每個國家都有旅館和餐館。 酒店和餐館的經濟與旅遊業、商務旅行和會議密切相關。 在許多國家,旅遊業是整體經濟的重要組成部分。
餐廳的主要功能是為家庭以外的人提供食物和飲料。 餐廳類型包括帶有餐廳和大量服務人員的餐廳(通常價格昂貴); 經常為當地社區服務的小型“家庭式”餐館和咖啡館; “食客”,即以櫃檯提供快餐為主的餐廳; 快餐店,人們在櫃檯前排隊下單,幾分鐘後就可以吃到飯菜,通常是外賣到其他地方吃; 和自助餐廳,人們排隊排隊,從各種已經準備好的食物中做出選擇,這些食物通常陳列在櫃子裡。 許多餐廳設有獨立的酒吧或休息區,供應酒精飲料,許多較大的餐廳設有專門供團體使用的宴會廳。 從手推車和攤位上提供食物的街頭小販在大多數國家都很常見,通常是非正規經濟部門的一部分。
酒店的主要功能是為客人提供住宿。 酒店類型從基本的過夜設施(如迎合商務旅客和遊客的旅館和汽車旅館)到精緻的豪華綜合體(如度假村、水療中心和會議酒店)不等。 許多酒店提供輔助服務,如餐廳、酒吧、洗衣店、健康和健身俱樂部、美容院、理髮店、商務中心和禮品店。
餐館和酒店可以由個人或家族擁有和經營,由合夥企業擁有或由大型企業實體擁有。 許多公司實際上並不擁有連鎖店中的個別餐廳或酒店,而是將具有名稱和風格的特許經營權授予當地所有者。
餐廳工作人員可以包括廚師和其他廚房工作人員、服務員和領班、送餐員、調酒師、收銀員和衣帽間工作人員。 較大的餐廳擁有高度專業化工作職能的員工。
大型酒店的員工通常包括接待員、門衛和門衛、安保人員、停車場和車庫工作人員、管家、洗衣工人、維修人員、廚房和餐廳工作人員以及辦公室工作人員。
大多數酒店工作都是“藍領”,對語言和讀寫能力的要求極低。 當今發達國家的大多數酒店中,女性和移民工人佔勞動力的大部分。 在發展中國家,酒店往往由當地居民提供服務。 由於酒店入住率往往是季節性的,因此通常有一小群全職員工以及大量的兼職和季節性員工。 工資往往處於中低收入範圍。 由於這些因素,員工流失率相對較高。
在餐館,勞動力特徵相似,儘管男性在餐館勞動力中所佔的比例高於酒店。 在許多國家/地區,工資很低,侍應生和送餐員的大部分收入可能取決於小費。 在許多地方,服務費會自動添加到賬單中。 在快餐店,工作人員通常是青少年,工資是最低工資。
餐廳的規模從小型當地餐廳到大型酒店餐廳不等,通常由三個主要區域組成: 廚房,準備和烹飪飯菜; 餐飲服務,為餐廳的客人提供餐飲服務; 酒吧是一個休息室,提供現場或錄製的娛樂節目以及酒精飲料和食品的銷售。
廚房
廚房人員包括負責準備和烹飪食物的廚師和廚師; 食品儲藏室人員,他們準備烹飪食物並保持存貨清單; 和管家,負責廚房區域的清潔和維護。
廚房區域可能會發生幾種不同類型的事故,例如被油炸鍋燙傷、在油脂上滑倒和被刀割傷。 廚房區域缺乏維護或維護不當可能導致事故發生。 拖過的地板應始終貼有“濕地板”的標語牌,否則廚房工作人員可能會滑倒並受傷。 裝食物或盤子的托盤必須安全存放,否則它們會翻倒。 出入口應使用防滑墊和防滑地板蠟。 通道應始終遠離箱子、垃圾桶和其他障礙物。 應始終報告並儘快處理可能導致事故的情況,例如鬆動的地磚、裸露的電線、溢出物等,工作場所應建立報告機制。
事故的另一個原因是沒有使用適當的設備來取放在上層貨架上的物品。 高架上的物品只能使用梯子或梯凳取回,而不是爬上箱子或椅子。 這意味著梯子和踏腳凳必須放在方便的位置,並保持良好的維修狀態。
機器、切割設備和刀具
除非正確執行安全程序,否則廚房中的事故和傷害可能很常見。 使用的機械類型以及餐廳廚房在服務時間內的高活動度和壓力會增加發生事故的風險。
廚房中使用的一些常見機械類型是絞肉機、攪拌機、製冰機和洗碗機。 誤用或不正確使用本機器可能會導致割傷、四肢被活動部件夾住以及觸電。 為防止此類事故的發生,廚房工作人員在使用設備前應接受全面培訓,並應按照製造商的安全操作說明進行操作。 其他防止傷害的措施包括: 確保在清潔前關閉設備並拔下插頭; 穿著合身的衣服,不要佩戴鬆散的首飾,以免在操作機器時掉落或掛在設備上(出於同樣的原因,長頭髮的員工應佩戴發網); 並由授權人員進行定期維修。 必須始終避免用手將食物推過設備。
切肉機通常在廚房中用於切肉、水果和蔬菜,並且可能是所有廚房設備中最危險的。 使用切片機時,機械防護裝置必須始終就位。 清潔設備時必須始終小心謹慎,尤其是當刀片暴露在外時。 當工人使用完切片機後,應將其歸零並拔下插頭。
如果刀具使用或存放不當,可能會造成嚴重傷害。 廚房工作人員經常在烹飪前使用刀具將蔬菜和肉切碎和切丁。 防止受傷的方法包括: 僅將刀具用於其預期目的(例如,不像開罐器那樣); 確保刀具鋒利,因為鈍刀需要更大的壓力並且更容易打滑; 手持刀柄,刀刃朝下; 清潔後立即將刀具存放在適當的位置。
爐子和烤箱
皮膚灼傷是廚房工作人員使用爐灶和烤箱時遇到的主要危險。 燒傷範圍從輕度燙傷到三度燒傷。 預防措施包括在提起鍋蓋、搬運鍋和從烤箱中取出熱的物品時始終使用烤箱手套。 烤箱區域必須始終保持無油脂堆積,以防止滑倒或意外起火。 如果使用燃氣烤箱,則必須先點亮指示燈,然後才能點燃烤箱。
油炸鍋常用於廚房,用於油炸各種肉類和蔬菜。 與這些裝置相關的最常見危險是熱油脂飛濺造成的皮膚灼傷。 確保油炸鍋安全使用的措施有: 確保油不會過熱和起火; 清除油炸鍋周圍地板上的所有油脂; 不要將油加滿炸鍋,以防止溢出; 在過濾或更換油炸鍋中的脂肪時要格外小心。 應始終穿戴個人防護裝備,例如手套、圍裙和長袖襯衫。
微波爐經常用於廚房以快速加熱或烹飪食物。 與維護不當的微波爐相關的危險是觸電或暴露於洩漏的微波輻射中。 根據洩漏的輻射量和暴露時間的長短,微波輻射會損害敏感的人體器官。 輻射還會損壞植入人體的醫療設備,例如心臟起搏器。 微波爐門和密封件周圍必須沒有食物和油脂溢出,因為這些殘留物可能會妨礙微波爐門正常關閉並導致微波爐洩漏。 應在烤箱附近張貼告示,並附上有關安全使用的完整說明。 應定期檢查所有烤箱的性能和微波洩漏情況。 它們應由經過培訓的服務人員進行維修或調整。
桌邊烹飪
如果使用不當的技術,在桌邊烹飪或供應燃燒的食物可能會對服務員和顧客造成嚴重的燒傷。 此類服務只能由接受過餐桌烹飪和使用液體或半固體燃料培訓的員工提供。 發生火災時應備有二氧化碳滅火器。
步入式冰箱和冰櫃
餐廳廚房通常使用大型步入式冰箱和冰櫃來儲存準備好的食物和配料。 除了溫度之外,與步入式製冷裝置相關的主要危險是,如果門在他們身後意外關閉,廚房人員可能會被困在其中。 所有步入式製冷設備必須配備內開門把手和報警開關,所有使用這些設備的人員都應熟悉這些設備的位置。
在製冷設備內行走時應小心,因為冷凝會導致地板變得非常濕滑。 為進一步防止墜落受傷,冰箱地板應始終遠離食物殘渣和油脂。 在關閉時間,應始終進行檢查以確保沒有人留在冰箱裡。
極端溫度
在餐廳廚房裡,幾乎所有人員都處於熱應激狀態; 然而,廚師或廚師的暴露程度最高,因為他或她在靠近熱爐和烤箱的地方工作。 爐子和烤箱附近危險的高溫,再加上許多廚師需要穿厚重的製服,可能會導致許多與熱有關的健康問題。 例如,廚房工作人員經常經歷高血壓、皮膚病、頭痛和疲勞。 熱衰竭和中暑也可能發生。 在極端情況下,已知會發生昏厥和意識喪失。
防止熱應激的方法包括使用抽走熱空氣的烤箱罩改善通風、實施工作/休息時間表以及在工作時多喝水。 廚房工作人員還應接受識別熱病症狀的培訓。
廚房工作人員在步入式冰箱和炎熱的廚房之間來回走動時,經常會暴露在極端溫度下。 溫度的這些突然變化會導致呼吸系統問題。 一些廚房工作人員需要長時間在冰箱內工作,打開農產品包裝,同時整理肉盒和清潔內部。 在這些區域工作時,應為這些人員提供適當的防護服。
通風
需要良好的通風系統來去除廚房區域的異味、油脂和煙霧。 空氣中的油脂會沉積在廚房設備上並使其變滑。 通風系統包括風扇、空氣管道和通風罩。 這些系統應定期拆除和清潔過濾器。
清理
洗碗
洗碗機可能會因處理熱盤子而導致皮膚灼傷,並且可能會燙傷在洗碗週期結束前伸手進入機器的工人。 洗碗機切勿超載,因為這可能會導致機器卡住或停止運行。 直接從洗碗機中取出熱盤子時應戴手套。
清潔產品
為了盡可能保持餐廳廚房的清潔和衛生,使用了多種類型的清潔產品和清潔劑。 氨溶液通常用於清潔爐灶上的油脂,尤其會刺激皮膚和眼睛。 使用氨產品時,應始終通過風扇或烤箱罩提供良好的通風。
其他使用的產品包括下水道清潔劑,它們具有腐蝕性,會導致皮膚灼傷和眼睛受損。 為防止飛濺,使用這些清潔劑時應戴上橡膠手套或面罩。 如果吸入肥皂粉塵,地板清潔產品中的肥皂和清潔劑可能會引起皮炎或喉嚨刺激。 對此類粉塵敏感的員工可能需要一次性呼吸器(面罩)。
為進一步確保清潔產品不會對員工構成風險,應始終遵循正確的處理程序。 清潔產品應始終存放在貼有清晰標籤的容器中,遠離存放食品容器的地方。 切勿將清潔產品混合使用,尤其是與氯漂白劑混合使用,如果與其他清潔產品混合使用,可能會造成危險。 許多國家/地區都提供材料安全數據表 (MSDS),以了解清潔產品的成分、它們的作用以及如何正確處理它們。
垃圾壓實機
垃圾壓實機用於將廚房中產生的大量食物垃圾壓縮成更小的體積。 這些機器的設計不應在蓋子打開的情況下運行,以防止手或頭髮被捲入其中。 供水也應足以使設備安全有效地運行。 應始終小心確保玻璃、金屬或塑料不會進入壓實機單元,因為這些材料會導致機器卡住和鎖定。
農藥
餐館經常使用殺蟲劑來對抗被食物環境吸引的昆蟲。 餐館和廚房使用的大多數殺蟲劑對人類的危害很低。 然而,有些人可能對此類產品敏感,並可能出現皮膚刺激和其他過敏反應。
為防止濫用殺蟲劑,應向看門人和其他清潔人員提供使用殺蟲劑的培訓,嚴重的蟲害應由有執照的滅蟲人員處理。 所有殺蟲劑容器上都應印有說明,使用前必須閱讀,尤其是確定殺蟲劑是否可以在食品領域安全使用時。
餐飲服務
餐飲服務人員包括餐廳服務員、雞尾酒服務員、調酒師、主持人、宴會服務員和服務員。 這些人負責提供餐點和飲料,將客人帶到他們的餐桌以及清潔和維護餐廳
滑倒
在潮濕的地板上滑倒或從留在廚房或餐廳區域的箱子、手推車或垃圾容器上跌倒可能導致受傷。 這些傷害可能包括扭傷、四肢骨折、頸部和背部受傷以及跌落在尖銳物體上造成的割傷。 為幫助防止這些事故,員工應始終穿著結實的低跟橡膠底鞋。 所有的水、油脂或食物溢出物都應立即擦掉,鬆動的電線和電線應始終用膠帶粘在地板上。
餐廳的所有區域地毯都應該是防滑類型的,帶有橡膠或其他合適的背襯。 應檢查地毯是否有磨損或凸起的邊緣,這可能會導致食品服務人員絆倒和跌倒。 地板從地毯變為瓷磚的區域應始終清楚標記,以提醒餐飲服務人員表面發生變化。
餐廳的佈局對於預防事故也很重要。 狹窄的角落、昏暗的燈光和通往廚房的小出口可能會導致餐飲服務人員之間發生碰撞。 更寬的拐角和標誌清晰、照明良好的出口將帶來更安全的交通模式。
伯恩斯
餐飲服務人員可能會因咖啡或湯等熱液體濺出而灼傷皮膚,或者如果餐桌上點著蠟燭,則可能會被熔化的蠟灼傷。 為防止熱飲溢出,服務員在餐桌上端熱飲時切勿伸手過頭。 在盛湯碗時,餐飲服務人員要注意避免濺出,盡量不要盛得太滿。
服務員端著熱咖啡壺、水壺到餐廳時,要用小毛巾護手。
肌肉骨骼損傷
餐飲服務人員可能會遇到重複性勞損 (RSI) 和其他肌肉骨骼問題,他們必須經常搬運沉重的托盤、彎腰和伸手去清理、擦拭和擺放桌子或搬運餐廳用品盒。 精心設計的工作站和工作時間表,例如在餐飲服務人員之間輪換任務以減少任務的重複性,可以降低風險。
人體工程學培訓(以及識別 RSI 風險因素的培訓)也有助於所有食品服務人員防止勞損。
許多背部和頸部受傷都是由於不正確的抬舉技術造成的。 對於許多食品服務人員來說,不正確地搬運裝有盤子和玻璃杯的超載托盤會導致背部拉傷,並增加托盤掉落受傷的風險。 接受正確裝載和提起托盤的培訓可以降低受傷風險。 例如,將玻璃杯和盤子均勻分佈在托盤上,將一隻手掌放在托盤中央下方,另一隻手握住前緣,有助於營造更安全的用餐環境。
應力
餐廳餐廳可能是一個壓力非常大的環境,因為在緊張的時間表內高效工作的壓力很大。 導致餐飲服務人員壓力的其他原因包括輪班工作、因依賴小費而導致收入不確定以及與憤怒、難纏的顧客打交道。 餐廳環境中也可能會出現噪音和空氣質量差等物理壓力因素。 壓力的一些症狀可能包括頭痛、心跳加速、潰瘍、易怒、失眠和抑鬱。
預防或應對壓力的方法包括召開工作場所會議,讓員工分享他們對改進工作程序的看法,舉辦壓力管理技術研討會,改善空氣質量和減少噪音。 這些問題在本文的其他地方進行了更充分的討論 百科全書。
酒吧和酒廊
酒吧或酒廊的規模從小型俱樂部或鋼琴酒廊到大型舞蹈/娛樂中心不等。 此處介紹的大多數危險都在本文的其他地方進行了更詳細的討論 百科全書.
碎玻璃 由於使用了大量的玻璃器皿,因此在酒吧環境中通常是一種危害。 工作人員和顧客可能會不小心吞下碎玻璃碎片。 玻璃碎片會割傷手指。 有幾種方法可用於最大程度地減少酒吧區域的碎玻璃。 應定期檢查眼鏡是否有碎屑和裂紋。 應立即丟棄任何損壞的眼鏡。 通過將手指放入眼鏡並將它們放在一起而用一隻手拿起幾個眼鏡是危險的,因為以這種方式攜帶的眼鏡可能會破裂。
切勿使用玻璃杯盛冰。 向玻璃杯中加冰時,應始終使用金屬冰勺。 如果玻璃確實在冰區破裂,應將冰融化並小心取出所有玻璃碎片。 切勿赤手處理碎玻璃。
二手煙。 由於許多酒吧和休息室的擁擠狀況,酒吧工作人員暴露於大量二手煙中。 這些情況可能會帶來風險,因為二手煙與肺癌和其他呼吸系統疾病有關。 應盡一切可能改善酒吧的通風和/或在酒吧區域設置禁煙室。
滑倒。 繁忙的酒吧的匆忙環境可能會導致滑倒。 溢出的飲料和洩漏的飲料容器可能導致吧台後面的區域對調酒師特別危險。 營業員應在整個晚上定期擦乾吧台後面的拖把。 在酒吧區外,所有灑落的飲料應立即清理乾淨。 如果該區域舖有地毯,則應進行檢查以確保沒有人可能絆倒的參差不齊的邊緣。 所有酒吧人員應穿防滑膠底鞋。
如果酒吧有舞池,地板應該由木頭或可以滑動的材料製成,但地板的顏色也應該與其他步行表面明顯不同。
舉重。 調酒師經常需要搬運沉重的箱子或啤酒桶。 在可能的情況下,應使用手推車運輸小桶和啤酒盒。 如果不使用正確的提陞技術,可能會導致背部、頸部和膝蓋受傷。 所有重物提升都應使用安全的提陞技術來完成。
酒吧服務員經常端著沉重的飲料托盤,這會給背部和頸部帶來相當大的壓力。 應向所有酒吧服務員展示正確的托盤搬運技術。 身體健康對於避免背部受傷很重要。
噪聲。 酒吧和酒廊的現場娛樂表演產生的過大噪音可能會導致酒吧工作人員的聽力受損。 90 分貝 (dB) 的噪音水平是某些國家/地區(例如美國)的法定限制,該水平會導致某些人聽力受損。 年度聽力測試(聽力測試)是所有酒吧人員每天暴露在 85 至 90 分貝噪音水平下 8 小時的一項要求。
為防止酒吧工作人員的聽力受損,應限制在短時間內暴露於高噪音水平,並應嘗試降低音量。 如果這些方法不可行,則應發放耳塞等個人防護設備。
壓縮氣體. 在供應碳酸飲料的酒吧區可以找到壓縮氣體。 氣罐必須始終保持直立位置,否則可能會發生爆炸。
消防安全
所有餐廳員工都應接受滅火器使用方面的培訓,並應了解所有火災警報器的位置。 有效的防火計劃包括培訓員工發現火災隱患以及在發生火災時採取適當的程序。 應急響應人員的電話號碼和召集方法應張貼在顯著位置,所有員工都應熟悉疏散計劃和逃生路線。 廚房工作人員尤其應該接受如何撲滅廚房中可能發生的小火的培訓。
良好的內務管理是餐廳防火的關鍵。 應檢查餐廳的所有區域是否堆積了垃圾、油脂和油。 氣溶膠和油膩的抹布等易燃材料在不使用時應存放在合適的有蓋容器和垃圾桶中。 廚房的管道、過濾器和風扇必須保持無油脂。 這也將使設備運行更高效。
餐廳的消防出口必須有明確的標誌,通往出口的通道必須沒有箱子、垃圾和其他雜物。 火災探測裝置和噴水滅火系統的使用也應該是良好防火計劃的一部分。
出納窗
餐廳收銀員一般負責操作收銀機、處理收款、處理客人收據和接聽電話。 餐館經常成為劫持和搶劫的目標,導致收銀員受傷甚至死亡。 管理層應就搶劫期間正確的現金處理程序和行為向收銀員提供培訓。 其他預防措施包括確保收銀區光線充足且開放,並為收銀區配備警報器,以便在發生搶劫時召喚保安。 整個餐廳在關門後應該是安全的,所有出口都有警報並貼上僅供緊急使用的標籤。
人體工程學
由於工作設計和高工作量,快餐店和自助餐廳的收銀員尤其可能會出現重複性運動損傷。 預防措施包括精心設計的工作站,收銀機位於舒適的高度。 靈活的座椅可以讓收銀員坐下來緩解下背部和腿部的壓力。
酒店內的部門運作通常包括: 接待, 負責監督預訂和賓客接待服務; 家政, 清潔和儲存客房和公共區域; 保養, 進行大量清潔、設置、噴漆、修理和改造; 食品與飲品; 辦公室和會計; 和其他 雜項服務 例如保健中心、美容院、理髮店和禮品店。
按部門劃分的危害
前台
接待包括以下工作分類:經理、前台文員、電話接線員、門鈴和門衛人員、保安人員、禮賓員、司機和停車場服務員。 主要的工作安全和健康危害包括:
視覺顯示單元 (VDU)。 前台服務員、電話接線員和其他前台人員經常使用計算機終端。 已經表明,在某些情況下使用計算機會導致各種重複性勞損 (RSI),例如腕管綜合症(腕部)以及肩部、頸部和背部問題。 如果工作站調整不當並且需要笨拙的身體姿勢,或者如果 VDU 連續工作而沒有足夠的休息時間,員工將面臨特殊風險。 VDU 工作也會產生眼睛疲勞和其他視覺問題。 預防措施包括提供可調節的電腦工作站,培訓員工如何正確調整設備和保持正確的姿勢,並確保員工休息和伸展休息。
換崗。 許多賓客服務員工的輪班制會根據酒店的每日入住率而有所不同。 工作人員可能需要同時上白班和晚班,或者輪班工作,休息日隨機。 輪班工作對生理和心理健康的影響可能包括睡眠模式紊亂、胃病和壓力。 工作人員也可能使用藥物或藥物作為助眠劑,以適應不尋常的工作時間。 工人應接受有關輪班工作相關健康危害的培訓。 只要有可能,工人應該在輪班之間有足夠的休息時間,以便調整睡眠。
還應特別考慮與鞦韆和墓地輪班相關的其他問題,例如安全問題、在值班時獲得健康膳食和適當通風(因為空調通常在晚上關閉)。
室內空氣質量差。 員工可能會在大堂、酒吧、餐廳和客房接觸到二手煙。 在通風不足的地方,二手煙會帶來患癌症和心髒病的風險。
舉重。 舉重危險會影響裝卸和搬運行李和會議用品的工作人員。 如果工作人員沒有接受正確的舉重技術培訓,可能會導致背部、頸部、膝蓋和腳踝受傷。 行李車應該可用。 它們應該得到很好的維護,並配備滾動平穩的輪子和安全鎖。
停車和車庫危險。 酒店的車庫工作範圍從代客泊車到收取費用,再到現場維護。 員工可能兼職工作,而且流動率通常很高。
工人可能會被車輛撞到,可能會吸入廢氣(其中含有一氧化碳和其他有毒物質),或者可能會接觸到汽車產品、清潔產品和油漆中的化學物質。 他們可能會接觸到剎車粉塵中的石棉。 他們可能會從梯子或其他維護設備上掉落,並且可能會因液體溢出、路面破損或積雪而絆倒或跌落。 他們也可能遭到襲擊或搶劫。
防止車禍的措施包括明確標示行車道和人行道、指示交通流向的警告、交叉車道的停車標誌以及在進行維修工作的地方用繩子隔開的區域。
接觸汽車尾氣、油漆煙霧和其他化學品的工人應該能夠呼吸到新鮮空氣。 應提供有關化學品危害和健康影響的培訓。
有時用於給停車場工人取暖的煤油取暖器會釋放有毒煙霧,應該禁止使用。 如果需要加熱器,應使用適當防護和接地的電加熱器。
應立即清理溢油、水和雜物,以防墜落。 應清除積雪,不得積雪。
家政
這個群體包括管家、洗衣工和主管。 該部門通常負責清潔和維護客房、公共區域以及會議和娛樂設施。 它還可以為客人提供洗衣服務。 典型的安全和健康危害包括:
重複性勞損 (RSI)。 在清潔浴室、更換床單、吸塵地毯、擦拭家具和牆壁以及將供應推車從一個房間推到另一個房間時,管家會因反复提起、推動、彎曲、伸手和擦拭而承受壓力。 洗衣工人也有因伸手和折疊、分類和裝載衣物時的快速動作而遭受 RSI 傷害的風險。
家務手推車有助於運輸用品和設備,但手推車需要保養良好,車輪滾動平穩,並且設計用於承載重物而不會翻倒。 手推車還需要相對輕便且易於操縱,手推車上方有足夠的間隙,以便管家可以看到他們要去的地方。
應為管家和洗衣工人提供人體工程學和正確舉重方面的培訓。 培訓應包括 RSI 風險因素和降低風險因素的方法。
化學產品。 管家和女傭使用化學清潔產品清潔水槽、浴缸、馬桶、地板和鏡子。 有些產品會引起皮炎、呼吸窘迫等問題。 一些含有氨水、清潔劑和溶劑的普通清潔劑會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨。 某些溶劑型產品會損害腎臟和生殖器官。 消毒劑中常含有酚類化合物,會引起刺激,疑似致癌。
預防措施包括提供防護手套和用危害較小的產品代替。 應通過開窗、機械通風口或風扇提供適當的通風。 化學品儲存區應妥善維護,並遠離休息區和飲食區。
應提供有關化學品危害和健康影響的培訓。 它應該以工作人員可以理解的方式進行。 為了行之有效,一些培訓程序可能需要翻譯成工人的母語。
絆倒和跌倒。 管家必須迅速行動。 速度過快可能會導致在潮濕的地板上打滑,清潔時從浴缸和其他表面掉落,以及被繩索、床單、床罩和碎屑絆倒。 洗衣人員可能會在潮濕的地板上滑倒。
應提供培訓,強調防止跌倒的安全措施和減少匆忙需要的工作方法。
削減 通過在廢紙簍中使用襯墊和在浴室安裝剃須刀刀片處理裝置,可以減少玻璃割傷、丟棄的剃須刀刀片和碎屑。 應培訓工人掌握正確的廢物處理技術。
針刺。 客人遺留在廢紙簍、床單或房間中的用過的皮下注射針頭會使酒店員工面臨因意外刺破而感染傳染病的風險。 家政和洗衣人員最有可能遇到廢棄的針頭。 應指導工作人員如何報告和處理針頭。 工作人員應有權使用經批准的針頭盒。 管理層還應該有有效的醫療和諮詢程序,以幫助被廢棄針頭卡住的員工。
熱應激。 酒店洗衣工人清洗、熨燙、折疊和運送床單。 機器產生的熱量,再加上通風不良,會導致壓抑的工作環境並引起熱應激。 症狀可能包括頭痛、噁心、煩躁、疲勞、昏厥和脈搏加速。 如果不治療早期症狀,這些最終會導致抽搐和更嚴重的問題。
可以通過安裝空調、隔離熱源、用通風罩將熱空氣帶走的熱區通風、經常在涼爽的地方短暫休息、多喝水和穿寬鬆的衣服來預防熱應激。 如果工作區域溫度適中(低於 35°C),風扇可能會有用。
保養
維護人員進行繁重的清潔、設置、噴漆、維修、改造和地面工作。 危害包括:
化學產品。 維護人員可能會使用有毒的清潔產品來剝離和拋光地板,以及清潔地毯、牆壁、家具、黃銅固定裝置和大理石。 某些產品會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨; 會影響神經系統; 並會損害腎臟、肺、肝臟和生殖系統。
溶劑可能存在於油漆和重塑材料中。 快乾塗料用於使房間和公共區域能夠快速使用,但這些塗料含有高濃度的溶劑。 用於鋪設地毯和地板以及其他改造工作的膠水也可能含有有毒溶劑。 溶劑會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨。 有些可能會損害神經系統、腎臟、肺、肝臟和生殖器官。 已知某些溶劑會導致癌症。
殺蟲劑和除草劑可用於廚房、餐廳、公共區域、更衣室以及酒店外的花園和車道。 其中一些化學物質會引起呼吸系統疾病; 會刺激皮膚、眼睛、鼻子和喉嚨; 並可損害神經系統、腎臟、肝臟等器官。
預防措施包括化學品培訓、適當通風和正確使用個人防護設備。 如果需要呼吸器,應對工作人員進行培訓,了解如何選擇合適的呼吸器和濾芯,以及如何安裝、測試、使用和維護設備。 此外,應對員工進行體檢,以確保他們的身體適合佩戴呼吸器工作。 應盡可能使用毒性較小的化學品。
石棉。 許多酒店都含有石棉。 多年來用作絕緣體和阻燃劑,它存在於管道周圍、天花板材料和地板覆蓋物中。 這種劇毒物質會導致石棉肺、肺癌或間皮瘤(另一種癌症)。
石棉在老化或損壞時是最危險的。 它可能開始分裂,產生灰塵。 酒店應定期檢查存在含石棉材料的區域,以確保石棉處於良好狀態。
當存在石棉粉塵時(通過老化或損壞或在石棉消除工作期間),必須格外小心以保護工人和客人。 酒店工作人員和客人必須遠離該區域,必須張貼警告標誌,並且只能僱用熟練和有執照的人員來減少危險。 工作完成後,應由合格的專業人員對該區域進行檢查。 在新建或翻新工程中,應使用替代產品代替石棉。
絆倒和跌倒。 維護人員在使用梯子和升降機到達天花板、吊燈、燈具、牆壁和陽台等高處時可能會摔倒。 應提供培訓。
食物和飲料
這些員工包括廚房工作人員、洗碗工、餐廳服務員、客房服務人員、接待員和調酒師。 危害包括:
重複性勞損 (RSI)。 當客房服務人員或餐廳服務員送餐時,可能會發生 RSI。 托盤可能很重,服務員可能需要走很遠的路。 為降低受傷風險,可使用客房服務推車送餐。 手推車應易於操縱且維護良好。 如果手推車配備加熱箱,應對工作人員進行正確使用方面的培訓。
絆倒和跌倒。 廚房以及服務人員必須前往的所有區域的地板表面應保持清潔和乾燥,以防止跌倒。 應立即清理溢出物。 另請參閱本章中的“餐廳”一文。
雜項服務
游泳池和健身中心。 許多酒店為客人提供游泳設施或健身中心。 通常提供淋浴、桑拿、漩渦浴缸、舉重室和更衣室。
用於清潔和消毒淋浴間和更衣室的化學品可能會刺激皮膚和呼吸道。 此外,維護游泳池的員工可能會處理固態或氣態氯。 氯氣洩漏會導致灼傷和嚴重的呼吸系統疾病。 如果處理不當,它可能會爆炸。 員工應該接受如何正確處理所有這些化學品的培訓。
維護游泳池和健身設施的工人可能會因滑倒而受傷。 防滑、維護良好且排水良好的步行表面很重要。 應立即擦掉水坑。
禮品店。 酒店經常為客人提供禮品和便利店。 員工在拆包和存放商品時可能會跌倒、拉傷和割傷。 他們應該接受有關正確起重技術的培訓,並且應該有手推車來幫助運輸商品。 過道應保持暢通,以免發生事故。
美容院和理髮店。 理髮師和美容師面臨受傷的風險,包括頭髮化學品刺激皮膚、熱毛巾和捲髮器燙傷,以及剪刀和剃刀割傷和刺傷。
特殊危害包括因反復接觸某些化學物質(例如某些染髮劑成分)而導致呼吸系統疾病甚至癌症的風險。 由於持續以尷尬的姿勢使用手,還存在 RSI 的風險。 應培訓員工識別化學和人體工程學危害,並以將風險降至最低的方式工作。 在處理染料、漂白劑、燙髮液和其他化學產品時,應為他們提供合適的手套和圍裙。 車間區域應適當通風以提供新鮮空氣並去除煙霧,尤其是在員工混合溶液的區域。 應妥善維護剪刀和剃刀,以便於剪裁,如本文其他部分所述 百科全書。
所有職業
性騷擾。 管家和其他酒店員工可能會受到客人或其他人的性挑逗。 員工應接受有關性騷擾問題的培訓。
管理層應對如何報告和應對此類事件製定明確的政策。
火災和其他緊急情況。 緊急情況和災難可能導致客人和員工傷亡。 酒店應有明確的應急預案,包括指定的疏散路線、應急程序、應急通訊系統和快速疏散客人的方法。 某些管理人員和總機操作員應該對如何協調與客人和員工的緊急通信有明確的指示。
員工培訓和勞資聯合安全會議是有效的應急預防和響應計劃的重要組成部分。 培訓課程和會議應包括為需要翻譯的員工提供的翻譯。 培訓應該經常進行,因為酒店員工的流動率很高。 應安排定期的應急演練,包括演練疏散路線、人員角色和其他應急程序。
還應該有防火計劃,包括定期檢查。 管理人員和員工應確保出口暢通無阻,易燃材料得到妥善存放,廚房油煙機定期清潔,電氣設備得到妥善維護(沒有磨損的電線)。 室內裝修工程應使用阻燃材料,壁爐周圍應有屏風。 煙灰缸應適當倒空,蠟燭應僅在半封閉容器中使用。
酒店住宿以及酒店的所有附屬設施,例如美容店、餐廳和禮品店,都應符合所有防火規範。 客房和公共區域應配備煙霧探測器和灑水裝置。 整個酒店都應配備滅火器。 出口應該有很好的標記和照明。 應配備備用發電機以提供應急照明和其他服務。
疏散指示應張貼在每間客房。 許多酒店現在都提供包含消防安全信息的室內視頻。 有聽力障礙的客人應該在房間配備警報器,使用明亮的燈光提醒他們注意緊急情況。 視障客人應收到盲文緊急程序信息。
應該有一個中央報警系統,可以顯示可疑火災的確切位置。 它還應自動與當地緊急服務部門通信,並通過公共廣播系統為客人和員工廣播信息。
酒店和餐館構成了一個以小型企業為主的大型、多元化、勞動密集型服務行業。 雖然有許多大公司,其中一些試圖標準化程序和工作規則,但他們的旅館和餐館通常是單獨經營的,通常是特許經營而不是直接擁有。 通常,酒店的餐飲場所出租給特許經營商。
這個行業的企業倒閉率很高,很多企業在倒閉前曾有一段時間非常接近資不抵債的邊緣。 這通常要求在人員配備、設備的購買和維護以及必要用品的供應方面節約開支。 它還常常迫使忽視員工培訓計劃,不願將稀缺資源用於促進和保護員工安全與健康的措施。
大多數工作是非技術性的,提供的工資很低或最低(在某些工作中,這些工作可能會根據贊助人的慷慨而提供小費)。 因此,它們只吸引受過最少教育和經驗的工人,而且由於對語言和識字技能的要求最低,許多工作由移民和少數民族擔任。 許多是初級職位,幾乎沒有或沒有晉昇機會。 酒店需要輪班工作,因為他們全天候營業; 在餐館裡,用餐時間的忙碌通常由兼職工人承擔。 因為他們的光顧是季節性的,許多機構在淡季期間減少他們的業務或完全關閉,因此,可能很少或沒有工作保障。 所有這一切的最終結果是勞動力的高流動率。
工作壓力
由於密集時期的活動以及取悅顧客的必要性,他們的生計往往依賴於這些顧客的小費,因此該行業的許多工人都承受著很高的工作壓力。 他們必須經常遵守看似不合理甚至不可能的要求,並且可能會受到主管和客戶的辱罵行為。 許多工作,尤其是廚房和洗衣房的工作,必須在高溫高濕、通風不良、照明不良和噪音大的壓力環境中進行(Ulfvarson、Janbell 和 Rosen,1976 年)。
暴力
酒店和餐館在職業暴力犯罪發生率最高的工作場所名單中名列前茅。 根據一項調查,超過 50% 的涉及旅館和餐館工作人員的此類事件導致死亡(Hales 等人,1988 年)。 這些工人暴露於工作場所兇殺案的許多風險因素:與公眾交換金錢、單獨或少數人工作、工作到深夜或清晨以及看守貴重財產或財產(Warshaw 和 Messite 1996)。
傷害和疾病的類型
根據美國勞工統計局的數據,餐飲準備和客房服務部門佔酒店所有工傷和事故的 76%(美國勞工統計局 1967),而丹麥的一項調查發現,這些部門主要是皮膚和肌肉骨骼問題(Arbejdstilsynet 的主管部門 1993)。 大多數皮膚問題可追溯到接觸肥皂和熱水、洗滌劑和其他清潔/拋光材料中的化學物質,在某些情況下還與殺蟲劑有關。 除了下面提到的特殊問題外,大多數肌肉骨骼損傷都是由滑倒和跌倒以及舉起和處理沉重和/或笨重的物體引起的。
扭傷、拉傷和重複運動損傷
背傷和其他扭傷和拉傷經常發生在搬運行李的門衛、搬運工和行李員中(大型旅行團抵達和離開時尤其會出現此問題); 廚房工作人員和其他接收和儲存散裝物資的人員; 和家政工人搬床墊、鋪床和處理成捆的衣物。 一種獨特的傷害類型是餐飲服務人員的腕管綜合症,他們使用勺子準備硬冰淇淋和其他冷凍甜點。
割傷和撕裂
在處理碎玻璃和陶器以及處理或清潔鋒利刀具和切片機的餐廳工作人員和洗碗機中,割傷和撕裂傷很常見。 在打掃垃圾桶時遇到破碎的玻璃杯和丟棄的剃須刀刀片的女服務員也很常見; 可以通過在籃子裡襯上可以取下的塑料袋來保護它們 集體.
燒傷和燙傷
燒傷和燙傷在廚師、洗碗工和其他廚房工人和洗衣工人中很常見。 油脂灼傷發生在烹飪過程中的飛濺,或者食物被放入深油炸鍋中,添加、過濾或去除熱油脂時,以及在熱的情況下清潔烤架和油炸鍋時。 當工人在潮濕或濕滑的地板上滑倒並跌倒在或碰到熱烤架和明火時,許多事故就會發生。 一種獨特的燒傷發生在提供燃燒的甜點、主菜和飲料的餐廳中(Achauer、Bartlett 和 Allyn,1982 年)。
工業化學品
旅館和餐館機構與其他小企業一樣,都有不當儲存、處理和處置工業化學品的傾向。 清潔用品、消毒劑、殺蟲劑和其他“家用”毒藥經常儲存在沒有標籤的容器中,放置在敞開的食品容器或食品準備區上方,或者在以噴霧形式使用時被過度吸入。
快餐業
快餐業是美國發展最快的行業之一,在其他國家也越來越受歡迎,它是年輕人最大的雇主之一。 割傷和燒傷是這些場所的常見危險。 還注意到,由於鼓勵騎自行車和機動車魯莽駕駛的政策,比薩餅和其他預製食品的送貨上門通常非常危險(Landrigan 等人,1992 年)。
預防措施
標準化的工作流程、充分的培訓和適當的監督是預防酒店和餐飲業工人工傷和疾病的關鍵因素。 由於他們的教育水平普遍較低且語言困難,教育材料和培訓練習必須易於理解(可能必須以多種語言進行)。 此外,由於人員流動率高,必須經常重複培訓。 培訓練習應輔之以經常檢查,以確保遵守良好內務管理和消除事故隱患的基本原則。
應急演練
除了定期檢查以驗證消防設備(例如煙霧報警器、噴水滅火系統、滅火器和軟管以及應急照明設備)是否處於良好工作狀態以及緊急出口是否有明確標記且未被阻塞外,還需要經常進行演習以培訓工人如何防止自己和顧客在發生火災或爆炸時被困和克服。 最好與社區消防、救援和警察組織一起至少舉行其中一些演習。
結論
適當設計和認真實施的預防措施將大大降低旅館和餐館工作人員的職業傷害和疾病發生率。 語言障礙和相對較低的教育水平往往對培訓和教化方案的有效性構成巨大挑戰,而高流動率決定了這些方案的頻繁重複。 重要的是要記住,該行業工人的健康和安全是顧客享受和滿意的基本要素,企業的成功甚至生存都取決於他們的善意。
" 免責聲明:國際勞工組織不對本門戶網站上以英語以外的任何其他語言呈現的內容負責,英語是原始內容的初始製作和同行評審所使用的語言。自此以來,某些統計數據尚未更新百科全書第 4 版的製作(1998 年)。”