مقتبس من الطبعة الثالثة "موسوعة الصحة والسلامة المهنية".

يعد التخمير من أقدم الصناعات: كانت البيرة في أنواع مختلفة في حالة سكر في العالم القديم ، وقدمها الرومان إلى جميع مستعمراتهم. اليوم يتم تخميره واستهلاكه في كل بلد تقريبًا ، لا سيما في أوروبا ومناطق الاستيطان الأوروبي.

نظرة عامة إلى العملية

عادة ما تكون الحبوب المستخدمة كمواد خام الشعير ، ولكن يتم أيضًا استخدام الجاودار والذرة والأرز ودقيق الشوفان. في المرحلة الأولى يتم تذويب الحبوب إما عن طريق التسبب في إنباتها أو بوسائل اصطناعية. هذا يحول الكربوهيدرات إلى دكسترين ومالتوز ، ثم يتم استخلاص هذه السكريات من الحبوب عن طريق نقعها في وعاء مهروس (وعاء أو برميل) ثم تحريكها في وعاء غسيل. يتم بعد ذلك غلي السائل الناتج ، المعروف باسم نبتة الحلوة ، في وعاء نحاسي به قفزات ، مما يعطي نكهة مريرة ويساعد في الحفاظ على الجعة. يتم بعد ذلك فصل القفزات عن نقيع الشعير وتمريرها عبر المبردات إلى أوعية تخمير حيث تُضاف الخميرة - وهي عملية تُعرف باسم التنقيط - ويتم تنفيذ العملية الرئيسية لتحويل السكر إلى كحول. (لمناقشة التخمير انظر الفصل صناعة الادوية.) يتم بعد ذلك تبريد الجعة إلى 0 درجة مئوية ، وطردها مركزيًا وتصفيتها لتوضيحها ؛ ثم يصبح جاهزًا للإرسال عن طريق البرميل أو الزجاجة أو علبة الألمنيوم أو النقل بالجملة. الشكل 1 هو مخطط انسيابي لعملية التخمير.

الشكل 1. مخطط تدفق عملية التخمير.

الأخطار والوقاية منها

التحكم اليدوي

تمثل المعالجة اليدوية معظم الإصابات في مصانع الجعة: تتعرض الأيدي للرضوض أو القطع أو الثقب بواسطة الأطواق الخشنة وشظايا الخشب والزجاج المكسور. تتعرض الأقدام للكدمات والسحق بسبب البراميل المتساقطة أو المتدحرجة. يمكن عمل الكثير لمنع هذه الإصابات من خلال حماية مناسبة لليد والقدم. يمكن أن تؤدي زيادة الأتمتة وتوحيد حجم البرميل (على سبيل المثال عند 50 لترًا) إلى تقليل مخاطر الرفع. يمكن تقليل آلام الظهر الناتجة عن رفع وحمل البراميل وما إلى ذلك بشكل كبير من خلال التدريب على تقنيات رفع الصوت. يمكن أن تقلل المناولة الميكانيكية على المنصات أيضًا من المشكلات المريحة. السقوط على الأرضيات الرطبة والزلقة أمر شائع. أفضل الاحتياطات هي الأسطح والأحذية غير القابلة للانزلاق ونظام التنظيف المنتظم.

يمكن أن يؤدي التعامل مع الحبوب إلى حكة الشعير ، الناتجة عن غزو العث للحبوب. تم تسجيل الربو لدى عمال المطاحن ، والذي يُطلق عليه أحيانًا حمى الشعير ، لدى متعاملي الحبوب وقد ثبت أنه رد فعل تحسسي لسوسة الحبوب (سيتوفيلوس جراناريوس). يمكن أن يؤدي التعامل اليدوي مع القفزات إلى التهاب الجلد بسبب امتصاص الجواهر الراتينجية من خلال الجلد المكسور أو المتشقق. تشمل الإجراءات الوقائية مرافق الغسيل والصرف الصحي والتهوية الفعالة لغرف العمل والإشراف الطبي على العمال.

عندما يتم تذويب الشعير بالطريقة التقليدية وهي نقعه ثم نثره على الأرضيات لإنتاج الإنبات ، فقد يتلوث بسبب الرشاشيات clavatus، والتي يمكن أن تنتج النمو وتكوين البوغ. عندما يتم لف الشعير لمنع تكسير جذور البراعم ، أو عند تحميله في أفران ، قد يتم استنشاق الأبواغ من قبل العمال. قد ينتج عن هذا التهاب الأسناخ التحسسي الخارجي ، والذي لا يمكن تمييزه في الأعراض عن رئة المزارع ؛ ويعقب التعرض في مادة حساسة ارتفاع في درجة حرارة الجسم وضيق في التنفس. هناك أيضًا انخفاض في وظائف الرئة الطبيعية وانخفاض في عامل نقل أول أكسيد الكربون.

وجدت دراسة للغبار العضوي الذي يحتوي على مستويات عالية من الذيفان الداخلي في مصنعي جعة في البرتغال أن انتشار أعراض متلازمة تسمم الغبار العضوي ، والتي تختلف عن التهاب الأسناخ أو الالتهاب الرئوي ، تصل إلى 18٪ بين عمال مصانع الجعة. تم العثور على تهيج الأغشية المخاطية بين 39٪ من العمال (Carveilheiro وآخرون 1994).

في حالة السكان المعرضين ، يبلغ معدل الإصابة بالمرض حوالي 5 ٪ ، ويؤدي التعرض المستمر إلى ضعف شديد في الجهاز التنفسي. مع إدخال التخمر الآلي ، حيث لا يتعرض العمال ، تم القضاء على هذا المرض إلى حد كبير.

الالآت

عند تخزين الشعير في صوامع ، يجب حماية الفتحة وتطبيق قواعد صارمة فيما يتعلق بدخول الأفراد ، كما هو موضح في المربع الخاص بالأماكن الضيقة في هذا الفصل. تستخدم الناقلات كثيرًا في مصانع التعبئة ؛ يمكن تجنب الفخاخ الموجودة في التروس بين الأحزمة والأسطوانات من خلال حراسة الآلات الفعالة. يجب أن يكون هناك برنامج تأمين / tagout فعال للصيانة والإصلاح. عند وجود ممرات عبر الناقلات أو فوقها ، يجب أيضًا توفير أزرار توقف متكررة. في عملية الملء ، يمكن أن تحدث آفات خطيرة للغاية بسبب انفجار الزجاجات ؛ يمكن للحراس المناسبين على الماكينة وواقيات الوجه والقفازات المطاطية والمآزر المطاطية والأحذية غير القابلة للانزلاق للعمال منع الإصابة.

كهرباء

نظرًا لظروف الرطوبة السائدة ، تحتاج التركيبات والمعدات الكهربائية إلى حماية خاصة ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الأجهزة المحمولة. يجب تركيب قاطعات دارة الأعطال الأرضية عند الضرورة. حيثما أمكن ، يجب استخدام الفولتية المنخفضة ، خاصة لمصابيح الفحص المحمولة. يتم استخدام البخار على نطاق واسع ، وتحدث الحروق والحروق ؛ يجب توفير تباطؤ وحماية للأنابيب ، كما أن أقفال الأمان على صمامات البخار ستمنع الإطلاق العرضي للبخار الحارق.

ثاني أوكسيد الكربون

ثاني أكسيد الكربون (CO₂) أثناء التخمير وهو موجود في الإيقاعات المخمرة ، وكذلك الأوعية والأوعية التي تحتوي على الجعة. تركيزات 10٪ ، حتى لو تم استنشاقها لفترة قصيرة فقط ، تؤدي إلى فقدان الوعي والاختناق والموت في نهاية المطاف. ثاني أكسيد الكربون أثقل من الهواء ، والتهوية الفعالة مع الاستخراج على ارتفاع منخفض ضرورية في جميع غرف التخمير حيث تُستخدم الأحواض المفتوحة. نظرًا لأن الغاز غير محسوس للحواس ، يجب أن يكون هناك نظام تحذير صوتي يعمل على الفور في حالة تعطل نظام التهوية. يمثل تنظيف الأماكن المحصورة مخاطر جسيمة: يجب تبديد الغاز بواسطة مراوح متنقلة قبل السماح للعمال بالدخول ، ويجب توفير أحزمة الأمان وشريان الحياة ومعدات حماية الجهاز التنفسي من النوع المستقل أو المزود بالهواء ، ويجب توفير عامل آخر مرسلة بالخارج للإشراف والإنقاذ ، إذا لزم الأمر.

بالغاز

حدث الغازات أثناء تبطين الأحواض بطبقات واقية تحتوي على مواد سامة مثل ثلاثي كلورو إيثيلين. يجب اتخاذ الاحتياطات المماثلة لتلك المذكورة أعلاه ضد ثاني أكسيد الكربون.

غازات التبريد

يستخدم التبريد لتبريد نقيع الشعير الساخن قبل التخمير ولأغراض التخزين. يمكن أن ينتج عن التصريف العرضي لغازات التبريد تأثيرات سامة ومهيجة. في الماضي ، كان الكلوروميثان والبروموميثان وثاني أكسيد الكبريت والأمونيا يستخدمان بشكل أساسي ، ولكن الأمونيا اليوم هي الأكثر شيوعًا. ستمنع التهوية الكافية والصيانة الدقيقة معظم المخاطر ، ولكن يجب توفير كاشفات التسرب وأجهزة التنفس المستقلة لحالات الطوارئ التي يتم اختبارها بشكل متكرر. قد تكون الاحتياطات ضد مخاطر الانفجار ضرورية أيضًا (على سبيل المثال ، التركيبات الكهربائية المقاومة للاشتعال ، والقضاء على اللهب المكشوف).

عمل ساخن

في بعض العمليات ، مثل تنظيف الألحان المهروسة ، يتعرض العمال لظروف حارة ورطبة أثناء أداء الأعمال الشاقة ؛ يمكن أن تحدث حالات من ضربة الشمس والتقلصات الحرارية ، خاصة في أولئك الجدد في العمل. يمكن منع هذه الحالات عن طريق زيادة تناول الملح ، وفترات الراحة الكافية وتوفير حمامات الاستحمام واستخدامها. الإشراف الطبي ضروري لمنع داء فطريات القدمين (على سبيل المثال ، قدم الرياضي) ، والتي تنتشر بسرعة في الظروف الحارة والرطبة.

في جميع أنحاء الصناعة ، يعد التحكم في درجة الحرارة والتهوية ، مع إيلاء اهتمام خاص للتخلص من بخار البخار ، وتوفير معدات الحماية الشخصية احتياطات مهمة ، ليس فقط ضد الحوادث والإصابات ولكن أيضًا ضد المزيد من المخاطر العامة للرطوبة والحرارة والبرودة (على سبيل المثال ، الدفء ملابس العمل للعاملين في غرف التبريد).

يجب ممارسة الرقابة لمنع الاستهلاك المفرط للمنتج من قبل الأشخاص العاملين ، ويجب توفير المشروبات الساخنة البديلة في استراحات الوجبات.

ضجيج

عندما حلت البراميل المعدنية محل البراميل الخشبية ، واجهت مصانع الجعة مشكلة ضوضاء خطيرة. تصدر البراميل الخشبية ضوضاء قليلة أو معدومة أثناء التحميل أو المناولة أو التدحرج ، لكن البراميل المعدنية عندما تكون فارغة تخلق مستويات ضوضاء عالية. تنتج مصانع التعبئة الآلية الحديثة قدرًا كبيرًا من الضوضاء. يمكن تقليل الضوضاء من خلال إدخال المناولة الميكانيكية على المنصات. في مصانع التعبئة ، يمكن أن يؤدي استبدال النايلون أو النيوبرين لبكرات وأدلة معدنية إلى تقليل مستوى الضوضاء إلى حد كبير.

الرجوع