Преузето из 3. издања, „Енциклопедија здравља и безбедности на раду“.
Термин уља и масти се генерално примењује на триглицериде масних киселина у биљним семенима и животињским ткивима. Уља и масти чине један од три главна типа органских материјала који се сматрају грађевинским материјалима живих организама, а друга два су протеини и угљени хидрати.
Више од 100 сорти уљарица и животиња се експлоатише као извори уља и масти. Најважнији извори поврћа су: маслина, кокос, кикирики, семе памука, соја, репица (уље репице), семе горушице, лан или ланено семе, палмино воће, сусам, сунцокрет, палмина зрна, рицинус, семе конопље, тунг, какао, моврах, кукуруз и бабасу.
Главни животињски извори су говеда, свиње и овце, кит, бакалар и морска птица.
Јестива уља и масти обезбеђују концентрисани извор енергије за храну, служе као носиоци витамина растворљивих у мастима и обезбеђују есенцијалне масне киселине које су од виталног значаја за метаболизам. Уља и масти представљају главне сировине за сапуне и детерџенте, боје, лакове и лакове, мазива и осветљивача као што су свеће. Такође се користе у производњи линолеума и науљених тканина, у производњи фиксатива и једила за штављење коже и као сировина за хемијску синтезу.
Обрада
Почетна прерада зависи од сировине; на пример, животињске масти се топе у судовима са парним омотом, семе се чисти, меље и одваја, а орашасто месо се љушти. Масти или уља се екстрахују пресовањем или третирањем растварачима, а даља прерада зависи од крајње употребе. Маслине се могу притиснути неколико пута, али обично није потребан даљи третман. За друга јестива уља и масти, прерада може да обухвата више различитих фаза, укључујући рафинацију, деодоризацију, хидрогенацију, очвршћавање или емулзификацију.
Сирова уља и масти садрже нечистоће, од којих су неке непожељне јер потамњују уље, изазивају пену и дим при загревању, дају непожељан укус или мирис или утичу на прераду. Рафинирање, које се састоји од неутрализације и бељења, уклања већину ових нечистоћа. Неутрализација уклања масне киселине и гумене фосфатиде алкалним и дегумирајућим третманима. Сировине се беле апсорпцијом на природној или активираној земљи за бељење; међутим, топлотно бељење се може применити. Температура уља обично не прелази 100 °Ц током рафинације.
Дезодорацијом се уклањају мирисна једињења дестилацијом воденом паром на високој температури и ниском апсолутном притиску.
Течна уља и меке масти се хидрогенацијом претварају у чврсте пластичне масти, што такође помаже у спречавању ужеглости услед оксидације. У овом процесу, уље реагује са водоником на температури од 180 ºЦ или више у присуству катализатора, обично фино уситњеног никла. Водоник се уноси под притиском између 2 и 30 атмосфера, у зависности од жељеног крајњег производа.
Ако се уље или маст стављају на тржиште у облику пластике или емулзије, потребна је даља прерада. Многа уља и масти заштићених марки се мешају, а скраћивање се учвршћује да би се добиле грануле контролисаним постепеним хлађењем (фракционисањем) и одвајањем кристализованих фракција на различитим температурама на основу њихових тачака топљења. Алтернативни метод производи текстурирани производ брзим хлађењем у специјалној опреми која се зове вотор.
Опасности и њихова превенција
Водоник представља висок ризик од експлозије и пожара у процесу хидрогенизације. Уља и масти које сагоревају могу емитовати веома иритантне паре као што је акролеин. Растварачи, као што је хексан, који се користе за екстракцију уља су веома запаљиви, иако се обично користе у затвореним системима. Мере предострожности против пожара и експлозије укључују:
- елиминисање свих извора паљења
- коришћење опреме отпорне на експлозију и алата отпорног на варнице
- забрана пушења
- обезбеђивање да противпожарни излази нису блокирани и да се добро одржавају
- обезбеђење одговарајућих апарата за гашење пожара
- израда процедура за изливање и цурење водоника и запаљивих растварача
- обука особља у поступцима гашења пожара.
Електричне инсталације представљају опасност од струјног удара у условима влаге и паре. Сва опрема, проводници и тако даље треба да буду на одговарајући начин заштићени са посебном пажњом на било коју преносиву опрему или светла. Прекидачи уземљења треба да буду инсталирани на електричну опрему у влажним или запареним просторима.
Повреде од покретних делова машине могу се спречити ефикасним и добро одржаваним штитницима машине. Посебну пажњу треба посветити машинама за дробљење, машинама за пуњење и шивање бубњева и удубљењима између трака, бубњева и ременица транспортера. Приликом одржавања и поправке опреме треба користити процедуре закључавања/означавања. Ризик од експлозије и цурења у пароелектрани треба спречити редовним процедурама прегледа и одржавања.
Прекомерна бука од опреме треба да се минимизира инжењерским контролама ако је могуће. Запослени који су изложени прекомерној буци треба да носе одговарајуће штитнике за слух и треба да постоји програм очувања слуха.
Ручно руковање бубњевима може изазвати напрезање мишићно-коштаног система и повреде шака и ножних прстију. Када је могуће, треба користити механичку опрему за руковање. Требало би да постоји обука о исправним методама руковања и подизања, заштити стопала и руку, као и провера да ли контејнери имају оштре ивице. Лоше сложени бубњеви могу пасти и изазвати озбиљне повреде; надзор и обука у слагању и расклапању ће смањити укључени ризик.
Падови се могу појавити на клизавим подовима и степеништима, а могу се спречити добро одржаваним неклизајућим подним површинама, редовним чишћењем и добрим одржавањем, као и ношењем неклизајуће обуће.
Опекотине могу бити узроковане натријум хидроксидом током руковања бачвама за рафинацију и млазом течног каустика када се бубњеви отворе; врелим уљем или истрошеним катализатором током чишћења филтер преса; од киселина; а од паровода и цурења паре. Заштитна одећа, чизме, кецеље и рукавице спречиће многе повреде; штитници за лице су неопходни за заштиту очију од прскања корозивног или врућег материјала.
Уља се обрађују на високим температурама и може доћи до физичке нелагодности, посебно у тропима, уколико се не предузму ефикасне мере. Могу се јавити грчеви у мишићима, исцрпљеност и топлотни удари. Топлоту зрачења треба смањити заостајањем или изолацијом судова и парних цеви. Ефикасна механичка вентилација треба да обезбеди честе промене ваздуха. Радници треба да имају чест приступ течности и честе паузе у хладним просторима.
Улазак у резервоаре за расути терет ради поправке или чишћења може представљати опасност у ограниченом простору. Запослени треба да буду обучени за процедуре у затвореном простору, као што су тестирање ваздуха у затвореном простору и процедуре спасавања у хитним случајевима. Треба да буду присутна најмање два радника.
Растварачи који се користе за екстракцију масти и уља могу представљати токсичне ризике. Не треба користити бензен, а најмање токсични растварач треба заменити (нпр. замена хексана хептаном). ЛЕВ је неопходан за уклањање пара растварача на месту порекла, или треба користити затворене системе.
Дерматитис може бити узрокован руковањем уљима, мастима и растварачима. Обезбеђивање и коришћење адекватних умиваоника и санитарних чворова је од суштинског значаја; заштитне креме и заштитна одећа такође помажу у превенцији.
У постројењима за прераду уља од кикирикија, под одговарајућим условима влаге и температуре, пресовани колачи могу бити контаминирани плијесни Аспергиллус флавус, који садрже афлатоксине. Утврђено је да радници изложени тешкој контаминацији афлатоксина у ваздуху у радној просторији развијају акутно или субакутно оштећење јетре и имају повећану преваленцију тумора.
Довођење животиња за производњу животињских масти и сточне хране такође може укључивати биолошке опасности. Иако је већина животиња и животињског материјала који се користи као извор за добијање здравих или од здравих животиња, мали проценат потиче од животиња које су убијене на путу или су умрле од непознатих узрока и можда су болесне. Неке болести животиња, као што су антракс и бруцелоза, такође могу утицати на људе. Радници у кланицама и кафилерији могу бити угрожени. У Уједињеном Краљевству људи који се зову кнацкери зарађују за живот обилазећи село и скупљају мртве животиње и стављају их у своја дворишта. Они би могли бити у већем ризику због веће вероватноће да ће бити изложени болесним животињама и грубих услова у којима раде.
Претходно представљање овчијих органа, укључујући мозак, као извора за исхрану стоке довело је до говеђе спонгиформне енцефалопатије („болест крављег лудила“) код неких британских крава где су овце имале мождану болест звану сцрапие. Чини се да су неки људи развили ову болест јер су јели говедину од крава са болешћу крављег лудила.
Периодични здравствени прегледи радника, селекција, обука и надзор су помоћ у превенцији несрећа и професионалних болести.