Adaptiert aus der 3. Auflage, „Lexikon des Arbeits- und Gesundheitsschutzes“.

Der Begriff Öle und Fette wird allgemein auf die Triglyceride von Fettsäuren in Pflanzensamen und tierischen Geweben angewendet. Öle und Fette bilden neben Proteinen und Kohlenhydraten eine der drei Hauptarten organischer Materialien, die als Baumaterialien lebender Organismen gelten.

Mehr als 100 Sorten ölhaltiger Pflanzen und Tiere werden als Quellen für Öle und Fette genutzt. Die wichtigsten pflanzlichen Quellen sind: die Olive, Kokosnuss, Erdnuss, Baumwollsaat, Sojabohne, Raps (Rapsöl), Senfsaat, Flachs oder Leinsamen, Palmfrucht, Sesam, Sonnenblume, Palmkern, Rizinus, Hanfsamen, Tung, Kakao, Mowrah, Mais und Babassu.

Die wichtigsten tierischen Quellen sind Rinder, Schweine und Schafe, der Wal, Kabeljau und Heilbutt.

Speiseöle und -fette liefern konzentrierte Nahrungsenergie, dienen als Träger fettlöslicher Vitamine und liefern zudem die für den Stoffwechsel lebensnotwendigen Fettsäuren. Öle und Fette sind die wichtigsten Rohstoffe für Seifen und Waschmittel, Farben und Lacke, Schmiermittel und Leuchtmittel wie Kerzen. Sie werden auch bei der Herstellung von Linoleum und geölten Stoffen, bei der Herstellung von Fixiermitteln und Beizen beim Gerben von Leder und als Ausgangsmaterial für die chemische Synthese verwendet.

In Bearbeitung

Die anfängliche Verarbeitung hängt vom Rohmaterial ab; Beispielsweise werden tierische Fette in dampfummantelten Gefäßen ausgelassen, Samen werden gereinigt, gemahlen und getrennt und Nussfleisch wird zu Flocken verarbeitet. Die Fette oder Öle werden durch Pressen oder Behandlung mit Lösungsmitteln extrahiert, und die weitere Verarbeitung hängt von der Endverwendung ab. Oliven können mehrmals gepresst werden, aber normalerweise ist keine weitere Behandlung erforderlich. Bei anderen Speiseölen und -fetten kann die Verarbeitung mehrere verschiedene Stufen umfassen, einschließlich Raffination, Desodorierung, Hydrierung, Verfestigung oder Emulgierung.

Rohe Öle und Fette enthalten Verunreinigungen, von denen einige zu beanstanden sind, weil sie das Öl verdunkeln, es beim Erhitzen zum Schäumen und Rauchen bringen, einen unerwünschten Geschmack oder Geruch verleihen oder die Verarbeitung beeinträchtigen. Die Raffination, die aus Neutralisation und Bleiche besteht, entfernt die meisten dieser Verunreinigungen. Die Neutralisation entfernt Fettsäuren und gummiartige Phosphatide durch Alkali- und Entschleimungsbehandlungen. Die Rohstoffe werden durch Absorption an natürlichen oder aktivierten Bleicherden gebleicht; es kann jedoch ein Wärmebleichen angewendet werden. Die Öltemperatur übersteigt normalerweise 100 °C während des Raffinierens nicht.

Die Desodorierung entfernt die riechenden Verbindungen durch Wasserdampfdestillation bei hoher Temperatur und niedrigem Absolutdruck.

Flüssige Öle und weiche Fette werden durch Hydrierung in feste plastische Fette umgewandelt, wodurch auch ein Ranzigwerden durch Oxidation verhindert wird. Bei diesem Verfahren wird das Öl mit Wasserstoff bei einer Temperatur von 180 ºC oder mehr in Gegenwart eines Katalysators, normalerweise fein verteiltes Nickel, umgesetzt. Der Wasserstoff wird je nach gewünschtem Endprodukt mit einem Druck zwischen 2 und 30 Atmosphären zugeführt.

Wenn das Öl oder Fett in plastischer oder Emulsionsform vermarktet werden soll, ist eine weitere Verarbeitung erforderlich. Viele proprietäre Markenöle und -fette werden gemischt, und Backfette werden verfestigt, um Körnchen durch kontrollierte allmähliche Abkühlung (Fraktionierung) und Trennung von kristallisierten Fraktionen bei verschiedenen Temperaturen basierend auf ihren Schmelzpunkten zu ergeben. Ein alternatives Verfahren erzeugt ein texturiertes Produkt durch schnelles Abkühlen in einer speziellen Ausrüstung, die als Votator bezeichnet wird.

Gefahren und ihre Vermeidung

Wasserstoff birgt im Hydrierungsprozess ein hohes Explosions- und Brandrisiko. Beim Verbrennen von Ölen und Fetten können stark reizende Dämpfe wie Acrolein freigesetzt werden. Die für die Extraktion von Ölen verwendeten Lösungsmittel wie Hexan sind leicht entzündlich, obwohl sie üblicherweise in geschlossenen Systemen verwendet werden. Zu den Vorsichtsmaßnahmen gegen Feuer und Explosion gehören:

• Beseitigung aller Zündquellen

• Verwendung von explosionsgeschützten Geräten und funkenfreien Werkzeugen

• Rauchverbot

• Stellen Sie sicher, dass Notausgänge nicht blockiert und gut gewartet sind

• Bereitstellung geeigneter Feuerlöscher

• Entwicklung von Verfahren für Verschüttungen und Lecks von Wasserstoff und brennbaren Lösungsmitteln

• Schulung des Personals in Brandbekämpfungsverfahren.

Bei elektrischen Installationen besteht die Gefahr eines Stromschlags in feuchten und dampfenden Umgebungen. Alle Geräte, Leiter usw. sollten angemessen geschützt werden, wobei tragbare Geräte oder Leuchten besonders zu beachten sind. Fehlerstromschutzschalter sollten an elektrischen Geräten in nassen oder dampfigen Bereichen installiert werden.

Verletzungen durch bewegliche Maschinenteile können durch einen effizienten und gut gewarteten Maschinenschutz verhindert werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte Zerkleinerungsmaschinen, Füll- und Trommelverschließmaschinen und Klemmstellen zwischen Bändern, Trommeln und Riemenscheiben von Förderern geschenkt werden. Bei der Wartung und Reparatur von Geräten sollten Lockout/Tagout-Verfahren angewendet werden. Explosions- und Leckagerisiken in Dampfanlagen sollten durch regelmäßige Inspektions- und Wartungsverfahren verhindert werden.

Übermäßige Geräusche von Geräten sollten nach Möglichkeit durch technische Maßnahmen minimiert werden. Mitarbeiter, die übermäßigem Lärm ausgesetzt sind, sollten geeigneten Gehörschutz tragen, und es sollte ein Gehörschutzprogramm geben.

Die manuelle Handhabung von Fässern kann Muskel-Skelett-Zerrungen und Verletzungen an Händen und Zehen verursachen. Wenn möglich, sollten mechanische Handhabungsgeräte verwendet werden. Es sollte eine Schulung in korrekten Handhabungs- und Hebemethoden, Fuß- und Handschutz und der Überprüfung von Behältern auf scharfe Kanten geben. Falsch gestapelte Fässer können herunterfallen und schwere Verletzungen verursachen; Beaufsichtigung und Schulung im Stapeln und Entstapeln verringern das damit verbundene Risiko.

Stürze können auf rutschigen Böden und Treppen auftreten und können durch gepflegte rutschfeste Bodenflächen, regelmäßige Reinigung und gute Haushaltsführung sowie das Tragen von rutschfestem Schuhwerk verhindert werden.

Verbrennungen können durch Natriumhydroxid während der Handhabung von Fässern zur Raffination und durch Spritzer von flüssigem Ätzmittel verursacht werden, wenn Fässer geöffnet werden; durch heißes Öl oder verbrauchten Katalysator beim Reinigen von Filterpressen; von Säuren; und von Dampfleitungen und Dampflecks. Schutzkleidung, Stiefel, Schürzen und Handschuhe verhindern viele Verletzungen; Gesichtsschutzschilde sind erforderlich, um die Augen vor Spritzern von ätzendem oder heißem Material zu schützen.

Öle werden bei hohen Temperaturen verarbeitet, was insbesondere in den Tropen zu körperlichen Beschwerden führen kann, wenn keine wirksamen Maßnahmen ergriffen werden. Muskelkrämpfe, Erschöpfung und Hitzschläge können auftreten. Strahlungswärme sollte durch Isolieren oder Isolieren der Behälter und Dampfleitungen reduziert werden. Eine effiziente mechanische Belüftung sollte für häufige Luftwechsel sorgen. Arbeiter sollten häufigen Zugang zu Flüssigkeiten und häufige Pausen in kühlen Bereichen haben.

Das Betreten von Großtanks zur Reparatur oder Reinigung kann eine Gefahr auf engstem Raum darstellen. Mitarbeiter sollten in Verfahren in beengten Räumen geschult werden, wie z. B. das Testen der Luft in geschlossenen Räumen und Notfallrettungsverfahren. Es sollten mindestens zwei Arbeiter anwesend sein.

Lösungsmittel, die zur Extraktion von Fetten und Ölen verwendet werden, können toxische Risiken bergen. Benzol sollte nicht verwendet werden, und das am wenigsten toxische praktikable Lösungsmittel sollte ersetzt werden (z. B. Ersatz von Hexan durch Heptan). LEV ist erforderlich, um Lösungsmitteldämpfe am Entstehungsort zu entfernen, oder es sollten geschlossene Systeme verwendet werden.

Dermatitis kann durch den Umgang mit Ölen, Fetten und Lösungsmitteln verursacht werden. Die Bereitstellung und Nutzung angemessener Wasch- und Sanitäreinrichtungen ist unerlässlich; Schutzcremes und Schutzkleidung helfen ebenfalls bei der Vorbeugung.

In Erdnussöl verarbeitenden Betrieben können Presskuchen unter geeigneten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen durch Schimmelpilze kontaminiert werden Aspergillus flavus, die Aflatoxine enthalten. Es wurde festgestellt, dass Arbeiter, die einer starken Aflatoxin-Kontamination der Luft in Arbeitsräumen ausgesetzt waren, akute oder subakute Leberschäden entwickeln und eine erhöhte Prävalenz von Tumoren aufweisen.

Auch die Tierkörperbeseitigung zur Herstellung von tierischen Fetten und Tierfutter kann mit biologischen Gefahren verbunden sein. Obwohl die meisten Tiere und tierischen Materialien, die als Quelle für die Tierkörperbeseitigung verwendet werden, gesund sind oder von gesunden Tieren stammen, stammt ein kleiner Prozentsatz von Tieren, die im Straßenverkehr getötet wurden oder aus unbekannten Gründen gestorben und möglicherweise krank sind. Einige Tierkrankheiten wie Milzbrand und Brucellose können auch Menschen befallen. Arbeiter in Schlachthöfen und Tierkörperbeseitigungsanlagen können gefährdet sein. Im Vereinigten Königreich verdienen Menschen, die „Knacker“ genannt werden, ihren Lebensunterhalt, indem sie auf dem Land tote Tiere aufsammeln und sie in ihren Hinterhöfen ausliefern. Sie könnten aufgrund der größeren Wahrscheinlichkeit, dass sie kranken Tieren ausgesetzt sind, und der rauen Bedingungen, unter denen sie arbeiten, einem höheren Risiko ausgesetzt sein.

Die frühere Verwertung von Schafsorganen, einschließlich des Gehirns, als Quelle für Viehfutter hat bei einigen britischen Kühen zu boviner spongiformer Enzephalopathie („Rinderwahnsinn“) geführt, wo die Schafe eine Gehirnkrankheit namens Scrapie hatten. Es scheint, dass einige Menschen diese Krankheit durch den Verzehr von Rindfleisch von Kühen mit Rinderwahn entwickelt haben.

Regelmäßige ärztliche Untersuchung der Arbeitnehmer, Auswahl, Schulung und Überwachung sind Hilfsmittel zur Verhütung von Unfällen und Berufskrankheiten.

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