餐廳的規模從小型當地餐廳到大型酒店餐廳不等，通常由三個主要區域組成： 廚房，準備和烹飪飯菜； 餐飲服務，為餐廳的客人提供餐飲服務； 酒吧是一個休息室，提供現場或錄製的娛樂節目以及酒精飲料和食品的銷售。
廚房
廚房人員包括負責準備和烹飪食物的廚師和廚師； 食品儲藏室人員，他們準備烹飪食物並保持存貨清單； 和管家，負責廚房區域的清潔和維護。
廚房區域可能會發生幾種不同類型的事故，例如被油炸鍋燙傷、在油脂上滑倒和被刀割傷。 廚房區域缺乏維護或維護不當可能導致事故發生。 拖過的地板應始終貼有“濕地板”的標語牌，否則廚房工作人員可能會滑倒並受傷。 裝食物或盤子的托盤必須安全存放，否則它們會翻倒。 出入口應使用防滑墊和防滑地板蠟。 通道應始終遠離箱子、垃圾桶和其他障礙物。 應始終報告並儘快處理可能導致事故的情況，例如鬆動的地磚、裸露的電線、溢出物等，工作場所應建立報告機制。
事故的另一個原因是沒有使用適當的設備來取放在上層貨架上的物品。 高架上的物品只能使用梯子或梯凳取回，而不是爬上箱子或椅子。 這意味著梯子和踏腳凳必須放在方便的位置，並保持良好的維修狀態。
機器、切割設備和刀具
除非正確執行安全程序，否則廚房中的事故和傷害可能很常見。 使用的機械類型以及餐廳廚房在服務時間內的高活動度和壓力會增加發生事故的風險。
廚房中使用的一些常見機械類型是絞肉機、攪拌機、製冰機和洗碗機。 誤用或不正確使用本機器可能會導致割傷、四肢被活動部件夾住以及觸電。 為防止此類事故的發生，廚房工作人員在使用設備前應接受全面培訓，並應按照製造商的安全操作說明進行操作。 其他防止傷害的措施包括： 確保在清潔前關閉設備並拔下插頭； 穿著合身的衣服，不要佩戴鬆散的首飾，以免在操作機器時掉落或掛在設備上（出於同樣的原因，長頭髮的員工應佩戴發網）； 並由授權人員進行定期維修。 必須始終避免用手將食物推過設備。
切肉機通常在廚房中用於切肉、水果和蔬菜，並且可能是所有廚房設備中最危險的。 使用切片機時，機械防護裝置必須始終就位。 清潔設備時必須始終小心謹慎，尤其是當刀片暴露在外時。 當工人使用完切片機後，應將其歸零並拔下插頭。
如果刀具使用或存放不當，可能會造成嚴重傷害。 廚房工作人員經常在烹飪前使用刀具將蔬菜和肉切碎和切丁。 防止受傷的方法包括： 僅將刀具用於其預期目的（例如，不像開罐器那樣）； 確保刀具鋒利，因為鈍刀需要更大的壓力並且更容易打滑； 手持刀柄，刀刃朝下； 清潔後立即將刀具存放在適當的位置。
爐子和烤箱
皮膚灼傷是廚房工作人員使用爐灶和烤箱時遇到的主要危險。 燒傷範圍從輕度燙傷到三度燒傷。 預防措施包括在提起鍋蓋、搬運鍋和從烤箱中取出熱的物品時始終使用烤箱手套。 烤箱區域必須始終保持無油脂堆積，以防止滑倒或意外起火。 如果使用燃氣烤箱，則必須先點亮指示燈，然後才能點燃烤箱。
油炸鍋常用於廚房，用於油炸各種肉類和蔬菜。 與這些裝置相關的最常見危險是熱油脂飛濺造成的皮膚灼傷。 確保油炸鍋安全使用的措施有： 確保油不會過熱和起火； 清除油炸鍋周圍地板上的所有油脂； 不要將油加滿炸鍋，以防止溢出； 在過濾或更換油炸鍋中的脂肪時要格外小心。 應始終穿戴個人防護裝備，例如手套、圍裙和長袖襯衫。
微波爐經常用於廚房以快速加熱或烹飪食物。 與維護不當的微波爐相關的危險是觸電或暴露於洩漏的微波輻射中。 根據洩漏的輻射量和暴露時間的長短，微波輻射會損害敏感的人體器官。 輻射還會損壞植入人體的醫療設備，例如心臟起搏器。 微波爐門和密封件周圍必須沒有食物和油脂溢出，因為這些殘留物可能會妨礙微波爐門正常關閉並導致微波爐洩漏。 應在烤箱附近張貼告示，並附上有關安全使用的完整說明。 應定期檢查所有烤箱的性能和微波洩漏情況。 它們應由經過培訓的服務人員進行維修或調整。
桌邊烹飪
如果使用不當的技術，在桌邊烹飪或供應燃燒的食物可能會對服務員和顧客造成嚴重的燒傷。 此類服務只能由接受過餐桌烹飪和使用液體或半固體燃料培訓的員工提供。 發生火災時應備有二氧化碳滅火器。
步入式冰箱和冰櫃
餐廳廚房通常使用大型步入式冰箱和冰櫃來儲存準備好的食物和配料。 除了溫度之外，與步入式製冷裝置相關的主要危險是，如果門在他們身後意外關閉，廚房人員可能會被困在其中。 所有步入式製冷設備必須配備內開門把手和報警開關，所有使用這些設備的人員都應熟悉這些設備的位置。
在製冷設備內行走時應小心，因為冷凝會導致地板變得非常濕滑。 為進一步防止墜落受傷，冰箱地板應始終遠離食物殘渣和油脂。 在關閉時間，應始終進行檢查以確保沒有人留在冰箱裡。
極端溫度
在餐廳廚房裡，幾乎所有人員都處於熱應激狀態； 然而，廚師或廚師的暴露程度最高，因為他或她在靠近熱爐和烤箱的地方工作。 爐子和烤箱附近危險的高溫，再加上許多廚師需要穿厚重的製服，可能會導致許多與熱有關的健康問題。 例如，廚房工作人員經常經歷高血壓、皮膚病、頭痛和疲勞。 熱衰竭和中暑也可能發生。 在極端情況下，已知會發生昏厥和意識喪失。
防止熱應激的方法包括使用抽走熱空氣的烤箱罩改善通風、實施工作/休息時間表以及在工作時多喝水。 廚房工作人員還應接受識別熱病症狀的培訓。
廚房工作人員在步入式冰箱和炎熱的廚房之間來回走動時，經常會暴露在極端溫度下。 溫度的這些突然變化會導致呼吸系統問題。 一些廚房工作人員需要長時間在冰箱內工作，打開農產品包裝，同時整理肉盒和清潔內部。 在這些區域工作時，應為這些人員提供適當的防護服。
通風
需要良好的通風系統來去除廚房區域的異味、油脂和煙霧。 空氣中的油脂會沉積在廚房設備上並使其變滑。 通風系統包括風扇、空氣管道和通風罩。 這些系統應定期拆除和清潔過濾器。
清理
洗碗
洗碗機可能會因處理熱盤子而導致皮膚灼傷，並且可能會燙傷在洗碗週期結束前伸手進入機器的工人。 洗碗機切勿超載，因為這可能會導致機器卡住或停止運行。 直接從洗碗機中取出熱盤子時應戴手套。
清潔產品
為了盡可能保持餐廳廚房的清潔和衛生，使用了多種類型的清潔產品和清潔劑。 氨溶液通常用於清潔爐灶上的油脂，尤其會刺激皮膚和眼睛。 使用氨產品時，應始終通過風扇或烤箱罩提供良好的通風。
其他使用的產品包括下水道清潔劑，它們具有腐蝕性，會導致皮膚灼傷和眼睛受損。 為防止飛濺，使用這些清潔劑時應戴上橡膠手套或面罩。 如果吸入肥皂粉塵，地板清潔產品中的肥皂和清潔劑可能會引起皮炎或喉嚨刺激。 對此類粉塵敏感的員工可能需要一次性呼吸器（面罩）。
為進一步確保清潔產品不會對員工構成風險，應始終遵循正確的處理程序。 清潔產品應始終存放在貼有清晰標籤的容器中，遠離存放食品容器的地方。 切勿將清潔產品混合使用，尤其是與氯漂白劑混合使用，如果與其他清潔產品混合使用，可能會造成危險。 許多國家/地區都提供材料安全數據表 (MSDS)，以了解清潔產品的成分、它們的作用以及如何正確處理它們。
垃圾壓實機
垃圾壓實機用於將廚房中產生的大量食物垃圾壓縮成更小的體積。 這些機器的設計不應在蓋子打開的情況下運行，以防止手或頭髮被捲入其中。 供水也應足以使設備安全有效地運行。 應始終小心確保玻璃、金屬或塑料不會進入壓實機單元，因為這些材料會導致機器卡住和鎖定。
農藥
餐館經常使用殺蟲劑來對抗被食物環境吸引的昆蟲。 餐館和廚房使用的大多數殺蟲劑對人類的危害很低。 然而，有些人可能對此類產品敏感，並可能出現皮膚刺激和其他過敏反應。
為防止濫用殺蟲劑，應向看門人和其他清潔人員提供使用殺蟲劑的培訓，嚴重的蟲害應由有執照的滅蟲人員處理。 所有殺蟲劑容器上都應印有說明，使用前必須閱讀，尤其是確定殺蟲劑是否可以在食品領域安全使用時。
餐飲服務
餐飲服務人員包括餐廳服務員、雞尾酒服務員、調酒師、主持人、宴會服務員和服務員。 這些人負責提供餐點和飲料，將客人帶到他們的餐桌以及清潔和維護餐廳
滑倒
在潮濕的地板上滑倒或從留在廚房或餐廳區域的箱子、手推車或垃圾容器上跌倒可能導致受傷。 這些傷害可能包括扭傷、四肢骨折、頸部和背部受傷以及跌落在尖銳物體上造成的割傷。 為幫助防止這些事故，員工應始終穿著結實的低跟橡膠底鞋。 所有的水、油脂或食物溢出物都應立即擦掉，鬆動的電線和電線應始終用膠帶粘在地板上。
餐廳的所有區域地毯都應該是防滑類型的，帶有橡膠或其他合適的背襯。 應檢查地毯是否有磨損或凸起的邊緣，這可能會導致食品服務人員絆倒和跌倒。 地板從地毯變為瓷磚的區域應始終清楚標記，以提醒餐飲服務人員表面發生變化。
餐廳的佈局對於預防事故也很重要。 狹窄的角落、昏暗的燈光和通往廚房的小出口可能會導致餐飲服務人員之間發生碰撞。 更寬的拐角和標誌清晰、照明良好的出口將帶來更安全的交通模式。
伯恩斯
餐飲服務人員可能會因咖啡或湯等熱液體濺出而灼傷皮膚，或者如果餐桌上點著蠟燭，則可能會被熔化的蠟灼傷。 為防止熱飲溢出，服務員在餐桌上端熱飲時切勿伸手過頭。 在盛湯碗時，餐飲服務人員要注意避免濺出，盡量不要盛得太滿。
服務員端著熱咖啡壺、水壺到餐廳時，要用小毛巾護手。
肌肉骨骼損傷
餐飲服務人員可能會遇到重複性勞損 (RSI) 和其他肌肉骨骼問題，他們必須經常搬運沉重的托盤、彎腰和伸手去清理、擦拭和擺放桌子或搬運餐廳用品盒。 精心設計的工作站和工作時間表，例如在餐飲服務人員之間輪換任務以減少任務的重複性，可以降低風險。
人體工程學培訓（以及識別 RSI 風險因素的培訓）也有助於所有食品服務人員防止勞損。
許多背部和頸部受傷都是由於不正確的抬舉技術造成的。 對於許多食品服務人員來說，不正確地搬運裝有盤子和玻璃杯的超載托盤會導致背部拉傷，並增加托盤掉落受傷的風險。 接受正確裝載和提起托盤的培訓可以降低受傷風險。 例如，將玻璃杯和盤子均勻分佈在托盤上，將一隻手掌放在托盤中央下方，另一隻手握住前緣，有助於營造更安全的用餐環境。
應力
餐廳餐廳可能是一個壓力非常大的環境，因為在緊張的時間表內高效工作的壓力很大。 導致餐飲服務人員壓力的其他原因包括輪班工作、因依賴小費而導致收入不確定以及與憤怒、難纏的顧客打交道。 餐廳環境中也可能會出現噪音和空氣質量差等物理壓力因素。 壓力的一些症狀可能包括頭痛、心跳加速、潰瘍、易怒、失眠和抑鬱。
預防或應對壓力的方法包括召開工作場所會議，讓員工分享他們對改進工作程序的看法，舉辦壓力管理技術研討會，改善空氣質量和減少噪音。 這些問題在本文的其他地方進行了更充分的討論 百科全書。
酒吧和酒廊
酒吧或酒廊的規模從小型俱樂部或鋼琴酒廊到大型舞蹈/娛樂中心不等。 此處介紹的大多數危險都在本文的其他地方進行了更詳細的討論 百科全書.
碎玻璃 由於使用了大量的玻璃器皿，因此在酒吧環境中通常是一種危害。 工作人員和顧客可能會不小心吞下碎玻璃碎片。 玻璃碎片會割傷手指。 有幾種方法可用於最大程度地減少酒吧區域的碎玻璃。 應定期檢查眼鏡是否有碎屑和裂紋。 應立即丟棄任何損壞的眼鏡。 通過將手指放入眼鏡並將它們放在一起而用一隻手拿起幾個眼鏡是危險的，因為以這種方式攜帶的眼鏡可能會破裂。
切勿使用玻璃杯盛冰。 向玻璃杯中加冰時，應始終使用金屬冰勺。 如果玻璃確實在冰區破裂，應將冰融化並小心取出所有玻璃碎片。 切勿赤手處理碎玻璃。
二手煙。 由於許多酒吧和休息室的擁擠狀況，酒吧工作人員暴露於大量二手煙中。 這些情況可能會帶來風險，因為二手煙與肺癌和其他呼吸系統疾病有關。 應盡一切可能改善酒吧的通風和/或在酒吧區域設置禁煙室。
滑倒。 繁忙的酒吧的匆忙環境可能會導致滑倒。 溢出的飲料和洩漏的飲料容器可能導致吧台後面的區域對調酒師特別危險。 營業員應在整個晚上定期擦乾吧台後面的拖把。 在酒吧區外，所有灑落的飲料應立即清理乾淨。 如果該區域舖有地毯，則應進行檢查以確保沒有人可能絆倒的參差不齊的邊緣。 所有酒吧人員應穿防滑膠底鞋。
如果酒吧有舞池，地板應該由木頭或可以滑動的材料製成，但地板的顏色也應該與其他步行表面明顯不同。
舉重。 調酒師經常需要搬運沉重的箱子或啤酒桶。 在可能的情況下，應使用手推車運輸小桶和啤酒盒。 如果不使用正確的提陞技術，可能會導致背部、頸部和膝蓋受傷。 所有重物提升都應使用安全的提陞技術來完成。
酒吧服務員經常端著沉重的飲料托盤，這會給背部和頸部帶來相當大的壓力。 應向所有酒吧服務員展示正確的托盤搬運技術。 身體健康對於避免背部受傷很重要。
噪聲。 酒吧和酒廊的現場娛樂表演產生的過大噪音可能會導致酒吧工作人員的聽力受損。 90 分貝 (dB) 的噪音水平是某些國家/地區（例如美國）的法定限制，該水平會導致某些人聽力受損。 年度聽力測試（聽力測試）是所有酒吧人員每天暴露在 85 至 90 分貝噪音水平下 8 小時的一項要求。
為防止酒吧工作人員的聽力受損，應限制在短時間內暴露於高噪音水平，並應嘗試降低音量。 如果這些方法不可行，則應發放耳塞等個人防護設備。
壓縮氣體. 在供應碳酸飲料的酒吧區可以找到壓縮氣體。 氣罐必須始終保持直立位置，否則可能會發生爆炸。
消防安全
所有餐廳員工都應接受滅火器使用方面的培訓，並應了解所有火災警報器的位置。 有效的防火計劃包括培訓員工發現火災隱患以及在發生火災時採取適當的程序。 應急響應人員的電話號碼和召集方法應張貼在顯著位置，所有員工都應熟悉疏散計劃和逃生路線。 廚房工作人員尤其應該接受如何撲滅廚房中可能發生的小火的培訓。
良好的內務管理是餐廳防火的關鍵。 應檢查餐廳的所有區域是否堆積了垃圾、油脂和油。 氣溶膠和油膩的抹布等易燃材料在不使用時應存放在合適的有蓋容器和垃圾桶中。 廚房的管道、過濾器和風扇必須保持無油脂。 這也將使設備運行更高效。
餐廳的消防出口必須有明確的標誌，通往出口的通道必須沒有箱子、垃圾和其他雜物。 火災探測裝置和噴水滅火系統的使用也應該是良好防火計劃的一部分。
出納窗
餐廳收銀員一般負責操作收銀機、處理收款、處理客人收據和接聽電話。 餐館經常成為劫持和搶劫的目標，導致收銀員受傷甚至死亡。 管理層應就搶劫期間正確的現金處理程序和行為向收銀員提供培訓。 其他預防措施包括確保收銀區光線充足且開放，並為收銀區配備警報器，以便在發生搶劫時召喚保安。 整個餐廳在關門後應該是安全的，所有出口都有警報並貼上僅供緊急使用的標籤。
人體工程學
由於工作設計和高工作量，快餐店和自助餐廳的收銀員尤其可能會出現重複性運動損傷。 預防措施包括精心設計的工作站，收銀機位於舒適的高度。 靈活的座椅可以讓收銀員坐下來緩解下背部和腿部的壓力。