星期五,三月25 2011 06:15

健康影響和疾病模式

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酒店和餐館構成了一個以小型企業為主的大型、多元化、勞動密集型服務行業。 雖然有許多大公司,其中一些試圖標準化程序和工作規則,但他們的旅館和餐館通常是單獨經營的,通常是特許經營而不是直接擁有。 通常,酒店的餐飲場所出租給特許經營商。

這個行業的企業倒閉率很高,很多企業在倒閉前曾有一段時間非常接近資不抵債的邊緣。 這通常要求在人員配備、設備的購買和維護以及必要用品的供應方面節約開支。 它還常常迫使忽視員工培訓計劃,不願將稀缺資源用於促進和保護員工安全與健康的措施。

大多數工作是非技術性的,提供的工資很低或最低(在某些工作中,這些工作可能會根據贊助人的慷慨而提供小費)。 因此,它們只吸引受過最少教育和經驗的工人,而且由於對語言和識字技能的要求最低,許多工作由移民和少數民族擔任。 許多是初級職位,幾乎沒有或沒有晉昇機會。 酒店需要輪班工作,因為他們全天候營業; 在餐館裡,用餐時間的忙碌通常由兼職工人承擔。 因為他們的光顧是季節性的,許多機構在淡季期間減少他們的業務或完全關閉,因此,可能很少或沒有工作保障。 所有這一切的最終結果是勞動力的高流動率。

工作壓力

由於密集時期的活動以及取悅顧客的必要性,他們的生計往往依賴於這些顧客的小費,因此該行業的許多工人都承受著很高的工作壓力。 他們必須經常遵守看似不合理甚至不可能的要求,並且可能會受到主管和客戶的辱罵行為。 許多工作,尤其是廚房和洗衣房的工作,必須在高溫高濕、通風不良、照明不良和噪音大的壓力環境中進行(Ulfvarson、Janbell 和 Rosen,1976 年)。

暴力

酒店和餐館在職業暴力犯罪發生率最高的工作場所名單中名列前茅。 根據一項調查,超過 50% 的涉及旅館和餐館工作人員的此類事件導致死亡(Hales 等人,1988 年)。 這些工人暴露於工作場所兇殺案的許多風險因素:與公眾交換金錢、單獨或少數人工作、工作到深夜或清晨以及看守貴重財產或財產(Warshaw 和 Messite 1996)。

傷害和疾病的類型

根據美國勞工統計局的數據,餐飲準備和客房服務部門佔酒店所有工傷和事故的 76%(美國勞工統計局 1967),而丹麥的一項調查發現,這些部門主要是皮膚和肌肉骨骼問題(Arbejdstilsynet 的主管部門 1993)。 大多數皮膚問題可追溯到接觸肥皂和熱水、洗滌劑和其他清潔/拋光材料中的化學物質,在某些情況下還與殺蟲劑有關。 除了下面提到的特殊問題外,大多數肌肉骨骼損傷都是由滑倒和跌倒以及舉起和處理沉重和/或笨重的物體引起的。

扭傷、拉傷和重複運動損傷

背傷和其他扭傷和拉傷經常發生在搬運行李的門衛、搬運工和行李員中(大型旅行團抵達和離開時尤其會出現此問題); 廚房工作人員和其他接收和儲存散裝物資的人員; 和家政工人搬床墊、鋪床和處理成捆的衣物。 一種獨特的傷害類型是餐飲服務人員的腕管綜合症,他們使用勺子準備硬冰淇淋和其他冷凍甜點。

割傷和撕裂

在處理碎玻璃和陶器以及處理或清潔鋒利刀具和切片機的餐廳工作人員和洗碗機中,割傷和撕裂傷很常見。 在打掃垃圾桶時遇到破碎的玻璃杯和丟棄的剃須刀刀片的女服務員也很常見; 可以通過在籃子裡襯上可以取下的塑料袋來保護它們 集體.

燒傷和燙傷

燒傷和燙傷在廚師、洗碗工和其他廚房工人和洗衣工人中很常見。 油脂灼傷發生在烹飪過程中的飛濺,或者食物被放入深油炸鍋中,添加、過濾或去除熱油脂時,以及在熱的情況下清潔烤架和油炸鍋時。 當工人​​在潮濕或濕滑的地板上滑倒並跌倒在或碰到熱烤架和明火時,許多事故就會發生。 一種獨特的燒傷發生在提供燃燒的甜點、主菜和飲料的餐廳中(Achauer、Bartlett 和 Allyn,1982 年)。

工業化學品

旅館和餐館機構與其他小企業一樣,都有不當儲存、處理和處置工業化學品的傾向。 清潔用品、消毒劑、殺蟲劑和其他“家用”毒藥經常儲存在沒有標籤的容器中,放置在敞開的食品容器或食品準備區上方,或者在以噴霧形式使用時被過度吸入。

快餐業

快餐業是美國發展最快的行業之一,在其他國家也越來越受歡迎,它是年輕人最大的雇主之一。 割傷和燒傷是這些場所的常見危險。 還注意到,由於鼓勵騎自行車和機動車魯莽駕駛的政策,比薩餅和其他預製食品的送貨上門通常非常危險(Landrigan 等人,1992 年)。

預防措施

標準化的工作流程、充分的培訓和適當的監督是預防酒店和餐飲業工人工傷和疾病的關鍵因素。 由於他們的教育水平普遍較低且語言困難,教育材料和培訓練習必須易於理解(可能必須以多種語言進行)。 此外,由於人員流動率高,必須經常重複培訓。 培訓練習應輔之以經常檢查,以確保遵守良好內務管理和消除事故隱患的基本原則。

應急演練

除了定期檢查以驗證消防設備(例如煙霧報警器、噴水滅火系統、滅火器和軟管以及應急照明設備)是否處於良好工作狀態以及緊急出口是否有明確標記且未被阻塞外,還需要經常進行演習以培訓工人如何防止自己和顧客在發生火災或爆炸時被困和克服。 最好與社區消防、救援和警察組織一起至少舉行其中一些演習。

結論

適當設計和認真實施的預防措施將大大降低旅館和餐館工作人員的職業傷害和疾病發生率。 語言障礙和相對較低的教育水平往往對培訓和教化方案的有效性構成巨大挑戰,而高流動率決定了這些方案的頻繁重複。 重要的是要記住,該行業工人的健康和安全是顧客享受和滿意的基本要素,企業的成功甚至生存都取決於他們的善意。

 

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酒店和餐廳參考

Achauer、BM、RH Bartlett 和 PA Allyn。 1982. 面部火焰。 JAMA。 247:2271。

Arbejdstilsynet 的 Direktoratet。 1993 酒店和餐廳 哥本哈根:Arbejdstilsynet 的 Direktoratet。

Hales, T、PJ Seligman、SC Newman 和 CL Timbrook。 1988 因暴力造成的工傷。 J佔領醫學。 30:483-487。

Landrigan、PJ、SH Pollack、R Belleville 和 JG Godbold。 1992. 美國的童工:歷史背景和當前危機。 西奈山醫學雜誌 59:498-503。

Ulfvarson、U、H Janbell 和 G Rosen。 1976. Fyskaliska och kemiska faktorer i hotell - och restauranganställdas arbetsmiljö。 Arbete och hälsa - Vetenskaplig skriftserie. 斯德哥爾摩:Arbetarskyddsverket。

美國勞工統計局。 1967. 酒店的工傷和事故原因, BLS 報告第 329 號。 華盛頓特區:美國勞工部。

Warshaw、LJ 和 J Messite。 1996. 工作場所暴力:預防和乾預策略。 職業與環境醫學雜誌 38:993-1006。