Hoteli na mikahawa huunda tasnia kubwa ya huduma, iliyo anuwai, inayohitaji nguvu kazi inayoundwa na biashara ndogo ndogo. Ingawa kuna idadi ya mashirika makubwa, ambayo baadhi hujaribu kusawazisha taratibu na sheria za kufanya kazi, hoteli na mikahawa yao kwa kawaida huendeshwa kibinafsi, mara nyingi kwa biashara badala ya kumilikiwa moja kwa moja. Mara kwa mara, maduka ya kula na kunywa katika hoteli hukodishwa kwa waendeshaji franchise.
Kuna kiwango cha juu cha kushindwa kati ya makampuni ya biashara katika sekta hii, na wengi kuwa karibu sana na makali ya ufilisi wa kifedha kwa muda kabla ya kufunga milango yao. Hii mara nyingi inaelekeza uchumi katika utumishi, katika ununuzi na matengenezo ya vifaa na katika utoaji wa vifaa muhimu. Pia mara nyingi hulazimisha kupuuzwa kwa programu za mafunzo ya wafanyikazi na kusita kutumia rasilimali adimu kwa hatua za kukuza na kulinda usalama na afya ya wafanyikazi.
Ajira nyingi hazina ujuzi na hutoa mishahara ya chini au ndogo (katika baadhi ya kazi, hizi zinaweza kuongezwa na malipo yanayotegemea wingi wa wateja). Kwa hivyo, huwavutia wafanyikazi walio na elimu ndogo na uzoefu, na kwa sababu ujuzi mdogo wa lugha na kusoma unahitajika, kazi nyingi hujazwa na wahamiaji na makabila madogo. Nyingi ni nafasi za ngazi ya kuingia zenye fursa kidogo au hazina kabisa za maendeleo. Kazi ya kuhama inahitajika katika hoteli kwa sababu wanafanya kazi saa nzima; katika mikahawa, shughuli nyingi wakati wa chakula mara nyingi hufunikwa na wafanyikazi wa muda. Kwa sababu ufadhili wao ni wa msimu, mashirika mengi yanapunguza shughuli zao au hufunga kabisa wakati wa msimu wa nje, na, kwa sababu hiyo, kunaweza kuwa na usalama mdogo au usiwe na usalama wa kazi. Matokeo ya mwisho ya yote haya ni kiwango cha juu cha mauzo katika nguvu kazi.
Msongo wa Kazi
Kwa sababu ya vipindi vya shughuli kali na hitaji la kuwafurahisha wateja ambao maisha yao mara nyingi hutegemea, wengi wa wafanyakazi katika sekta hii wanakabiliwa na viwango vya juu vya dhiki ya kazi. Ni lazima mara nyingi watii maombi yanayoonekana kuwa yasiyofaa au hata yasiyowezekana na wanaweza kukabiliwa na tabia ya dhuluma kwa upande wa wasimamizi pamoja na wateja. Ajira nyingi, hasa zile za jikoni na nguo za kufulia, lazima zifanywe katika mazingira yenye mkazo yenye joto na unyevunyevu mwingi, uingizaji hewa duni, mwanga hafifu na kelele (Ulfvarson, Janbell na Rosen 1976).
Vurugu
Hoteli na mikahawa iko juu kwenye orodha ya maeneo ya kazi yenye matukio makubwa zaidi ya uhalifu wa kikatili kazini. Kulingana na uchunguzi mmoja, zaidi ya 50% ya matukio kama hayo yaliyohusisha wafanyakazi wa hoteli na migahawa yalisababisha kifo (Hales et al. 1988). Wafanyakazi hawa wanakabiliwa na hatari nyingi za mauaji mahali pa kazi: kubadilishana fedha na umma, kufanya kazi peke yao au kwa idadi ndogo, kufanya kazi usiku wa manane au mapema asubuhi na kulinda mali au mali muhimu (Warshaw na Messite 1996).
Aina za Majeraha na Magonjwa
Kulingana na Ofisi ya Takwimu ya Kazi ya Marekani, idara za maandalizi ya chakula na vinywaji na utunzaji wa nyumba zilichangia 76% ya majeraha ya kazi na ajali katika hoteli (Ofisi ya Marekani ya Takwimu za Kazi 1967), wakati uchunguzi wa Denmark uligundua kuwa haya yalikuwa matatizo ya ngozi na musculoskeletal. (Direktoratet kwa Arbejdstilsynet 1993). Matatizo mengi ya ngozi yanaweza kusababishwa na kuachwa kwa sabuni na maji ya moto, kwa kemikali katika sabuni na vifaa vingine vya kusafisha/kung'arisha na, katika baadhi ya matukio, kwa dawa za kuulia wadudu. Isipokuwa kwa matatizo maalum yaliyotajwa hapa chini, majeraha mengi ya musculoskeletal hutokana na kuteleza na kuanguka na kuinua na kushughulikia vitu vizito na/au vikubwa.
Kunyunyizia, matatizo na majeraha ya kurudia ya mwendo
Majeraha ya mgongo na misukosuko mingine hutokea kwa kawaida miongoni mwa walinda milango, wapagazi na wapiga kengele wanaonyanyua na kubeba mizigo (tatizo hasa wakati vikundi vikubwa vya watalii vinapowasili na kuondoka); wafanyakazi wa jikoni na wengine kupokea na kuhifadhi vifaa vingi; na wafanyakazi wa kutunza nyumba wakinyanyua magodoro, kutandika vitanda na kubebea vifurushi vya nguo. Aina ya kipekee ya jeraha ni ugonjwa wa handaki ya carpal kati ya wafanyikazi wa huduma ya chakula ambao hutumia mikoba kuandaa aiskrimu ngumu na vitindo vingine vilivyogandishwa.
Kupunguzwa na lacerations
Kukata na kupasua ni jambo la kawaida miongoni mwa wafanyakazi wa migahawa na wasafishaji vyombo ambao hushughulika na vioo vilivyovunjika na vyombo, na ambao hushika au kusafisha visu vikali na mashine za kukata. Pia ni kawaida kati ya wahudumu wa chumbani ambao hukutana na glasi zilizovunjika na wembe zilizotupwa katika kusafisha vikapu vya taka; zinaweza kulindwa kwa kuweka vikapu kwa mifuko ya plastiki ambayo inaweza kuondolewa en masse.
Kuungua na kuchoma
Kuchoma na kuchoma ni kawaida kati ya wapishi, wasafishaji wa vyombo na wafanyikazi wengine wa jikoni na wafanyikazi wa kufulia. Kuungua kwa grisi hutokea kutokana na splatters wakati wa kupikia au chakula kinapowekwa kwenye vikaangio vya mafuta mengi, wakati grisi ya moto inaongezwa, kuchujwa au kuondolewa, na wakati grill na vikaangio husafishwa vikiwa moto. Nyingi hutokea wafanyakazi wanapoteleza kwenye sakafu yenye unyevunyevu au utelezi na kuangukia kwenye au dhidi ya grilles za moto na miali ya moto wazi. Aina ya kipekee ya kuchoma hutokea katika migahawa ambapo desserts moto, entrees na vinywaji hutolewa (Achauer, Bartlett na Allyn 1982).
Kemikali za viwanda
Mashirika ya hoteli na mikahawa yanashiriki na makampuni mengine madogo tabia ya uhifadhi, utunzaji na utupaji usiofaa wa kemikali za viwandani. Vifaa vya kusafisha mara kwa mara, viua viuatilifu, viuatilifu na sumu zingine za "kaya" huhifadhiwa kwenye vyombo visivyo na lebo, huwekwa juu ya vyombo vilivyo wazi vya chakula au maeneo ya kuandaa chakula au, vinapotumiwa katika fomu ya kupuliza, huvutwa kupita kiasi.
Sekta ya chakula cha haraka
Sekta ya chakula cha haraka, mojawapo ya sekta zinazokua kwa kasi zaidi nchini Marekani na inazidi kuwa maarufu katika nchi nyinginezo, ni mojawapo ya waajiri wakubwa wa vijana. Kuungua na kuchoma ni hatari za kawaida katika taasisi hizi. Imebainika pia kwamba utoaji wa pizza nyumbani na vyakula vingine vilivyotayarishwa mara nyingi ni hatari sana kwa sababu ya sera zinazohimiza uendeshaji kizembe kwa baiskeli na vile vile kwenye magari (Landrigan et al. 1992).
Hatua za kuzuia
Michakato ya kazi iliyosawazishwa, mafunzo ya kutosha na usimamizi unaofaa ni vipengele muhimu katika kuzuia majeraha na magonjwa yanayohusiana na kazi miongoni mwa wafanyakazi katika sekta ya hoteli na mikahawa. Ni muhimu kwamba, kwa sababu ya viwango vyao vya chini vya elimu na matatizo ya lugha kwa ujumla, nyenzo za kielimu na mazoezi ya mafunzo yaeleweke kwa urahisi (yanaweza kufanywa katika lugha kadhaa). Pia, kwa sababu ya mauzo ya juu, mafunzo lazima yarudiwe mara kwa mara. Mazoezi ya mafunzo yanapaswa kuongezewa na ukaguzi wa mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa kanuni za msingi za utunzaji mzuri wa nyumba na uondoaji wa hatari za ajali zinazingatiwa.
Mazoezi ya dharura
Mbali na ukaguzi wa mara kwa mara ili kuthibitisha kwamba vifaa vya kuzima moto (kwa mfano, kengele za moshi, mifumo ya kunyunyizia maji, vizima moto na mabomba na vifaa vya taa za dharura) viko katika utaratibu mzuri wa kufanya kazi na kwamba njia za dharura zimewekwa alama wazi na hazijazuiliwa, mazoezi ya mara kwa mara ni muhimu ili kutoa mafunzo. wafanyakazi katika jinsi ya kujikinga wao wenyewe na walinzi wasinaswe na kushindwa pindi moto au mlipuko unapotokea. Inastahili kufanya angalau baadhi ya mazoezi haya kwa pamoja na mashirika ya zima moto, uokoaji na polisi wa jamii.
Hitimisho
Hatua za kuzuia zilizoundwa ipasavyo na zilizotekelezwa kwa bidii zitasaidia sana kupunguza kasi ya majeraha na magonjwa ya kazini miongoni mwa wafanyikazi wa hoteli na mikahawa. Vizuizi vya lugha na viwango vya chini vya elimu mara nyingi huwakilisha changamoto kubwa kwa ufanisi wa programu za mafunzo na ufundishaji, wakati kiwango cha juu cha mauzo kinaamuru kurudiwa mara kwa mara kwa programu hizi. Ni muhimu kukumbuka kwamba afya na usalama wa wafanyakazi katika sekta hii ni kipengele muhimu katika kufurahia na kuridhika kwa wateja, ambao mafanikio yao - na hata uhai - wa biashara hutegemea.