Обзор

Люди зависят от животных в плане еды и связанных с ними побочных продуктов, работы и множества других целей (см. таблицу 1). Чтобы удовлетворить эти потребности, они одомашнили или держат в неволе виды млекопитающих, птиц, рептилий, рыб и членистоногих. Эти животные стали известны как скот, и их воспитание имеет последствия для безопасности и гигиены труда. Этот общий профиль отрасли включает ее эволюцию и структуру, экономическое значение различных товаров животноводства, а также региональные характеристики отрасли и рабочей силы. Статьи в этой главе организованы по профессиональным процессам, секторам животноводства и последствиям выращивания скота.

Таблица 1. Использование в животноводстве

Источники: ДеФолиарт, 1992 г.; Гиллеспи 1997; ФАО, 1995 год; О'Тул 1995; Таннахил 1973; USDA 1996a, 1996b.

Эволюция и структура отрасли

Животноводство эволюционировало за последние 12,000 9,000 лет путем отбора человеческими сообществами и адаптации к новым условиям. Историки считают, что козы и овцы были первыми видами животных, одомашненных для использования человеком. Затем, около 8,000 лет назад, люди приручили свинью. Корова была последним крупным пищевым животным, которое люди приручили около 1973 лет назад в Турции или Македонии. Вероятно, только после одомашнивания крупного рогатого скота молоко стало полезным пищевым продуктом. Также использовалось козье, овечье, оленье и верблюжье молоко. Жители долины Инда одомашнили индийскую курицу джунглей в первую очередь из-за ее яйценоскости, которая стала мировой курицей, источником яиц и мяса. Мексиканцы приручили индейку (Tannahill XNUMX).

Люди использовали в пищу несколько других видов млекопитающих и птиц, а также виды амфибий и рыб и различных членистоногих. Насекомые всегда были важным источником белка, и сегодня они являются частью рациона человека, главным образом в незападных культурах мира (DeFoliart 1992). Мед от медоносной пчелы был ранней пищей; Выкуривание пчел из гнезд для сбора меда было известно в Египте еще 5,000 лет назад. Рыболовство также является древним занятием, используемым для производства продуктов питания, но поскольку рыбаки истощают дикие рыбные запасы, аквакультура с начала 1980-х годов стала самым быстрорастущим источником производства рыбы, на долю которого приходится около 14% от общего текущего производства рыбы (Platt 1995).

Люди также одомашнили многих млекопитающих для использования в качестве тягловых, включая лошадь, осла, слона, собаку, буйвола, верблюда и северного оленя. Первым животным, использовавшимся в качестве тягловой силы, возможно, за исключением собаки, была, вероятно, коза, которая могла очищать кусты от листьев для возделывания земли, щипая траву. Историки считают, что азиаты приручили азиатского волка, который должен был стать собакой, 13,000 1973 лет назад. Собака оказалась полезной для охотника благодаря своей скорости, слуху и обонянию, а овчарка помогла в раннем приручении овец (Tannahill 4,000). Люди степных земель Евразии приручили лошадь около 1996 лет назад. Использование его для работы (тяги) стимулировалось изобретением подковы, хомутов и кормления овсом. Хотя тягловая сила по-прежнему важна в большинстве стран мира, фермеры вытесняют тягловых животных машинами по мере того, как сельское хозяйство и транспорт становятся все более механизированными. Некоторые млекопитающие, такие как кошка, используются для борьбы с грызунами (Caras XNUMX).

Структуру современного животноводства можно определить по товарам, продуктам животноводства, поступающим на рынок. Таблица 2 показывает ряд этих товаров и мировое производство или потребление этих продуктов.

Таблица 2. Международное животноводство (1,000 тонн)

Источники: ФАО, 1995 г.; USDA 1996a, 1996b.

Экономическое значение

Рост населения мира и увеличение потребления на душу населения увеличили глобальный спрос на мясо и рыбу, результаты которого показаны на рисунке 1. Мировое производство мяса почти утроилось в период с 1960 по 1994 год. 21 кг в год. Из-за ограниченности доступных пастбищных угодий производство говядины в 33 году стабилизировалось. В результате животные, которые более эффективно превращают фуражное зерно в мясо, такие как свиньи и куры, получили конкурентное преимущество. Производство свинины и птицы резко контрастирует с производством говядины. Свинина обогнала говядину по мировому производству в конце 1990-х годов. Птица скоро может превысить производство говядины. Производство баранины остается низким и не меняется (USDA 1970a). Дойные коровы во всем мире медленно снижались, в то время как производство молока увеличивалось из-за увеличения производства на одну корову (USDA 1996b).

Рисунок 1. Мировое производство мяса и рыбы

Производство продукции аквакультуры ежегодно увеличивалось на 9.1% с 1984 по 1992 год. Производство продукции аквакультуры во всем мире увеличилось с 14 миллионов тонн в 1991 году до 16 миллионов тонн в 1992 году, при этом Азия обеспечивала 84% мирового производства (Platt 1995). Насекомые богаты витаминами, минералами и энергией и обеспечивают от 5% до 10% животного белка для многих людей. Они также становятся жизненно важным источником белка во время голода (DeFoliart 1992).

Региональные характеристики промышленности и рабочей силы

Трудно отделить рабочую силу, занятую животноводством, от других видов сельскохозяйственной деятельности. В пастбищной деятельности, например, в большей части Африки, и производстве тяжелых товаров, например в Соединенных Штатах, больше различий между животноводством и растениеводством. Однако многие агро-скотоводческие и агрономические предприятия объединяют их. В большей части мира тягловые животные по-прежнему широко используются в растениеводстве. Более того, животноводство и птица зависят от кормов и фуража, получаемых при выращивании сельскохозяйственных культур, и эти операции обычно интегрированы. Основным видом аквакультуры в мире является растительноядный карп. Производство насекомых также напрямую связано с производством сельскохозяйственных культур. Тутовый шелкопряд питается исключительно листьями тутового дерева; медоносные пчелы зависят от цветочного нектара; растения зависят от них в опылении; и люди собирают съедобные личинки из различных культур. Население мира в 1994 г. составляло 5,623,500,000 2,735,021,000 49 2 человек, а в сельском хозяйстве было занято 85 XNUMX XNUMX XNUMX человек (XNUMX% населения) (см. рис. XNUMX). Наибольший вклад в эту рабочую силу приходится на Азию, где XNUMX% сельскохозяйственного населения разводят тягловых животных. Далее следуют региональные характеристики, связанные с животноводством.

Рисунок 2. Население, занятое в сельском хозяйстве, по регионам мира, 1994 г.

К югу от Сахары

Животноводство практикуется в странах Африки к югу от Сахары уже более 5,000 лет. Кочевое разведение раннего скота привело к появлению видов, которые переносят плохое питание, инфекционные заболевания и длительные миграции. Около 65% этого региона, большая часть которого находится в пустынных районах, подходят только для разведения скота. В 1994 г. 65 % из примерно 539 миллионов человек в странах Африки к югу от Сахары зависели от доходов от сельского хозяйства по сравнению с 76 % в 1975 г. Хотя с середины 1980-х годов ее значение возросло, аквакультура мало способствовала снабжению продовольствием этого региона. . Аквакультура в этом регионе основана на прудовом выращивании тилапии, а экспортные предприятия пытались выращивать морских креветок. Ожидается, что экспортная отрасль аквакультуры в этом регионе будет расти, поскольку ожидается увеличение азиатского спроса на рыбу, который будет подпитываться азиатскими инвестициями и технологиями, привлекаемыми в регион благоприятным климатом и африканской рабочей силой.

Азиатско-Тихоокеанский регион

В Азиатско-Тихоокеанском регионе почти 76% сельскохозяйственного населения мира проживает на 30% пахотных земель мира. Около 85% фермеров используют крупный рогатый скот (быков) и буйволов для возделывания и обмолота сельскохозяйственных культур.

Животноводство в этом регионе осуществляется в основном небольшими предприятиями, но и крупные коммерческие фермы начинают свою деятельность вблизи городских центров. В сельской местности миллионы людей зависят от скота в плане мяса, молока, яиц, шкур и шкур, тягловой силы и шерсти. Китай превосходит остальной мир с 400 миллионами свиней; в остальной части мира насчитывается в общей сложности 340 миллионов свиней. На Индию приходится более четверти поголовья крупного рогатого скота и буйволов во всем мире, но из-за религиозной политики, ограничивающей убой крупного рогатого скота, доля Индии в мировых поставках говядины составляет менее 1%. Производство молока является частью традиционного сельского хозяйства во многих странах этого региона. Рыба является частым ингредиентом в рационе большинства людей в этом регионе. На Азию приходится 84% мирового производства продукции аквакультуры. Один только Китай производит почти половину мирового производства, имея 6,856,000 XNUMX XNUMX тонн. Ожидается, что спрос на рыбу будет быстро расти, и ожидается, что аквакультура удовлетворит этот спрос.

Европе

В этом регионе с населением 802 миллиона человек 10.8% были заняты в сельском хозяйстве в 1994 г., что значительно снизилось с 16.8% в 1975 г. Это снижение привело к росту урбанизации и механизации. Большая часть этих пахотных земель находится во влажном и прохладном северном климате и способствует выращиванию пастбищ для скота. В результате большая часть животноводства находится в северной части этого региона. В 8.5 г. на долю Европы приходилось 1992% мирового производства продукции аквакультуры. Аквакультура сосредоточена на относительно ценных видах рыб (288,500 685,500 тонн) и моллюсков (XNUMX XNUMX тонн).

Латинской Америке и Карибском бассейне,

Регион Латинской Америки и Карибского бассейна во многом отличается от других регионов. Большие участки земли еще предстоит эксплуатировать, в регионе большая популяция домашних животных, и большая часть сельского хозяйства используется как крупные предприятия. Животноводство составляет около одной трети сельскохозяйственного производства, которое составляет значительную часть валового внутреннего продукта. Мясо мясного скота составляет наибольшую долю и составляет 20% мирового производства. Большинство видов скота были импортированы. Среди тех местных видов, которые были одомашнены, морские свинки, собаки, ламы, альпаки, мускусные утки, индейки и черные куры. В 2.3 году на долю этого региона приходилось всего 1992% мирового производства продукции аквакультуры.

Ближний Восток

В настоящее время 31% населения Ближнего Востока занято в сельском хозяйстве. Из-за нехватки осадков в этом регионе единственным сельскохозяйственным использованием 62% этой площади является выпас скота. Большинство основных видов домашнего скота были одомашнены в этом регионе (козы, овцы, свиньи и крупный рогатый скот) в месте слияния рек Тигр и Евфрат. Позднее в Северной Африке были одомашнены водяные буйволы, верблюды-верблюды и ослы. Некоторые системы животноводства, существовавшие в древние времена, существуют и сегодня. Это системы жизнеобеспечения в арабском племенном обществе, в которых стада и отары сезонно перемещаются на большие расстояния в поисках корма и воды. Интенсивные системы земледелия используются в более развитых странах.

Северная Америка

Хотя сельское хозяйство является основным видом экономической деятельности в Канаде и Соединенных Штатах, доля населения, занятого в сельском хозяйстве, составляет менее 2.5%. С 1950-х годов сельское хозяйство стало более интенсивным, что привело к меньшему количеству, но более крупных ферм. Животноводство и продукты животноводства составляют основную часть рациона населения, обеспечивая 40% общей пищевой энергии. Животноводство в этом регионе было очень динамичным. Интродуцированные животные были скрещены с местными животными для создания новых пород. Потребительский спрос на более постное мясо и яйца с меньшим содержанием холестерина оказывает влияние на селекционную политику. Лошади широко использовались на рубеже девятнадцатого века, но их количество сократилось из-за механизации. В настоящее время они используются в индустрии скаковых лошадей или для отдыха. Соединенные Штаты импортировали около 700 видов насекомых для борьбы с более чем 50 вредителями. Аквакультура в этом регионе растет, и в 3.7 году на ее долю приходилось 1992% мирового производства продукции аквакультуры (ФАО, 1995; Шерф, 1995).

Вопросы окружающей среды и общественного здравоохранения

Профессиональные вредности при выращивании скота могут привести к травмам, астме или зоонозным инфекциям. Кроме того, животноводство создает ряд проблем для окружающей среды и здоровья населения. Одной из проблем является влияние отходов животноводства на окружающую среду. Другие проблемы включают потерю биологического разнообразия, риски, связанные с ввозом животных и продуктов, а также безопасность пищевых продуктов.

Загрязнение воды и воздуха

Отходы животноводства представляют собой потенциальные экологические последствия загрязнения воды и воздуха. Исходя из годовых коэффициентов сброса в США, показанных в таблице 3, в 14.3 г. основные породы домашнего скота сбрасывали в общей сложности 1994 миллиарда тонн фекалий и мочи во всем мире. Из этого общего количества крупный рогатый скот (молочный и мясной) сбрасывал 87%; свиньи, 9%; куры и индейки — 3% (Meadows 1995). Из-за высокого ежегодного коэффициента сброса 9.76 тонн фекалий и мочи на животное, крупный рогатый скот является источником наибольшего количества отходов среди этих видов скота во всех шести регионах мира Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), начиная с 82% в обеих странах Европы. и Азии до 96% в странах Африки к югу от Сахары.

Таблица 3. Ежегодное производство фекалий и мочи домашнего скота в США

Источник: Медоуз, 1995 г.

В Соединенных Штатах фермеры, специализирующиеся на животноводстве, не занимаются растениеводством, как это было в прошлом. В результате отходы животноводства больше не используются систематически на посевных площадях в качестве удобрения. Еще одной проблемой современного животноводства является высокая концентрация животных на небольших территориях, таких как закрытые помещения или откормочные площадки. Крупные предприятия могут содержать от 50,000 100,000 до 10,000 400,000 голов крупного рогатого скота, XNUMX XNUMX свиней или XNUMX XNUMX кур на территории. Кроме того, эти операции, как правило, сосредоточены вблизи перерабатывающих заводов, чтобы сократить расстояние транспортировки животных до заводов.

Несколько экологических проблем являются результатом концентрированных операций. К этим проблемам относятся разливы в лагуне, хронические просачивания и стоки, а также воздействие на здоровье человека, передающееся по воздуху. Попадание нитратов в грунтовые воды и стоки с полей и откормочных площадок являются основными факторами загрязнения воды. Более широкое использование откормочных площадок приводит к концентрации навоза животных и большему риску загрязнения грунтовых вод. Отходы крупного рогатого скота и свиноводства обычно собираются в лагунах, которые представляют собой большие неглубокие ямы, вырытые в земле. Конструкция лагуны зависит от оседания твердых частиц на дно, где они анаэробно перевариваются, а излишки жидкости контролируются путем распыления их на близлежащие поля до того, как они переполнятся (Meadows 1995).

Биоразлагаемые отходы животноводства также выделяют пахучие газы, которые содержат до 60 соединений. Эти соединения включают аммиак и амины, сульфиды, летучие жирные кислоты, спирты, альдегиды, меркаптаны, сложные эфиры и карбонилы (Sweeten 1995). Когда люди чувствуют запахи от концентрированных животноводческих операций, они могут испытывать тошноту, головные боли, проблемы с дыханием, нарушение сна, потерю аппетита и раздражение глаз, ушей и горла.

Менее понятны неблагоприятные последствия отходов животноводства при глобальном потеплении и атмосферных осадках. Его вклад в глобальное потепление заключается в образовании парниковых газов, углекислого газа и метана. Навоз домашнего скота может способствовать осаждению азота из-за выброса аммиака из отстойников в атмосферу. Атмосферный азот снова входит в гидрологический цикл через дожди и попадает в ручьи, реки, озера и прибрежные воды. Азот в воде способствует усиленному цветению водорослей, что снижает доступность кислорода для рыб.

Две модификации животноводства предлагают решения некоторых проблем загрязнения. Это меньшее содержание животных и улучшенные системы обработки отходов.

Разнообразие животных

Возможность быстрой потери генов, видов и мест обитания угрожает приспособляемости и качествам различных животных, которые являются или могли бы быть полезными. Международные усилия подчеркивают необходимость сохранения биологического разнообразия на трех уровнях: генетическом, видовом и среде обитания. Примером сокращения генетического разнообразия является ограниченное количество производителей, используемых для искусственного разведения самок многих видов домашнего скота (Scherf, 1995).

С упадком многих пород домашнего скота и, следовательно, сокращением видового разнообразия, доминирующие породы увеличиваются с упором на единообразие более продуктивных пород. Особенно остро стоит проблема недостатка разнообразия молочных пород скота; за исключением высокопродуктивной голштинской породы, молочное поголовье сокращается. Аквакультура не уменьшила нагрузку на популяции диких рыб. Например, использование тонких сетей для промысла биомассы в качестве корма для креветок приводит к сбору молоди ценных диких видов, что увеличивает их истощение. Некоторые виды, такие как груперы, молочные рыбы и угри, нельзя разводить в неволе, поэтому их молодь отлавливают в дикой природе и выращивают на рыбных фермах, что еще больше сокращает поголовье диких популяций.

Примером утраты разнообразия мест обитания является влияние кормов для рыбных ферм на дикие популяции. Корм для рыб, используемый в прибрежных районах, влияет на дикие популяции креветок и рыб, разрушая их естественную среду обитания, такую ​​как мангровые заросли. Кроме того, фекалии и корм рыб могут скапливаться на дне и убивать донные сообщества, фильтрующие воду (Сафина, 1995).

Виды животных, которые выживают в изобилии, используются как средство для достижения человеческих целей, но социальная дилемма возникает из-за движения за права животных, которое поддерживает идею о том, что животные, особенно теплокровные, не должны использоваться в качестве средства для достижения человеческих целей. Движению за права животных предшествовало движение за защиту животных, которое началось до середины 1970-х годов. Сторонники защиты животных выступают за гуманное обращение с животными, которые используются для исследований, еды, одежды, спорта или общения. С середины 1970-х защитники прав животных утверждают, что разумные животные имеют право не использоваться для исследований. Весьма маловероятно, что использование животных человеком будет отменено. Также вероятно, что защита животных останется популярным движением (NIH 1988).

Импорт животных и продуктов животного происхождения

История животноводства тесно связана с историей завоза скота в новые районы мира. Болезни распространяются с распространением привозного скота и продуктов его переработки. Животные могут быть переносчиками болезней, которые могут заразить других животных или людей, и страны создали карантинные службы для контроля за распространением этих зоонозных заболеваний. Среди этих заболеваний скрепи, бруцеллез, Ку-лихорадка и сибирская язва. Инспекция скота и пищевых продуктов, а также карантин стали методами контроля заноса болезней (MacDiarmid 1993).

В 1996 году в странах, импортирующих говядину, возникла обеспокоенность общественности по поводу потенциального заражения людей редкой болезнью Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ). Предполагается, что употребление в пищу говядины, зараженной бычьей губчатой ​​энцефалопатией (ГЭКРС), широко известной как коровье бешенство, приводит к БКЯ инфекция. Хотя это не доказано, общественное мнение включает в себя предположение, что болезнь могла попасть в крупный рогатый скот через корм, содержащий костную муку, и субпродукты овец, пораженных аналогичной болезнью, скрепи. Все три заболевания у человека, крупного рогатого скота и овец проявляются общими симптомами губчатого поражения головного мозга. Болезни смертельны, их причины неизвестны, и нет тестов для их обнаружения. Британцы начали превентивный забой одной трети своего поголовья крупного рогатого скота в 1996 году, чтобы контролировать коровью энцефалопатию и восстановить уверенность потребителей в безопасности экспортируемой ими говядины (Aldhous, 1996).

Импорт африканских пчел в Бразилию также стал проблемой общественного здравоохранения. В Соединенных Штатах подвиды европейских пчел производят мед и пчелиный воск и опыляют сельскохозяйственные культуры. Они редко агрессивно роятся, что способствует безопасному пчеловодству. Африканский подвид мигрировал из Бразилии в Центральную Америку, Мексику и юго-восток США. Эта пчела агрессивна и будет роиться, защищая свою колонию. Он скрещивался с европейским подвидом, в результате чего африканизированная пчела стала более агрессивной. Угрозу общественному здоровью представляют множественные укусы при африканизированных пчелиных роях и тяжелые токсические реакции у человека.

В настоящее время существует два контроля для африканизированной пчелы. Во-первых, они не выносливы в северном климате и могут быть ограничены более теплым умеренным климатом, таким как юг Соединенных Штатов. Другой метод контроля заключается в регулярной замене пчелиных маток в ульях пчелиными матками европейского подвида, хотя это не распространяется на дикие колонии (Schumacher and Egen 1995).

Безопасности пищевых продуктов

Многие пищевые отравления человека вызываются патогенными бактериями животного происхождения. Примеры включают листерии и сальмонеллы, обнаруженные в молочных продуктах, и сальмонеллы и кампилобактерии, обнаруженные в мясе и птице. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, 53% всех вспышек болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах были вызваны бактериальным заражением продуктов животного происхождения. По их оценкам, ежегодно возникает 33 миллиона болезней пищевого происхождения, в результате которых 9,000 человек умирают.

Субтерапевтическое кормление антибиотиками и лечение антибиотиками больных животных являются современными методами лечения животных. Потенциальное снижение эффективности антибиотиков для лечения заболеваний вызывает растущую озабоченность из-за частого развития устойчивости к антибиотикам зоонозных патогенов. Многие антибиотики, добавляемые в корма для животных, также используются в медицине, и устойчивые к антибиотикам бактерии могут развиваться и вызывать инфекции у животных и людей.

Остатки лекарств в пищевых продуктах, образующиеся в результате лечения скота, также представляют опасность. Остатки антибиотиков, используемых в животноводстве или добавляемых в корма, были обнаружены у сельскохозяйственных животных, включая молочных коров. Среди этих препаратов хлорамфеникол и сульфаметазин. Альтернативы профилактическому кормлению антибиотиками для поддержания здоровья животных включают модификацию производственных систем. Эти модификации включают в себя сокращение содержания животных, улучшенную вентиляцию и улучшенные системы обработки отходов.

Диета была связана с хроническими заболеваниями. Доказательства связи между потреблением жиров и сердечными заболеваниями стимулировали усилия по производству продуктов животного происхождения с меньшим содержанием жира. Эти усилия включают разведение животных, кормление интактными, а не кастрированными самцами и генную инженерию. Гормоны также рассматриваются как метод снижения содержания жира в мясе. Гормоны роста свиней увеличивают скорость роста, эффективность корма и соотношение мышц и жира. Растущая популярность видов с низким содержанием жира и холестерина, таких как страусы, является еще одним решением (NRC 1989).

Назад