Считается, что слово кофе происходит из Каффы, деревни в Эфиопии, откуда, как считается, произошло это растение. Некоторые, однако, считают, что это слово происходит от кахва, что означает вино на арабском языке. Выращивание кофе распространилось по всему миру, начиная с Аравии (один вид называется кофе арабика, и разнообразие есть Мока, названный в честь арабской деревни), проходящий через многие страны, такие как Цейлон, Ява, Индия, Филиппины, Гавайи и Вьетнам, среди прочих, некоторые из которых являются крупными производителями и по сей день. В Америку кофе был завезен с растений, ранее адаптированных к климату Амстердама и Парижа, высаженных на Мартинике, Суринаме и Французской Гвиане, откуда он был завезен в Бразилию, крупнейшую страну-производителя в мире.
Мировое производство можно оценить по рисунку 1. Урожай 1995–96 годов принес богатство, оцениваемое примерно в 27 миллионов долларов США, что указывает на экономическую значимость этого продукта во всем мире.
Рисунок 1. Мировое производство кофе в 1995-96 гг.
Тенденция к глобальной экономике, растущая конкуренция и поиск технологий с более высокой производительностью также влияют на выращивание кофе. Распространяется и обновляется механизация. Кроме того, внедряются новые методы возделывания, в том числе высокоплотное возделывание, при котором расстояние между растениями сокращается. Этот современный метод увеличивает количество кофейных деревьев с 3,000 4,000 или 100,000 50 до XNUMX XNUMX растений на гектар, при этом производительность увеличивается примерно на XNUMX% по сравнению с традиционным методом. Эта процедура важна для здоровья рабочих, поскольку сопряжена с меньшими рисками и применяется меньше гербицидов, особенно после третьего года. С другой стороны, увеличивается частота вырубки деревьев и возрастает потребность в борьбе с грибковыми заболеваниями растений.
Кофе очень чувствителен к колебаниям международной торговли; многие страны склонны заменять кофе другими культурами, финансовая отдача от которых более предсказуема. В Бразилии, например, кофе составлял 68% от общего объема экспорта в 1920 г.; в 1990-х - всего 4%. Кофе заменяют соевыми бобами, цитрусовыми, кукурузой, латексом и особенно сахарным тростником.
Чрезвычайно трудно получить надежную оценку общей рабочей силы, занятой выращиванием кофе, потому что количество нанятых рабочих весьма изменчиво. Во время сбора урожая нанимают большое количество сезонных рабочих, которых увольняют вскоре после окончания сбора урожая. Более того, в небольших владениях очень часто работники официально не зарегистрированы и поэтому не указываются в официальных отчетах. В Бразилии в 1993 г. при производстве 28.5 млн. пакетиков кофе число рабочих оценивалось в 1.1 млн. человек на прямых и от 4 до 5 млн. на косвенных рабочих местах. Если применить те же параметры к мировому производству за тот же год, то число рабочих-кофеваров во всем мире может быть оценено примерно в 3.6 миллиона человек.
Столь же трудно узнать среднюю численность рабочих, приходящихся на одну сельскую собственность. Как правило, преобладают малые или средние объекты. Распределение работающего населения по полу и возрасту также неизвестно, хотя численность женщин среди рабочих увеличивается, а дети, как известно, работают на кофейных плантациях. Цифры для объединенных в профсоюзы работников варьируются в зависимости от трудовой политики в каждой стране, но, как известно, в целом они скудны.
Операционный отдел
Выращивание и обработка кофе включают следующие этапы: борьба с загрязнением деревьев; подготовка почвы; посадка (небольшие растения обычно выращивают в питомниках в одном или во внешних владениях); обработка (коррекция почвы, внесение удобрений, борьба с вредителями и очистка территории вручную или гербицидами); сбор плодов (зрелые плоды обычно красные и поэтому называются ягодами — см. рис. 2; просеивание для удаления примесей; транспортировка; промывка для удаления мякоти и пленок; сушка на солнце, переворачивание зерен граблями или механическая сушка обдувом горячим воздухом. ручная сепарация зерна, хранение в силосах и расфасовка в мешки.
Рисунок 2. Выращивание кофе с высокой плотностью, видны ягоды.
[Отсутствующий]
Потенциальные риски
Факторы риска, которые могут повлиять на здоровье рабочих при выращивании кофе, такие же, как и для сельскохозяйственных рабочих в целом.
Каждый шаг, от удаления деревьев и подготовки местности до окончательного хранения кофейных мешков, может включать в себя несколько факторов риска для здоровья и безопасности рабочих. Риск травмирования присутствует в основном при механизированных процессах, обрезке деревьев, подготовке местности, механическом сборе урожая, транспортировке кофе и рабочих, обработке фруктов (включая риск взрыва котла) и использовании ручных инструментов (очень часто импровизированных или необслуживаемых).
Потенциальные риски профессиональных заболеваний, обусловленные физическим состоянием, связаны с воздействием тепла при сушке, солнечным излучением, машинным шумом, эргономическими проблемами, связанными с ручными инструментами, вибрацией от машин и тракторов, а также с холодом и влажностью на открытом воздухе.
Основными химическими агентами, представляющими потенциальную опасность для здоровья рабочих, являются пестициды и гербициды. Наиболее часто используются глифосат в качестве гербицида, соли меди в качестве фунгицидов и фосфорорганические соединения для других вредителей, обычно встречающихся на кофейных деревьях. Количество применений пестицидов варьируется в зависимости от возраста деревьев, состава почвы, климатических условий, вида или разновидности растительности, системы выращивания (например, высокая или низкая плотность) и других факторов. Опрыскивание обычно производится индивидуально с помощью ранцевого оборудования или с помощью тракторов. Обычно требуются большие количества, и говорят, что «без опрыскивания урожай невозможен».
Химические удобрения также могут представлять опасность для здоровья. Часто используются соединения, полученные из бора, цинка, азота, натрия, калия, кальция, магния и серы. Выброс частиц при работе с удобрениями следует держать под контролем.
Биологические агенты могут представлять значительный риск для здоровья рабочих. Они могут включать, например, укусы или укусы змей, пауков, пчел, комаров и клещей, некоторые из которых важны как переносчики болезней. В некоторых районах эндемические заболевания могут представлять серьезную опасность для работников кофейной отрасли.
Эргономические, психосоциальные и организационные факторы обсуждаются ниже.
Влияние на здоровье
Примерами травм, связанных с работой, являются порезы от ручных инструментов, растяжения и переломы от машин и травмы от тракторов. Смертельные травмы, даже необычные, произошли в результате опрокидывания тракторов или неподходящих транспортных средств, используемых для перевозки рабочих. При искусственной сушке источники тепла могут вызвать ожоги и взрывы.
Профессиональные заболевания могут возникнуть в результате воздействия солнечного ультрафиолетового излучения; кожные заболевания могут варьироваться от простой эритемы до рака кожи. Потеря слуха у механизаторов, легочные аллергические состояния, отравление гербицидами и пестицидами, мозоли, заболевания легких, заболевания костей и кровообращения из-за вибрации, проблемы с мышцами и костями из-за плохой эргономики или чрезмерного веса (один пакетик кофе может весить 60 кг). ) — это другие профессиональные условия, которые могут возникнуть у работников, выращивающих кофе. Хотя в первую очередь проблема возникает у рабочих, перерабатывающих кофейные зерна, обработчики зеленых бобов жалуются на проблемы с дыханием и глазами. Пыль кофейных зерен связана с профессиональными заболеваниями, вызванными пылью.
Тропические болезни, такие как малярия, желтая лихорадка, филяриатоз, трипаносомоз, лейшманиоз и онхоцеркоз, распространены в некоторых сельскохозяйственных районах. Столбняк по-прежнему распространен во многих сельских районах.
Более сложные проблемы со здоровьем, связанные с психосоциальными и организационными факторами, также могут затронуть работников кофе. Поскольку во время сбора урожая требуется большое количество рабочих, а в остальное время года очень мало, обычно практикуются сезонные контракты, что часто приводит к серьезным проблемам со здоровьем.
Во многих случаях рабочие покидают свои семьи и остаются в течение сезона сбора урожая в ненадежных жилищах с неадекватными санитарными условиями. Если площадь посадки находится недалеко от города, фермер будет заключать контракт только с одним мужчиной в семье. Однако для увеличения прибыли рабочий сам может привести на помощь всю свою семью, включая женщин и детей. В некоторых районах количество работающих детей настолько велико, что школы будут закрыты в течение всего сезона сбора урожая.
В этом типе сезонной деятельности рабочие будут переключаться с одного типа выращивания на другой в зависимости от каждого периода сбора урожая. Поскольку мужчины уходят из семьи, женщин называют «вдовами при живых мужьях». Очень часто мужчина создает другую семью вдали от своего родного города.
Надлежащее соблюдение трудового законодательства и социального обеспечения обычно ограничивается крупными плантациями, а инспекция труда в сельской местности, как правило, неэффективна. Медицинская помощь обычно очень ограничена. Продолжительность работы увеличивается до многих часов ежедневно; выходные и обычные отпуска редко соблюдаются.
Эти психосоциальные и организационные факторы приводят к резкому ухудшению здоровья рабочих, проявляющемуся в раннем старении, низкой продолжительности жизни, увеличении распространенности и увеличении продолжительности заболеваний, неправильном питании (употребление в пищу продуктов, доставленных в поле в консервных банках, без подогрева привело к тому, что рабочие получив прозвище —Бояс Фриас на португальском), анемия и гиповитаминозы, приводящие к потере трудоспособности, психическим расстройствам и другим проявлениям.
предотвращение
Профилактические меры в отношении кофе такие же, как и в отношении работы в сельской местности в целом. Коллективная защита включает в себя охрану машин, осторожность при применении пестицидов и гербицидов, механизацию операций, требующих чрезмерных усилий и затрат энергии, и адекватную транспортировку рабочих. В густонаселенных насаждениях регулярная рубка не даст деревьям расти, что позволит исключить использование опасных и неудобных лестниц для ручного сбора. Когда для сушки требуется использование бойлеров, особое значение имеет тщательное периодическое профилактическое обслуживание. Биологическая борьба с вредителями и правильный отбор видов, устойчивых к чуме, являются важными профилактическими мерами в отношении пестицидов, предотвращения болезней рабочих и защиты окружающей среды.
Осуществление использования рекомендованных СИЗ затруднено тем, что такие средства обычно не адаптированы к климатическим условиям или к биотипу работающих. К тому же обычно отсутствует учебная направленность для облегчения использования, а подбор оборудования не всегда правильный. Оборудование общего назначения ограничено ботинками, головными уборами и одеждой для защиты от непогоды, даже если может потребоваться защита рук, легких, глаз и ушей.
Профилактика с целью контроля психосоциальных и организационных факторов может вызвать много трудностей. Осведомленность рабочих следует повышать посредством просветительской деятельности, особенно в профсоюзах и других организациях трудящихся, расширяя представление о правах трудящихся на лучшие условия жизни и труда; кроме того, работодатели должны развивать свое понимание своей социальной ответственности по отношению к рабочей силе. Государство должно осуществлять эффективную и постоянную ориентацию и правоприменение везде, где требуется юридическое действие. Некоторые страны разработали правила и положения, специально применимые к сельским работникам. В Бразилии, например, Сельские нормативные стандарты устанавливают общие директивы, касающиеся безопасности в сельской местности, организации служб гигиены труда и комитетов по безопасности на плантациях, использования средств индивидуальной защиты и обращения с химикатами (пестицидами, удобрениями и продуктами для исправления почвы).
Контроль здоровья с помощью медицины труда должен охватывать оценку воздействия на здоровье пестицидов, ультрафиолетового излучения, чрезмерного шума и многих других опасностей. Во многих случаях может оказаться более необходимым бороться с гельминтозами, анемией, гипертонией, поведенческими проблемами, дефектами зрения и подобными проблемами из-за их высокой распространенности в сельской местности. Следует уделять особое внимание санитарному просвещению, а также иммунизации против столбняка, в том числе беременных работниц, для предотвращения столбняка новорожденных. В некоторых регионах необходима иммунизация против желтой лихорадки. Химиопрофилактика рекомендуется в районах, эндемичных по малярии, вместе с использованием репеллентов и превентивной ориентацией против комаров до тех пор, пока санитария не станет адекватной для контроля или подавления переносчиков возбудителя. Должна быть в наличии сыворотка против змеиного яда.
Подтверждение: Авторы благодарны за сотрудничество, полученное от профессора Нельсона Батисты Мартина из Института сельской экономики, государственного секретаря сельского хозяйства, Сан-Паулу; Андре Насер и Рикардо Луис Зукас из Бразильского сельского общества; и Моника Леви Коста из Школьного медицинского центра Школы общественного здравоохранения Университета Сан-Паулу.