لمحة عامة

تم إدخال القهوة كمشروب في أوروبا خلال القرن السادس عشر ، أولاً في ألمانيا ثم في جميع أنحاء القارة الأوروبية خلال القرن التالي ، وخاصة في فرنسا وهولندا. بعد ذلك ، انتشر إلى بقية العالم.

نظرًا لأن القهوة لن تحافظ على رائحتها المميزة ونكهتها لفترة طويلة ، بعد التحميص والطحن ، أصبحت المؤسسات الصناعية لتحميص وطحن القهوة ضرورية أينما يتم استهلاك القهوة. عادة ما تكون المنشآت عبارة عن مصانع صغيرة أو متوسطة الحجم ، ولكن توجد مصانع كبيرة ، بشكل أساسي لإنتاج القهوة العادية وكذلك سريعة الذوبان (القابلة للذوبان).

من الصعب تقدير عدد العاملين في صناعة البن. بعض المصانع الصغيرة لا تحتفظ بسجلات ، والأرقام ليست موثوقة بالكامل. بالنظر إلى الاستهلاك الإجمالي لحوالي 100 مليون 60 كجم من أكياس القهوة خلال عام 1995 ، تمثل تجارة البن العالمية حوالي 50 مليون دولار أمريكي. يسرد الجدول 1 البلدان المختارة المستوردة للبن ، مما يعطي فكرة عن الاستهلاك العالمي الحالي.

الجدول 1. مستوردو البن المختارون (بالأطنان).

المصدر: منظمة الأغذية والزراعة 1992.

يعتبر تصنيع البن عملية بسيطة نسبيًا ، بما في ذلك عمليات التنظيف والتحميص والطحن والتعبئة ، كما هو موضح في الشكل 1. ومع ذلك ، فقد أدت التكنولوجيا الحديثة إلى عمليات معقدة ، مع زيادة سرعة الإنتاج وتطلب مختبرات لاختبار مراقبة الجودة المنتج.

الشكل 1. مخطط انسيابي لتصنيع البن.

تصل حبوب البن إلى المصانع في أكياس سعة 60 كجم ، يتم تفريغها ميكانيكيًا أو يدويًا. في الحالة الأخيرة ، عادة ما يحمل عاملان حقيبة ويضعانها على رأس عامل آخر. هذا العامل سيحمل الحقيبة ليتم تخزينها. حتى عندما يتم النقل على أحزمة coveyor ، يلزم بذل بعض الجهد البدني مع استهلاك طاقة مرتفع.

ازداد استخدام القهوة سريعة الذوبان بشكل مطرد ، حيث وصل إلى ما يقرب من 20٪ من الاستهلاك العالمي. يتم الحصول على القهوة الفورية من خلال عملية معقدة حيث تنفجر انفجارات من الهواء الساخن على مستخلصات القهوة ، يليها التبخر والتبريد والتجميد بالتجميد (التجفيف بالتجميد) ، متفاوتة في التفاصيل من مصنع إلى آخر. في صناعة القهوة منزوعة الكافيين ، والتي تمثل أكثر من 10٪ من الاستهلاك في الولايات المتحدة وأوروبا ، لا تزال بعض المصانع تستخدم المذيبات المكلورة (مثل كلوريد الميثيلين) ، والتي يتم إزالتها عن طريق انفجار بخار الماء.

المخاطر والآثار الصحية المحتملة

لبدء تجهيز القهوة ، يتم فتح الأكياس بسكين صغير ، ويتم إلقاء الحبوب داخل سلة المهملات لتنظيفها. منطقة العمل صاخبة وتبقى كمية كبيرة من المواد الجسيمية المتبقية معلقة ، ويتم إطلاقها من آلة التنظيف.

يعرّض التحميص العمال لمخاطر الحروق وعدم الراحة الحرارية. يتم خلط أو مزج الفاصوليا تلقائيًا ، كما هو الحال في الطحن ، في المناطق التي قد تكون قاصرة في الإضاءة بسبب التداخل من غبار القهوة المعلق. قد تتراكم الأوساخ ، وقد تكون مستويات الضوضاء عالية وتتطلب الميكنة العمل بسرعة عالية.

بعد الطحن ، يتم تعبئة الأكياس من مواد وأحجام مختلفة ثم تعبئتها ، عادة في صناديق من الورق المقوى. عند إجراء هذه العمليات يدويًا ، تتطلب هذه العمليات حركة متكررة عالية السرعة لليدين والذراعين. يتم نقل الصناديق الكرتونية إلى مناطق التخزين ومن ثم إلى وجهتها النهائية.

قد تزعج خاصية الرائحة القوية لصناعة القهوة العمال داخل المصانع والمجتمع المحيط أيضًا. لم يتم بعد توضيح أهمية هذه المشكلة كمخاطر صحية محتملة. رائحة القهوة ناتجة عن مزيج من المنتجات المختلفة ؛ البحث جار لتحديد الآثار الفردية لهذه المواد الكيميائية. من المعروف أن بعض مكونات غبار القهوة وبعض المواد المسببة للحساسية من المواد المسببة للحساسية.

تتشابه المخاطر المحتملة في مصانع القهوة سريعة الذوبان مع تلك التي تحدث في إنتاج القهوة المنتظم ؛ بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخاطر بسبب البخار الساخن وانفجارات الغلايات. في إزالة الكافيين ، حتى عندما يتم إجراؤه تلقائيًا ، قد يكون هناك خطر التعرض للمذيبات.

المخاطر المحتملة الأخرى التي قد تؤثر على صحة العمال مماثلة لتلك الموجودة في الصناعات الغذائية بشكل عام. تنشأ مخاطر الحوادث من الجروح الناتجة عن السكاكين المستخدمة في فتح الأكياس ، والحروق أثناء التحميص والسحق أثناء عمليات الطحن ، خاصة في الآلات القديمة التي لا تحتوي على حراسة آلية. توجد مخاطر حريق وانفجار ناتج عن كميات كبيرة من الغبار والأسلاك الكهربائية والغازات غير الآمنة المستخدمة في تدفئة المحمصات.

يمكن العثور على العديد من المخاطر في صناعة القهوة بما في ذلك ، من بين أمور أخرى: فقدان السمع بسبب الضوضاء المفرطة ، والإجهاد الحراري أثناء التحميص ، والتسمم من المبيدات الحشرية واضطرابات العضلات والعظام ، خاصة التي تؤثر على ظهور العمال الذين يرفعون ويحملون الأكياس الثقيلة.

قد تحدث اضطرابات الحساسية التي تصيب العين أو الجلد أو الجهاز التنفسي في أي منطقة في نبات البن. إنه غبار القهوة المرتبط بالتهاب الشعب الهوائية مع ضعف وظائف الرئة ؛ التهاب الأنف والتهاب الملتحمة من المخاوف أيضًا (Sekimpi et al.1996). كما حدثت تفاعلات تحسسية تجاه ملوثات الأكياس المستخدمة سابقًا مع مواد أخرى ، مثل بذور الخروع (Romano et al. 1995).

قد تنجم اضطرابات الحركة المتكررة عن الحركة عالية السرعة في عمليات التعبئة ، خاصةً عندما لا يتم تحذير العمال من المخاطر.

في البلدان الأقل تقدمًا ، قد تظهر آثار المخاطر المهنية في وقت مبكر لأن ظروف العمل قد تكون غير مناسبة ، وعلاوة على ذلك ، قد تسهم عوامل اجتماعية وصحية عامة أخرى في حدوث المرض. وتشمل هذه العوامل: الرواتب المنخفضة ، وعدم كفاية الرعاية الطبية والضمان الاجتماعي ، والإسكان غير الملائم والصرف الصحي ، وانخفاض مستويات التعليم ، والأمية ، والأمراض المستوطنة وسوء التغذية.

اجراءات وقائية

تعتبر حراسة الماكينة ، والتهوية العامة وأنظمة العادم المحلية ، والحد من الضوضاء ، والتدبير المنزلي والتنظيف ، وانخفاض أوزان الأكياس ، وبدائل المذيبات المستخدمة في استخلاص الكافيين ، والفحص الدوري والصيانة الوقائية للغلايات ، أمثلة على التدابير الوقائية المطلوبة لضمان مستويات مناسبة من الصناعة النظافة والسلامة. يمكن تقليل شدة الرائحة من خلال تعديل إجراءات التحميص. يمكن تعديل تنظيم العمل بحيث يمكن تجنب اضطرابات الحركة المتكررة من خلال تغيير وضع العمل والإيقاع ، بالإضافة إلى إدخال فترات الراحة المنتظمة والتمارين المنتظمة ، من بين ممارسات أخرى.

يجب أن يؤكد الفحص الصحي الدوري على تقييم التعرض لمبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات واضطرابات العمود الفقري والعلامات المبكرة لاضطرابات الحركة المتكررة. قد تكون اختبارات الخدش باستخدام مستخلصات من حبوب البن ، حتى لو لم يتم قبولها عالميًا على أنها موثوقة تمامًا ، مفيدة في تحديد الأفراد المعرضين للإصابة بحساسية شديدة. قد تساعد اختبارات وظائف الرئة في التشخيص المبكر لحالات انسداد الجهاز التنفسي.

التثقيف الصحي أداة مهمة لتمكين العمال من تحديد المخاطر الصحية وعواقبها وإدراك حقهم في بيئة عمل صحية.

مطلوب إجراء حكومي ، من خلال التشريع والإنفاذ ؛ هناك حاجة إلى مشاركة أصحاب العمل في توفير والحفاظ على ظروف عمل مناسبة.

الرجوع