一般概述

咖啡作為一種飲料在 XNUMX 世紀傳入歐洲，首先是在德國，然後在接下來的一個世紀傳遍整個歐洲大陸，尤其是法國和荷蘭。 之後，它傳播到世界其他地方。

由於咖啡不會長期保持其特有的氣味和風味，經過烘焙和研磨後，無論在哪裡消費咖啡，都需要烘焙和研磨咖啡的工業設施。 這些機構通常是中小型工廠，但確實存在大型工廠，主要生產普通咖啡和速溶（速溶）咖啡。

很難估計咖啡行業僱用的工人人數。 一些較小的工廠不進行登記，數字也不完全可靠。 考慮到 100 年大約 60 億袋 1995 公斤咖啡的總消費量，全球咖啡貿易額約為 50 萬美元。 表 1 列出了選定的咖啡進口國，給出了當前世界消費的概況。

表 1. 選定的咖啡進口商（以噸計）。

資料來源：糧農組織 1992。

咖啡製造是一個相對簡單的過程，包括清洗、烘焙、研磨和包裝過程，如圖 1 所示。但是，現代技術導致了複雜的過程，生產速度的提高以及需要實驗室對咖啡豆進行質量控制測試產品。

圖 1. 咖啡製造流程圖。

咖啡豆以 60 公斤袋裝運抵工廠，這些袋子通過機械或人工卸載。 在後一種情況下，通常是兩個工人拿著一個袋子放在另一個工人的頭上。 這位工作人員將搬運要存放的袋子。 即使在傳送帶上完成運輸，也需要一些耗能高的體力勞動。

速溶咖啡的使用量穩步增加，約佔世界消費量的 20%。 速溶咖啡是通過一個複雜的過程獲得的，在這個過程中，熱空氣吹過咖啡提取物，然後進行蒸發、冷卻和凍​​乾（冷凍乾燥），每個工廠的細節各不相同。 在占美國和歐洲消費量 10% 以上的脫咖啡因咖啡的生產過程中，一些工廠仍在使用氯化溶劑（如二氯甲烷），通過水蒸氣噴射將其去除。

潛在風險和健康影響

開始咖啡加工時，先用小刀打開袋子，然後將咖啡豆扔進桶內進行清洗。 工作區域嘈雜，大量殘留的顆粒物質懸浮在清潔機中。

烘烤會使工人面臨燒傷和熱不適的風險。 咖啡豆混合或混合是自動完成的，研磨也是如此，在由於懸浮的咖啡粉塵干擾而可能光線不足的區域。 污垢可能會積聚，噪音水平可能很高，機械化需要高速工作。

研磨後，裝入不同材質和尺寸的袋子，然後包裝，通常用紙板箱包裝。 當手動執行時，這些操作需要手和手臂的高速重複運動。 紙板箱被運到存儲區，然後運到最終目的地。

咖啡行業的強烈氣味特徵可能會影響工廠內的工人以及周圍社區。 這個問題作為潛在健康風險的重要性尚未得到澄清。 咖啡的氣味是由於不同產品的混合； 正在進行研究以確定這些化學品的個別影響。 已知咖啡粉的一些成分和一些產生氣味的物質是過敏原。

速溶咖啡廠的潛在風險與常規咖啡生產的風險相似； 此外，還有熱蒸汽和鍋爐爆炸的風險。 在去除咖啡因時，即使自動執行，也可能存在接觸溶劑的風險。

其他可能影響工人健康的潛在風險與一般食品行業的風險相似。 開袋時使用的刀具割傷、烘烤過程中的灼傷和研磨操作過程中的壓碎會產生事故風險，尤其是在沒有自動機器防護裝置的舊機器中。 大量的灰塵、不安全的電線和用於加熱烘烤器的氣體存在著火和爆炸的危險。

咖啡行業可能存在多種危害，其中包括：噪音過大導致的聽力損失、烘焙過程中的熱應力、殺蟲劑中毒和肌肉骨骼疾病，尤其是影響搬運沉重袋子的工人的背部。

影響眼睛、皮膚或呼吸系統的過敏性疾病可能發生在咖啡廠的任何區域。 它是與肺功能受損的支氣管炎有關的咖啡粉塵； 鼻炎和結膜炎也是令人擔憂的問題（Sekimpi 等人，1996 年）。 以前用於裝其他材料（例如蓖麻籽）的袋子中的污染物也會引起過敏反應（Romano 等人，1995 年）。

包裝操作中的高速運動可能會導致重複運動障礙，尤其是在沒有警告工人存在風險的情況下。

在欠發達國家，職業風險的影響可能較早出現，因為工作條件可能不合適，此外，其他社會和公共衛生因素也可能導致疾病。 這些因素包括：低工資、醫療保健和社會保障不足、住房和衛生設施不當、教育水平低、文盲、地方病和營養不良。

預防措施

機器防護、全面通風和局部排氣系統、降噪、內務管理和清潔、減輕袋子重量、咖啡因提取中使用的溶劑替代品、鍋爐的定期檢查和預防性維護是確保足夠的工業水平所需的預防措施的例子衛生和安全。 可以通過修改烘烤程序來降低氣味強度。 可以修改工作組織，以便通過改變工作位置和節奏以及引入系統的休息和定期鍛煉等做法來避免重複運動障礙。

定期健康檢查應強調評估接觸除草劑和殺蟲劑、脊柱疾病和重複運動障礙的早期跡象。 使用咖啡豆提取物進行的划痕測試，即使沒有被普遍認為是完全可靠的，也可能有助於識別極度敏感的個體。 肺功能測試可能有助於阻塞性呼吸系統疾病的早期診斷。

健康教育是使工人能夠識別健康風險及其後果並了解他們享有健康工作環境的權利的重要工具。

需要通過立法和執法採取政府行動； 需要雇主參與提供和維持適當的工作條件。

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