鬥牛，或 競賽 俗稱，流行於西班牙、拉丁美洲的西班牙語國家（尤其是墨西哥）、法國南部和葡萄牙。 它高度儀式化，有盛會、明確的儀式和色彩繽紛的傳統服飾。 鬥牛士備受尊重，他們通常在很小的時候就開始在非正式的學徒制度中接受訓練。
另一方面，Rodeos 是一項較新的體育賽事。 它們是牛仔之間技能競賽的產物，展示了他們的日常活動。 今天，牛仔競技是在美國西部、加拿大西部和墨西哥流行的正式體育賽事。 專業牛仔競技牛仔（和一些女牛仔）在牛仔競技巡迴賽中從一個牛仔競技表演到另一個競技表演。 最常見的牛仔競技活動是騎野馬、騎公牛、牛摔跤（鬥牛犬）和套牛犢。
鬥牛. 鬥牛的參與者包括鬥牛士、他們的助手（banderilleros 和 picadors）和公牛。 當公牛第一次從牛欄門進入競技場時，鬥牛士用他的大斗篷進行了一系列傳球，吸引了它的注意。 公牛被斗篷的運動吸引，而不是顏色，因為公牛是色盲。 鬥牛士的聲譽取決於他離公牛角有多近。 幾個世紀以來，這些鬥牛因具有攻擊性而被飼養和訓練。 鬥牛的下一部分涉及通過騎馬的長矛將長矛放在公牛身上來削弱公牛，然後是 banderilleros，步行工作，將稱為 banderillas 的帶倒刺的棍子放在公牛的肩膀上，以便降低公牛的頭部以進行殺戮。
戰鬥的最後階段涉及鬥牛士試圖通過將他的劍刃插入公牛的肩胛骨之間進入主動脈來殺死公牛。 這個階段涉及在最終殺戮之前與斗篷的許多正式通行證。 鬥牛士承擔的風險越大，獲得的喝彩就越大，當然被頂傷的風險也越大（見圖1）。 鬥牛士通常每個賽季至少會被刺一次，每個鬥牛士每年可能會參加多達 100 場鬥牛。
圖 1. 鬥牛。
El Pais的
鬥牛士及其助手面臨的主要危險是被公牛頂傷甚至殺死。 另一個潛在的危險是被刺破傷風。 西班牙馬德里的一項流行病學研究表明，只有 14.9% 的鬥牛專業人士接種了完整的抗破傷風疫苗，而 52.5% 的人遭受過職業傷害 (Dominguez et al. 1987)。 很少採取預防措施。 騎馬的長矛手穿著鋼製腿甲。 否則，鬥牛專業人士依賴於他們自己和馬匹的訓練和技能。 一項基本預防措施是對現場緊急醫療護理進行充分規劃（請參閱本章中的“電影和電視製作”）。
牛仔競技表演. 最危險的常見牛仔競技活動是野馬或公牛騎術和駕馭摔跤。 在野馬或公牛騎術中，目的是在預定的時間裡留在狂暴的動物身上。 騎馬可以是無鞍的，也可以是有鞍的。 在牛摔跤中，騎馬的騎手試圖通過跳下馬將公牛摔倒在地，抓住公牛的角並將其扭倒在地。 套犢牛包括從馬背上套犢牛，跳下馬，然後在盡可能短的時間內將犢牛的前腿和後腿捆綁在一起。
除了牛仔競技比賽選手外，處於危險中的人還包括皮卡騎手或外騎手，他們的作用是營救被拋出的騎手並捕捉動物，以及牛仔競技小丑，他們的工作是分散動物，尤其是公牛的注意力，給被拋出的騎手一個逃脫的機會（圖 2）。 他們步行時會穿著五顏六色的服裝來吸引動物的注意力。 危險包括被踩踏、被公牛角頂傷、被撞傷、跳下馬造成膝蓋受傷、野馬和騎牛者因一隻手抓住動物而受傷，以及公牛甩頭造成面部受傷背部。 野馬或公牛騎手在等待大門打開和動物被釋放時被撞到滑道的兩側也會造成傷害。 重傷和死亡事件並不少見。 在所有與牛仔競技相關的傷害中，騎牛者遭受的傷害佔 37%（Griffin 等人，1989 年）。 大腦和脊髓損傷尤其令人擔憂 (MMWR 1996)。 一項針對 39 名專業牛仔競技牛仔的研究顯示，76 名野馬和公牛騎手共有 29 處肘部異常（Griffin 等人，1989 年）。 他們得出的結論是，受傷是由於抓住動物的手臂不斷過度伸展，以及跌倒造成的傷害。
圖 2. 牛仔競技表演中的小丑分散了公牛與倒下騎手的注意力。
丹·哈伯
防止受傷的主要方法在於牛仔、皮卡騎手和牛仔小丑的技能。 訓練有素的馬匹也是必不可少的。 騎馬和騎牛時，也建議在肘部貼上膠帶並佩戴護肘。 安全背心、護齒器和安全頭盔很少見，但越來越被人們接受。 面罩偶爾會用於騎牛。 與鬥牛一樣，一項基本的預防措施是對現場緊急醫療護理進行充分規劃。
當然，在牛仔競技和鬥牛中，動物飼養員、飼養員等也處於危險之中。 有關這方面的更多信息，請參閱本章中的“動物園和水族館”。