億支。 60 年，中國、美國、巴西和印度的產量佔世界總產量的 1995% 以上，估計為 6.8 萬噸。

製造商對煙草的具體用途取決於熏製菸葉的化學和物理特性，而這些特性又取決於遺傳、土壤、氣候和文化管理因素之間的相互作用。 因此，世界上種植了多種煙草，其中一些在一種或多種煙草產品中具有相當特定的本地商業用途。 僅在美國，煙草就分為七大類，總共包含 25 種不同的煙草類型。 用於生產菸草的具體技術在不同國家的煙草類別之間和內部有所不同，但通過對氮肥、植物密度、打頂時間和高度、收穫和烘烤的文化操縱來對特定產品的烘烤菸葉的可用性產生有利影響; 然而，葉子的質量在很大程度上取決於當時的環境條件。

烤煙、白肋煙和東方煙草是越來越受歡迎的混合捲菸的主要成分，目前在全球消費，57 年分別佔世界產量的 11%、12% 和 1995%。因此，這些煙草在國際上廣泛交易； 美國和巴西是烤煙和白肋煙的主要出口國，而土耳其和希臘是世界上主要的東方煙草供應國。 中國是世界上最大的煙草生產國和捲菸製造國，目前大部分產品在國內消費。 由於對“美國”混合捲菸的需求不斷增加，美國在 1990 年代初成為主要的捲煙出口國。

煙草是一種移植作物。 在大多數國家，幼苗是從細小的種子（每克約 12,000 粒）開始播種在精心準備的土壤床上，並在達到 15 至 20 厘米的高度後人工移栽到田間。 在熱帶氣候下，苗床通常覆蓋有乾燥的植物材料，以保持土壤水分並減少大雨對種子或幼苗的干擾。 在較涼爽的氣候中，在移栽前幾天，用幾種合成材料中的一種或棉粗棉布覆蓋苗床以防霜凍。 通常在播種前用溴甲烷或達唑美對苗床進行處理，以控制大多數雜草和土傳病蟲害。 用於補充草坪管理的除草劑在一些國家也標有使用標籤，但在勞動力充足且價格低廉的地區，雜草和禾草通常是人工清除的。 葉面病蟲害通常通過定期施用適當的殺蟲劑來控制。 在美國和加拿大，幼苗主要在分別覆蓋有塑料和玻璃的溫室中生產。 幼苗通常生長在以泥炭或淤泥為基礎的培養基中，在加拿大，這些培養基在播種前經過蒸汽消毒。 在美國，聚苯乙烯托盤主要用於盛放培養基，並且通常在移植生產季節之間用甲基溴和/或氯漂白劑溶液處理，以防止真菌病害。 然而，在美國祇有少數殺蟲劑被標記用於菸草溫室，因此那裡的農民在很大程度上依賴於適當的通風、水平空氣流動和衛生設施來控制大多數葉面病害。

無論採用何種移栽生產方法，在移栽前數週內定期修剪或修剪頂端分生組織上方的幼苗，以提高移栽到田間後的均勻性和成活率。 一些發達國家採用機械剪毛，但在勞動力充足的國家採用人工剪毛（見圖 1）。

圖 1. 在津巴布韋用剪刀人工剪除煙草幼苗

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根據勞動力和設備的可用性和成本，將幼苗手動或機械移植到預先用一種或多種殺蟲劑處理過的精心準備的田地，以控制土壤病原體和/或草（見圖 2）。 為了保護工人免受農藥接觸，在移栽過程中很少使用農藥，但在隨後的作物生長和收穫過程中通常需要額外的雜草和葉面害蟲管理。 在許多國家，品種耐受性和煙草與非寄主作物（如果有足夠的可用土地）進行 2 到 4 年的輪作被廣泛用於減少對殺蟲劑的依賴。 在津巴布韋，政府法規要求在特定日期前銷毀收穫田中的苗床和莖/根，以減少昆蟲傳播病毒的發生和傳播。

圖 2. 北卡羅來納州（美國）烤煙機械移栽

使用 4 名工人和一台四行插秧機，每天可移植約 5 至 XNUMX 公頃。 兩行移栽機需要 XNUMX 名工人，單行移栽機需要 XNUMX 名工人。

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根據煙草類型，田地接受相對中等到高比例的肥料養分，在發展中國家通常採用人工施肥。 為了烤煙的適當成熟和烘烤，營養生長完成後氮吸收迅速減少是必要的。 因此，烤煙土壤不常規施動物糞便，每公頃僅施用商品化肥中的無機氮35至70公斤，這取決於土壤特性和降雨量。 白肋煙和大多數嚼煙和雪茄煙草通常生長在比烤煙所用土壤更肥沃的土壤上，但接受的氮含量是後者的 3 到 4 倍，以增強這些煙草的某些理想特性。

煙草是一種開花植物，中央分生組織通過激素作用抑制腋芽（吸盤）的生長，直到分生組織開始開花。 對於大多數煙草類型，在種子成熟前摘花（打頂）和控制隨後的吸根生長是常見的栽培做法，用於通過將更多的生長資源轉移到菸葉生產中來提高產量。 在大多數使用接觸和/或系統生長調節劑的國家，花被人工或機械（主要在美國）摘除，並且吸根生長遲緩。 在美國，殺煙劑被機械地應用於烤煙，烤煙是該國生產的煙草類型中收穫季節最長的。 在欠發達國家，吸盤殺蟲劑通常是人工使用的。 然而，無論使用何種化學品和施用方法，都很少能實現完全控制，通常需要一些手工勞動來去除不受吸管殺蟲劑控制的吸管。

煙草類型之間的收穫做法有很大差異。 烤菸葉、東方菸葉和雪茄茄衣是唯一在葉子從植物底部到頂部成熟（衰老）的過程中按順序連續收穫（催芽）的類型。 隨著葉子的成熟，它們的表面隨著葉綠素的降解而變得有紋理和黃色。 在打頂後的 6 到 12 週內，根據降雨量、溫度、土壤肥力和品種，在田間進行幾次遍歷，每次從每株植物上摘下幾片葉子。 其他煙草類型，如白肋煙、馬里蘭、雪茄粘合劑和填料，以及火烤咀嚼煙草是“切莖”的，這意味著當大部分葉子被判斷為成熟時，整株植物在接近地面的地方被切掉。 對於一些風乾類型，下部的葉子被塗上底漆，而植物的其餘部分被切掉。 無論煙草類型如何，收割和準備用於加工和銷售的菸葉是煙草生產中勞動強度最大的任務（見圖 3）。收割通常由人工完成，尤其是切莖，這尚未完全實現機械化（見圖 4）。 在勞動力稀缺且昂貴的大多數發達國家，烤煙的灌裝現在已高度機械化。 在美國，大約一半的烤菸類型是用機器打底的，這需要幾乎完全控制雜草和吸管，以盡量減少這些材料在烤菸葉中的含量。

圖 3. 手工採摘後立即準備東方煙草進行風乾

通過將針穿過每片葉子的中央靜脈，將小葉子收集在一根繩子上。

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圖 4. 巴西南部小農手工採摘烤煙

一些農民使用小型拖拉機而不是牛來拉雪橇或拖車。 超過 90% 的採伐和其他勞動是由家庭成員、親戚和/或鄰居提供的。

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大多數煙草類型的正確烘烤需要管理烘烤結構內的溫度和水分含量，以調節綠葉的干燥速度。 烤製需要最精密的烤製結構，因為溫度和濕度的控制有一定的規律性，烤製後期溫度達到70℃以上，總共只有5到8天。 在北美和西歐，煙熏主要在配備自動或半自動溫度和濕度控制設備的燃氣或燃油金屬（散裝）烤房中完成。 在大多數其他國家/地區，穀倉環境是手動控制的，穀倉由木頭或磚塊建造，通常用木頭（巴西）或煤炭（津巴布韋）手工燒製。 烤煙的最初也是最重要的階段稱為 變黃， 在此期間葉綠素被降解，大部分碳水化合物被轉化為單醣，使醃製的葉子具有特有的甜味。 然後用更乾燥和更熱的空氣殺死葉細胞以阻止糖分的呼吸損失。 燃燒產物不接觸樹葉。 大多數其他類型的煙草在沒有加熱的情況下在穀倉或棚子中風乾，但通常採用一些部分的手動通風控製手段。 風乾過程需要 4 到 8 週，具體取決於當時的環境條件和控制畜舍內濕度的能力。 這種較長、漸進的過程導致醃製的葉子含糖量較低。 主要用於咀嚼和鼻煙產品的火烤煙草基本上是風乾但規模較小，使用橡木或山核桃木的明火定期“熏制”葉子，使它們具有特有的木材氣味和味道，並改善它們的味道保持屬性。

烤菸葉的顏色及其在許多煙草中的均勻性是購買者用來確定煙草對特定產品有用性的重要特徵。 因此，帶有不良顏色（尤其是綠色、黑色和棕色）的菸葉通常由農民在出售菸草之前手動摘除（見圖 5）。在大多數國家/地區，根據菸葉的變化將烤菸葉進一步分成同質批次顏色、大小、質地和其他視覺特徵（見圖 6）。在一些勞動力豐富且廉價且大部分產品用於出口的南部非洲國家，一種作物可能被分為 60 或更多批次（即等級）在出售之前（如圖 6 所示）。大多數類型的煙草包裝在重量為 50 至 60 公斤（在津巴布韋為 100 公斤）的大包中，並以烤製的形式交付給購買者（見圖 7）。在美國，煙道-醃製煙草以粗麻布的形式銷售，平均每張約 100 公斤； 然而，目前正在評估使用重量超過 200 公斤的捆包。 在大多數國家，煙草是根據農民和購買者之間的合同生產和銷售的，不同等級的煙草價格是預先確定的。 在一些大型煙草生產國，年產量由政府監管或農民與買家談判控制，煙草在拍賣系統中出售，有（美國和加拿大）或沒有（津巴布韋）各種最低既定價格成績。 在美國，未出售給商業買家的烤煙或白肋煙由種植者擁有的合作社購買以獲得價格支持，然後出售給國內外買家。 儘管一些營銷系統已經實現了實質性的機械化，例如津巴布韋的營銷系統（如圖 8 所示），但仍然需要大量的人工來卸載和展示待售菸草、將其從銷售區域移除以及裝載和運輸它到買方的加工設施。

圖 5. 從莖上手動去除固化的白肋菸葉

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圖 6. 在津巴布韋，人工將烤製的烤煙分成同質等級。

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圖 7. 裝載煙草包以從農場運輸到巴西南部的營銷中心

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圖 8. 在津巴布韋的拍賣中心卸下農民的煙包，該拍賣中心擁有世界上最機械化和最高效的烤煙營銷系統。

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危害及其預防

世界各地生產和銷售菸草所需的體力勞動差異很大，主要取決於用於移植、收穫和市場準備的機械化水平。 體力勞動涉及肌肉骨骼問題的風險，這些活動包括移栽幼苗、施用吸管劑、收割、將烤製的煙草分級和提起煙包等活動。 培訓正確的提升方法和提供符合人體工程學設計的工具可以幫助防止這些問題。 切割過程中可能會發生刀傷，開放性傷口可能會出現破傷風。 鋒利、設計精良的刀具和使用培訓可以減少受傷的次數。

機械化可以降低這些風險，但會帶來因使用的機械而受傷的風險，包括運輸事故。 精心設計的拖拉機配備安全駕駛室、妥善保護的機器和充分的培訓可以減少受傷人數。

噴灑殺蟲劑和殺真菌劑可能涉及接觸化學品的風險。 在美國，環境保護署 (EPA) 工人保護標準要求農民通過以下方式保護工人免受農藥相關疾病或傷害：(1) 提供農藥安全培訓，特別是農場使用的農藥； (2) 提供個人防護設備 (PPE) 和衣物，並承擔正確使用和清潔的責任，並確保工人在施藥後的特定時間間隔內不進入處理過的田地； （三）提供消毒場所和接觸應急救助。 在可能的情況下，還應使用危害較小的殺蟲劑進行替代。

田間勞動者，通常是那些不習慣在煙草田里工作的人，有時在收穫期間直接接觸生煙草後很快就會感到噁心和/或頭暈，這可能是因為尼古丁或其他物質會通過皮膚吸收。 在美國，這種情況被稱為“綠色煙草病”，影響了一小部分工人。 當敏感個體正在收割濕煙草並且他們的衣服和/或裸露的皮膚幾乎持續接觸生煙草時，最常出現症狀。 這種情況是暫時的，並不嚴重，但會在暴露後數小時內引起一些不適。 對敏感工人的建議是，在收割或其他需要長時間接觸綠色煙草的任務中盡量減少接觸，包括在葉子變乾之前不要開始工作，或者在葉子潮濕時佩戴輕便的雨具和防水手套； 在幹煙草中工作時，穿長褲、長袖襯衫並可能戴上手套作為預防措施； 如果出現症狀，請立即離開場地並清洗。

在倉庫或穀倉處理菸葉的工人可能會患上皮膚病。 有時在這些倉儲區工作的工人，尤其是新工人，可能會患上結膜炎和喉炎。

其他預防措施包括良好的洗滌和其他衛生設施、提供急救和醫療服務以及適當的培訓。

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該術語沒有標准定義 草本植物， 草藥和香料植物之間的區別尚不清楚。 本文概述了一些草藥的一般方面。 有 200 多種草藥，我們在這裡考慮的是那些最初主要生長在溫帶或地中海氣候的植物，因為它們的葉、莖和花頂。 草藥的主要用途是給食物調味。 重要的烹飪藥草包括羅勒、月桂葉或月桂葉、芹菜籽、山蘿蔔、蒔蘿、馬鬱蘭、薄荷、牛至、歐芹、迷迭香、鼠尾草、香草、龍蒿和百里香。 對烹飪香草的主要需求來自零售業，其次是食品加工和食品服務業。 迄今為止，美國是烹飪香草的主要消費國，其次是英國、意大利、加拿大、法國和日本。 草本植物還用於化妝品和藥品，以賦予理想的風味和氣味。 草藥在製藥業和草藥實踐中被用作藥用。

參

人參根用於草藥的實踐。 中國、大韓民國和美國是主要生產國。 在中國，歷史上大多數業務都是由政府擁有和經營的種植園。 在大韓民國，該行業由 20,000 多個家庭經營組成，其中大部分是小農戶，每年種植不到一英畝的家庭經營。 在美國，最大比例的生產者在小農場工作，每年種植的土地不到兩英畝。 然而，美國作物的最大比例是由少數種植者生產的，這些種植者擁有僱傭勞動力和機械化，使他們每年可以種植多達 60 英畝的土地。 人參通常種植在被模擬森林冠層效果的人工遮蔭結構覆蓋的開闊地塊中。

人參也生長在集約化的林地中。 世界產量的百分之幾（以及大部分有機人參）是由野生採集者採集的。 生根需要 5 到 9 年才能達到可銷售的大小。 在美國，林地或開闊地方法的床準備通常由拖拉機牽引的犁完成。 可能需要一些手工勞動來清理溝渠並使床達到最終形狀。 拖拉機拉動的機械化播種機通常用於播種，儘管在大韓民國和中國，將苗圃幼苗移栽到苗圃中的勞動密集型做法很常見。 在開闊地塊上建造 7 到 8 英尺高的桿子和木板條或布遮陽結構是勞動密集型的，並且涉及大量的起重和架空工作。 在亞洲，遮陽結構使用當地可用的木材和茅草或編織的蘆葦。 在美國的機械化操作中，覆蓋植物是用秸稈切碎機完成的，這些切碎機是從草莓產業中使用的機器改裝而來的，由拖拉機牽引。

根據機器防護的充分性和條件，與拖拉機 PTO 軸、秸稈切碎機的入口或其他移動機械部件的接觸可能存在纏繞傷害的風險。 在收穫之前的每一年，都需要三隻手除草，包括爬行、彎腰和彎腰在作物水平上工作，這對肌肉骨骼系統提出了很高的要求。 除草，尤其是第一年和第二年的植物，是一項繁重的工作。 在收穫前的 3,000 到 5 年裡，一英畝田間種植的人參可能需要 9 多個小時的總除草時間。 新的化學和非化學雜草控制方法，包括更好的覆蓋，可能能夠減少除草帶來的肌肉骨骼需求。 新工具和機械化也有望減少除草工作的需求。 在美國威斯康星州，一些香草種植者正在測試一種經過改裝的腳踏車，可以坐著除草。

人工遮蔭創造了一個特別潮濕的環境，容易受到真菌和黴菌的侵擾。 在美國，通常至少每月使用拖拉機牽引施用機械或背負式花園噴霧器施用殺真菌劑。 還根據需要噴灑殺蟲劑，並撲滅滅鼠劑。 使用毒性較低的化學品、改進應用機械和替代害蟲管理做法是減少員工反復接觸低劑量殺蟲劑的策略。

當根部準備好收穫時，遮陽結構被拆卸並儲存。 機械化作業利用從馬鈴薯行業改造而來的挖掘機械，拖拉機拖在後面。 同樣，拖拉機 PTO 和移動機械部件的機器保護不足可能會帶來纏繞傷害的風險。 採摘是收割的最後一步，包括手工勞動和彎腰從土壤表面收集根部。

在美國、中國和大韓民國的小型農場，生產過程中的大部分或所有步驟通常都是手工完成的。

薄荷和其他草藥

草藥生產方法、地理位置、工作方法和危害存在相當大的差異。 草藥可以在野外採集或栽培。 栽培植物生產具有效率更高、收穫質量和收穫時間更一致以及機械化潛力的優勢。 美國的大部分薄荷和其他藥草生產都高度機械化。 整地、種植、栽培、病蟲害防治和收割都是在拖拉機的座位上完成的，拖拉機帶有牽引機械。

潛在的危害類似於其他機械化作物生產中的危害，包括公共道路上的機動車碰撞、涉及拖拉機和機械的外傷以及農用化學品中毒和燒傷。

勞動密集型種植方法在亞洲、北非、地中海和其他地區很常見（例如，中國、印度、菲律賓和埃及的薄荷生產）。 通常用動物犁地，然後人工準備床鋪和施肥。 根據氣候，開挖灌溉溝渠網絡。 根據生產的藥草類型，種植種子、插條、幼苗或根莖部分。 定期除草是一項特別費力的工作，彎腰、彎腰和拉動等一整天的輪班工作對肌肉骨骼系統提出了很高的要求。 儘管大量使用體力勞動，但藥草種植中的雜草控制有時並不充分。 對於少數作物，使用除草劑進行化學除草，有時隨後進行人工除草，但除草劑的使用並不普遍，因為草本作物通常對除草劑敏感。 覆蓋作物可以減少除草勞動力需求，並保持土壤和土壤水分。 覆蓋通常也有助於植物生長和產量，因為覆蓋物在分解時會向土壤中添加有機物質。

除了除草、勞動密集型整地方法、種植、建造遮蔭或支撐結構、收割和其他作業外，還可能導致長時間的高肌肉骨骼需求。 生產方法的改進、專門的手工工具和技術以及機械化是探索減少肌肉骨骼和勞動力需求的可能方向。

農藥和其他農用化學品灼傷和中毒的可能性可能是勞動密集型操作的一個問題，因為背包噴霧器和其他手動應用方法可能無法防止通過皮膚、粘膜或呼吸空氣的不利接觸。 由於受限的呼吸環境，溫室生產工作會帶來特殊的危險。 替代毒性較低的化學品和替代害蟲管理策略、改進應用設備和應用實踐以及提供更好的個人防護裝備可能是降低風險的方法。

從收穫的作物中提取揮髮油對於某些草藥（例如，薄荷蒸餾液）來說很常見。 將切碎的植物材料裝入封閉的貨車或其他結構中。 鍋爐產生新鮮蒸汽，通過低壓軟管強制進入密封結構，油從產生的蒸汽中浮出並提取。

與該過程相關的可能危險包括被新鮮蒸汽灼傷，以及不太常見的鍋爐爆炸。 預防措施包括定期檢查鍋爐和新鮮蒸汽管道，以確保結構完整性。

機械化程度低的草藥生產可能需要長時間與植物表面和油以及相關粉塵的密切接觸。 醫學文獻中有一些報告與許多草藥和香料有關，包括致敏反應、職業性皮炎、職業性哮喘和其他呼吸系統和免疫系統問題。 可用的文獻很少，可能反映出報告不足，而不是健康問題的可能性很低。

職業性皮炎與薄荷、月桂樹、歐芹、迷迭香和百里香以及肉桂、菊苣、丁香、大蒜、肉荳蔻和香草有關。 職業性哮喘或呼吸道症狀與來自巴西人參​​和歐芹以及黑胡椒、肉桂、丁香、香菜、大蒜、生薑、辣椒粉和紅辣椒（辣椒素）的粉塵以及來自穀物和草藥的粉塵中的細菌和內毒素有關. 然而，大多數案例發生在加工業，其中只有少數報告描述了草藥種植工作中直接暴露的問題（例如，歐芹採摘後的皮炎、菊苣根處理後的哮喘、溫室工作後的免疫反應）辣椒粉植物）。 在大多數報告中，一部分員工出現問題，而其他員工受影響較小或沒有症狀。

加工業

與香草作物種植相比，香草和香料作物加工業對某些危害的暴露程度更高。 例如，葉子、種子和其他植物材料的研磨、壓碎和混合可能涉及在嘈雜、塵土飛揚的條件下工作。 草藥加工操作中的危險包括聽力損失、移動機械部件保護不當造成的外傷、呼吸空氣中的粉塵暴露和粉塵爆炸。 封閉的處理系統或機械外殼可以降低噪音。 磨床的進料口不應讓手或手指進入。

包括皮膚病、眼睛、口腔和胃腸道刺激以及呼吸系統和免疫系統問題在內的健康狀況都與灰塵、真菌和其他空氣污染物有關。 通常在工作的前 2 週內，香料研磨工已經註意到基於對健康影響的耐受能力的自我選擇。 工藝隔離、有效的局部排氣通風、改進的集塵、定期拖地和吸塵工作區域以及個人防護設備可以幫助降低粉塵爆炸和呼吸空氣中污染物的風險。

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世界上種植最廣泛的食用菌有：普通的白蘑菇、 雙孢蘑菇, 1991年的年產量約為1.6萬噸； 平菇， 平菇 屬（約1萬噸）； 和香菇， 香菇 （約 0.6 萬噸）（Chang 1993）。 蘑菇 主要產於西半球，而平菇、香菇和其他一些產量較低的真菌主要產於東亞。

生產的 蘑菇 及其基質、堆肥的製備在很大程度上是高度機械化的。 其他食用菌通常不是這種情況，但也有例外。

普通蘑菇

普通的白蘑菇， 雙孢蘑菇， 生長在由馬糞、小麥秸稈、家禽糞便和石膏的發酵混合物組成的堆肥上。 這些材料在室外發酵時被弄濕、混合併堆成大堆，或被帶入特殊的發酵室，稱為 隧道. 每批堆肥的生產量通常高達數百噸，並且使用大型重型設備來混合堆肥以及填充和清空隧道。 堆肥是一種生物過程，受溫度控制，需要徹底混合各種成分。 在用作生長基質之前，堆肥應通過熱處理進行巴氏滅菌並進行調節以去除氨。 在堆肥過程中，大量的含硫有機揮發物會蒸發，這會導致周圍出現異味問題。 當使用隧道時，空氣中的氨可以通過酸洗來清除，並且可以通過空氣的生物或化學氧化來防止氣味逸出（Gerrits 和 Van Griensven 1990）。

然後無氨堆肥 產生的 （即接種純培養物 蘑菇 在滅菌穀物上生長）。 菌絲生長在 2°C 的特殊房間或隧道中進行為期 25 週的孵化，之後將生長的堆肥放置在托盤或架子的生長室中（即具有 4 至 6 個床的支架系統或層層疊疊，間距為 25 至 40 厘米），覆蓋著由泥炭和碳酸鈣組成的特殊外殼。 進一步孵化後，通過溫度變化和強通風誘導蘑菇生產。 蘑菇每週出現一次。 它們要么是機械收穫的，要么是人工採摘的。 沖水 3 到 6 次後，種植室 煮出來 （即蒸汽巴氏殺菌）、清空、清潔和消毒，然後可以開始下一個生長周期。

蘑菇種植的成功在很大程度上取決於清潔和病蟲害的預防。 儘管管理和農場衛生是疾病預防的關鍵因素，但該行業仍在使用一些消毒劑和數量有限的殺蟲劑和殺菌劑。

健康風險

機電設備

蘑菇農場的一個突出風險是意外接觸電能。 通常在潮濕環境中使用高電壓和電流。 接地故障斷路器和其他電氣預防措施是必要的。 國家勞動立法通常制定保護勞動者的規則； 應嚴格遵守這一點。

此外，機械設備可能因其具有破壞性的重量或功能或兩者的結合而構成危險威脅。 帶有大型活動部件的堆肥機需要小心謹慎，以防止發生事故。 用於耕種和收割的設備通常具有用作抓取器或收割刀的旋轉部件； 它們的使用和運輸需要非常小心。 同樣，這適用於所有移動的機器，無論它們是自行式的還是拉過床、架子或成排托盤的。 所有此類設備都應妥善保護。 所有職責包括在蘑菇農場處理電氣或機械設備的人員在開始工作前都應接受仔細培訓，並應遵守安全規則。 應認真對待設備和機器的維護條例。 還需要適當的上鎖/掛牌程序。 缺乏維護會導致機械設備變得極其危險。 例如，拉斷鍊條已導致蘑菇農場數人死亡。

物理因素

氣候、照明、噪音、肌肉負荷和姿勢等物理因素嚴重影響工人的健康。 室外環境溫度與生長室的溫度之間的差異可能很大，尤其是在冬天。 應該讓身體隨著位置的每一次變化而適應新的溫度； 不這樣做可能會導致呼吸道疾病，並最終導致易受細菌和病毒感染。 此外，暴露於過度的溫度變化可能導致肌肉和關節變得僵硬和發炎。 這可能會導致頸部和背部僵硬，這是一種導致不適合工作的疼痛狀況。

蘑菇種植室的照明不足不僅會導致危險的工作環境，還會減慢採摘速度，並且會阻止採摘者看到作物中可能出現的疾病症狀。 照明強度應至少為 500 勒克斯。

肌肉負荷和姿勢在很大程度上決定了分娩的重量。 由於許多種植室空間有限，在人工種植和採摘任務中經常需要不自然的身體姿勢。 這些姿勢可能會損傷關節並導致肌肉靜態超負荷； 長時間的肌肉靜態負荷，例如在採摘過程中發生的負荷，甚至會導致關節和肌肉發炎，最終導致部分或全部功能喪失。 這可以通過定期休息、體育鍛煉和人體工程學措施（即根據人體的尺寸和可能性調整動作）來防止。

化學因素

接觸有害物質等化學因素可能會造成健康風險。 堆肥的大規模製備有許多可能帶來致命風險的過程。 收集再循環水和堆肥排水的溝渠坑通常缺氧，而且水中含有高濃度的硫化氫和氨。 水的酸度 (pH) 變化可能會導致坑周圍區域出現致死濃度的硫化氫。 由於會產生高濃度的二氧化碳、硫化氫和氨，在封閉的大廳內堆放濕的家禽或馬糞便可能導致大廳變成一個本質上致命的環境。 硫化氫在低濃度下具有強烈的氣味並且特別具有威脅性，因為在致死濃度下這種化合物似乎無味，因為它會使人的嗅覺神經失活。 室內堆肥隧道沒有足夠的氧氣來維持人類的生命。 它們是密閉空​​間，測試空氣中的氧氣含量和有毒氣體、穿戴適當的個人防護裝備、配備外部警衛以及對相關人員進行適當培訓至關重要。

用於從堆肥隧道空氣中去除氨的酸洗器需要特別小心，因為存在大量的強硫酸或磷酸。 應提供局部排氣通風。

接觸消毒劑、殺菌劑和殺蟲劑可以通過皮膚接觸，通過呼吸通過肺部，通過吞嚥通過口腔。 通常殺真菌劑是通過大容量技術施用的，例如噴灑卡車、噴槍和淋洗。 殺蟲劑使用少量技術，例如噴霧、動力霧、渦輪霧和熏蒸。 產生的小顆粒會在空氣中停留數小時。 應穿戴正確的防護服和經認證適用於所涉及化學品的呼吸器。 儘管急性中毒的影響非常顯著，但不應忘記慢性中毒的影響雖然乍一看不那麼顯著，但也始終需要職業健康監測。

生物因素

生物製劑可引起傳染病以及嚴重的過敏反應 (Pepys 1967)。 目前還沒有因堆肥中存在人類病原體而引起的人類傳染病病例的報導。 然而，蘑菇工人肺 (MWL) 是一種嚴重的呼吸道疾病，與處理堆肥有關 蘑菇 （Bringhurst、Byrne 和 Gershon-Cohen 1959）。 MWL，屬於指定的疾病組 外源性過敏性肺泡炎 (EAA)，由暴露於嗜熱放線菌的孢子引起 Excellospora flexuosa、Thermomonospora alba、T. curvata 和 黑色毛黴 在堆肥的調節階段生長的。 在第 2 階段堆肥的產卵期間，它們可能以高濃度存在於空氣中（即超過 10⁹ 每立方米空氣的菌落形成單位 (CFU)）（Van den Bogart 等人，1993 年）； EAA 症狀的起因，10⁸ 每立方米空氣中的孢子數量就足夠了（Rylander 1986）。 EAA 和 MWL 的症狀是發燒、呼吸困難、咳嗽、不適、白細胞數量增加和肺功能的限制性變化，僅在暴露後 3 至 6 小時開始（Sakula 1967 年；Stolz、Arger 和 Benson 1976 年）。 長時間接觸後，由於炎症和反應性纖維化，會對肺部造成無法彌補的損害。 在荷蘭的一項研究中，在 19 名工人中發現了 1,122 名 MWL 患者 (Van den Bogart 1990)。 每位患者均表現出對吸入激發的陽性反應，並具有針對上述一種或多種放線菌孢子抗原的循環抗體。 沒有發現過敏反應 蘑菇 孢子 (Stewart 1974)，這可能表明蘑菇本身的低抗原性或低暴露。 通過在堆肥產卵期間為工人提供配備精細灰塵過濾器的電動空氣淨化呼吸器作為他們正常工作裝備的一部分，可以很容易地預防 MWL。

已發現一些採摘者的指尖皮膚受損，這是由外源性葡聚醣酶和蛋白酶引起的 蘑菇. 採摘時戴上手套可以防止這種情況發生。

應力

蘑菇種植的生長周期短而復雜。 因此，管理蘑菇農場會帶來擔憂和壓力，這可能會延伸到勞動力。 壓力及其管理在本文的其他地方討論 百科全書.

平菇

平菇， 平菇 屬., 可以在許多不同的含木質纖維素的基質上生長，甚至在纖維素本身上。 基材被潤濕，通常進行巴氏殺菌和調節。 產卵後，菌絲在托盤、架子、特殊容器或塑料袋中生長。 當環境中的二氧化碳濃度因通風或打開容器或袋子而降低時，就會發生果實形成。

健康風險

與平菇種植相關的健康風險與與平菇相關的健康風險相當 蘑菇 如上所述，但有一個主要例外。 全部 平菇 物種有裸露的薄片（即沒有被面紗覆蓋），這導致大量孢子的早期脫落。 Sonnenberg、Van Loon 和 Van Griensven (1996) 計算了孢子產量 平菇 屬並發現每天每克組織產生多達十億個孢子，具體取決於物種和發育階段。 所謂的無孢子品種 平菇 產生了大約100億個孢子。 許多報告描述了暴露於 平菇 孢子（Hausen、Schulz 和 Noster 1974；Horner 等人 1988；Olson 1987）。 Cox、Folgering 和 Van Griensven (1988) 建立了暴露於 平菇 吸入引起的孢子和EAA症狀的發生。 由於該病的嚴重性和人體的高度敏感性，所有工作人員都應佩戴防塵口罩進行保護。 在工人進入房間之前，應至少部分去除生長室內的孢子。 這可以通過將循環空氣引導到濕過濾器上或在工人進入房間前 10 分鐘將通風設置為全功率來實現。 蘑菇的稱重和包裝可以在通風櫥下進行，在儲存期間，托盤應該用箔紙覆蓋，以防止孢子釋放到工作環境中。

香菇

在亞洲，這種美味的蘑菇， 香菇、 幾個世紀以來一直在露天的原木上生長。 在生長室內人工基質上開發的低成本栽培技術使其在西方世界的栽培在經濟上可行。 人工基質通常由硬木鋸末、小麥秸稈和高濃度蛋白粉的濕混合物組成，在產卵前經過巴氏殺菌或滅菌。 菌絲生長發生在袋子、托盤或架子上，具體取決於所使用的系統。 結果通常是通過溫度驟變或浸入冰冷的水中來誘導的，就像在原木上誘導生產一樣。 由於其高酸度（低 pH 值），基材容易受到綠色黴菌的感染，例如 青黴 屬。 和 木黴 屬防止那些重的孢子生長需要對底物進行滅菌或使用殺真菌劑。

健康風險

與種植香菇相關的健康風險與 蘑菇 和 平菇. 許多香菇菌株很容易形成孢子，導致每立方米空氣中的孢子濃度高達 40 萬個（Sastre 等人，1990 年）。

香菇的室內種植經常導致工人出現 EAA 症狀（Cox、Folgering 和 Van Griensven，1988 年、1989 年；Nakazawa、Kanatani 和 Umegae 1981 年；Sastre 等人，1990 年），吸入香菇孢子是導致疾病的原因（Cox , Folgering 和 Van Griensven 1989)。 範龍等人。 (1992) 表明，在一組 5 名接受測試的患者中，所有人都具有針對香菇孢子抗原的循環 IgG 型抗體。 儘管使用了防護口罩，但一組 14 名工人的抗體滴度隨著工作時間的增加而上升，這表明需要更好的預防措施，例如電動空氣淨化呼吸器和適當的工程控制。

致謝：這裡提出的觀點和結果受到已故醫學博士 Jef Van Haaren 的強烈影響，他是一位優秀的人和有天賦的職業健康醫師，他對人類勞動影響的人道方法在 Van Haaren (1988)，他的章節中得到了最好的體現在我的教科書中，它構成了本文的基礎。

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